1

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire de bază: Turism și alimentație
Modulul: Sortimentul de preparate și băuturi
Nr de ore/an: 68
Nr. ore /săptămână: din care: T: - LT: - IP: 2
Clasa: a X-a E.
Profesor: Keresztes Anna-Mária
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN: Anexa nr. 2 la OMEN nr. Şef catedră
3915 din 18.05.2017
Programa aprobata prin OMEN: Anexa nr. 2 la OMEN nr. 3915
din 18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2019-2020

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1. 7.1.1. 7.2.1. 7.3.1. Dozarea materiilor prime. 6 S1,
7.1.2. 7.2.2. -Calcule specifice de determinare a cantităţilor de S2,
7.2.3. materii prime necesare conforrn reţetei şi numărului de
porţii: adunări, scăderi, calcul procentual, împărţiri,
S3
înmulţiri.
- Aparate şi ustensile pentru cântărirea şi măsurarea
volumetrică a materiilor prime: cântare, balanţe, pahare şi
căni gradate, cilindrii gradaţi etc . 2 S5
Evaluare
2. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2 Procese tehnologice de obţinere a 4 S6,
7.1.4. 7.2.5. 7.3.3. semipreparatelor culinare şi de patiserie- S7
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. cofetărie;
7.1.6. 7.2.7. - Operaţii de prelucrare termică şi asezonare;
7.1.7. 7.2.8. - Metode de remediere a defectelor;
- Verificarea organoleptică a semipreparatelor.

2
7.1.8. Evaluare
7.1.9. Sortimentele de semipreparate culinare şi de 2 S8
patiserie-cofetărie:
- Semipreparate culiare: fonduri, sosuri reci, sosuri
6 S9,
calde, umpluturi, panade; S10,
- Aluaturi: aluat dospit, opărit, fraged, foietaj S11
(franțuzesc);
- Semipreparate de cofetărie: siropuri, blaturi, foi,
creme simple (pe bază de lapte, pe bază de găsimi),
baroturi simple, fondant.
Evaluare
Procese tehnologice de obţinere a 2 S12
preparatelor culinare şi a produselor de 4 S13,
patiserie-cofetărie cu grad redus de S14
complexitate;
- Operaţii de prelucrare termică şi asezonare;
- Metode de remediere a defectelor;
- Verificarea organoleptică a semipreparatelor.
Sortimentele de preparate culinare şi deproduse
de patiserie-cofetărie: 14 S15,
- Gustări reci: pe bază de umpluturi;
- Gustări calde pe bază de aluaturi: aluat opărit, S16,
aluat foietaj, aluat fraged; S17,
- Preparate lichide: supe limpezi, îngroşate, S18,
ciorbe, borşuri; S19,
- Preparate din peşte; S20,
- Preparate servite ca prim fel: din legume, din S21
crupe, paste făinoase şi brânză;
- Preparate de bază din legume cu sos;
- Preparate din carne de măcelărie cu legume şi sos;
- Preparate din carne tocată: tocături în legume;
- Preparate din carne de pasăre cu sos alb şi
roşu;
- Preparate simple din subproduse
comestibile;
- Dulciuri de bucătărie;
- Produse simple din aluaturi;
- Prăjituri şi torturi simple cu blat alb şi colorat,
barotate şi acoperite cu cremă.
Evaluare
Calitatea semipreparatelor, preparatelor 2 S22

3
 culinare, produselor de cofetărie-patiserie cu 6 S23,
grad redus de complexitate şi a băuturilor S24,
Indici de calitate ai semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de cofetărie-patiserie şi
S25
ai băuturilor;
-Valoarea nutritivă şi energetică a semipreparatelor,
preparatelor culinare, produselor de cofetărie-
patiserie şi a băuturilor;
Norme şi reglementări specifice
-Norme de igienă în timpul prelucrării şi păstrării
2 S26
semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor
de cofetărie-patiserie şi a băuturilor;
- Norme de sigurantă şi securitate a muncii în
bucătărie şi laboratoarele de patiserie şi cofetărie;
Finisarea preparatelor culinare, produselor
de cofetărie-patiserie şi a băuturilor
-Tehnici de montare a preparatelor culinare, a 4 S27,
produselor de cofetărie-patiserie şi a băuturilor S28
pe/în obiectele de inventar specifice;
- Decorarea preparatelor culinare, a produselor
de cofetărie-patiserie şi a băuturilor.
Evaluare 2 S29
3. 7.1.10. 7.2.9. 7.3.5. Criterii de clasificare a bauturilor: concentratia 2 S30
7.1.11. 7.2.10. 7.3.6. alcoolică,continut de zahăr,tehnologia de obținere, locul și
7.1.12. rolul în de preparate și bșuturi; Sortimentele de băuturi;
7.1.13. Caracteristici ale băuturilor identificate prin analiza 2 S31
organoleptică: aspect — limpiditate, culoare, gust, aromă,
miros, degajarea CO2;
Reguli privind procesul de degustare a 2 S32
băuturilor: ordinea de degustare a băuturilor,
temperatura, tipuri de pahare folosite, modalităţi de
degustare;
Reguli de asociere a băuturilor cu preparatele 2 S33
servite: compoziţia preparatelor, locul în meniu,
preferinţele consumatorilor, obiceiuri şi tradiţii de
consum, tipul şi durata mesei. 2 S34
Recapitulare finala
Evaluare finala 2 S35

4
Întocmit, Kereszres Anna-Mária

5
Unitatea de învăţământ: LICEUL TEHNOLOGIC KOS KAROLY Avizat,

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire de bază: Turism și alimentație
Modulul: Sortimentul de preparate și băuturi
Nr de ore/an: 68
Nr. ore /săptămână: din care: T: LT: IP: 2
Clasa: a X-a E.
Profesor: Keresztes Anna-Mária
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3915/18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata prin OMEN: 3915/18.05.2017

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

Unitatea de învăţare: URI 7 „Pregatirea sortimentului de preparate si bauturi”

Rezultate ale învățării

Nr. (codificate conform SPP) Resurse
Conținuturile învățării Activități de învățare Evaluare Perioada
crt. procedurale
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
NTSM si PSI 7.1.1. 7.2.1. 7.3.1. - documentaţie - probe orale; 09.09-04.10
Dozarea materiilor prime. 7.1.2. 7.2.2. Calculul necesarului de materii specifică - probe
- Calcule specifice de 7.2.3. prime si auxiliare alimentaţiei practice/ fişe
determinare a cantităţilor de publice/ reţetar tip; de observare;
materii prime necesare conforrn Componenta fiselor tehnologice - fişe de lucru; -miniproiect
reţetei şi numărului de porţii: - fişe tehnologice
adunări, scăderi, calcul
procentual, împărţiri, înmulţiri.
- Aparate şi ustensile pentru
cântărirea şi măsurarea
volumetrică a materiilor prime:
cântare, balanţe, pahare şi căni
gradate, cilindrii gradaţi etc .
Evaluare

6
 - Aluaturi: aluat dospit, opărit, 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2 Prepararea produselor din aluat -Exerciţii de probe orale; 25.09-11.05
fraged, foietaj
(franţuzesc); 7.1.4. 7.2.5. 7.3.3. dospit: „Gogosi” documentare; - probe
Semipreparate de cofetărie: 7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. Prepararea produselor din aluat - Discuţii; practice/ fişe
siropuri, blaturi foi, creme 7.1.6. 7.2.7. oparit: „Eclere” - Lucru in echipa de
7.1.7. 7.2.8. Prepararea produselor din aluat - Studierea observare;
simple (pe bază de lapte, pe
7.1.8. fraged: „Fursecuri” materialelor de -miniproiect/
bază de grasimi),baroturi 7.1.9. Prepararea produselor din aluat specialitate; portofoliu;
simple.fondant. frantuzesc:”Pateuri cu diferite
Evaluare umpluturi” reţetar tip
Procese tehnologice de Prepararea semipreparatelor de - fişe de lucru;
obţinere a preparatelor. cofetarie - fişe tehnologice;
culinare şi a produselor Utilizarea diferitelor procedee - fişe de calitate;
de cofetărie-patiserie cu termice - echipamente de
grad redus de Analiza organoleptica a lucru;
complexitate: preparatelor -ingrediente
- Operaţii de prelucrare Prepararea gustarilor reci: necesare
termică şi asezonare; „Legume umplute cu diferite
-Metode de remediere a paste” reţetar tip
defectelor; Prepararea „Clatitelor cu - fişe de lucru;
-Verificarea organoleptică a ciuperci” - fişe tehnologice;
preparatelor. Intocmireafiselor tehnologice - fişe de calitate;
Sortimentele de preparate pentru preparatele lichide - echipamente de
culinare şi de produse de Intocmireafiselor tehnologice lucru;
patiserie-cofetărie: pentru preparatele din peste. -ingrediente
- Gustări reci: pe bază de necesare
umpluturi;
-Gustări calde pe bază de
aluaturi: aluat opărit, aluat Identificarea preparatelor din
foietaj, aluat fraged; carne de macelarie si
-Preparate lichide: supe legume,carne tocata. reţetar tip
limpezi, îngroşate, ciorbe, - fişe de lucru;
borşuri; Alcatuirea fiselor tehnologice - fişe tehnologice;
-Preparate din peşte; pentru preparatele din carne de - fişe de calitate;
-Preparate servite ca prim pasare. - echipamente de
fel: din legume, din crupe, lucru;
paste făinoase şi brânză; Prepararea dulciurilor de -ingrediente
-Preparate de bază din bucatarie: „Gris cu lapte”, „Orez necesare
legume cu sos; cu lapte”
-Preparate din carne de - Lucru în echipă;
măcelărie cu legume şi sos; Prepararea prajiturilor cu blat -Exerciţii de
alb si colorat documentare;

7
-Preparate din carne - Discuţii;
tocată: tocături în - Demonstraţia;
legume; Stabilirea indicilor de calitate ai - Studiul de caz;
-Preparate din carne semipreparatelor . - Studierea
de pasăre cu sos alb materialelor de
şi roşu; - Preparate specialitate;
simple din -Simularea
subproduse
comestibile; Calculul valorii energetige
- Dulciuri de bucătărie; - documentaţie
- Produse simple din aluaturi; specifică
- Prăjituri şi torturi simple alimentaţiei
cu blat alb şi colorat, publice/ reţetar tip;
barotate şi acoperite cu Indentificarea si respectarea
cremă. normelor de igiena
Evaluare
Calitatea semipreparatelor,
preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-
patiserie cu grad redus de Identificarea normelor de
complexitate şi a siguranta si securitate a muncii.
băuturilor
Indici de calitate ai Particularitatile de montare a
semipreparatelor, preparatelor
preparatelor culinare,
produselor de cofetărie- Realizareadecorurilor pentru
patiserie şi ai băuturilor; diferite preparate si produse de
cofetarie
- Valoarea nutritivă şi
energetică a
semipreparatelor,
preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-
patiserie şi a băuturilor;
Norme şi reglementări
specifice
-Norme de igienă în timpul
prelucrării şi păstrării
semipreparatelor,
preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-

8
patiserie şi a băuturilor;
- Norme de sigurantă şi
securitate a muncii în
bucătărie şi laboratoarele de
patiserie şi cofetărie;
Finisarea preparatelor
culinare, produselor
de cofetărie-patiserie
şi a băuturilor
-Tehnici de montare a
preparatelor culinare, a
produselor de cofetărie-
patiserie şi a băuturilor
pe/în obiectele de
inventar specifice;
- Decorarea
preparatelor culinare,
a produselor de
cofetărie-patiserie şi
a băuturilor.
Evaluare
Criterii de clasificare a 7.1.10. 7.2.9. 7.3.5. Clasificarea bauturilor studierea probe orale 14.05-15.06
bauturilor:concentratie 7.1.11. 7.2.10. 7.3.6. materialelor de şi practice
alcoolica,continut de specialitate
zahar,tehnologia de fabricatie. -simulare -fişe de
Sortimentele de băuturi; Caracteristici ale băuturilor -joc de rol observare
Caracteristici ale băuturilor identificate prin analiza -lucru in echipa
identificate prin analiza organoleptică -fise de lucru
organoleptică: aspect —
limpiditate, culoare, gust, Realizarea procesului de degustare
aromă, miros, degajarea CO2; a băuturilor
Reguli privind procesul de
degustare a băuturilor:
ordinea de degustare a
băuturilor, temperatura, tipuri
de pahare folosite, modalităţi
de degustare;
Reguli de asociere a
băuturilor cu preparatele
servite: compoziţia

9
preparatelor, locul în meniu,
preferinţele consumatorilor,
obiceiuri şi tradiţii de
consum, tipul şi durata
mesei.
Recapitulare finala
Evaluare finala

Întocmit, Kereszres Anna-Mária

10