Monacialli ( ou Pitticelle Cucuzze)

Mon grand-père faisait toujours de la pitticelle cucuzze pendant l'été et j'avais du mal à dire le nom
calabraisien pour les courgettes : cucuzza. . Quoi qu’il en soit, c’est beaucoup plus amusant à dire
que le nom italien traditionnel: zucchine.

Ces pitticelles sont un excellent moyen d’utiliser les courgettes mais aussi les fleurs de courgettes.
Dans ces pitticelles, les fleurs ajoutent de la couleur et du goût, mais vous pouvez les fabriquer sans
les fleurs.

Voici un conseil concernant les pitticelle cucuzze: il vaut mieux les faire sortir de la poêle à frire ou
le lendemain, et les faire griller au croustillant au four. Vous voulez un peu plus dans la pitticelle?
Parfois, si mon grand-père l'avait, il ajoutait également de la mozzarella râpée à la pâte.

Pitticelle Cucuzze
2 tasses de courgettes finement tranchées
5-6 fleurs de courgette (facultatif)
4 œufs
1 tasse d'eau à température ambiante
1-2 cuillères à soupe de sel (pour préparer la courgette, vous la laverez après)
1/2 cuillère à café de sel (pour la pâte)
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 cuillère à soupe de basilic frais finement haché (au goût, facultatif)
1/3 tasse de fromage Parmigiano Reggiano râpé
Lavez et épluchez (ou semi-épluchez si la pelure est fine) les courgettes. Couper en deux et à l'aide
d'une cuillère, retirer les graines du centre si elles sont grosses. Cette section de la courgette ajoutera
trop d'eau à vos beignets (plus qui aime manger des graines!). Trancher finement sur une
mandoline.
Saler généreusement et mettre sous pression dans une passoire pour l'égoutter pendant au moins une
heure. J'ai l'habitude de mettre une assiette sur la courgette et de recouvrir l'assiette avec une lourde
cannette ou un bol ou de l'eau. Le sel et la pression élimineront l'excès d'eau des courgettes. Si vous
devez les laisser reposer plus longtemps que cela (peut-être que les tranches sont plus grosses ou
que vous devez quitter la cuisine pendant un certain temps), placez la passoire dans le réfrigérateur
pour éviter que les courgettes ne se dégradent trop.

Après avoir appuyé sur vos courgettes, rincez-les bien et essorez-les avec les mains. Les tranches de
courgettes doivent être molles. Mettre de côté.

Inspectez vos fleurs de courgettes, en enlevant les pétales endommagés. Appuyez sur la tige de la
fleur de courgette à sa base pour séparer la tige et l’étamine des pétales. En appuyant dessus avec
deux doigts, il devrait sortir facilement des pétales. Jeter la tige et déchirer les pétales pour ouvrir
les fleurs. Laver à l'eau courante et placer sur une serviette en papier pour sécher. Mettre de côté.
Pour faire la pâte, casser quatre œufs dans un bol et ajouter une demi-cuillère à thé de sel. Mélanger
vigoureusement, le sel aidera à casser les œufs. Ajoutez dans l'eau et la farine et mélangez bien. La
pâte doit être un peu plus dure que la pâte à crêpes (après l’ajout de la courgette, l’eau des légumes
l’éclaircira).

Déchirez les fleurs en lanières et ajoutez-les à la pâte. Ajouter le basilic haché (facultatif). Ajouter
les courgettes tranchées et bien mélanger. La pâte doit être lâche et couler d'une cuillère assez
facilement.
Chauffer une poêle avec 1/4 de pouce d'huile couvrant le fond. Lorsque l'huile est chauffée, vous
êtes prêt à commencer à frire. À l'aide d'une grande cuillère de service, versez la pâte par cuillère
dans la poêle. Faites frire jusqu'à ce que le pain soit doré et retournez, environ une à deux minutes
de chaque côté.

Retirer à une serviette en papier pour égoutter. Servir quand il est brûlant. Gardez les restes (le cas
échéant) pour vous réchauffer dans un grille-pain le lendemain!