UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL.

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS.

E.A.P: INGENIERÍA INDUSTRIAL.

CATEDRÁTICO
ING. RICARDO SANTA CRUZ
CURSO
EVALUACIÓN Y GESTIÓN DE PROYECTOS
PRESENTA:
“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS LIBRES DE
GLUTEN”

INTEGRANTES:
BOHORQUEZ COCHAS, LEONID
COTRERAS HUARANGA, CRISTEL
FLORES TICONA, KAROL

LIMA, 2019
1. Descripción de la idea de negocio
La presente propuesta analiza la creación de una empresa denominada Gluten Free
dedicada a la elaboración y comercialización de productos alimenticios libres de gluten.

El gluten viene del latín que significa pegamento. Es una glicoproteína que actúa como
material ligante o aglutinante confiriendo la consistencia elástica a las masas de harina.
Está presente en el trigo, avena, cebada y centeno. El gluten es una proteína compleja
creada cuando dos proteínas que se encuentran en los cereales, la gliadina y glutenina
se hidratan y se mezclan, provocando múltiples consecuencias a las personas con
alergia, intolerancia o celiaquía. Hoy en día el trigo no es el mismo, incluso ha cambiado
la forma en la que se lo procesa, obteniéndose una harina muy fina sin nutrientes y en
grandes cantidades, una harina capaz de elevar el azúcar en la sangre, afectando
también el área abdominal y otras partes del cuerpo, corazón y cerebro, por lo cual es
recomendable mantener por prevención y salud una alimentación libre de gluten.

A través de esta iniciativa se busca satisfacer la demanda de snacks o antojos para

personas con intolerancia al gluten y al público en general que sigue una dieta libre de
gluten por salud, deporte o prevención. Entre la línea de productos que se estima ofrecer
se encuentran:

 Brownies
 Cupcakes
 Galletas
 Alfajores
 Pan

La comercialización de los productos se realizará de un canal de distribución directo, un

establecimiento propio. Además de proporcionar una opción de compra mediante redes
sociales, debido a las tendencias actuales del comportamiento del consumidor.
1.1 Misión, visión, valores de la empresa y objetivos generales y

específico
Misión: Elaborar y comercializar productos alimenticios libres de gluten con
materia prima de alta calidad.

Visión: Promover una alimentación saludable libre de gluten, sin limitación de los
sabores.

Hipótesis: El nivel de demanda en el mercado de productos libres de gluten sí es

suficiente para la creación de una empresa productora y comercializadora de
alimentos sin gluten.

Objetivo General de la empresa

Desarrollar un modelo de negocio que establezca parámetros administrativos,

financieros, operativos y de marketing para generar una estructura sólida y rentable
en el tiempo.

Objetivos Específicos

 Analizar la factibilidad de mercado de la propuesta presentada.

 Determinar las necesidades operativas de la propuesta (equipo, personal,
estrategia comunicacional, costos fijos y variables).
 Establecer un análisis financiero proyectado a 5 años acorde a la
información obtenida en el proceso investigativo.
 Obtener un retorno de la inversión en un período de cuatro años.
 Alcanzar mínimo el 10% de la cuota de mercado durante el primer año.
 Posesionar la marca Gluten Free a partir del tercer año como el principal
referente de productos alimenticios libres de gluten en el mercado objetivo.

Valores de la empresa

 Respeto a los consumidores: la relación entre los representantes de la

organización y el cliente se basará en el respeto, el mismo que será
manifestado a través de la verdad y cortesía.
  Excelencia en los procesos de producción: los procesos de producción de
la empresa deberán tener un margen de desperdicio máximo del 5%.
 Pulcritud: las instalaciones y los miembros de la compañía siempre deberán
reflejar limpieza para generar confianza en los clientes.
 Creatividad: el equipo de trabajo de la empresa buscará desarrollar mejoras
en los procesos que se ejecutan en cada área.

1.2 Capital social, acciones y aportaciones.

La compañía Gluten Free estará constituida como una sociedad anónima que se
regirá bajo los parámetros de las leyes peruana.

La constitución de la compañía requerirá de un capital social de Ochocientos dólares

de los Estados Unidos de América, el mismo que será distribuido en ochocientas
acciones, cuyo valor nominal será de un dólar americano.

La empresa contará con la participación de dos socios, cuyas aportaciones serán

del 60% y 40%.

Ilustración 1: Aportaciones de los Socios

40%

60%

Socio A Socio B

Fuente: Investigación
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE
MERCADO

6
2 Político, económico, social, tecnológico, medio ambiental, legal
(PESTEL)

El análisis estratégico consiste en una revisión de los factores externos

(oportunidades y amenazas) y cómo influyen en el entorno en el que se desenvuelve
la empresa. Así mismo, tras haber determinado las fortalezas y debilidades en los
capítulos II y III, se está en condiciones de elaborar una matriz FODA que permitirá
concretar las principales estrategias que serán utilizadas para lograr los objetivos
propuestos.

Político

Con el ingreso del nuevo gobierno para el período 2016 – 2021 se vislumbra una
política poco proteccionista y abierta a escuchar los problemas de la sociedad. Este
gobierno está enfocado en reactivar la economía y confía en que para lograr este
objetivo se debe trabajar de la mano con las empresas nacionales de toda
envergadura. Cabe resaltar que el Consejo Ministerial recibió el voto de confianza
por parte del Congreso de la República, con lo que el Ejecutivo podrá aplicar sus
iniciativas. De otra parte, el Gobierno Central ha mostrado total interés en apoyar a
las microempresas a través de una “revolución crediticia”, así lo expresó Presidente
de la República. Esta consistirá en implementar reformas para que las
microempresas puedan acceder a créditos con tasas menores, y con esto se podría
subir un punto del PBI al año. Con esto se pretende impulsar sus niveles de
producción e incentivar su interés en la formalización

Económico

El crecimiento del PBI proyectado según el MEF, BCR y BYD para el año 2017 se
encuentra en alrededor del 4%, siendo ocasionado principalmente por el aumento
de la demanda interna que vendrá influida por el incremento del gasto de los
consumidores. Aun cuando se ha desacelerado el crecimiento económico nacional,
el Perú mantendría su liderazgo en la región según el Fondo Monetario Internacional
(FMI). En la actualidad los gastos de los consumidores en harina y pasteles se han
elevado de 1,000,0000 a 1,500,000 soles. Según estudio de Scotiabank el consumo
público se elevó en un 8.5% respecto al 2016. El Ministro de economía, Alfredo
Thorne, indicó en nota de prensa que brindará un mayor acceso a créditos para las
Mypes. Esta acción favorece la probabilidad de crecimiento de las labores de
marketing y operaciones de estas empresas.

Social

Según INEI a julio del 2016 la población peruana asciende a 31’488,625 habitantes
de los cuales según APEIM 2015, 24’190,073 personas forman parte del Perú

Urbano y según la Estadística Poblacional 2016 10,051,912 millones de habitantes

viven en Lima. De esta última cifra, el 50.1% corresponde al género masculino y
49.1% a mujeres y de ellos, 9’985,664 personas había en la región Lima. Asimismo,
400,000 personas habitan en los distritos de San Juan de Lurigancho, San Martín de
Porres, Ate, Comas, Villa El Salvador, Villa María del Triunfo y San Juan de
Miraflores. Como se observa en la figura, el NSE B representa el 21.7% de la
población de Lima Metropolitana, el NSE C el 42.4% y el NSE D el 23.8%.
Específicamente en el área de influencia se cuenta con una gran cantidad de
personas del NSE C y D.

Distribución de niveles socio – económicos en Lima Metropolitana Según APEIM

LIMA METROPOLITANA (página 37/63): La distribución de gastos que corresponde
a alimentos según NSE es: NSE B S/. 997 que representa el 31% del gasto familiar
promedio mensual, NSE C1 S/. 709 (41%), NSE C2 S/. 662 (46%) y NSE D S/. 582
(50%). El índice de confianza también se ha incrementado en los últimos meses lo
que aumentará los niveles de consumo y demanda interna que forman parte del PBI.
67 Según el TOP 10000 2015, existe un mercado potencial de 578 clientes
empresariales en el distrito de Ate, 95 en Chosica, 164 en San Juan de Lurigancho.

Tecnológico

La tecnología ha revolucionado la industria a nivel mundial, tanto en maquinaria

como en ingredientes para las pastelerías, por ejemplo, en España existe una Feria
Internacional de Maquinaria, Tecnologías e Ingredientes para la Industria
Alimentaria. Adicionalmente existen empresas dedicadas a la venta de maquinaria
para pastelería industrial como, por ejemplo: CIMA
(http://www.cimasa.com/articulos/maquinaria-pasteleria) La industria pastelera en el
distrito de Ate está relativamente atrasada, el mercado está compuesto
principalmente de pastelerías familiares o negocios heredados, la evolución consiste
en cada vez dejar de lado los clásicos hornos a leña, reemplazándolos por los hornos
eléctricos o a gas. Otros equipos que se están usando en las pastelerías con gran
éxito son las batidoras y congeladoras industriales. Por otra parte, El Perú tiene una
penetración de Internet de 38% (11’993,243 personas) al cierre 2015, la cual
experimentará un crecimiento sostenido debido a los nuevos competidores
existentes en el mercado y la oferta de planes de internet atractivos para los usuarios.
En la Tabla 5.1 se observa la distribución de internautas que usan internet por lo
menos una vez al mes.
Uno de cada diez internautas se inscribe para recibir información o publicidad por correo
electrónico, especialmente si pertenecen a NSE A/B. Ocho de cada diez internautas
pertenece a alguna red social, siendo las principales Facebook, Twitter e Instagram.
En la actualidad existe una gran oportunidad para el Commerce asociado al sector
alimentos debido a que el 30% de los habitantes en Lima adquieren comida rápida
utilizando internet.

La razón principal de la recompra por internet radica en la sencillez del proceso, a

continuación, están el ahorro de tiempo (en mayor medida en el NSE A y B) y la variedad
de ofertas exclusivas (en mayor proporción en los NSE B y C/D).

Medio Ambiental

El Perú se encuentra en una zona estratégica que le permite contar con diversos
microclimas, y esto hace factible el crecimiento de muchas especies de hortalizas, frutas,
caña de azúcar y en general, materias primas que son utilizados en pastelería. Sin
embargo, debido al debilitamiento del anticiclón del Pacífico y los vientos alisos, la
corriente del Niño ingresa al lado de la corriente fría de Humboldt propiciándose el
Fenómeno del Niño. 69 Este fenómeno (FEN) trae como consecuencias, entre otras,
desabastecimiento de productos, incremento de precios de materias prima, damnificados,
epidemias, reducción de la capacidad de gastos en entretenimiento. Específicamente las
empresas del rubro de pastelería se deben enfrentar a probable desabastecimiento de
productos de buena calidad, reducción parcial de sus volúmenes de ventas. Así mismo,
las “Delicias de Las Brisas” abastece a una zona de riesgo debido a huaycos del
Fenómeno del Niño y peligros de desborde de los Ríos Chillón y Rimac, originando
decremento de la cantidad de clientes que vienen de Chosica y Huachipa y en
consecuencia reducción en el volumen de ventas en estos períodos. Por otra parte, en la
actualidad se está incrementando la tendencia de que las empresas desarrollen su sentido
de Responsabilidad Social Empresarial, que contiene cuatro factores principalmente:
calidad de vida en la empresa, ética empresarial, vinculación con la comunidad y medio
ambiente. De acuerdo a la cuarta edición de la empresa del distintivo Empresa
Socialmente Responsable, se reconocieron 65 empresas peruanas entre grandes y
pymes. Es así como los temas medioambientales tales como reciclaje, reducción de
residuos y contaminación están tomando mayor importancia para enfrentar el cambio
climático. Esto hará que la imagen de la empresa mejore frente a la sociedad y sea
reconocida como socialmente responsable.

Legal

Se ha promulgado la Ley N° 30056 con la intención de reducir los ratios de informalidad

de microempresas, ofreciendo mejores condiciones de operación y acceso a créditos. De
otra parte, la SUNAT cuenta con cuatro regímenes tributarios: RUS, RER, RMT y RG. El
régimen RMT nació como una forma de incentivar la formalización de las micro y pequeñas
empresas. Las Delicias de Las Brisas cuenta con régimen tipo RUS, el cual limita el
volumen de ventas anuales. Sin embargo se sugiere pasarse al Régimen Especial para
poder atender clientes empresariales a futuro. 70 La RM N° 1020-2010/MINSA: Norma
Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación,
Galletería y Pastelería es una norma de acato obligatorio por todas las empresas de este
rubro (incluyendo “las de barrio”) ya que tiene como propósito proteger la salud de los
consumidores a través de lineamientos de buenas prácticas durante la elaboración,
traslado y venta de los productos finales. Otra normativa sanitaria de interés es la HACCP.
Esta normativa ha sido utilizada como base técnica y legal de la RM N° 1020-2010/MINSA;
sin embargo, aun cuando su cumplimiento no es obligatorio ya que se debe pasar por un
proceso de certificación, es importante tenerla mapeada para futuras condiciones de
operación. La HACCP como normativa asegura una correcta manipulación de los
alimentos. Se utiliza como proceso sistemático sistemático preventivo para garantizar la
inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. En él se identifican, evalúan y previenen
todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a
lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas
preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad (Adaptado de
Wikipedia) En la actualidad “Las Delicias de Las Brisas” cumple con las regulaciones
sanitarias requeridas por el sector, contando con la certificación correspondiente, la cual
se renueva según inspecciones programadas por el organismo fiscalizador: DIGESA y la
Municipalidad de Ate. Con esto se asegura una política orientada a la calidad de los
productos que serán ingeridos por los consumidores. La actual normativa legal para
funcionamiento de una microempresa está basada en definir si será una persona natural
o jurídica. Actualmente es una persona natural pero se recomienda utilizar una persona
jurídica porque tendrá menos riesgos contra el capital del accionsta, se tendría menos
limitaciones para financiamiento y se tendría acceso a clientes empresariales. Si bien no
es obligatoria es altamente recomendable con que se cuente con conocimiento de esta en
pro del aseguramietno de la calidad de los productos vendidos.

2.1 Análisis de las cinco fuerzas competitivas de Porter.

Mediante un análisis de las cinco fuerzas competitivas de Porter se evaluó
el entorno en el que se desarrollará la propuesta.

 Amenaza de nuevos entrantes: la entrada de nuevos competidores al

mercado es alta ya que se encuentra en una fase de crecimiento la oferta
de productos libres de gluten.

 Rivalidad entre los competidores existentes: el nivel de rivalidad entre los

competidores es medio, ya que las empresas que se encuentran en el
mercado son pequeñas, algunas de éstas comercializan sus productos a
través de las redes sociales.

 Poder de negociación de los proveedores: el poder de negociación con

los proveedores es medio, la oferta de los insumos para la elaboración de
productos libres de gluten es Poder de negociación con los clientes: el
nivel de negociación con los clientes es media. La oferta de los productos
promovidos por la empresa Gluten Free es limitada.

 Amenaza de productos sustitutos: se consideran productos sustitutos

aquellos alimentos que son libres de gluten. La amenaza es baja ya que
la oferta de este tipo de producto es escasa.
2.2 Oferta en el mercado
La tendencia del consumo de productos libres de gluten se ha dado en los últimos tres
años, el mercado se encuentra en una fase de crecimiento. Por ello la presencia de
empresas dedicadas a la comercialización de este tipo de alimentos es baja.

Competidores Directos: La casa de Violeta, Love Art Chocolat. Chocolates, empresas,

Ecotienda, Madre Natura, Food Fair, Mara Biomarket o Tres chanchitos empresas que
se dedican a la venta especializada de productos libres de gluten, enfocándose a un
grupo objetivo perteneciente a un estrato social medio – alto.

Competidores Indirectos: el principal competidor indirecto identificado en el mercado es

Wong y Plaza Vea, esta tienda temática entre sus líneas de productos cuenta con ciertos
alimentos libres de gluten, sin embargo, carece de variedad.
2.2.1 Características de los competidores en el mercado

Productos específicos sin gluten en Lima

Refiriéndonos a los que por naturaleza suelen contener gluten, pero han sido
especialmente fabricados para que sean gluten free, como galletas, pasta o pan.

En Lima hay supermercados con sección sin gluten, así es en el Plaza Vea o en
Wong.

Tiendas especiales:
 La casa de Violeta. Tienda y restaurante con todo gluten free. Un paraíso para
el celiaco.
 Raw Café. Restaurante de comida saludable y opciones sin gluten.
 Love Art Chocolat. Chocolates y otros productos sin gluten por encargo.
 Otras tiendas donde venden productos sin gluten son: Ecotienda, Madre
Natura, Food Fair, Mara Biomarket o Tres chanchitos.

Publicidad:
2.3 Segmentación de mercado
El mercado objetivo que busca alcanzar la propuesta es un grupo de personas con
un rango de edad entre los 16 y 30 años, interesadas en consumir productos
alimenticios libres de gluten, pertenecientes a un estrato social desde C- hasta A,
de acuerdo a la definición del INEI.

Criterios de segmentación de mercado

- Geográfico: ubicado en la ciudad de Lima

- Demográfico: clase social A, B, C entre los 15 y 40 años de edad.
- Psicográficos situacionales: deseo de estilo de vida saludable y probar
alternativas a la nutrición tradicional.
- Conductual o personales: personas que consumen con productos
alimenticios saludables, libres de gluten.

Segmentación Industrial

- Región: costa peruana

- Ubicación: ciudad de Lima
- Tamaño: pequeña empresa
- Estructura: centralizada
- Criterio de compra: demanda del cliente.
- Tamaño del pedido: al menor y por mayor.
- Calidad de servicio: alta
2.4 MATRIZ FODA
En la ilustración No. 5 se presenta un análisis de las fortalezas, oportunidades,
amenazas y debilidades del presente proyecto propuesto.

Ilustración 5: MATRIZ FODA

Oportunidades
Fortalezas
- Acepatación de grupos
- know how del proceso secundarios que siguen las
operativo. tendencias globales de
-Control del proceso de consumo de alimentos
producción al saludables, libres de gluten.
tener una integración -Aceptación de grupos de
vertical. celíacos por la temática de la
-Buena relación con los iniciatica.
proveedores. -Apoyo del gobierno po
-Baja inversión. formar parte del cambio de la
matriz productiva.
-Equipo de trabajo
especializado. -Desarrollo de franquicias.

Amenazas
Debilidades
-Poco conocimiento acerca
- Capacidad operativa para de los alimentos libres de
pedidos gluten en el mercado.
al por mayor. -Entrada de nuevos competidores
- Posible saturación de en el mercado.
pedidos a domicilio. -Imitación del modelo de negocio.

Fuente: Investigación
2.5 Investigación de mercado

A través de la investigación de mercado se busca recopilar información tanto

cualitativa como cuantitativa con la finalidad de establecer estrategias de marketing
para posicionar la marca Gluten Free en el ámbito geográfico que se desarrollará.

2.5.1 Método

Los métodos a aplicar en la investigación de mercado son: exploratorio y

concluyente.

Método Exploratorio: a través de este método se busca obtener información

cualitativa, referente a las opiniones y percepciones del tema planteado con la
finalidad de descubrir los insights de los consumidores potenciales.

Técnica a emplearse.-

 Entrevistas directas: se llevará a cabo entrevistas a personas que cumplan

con el perfil de segmentación de mercado. La información será receptada
directamente y se realizará una toma de foto de cada entrevista realizada.

Método Concluyente: consiste en recopilar información numérica con la finalidad de

sacar conclusiones en función de los objetivos planteados. Se realizará una
encuesta personal a los potenciales clientes, además de realizar encuestar online a
través de la plataforma Survey Monkey.

2.5.2 Objetivos de la investigación (General y Específicos)

Objetivo General: El objetivo general del estudio de mercado es establecer la
factibilidad de mercado de la propuesta de acuerdo a los parámetros y lineamientos
definidos por el mercado meta objetivo, y a su vez definir de manera apropiada los
factores de interés más relevantes del mercado meta.
 Objetivos específicos:

 Definir los factores cualitativos más importantes para el

mercado meta objetivo.
 Delimitar cuantitativamente los niveles de agrado y
disposición a la compra por parte del mercado meta.
 Establecer de manera clara los factores requeridos por
el mercado meta para su satisfacción (servicio, sabor,
precio).

2.5.3 Tamaño de la muestra

La muestra de la presente investigación de mercado está definida a través de
muestreo proporcional tomando como base al 0.376% de la población de la ciudad
de Lima de 9 millones 320 mil habitantes de acuerdo a datos del Instituto Nacional
de Estadística e Informática (INEI, 2018). Se elige este nivel porcentual al
considerarse dicho rubro como el promedio poblacional de celiacos a nivel mundial,
lo que equivale a 35.037 personas. Según el Dr Eduardo Angel Cuato Rúa pediatra
argentino especialista en enfermedad celíaca indica que es una intolerancia
alimentaria de orden genético más frecuente de la especie humana y que el
tratamiento consiste simplemente en eliminar todos aquellos alimentos que puedan
contener lícita o ilícitamente gluten (trigo, avena, cebada y centeno).

La enfermedad celiaca (EF) se caracteriza por presentar signos y síntomas de mala

absorción, esto condiciona un anormal crecimiento y desarrollo y algunas
inflamaciones y síntomas en el estómago y en el organismo. Una de cada cien
personas es susceptible de ser celiaco.

Adicionalmente se consideró para el análisis un error muestral del 5% y un nivel de

confianza estándar del 95%.
Finalmente se realizó un muestreo preliminar entre los miembros del mercado
objetivo donde se preguntó su deseo de acceder a productos libres de gluten
llegándose a un 60% de respuestas afirmativas.

Con los parámetros previamente expuestos se procede a calcular el tamaño de la

muestra con la fórmula de población finita, ya que el universo es de 35.037 personas.

n= Z2PQN .
e2(n-1)+Z2PQ

• N: Población.
• Z: Confianza.
• P: Posibilidad de que el hecho suceda(respuestas afirmativas de agrado)
• Q: Posibilidad de que el hecho no suceda e: Error.
• n: Muestra.

Al analizar dicha información con los datos propuestos se obtiene como

resultado una muestra de 87 individuos.

2.6 Técnica y recogida de análisis de datos

Para la recolección de datos se aplicó una metodología mixta combinando
encuestas en persona con formularios en línea que permitan abarcar un amplio
segmento del mercado meta objetivo, para su valoración y presentación de
resultados.

2.6.1 Exploratoria
La información recopilada de la investigación exploratoria se lo hizo a través de
encuestas a personas que cumplen con el perfil del grupo objetivo que se busca
alcanzar para la propuesta.
En las encuestas realizadas se obtuvieron los pensamientos y opiniones de los
consumidores de alimentos libres de gluten, además de conocer el estilo de vida y
comportamiento.

2.6.2 Concluyente
La recopilación de información para el desarrollo del estudio de mercado se la
realizó a través de una encuesta, con una muestra de 87 personas que siguen el
perfil propuesto en la presente investigación.

2.7 Análisis de datos

A través de la investigación cuantitativa se obtuvieron los siguientes datos:

1.- ¿Conoce usted que es el gluten?

¿Conoce Ud. que es el gluten?

PREGUNTA 1

44% SI
56% NO

Base *87 encuestados

De acuerdo a la ilustración el 44% de los encuestados señalaron que sí conocen
que es el gluten, mientras que el 56% no conoce esta proteína.
2.- ¿Usted ha consumido productos horneados libres de gluten?
¿Ud. ha consumido productos horneados libres de gluten?

PREGUNTA 2

36% SI
NO
64%

Base *87 encuestados

Según la ilustración el 36% de los encuestados manifestaron que han consumido
productos horneados libres de gluten mientras que el 64% no.

3.- ¿Con qué frecuencia usted consume dulces?

Frecuencia de consumo de dulces

PREGUNTA 3

44%

24%
18%
14%

Una vez por semana Dos veces por semana Tres veces por Mas de tres veces por
Semana semana

Base *87 encuestados

La ilustración muestra que el 44% de los encuestados señalaron, que la frecuencia
de consumo de dulces es de una vez por semana mientras que el 14% adquiere este
tipo de productos más de tres veces a la semana.
4.- ¿Con qué frecuencia usted consume panes?
Frecuencia de consumo de panes

PREGUNTA 4

40%

23%
21%
16%

Una vez por semana Dos veces por semana Tres veces por Mas de tres veces por
Semana semana

Base *87 encuestados

La ilustración muestra que el 16% de los encuestados señalaron, que la frecuencia
de consumo de dulces es de una vez por semana mientras que el 40% adquiere este
tipo de productos tres veces a la semana.

5.- ¿Cuáles de los siguientes productos son los que más le gustan?
Productos

PREGUNTA 5

17% 16%
11% 13% 11%
9% 9%
6% 7%

Galletas Galletas Galletas Galletas Cupcake Cupcake Cupcake Brownies Alfajores

de de con de avena de de con
vainilla chocolate chispas vainilla chocolate chispas
de de
chocolate chocolate

Base *87 encuestados

La ilustración muestra que el producto con una aceptación del 17% son los brownies,
dejando en segundo lugar a los alfajores con el 16%. Mientras que los bocados de
menor aceptación son las galletas de vainilla con el 6%.
7.- ¿Cuánto pagaría por los productos libres de gluten?

Precio estimado de pago

PREGUNTA 6

32%
29%
23%

9% 7%

1.80-2.00 2.0-2.20 2.20-2.50 2.50-2.80 2.80-3.00

Base *87 encuestados

De acuerdo a la ilustración las respuestas otorgadas por los encuestados respecto
al precio más aceptado por los productos son: 2.20-2.50 soles como máximo.

8.- Además de poder comprar productos libres de gluten en un establecimiento, ¿Le

gustaría tener la opción de comprar vía telefónica y por redes sociales con envío a
domicilio?
Opción de compra

PREGUNTA 7

2%

SI
NO

98%

Base *87 encuestados

La ilustración muestra que el 98% de los encuestados se interesan en realizar
compras de productos a través de las redes sociales o vía telefónica y que se les
incluya el servicio de envío a domicilio.

9.- ¿Cuál de los siguientes productos le gustaría que fuesen personalizados con
la temática de algún evento?
Opciones de compra

PREGUNTA 8

33%

25%
22%
20%

Galletas Cupcake Brownies Alfajores

Base *87 encuestados

En la ilustración se observa que los encuestados expresaron que los productos que
les gustaría que fuesen personalizados de acuerdo a la temática son las galletas
con el 25%, cupcake 33%, brownies 20% y alfajores con el 22%.

Datos de control

EDAD

34%
30%

16%
10% 9%

15-20 20-25 25-30 30-35 35-40

Base *87 encuestados
Según la ilustración la mayoría de las personas encuestadas, equivalentes al 34%
corresponden a un rango de edad de 20 – 25 años, mientras que el grupo más
reducido es de 35-40 años en adelante el 9%.

Género

GENERO

Femenino
33% Masculino
Femenino
Masculino
67%

Base 87* encuestados

La ilustración señala que el 71% de las personas encuestadas pertenecen al género
femenino mientras que el 29% al masculino.

2.8 Conclusión de la investigación de mercado

 El concepto respecto al gluten no es conocido al 100% en el mercado, sólo el
44% de la muestra tiene conocimientos referentes.

 La frecuencia de consumo de dulces es de una vez por semana, de acuerdo a

la manifestado por el 44% de los encuestados en el estudio de mercado.
 Los productos con mayor aceptación en el mercado de bocadillos de dulce son
los brownies de chocolate, mientras que los menos atractivos las galletas de
vainilla.

 La oferta de realizar compra de bocadillos libres de gluten a través de las redes

sociales se muestra interesante para el público objetivo.

 La opción de personalización de productos de acuerdo a la temática solicitada

despierta el interés entre los consumidores. Los bocadillos dulces de
preferencia para la personalización son los cupcake.

 El nivel de consumo de productos horneados libres de gluten es moderado, el

36% de los encuestados han comprado estos bocados.