II.2.

Producción de uva La uva

Es uno de los principales insumos para la elaboración del Pisco y vino, así como para el
consumo familiar y la exportación. Al 2015, la oferta total de uva ascendió a 597,6 miles de
TM. Respecto a la superficie cosechada, en el 2014 se reportó unas 23 588 hectáreas con un
rendimiento de 21 498 kg/ha (ver Gráfico 2). Es preciso señalar que en el Perú se cosecha
determinados tipos de uva y en zonas determinadas, según el reglamento mencionado en la
sección anterior.

Una característica de la producción de uva es la estacionalidad que se observa entre los meses
de octubre y abril, donde se obtiene el 80% de la producción total. Por ello, la elaboración de
Pisco suele iniciarse en marzo de cada año (ver Gráfico 3).
II.4. Proveedores

En la cadena de producción del Pisco se identifican dos grupos de proveedores:

 Proveedores de materia prima: son los pequeños productores agricultores, los cuales
entregan la uva pisquera cosechada a las bodegas que actúan como acopiadores. Existen
algunas bodegas que se encuentran integrados verticalmente, contando con su propio viñedo
como el caso de Viña Ocucaje, Viña Tacama y Santiago Queirolo, entre otros.

 Proveedores de insumos: son las empresas que proveen botellas, corchos, cajas de cartón y
etiquetas, los cuales se utilizan para el envasado y transporte del producto.

II.5. Producción de Pisco

Según cifras del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) y Produce, en el 2015, la
producción de Pisco de las principales empresas que participan en la muestra Gerencia de
Estudios Económicos 14 del Índice de Volumen Físico de la Producción Manufacturera (IVF)17
ascendió a 3,76 millones de litros18 (ver Gráfico 4).
Es preciso señalar que, en los últimos años, el crecimiento en la producción de Pisco se ha visto
impulsada por los envíos al exterior, principalmente por el ingreso a nuevos países, como
Australia, Holanda y Brasil. Asimismo, se incrementaron las exportaciones a dos mercados
tradicionales, Estados Unidos y Chile. En tanto, el consumo interno de Pisco se mantendría en
alza debido al auge gastronómico y mayor demanda. Una limitación con la información
sectorial del Pisco, es que no se cuenta con el detalle público sobre la producción individual de
cada productor que permita conocer la contribución o participación de mercado de cada una.

II.7. Precios
II.9. Productos sustitutos
III. Análisis de la demanda

III.1.Consumo per cápita

Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS), el Perú es uno de los países con mayor
consumo de alcohol per cápita de la región, asimismo se estima que el 25% del alcohol
consumido es de alcohol no registrado27. Asimismo, en el caso del Perú las bebidas alcohólicas
más consumidas se dividen entre la cerveza y los licores destilados, a diferencia de otros países
donde el consumo predomina principalmente la cerveza o vino.

III.2.Ventas internas

Las ventas internas del Pisco, expresadas en litros vendidos, ha tenido un crecimiento
sostenido durante la última década, pasando de 3,10 millones de litros en el 2011 a 4,53
millones de litros en el 2015, es decir, un crecimiento del 46%.
III.3.Exportaciones

Durante el 2015, el Perú exportó más de un millón de litros de Pisco, siendo el mayor volumen
exportado de los últimos cinco años, representando un valor de US$ 8 189 millones, lo que
significó un crecimiento promedio anual del 31,88% desde el 2010, año en el cual el valor de
las exportaciones de Pisco ascendió a US$ 2,06 millones (ver Gráfico 7).
En este sentido, las exportaciones han mantenido un importante crecimiento en los últimos
cinco años. Durante el 2015, los principales exportadores fueron La Caravedo, Tabernero, San
Isidro, Queirolo y Viñas de Oro. Mientras que, los principales países de exportación fueron los
Estados Unidos, que demandó el 36,94% de nuestras exportaciones, seguido de Chile con el
33,95%, Reino Unido con el 5,00%, España con el 4,26% y otros países con el 19,84% (ver
Gráfico 8). Gráfico 8 EXPORTACIONES DE PISCO SEGÚN DESTINO Y EMPRESA, 2015 (US$ CIF)

Es importante mencionar que las cifras correspondientes a las exportaciones, hacen referencia
a los productos que han sido registrados bajo la partida Pisco (N° 2208202100). Sin embargo,
no existe una verificación que los productos registrados bajo dicha partida cumplan los
requisitos exigidos según la reglamentación vigente.

Contexto Internacional

De acuerdo con el Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior, al armonizar

nuestra partida 2208202100 - Pisco con el código 220820 - Aguardiente de vino o de orujo de
uvas, nos permite evaluar nuestro producto con otras bebidas que se exportan a nivel mundial.
Así, se observa que, durante el 2015, Estados Unidos, Singapur y China son los principales
importadores de aguardientes en el mundo, mientras que Francia es el principal exportador
con el 51%.

Gráfico 9 IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE LA PARTIDA 220820 AGUARDIENTE DE VINO

O DE ORUJO DE UVAS SEGÚN PAÍS, 2015 (Miles de dólares FOB)
Conclusiones