Viticultura especial

FENOLOGIA DE LA VID SEGUN BAGGIOLINI

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INTRODUCCIÓN

El estudio de las fases fenológicas de la vid refleja cómo se suceden el desarrollo y

crecimiento de los órganos vegetativos y fructíferos en íntima relación con las
condiciones climáticas y culturales, debido a ello, existe una estrecha relación entre la
fenología de la vid y la de los agentes biológicos del entorno vitícola y las exigencias
culturales del viñedo.
Por todo ello, el estudio de la fenología de la vid resulta una referencia objetiva,
independiente y obligada en todo estudio de la viticultura y recomendada para el manejo
del Cultivo.
Los momentos oportunos de tratamiento de algunas plagas y enfermedades está muy
relacionada con los diferentes estados fenológicos de la vid, de aquí la importancia de
conocerlos para realizar una lucha razonada contra sus parásitos.
La determinación del estado fenológico en que se encuentra un viñedo en un momento
dado es difícil, ya que la evolución de los órganos no se realiza de manera simultánea
en el conjunto del viñedo, y ni siquiera en una misma cepa, debiéndose, por lo tanto,
considerar como terminante el estado fenológico más frecuente.

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ESTADOS FENOLOGICOS DE LA VID

Existen distintas versiones para definir los estados fenológicos de la vid. La más antigua
es la de Baggiolini (1952) que definía 10 estados fenológicos desde brotación hasta
envero.
Posteriormente fue completada por Peterson, quien añadió 5 estados más hasta caída
de la hoja.
El estudio de las fases fenológicas de la vid refleja cómo se suceden el desarrollo y
crecimiento de los órganos vegetativos y fructíferos en íntima relación con las
condiciones climáticas y culturales, debido a ello, existe una estrecha relación entre la
fenología de la vid y la de los agentes biológicos del entorno vitícola y las exigencias
culturales del viñedo.
YEMA DE INVIERNO (Estado A)
 Período posterior a la caída de la hoja, en el que la vid no presenta actividad
vegetativa aparente.

 Se habla de yemas de invierno porque en esas

condiciones resisten sin problemas temperaturas de
hasta -15 °C.

 También se denominan yemas dormidas.

LORO (Estado B) 
 Primera manifestación externa de la actividad de la
planta.
 Salida de savia bruta a través de las heridas de poda.

YEMA HINCHADA O ALGODONOSA (Estado B2)

 La yema comienza a hincharse y las escamas
endurecidas exteriores se separan, dejando ver la
superficie vellosa (borra)

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PUNTA VERDE (Estado C)

 A medida que va aumentando la temperatura se

produce la apertura de la yema, apareciendo el
primer brote verde claramente visible.

HOJAS INCIPIENTES (Estado D)

 Aparece la primera hoja abierta nacida del brote,

que en su base está todavía protegida por la borra.

HOJAS EXTENDIDAS (Estado E)

 Los ápices de las hojas visibles crecen y se

expanden.
 Las dos o tres primeras hojas aparecen
totalmente abiertas
 Empiezan a apreciarse las diferentes
características varietales.

RACIMOS VISIBLES (Estado F)

 Se empiezan a ver las inflorescencias rudimentarias en la extremidad del

brote.

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VITICULTURA RACIMOS SEPARADOS (Estado G)

 Las inflorescencias se alargan y se presentan
separadas y espaciadas a lo largo del brote.
 Los órganos florales aún permanecen
aglomerados.

BOTONES FLORALES SEPARADOS (Estado H)

 Es la fase de aparición de la forma típica de
las inflorescencias.
 Los racimos florales totalmente
desarrollados.

FLORACIÓN (Estado I)
 La caliptra se separa de la base del ovario y cae,
dejando al descubierto los órganos de la flor.
 Maduran los estambres y los pistilos.


CUAJADO (Estado J)
 Caída de estambres marchitos.
 Engrosamiento de los ovarios fecundados que constituirán el grano de uva o
baya.

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GRANO TAMAÑO GUISANTE (Estado K) 

 El aporte de nutrientes favorece el aumento de

tamaño de los granos hasta que alcanzan un
tamaño semejante al de un guisante.

CERRAMIENTO DEL RACIMO (Estado L)

 El aumento de tamaño de los fruto hace que

se cierre el racimo y se terminen de
configurar todas sus partes

INICIO DE ENVERO (Estado MI)

 Parada temporal del crecimiento con

pérdida progresiva de la clorofila.
 Simultáneamente van apareciendo los
pigmentos responsables de la coloración
característica de cada variedad.

PLENO ENVERO (Estado M2)

 El grano de uva adquiere un aspecto traslúcido, una consistencia más blanda y
recubre de pruína.
 Las semillas alcanzan la maduración fisiológica.

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VITICULTURA MADURACIÓN (Estado N)

 Período que separa las etapas de desarrollo y senescencia.
Incluye:
 Reanudación brusca del crecimiento.
 Acumulación de azúcares.
 Pérdida de acidez.
 Generación de aromas característicos de la variedad

.
CAÍDA DE LA HOJA (Estado O)
 Las hojas comienzan a amarillear.
 La respiración se reduce y la transpiración se detiene.
 Las hojas se desecan.
 Las hojas se caen.

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CLIMA DE ICA
Ica posee un clima cálido desértico de tipo subtropical seco, con una temperatura
media de alrededor de 22 °C. A diferencia de la costa central como las de (Ancash y
Lima), el clima iqueño es seco y soleado aún durante los meses de invierno, aunque
se advierte que las noches invernales son más frías y puede bajar a 7 u 8 °C. Los
veranos son más cálidos y secos que la costa central del Perú y puede llegar cerca de
los 36 C°, sobre todo en la ciudad de Ica que está ubicada tierra adentro. La presencia
de paracas o vientos fuertes, es muy común durante los meses de verano.
Ica posee un clima cálido y seco, con una temperatura media en verano de 27°C y en
invierno de 18°C. Normalmente, la temperatura máxima no excede de 30°C y la
mínima no desciende de 8°C. Una característica de su clima se relaciona a los fuertes
vientos denominados "paracas", que suelen levantar grandes nubes de arena. El
sistema hidrográfico está conformado por los ríos Ica, San Juan, Pisco y Río Grande.
El río Ica tiene su origen en un grupo de pequeñas lagunas situadas en la parte alta de
la cuenca entre las cuales la más conocida es la de Pariona, y recibe a lo largo de su
recorrido como afluentes a los ríos Capillas, Santiago de Chocorvos y Tambillos. El río
Ica tiene un caudal temporal, principalmente entre diciembre y marzo, aunque
actualmente se ha incrementado por las aguas de la laguna Choclococha y
Orcoccocha, haciendo factible que se disponga de aguas de avenida entre mayo y
noviembre.

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INTERDEPENDENCIA DE LA VID
Son numerosos los factores que influyen en el desarrollo y la composición de la uva. El
análisis global de este sistema complejo de factores, con numerosas relaciones de
interdependencia entre las variables (genotipo, ambiente edafo-climático y técnicas de
cultivo) es fundamental para poder entender el proceso productivo vitícola (Jackson y
Lombard, 1993).
Así, desde el punto de vista genético se deben considerar por una parte la variedad, y
por otra el portainjerto. Las condiciones climáticas tienen un papel importante en la
fisiología de la planta, condicionando los procesos de síntesis, traslocación y
acumulación, e influyendo por tanto en el crecimiento y en la maduración. El suelo
influye según su naturaleza, capacidad para acumular agua, régimen térmico, y su
fertilidad agronómica.

La capacidad de síntesis de carbohidratos depende del genotipo (Chaves et al., 1987),

de la relación fuente-sumidero de hidratos de carbono, de la edad y del contenido en
clorofila de la hoja. Las hojas alcanzan su máxima productividad cuando llegan a su
tamaño máximo, es decir a los 35-40 días de desarrollo después mantienen la actividad
máxima durante 2-3 semanas y posteriormente desciende a medida que envejecen. Se
ha podido comprobar que los ápices y sobre todo los frutos actúan como sumidero
estimulando la fotosíntesis, demostrándose la importancia de la relación superficie
foliar/producción sobre la composición de la uva

Las condiciones ambientales modifican de forma considerable la actividad fotosintética

(Chaves et al., 1987). Los compuestos orgánicos sintetizados mediante la fotosíntesis,
pueden ser utilizados como fuente de energía (respiración) o para el crecimiento
vegetativo, o bien, pueden ser acumulados en forma de almidón o azúcares solubles
Todas estas vías compiten entre sí, y es necesario garantizar un reparto equilibrado.

Por otro lado, también la exposición de los frutos es un importante factor que incide en
la composición y calidad de la uva y del vino. La exposición de los racimos a la luz solar
y el incremento de temperatura asociado han sido descritos como dos factores
importantes que favorecen la degradación del ácido málico en la uva (Lakso y Kliewer,
1975; Kliewer y Smart, 1989).La influencia de la luz y la temperatura en la síntesis y
acumulación de antocianos y polifenoles es un fenómeno complejo. De hecho, la
separación de los efectos de la luz y la temperatura en la composición fenólica de la
baya no es sencilla, ya que muchas de las rutas metabólicas de síntesis de estos
compuestos son sensibles a ambos factores (Spayd et al., 2002).

En el ecosistema vitícola, con las complejas relaciones existentes, resulta difícil analizar
de forma separada los efectos de cada factor. La elección de las técnicas de cultivo se
debe realizar considerando de forma conjunta el sistema planta-ambiente y las
interrelaciones que existen entre los diferentes factores, aunque se debe tener presente
que en agricultura no existen soluciones únicas que resuelvan todos los problemas o
que puedan garantizar la máxima calidad, sólo una gestión equilibrada de los recursos
naturales puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad.

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VARIEDADES DE UVA DE MESA EN ICA

Con pepa :

 Red Globe y las sin pepa

Entre ellas figuran:

 Sweet Globe
 Cotton Candy
 Midnight Beauty
 Allison
 Jack’s Salute
 Timson
 algunas Arra.

 Hay un número importante aún de variedades seedless tradicionales, como la

 Superior
 Flame
 Thompson
 Crimson.

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PORTA INJERTOS UTILIZADOS EN EL VALLE DE ICA

VARIEDADES DE PORTAINJERTO

Salt Creek

 Especie: V.Xchampinii
 País de origen: EE.UU.
 Muy vigoroso
 Suelos arenosos
 Resistente sequías
 Resistente salinidad
 Tolerante a nematodos
 Ligeramente resistencia a filoxera
 Transfiere gran productividad

Freedom

 Especie: hibridación de la cruza (incluye v. Labrusca; v. Riparia; v. Champinii; v. Vinifera)

 País de origen: ee.Uu.
 Vigoroso
 Suelos arenosos
 Tolera sequías
 Ligeramente resistente a salinidad
 Ligeramente resistencia a nematodos n Ligeramente resistencia a filoxera
 Ideal para variedades seedless

MGT 101 14

 Especie: hibridación de la cruza (v. Riparia; v. Rupestris)

 País de origen: francia
 Vigor medio
 Todo tipo de suelo
 Alto consumo de agua y nutrientes
 Ligeramente resistente a salinidad
 Tolerante a nemátodos
 Muy tolerante a filoxera
 Ideal para producciones premium

Clon MGT

 Especie: Polinización abierta (V. Riparia; V. Rupestris)

 Vigoroso
 Todo tipo de suelos (excepto pedregosos)
 Tolera encharcamientos
 Sensible a sequias
 Tolera encharcamientos
 Soporta sales
 Tolerante a nemátodos
 Tolerante a Filoxera

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BIBLIOGRAFIA
I. http://www.augustoquiroga.com/estadosfenologicos.htm

II. http://books.google.com.pe/books?id=0phl1YHUx6cC&pg=PA113&dq=FENOL
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III. http://books.google.com.pe/books?id=XW2C114JDAMC&printsec=frontcover&
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IV. http://books.google.com.pe/books?id=UvlvKUQjpy8C&hl=es&source=gbs_simil
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V. . http://books.google.com.pe/books?id=FX-
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