SITUACION ACTUAL DEL MERCADO DE GASTRONOMIA EN COLOMBIA.

Como primer dato, nos gustaría anotar que según Acodres (Asociación Colombiana de la Industria
Gastronómica) en Colombia hay actualmente un aproximado de 400.000 establecimientos que
ofrecen el servicio de comidas, y aunque según otras cifras de Confecamaras que dicen que hubo
un cierre de aproximadamente 4.000 restaurantes en 2017, el mismo año también registro una
gran cifra de creación de estos negocios, pues se abrieron 50.000 restaurantes ese año.

Algunos de los factores que mas afectan en este negocio, según la directora de Acodres, ha sido el
alza abrupta del IVA, lo cual sube los precios de muchas cosas con relación a los negocios de
comida; se ven obligados a hacer ajustes de operación, a trasladarse de sitio o en su defecto, a
reducir el espacio de su local. Otro factor muy importante con relación al IVA es que los
establecimientos informales no les afecta el IVA, esto afecta directamente a la competencia.

El mercado gastronómico ha estado en alza en los últimos años, como por ejemplo cuando en el
2015 la industria de comida se aumento en un 20% y con esto hubo un incremento de 90.000
restaurantes creados en este año. Según Acodres, la industria de los restaurantes es muy
importante no solo para el PIB de Colombia, en la cual este sector ocupa un 3,6%, sino también en
la generación de empleo, pues por cada restaurante hay un promedio de 10 empleados, a esto se
le debe añadir que Acodres asegura que hay un auge turístico debido al crecimiento económico y
la inversión extranjera de Colombia.

En conclusión, aunque hayan bastantes restaurantes en Colombia, la industria gastronómica es un

buen lugar para empezar un negocio, ya sea con poca inversión, o con una gran inversión, como
nuestra empresa planea hacerlo.