PRACTICA

ELABORACION DE BRANDY A PRTIR DE VINO DE COROZO

RESUMEN

El brandy es una bebida que es obtenida a través de la destilación del vino, también conocido
como vino de quema o vino de fuego, ya que su nombre es la abreviación de la palabra holandesa
Brandewijn, que justamente tiene ese significado. En la práctica se realizó la elaboración de una
bebida alcohólica destilada (Brandy), en el laboratorio de biotecnología del programa ingeniería
de alimentos de la universidad de córdoba, para obtener esta bebida, se hizo a partir de la
destilación de vino de corozo, para la práctica fue necesario tener ciertos parámetros y
condiciones para extraer el brandy, se hicieron pruebas necesarias que indicaban la calidad del
mismo.

Palabras claves: fermentación, vino, destilado, corozo.

ABSTRACT

Brandy is a drink that is obtained through the distillation of wine, also known as burning wine or
fire wine, since its name is the abbreviation of the Dutch word Brandewijn, which just has that
meaning. In practice, the preparation of a distilled alcoholic beverage (Brandy), was carried out
in the biotechnology laboratory of the food engineering program of the University of Cordoba, to
obtain this beverage, it was made from the distillation of corozo wine, to the practice was
necessary to have certain parameters and conditions to extract the brandy, necessary tests were
made that indicated its quality.

Keywords: fermentation, wine, distillate, corozo.

INTRODUCCION

El origen del brandy se lo adjudican diversos países, entre ellos Alemania, Italia y España,
alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando a Holanda como el principal mercado del brandy. La
palabra brandy significa vino quemado, elaborados a partir de la destilación del vino con elevada
acidez y moderado grado alcohólico. Inicialmente el vino era destilado como un método de
conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de
nuevo el agua separada al brandy en la destilación poco antes de su consumo. Luego se descubrió
que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba
considerablemente comparado con el vino original.

La destilación es una técnica de laboratorio utilizada en la separación de sustancias miscibles.

Consiste en hacer hervir una mezcla, normalmente una disolución, y condensar después, por
enfriamiento, los vapores que han producido. Si se parte de una mezcla de dos sustancias en la
que solo una de ellas es volátil, se pueden separar ambas mediante una destilación. El
componente más volátil se recogerá por condensación del vapor y el compuesto no volátil
quedara en el matraz de destilación. Si ambos componentes de una mezcla son volátiles la
destilación simple no lograra su completa destilación.

La mezcla comenzara a hervir a una temperatura intermedia entre los puntos de ebullición de los
dos componentes, produciendo un vapor que es más rico en el componente más volátil (de menor
punto de ebullición). Si condesamos este vapor obtendremos un líquido enriquecido
notablemente en este componente, mientras que el líquido que queda en el matraz estará
enriquecido en el componente menos volátil (mayor punto de ebullición). Por tanto, en una
destilación simple no conseguimos separar completamente las dos sustancias volátiles.

La bebida espirituosa (brandy) es obtenida a partir de la fermentación de una fruta asociados a

un destilado de vino, destilado a menos de 94,8 % vol, siempre que dicho destilado no exceda el
límite máximo de 50 % en grado alcohólico del producto acabado. Esta bebida es envejecida en
recipientes de roble durante un año por lo menos, o como mínimo durante seis meses si la
capacidad de los toneles de roble es inferior a 1.000 litros, con un contenido de sustancias
volátiles igual o superior a 125 g/hl de alcohol a 100 % vol, que proceda exclusivamente de la
destilación o redestilación de las materias primas empleadas y con un contenido máximo de
alcohol metílico de 200 g/hl de alcohol a 100 % vol.

MATERIALES Y REACTIVOS

 Equipo de destilación (Alambique)

 Picnómetro
 Termómetros
  500 ml de Vino de corozo
 Pipetas
 Beackers
 Probetas
 Canastillas
 Tubo de ensayo
 Erlenmeyer

PROCEDIMIENTO

Se utilizaron 500 mililitros de vino de corozo inicial en el matraz de destilación (Alambique de

cobre). Se encendió el mechero y observamos el aumento progresivo de la temperatura hasta que
se comenzó a obtener el destilado. La temperatura debe haberse estabilizado en unos 95 °C. Fue
necesario realizar un segundo destilado ya que parte del vino empezó a salir cuando se hacia el
proceso. Se tomó entonces los volúmenes inicial y final para cada destilación.es necesario
desechar de 10 a 15 mililitros del destilado ya que en estos están saliendo los alcoholes pesados,
y no son recomendados tenerlos en el producto final.

RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

Tabla 1: Volúmenes y temperaturas del vino de corozo para la destilación

Primera destilación Segunda destilación

Vi Vf T Vi Vf T
500 ml 125 ml 83ºC 340 ml 465 80ºC

Vi: volumen inicial del vino de corozo

Vf: volumen final del vino de corozo

T: temperatura donde inicio el primer goteo del destilado

Tabla 2: Grados alcoholímetros del Brandy

Volumen del brandy final 70.2 ml

Grados de alcohol inicial 36 G.L
Grados de alcohol corregidos (real) 32.8%
En la tabla 1 muestra la cantidad de vino de corozo utilizados en el alambique, este tiene una
capacidad de 500 ml, en la primera destilación cuando empezó a subir la temperatura, a los 83ºC
salieron las primeras gotas del destilado, se dejó un volumen de 15 ml puesto que salen los
primeros alcoholes, llamados alcoholes pesados, una vez que se procedía a esperar este volumen
empezó a salir parte del vino que se había adicionado, desechamos cuando obtuvimos los 15 ml,
y empezamos a recoger lo que seguía saliendo del vino, en el alambique quedo un volumen de
125 ml, adicionamos los 340 ml que salieron del vino, obteniendo un volumen final del vino de
corozo de 465 ml y se procedió a realizar la segunda destilación, una vez terminada obtuvimos un
volumen de 70.2 ml del brandy.

Los componentes principales del vino son el etanol (alcohol etílico) y el agua. A presión
atmosférica, el agua y el etanol forman una mezcla azeotrópica, que tiene aproximadamente un
95,6% (en volumen) de etanol y un 4,4% (en volumen) de agua. El etanol se separa de los demás
componentes del vino (junto con cierta cantidad de agua), mediante el proceso de destilación
entonces la mezcla azeotrópica formada por el agua y el etanol tiene un punto de ebullición de
78,2ºC, inferior al punto de ebullición del agua (100ºC) y al del alcohol (78,3ºC), de ahí que se
llame mezcla de punto de ebullición mínimo. Por es importante asegurar una buena destilación y
si lo requiere destilar una o dos veces para obtener un brandy de buena calidad.

En la tabla 2 obtuvimos un brandy con un grado de alcohol de 32% , casi siempre se obtiene con
un 36-40 % (hasta un 60 %) de volumen de alcohol, al ser expedido al mercado, esto nos indica
que nuestro brandy esta un poco por debajo de lo recomendado al mercado.

CONCLUCION
El Brandy se obtiene de cocer vino recién fermentado y de condensar los vapores alcohólicos,
una vez apartada el agua gracias al proceso de la destilación. El Brandy se elabora en casi todos
los países con producción de vino, y para que cada brandy sea diferente, la legislación permite
añadir maceraciones de frutas, fibra de roble, almendras, vainilla y oscurecerlo con caramelo.

De los constituyentes que se debe asegurar la aparición mínima en los aguardientes, bases para la
preparación de brandies son el hierro y el alcohol metílico. El primero, porque se combina
fácilmente con el tanino formando tanatos que dan tonalidad gris verdosa al brandy y el segundo
por su nocividad al organismo humano. El destilado medio obtenido debe poseer una graduación
alcohólica máxima de 75 grados, este es el aguardiente base para la preparación del brandy.

BIBLIOGRAFÍA

 Larena y G. Pinto, "Química de Laboratorio", Servicio de Publicaciones ETSII, Madrid (1989)

 Barrow, "Química Física", Editorial Reverté S.A. (1997)
 Orgánica", Editorial Alhambra, (1977)