07 19 Cocinadiez Byneon

Más sabor
CON SALSAS
De chile, yogur, pesto, marinera,
frambuesas... La forma más
sencilla de enriquecer tus guisos
¡PERO QUÉ BUENO!
LO MEJOR
MENÚS RICOS
Y LIGEROS
Organiza la comida de toda la
semana con platos saludables
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Sorprende a tus invitados y pon la
mesa con un menaje lleno de color
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Así estarás más fresco y evitarás los
golpes de calor propios del verano
56
RECETAS
A BUEN ORIGINALES
BARBACOAS
PRECIO
Nº 65 JULIO 2019 P.V.P. 1,20€
Canarias 1,35€, Andorra 1,20€
00065 De verduras, carnes... ¡y fruta!
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Seas una persona omnívora o vegana, intolerante a la lactosa o amante
del queso, practicante de taichí o gamer, padre, madre, hijo o hija.
Seas como seas, disfruta de la mejor combinación:
tú y la bebida de almendras Almond Breeze®.
sumario
Nº 65
La estación más divertida

El verano lo tiene todo: hace sol, los días son más
largos, disfrutamos de las vacaciones, playa, pis-
cina... y, lo mejor, múltiples reuniones y barbacoas
con amigos casi todas las semanas. En Cocina Diez
queremos que lo celebres al máximo y, por eso, te
hemos preparado unas recetas a la parrilla real-
mente deliciosas y muy diferentes a las convencio-
nales. También, unos platos exquisitos, de lo más
saludables, con salsas e ingredientes propios de
esta temporada. Y, como no podría faltar, postres y
bocados gourmet, perfectos para aperitivos. Almejas a la marinera. Pág. 18
Olga Sáez. RedactoRa jefe
Piezas llenas de encanto para las

comidas más amenas. Pág. 34
06 NOVEDADES
Lo más nuevo en restaurantes, 34 SHOPPING MENAJE
Viste de originalidad y color
tu mesa más veraniega.
menaje y accesorios.
08 COCINA DE TEMPORADA
Los productos que no pueden
36 NUTRICIÓN
Descubre los alimentos que
te protegen del calor.
faltar en tu compra del mes
de julio, y primeros, segundos
y postres ¡deliciosos!
38 COCINA SANA
Menús ligeros y ricos que
cuidan tu silueta y salud. Salmón con trigueros y judías. Pág. 48
16 PRODUCTO A EXAMEN
Salsas: variedades y cómo
emplearlas en la cocina.
44 SHOPPING GOURMET
Bocados exclusivos para los
paladares más exigentes.
18 SALSAS
Recetas para dar el toque
maestro a tus comidas. 50 COCINA DE INVITADOS
Platos fáciles y rápidos que
cautivarán a tus comensales.
24 EL ALIADO ESTRELLA
Cómo elegir la barbacoa. 53 LIBROS
Lo último para leer y navegar.
26 ESCUELA DE COCINA
Trucos gourmet para
cocinar a la parrilla
55 LA ÚLTIMA COPA
Brinda en tus veladas de
verano con un Moscow mule.
28 COCINA BARBACOA
Sorprendentes propuestas 57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias de
hechas a la brasa. almuerzos y cenas diarias.
PARTICIPA CON NOSOTROS

Para cualquier duda o sugerencia,
puedes escribirnos a:
cocinadiez@hearst.es Mini cheesecake de limón. Pág. 42
julio / Cocinadiez 3
Piña y langostinos Tacos de carne Copa de mango con
teriyaki. Pág. 57 a la cerveza. Pág. 48 coulis de fresa. Pág. 15
PRIMEROS Pasta de limón

de recetas
Aguacate relleno de cebada perlada......47 con sardinas escabechadas .....................12

Almejas a la marinera.................................18 Pavo en escabeche......................................59
Brochetas de melón a la parrilla ................38 Pez espada con vinagreta
Ensalada de pasta .......................................57 de ajo, perejil y limón..................................29
Ensalada de pepino con sandía ...............36 Pollo frito con aguacate .............................13
Ensalada de tomate Pulpitos con patatas....................................59
y cuscús de lima y hierbas .......................39 Salmón con trigueros y judías .................48
Gazpacho de melón con polvo de jamón . 11 Salmonetes con ensalada y tapenade ....41
Marisco con coco..........................................57 Sardinas a la parrilla...................................30
Mejillones al vapor con vinagreta ...........46 Tacos de carne a la cerveza .....................48
Niguiris de atún y caviar ...........................10 Tacos de langostinos con salsa de yogur ..20
Índice
Parrillada de verduras................................28
Piña y langostinos teriyaki ........................57 POSTRES
Tagliatelle al pesto.......................................19 Café con leche y caramelo ........................61
Tostas de queso feta ...................................57 Cheesecake de mango con chocolate ....23
Copa de mango con coulis de fresa........15
SEGUNDOS Cuajada de maracuyá.................................61
Brochetas de pollo Galletas rellenas de kiwi dorado .............14
con crema de cilantro .............................. 32 Gelatina de gin tonic ...................................51
Cachopo de lubina ........................................ 9 Granizado de manzana y sidra.................50
Carpaccio con alcaparras .........................59 Helado de remolacha..................................43
Chuletas de cerdo ahumado.....................59 Melocotones a la parrilla ..........................33
Chuletón de buey y patatas a la brasa...31 Moscow mule ................................................55
Costillas asadas con plátano ....................40 Mini cheesecake de limón .........................42
Magret de pato Panna cota con salsa de frambuesas .....22
con salsa de chile dulce ............................20 Piruletas de chocolate................................61
Hamburguesa con huevo y beicon .........25 Tortitas de Caperucita ................................61
4 Cocinadiez / julio
COCINA NOVEDADES
¡Para comérselos!
Descubre los restaurantes que triunfan entre los amantes del buen comer y lo último
en menaje y utensilios para que vivas el verano en clave gastro. ¡Que aproveche!
CoordinaCión: VeróniCa Barrado.
Homenaje
a la galleta
Entre los madrileños barrios de
Chueca y Malasaña encontramos
María y la Galleta, el restaurante
del Grupo Galleta regentado
por Carlos Moreno Fontaneda,
miembro de la conocida familia
galletera. Un local que apuesta por
una cocina creativa con recetas
internacionales. En cuanto veas
su carta, ¡querrás probarlo todo!
No te pierdas sus flautas de pollo
rebozadas con galleta y sésamo,
su Dragon roll picante de salmón
y langostino tempurizado o
su tataki frío de lomo de vaca.
● Su secreto. Sus ricos postres,

todos ellos a base de galletas.
María y la Galleta. Calle Barceló, 5,
Madrid. Teléfono: 628 050 304
ALIMENTACIÓN.
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Conoce la start-up
En verano, apetece hacer comidas
barcelonesa Foods más sanas, ligeras y refrescantes.
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100% vegetales, deliciosos smoothies de frutas y
muy nutritivos verduras. ¡Cuídate y come sano!
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a cualquier ocasión y sus
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Mesas de exterior
Luce en tus comidas en la terraza
o jardín las piezas más originales
y divertidas, como esta propuesta
de El Corte Inglés. Vajilla de la
colección Lotus, que evoca la
flor de loto: plato llano, 9,95 €;
de postre, 8,95 €; copa de vino
Lavender, 3,95 €; vaso, 2,95 €, y
mantel individual Sauce, 11,95 €.
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vidrio en verde, un color que nos nutricionales como patatas o setas.
traslada a la frescura del campo
y nos acerca a los elementos
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mineral per capita al
año en España según
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Treinta años de experiencia ¡Bien fresquito!

El restaurante La Misión, en Madrid, está de aniversario. Tres décadas ¿Te apetece tomar una copa y
después, sigue ofreciendo una cocina de fusión con ingredientes no tienes hielos en casa? Con la
locales para elaborar platos frescos, ligeros y deliciosos. En su terraza, cubitera Ice Box, 19,90 €, de Lékué
abierta durante todo el año, podrás disfrutar de agradables jornadas podrás fabricar y almacenar hasta
mientras pruebas su carta de picoteo informal o unos menús a precio 132 cubitos. Además, gracias a
muy razonable. Degusta su hojaldre de puerros y kale, sus alcachofas su bonito diseño podrás llevarla a
a la plancha o su merluza de pincho asada. Calle José Silva, 22. Madrid. la mesa y servir directamente.
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.
3 IDEAS
con melón
Tapa al Pedro Ximénez
Poner en un cazo 300 ml de Pedro
Ximénez y 80 g de azúcar a fuego
medio; dejar reducir. Montar una
milhoja con una capa de melón, otra
de cecina y una de mango. Repetir
hasta obtener la altura deseada.
Rociar con la reducción; servir.
Ensalada de pollo
Colocar en una ensaladera una base
de canónigos. Hacer bolitas de melón
y repartir. Trocear una pechuga de
pollo, rebozar con almendras picadas
y freír. Repartir en la ensalada.
Granizado
Cortar y quitar las semillas de un
melón. Poner en batidora con 500 ml
de agua fría. Colar y batir con 100 g
de azúcar en polvo y el zumo de un
limón. Guardar en congelador, rascar
el hielo a la hora y volver a guardar.
Frambuesa: tesoro saludable

Es una fruta jugosa y deliciosa que un bol con rúcula, lascas de queso
cuida de nuestra salud. Tomar una y frambuesas. Regar con vinagreta INFO. Disfruta del
sola taza de frambuesas al día aporta con 75 g de frambuesas, 1 cuch. de
la cantidad diaria suficiente de calcio, vinagre, 5 de aceite, sal y pimienta. dulce sabor de las
proteínas, potasio o vitamina B9. ● Sorbete al cava. Poner en batidora brevas e inclúyelas en
● Ensalada con pescado rebozado. 400 g de frambuesas congeladas,
Cortar en dados y macerar 4 filetes 200 g de azúcar y 1 cdta. de jengibre
tu cocina en frescas
de mero. Escurrir, pasar por huevo rallado. Batir, colar y mezclar con ensaladas y ricas tartas.
batido y pan rallado y freír. Verter en una botella de cava fría. Servir.
En tu cesta de la compra de julio no pueden faltar los productos más frescos, nutritivos
y al mejor precio del momento como las frambuesas, melón, remolacha o la lubina.
Extra de vitalidad
La remolacha es una de las hortalizas
más dulces y llena de energía. Es rica
en ácido fólico, vitamina C, potasio,
hierro y fósforo. En la cocina se usa
tanto la raíz como sus hojas verdes,
crudas, escaldadas o al vapor.
Fuente de proteínas
El calamar es un pescado bajo en
calorías y grasas, aunque si se
toma rebozado y frito, pierde esta
cualidad. Es rico en proteínas, que
además de mantener los músculos
Receta gourmet
sanos, es ideal para las dietas ya que
consigue saciarnos por más tiempo. CACHOPO DE LUBINA
INGREDIENTES Busca el sello Crianza Pasar primero por
(4 personas) de Nuestros Mares harina, huevo batido y
◗2 lubinas en filetes en las lubinas, doradas terminar cubriéndolo
◗4 lonchas de y corvinas de tu con pan rallado.
jamón serrano pescadería: garantía de Reposar en la nevera
◗ 4 lonchas de origen nacional, frescura, al menos 1/2 hora,
queso emmental calidad y sabor. para que el empanado
◗ Huevo batido Partir los lomos de las se asiente bien.
◗ Harina lubinas en dos. Sobre Poner a calentar
◗ Pan rallado una de las partes, abundante aceite en
◗ Aceite
colocar jamón serrano, una sartén. Cuando
◗ Sal
queso emmental y esté muy caliente, freír
◗ Pimienta
otra loncha de jamón. el cachopo. Escurrir
Cubrir con la otra mitad. en papel de cocina
Salpimentar y apretar. absorbente y servir.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Están en todo Niguiris

de atún y caviar
su esplendor
Con la llegada del calor, apetecen platos ligeros y muy
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 300 g de atún rojo
◗ 160 g de arroz ◗ 70 g de vinagre
de arroz ◗ 1 hoja de alga nori
◗ 10 g de mirin (vino de arroz)
refrescantes. Gazpachos, frutas y recetas de pescados ◗ 15 g de azúcar ◗ 60 g de
huevas de salmón
en frío se convierten en algunos de los hits del verano.
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
Lavar el arroz con agua fría para

retirar el almidón. Escurrir el arroz
y dejar reposar. Poner una cazuela
al fuego con 1,9 dl de agua. Cuando
esté caliente, añadir el arroz. Tapar
la cazuela y cocer 13 min. Retirar
y dejar reposar con la tapa 5 min.
Mezclar en un bol 50 g de vinagre

de arroz, 15 g de azúcar y 10 g de
mirin –un condimento de la cocina
japonesa, dulce y de color ámbar,
que se puede sustituir por ron miel–.
Añadir la mezcla al arroz y remover
bien con ayuda de una cuchara.
Cortar el atún en lonchas. Cortar el

alga nori en tiras finas y largas. Con
Dificultad: una cuchara, coger el arroz y darle
Fácil
Tiempo: forma de quenelle –redondeada –.
40 min. Poner encima el atún y rodear
con la tira de alga. Luego, decorar
con huevas de salmón por encima.
Gazpacho
Dificultad:
Fácil de melón con
Tiempo:
20 min. polvo de jamón
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 2 melones cantalupo ◗ 1/2 cebolla
dulce ◗ 1 pepino ◗ 2 cucharadas
de vinagre de vino blanco
◗ 80 g de jamón serrano en lonchas
◗ 1 dl de aceite de oliva extra ◗ Sal
Cortar los melones por la mitad con

un cuchillo bien afilado. Quitar las
semillas con ayuda de una cuchara
y retirar también la pulpa. Aparte,
picar la fruta en trozos pequeños y
reservar. Pelar y cortar la cebolla
en trozos y el pepino en rodajas.
Poner en vaso de batidora el melón,

la cebolla y el pepino, todo troceado.
Añadir vinagre y un poco de sal.
Triturar hasta obtener una mezcla
muy fina. Añadir el aceite de oliva
en hilo fino, sin dejar de batir,
para que emulsione la mezcla.
Meter las lonchas de jamón en el

microondas a baja potencia unos
segundos, e ir comprobando que
se deshidrata sin quemarse hasta
que quede crujiente para reducirlo
luego a polvo. Servir el gazpacho
de melón con el polvo de jamón.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Pasta de limón
con sardinas
escabechadas
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 16 sardinas ◗ 1/2 dl de vinagre
◗ 1/2 dl de vino blanco ◗ 250 g de
espaguetis ◗ 4 yemas de huevo
◗ Hojas de laurel ◗ 1 zanahoria
◗ 2 limones ◗ 2 dl de aceite de
oliva ◗ 20 g de mantequilla
◗ Pimienta negra en grano ◗ Sal
Lavar, secar y salpimentar

las sardinas. Poner una cazuela al
fuego con aceite, vinagre y laurel.
Añadir la zanahoria en dados,
las sardinas y la pimienta. Cocer
15 minutos. Reservar en la nevera.
Poner una olla al fuego con

abundante agua y un poco de sal.
Añadir los espaguetis y cocer
10-12 minutos, hasta que queden al
dente. Retirar del fuego y escurrir
la pasta en un colador; reservar.
Lavar los limones. Exprimir y rallar

Dificultad: la piel. Poner un cazo al baño maría
Fácil
Tiempo: con el zumo de limón y las yemas.
60 min. Remover hasta que espese. Servir las
sardinas con su salsa, acompañadas
de la pasta con la crema de limón.
Pollo frito
con aguacate
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 500 g de contramuslos de pollo
◗ 2 huevos ◗ 100 g de panko
◗ 1 cebolla roja ◗ Cilantro fresco
◗ 1/2 lima ◗ 1/2 aguacate
◗ 1/2 cucharadita de azúcar
◗ 70 g de salsa chipotle
◗ Aceite de oliva
Cortar el pollo en trozos de bocado;

salpimentar. Pasar el pollo por
huevo batido y empanar con panko.
Freír el pollo hasta que quede
dorado y crujiente. Retirar a
papel absorbente y reservar.
Mezclar en un bol la cebolla roja

en rodajas, el vinagre de vino y
1 dl de agua; reservar. Batir 1/2
aguacate, cilantro, una cucharada
de aceite de oliva, 2 de zumo
de lima y 1/2 de azúcar; reservar.
Montar el plato poniendo en la

Dificultad: base la salsa de cilantro, encima
Fácil
Tiempo: los aros de cebolla roja escurrida,
40 min. el pollo empanado y, por último,
una cucharada de salsa de chipotle
rebajada con un poco de agua.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Galletas rellenas de kiwi dorado

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 huevos ◗ 170 g de azúcar ◗ 100 g de harina de almendras
◗ 1 lámina de gelatina neutra ◗ 3 kiwis dorados
Dificultad:
Media
Tiempo:
60 min.
Colocar papel vegetal en una bandeja

de horno y poner la masa en círculos
de unos 8 cm. Hornear unos 12 minutos.
Al retirar del horno, con las galletas
flexibles, cortar la masa con un anillo
circular para dar una forma perfecta.
Precalentar el horno a 150º C. Poner un cazo al fuego, los kiwis

Separar las claras de las yemas. pelados y cortados y 70 g de azúcar.
Montar las claras de huevo y añadir, A los 10 minutos, agregar la gelatina
poco a poco, 100 g de azúcar y 100 g ya ablandada. Disolver y retirar del
de harina de almendras. Remover fuego. Extender mermelada entre
hasta obtener una mezcla homogénea. 2 galletas y dejar que cuaje la gelatina.
Copa de mango
con coulis
de fresa
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 2 mangos
◗ 250 g de fresones ◗ Bicarbonato
◗ Hierbabuena fresca
◗ 70 g de azúcar
◗ 1 lámina de gelatina neutra
Hacer un corte al mango a cada

lado del hueso para obtener 2 mitades
con pulpa y otra con el hueso. Hacer
cortes longitudinales y transversales
sin llegar atravesar la piel. Separar la
pulpa con ayuda de una cuchara.
Lavar los fresones bajo el grifo de

agua fría y quitarles el rabito. Diluir
una cucharada de bicarbonato en
un litro de agua y sumergir las
fresas. Dejar en remojo 10 minutos.
Enjuagar, triturar y colar bien.
Poner un cazo al fuego con el jugo

Dificultad: de fresones, la gelatina ablandada
Fácil
Tiempo: y el azúcar. Mantener al fuego.
40 min. Repartir en copas y meter en la
nevera 2 horas. Servir con los
dados de mango y hierbabuena.
PRODUCTO DEL MES
A tus platos, ¡ponles salsa!

Ideales para dipear (mojar, untar) con pan, nachos, doritos, colines, etc. Complemento
perfecto para realzar carnes, pescados, verduras... Están de chuparse los dedos.
Realización bodegón: PilaR PeRea. Fotos bodegón: nuRia seRRano. texto: MiRiaM alcaiRe.
L
as hay que pican, que en papillote o a la plancha, Mostaza
saben entre dulces y así como de verduras a la antigua. De entre
saladas, que suavizan asadas o plancha. todos los tipos de mostaza,
y dan color... ¡como éstas! es la más suave. Las
◗Guacamole. Su nombre semillas enteras aportan
◗ De queso. Puedes proviene del náhuatl gran sabor a recetas
optar por el cheddar, para ahuacamolli. Conocida de pollo o cerdo con
acompañar con nachos en todo el mundo, es la guarnición de puré -de
y guacamole casero; o mejor salsa para dipear patata, calabaza o coliflor-
por gruyère o emmental, con nachos o para rellenar enriquecido con esta salsa.
para servir con vegetales burritos y tortillas.
y pastas e, incluso, ◗ Chimichurri.
queso azul para la carne. ◗ Pesto. Esta salsa italiana Tradicional de Argentina
está asociada a la pasta, y Uruguay, lleva vinagre,
◗ Agridulce. Esta pero ¿la has probado perejil, ajo, ají molido y sal.
popularísima salsa oriental extendida en las bases de Se usa en barbacoas y para
se elabora con azúcar, las pizzas o en las tostas marinar pescados y aves.
vinagre de arroz y sal. de pan? ¡Sorpréndete!
Ideal para tomar con Muy españolas
rollitos de primavera, pollo ◗ De miel y mostaza. ◗ Alioli de ajo negro.
frito, nuggets, rebozados... Las vinagretas son un Este ajo caramelizado
aliño básico con matices resulta de la fermentación
◗ Sésamo. Con estas agridulces. No solo en del ajo común. Queda
semillas se puede hacer un ensaladas frescas, también de lujo como salsa y
tahini excelente como aliño en escalivada de pimientos enriquece los arroces y
para ensaladas. También y berenjenas e, incluso, también los pescados.
es buen compañero de para salpicón de marisco
Salsa de pesto casera pescado blanco al vapor, con pulpo y gambas. ◗ Mojo picón canario.
Necesitas: 50 g de hojas picadas Llamado mojo rojo o
de albahaca, 70 g queso bravo, es el tradicional
parmigiano reggiano rallado, INFO. Prepara la salsa en casa, así acompañante de las
30 g queso pecorino rallado, papas arrugás, el gofio
35 g de piñones,1 diente de sabrás que es cien por cien natural. Sin o el sancocho. Y
ajo, sal y aceite de oliva. Bate aditivos y con muchas menos calorías. resulta indispensable
bien con la batidora... ¡y listo! en barbacoas de carne.
DE TOMATE, LA MÁS SALUDABLE

¿Cómo no mencionar a lento. Cuando las verduras
la reina de las salsas? estén blandas, agrega el
Es popular, versátil y toda tomate triturado y no subas
una fuente de vitaminas. la temperatura ni tapes
Para elaborarla, usa tomates el recipiente. A los 40-45
maduros y carnosos -tipo minutos estará lista la salsa
pera o rama- y tritúralos con el espesor deseado.
sin piel para mejorar el Pruébala, añade sal y hierbas
cocinado. Usa una cazuela aromáticas (albahaca y
lo más ancha posible y orégano) y rectifica el punto
con cierta altura, y haz un de acidez del tomate, si
sofrito pochando cebolla, fuera necesario, con azúcar.
ajo y pimiento verde italiano Por último, tamízala con
(éste opcional) a fuego un pasapurés y un chino.
ALGUNAS
VARIEDADES
Existen muchas pero
hemos elegido las más AGRIDULCE
populares del mercado
para conocerlas mejor.
DE QUESO
PESTO
SÉSAMO
GUACAMOLE
ALIOLI DE AJO NEGRO
MOJO PICÓN ROJO
CHIMICHURRI
MIEL Y MOSTAZA
MOSTAZA A LA ANTIGUA
PRODUCTO DEL MES
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
La mejor compañía
Las salsas tienen el poder de convertir cualquier receta, por sencilla que
sea, en un plato gourmet. Para demostrártelo, aquí tienes seis propuestas
con las que contrastar o complementar los sabores de la comida.
Fotos: Getty ImaGes.
Almejas
a la marinera Dificultad:
Fácil
Tiempo:
INGREDIENTES (4 personas) 20 min.
◗ 1 kg de almejas
◗ 1 cebolleta
◗ 2 dientes de ajo
◗ 1 cucharada de harina
◗ 1 vaso de vino blanco
◗ Aceite de oliva
virgen extra
◗ Perejil fresco ◗ Sal
Poner las almejas en un

recipiente con abundante
agua y una cucharada de
sal, asegurándonos de que
queden bien sumergidas.
Dejar las almejas en remojo,
al menos, 30 minutos,
para que suelten posibles
impurezas y restos de
arenilla. Una vez purgadas,
retirar las almejas del agua
sucia, colocarlas sobre un
colador y lavarlas bien bajo
un chorro de agua fría.
Pelar y picar fino la

cebolleta y los ajos. Poner
una sartén al fuego con un
poco de aceite y sofreír los
2 ingredientes. Antes de
que cojan color, agregar
la harina. Mezclar bien
con ayuda de una cuchara
de madera para que se
disuelva. Cocinar durante
un par de minutos.
Añadir el vino blanco a

la sartén, poco a poco,
removiendo continuamente
y darle un hervor. Incorporar
las almejas y cocinarlas
hasta que se abran.
Espolvorear con perejil
picado y servir.
Tagliatelle al pesto
INGREDIENTES (4 personas) Lavar y secar las hojas Poner una olla al fuego
◗ 300 g de tagliatelle de albahaca y perejil. con abundante agua.
◗ Sal. Ponerlas en un mortero o Cuando hierva, añadir
Para la salsa: picadora. Triturar durante una cucharadita de sal y
◗ 50 g de hojas de unos segundos. Añadir la pasta, y cuando vuelva
albahaca fresca el ajo y triturar de nuevo. a hervir, cocer el tiempo
◗ Perejil fresco
■ ¡TOMA NOTA! Poner los piñones y la que indique el paquete.
◗ 1/2 diente de ajo
Desecha las almejas que ◗ 20 g de piñones
sal y volver a triturar.
estén rotas o abiertas. ◗ 1/2 cucharadita de Incorporar el queso Escurrir la pasta y,
Retira también aquellas sal gorda ◗ 20 g de parmesano y triturar sin dejar que se enfríe,
que, al cocinarlas, no queso parmesano de nuevo hasta obtener ponerla en un bol grande.
se abran; pueden estar ◗ 2,5 dl de aceite de una mezcla ligeramente Verter la salsa pesto por
en malas condiciones. oliva virgen extra grumosa. Pasar a un encima y mezclar bien,
cuenco y agregar el para que la pasta se
aceite. Mezclar y reservar. impregne con la salsa.
PRODUCTO DEL MES
Tacos
de langostinos
con salsa
de yogur
◗ 4 tortillas de trigo
o maíz
◗ 12 langostinos
◗ 1 lechuga
◗ 1/2 cebolla
◗ 1 yogur griego
◗ Aceite de oliva
◗ Zumo de lima o limón
◗ Sal ◗ Pimienta
◗ Guindilla (opcional)
Poner en un bol el yogur,

una cucharada de aceite
de oliva virge n extra, una
cucharada de zumo de lima,
un pellizco de sal y un pco
de pimienta recién molida.
Batir con un tenedor. Picar
la punta de una guindilla
y mezclar con el yogur.
Dejar reposar para que
los sabores se integren.
Lavar y picar la lechuga.

Pelar y picar la cebolla.
Poner en un cuenco estos
ingredientes y aliñar con
con aceite de oliva, sal,
pimienta y zumo de lima.
Poner una sartén al fuego
con un chorrito de aceite de
oliva y dorar un diente de
ajo. Añadir los langostinos
y sofreír un minuto (lo justo
para que cambien de color).
Dificultad:
Fácil Retirar y reservar.
Tiempo:
40 min. Calentar las tortillas de
trigo o maíz en una sartén.
Rellenar con el picadillo
de lechuga y cebolla.
Magret de pato con salsa de chile dulce Colocar 2 ó 3 langostinos
en cada tortilla. Rociar con
INGREDIENTES (4 personas) Hacer en la parte grasa Mezclar bien para que la salsa de yogur y servir.
◗ 2 magrets de pato. del magret unos cortes el azúcar se disuelva.
Para la salsa: en diagonal. Poner una Bajar el fuego y cocer
◗ 2,4 dl de vinagre sartén al fuego y, cuando 10 min. Picar los chiles,
de arroz esté muy caliente, añadir retirando las semillas y
◗ 250 g de azúcar
el magret con la parte los nervios. Pelar y picar
de la grasa hacia abajo. el ajo. Incorporar estos ■ ¡APROVÉCHALO!
◗ 4 chiles grandes
frescos Dejar unos 10 minutos, ingredientes al vinagre Reserva la cabeza y la
hasta que esté totalmente con azúcar y dejar piel de los langostinos
dorada. Darle la vuelta. cocer 5 minutos más. para otra preparación:
Cocinar 6 minutos más. un caldo para un arroz
Filetear la carne y servir de marisco sería una
Poner un cazo al fuego este magret de pato con opción perfecta.
con azúcar y vinagre unas escamas de sal
y llevar a ebullición. y la salsa de chile dulce.
A la salsa de yogur le van muy bien hierbas aromáticas, como
el cebollino, la albahaca, el eneldo y el cilantro. Así que no
dudes en mezclarlas muy bien con el resto de ingredientes.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
PRODUCTO DEL MES
Utiliza moldes
de magdalena
de silicona para
presentar la
panna cotta como
si fuera un flan.
Si lo prefieres
puedes repartir el
postre en vasitos de
cristal, que no hay
que desmoldar.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Panna cota
con salsa de Dificultad:
Media
Tiempo:
frambuesas +60 min.
◗ 3 dl de nata líquida
◗ 2 dl de leche entera
◗ 60 g de azúcar
◗ 4 hojas de gelatina
◗ 1 rama de vainilla.
Para la salsa:
◗ 200 g de frambuesas
◗ 4 cucharadas
de azúcar
Poner las hojas de gelatina

en un recipiente con agua
fría para que se hidraten.
Dejarlas en remojo 5 minutos.
Cuando se hayan ablandado,
escurrirlas para eliminar
todo el agua posible.
Poner un cazo al fuego con

la nata y la leche, la rama
de vainilla, abierta y sin
las semillitas, y el azúcar;
remover. Cuando la mezcla
comience a hervir, apagar el
fuego. Dejar que la mezcla
se temple. Sacar la vaina de
vainilla. Añadir la gelatina
y remover hasta que se
disuelva por completo.
Colar la mezcla y ponerla
en moldes. Dejar enfriar y
meter en la nevera durante,
al menos, 8 horas aprox.
Poner un cazo al fuego con

las frambuesas y el azúcar.
Aplastar ligeramente las
frambuesas con un tenedor
y cocinar 10-15 minutos
a fuego medio-bajo. Una
vez la panna cotta se haya
solidificado, desmoldar
en un plato y cubrir con
la salsa de frambuesas.
Decorar con frutos enteros.
Cheesecake de mango con chocolate
INGREDIENTES (4 personas) Triturar las galletas y Repartir el puré reservado
◗ 160 g de galletas María mezclar con la mantequilla. sobre la tarta. Alisar
◗ 90 g de mantequilla Repartir por la base de con una espátula, cubrir
◗ 300 g de queso crema un molde. Pelar, cortar en con papel film y deja
◗ 200 g de nata para
trozos y triturar el mango. cuajar dentro de la
montar ◗ 15 g de
nevera durante 4 horas.
gelatina neutra ◗ 200 g
■ TENLO EN CUENTA Batir el queso con el
de azúcar ◗ 3 mangos.
Si quieres que la salsa Para la salsa: azúcar, el mango y la Fundir el chocolate.
quede más fina, cuélala ◗ 200 g de chocolate gelatina. Dividir la mezcla Calentar la leche, la nata
para quitar las pepitas negro ◗ 2 dl de leche en dos partes, una mayor y el azúcar. Verter la
de las frambuesas, que ◗ 2 cucharadas de nata que otra. Incorporar la crema hirviendo sobre
pueden ser molestas ◗ 30 g de azúcar nata semimontada a la el chocolate y remover.
a la hora de comer. ◗ 2 cucharadas de mayor. Verter sobre la Retirar del fuego y, cuando
pasta de coco base de galleta y meter esté templado, incorporar
en la nevera 30 minutos. la pasta de coco.
EL ALIADO ESTRELLA
¡Saltarán chispas!
Verano y barbacoa son la pareja perfecta para disfrutar de las comidas al aire libre. Si
te has decidido a comprar una, anota nuestros consejos y acertarás. Saborea la parrilla.
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Foto reCeta: Getty imaGes.
¿Qué barbacoa es
mejor para una casa?
Si tu terraza o jardín es amplio, lo
mejor es una barbacoa de obra, y si es
pequeña, una portátil. Según el tipo de
encendido, elegirás la que te guste.
◗ De carbón. Es la más popular ya
que el carbón es fácil de almacenar
y de adquirir. La cocción es buena,
pero genera humo, resulta complicada
de limpiar y difícil de encender.
◗ A gas. Destaca por su encendido
sencillo, su potencia de cocción, el
poco humo que genera y la facilidad
de limpieza. Su principal desventaja,
que necesitas una bombona de butano.
◗ De leña. Es la que aporta un mejor
DOS POR UNO.
Barbacoa híbrida de sabor a la comida, pero el espacio
gas butano y carbón, que necesita la leña y la dificultad de
con función de grill, encendido son sus grandes pegas.
Charboil, modelo ◗ Eléctrica. No genera ceniza ni humo,
Duo, 499 €, de basta un botón para encenderla,
venta en Leroy Merlin.
pero no aporta ese extra de sabor.
¡RELUCIENTE!
Despega los restos
de la parrilla con
un cepillo de
cerdas de acero
como éste,
LOS BÁSICOS 6,99 €, de Tefal.
Necesitarás un
set como éste:
pinzas, cubiertos,
termómetro y
manopla, 34,95 €,
de venta en +D2.
FÁCILES DE COGER
Mantén tus dedos A la mesa
limpios mientras comes Si tienes una terraza pequeña, los modelos de
mazorcas, alitas de pollo
sobremesa son la mejor opción. Ocupan poco
o salchichas, con los
pinchos de mazorca, espacio, son ligeras y cada comensal podrá
10,99 €/12 uds., de prepararse la comida a su gusto. Barbacoa,
Pubiao, en Amazon.es. modelo Swiss Peak, 79,95 €, en +D2.
Hamburguesa con huevo y beicon
◗ 800 g de carne picada de ternera ◗ 200 g de carne picada de cerdo
◗ 4 panes ◗ 4 huevos ◗ 1 tomate ◗ 1/4 cebolla roja ◗ 4 lonchas queso
cheddar ◗ 8 lonchas de beicon ◗ 1 manojo de perejil picado
◗ Ajo en polvo ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Rúcula
Mezclar la carne recién picada. Poner en un bol con el perejil, ajo en polvo,
sal, pimienta y amasar con las manos hasta que todos los ingredientes queden
integrados. Dividir la masa en porciones según el tamaño deseado, lo ideal es
que estén entre los 150 y los 200 gramos para que la cocción sea perfecta.
Poner la carne en la parrilla y las lonchas de beicon. Freír los huevos fritos en
una sartén. Cortar la cebolla y el tomate en aros. Cuando la carne esté casi hecha,
poner encima las lonchas de queso para que se derritan. Apartar del fuego.
Montar la hamburguesa. En un plato, colocar el pan, sobre éste la carne con
el queso, el huevo frito, unas rodajas de tomate, cebolla, las tiras de beicon,
unas hojas de rúcula y tapar con otra rodaja de pan. ¡Lista para comer!
ESCUELA DE COCINA
Tiempo de barbacoas
CoordinaCión:VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Planificación y orden
Si quieres que tu barbacoa salga perfecta, es necesario comenzar a preparar
la comida y el lugar de celebración con suficiente antelación para evitar sustos.
● Espacio. Al ser una comida informal, no es necesario que todos los asistentes
tengan un asiento. Lo que no puede faltar es una mesa son platos, vasos y
cubiertos y un rincón con las bebidas frías y los hielos. Abre sombrillas y extiende
los toldos para que el cocinero y los invitados estén fresquitos y cómodos.
● Cantidades. Es imprescindible saber el número de personas que van a acudir para
hacer la compra. Una vez que lo sepas, calcula unos 200 gramos por persona para los
entrantes y 250 gramos de carnes magras o pescados para el plato principal.
● Tiempos de cocción. Comienza cocinando los entrantes que suelen ser de
cerdo y tardan más en hacerse. Sigue con el pollo y las verduras. Deja para el
final la carne de ternera y cordero que con 5 minutos por cada lado estará lista.
Las jornadas veraniegas son para pasarlo bien, rodeados de amigos y familiares
mientras disfrutas de una deliciosa barbacoa. Tips para organizarla... ¡y triunfar!
VERDURAS
Aportan
pocas
calorías y
son muy
saciantes.
Prepara
pimientos,
espárragos,
cebollas,
maíz o
berenjenas,
para
acompañar
a carnes y
pescados.
Del mar al fuego

Algunos ejemplos de pescado para
hacer a la parrilla son las sardinas,
lubinas o besugo, y de marisco, pulpo,
gambas y almejas. Antes de poner
Las brasas en su punto la pieza entera al fuego, engrásala.
Antes de encenderla, asegúrate que Evita moverla mucho y coloca los
esté bien limpia. Si es de carbón, crustáceos por la parte de la espalda
tardará entre 45 y 55 minutos, y si es para evitar así que se encojan.
de leña, el doble. Las brasas deben
estar sin llama, de color gris y rojizo,
extendidas de manera uniforme por
toda la barbacoa, para que toda la
superficie reciba el mismo calor.
BROCHETAS DE CARNE
Úntalas con salsa de
tomate, mostaza o Sabor ¡irresistible!
Saca todo el jugo de la carne a la
hierbas aromáticas, se barbacoa respetando sus tiempos
formará una sabrosa de cocción. Haz las piezas de cerdo
costra y la carne y pollo 10 min por cada lado con la
parrilla a 10 cm y la de buey, 5 min
mantendrá su sabor. por cada cara a 5 cm del fuego.
Añade la sal cuando esté cocinada.
COCINA DEL MES
Los reyes de las brasas

¿Sabes que hay vida más allá de los choricitos, la morcilla y la panceta? Para muestra,
estas seis sencillas recetas con las que sorprender a tus invitados y no fallar.
Fotos: Getty ImaGes.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
Parrillada de verduras
INGREDIENTES (4 personas) Encender la barbacoa y extremo del tallo y, después, Colocar todas las verduras
◗ 2 cebollas moradas dejar que se formen las por la mitad o en láminas. y los champiñones en
◗ 2 cebolletas brasas. Pelar las cebolletas, Lavar los tomates cherry la bandeja de rejilla de
◗ Champiñones o setas quitando los tallos verdes y y luego secarlos bien. la barbacoa. Estarán
◗ Tomatitos cherry
reservando solo las partes listos en cuanto se
◗ Aceite de oliva virgen
blancas. Pelar y cortar la Rociar las verduras con dore su superficie,
extra ◗ Sal gorda
◗ Hierbas aromáticas
cebolla en trozos no muy aceite de oliva virgen extra aproximadamente de 6 a
pequeños. Limpiar los para que queden más 8 minutos, 3 ó 4 por cada
champiñones con papel de sabrosas y tarden menos lado. Espolvorear con sal
cocina, cortarles primero, un tiempo en hacerse. gorda y hierbas aromáticas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Pez espada con vinagreta de ajo, perejil y limón

INGREDIENTES (4 personas) Mezclar en un bol mediano Limpiar y picar el perejil. Encender la barbacoa y,
◗ 6 rodajas de pez 2 cucharaditas de zumo Poner en un mortero el ajo, cuando la parrilla esté muy
espada ◗ 2 limones de limón, sal y pimienta. el perejil y una pizca de caliente, colocar el pescado.
◗ 3 cucharadas de Esparcir esta mezcla sobre sal. Machacar ligeramente. Dejarlo durante 5 minutos
vinagre de vino las rodajas de pescado. Tapar Llevar esta preparación a por cada lado. Para saber
y dejar en la nevera mientras un bol y añadir el zumo de si está en su punto, hay que
◗ 1 cucharada de
orégano ◗ Perejil fresco se prepara la vinagreta. limón, el vinagre, el aceite, comprobar que ha adoptado
◗ Aceite de oliva virgen el orégano y la cucharadita un color marrón y que su
◗ 1/2 cucharadita de Pelar los ajos, quitarles el de azúcar. Mezclar con unas carne está firme. Servir
azúcar ◗ Sal ◗ Pimienta germen y cortarlos en trozos. varillas y probar; reservar. bañado con la vinagreta.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
Sardinas a la parrilla
INGREDIENTES (4 personas) Salar bien las sardinas será mayor cuanto mayor que tengan buen aspecto,
◗ 16 sardinas por ambas partes, con sea el calor que desprenden pero también que no estén
◗ Sal gorda sal gorda. Colocarlas en las brasas, para que las crudas, en 2-3 minutos
◗ 4 limones paralelo, todas en el mismo sardinas no se quemen). por cada lado deberían
sentido y en perpendicular Bajar la parte superior de de estar en su punto.
a los listones de la parrilla. la parrilla para cerrarla.
Hacer las sardinas por un Retirar las sardinas de la
Disponer la parrilla sobre lado, y en cuanto esté la piel parrilla y servirlas bien
las brasas, a una distancia crujiente y tostada, darle calentitas, acompañadas
mínima de 20 cm (la altura la vuelta. Es importante de cuñas de limón.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Chuletón de buey y patatas a la brasa

INGREDIENTES (4 personas) Preparar las brasas. crema y salpimentar al Dejar entre 3 y 5 minutos
◗ 1 chuletón de buey Lavar y secar las patatas. gusto. Añadir la leche y por cada cara según como
de 1,5 kg ◗ 4 patatas Envolverlas en papel de batir hasta conseguir una se desee el punto de la
◗ 500 g de queso crema aluminio. Colocarlas en salsa cremosa; reservar. carne. En el momento de
◗ Cebolletas
la parrilla y dejar que se darle la vuelta a la carne,
◗ 1/2 pepino ◗ Perejil
cocinen 30-40 minutos. Pincelar el chuletón con añadir sal gorda, Maldon
◗ 2 cucharadas de
leche ◗ Aceite de oliva un poco de aceite de oliva o en escamas. Servir con
virgen extra ◗ Sal gorda, Pelar y picar fino la virgen extra y, cuando la las patatas, cortadas por
Maldon o en escamas cebolleta, el pepino, y el parrilla está bien caliente, la mitad, y la crema de
perejil. Mezclar con el queso poner encima el chuletón. queso blanco por encima.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Brochetas de pollo con crema de cilantro

INGREDIENTES (4 personas) Trocear el pollo en tiras. Poner en vaso de batidora Secar el pollo con papel
◗ 600 g de pechuga de Mezclar en un cuenco una taza de cilantro picado, absorbente e insertar cada
pollo ◗ Salsa de soja 4 cucharadas de salsa 1/2 yogur griego, pechuga en su brocheta
◗ Vino de Jerez de soja, 3 de vino, una de 2 cucharadas de zumo de (si son de madera habrá que
jengibre y un ajo pelado, limón recién exprimido, dejarlas 30 minutos en agua
◗ Jengibre ◗ Cilantro
picado y sin germen. un diente de ajo, pelado y para que no se quemen).
◗ 1 yogur griego
◗ 1 limón
Añadir el pollo y remover picado, 1/4 taza de aceite Colocar en la parrilla y
◗ Aceite de oliva para cubrir bien todas las de oliva, 2 cucharaditas de cocinar entre 5 y 6 minutos
◗ Vinagre blanco ◗ Sal tiras. Tapar y meter en el vinagre y una pizca de sal. por cada lado. Servir
frigorífico durante 15 min. Batir hasta integrar bien. con la crema de cilantro.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Melocotones a la parrilla
INGREDIENTES (4 personas) Dividir el melocotón en dos cuchillo pequeño, y sacar el Retirar los melocotones con
◗ 4 melocotones haciendo un corte siguiendo hueso con una cuchara. unas pinzas y dejar templar.
◗ Aceite de oliva la línea que marca el fruto. Retirar la piel con ayuda de
◗ Semillas de granada Coger con una mano cada un pelador de verduras. Colocar las mitades
mitad y girar al mismo tiempo boca arriba y espolvorear
cada mitad en direcciones Poner los melocotones en con semillas de granada.
opuestas, con cuidado, para la parrilla bien caliente boca También se pueden
poder separarlas del hueso. abajo y cocinarlos durante acompañar con helado
Cortar las orillas entre el 4-5 minutos, darles la vuelta de vainilla y un chorrito
hueso y el melocotón con un y cocinarlos 2 minutos más. de sirope de arce o miel.
SHOPPING MENAJE
Apuesta por mucho color

Es el momento de disfrutar de las comidas al aire libre. Opta por una mesa fresca
y alegre: vajillas divertidas, accesorios llenos de estampados... ¡Todo al detalle!
CoordinaCión: María José OChoa
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TRUCOS NUTRICIîN
Cómo combatir el calor

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.
Alimentos
que te ayudan
Cuando las temperaturas se elevan,
el cuerpo intenta adaptarse y el
primer mecanismo del organismo
es la producción de sudor. Sin una
correcta alimentación existe el
peligro de la deshidratación, y por
consiguiente, la aparición de dolores
de cabeza, fátiga, mal humor, etc.
Ayuda a tu cuerpo a sentirse mejor
con alimentos que equilibran
los niveles de hidratación y que
producen sensación de frescor.
● Incluye en tu dieta. Platos ligeros
para favorecer la digestión, cuanto
más pesadas, mayor es la sensación
de calor. No te olvides de incorporar
proteínas, cereales e hidratos de
carbono, pero en presentaciones más
frescas como ensaladas de legumbres,
arroz o patata o menús a la plancha
o en papillote. Ingiere bebidas y
productos para recuperar agua y
sales minerales como las frutas y
verduras: sandía, melón, cerezas,
tomate, pepino... Evita los excesos de
grasas, y si lo toleras, toma picante.
INFO. El helado aumenta

la temperatura corporal
durante su digestión
debido a la gran cantidad
de grasa que contiene.
ENSALADA DE PEPINO CON SANDêA

Las ensaladas son las de agua) con sandía (92%
mejores aliadas para de agua). Cortar el pepino
superar el calor, gracias en espiral. Sajar unas
a que muchos de sus láminas de sandía, quitar
contenidos tienen un los bordes y dar forma
alto contenido en agua. triangular. Cortar en tiras,
Combínalos según tus media cebolla roja
gustos y crea platos y desgranar 25 gramos de
hidratantes y llenos de queso feta. Mezclar en
vitaminas, como esta una ensaladera. Aliñar al
ensalada de pepino (96% gusto y decorar con menta.
Descubre las claves para refrescarte este verano con los alimentos más hidratantes
y sanos. Te ayudarán a sentirte física y mentalmente mejor y disfrutar de esta estación.
Verduras
ricas
en agua
En verano es necesario reforzar
la hidratación de nuestro
organismo ya que por la
sudoración se pierden sales y
agua. Beber abundante agua
y tomar frutas y verduras
pueden ayudarte. Entre las
verduras de hoja verde, anota:
● Brócoli Contiene hasta
un 91% de agua. Da un
toque fresco a tus comidas
tomándola como guarnición
de carnes y pescados o
como parte de una ensalada.
● Espinacas. Poseen un
92% de agua y tienen un bajo INFO. El mentol de la menta
contenido en calorías, unas
23 por cada 100 gramos. actúa sobre los receptores del
Además, aportan una cantidad frío de la mucosa, que envía al
apreciable de fibra que favore
el tránsito intestinal. Pruébalas cerebro la señal de frío.
hervidas o en ensaladas.
85
DE AGUA ES LO QUE...
contienen las zanahorias. Perfectas
para esta época calurosa ya que,
además de refrescarte, te ayudan a
potenciar el bronceado. Si no te
por ciento gusta su textura, pruébalas en zumo.
FRAMBUESAS
Y MORAS
Los frutos rojos y las
bayas son ricos en
antocianinas que
tienen un importante
efecto antiinflamatorio,
disminuyen la
presión y facilitan la Picantes para enfriarte
vasodilatación, con lo
Guindillas, chiles, especias como el curry o
que ayudan al cuerpo a
bajar su temperatura a el pimentón tienen la virtud de aumentar el
través de la circulación. calor interno del organismo y provocar que
Úsalas en dulces postres, sudemos. Al hacerlo, nuestra temperatura
batidos refrescantes y corporal se regula y nos refrescamos. Lo mismo
como snack entre horas. sucede con las bebidas y comidas calientes.
COCINA SANA
Comer bien ¡es posible!

Si te cuidas poco en verano, que es cuando más nos apetecen platos frescos y ligeros,
será porque no quieres. Aquí tienes una selección de recetas que tienes que probar.
Realización y Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.
¿SABÍAS QUE…?
Además de nutritivas,
las pepitas del melón
son ricas en vitaminas
y antioxidantes. ¡No las
tires! Lávalas, sécalas
muy bien y tuéstalas
en una sartén con sal.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Brochetas de melón a la parrilla

INGREDIENTES (4 personas) Cortar el melón por la mitad. con ayuda de una cuchara unas hojas de albahaca,
◗ 1 melón cantalupo Poner las mitades con el lado sacabocados o, bien, cortar una loncha de jamón y
◗ 250 g de mozzarella cortado hacia arriba sobre el melón en trozos no muy otra bola de melón.
fresca ◗ 200 g de jamón una superficie plana. Retirar grandes, del mismo tamaño.
serrano en lonchas
las pepitas con una cuchara, Poner una parrilla al fuego.
◗ Hierbabuena ◗ Aceite
de oliva virgen extra procurando quitar la menor Limpiar las hojas de Pintar las brochetas con un
◗ 2 cucharadas de cantidad de pulpa junto con albahaca. Escurrir bien la poco de aceite de oliva y
vinagre de Módena las semillas, puesto que es mozzarella. Ensartar en palo asar un par de minutos en
ahí donde está la parte más de brocheta una bola de la parrilla. Servir con un
dulce y jugosa. Hacer bolitas melón, una de mozzarella, poco de vinagre de Módena.
DE TEMPORADA
El tomate alcanza
su plenitud de sabor al
comienzo de la primavera
y se alarga durante el
verano. Aprovecha para
preparar ricas ensaladas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Ensalada de tomate y cuscús de lima y hierbas

INGREDIENTES (4 personas) Lavar y secar los tomates. tomillo. Poner en un bol las Tapar la olla y dejar que
◗ 1 kg de tomates de Retirar el pedúnculo y corta hierbas picadas, el zumo absorba el agua 5 minutos.
distintas variedades en rodajas. Colocar en una de lima, la ralladura de las Destapar y poner de nuevo
◗Hiebabuena fuente, salpimentar y rociar limas y 4 cucharadas de en el fuego. Añadir un poco
◗Perejil fresco con aceite de oliva virgen. aceite de oliva virgen. de mantequilla y remover
◗Albahaca fresca con un tenedor para
◗2 limas
Hacer zumo de una lima Poner una olla al fuego con despegar los granos. Retirar,
◗200 g de cuscús
◗Aceite de oliva virgen y rallar la piel de las dos. agua, sal y aceite. Cuando colar y agregar al bol con
extra ◗ Sal ◗ Pimienta Limpiar y picar muy fino las empiece a hervir, apagar las hierbas; remover. Servir
hojas de perejil, albahaca y el fuego y añadir el cuscús. los tomates con el cuscús.
COCINA SANA
¡CON CHIPS!
Pela el plátano, córtalo
en rodajas muy finas
y deja que se horneen
a baja temperatura
durante una hora o una
hora y tres cuartos.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Costillas asadas con plátano

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno 200º Mantener al fuego 5 minutos Pelar y picar 1/2 cebolla.
◗ 1,5 kg de costillar de C. Mezclar una cucharada y añadir 4 cucharadas de Pelar y cortar el plátano en
cerdo ◗ 40 g de melaza de ajo, otra de cebolla en salsa sriracha, el zumo de rodajas. Poner una sartén al
◗ Ajo en polvo ◗ Cebolla
polvo, otra de jengibre y sal. lima y la melaza. Untar con fuego con un poco de aceite
en polvo ◗ Jengibre
molido ◗ 2 cebollas Masajear las costillas con la la salsa obtenida el costillar. y rehogar la cebolla. Añadir
◗ 2 ajos negros ◗ Salsa mezcla. Dejar en la nevera 1 h. Envolver en papel de el plátano y una cucharada
sriracha ◗ 1 lima aluminio y hornear 90 min. de azúcar. Remover unos
◗ Azúcar ◗ 2 plátanos Poner una cazuela al fuego Pasado ese tiempo, abrir minutos. Retirar y aplastar
◗ Sal ◗ Aceite de girasol con 3 cucharadas de aceite, el papel de aluminio y con un tenedor. Servir
una cebolla y 2 ajos. dejar otros 15 minutos. las costillas con el plátano.
¡BIEN RICO!
El salmonete tiene ácidos
grasos Omega 3
que ayudan a reducir
el colesterol. Además,
aporta calcio y fósforo,
que mantienen sanos
huesos y dientes.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Salmonetes con ensalada y tapenade

INGREDIENTES (4 personas) Preparar el tapenade. tomillo, la mitad del diente en una sartén con aceite.
◗ 12 salmonetes Desalar los filetes de de ajo y zumo de un limón. Colocar en una fuente con
◗ 200 g de lechugas anchoa o usar en conserva. Reservar en la nevera. una cama de lechugas
variadas ◗ Limón Pelar el diente de ajo, variadas. Aliñar al gusto.
◗ 150 g aceitunas
partir por la mitad y quitar Limpiar los salmonetes,
negras deshuesadas
el germen. Deshojar la quitar las espinas, sacar Cortar el pan en rebanadas
◗ 4 filetes de anchoa
◗ 1 cuch. de alcaparras en
rama de tomillo. Triturar los lomos y cortar cada pequeñas y untar el
vinagre ◗ Sal ◗ Pimienta las aceitunas negras con uno por la mitad. Sazonar tapenade bien frío. Servir al
◗ Aceite ◗ 1 diente de ajo las anchoas, alcaparras, con aceite, zumo de medio menos dos porciones con
◗ Pan ◗ Tomillo fresco aceite de oliva, las hojas de limón, sal y pimienta. Freír cada ración de salmonetes.
COCINA SANA
OTRA VERSIÓN
Si lo de la manga
pastelera no es lo
tuyo, decora tus mini
cheesecakes con fresas
y sustituye la capa
de crema de limón por
mermelada de fresa.
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
Mini cheesecake de limón

INGREDIENTES (4 personas) Hacer la crema de limón. Hacer el merengue. Poner la crema de limón obtenida
◗ 50 g de galletas Poner en un cazo 100 g de un cazo al fuego con 150 g de en el paso 1. Verter en los
tipo digestive azúcar, la ralladura de un azúcar y 5 dl de agua, hasta moldes y hornear 45 min.
◗ 100 g de mantequilla
limón y su zumo, 80 g de tener una crema líquida. Batir Repartir una capa de limón
◗ 150 g de queso crema
mantequilla, 4 yemas de 3 claras de huevo. Añadir el por encima de los pastelitos.
◗ 9 huevos
huevo y una clara. Llevar al almíbar y volver a batir hasta Meter en la nevera 6 h.
◗ 2 limones fuego y, cuando empiece a que el merengue esté firme. Sacar y decorar con crema
◗ 250 g de queso hervir y a cuajarse, apartar de limón y merengue
mascarpone del fuego. Dejar enfriar y Batir 2 huevos, 25 g de (con una manga pastelera
añadir el queso mascarpone. azúcar, queso crema y 1/3 de con boquilla rizada).
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
¡QUÉ IDEA!
Atrévete y experimenta
con nuevos sabores.
No dudes en añadir
queso de untar, coco
o daditos de manzana
a este original postre.
Helado de remolacha
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a 180º nata; batir. Poner la mezcla cucharadita de jugo de
◗ 200 g de remolacha y hornear las remolachas. al baño maría y mantener remolacha. Trabajar
◗ 2 dl de leche El tiempo dependerá de lo al fuego sin dejar de con los dedos hasta obtener
◗ 1 dl de nata líquida
grandes que sean, si pesan remover hasta que espese. una mezcla terrosa.
◗ 6 cucharadas de miel
alrededor de 350 g serán Mezclar con las remolachas Poner una plancha al fuego
◗ 4 huevos ◗ 30 g de
frutos secos ◗ 40 g necesario 90 minutos. Pelar y meter en el congelador. con la mezcla y calentar
de harina integral y trocear. Batir con la leche. a fuego medio 2 minutos
◗ 15 g de mantequilla Triturar los frutos secos. o hasta que pierda la
◗ 2 cucharadas de cacao Poner en vaso de batidora Mezclar con la harina, la humedad. Servir el helado
◗ Jarabe de remolacha 4 yemas de huevo, miel y mantequilla, el cacao y una con la tierra de chocolate.
SHOPPING GOURMET
Caprichos para el paladar

Es verano, es el momento de disfrutar con tus amigos de los días interminables y de
la selección de productos delicatessen que te ofrecemos. Un manjar para los sentidos.
CoordinaCión: Mª José oChoa.
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COCINA DE INVITADOS
Disfruta con los tuyos

Una cena con amigos en casa es un plan ideal siempre que el menú no sea un quebradero
de cabeza. Apunta estas recetas tan ricas y fáciles de preparar y ¡no te compliques!
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Mejillones
al vapor
con vinagreta
◗ 2 kg de
mejillones frescos
◗ 1 cebolla ◗ 2 limones
◗ 1 pimiento rojo
◗ 1 pimiento verde
◗ 1 diente de ajo
◗ Perejil fresco
◗ Sal
Lavar bien los mejillones

en agua fría. Quitar la parte
adherida a la concha y
eliminar los filamentos que
lleva entre las conchas.
Poner una olla al fuego con
4 dl de agua y una pizca de
sal. Cuando rompa a hervir,
añadir los mejillones y dejar
cocer unos 3-4 minutos, hasta
que se abran todos. Retirarlos
a una fuente con ayuda de
una espumadera y reservar.
Los mejillones se pueden
presentar con o sin concha;
lo más habitual es quitar la
concha que no tiene mejillón.
Picar un diente de ajo y un

par de ramitas de perejil.
Pelar y picar en dados
pequeños la cebolla y los
pimientos. Poner en un
cuenco el ajo, el perejil,
la cebolla y los pimientos.
Agregar el jugo del limón
y pizca de sal; mezclar. Dificultad:
Fácil
Tiempo:
Verter el picadillo 20 min.
encima de los mejillones,
repartiendo uniformemente.
Tapar la fuente con papel
film y guardar en el
frigorífico durante, al menos, Aguacate relleno de cebada perlada
una hora. Servir fresquitos.
INGREDIENTES (4 personas) Poner un cazo al fuego Lavar y secar bien los
◗ 200 g de con agua, un poco tomates cherry. Cortarlos
cebada perlada de sal y la cebada. por la mitad y ponerlos en
◗ 2 aguacates Cocer siguiendo las un bol. Limpiar y picar las
◗ 8 tomates cherry instrucciones del hojas de albahaca. En el
◗ 30 g de piñones
fabricante. Retirar, mismo bol de los tomates,
■ ¡BUENA IDEA! ◗ Albahaca fresca
escurrir y reservar. poner los piñones, el zumo
Los mejillones tienen ◗ Aceite de oliva
virgen extra de limón, su ralladura,
un exquisito sabor Hacer zumo de un limón las hojas de albahaca y
y son muy fáciles de ◗ 1 limón ◗ Sal
y rallar su piel. Cortar los el aceite de oliva. Mezclar
preparar. Cuando aguacates por la mitad y todo bien. Añadir la
los pongas a hervir, quitar la semilla. Rociar cebada cocida y remover.
puedes añadir una los aguacates con un Disponer los aguacates
hoja de laurel al agua. poco de zumo de limón en un plato y rellenar con
para evitar que se oxiden. la mezcla de cebada.
COCINA DE INVITADOS
Tacos
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
de carne
40 min. a la cerveza
◗ 8 tortitas de maíz
◗ 500 g de filetes de
babilla de ternera ◗ 1 lata
de cerveza rubia ◗ 1 lima
◗ 1/2 cebolla ◗ 2 ajos
◗ 2 tomates ◗ 1 guindilla
◗ Cilatro fresco
◗ 100 g de queso feta
◗ 1 aguacate
◗ Aceite de oliva
Poner en un bol la carne

con un poco de sal,
pimienta, el zumo de una
lima y la cerveza. Tapar y
dejar en la nevera 2 horas.
Poner una parrilla al fuego

y asar los tomates, los ajos
y la cebolla. Mantener hasta
que empiece a quemarse
la parte exterior de los
tomates. Retirar, pelar y
reservar. Escurrir la carne
de su marinada y poner
también en la parrilla
hasta que quede hecha.
Calentar en la parrilla
las tortitas de maíz.
Picar un poco de cilantro

y una guindilla. Cortar
el aguacate por la mitad;
retirar la semilla, quitar
la piel y cortar la pulpa
en rodajas. Desmenuzar
el queso feta. Picar los
tomates, la cebolla y ajos.
Cortar en tiras la carne.
Servir sobre las tortitas de
maíz las verduras, la carne,
Salmón con trigueros y judías el aguacate, el queso y
el cilantro. Acompañar
INGREDIENTES (4 personas) Poner las judías a remojo Pincelar el salmón con con unas rodajas de lima.
◗ 200 g de el día anterior. Una vez aceite de oliva virgen
judías blancas remojadas, poner una olla extra para que no se
◗ 8-12 espárragos al fuego con agua y sal. pegue a la plancha. Dorar
trigueros Añadir las judías y cocer unos 5 minutos, por un
◗ 4 filetes de
a fuego muy lento. Una vez lado, y unos 3 por el otro,
salmón fresco ■ LA BABILLA
cocidas, apagar el fuego y dependiendo del grosor
◗ Aceite de oliva Esta pieza de carne
virgen extra dejar enfriar en su caldo. de los lomos. Para evitar
que el pescado se rompa
no presenta nervios
◗ Sal ◗ Pimienta al cortarla, aunque
Saltear los espárragos al darle la vuelta es
en una sartén con 2 aconsejable utilizar una en ocasiones tiene una
cucharadas soperas de espátula grande. Servir el fina veta de grasa que
aceite de oliva virgen extra salón con los espárragos le da mayor ternura
hasta que estén tiernos. trigueros y las judías y un mejor sabor.
Salpimentar y reservar. bien escurridas.
Dificultad:
Las carnes Fácil
Tiempo:
marinadas con +60 min.
cerveza, no solo
resultan más tiernas
y sabrosas, sino
que, además, se
ablandan y tienen
mejor textura a la
hora de cocinarlas.
COCINA DE INVITADOS
Una vez preparado el granizado, guárdalo en el botellero del frigorífico para

mantenerlo frío. Con este calor, ¿a quién no le apetece una bebida refrescante?
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Granizado
de manzana Dificultad:
Fácil
Tiempo:
y sidra +60 min.
◗ 2 limones
◗ 2 manzanas Ambrosia,
Fuji, Gala o Pink Lady
◗ 1 dl de sidra
◗ Hojas de menta
o hierbabuena
Limpiar y secar las hojas

de menta o hierbabuena.
Ponerlas en el vaso de la
batidora con 200 g de azúcar
y mezclar durante unos
30 segundos a una velocidad
progresiva. Es decir, ir
subiendo desde potencia
media hasta la máxima.
Pelar los limones a lo vivo:

quitar, no solo la cáscara,
sino también la piel blanca
y las semillas. Hacer esta
tarea sobre un cuenco para
recoger los jugos que suelta.
Cortar los extremos de las
manzanas. Retirar la piel
con ayuda de un pelador
de verduras o con un
cuchillo. Quitar el corazón
de la manzana con un
quitacorazones. Cortar
la fruta en cubos.
Agregar al vaso de la
batidora las manzanas, los
limones y 1,5 dl de agua.
Batir a velocidad media
durante 40 segundos.
Incorporar la sidra, 1,5 dl
de agua y unos cubitos de
hielo. Triturar hasta que los
hielos estén picados y con
textura de granizado.
Gelatina de gin tonic
INGREDIENTES (4 personas) Hacer zumo de una lima. Repartir la mezcla en
◗ 6 láminas de Poner un cazo al fuego moldes individuales y
gelatina neutra con el agua tónica, el dejar en la nevera unas
◗ 5 dl de agua tónica zumo de lima, 1,5 dl de 3 horas para que cuaje.
◗ 50 g de azúcar ginebra y 50 g de azúcar.
◗ 2 limas
Rallar la piel de una lima
■ TOMA NOTA ◗ 1,5 dl de ginebra
Poner las láminas de y mezclar con un poco
Las variedades que gelatina a remojo en agua de azúcar; reservar.
tienen un sabor dulce fría durante 3 minutos. Desmoldar la gelatina
y aromático, como Escurrirlas suavemente sumergiendo el molde
Fuji, Golden o Pink y añadirlas al cazo, junto unos segundos en un
Lady, son ideales para a la ginebra, la tónica, el tazón con agua caliente.
preparar cócteles. zumo de lima y el azúcar. Servir la gelatina
Remover hasta que se decorada con la ralladura
disuelva la gelatina. de lima y el azúcar.
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salud. Y además, harás un viaje gastronómico a través del mundo. ¡Buen provecho!
CoordinaCión: María José oChoa.
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A COMER La dieta normoproteica o dieta
Hoy en día se tiende a comer proteica ha sido creada como
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y desequilibrada, lo que se ayudar a adelgazar a personas
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El cóctel del verano

Refrescante, energético y con un ligero
sabor picante, conviene tomarlo con
o
prudencia. Fácil de preparar, será el Fresc te
an
colofón perfecto de fiestas y reuniones. y pic
CoordinaCión: almudena Carmona. Foto: Getty.
Moscow mule
Todo un clásico americano, este cooler rápido de
preparar, cuenta con una rocambolesca historia.
Surgió en Los Ángeles en 1941 al asociarse el
propietario de un pub que quería desarrollar
su propia línea de cerveza de jengibre con
el distribuidor de una marca de vodka ruso
desconocida por entonces: Smirnoff y una mujer
moscovita que viajaba al Nuevo Mundo con la
intención de vender 2.000 tazas de cobre de la
empresa de su padre. El éxito fue tan rotundo que
el Moscow mule se convirtió en la bebida de moda.
INGREDIENTES
◗ 50 ml de vodka
◗ Una pieza de lima
◗ 250 ml de ginger beer
◗ Azúcar líquida
◗ Hielo picado
◗ Una ramita de menta
Vierte directamente en una taza de cobre la mitad

del hielo picado, el vodka, el zumo de media lima
exprimida y un chorrito de azúcar. Mezcla con varilla.
Echa el resto del hielo y rellena con el ginger beer.
Decora con una rodaja fina de lima y la menta.
◗ TRUCO MAESTRO
Puedes sustituir la cerveza de jengibre por ginger ale aunque
el sabor resultará completamente distinto. En cuanto al
recipiente, puedes reemplazar la taza por un vaso largo,
pero el cobre, como cualquier metal, tiene la ventaja de
mantenerse fresco durante más tiempo. Bébelo con pajita.
CROSTINI CARRITO
DE AGUACATE ROMÁNTICO
Corta rodajas de pan
rústico y tuéstalo. Esta camarera
Pásales un ajo partido pondrá el broche
por la mitad. Unta cada
rebanada con crema de final a tus fiestas
aguacate. Coloca encima en el jardín o
unas ramitas de rúcula terraza. En oro
o espinacas crudas y las rosado, su diseño
gambas peladas, limpias
y ligeramente salteadas.
elegante y portátil
Añade unos brotes de ¡es redondo!
germinados de alfalfa. De Rice, 460 €.
FICHAS: A BUEN PRECIO
Tostas de queso feta Ensalada de pasta
abrir
¡Para ca!
bo
Marisco con coco Piña y langostinos teriyaki
r
¡Sabono!
ia
hawa
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
Ensalada Tostas
de pasta de queso feta
1 Poner una olla grande
al fuego con abundante
agua y una cucharada de
1 Hacer zumo de un limón.
Poner en un bol el
zumo de limón, 3 cucharadas
sal. Cuando el agua esté en de aceite de oliva virgen
ebullición, echar la pasta extra y una cucharada
y, a partir de que hierva de de vinagre de Módena.
nuevo, cocer con el tiempo Remover hasta mezclar
que indique su envase. bien los ingredientes.
Dificultad: Fácil Escurrir la pasta y refrescar Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
bajo el chorro del agua fría.
Reservar en la ensaladera
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
2 Cortar el pan en rodajas
no muy delgadas,
entre 2,5 y 5 cm de grosor.
(4 personas) en la que se vaya a servir. (4 personas) Untar la base del pan con la
◗ 250 g de lazos ◗ 1/2 limón
de pasta
◗ 100 g de
2 Para hacer la vinagreta,
mezclar en un bol el
vinagre y la sal con la miel
◗ 4 rebanadas
pan de centeno
de
mezcla obtenida en el paso
anterior. Cortar el queso feta
en láminas y repartir sobre
salmón ahumado ◗ 150 g de queso feta
hasta que ésta se diluya. las rebanadas de pan.
◗ 1 cucharada ◗ 100 g de aceitunas
Con las varillas, montar con
de miel
◗ 1 lata de aceitunas
negras sin hueso
el aceite hasta obtener una
mezcla homogénea. Añadir
negras sin hueso
◗ 3 cucharadas de
aceite de oliva
3 Limpiar y secar las
hojas de menta. Rallar la
piel de medio limón. Picar
◗ 100 g de eneldo fresco, bien picado. ◗ 1 cucharadita de las aceitunas negras y las
queso blanco vinagre de Módena
◗ Eneldo
◗ Aceite de oliva
3 Cortar el salmón en
pequeños daditos o tiras
e incorporar a la pasta.
◗ Hojas de menta
hojas de menta. Repartir las
aceitunas y las hojas picadas
sobre las rebanadas de pan.
◗ Vinagre
Añadir el queso troceado Para terminar, espolvorear
◗ Sal
y las aceitunas picadas. la ralladura de limón.
Aliñar con la vinegreta.
Piña con Marisco

langostinos con coco
1 Pelar los langostinos y
hacerlos en una sartén
sin aceite, con un poco de
1 Pelar y cortar el ajo.
Quitarle el germen y picar
fino. Picar el jengibre. Lavar
sal. Pelar la piña y cortarla la guindillas bajo el chorro
en dados. Cortar el tronco de agua fría; secar. Abrir la
de la lechuga y retirar las guindilla por la mitad, retirar
hojas externas que estén feas. los nervios y picar fino.
Limpiar las hojas buenas, una Poner en un cuenco el ajo,
Dificultad: Fácil a una, bajo el grifo de agua Dificultad: Media el jengibre, la guindilla, los
Tiempo: 20 min. Tiempo: 20 min.
fría. Colocar las hojas en el granos de cilantro y ligar con
INGREDIENTES escurridor para que suelten INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de
(4 personas) el exceso de agua. Cortar (4 personas) oliva. Colocar la mezcla
◗ 150 g de piña y colocar en un bol. ◗ 125 g de en una cazuela y dejar
◗ 1 lechuga trocadero marisco variado cocer durante 3 minutos.
◗ 1 dl de zumo de
piña ◗ 1 dl de miel
2 Hacer una vinagreta con
aceite de oliva virgen extra,
1 dl de zumo de piña, 1 dl de
◗ 1 diente de ajo
◗ 1 jengibre
2 Agregar parte del coco
rallado y la lata de crema.
◗ 1 dl de salsa rosa ◗ 2 guindillas
miel, 1 dl de salsa rosa y una Cocer unos 5 minutos,
◗ Crema de Módena ◗ Cilantro en grano
◗ Pan frito
gota de crema de Módena. ◗ Coco rallado
hasta que quede una pasta.
Hacer bolitas con la pasta y
◗ Semillas de sésamo
◗ Nueces o
cacahuetes
3 En el bol donde está
la lechuga, añadir los
◗ 1 lata de crema
de coco
◗ Curry
rebozarlas en coco rallado.
◗ Aceite de oliva
virgen extra ◗ Sal
langostinos, los trozos de
piña, el pan frito y los frutos
secos molidos. Aliñar con la
blanca molida
3 Saltear el marisco y
sazonarlo con curry, sal y
pimienta al gusto. Servir las
◗ Aceite de girasol
vinagreta y espolvorear con bolitas de coco con el marisco
las semillas de sésamo; servir. en una brocheta de bambú.
Pavo en escabeche Pulpitos con patatas
na
¡Cociga!
galle
Chuletas de cerdo ahumado Carpaccio con alcaparras
su
¡Con ción!
i
guarn
Pulpitos Pavo
con patatas en escabeche
1 Lavar y escurrir bien los
pulpitos. Pelar y picar
la cebolla y ajos. Poner una
1 Sazonar el pavo. Pelar
y trocear la cebolla y la
zanahoria. Poner una cazuela
cazuela al fuego, cubrir el al fuego con las pechuga de
fondo con oliva virgen y pavo, la cebolla, la zanahoria,
pochar la cebolla. Añadir 8 granos de pimienta, laurel
el ajo, saltear un par de y una pizca de sal. Completar
minutos para que suelte el con aceite, agua y vinagre
Dificultad: Fácil aroma y echar los pulpitos Dificultad: Media a partes iguales.
Tiempo: 60 min. Tiempo: +60 min.
salpimentados. Mantener a
INGREDIENTES
(4 personas)
fuego medio 3 ó 4 minutos. INGREDIENTES
(4 personas)
2 Tapar la cazuela y dejar
hervir el preparado
◗ 600 g de pulpitos
◗ 1 cebolla
2 Lavar y secar los tomates.
Rallar su piel y añadir a
la cazuela; remover. Agregar
◗
◗
4 pechugas de pavo
1 cebolla
durante 30-45 minutos.
Pasado ese tiempo, dejar
enfriar en el escabeche
◗ 2 ajos ◗ 1 zanahoria
el brandy y, 2 minutos e introducir la cazuela
◗ Caldo de pescado ◗ Aceite de oliva
después, añadir unos granos en el frigorífico, para que
o verdura ◗ Vinagre de
de pimienta negra y una la salsa quede gelatinosa.
◗ 1 cucharadita vino blanco
cucharadita de pimentón.
de pimentón
◗ 1 dl de brandy
◗ 5 tomates 3 Pelar y cortar las patatas
en trozos. Incorporar a la
◗ Laurel ◗ Sal
◗ Pimienta negra
en grano
3 Servir las pechugas de
pavo en escabeche
al día siguiente, a
◗ 700 g de patatas cazuela el caldo de pescado temperatura ambiente.
◗ Aceite de oliva y las patatas. Salar al gusto Además de laurel, se pueden
◗ Sal ◗ Pimienta negra y dejar cocer 30 minutos, utilizar otras hierbas
hasta que los pulpitos estén aromáticas como tomillo.
tiernos y la patata empiece
a deshacerse un poco.
Carpaccio Chuletas
con alcaparras de cerdo
1 Limpiar la ternera de grasa
y nervios. Envolver en
film transparente y guardar
1 Salpimentar las chuletas
y ponerlas en fuente.
Añadir 2 dl de vino de
en el congelador durante, al Oporto, azúcar moreno y
menos, 30 minutos, hasta que vinagre de Módena. Dejar
esté dura pero no demasiado. marinar en la nevera 1 hora.
Pasado ese tiempo, retirar el
Dificultad: Fácil
film y cortar la carne en filetes
lo más finos posible. Colocar Dificultad: Fácil
2 Pelar y cortar las cebollas
en aros finos. Poner una
sartén al fuego con 10 g de
cada filete entre 2 láminas de mantequilla y las cebollas
INGREDIENTES film y golpearlos suavemente INGREDIENTES cortadas. Dejar a fuego
(4 personas) con la mano del mortero para (4 personas) medio 5 minutos y añadir
◗ 350 g de solomillo aplastarlos. Distribuir los ◗ 4 chuletas 1 dl de vino de Oporto. Dejar
de ternera filetes en 4 platos. Cubrir con de Sajonia al fuego hasta que el vino se
◗ 1 huevo film y reservar en el frigorífico. ◗ 10 g de mantequilla
reduzca casi por completo.
◗ 50 g de alcaparras ◗ 2 manzanas
◗ 20 g de pistachos
◗ 1 cucharada de
2 Cocer un huevo. Retirar
la clara y cortar la yema.
Mezclar en un recipiente la
◗ 2 cebollas
◗ 3 dl de vino 3 Cortar las manzanas
en rodajas de 0,5 cm de
vinagre de manzana de Oporto grosor. Poner una parrilla
◗ 3 cucharadas yema, los pistachos triturados, ◗ 1 cucharadita de a fuego suave con las
de aceite de oliva mostaza, aceite de oliva, vinagre de Módena manzanas hasta que queden
◗ 50 g de mostaza vinagre y sal al gusto. ◗ 1 cucharadita de blandas; retirar. Subir el
azúcar moreno
3 Regar la carne con la
mezcla obtenida en el
paso anterior. Decorar con
fuego y poner las chuletas
escurridas de su marinada
sobre la parrilla. Marcar
la clara de huevo cocida por ambos lados. Servir
y picada y alcaparras. con la cebolla y la manzana.
Piruletas de chocolate Café con leche y caramelo
n un
¡Será to!
éxi
Cuajada de maracuyá Tortitas de Caperucita
¡Con !
s
fresa
Café con leche Piruletas

y caramelo de chocolate
1 Con cafetera italiana: llenar
de agua la parte inferior
de la cafetera hasta la válvula
1 Poner las onzas de
chocolate en un bol apto
para el fuego y colocar este
de seguridad. Poner encima el bol dentro de una cazuela con
filtro con el café. Enroscar la un fondo de agua (que llegue
parte superior de la cafetera y a la cuarta parte del bol) o
dejar la tapa levantada. Poner bien encajado en los bordes
el café al fuego. Bajar el superiores de la cazuela con
Dificultad: Fácil fuego una posición cuando Dificultad: Media el agua al fondo. El chocolate
vaya a empezar a subir y, se irá fundiendo lentamente,
INGREDIENTES otra más en el momento que INGREDIENTES por lo que es necesario
(4 personas) empiece a subir. Cerrar la (4 personas) remover constantemente.
◗ Café tapa. Cuando salga vapor, ◗ 50 g de chocolate
◗
◗
Azúcar
Leche
apagar el fuego, dejar unos
segundos para que termine de
◗ 50 g de flores
comestibles
2 Una vez fundido, en una
bandeja con papel de
hornear distribuir el chocolate
◗ Caramelo líquido subir todo el café y retirar. ◗ 50 g de frutos secos
con una cuchara para crear
Servir el café en las tazas con figuras redondas separadas
azúcar al gusto. unas de otras. Poner el palito
2 Calentar y espumar la
leche. Para ello, se puede
usar una batidora espumadora
en el centro de cada una y
cubrir con más de chocolate.
o un espumador eléctrido.
Añadir la leche caliente
3 Agregar encima de
unas piruletas las flores
comestibles y, de otras, los
y vaporizada a las tazas. frutos secos. Poner la bandeja
3 Decorar el café con el

caramelo líquido encima.
en la nevera hasta que
el chocolate se endurezca.
Tortitas Cuajada
de Caperucita de maracuyá
1 Mezclar una taza y media
de harina, una de leche,
4 cucharaditas de levadura,
1 Lavar los maracuyás
(cuando se corta un
maracuyá sin haberlo lavarlo
una pizquita de sal, una antes, el cuchillo puede llevar
cucharada de azúcar y las bacterias de la cáscara
las yemas de dos huevos. hasta la pulpa de la fruta).
Cortar la fruta de maracuyá
Dificultad: Fácil
2 Montar las dos claras a
punto de nieve. Añadir
a la preparación anterior.
Dificultad: Fácil
por la mitad. Con ayuda de
una cuchara o un tenedor,
Tiempo: 30 min. Tiempo: 40 min.
Pelar un plátano y cortarlo en extraer la pulpa y ponerla
INGREDIENTES rodajas finas. Lavar las fresas, INGREDIENTES en un recipiente aparte.
(4 personas) (4 personas)
◗
◗
Harina
Leche
quitarles el pedúnculo y
cortar por la mitad; reservar. ◗ 6 piezas de
maracuyá
2 Añadir al recipiente 4
huevos y 2 yemas, el zumo
de medio limón y 120 g de
◗ 4 cucharaditas de
levadura en polvo 3 Calentar una sartén,
untar con un poquito
de mantequilla y luego ir
◗ 1/2 limón
azúcar. Batir hasta conseguir
una mezcla homogénea.
◗ 1 cucharada ◗ 30 g de mantequilla
de azúcar
◗ 2 huevos
◗ Mantequilla
poniendo porciones de masa
para formar los tortitas.
Cuando salgan burbujas,
◗ 4 huevos
◗ 3 yemas de huevo 3 Poner la mezcla resultante
en una cazuela a fuego
lento y dejar 6-7 minutos,
◗ 1 plátano darles la vuelta. Sacarlas, añadiendo poco a poco la
◗ 6 fresas dejarlas enfriar y rellenar con mantequilla en dados sin
rodajas de plátano y fresca, dejar de remover. Retirar la
con mermelada o con trocitos crema que habrá espesado.
de pavo y queso suave.
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