TEST DE EVALUARE INIȚIALĂ

Clasa: a X a
Calificarea: Ospătar
Nume și prenume elev:
Data:

I. Recunoaşte definiţia: (10 puncte)

……………….este ansamblul mijloacelor de prevenire şi combatere a insectelor, care vehiculeazǎ şi
transmit boli infecto-contagioase şi parazitare pentru om şi animale.
a) curǎţenia
b) dezinfecţia
c) dezinsecţia
d) deratizarea

II. Încercuiți litera sau literele din fața răspunsului corect : (20 puncte)
1.Șeful de sală :
a) primește clienții
b) aranjează mesele
c) răspunde de servirea vinurilor
d) face legătura între salon și oficiu
2.Maître dd hotel du carrė :
a) face legătura între salon și oficiu
b) face legătura între oficiu și salon
c) servește într un raion cu număr mic de mese
d) asigură servirea în 2-3 raioane
3. Barmanul :
a) primește clientii
b) aranjează mesele
c) pregătește, prepară și servește băuturile și cafeaua
d) răspunde de 2-3 raioane
4. Vinul roșu se servește la :
a) gustare caldă
b) cafea
c) preparat de bază din carne de vită
d) la preparat din carne de porc
5.Încasarea contravalorii serviciilor oferite se face :
a) pe orice ce parte
b) prin stânga
c) pe partea dreaptă
d) peste masǎ
6. Ținuta de zi a ospătăriței cere :
a) cămașă albă
b) fustă neagră

1
 c) pantofi negri
d) cravată
7. Băutura aperitiv se servește :
a) prima
b) după preparatul din pește
c) după preparatul lichid
d) oricând
8. Mise-en-place-ul de întâmpinare se face :
a) la terminarea programului
b) după ce se așează clienții la masă
c) la pauza de masă
d) dimineața, înainte de începerea programului

III. Încercuiți “A“ pentru răspunsul adevărat și “F“ pentru cel fals (15 puncte)
1.A. F.- Aranjarea salonului de servire se realizează în 7 etape.
2.A. F.- Moltoanele se așează peste fețele de masă.
3.A. F.- Aranjarea mesei poartă denumirea de masă festivă.
4.A. F.- Ajutorul de somelier este chelnerul pentru servirea vinurilor.
5.A. F.- Fețele de masă curate se împăturesc după dungă si se pun în dulap.
6.A. F.- Numarul maxim de tacamuri pentru desert este de 3.
7.A.F. – Paharul de vin se așează în dreapta paharului de apă minerală.
8.A.F. – Dejunul se mai numește și cină.

IV. Răspundeți pe scurt la următoarele întrebări : (30 de puncte)

1. Enumerați toate cele 6 sisteme de servire cunoscute :
 -
 -
 -
 -
 -
 -
2. Ce este sistemul direct de servire? Enumerați sistemele de servire directe.
Def:
*
*
*
*
*
*
3. Enumerați etapele de la curățarea obiectelor de inventar.
-
-
-
-
-
-
-

2
4.Cum se strâng fețele de masă seara, după terminarea programului?
 -
 -
 -

V. Cu ajutorul săgeților asociați fiecare preparat culinar din coloana A cu grupa de preparate
corespunzătoare din coloana B : (15 puncte)

A B
1. Salată de fructe a. preparat de bază
2. Roșii umplute b. preparat lichid
3. Păstrăv cu sos de smântână c. gustare caldă
4. Ciorbă de văcuță d. desert
5. Piept de pui cu ciuperci e. gustare rece
6. Cârnăciori f. preparat din pește

10 puncte din oficiu