SISTEMA DE APROVECHAMIENTO DE DESECHOS ORGÁNICOS DE

CORABASTOS PARA EL BANCO DE ALIMENTOS DE BOGOTÁ.

Estudiantes: Juan David García Díaz

Correo: Jdwest50@hotmail.com
Juan David Ortega Castaño
Correo: Juan_daoc@hotmail.com

Director del proyecto: Juan Carlos Estupiñán Estupiñán

Línea de Investigación: Diseño para la sostenibilidad

Universidad Autónoma de Colombia

Facultad de Ingeniería

Diseño Industrial

Octubre 2016

Bogotá - Colombia
 Tabla de contenido
PORTADA……………………………………………………………………………………1
INTRODUCCIÓN……………………………………………............................................3
ABSTACT…………………………………………………………………………………… 5
PREGUNTA PROBLEMA…………………………………………………………………..6
PLANTEAMIENTO PROBLEMA…………………………………………………………..6
JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………………………….7
IDONEIDAD………………………………………………………………………………….9
MARCO TEÓRICO………………………………………………………………………….10
OBJETIVOS………………………………………………………………………………….15
METODOLOGÍA……………………………………………………………………………..16
RECURSOS………………………………………………………………………………….18
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES………………………………………………………20
PRESUPUESTO DEL PROYECTO……………………………………………………….21
ALCANCES Y PRODUCTOS ESPERADOS……………………………………………..22
REFERENCIA………………………………………………………………………………..23

2
INTRODUCCIÓN

La plaza de Mercado Corabastos ubicada en la localidad de Kennedy de Bogotá

Cundinamarca, es las más grande comercializadora de frutas, verduras y hortalizas
del país, pero también es una de las mayores generadoras de residuos sólidos, ya
que debido a una incorrecta manipulación por parte de comerciantes, generan
volúmenes elevados de remanente orgánico e inorgánico; evidencia de esto son las
grandes cantidades que se encuentran en las zonas de circulación de la plaza
puesto que diariamente ingresa un alto porcentaje de productos que por cuestiones
de manipulación en su proceso logístico no son comercializables, terminando así en
grandes contenedores de basura, vías o andenes de sus correspondientes bodegas
de comercialización.
Además, se evidencia la preocupación global que existe puesto que gran cantidad
de personas por falta de oportunidades, desplazamiento forzado y poco apoyo por
parte del Estado, terminan convirtiéndose en sociedades deprimidas
económicamente y por ello migran a las grandes ciudades con la intención de
mejores alternativas de empleo y desarrollo y encuentran en las plazas de mercado
un escenario que puede brindarles sustento por medio de estos desechos para así
mantener a sus familias.
Es importante resaltar que gran parte de alimentos que ingresan a la central de
abastos más grande del país, provenientes de todos los rincones de Colombia
necesitan de una logística previa bastante robusta como lo son, siembra, cosecha,
embalaje, transporte, distribución y comercialización teniendo una inversión de
grandes cantidades de agua, mano de obra, gasolina y dinero, haciendo que cada
producto de ingresa a la plaza sea muy importante para la sostenibilidad y el
desarrollo alimenticio.
Frente a esta situación, se ha desarrollado un centro de acopio dentro de la misma
plaza de Corabastos, siendo gestionado y administrado por el Banco de alimentos
de Bogotá, entidad que se ha encargado de dignificar la vida de miles de personas,
niños y ancianos que no tienen acceso a los recursos alimenticios dignos,
desarrollando procesos de donación y concientización en el manejo de recursos
alimenticios, efectuando donaciones, acompañadas de muchos aliados estratégicos
que acompañan procesos de donación y voluntariado por parte de gran cantidad de
empresarios y/o entidades educativas.
El Banco de Alimentos es una entidad que lleva 15 años dignificando y aportando a
cientos de fundaciones en Bogotá que por medio de aliados estratégicos brinda
servicios alimenticios y de higiene a más de 900 fundaciones inscritas, donde uno
de los principales socios fundadores es Corabastos, aun así, solo se lleva
trabajando dentro de la entidad desde enero del 2016, en un pequeño centro de
acopio que donó la plaza dentro de sus mismas instalaciones, evidenciando una

3
serie de campos de intervención relacionados con el manejo y clasificación de
productos donados, ya que no se tienen recursos viables para su traslado y a si
mismo se evidencian malos manejos en cuestiones de tiempos laborales,
manipulación y transporte de los productos donados para su efectiva distribución a
las correspondientes fundaciones.

4
ABSTRACT
Market Square Corabastos located in the town of Kennedy in Bogota Cundinamarca,
is the largest market of fruit and vegetables in the country, but is also one of the
largest generators of solid waste, improper handling by traders generating high
volumes of organic and inorganic remaining around much of its infrastructure since
daily enter a high percentage of products that for reasons of manipulation in the
process of gestation are unmarketable, ending in large dumpsters, roads or wineries
corresponding platforms marketing.
Furthermore, the concern for the large number of people who, for lack of
opportunities, forced displacement and little support from the state, end up becoming
economically depressed societies and therefore migrate to cities with the intention
of better alternatives evidence employment and development that the marketplace
can provide and keep their families.
It is important to note that much of food entering the center of the country, from all
corners of Colombia's largest supplies require a fairly robust logistics as they are,
planting, harvesting, packing, transportation, distribution and marketing having an
investing large amounts of water, labor, fuel and money, making each product enters
the square is very important for the sustainability and food development.
This situation, it has developed a collection center in the same square Corabastos,
being managed and administered by the Food Bank of Bogota, an organization that
has been responsible for dignify the lives of thousands of people, children and elderly
they do not have access to decent food resources, developing processes donation
and awareness in the management of food resources, making donations,
accompanied by many strategic partners that accompany processes of giving and
volunteering by lot of entrepreneurs and / or educational institutions.
The food bank is an entity that has spent 15 years dignifying and providing hundreds
of foundations in Bogota, where one of the main founders is Corabastos, still only
been working in the company since January 2016, in a small collection center
donated the market within their own facilities, highlighting a number of areas of
activity related to the handling and sorting of donated products, because they do not
have viable to transport the same resources and the same time are evident ill
handling issues of labor times, handling and transportation of products donated for
effective distribution to the appropriate foundations.

5
PREGUNTA PROBLEMA:
¿Qué características se deben tener en cuenta por parte del diseñador industrial
para optimizar el proceso de aprovechamiento de los recursos agrícolas en la
logística interna y externa reflejada en la cadena de valor que no alcanzan a ser
comercializados y por ende se convierten en desperdicios?
Se pretende mitigar el desperdicio de subproductos en todo el proceso de
postcosecha, distribución o comercialización que hayan sufrido algún tipo de
afectación física dada por el maltrato, magulladura o deformación y por ello
necesitan ser cercenados para conservar la parte que se encuentra en un estado
óptimo, de igual manera es importante conservar las características organolépticas
del alimento dentro de este mismo proceso para que se pueda recuperar su valor
de comercialización. Es por ello que nuestra profesión tiene la responsabilidad de
intervenir cada uno de los niveles de este procedimiento, desarrollando soluciones
de diseño que permitan optimizar la actividad y aumentar la cantidad de toneladas
de producto donado por medio del banco de alimentos para impactar mayor
cantidad de fundaciones y garantizar la calidad de los alimentos.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

El Banco de Alimentos es una entidad que lleva 15 años desarrollando una labor
institucional y humanitaria que ha propiciado una mejor condición de vida para más
de 900 fundaciones en las que se encuentran niños, jóvenes, familias, ancianos,
entre otros. Uno de los socios fundadores y proveedores es Corabastos que desde
enero del presente año se ha encargado de donar de manera voluntaria alimentos
que se encuentran aparentemente en buen estado, en este orden de ideas se
evidencia un desperdicio de forma considerable reflejado en un 40% respecto a la
tonelada diaria que dona Corabastos en aquellos alimentos que presentan algún
tipo de deterioro físico (golpe magulladura o deformación.) Dichos alimentos tienen
que pasar por un proceso de selección y clasificación que permite identificar el
estado de deterioro u oxidación en el que se encuentra el producto donado, puesto
que el Banco de Alimentos no se hace responsable de entregar alimentos en mal
estado, deformes o golpeados ya que su intención es dar una donación digna para
las fundaciones, por ello es necesario que el operario clasificador cercene estos
alimentos de tal manera que se elimine la parte deteriorada y se conserve la parte
que se pueda aprovechar, aun así no se tiene ninguna garantía puesto que dichos
alimentos quedan expuestos a la intemperie dando como resultado un acelerado
proceso de oxidación, generando que el producto se contamine y por ende no podrá
ser distribuido al consumo humano y terminará siendo regalado sin ningún costo
para el consumo animal.

6
JUSTIFICACIÓN
Según la 1FAO, casi una tercera parte de los alimentos producidos para el consumo
humano, aproximadamente 1 300 millones de toneladas anuales se pierden o
desperdician a escala mundial”, Esto puede deberse a problemas en la recolección,
almacenamiento, embalaje, transporte, infraestructura, precios, incluyendo marcos
institucionales y legales que a su misma vez generan una problemática social que
incluye a Colombia como uno de los principales implicados en el proceso de
desperdicio de producto alimenticio, según la asociación de bancos de alimentos
ABACO, se reconocen una serie de datos cuantitativos que varían según los niveles
de postcosecha, donde las pérdidas y desperdicio alimenticio se han interpretado
desde la perspectiva alimenticia como una problemática social latente, teniendo en
cuenta aspectos acumulativos en cuestiones de producción y emisión de los
mismos, ya que 2 Entre el 2010 y el 2014, la producción de alimentos en Colombia
crecería, de acuerdo a los objetivos trazados, 18,6 por ciento y en un 33,9 por ciento
entre el 2014 y el 2019. Actualmente se han desarrollado proyectos de
aprovechamiento y separación de materias primas en desuso o desechadas
comercialmente, de tal forma que se pueda generar compostaje o gas metano, lo
cual no ha sido la solución ya que esta industria no tiene un mercado fijo y los
procesos de recolección y transformación pueden resultar mucho más costosos que
su comercialización, así mismo existe un pequeño porcentaje de población
identificados por artículos y trabajo de campo a nivel personal que aporta un
pequeño grano de arena para estos desechos alimenticios, los cuales se reúnen en
la plaza en horas de la madrugada para poder recolectar los alimentos que se
encuentran aptos para su consumo, pero a su misma vez no son aptos para su
comercialización por motivos de oxidación, deformación o maltrato en los
respectivos procesos de postcosecha, y distribución que a su misma vez no son
muy convenientes en cuestiones de inocuidad y por obvias razones no van a ser
utilizados para el consumo humano. Gran parte del producto donado al Banco de
Alimentos por parte de plazas de mercado son alimentos que no poseen las mejores
condiciones en cuestión de calidad puesto que son productos que poseen uno que
otro imperfecto en cuestiones de magulladuras, deformidad, oxidación, cortes,
golpes , entre otros, por ello es necesario clasificar y cercenar los productos por
parte de los operarios para poder salvar buena parte del alimento en buen estado y
posteriormente ser regalado sin ningún compromiso para alimentar vacunos,
bovinos o equinos.

1 Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

2 Publicación del ministerio de agricultura / Pagina Corabastos

7
De acuerdo con el trabajo de campo realizado dentro de la planta de producción del
banco de alimentos, se evidenciaron una serie de problemáticas relacionadas con
el producto donado por parte de las diferentes plazas de mercado de Bogotá, en
donde hay una inspección y clasificación de los mismos para ser destinados a las
fundaciones. En esta actividad se detectó que los productos que tienen algún tipo
de magulladura, golpe u oxidación son cercenados y separados para ser regalados
al consumo animal sin ningún compromiso, por ello es necesario intervenir estos
productos por medio del diseño para dar valor agregado a un gran porcentaje de
esos alimentos para un posterior consumo humano.

8
 IDONEIDAD
Este tipo de proyectos pone en evidencia la necesaria intervención por parte del
diseñador, ya que se trataría de realizar un desarrollo en consonancia con las
oportunidades de acción del Diseñador Industrial enunciadas por el 3ICSID,
enfocadas al producto, servicio, experiencia y sistema. Por ello es importante
precisar en las competencias planteadas por el comité académico de la 4RAD,
enfocadas a un buen manejo ético y profesional para intervenir los distintos niveles
de ejecución del proyecto.

Comunicar

Proyectar
Generación de
metodologías que permitan
establecer un punto de
partida y de llegada con el
fin de que el concepto de
diseño evolucione.
Evaluar
Constante seguimiento del
proyecto basado en las praxis
del diseñable con el operario y
su comportamiento con el
consumidor final.
Diseñador Industrial
La configuración de los diseñables
permitirá una adecuada
interpretación de su
funcionamiento y de su uso, tanto
como para el operario como para
el consumidor final.
Competencias del
Argumentar
Establecer argumentos
necesarios para la idoneidad
del proyecto basándose en
datos reales y trabajo de
campo que justifiquen la
intervención del subproducto
(fruta, verdura)
Conceptualizar

Generar una nueva

Innovar
Implementación de nuevos
métodos de conservación de
producto alimenticio dándole
valor agregado a productos
cercenados actualmente
desperdiciados dentro del
Banco de Alimentos.
Gestionar
Articulación de diferentes
factores que pueden
aportar a la elaboración
y ejecución del proyecto
por medio de la actividad
multidisciplinar.
cadena de valor y de
comercialización a
productos alimenticios
cercenados por medio de
la conservación. .
Estructurar
Relacionar estructuras
legales y gubernamentales
con el banco de alimentos
y Corabastos para apoyar
el proyecto relacionado
con el desperdicio
alimenticio .

3 Concilio Internacional de Asociaciones de Diseño Industrial/ ICSID

4 Asociación colombiana, Red Académica de Diseño/ RAD

9
MARCO TEÓRICO
Teniendo en cuenta la información recopilada durante diferentes procesos de
investigación realizados en Seminario, Gestión del Diseño y Taller 10, con el fin
complementar la elaboración del proyecto y su estructuración, teniendo en cuenta
múltiples aspectos concernientes a diferentes disciplinas, de manera que sean
representados por medio de un diagrama especifico donde se evidencie lo siguiente.

FAO

Aprovechamiento
Implementación de
procesos de
transformación, tecnologías
y conservación que permita
dar nuevos usos y
aplicaciones al producto
alimenticio desperdiciado,
en el campo de la industria,
el hogar u otros contextos.
Desperdicio
alimenticio
Proyectos y avances de la
Organización de las Naciones Gestión Ambiental
Unidas para la Agricultura y la
Alimentación con relación al
desperdicio de alimentos.
Límites y
aprovechamiento de
los residuos orgánicos
en pro del ecosistema
y el medio ambiente
Desecho orgánico
MARCO TEÓRICO
Aquel remanente de origen
biológico que alguna vez
dispuso de vida o formo parte
de un ser vivo y todo
resultado de la elaboración de
alimentos caseros o
restaurante.

Hace relación a todo alimento que se

pierde o desperdicia en toda cadena de
suministro, desde producción inicial
hasta su consumo final, esto puede
deberse a problemas de Esto puede
deberse a problemas en la recolección,
almacenamiento, embalaje, transporte,
infraestructura o a los mecanismos de
mercado, precios, así como a los
marcos institucionales y legales.
Banco de alimentos
Entidades enfocadas a
aprovechar, recibir y dignificar
la vida útil del alimento para
ser distribuido a poblaciones
vulnerables, mostrando sus
buenas intenciones a nivel
intencional, Nacional y local.

10
La FAO es una entidad que se utiliza como principal referente de trabajo ya que
proporciona información verídica y precisa de la problemática que aqueja al mundo
entero, específicamente a Colombia, como uno de los principales productores
agrícolas de América Latina, que de igual manera presenta índices elevados de
pobreza, desnutrición y perdidas alimenticias que generan que la atención se centre
en la búsqueda de posibles soluciones que minimicen dichas problemáticas.

11
Cada tipo de aprovechamiento de la materia orgánica difiere de su resultado en
cuestión de costos, ejecución y efectividad, pero es muy importante tener en cuenta
que en Colombia todavía existen muchas falencias a la hora de saber qué hacer
con el remanente orgánico, puesto que actualmente se desarrollan procesos de
compostaje y abono que normalmente no son muy aceptados por la industria por
cuestiones de utilidad y rentabilidad, es por ello que se tiene muy en cuenta las
siguientes fases de aprovechamiento.

Reciclaje Transformación

Aprovechamiento

Por medio de la reducción

del volumen inicial de frutas
y hortalizas que son
desechadas por que no son
rentables para su
comercialización o se
encuentran en estado de
oxidación, se utilizan
métodos de separación y
clasificación para conservar
algunas propiedades
nutritivas internas, con el fin
de obteniendo un producto
de segunda calidad con
valor económico en el
mercado, y logrando evitar
problemas
medioambientales y costes
asociados a la gestión de los
frutos desechados.
Reutilizar sosteniblemente
los remanentes de frutas,
verduras y derivados como
tallos, hojas, cascaras, ramas
y pepas, los cuales no
pudieron ser vendidos y que
son desechados en las ferias,
restaurantes, plazas de
mercado y hogares, para
luego transformarlos en
Tecnología
snacks, jugos saludables,
licuado, batidos que
contienen gran aporte
nutricional.
Implementación de nuevas
tecnologías y procesos de
producción al servicio del
desperdicio alimenticio y su
mitigación por medio de
empaques, películas
inteligentes, tecnologías de
conservación, materiales
barrera, implementación de
apps, entre otros.

Los anteriores niveles de aprovechamiento arrojaran temas de investigación

acerca de cómo se podría aprovechar la materia prima en el Banco de
Alimentos.

12
Un banco de alimentos es una organización eficiente y sostenible que ofrece
alternativas a la hora de descartar alimentos mediante la gestión y logística de
productos de alto valor nutritivo, puesto que son recuperados antes de su
vencimiento, y en cumplimento de normas de certificación, rescatando productos
perecederos y no perecederos provenientes de la industria alimentaria, la cadena
comercial, los mercados citadinos, centrales de abasto, el sector agropecuario y los
hoteles.5 En Colombia se benefician más de 318 mil personas a través de 19
Bancos y 2.295 Instituciones, dichas personas se encuentran en condición de
vulnerabilidad ya que no alcanzan a adquirir los alimentos básicos requeridos para
una buena nutrición debido a la situación de pobreza extrema en que se encuentran,
como es el caso del banco de alimentos de Bogotá, entidad que lleva 15 años
dignificando la vida de miles de niños, jóvenes, familias y ancianos gracias a más
de 900 fundaciones que intervienen en esta labor humanitaria, proporcionando
alimento y bienes de consumo a dicha población vulnerable en la ciudad y sus
periferias.

5 Asociación de Banco de alimentos en Colombia - ABACO

13
El Banco de Alimentos trabaja de la mano con la gestión ambiental puesto que esta
problemática nos indica que cada año, los alimentos que producimos, pero luego no
comemos consumen un volumen de agua equivalente al caudal anual del Volga, el
rio más caudalosos de Europa y son responsables de añadir 3 300 millones de
toneladas de gases de efecto invernadero a la atmósfera del planeta. El 54 por
ciento de desperdicio de alimentos en el mundo se produce en las etapas iniciales
de la producción, manipulación y almacenamiento post-cosecha, según el estudio
de la FAO, el 46 por ciento restante ocurre en las etapas de procesamiento,
distribución y consumo de los alimentos, generando una problemática latente a nivel
global que muchas veces no es bien gestionada por los gobiernos ya que su
intervención acarrea costos adicionales que muchas veces no son rentables.

14
OBJETIVO GENERAL
Optimizar el uso de producto agrícola desechado “subproducto” generado en los
procesos de comercialización de Corabastos que son aprovechables por el Banco
de Alimentos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Diseñar y desarrollar nuevos dispositivos que permitan mejorar la actividad

aplicada a todos los productos que llegan a la planta del Banco de Alimentos
(fruta y Verdura).

 Implementar un proceso de protección al producto cercenado y su respectiva

aplicación dependiendo del estado físico del alimento.

 Desarrollar protocolos de validación específicos que permitan garantizar que

la propuesta del producto sea eficiente dentro sistema del Banco de
Alimentos, minimizando el desperdicio de productos agrícolas.

15
MÉTODO
METODOLOGÍA HUMAN CENTERED DESIGN (HCD)
De acuerdo con la revisión de métodos de Diseño en general y con base en el
enfoque del proyecto se determinó utilizar HDC apoyado de algunas características
de UCD “User Centered Design”.
6Se implementará HCD como metodología de diseño en el proyecto con el fin de
desarrollar y proponer plataformas, productos y servicios relacionados directamente
con el operario dentro de la planta del Banco de Alimentos.
El método comienza haciendo una serie de observaciones y analizando las
necesidades de las personas las cuales se verán plenamente beneficiadas de las
soluciones de diseño propuestas y el resultado de todo el estudio.
Se debe escuchar, aprender y entender a las personas que necesitan de una
solución, y por consiguiente hacer que todo lo deseable de aquellas personas se
vea reflejado de manera adecuada por el diseñador en la propuesta dada. Toda la
idea de ésta metodología es poner en una perspectiva mucho más amplia la
necesidad y su pertinente solución de diseño.

6 http://plusacumen.org/wp-content/uploads/2014/04/Class_1 _readings.pdf

16
ESCUCHAR
1. Identificación y observación de las personas adecuadas para hablar.
2. Identificar la intervención de diseño.
3. Elegir métodos para iniciar la investigación.

CREAR
1. Identificación de patrones de intervención.
2. Conceptualización de enfoques de diseño.
3. Tormenta de ideas acerca de las posibles soluciones.
4. Áreas de desarrollo y oportunidad.

IMPLEMENTAR

1. Creación y desarrollo de la solución.

2. Protocolos de comprobación y eficiencia del sistema.
3. Aplicación real de la solución.

17
 Instituto de ciencia
y tecnología
RECURSOS: (ICTA)

Instituto
Colombiano INVIMA
Agropecuario
(ICA)
Diseñador
Industrial

Ingeniero Ministerio de
Agrónomo Químico Salud y
Protección Social
- MSPS
Mapa
Observatorio de
seguridad multidisciplinar
alimentaria y
nutricional de
Colombia OSAN
Diseñador
Ingeniero de grafico
alimento

Ministerio de
Ambiente y
Desarrollo Sostenible
Colciencias – MADS

Instituto
Profesionales Colombiano de
Bienestar Familiar
- ICBF
Comunidad, entidad,
grupos de apoyo.

18
• Diseñador Industrial: Encargado de la configuración formal y funcional de
los dispositivos implementados dentro de la planta, de tal forma que se
genere una afinidad directa con el operario para destinar el producto al
usuario.
• Agrónomo: encargado de realizar procesos de seguimiento de los productos
alimenticios de tal forma que se controlen las características del alimento y
sus niveles de postcosecha.
• Diseñador grafico: Profesional encargado de mantener la imagen
corporativa del banco de alimentos relacionado con el diseñable.
• Ingeniero de alimentos: determinar posibles configuraciones que un
alimento pueda tener incluyendo sus factores de oxidación para poder dar
valor a productos con características de inocuidad y calidad.
• Ingeniero Químico: Profesional que asesora y orienta la correcta
implementación de los polímeros destinados a la conservación de los
alimentos cercenados.

19
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

20
PRESUPUESTO DEL PROYECTO
PLANEACION BASICA DEL PRESUPUESTO DEL PROYECTO
Tiempo de investigación (semanas) Meses/años
28 7 meses
TALENTO HUMANO
investigadores dedicación Costo
Juan David García 25 horas x semana 168 horas total $12.880 $2.163.840
Costo hora
Juan David Ortega 25 horas x semana 168 horas total $12.880 $2.163.840
Costo hora
Total $4.327.680
MATERIALES
Concepto Detalle Cantidad V/unitario Sub-total
hojas Resma papel 1 $13.000 $13.000
prototipado Madera, 2x1 $200.000, $40.000, $150.000, $590.000
polímero, $50.000, $100.000, $50.000
impresión 3d,
lijado, corte,
acabados,
acero
inoxidable,
pintura. etc.
indumentaria Guantes, látex, 2x1 $10.000, $15.000, $20.000 $45.000
overol, careta
total $658.000
APOYO TECNOLOGICO
Concepto Detalle Cantidad V/unitario Sub-total
PC Computador 1 $2.300.000 $2.300.000
de trabajo
grabadora Registro audio 1 $400.000 $400.000

cámara Registro 1 $1.500.000 $1.500.000

fotográfico y
video
total $4.200.000
FIUENTES (Bibliografía, asesoría, hemerografia)
Concepto Detalle Cantidad V/unitario Sub-total
Biblioteca Inscripción 1 $30.000 $30.000
Asesorías Costo de 1 $300.000 $300.000
asesoría
Total $330.000
PUBLICACIONES
Concepto Detalle Cantidad V/unitario Sub-total
Cuadernillo Proyecto, 1 $50.000 $50.000
entregable protocolo
impresión Proyecto final 1 $200.000 $200.000

Total $250.000
OTROS
Concepto Detalle V/unitario

Materias Productos alimentos Producto a 0 costo $0

primas desechado
transportes Taxis, Transmilenio, 168 Días, valor unitario 4.000 $672.000
bicicleta
Total, proyecto $10.437.680

21
ALCANCES Y PRODUCTOS ESPERADOS

 El proyecto dirigido al Banco de Alimentos de Bogotá, tendrá unos alcances

específicos en cuanto a eficiencia en la actividad realizada por los operarios
dentro de la planta.

 Conservación de los subproductos que llegan de Corabastos a la planta del

Banco de Alimentos implementando protocolos de seguimiento para la
caracterización de todas las frutas y verduras.

 Diseñar y desarrollar dispositivos que permitan la optimización de la actividad

de los operarios en el Banco de Alimentos para la conservación de productos
que salen de la cadena de comercialización de Corabastos y son
considerados no aptos para el consumo humano.

 Implementar un proceso de protección al producto cercenado y su respectiva

aplicación dependiendo del estado físico del alimento.

 Desarrollar protocolos que permitan validar que la propuesta del producto

sea eficiente dentro sistema del Banco de Alimentos.

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REFERENCIA

1. Fundación Banco de
Alimentos2016/http://www.bancodealimentos.org.co/nosotros/
2. Informe de gestión 2015/ Banco de alimentos/
https://issuu.com/bancoaalimentos/docs/informe_de_gesti__n_2015
3. Iniciativa mundial sobre la reducción de la pérdida y el desperdicio
de alimentos 2015/FAO/ http://www.fao.org/3/a-i4068s.pdf
4. SAVE FOOD: Iniciativa mundial sobre la reducción de la pérdida y el
desperdicio de alimentos/2016/ http://www.fao.org/save-food/es/
5. SAVE FOOD: Perdidasy desperdicio de alimentos en el mundo/
Interpack 2011 Düsseldorf, Alemania/
http://www.fao.org/docrep/016/i2697s/i2697s.pdf
6. FAO: El desperdicio de alimentos daña al clima, el agua, la tierra y la
biodiversidad /Nick Nuttall, Director de Comunicación y Portavoz del
PNUMA/
http://www.unep.org/newscentre/default.aspx?DocumentID=2726&Ar
ticleID=9611&l=es
7. Aprobechamiento de los residuos solidos organicos en Colombia:
Gladys Jaramillo Henao, Liliana María Zapata Márquez/ Universidad
de Antioquia FACULTAD DE INGENIERÍA POSGRADOS DE
AMBIENTAL ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN AMBIENTAL 2008/
http://uniciencia.ambientalex.info/infoCT/Aprressolorgco.pdf
8. ABACO: Asociacion de Banco de alimentos en Colombia/
http://www.bancosdealimentosdecolombia.com/contctanos
9. Asociación Colombiana Red Académica de Diseño / RAD/NIT.
900031294-6 /http://www.radcolombia.org/2016
10. PANDA/Programa Nacional Contra el Desperdicio de
Alimento/Maritza Martínez Aristizabal/ Proyecto de ley/ Congreso de
la república/2016

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