Unidad 2 - Fase 3.

Fundamentación de la TGS

FARLEY GIOVANNI GONZALEZ L.

CÓDIGO: 98.713.087

TUTORA: CARMEN ADRIANA AGUIRRE CABRERA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

INGENIERÍA DE SISTEMAS

MEDELLÍN (ANT)

2017
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo pretende socializar los aportes en solo contexto, que se desarrollaron en este
trabajo colaborativo del curso Teoría General De Sistemas; sus actividades y también los actores activos
de este curso, nuestros compañeros y tutora la cual nos guía y nos retroalimenta a medida que vallamos
apropiándonos de nuestro conocimiento.

Con la elaboración de este trabajo nos permitimos identificar y comprender los distintos conceptos
vistos en las lecturas; con el fin de llevarlos a cabo en nuestro entorno de formación, visualizando un mapa
conceptual y un escrito con el fin de tener un mejor conocimiento sobre los procesos vistos.
 OBJETIVOS

General
Realizar una descripción general del proceso de la producción de pollos en Colombia, con el fin
de visualizar detenidamente la producción y los entes de participan de ella.

Específicos:

 Tener los conocimientos necesarios para la realización de una observación de los procesos vistos
en el video y cómo podemos, fundamentarlos en los diferentes diagramas.

 Trabajar en equipo con el fin de entregar un excelente trabajo colaborativo del momento 1, que
este genere un flujo de información entre los compañeros.

 Desarrollar una matriz con cada uno de los subprocesos, elementos, subsistemas, variables,
operadores, relaciones, contextos, homeostasis, y entropía para la producción de pollo de nuestro
país.
 Tabla I
PROCESO DESCRIPCION
Incubación: Su proceso de engorde se inicia en los
espacios de incubación, con estrictos
controles de bioseguridad llega el huevo
fértil proveniente de granjas de material
genético, este proceso dura 18 días, luego
son transportados a las nacedoras donde
permanecen 3 días más. Con vacunas y
demás se activa el proceso con buen rigor.
Granja: Las granjas ya registradas ante la autoridad
sanitaria responsable ICA (Instituto
Colombiano Agropecuario) establecen un
programa de bioseguridad para garantizar el
buen manejo y la salud animal, el éxito de
estas explotaciones avícolas, están basados
en disponer de instalaciones adecuadas,
funcionales y bioseguras. Además de un
buen concentrado, como maíz, sorgo, soya y
con las vitaminas, proteínas y minerales
adecuadas para cada etapa de crecimiento.

Recepción de aves en la planta: Cuando la producción alcanza las

condiciones de peso requeridas para su
comercialización, se procede a su
recolección, cuidando durante la operación
disminuir al máximo el estrés de las aves y el
maltrato. Los camiones y jaulas.
Evisceración: La autoridad sanitaria correspondiente,
realiza la inspección durante la etapa de
evisceración, verificando cualquier tipo de
anormalidad que se pueda presentar, antes de
ingresar a la etapa de enfriamiento. El
producto revisado para verificación de una
contaminación posterior.
Enfriamiento: La etapa de enfriamiento de las aves es una
de las operaciones más importantes para
garantizar la inocuidad del alimento, estas
deberán alcanzar una temperatura por debo
de los 4°C. El cumplimiento de este requisito
se encuentra soportado en registros que están
a disposición de la autoridad sanitaria que los
verifican permanentemente.
Muestreo por parte del INVIMA: Cuando el producto tiene salida del tanque de
enfriamiento el personal médico veterinario
oficial, realiza las muestras de las canales
para verificar que se cumple con los
estándares establecidos por el INVIMA.
Desprese: Se asume los requerimientos establecidos
por el mercado, se establece los controles
necesarios para evitar cualquier
contaminación de los productos.
 Empaque: Listo con la temperatura adecuada, se somete
el producto a procesos de empaque en el
menor tiempo posible, para evitar
contratiempos en la espera prolongados y en
áreas con las condiciones.

Almacenamiento: Los productos son almacenados en cuartos

donde se controla de forma estricta las
condiciones sanitarias de instalación,
humedad relativa y temperatura,
garantizando así las condiciones de la cadena
de frio. El manejo adecuado de temperatura
de conservación garantiza la sanidad de los
alimentos.
Transporte: Los productos son transportados en
vehículos, manteniendo el producto frio, con
equipos que aseguran las condiciones de
conservación del producto. Con supervisión
estos son inspeccionados por la autoridad
sanitaria.

PROCESO DESCRIPCION
Incubación:
Incubación

Transla
Selección optima del do
producto

Granja:
Calidad y manejo Engorde
del producto

Transla
do

Recepción de
aves en la planta: Inspección de las autoridades
competentes verifican la entrega
del producto

Evisceración:
Calidad verificación Tolerancia de
de autoridades producto
sanitarias
 Enfriamiento:
Con registros mantener datos de sanidad
con respecto a temperatura acorde

Muestreo por
parte del Verificación Análisis de Autoridades
INVIMA: por parte de las muestras permitentes hacen
medico pruebas
veterinario
Desprese:
Se despresan según las indicaciones del
mercado

Empaque:
Se empacan a muy buena
temperatura, y en el menor Transla
tiempo posible. do

Almacenamiento:

Transla Controles sanitarias de los productos, en

do menor tiempo y buena temperatura

Transporte:

Se entrega el producto en optimas

Transla
condiciones, tanto sanitarias establecidos
do
por la ley
 Tabla II

Entradas:  Granja
 Recurso humano
 Huevos fertilizados
 Huevos incubados
 Pollos nacidos
 Documentos de registro ante el ICA
 Programa de bioseguridad que garantiza el buen manejo y salud de los
pollos.
 Instalaciones adecuando donde se realiza el proceso de alimentación
y engorde durante la etapa de crecimiento.
 Pollos con condiciones requeridas para el proceso
 Inspección Ante Mortem para verificar la salud y condiciones de
ayuno adecuadas durante el proceso de faenamiento.
 Etapa Post Mortem, realizada por la Autoridad Sanitaria para evitar
cualquier anormalidad durante el proceso de sacrificio de las aves.
 Enfriamiento de las canales a una temperatura de menos cuatro grados
centígrados.
 Muestreo de las canales de pollo para verificar que se cumplen los
estándares establecidos.
 Laboratorios autorizados por el INVIMA, para realización de análisis.
 Fraccionamiento de las canales de pollo implementando los controles
necesarios para evitar cualquier contaminación.
 Empaquetado de las canales de pollo.
 Almacenamiento del producto garantizando la cadena de frio.
Procesos:  Recurso humano
 Fertilización de los huevos
 Incubación de los huevos
 Proceso de nacimiento de los pollos
 Selección de sexo y calidad de los pollos para su posterior
vacunación.
 Aplicación del programa de bioseguridad para el buen manejo y
salud de los pollos.
 Producción de alimento concentrado.
 Alimentación y engorde de los pollos en su etapa de crecimiento.
 Recolección de las aves.
 Vehículos de transporte a la planta de evisceración.
 Inspección Ante Mortem.
 Faenamiento
 Proceso Post Mortem durante la evisceración para tomar medidas
sanitarias pertinentes.
 Verificación de tolerancia cero de material fecal.
 Enfriamiento del alimento a temperatura de menos cuatro grados
centígrados.
 Muestreo de las canales de pollo para verificar cumplimiento de
estándares establecidos por la legislación sanitaria.
 Análisis de muestras en laboratorios autorizados por el INVIMA.
 Desprese de las aves de acuerdo a los requerimientos del mercado.
 Empaque del pollo en el menor tiempo posible para evitar
contaminación.
 Almacenamiento del alimento cuartos fríos para controlar humedad y
temperatura.
 Transporte del alimento en vehículos con equipos que aseguran la
cadena de frio hasta el usuario final.
Elementos:  Vehículos de transporte de las aves
 Granja
 Incubadoras
  Nacedoras
 Plataformas de recepción y posterior sacrificio.
 Tanque de enfriamiento.
 Cuarto frio.
 Maquinaria para el desprese y empaquetado de las canales de pollo.
 Vehículos con cuarto frio para el transporte del alimento.
Subsistemas:  Nacimiento, clasificación y vacunación de las aves.
 Suministro de alimento
 Proceso etapa de crecimiento.
 Recolección y transporte.
 Sacrificio de las aves.
 Enfriamiento
 Muestreo por parte de la entidad sanitaria.
 Desprese y empaque de las canales de pollo.
 Almacenamiento y transporte siguiendo la cadena de frio.
Variables:  Huevos defectuosos resultado del proceso de incubación.
 Aves no aptas para su desarrollo.
 Crecimiento y desarrollo no adecuado de algunas aves.
 Temperatura inadecuada durante el proceso de enfriamiento.
 Resultados insatisfactorios realizados por el INVIMA.
 Tiempo prolongado durante el empaque constituyendo un riesgo para
el desarrollo del proceso.
Operadores:  Huevos incubados exitosamente.
 Pollos nacidos en condiciones estables con características ideales
para su desarrollo.
 Cumplimiento satisfactorio de los estándares de salubridad y control.
 Buen manejo de los recursos durante el transporte de las aves.
 Proceso en que se desarrolla la evisceración.
 Enfriamiento de las aves de manera óptima.
 Proceso de desprese y empaque garantizado.
 Almacenamiento y transporte de forma segura y eficiente.
Relaciones:  Huevo fertilizado – incubación
 Pollo nacido – alimento – vacuna
 Peso ideal – recolección.
 Inspección ante mortem – faenamiento.
 Sacrificio – etapa Post Mortem.
 Enfriamiento – análisis – desprese – almacenamiento.
 Transporte – usuario final.
Contexto:  Autoridad Sanitaria responsable la Vigilancia de Producción
Pecuaria (ICA).
 INVIMA

Homeostasis:  Consumo permanente de carne de pollo por los usuarios, lo que

permite a la empresa mantener la producción y por ende mantenerse
en equilibrio.
Entropía:  Calidad del producto.
 Competencia.
 Desgaste del recurso humano.
 Desgaste de la maquinaria.
Sopa de Letras
 CONCLUSIÓN

La teoría general de sistemas, es una ciencia que nos permite, un mayor entendimiento de cada uno
de los sistemas existentes, siempre y cuando tengamos una mente muy abierta a los procesos y de esta
forma podremos tener un claro entendimiento de los métodos y elementos que componen cada sistema.
Para el caso en particular del proceso de producción de pollo, logramos encontrar varios aspectos
que a simple vista o en una revisión rigurosa no encontraríamos de no haber aplicado los procedimientos
descritos en el módulo, por ende es bueno saber que hay procesos muy rigurosos que generan mucha
confiablidad al usuario sobre el producto.
Sin embargo todo este proceso industrial, es una cadena de pasos, del cual podemos estudiar sus
componentes y fases, entendiendo que cada uno tiene un propósito específico y que integrados dan como
resultado un producto óptimo y buen terminado.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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 Modelado Basado en Agentes: un Enfoque desde la Ingeniería de Sistemas.

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