Análisis de resultados Lo que sucede en esta reacción es que los iones I3- se

sitúan dentro de la amilosa del almidón produciéndose el

1. Elabore tablas con los resultados de los ensayos color violeta-azuloso que se observó en la practica
realizados.
2. Análisis de los resultados obtenidos en cada ensayo,
3. Con base en el análisis, caracterizar la sustancia; si es
polisacárido, disacárido, monosacárido. En caso de ser
disacárido o monosacárido si es o no reductor. Si se trata
de un monosacárido indicar si es aldopentosa,
cetopentosa, aldohexosa o cetohexosa.
4. Describa el análisis y las reacciones que siguió para
identificar los azúcares, discuta los resultaos reportados.

Ensayo de Molisch:
En este ensayo al momento de aplicarle el ácido sulfúrico
formo un anillo violeta en la interfase en todas las
soluciones de carbohidratos en que se hizo el ensayo en el
laboratorio (ARABINOSA, GLUCOSA, FRUCTOSA,
SACAROSA, RIBOSA, MALTOSA, GLUCÓGENO Y
ALMIDÓN) lo que indica que todas estas soluciones son
azucares.
Con esta prueba se reconoce que estas soluciones
presentan polisacáridos y disacáridos estos se deshidratan
por la presencia de un ácido fuerte en este caso el ácido
sulfúrico para formar furfurales que a su vez reaccionan
con el α-naftol originando el tinte violeta.
Dependiendo de si son pentosas o hexosas dan la siguiente
reacción formando cada uno correspondientemente
furfural y hidroximetilfurfural
Figura: distribución de los iones dentro de la hélice de la
amilosa
https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo
Ensayo de Benedict:
La solución (GLUCOSA y MALTOSA.) con el reactivo
cambia del color azul que presenta el sulfato cúprico al
calentarse a un color naranja-rojizo lo que indica que son
azucares reductores esto significa que tienen su grupo
OH anomérico libre en este caso la maltosa es un
disacárido reductor y la glucosa un monosacárido
reductor
En cambio, la sacarosa no cambio a color naranja al
calentarse lo que nos indica que no reacciona se
encuentra que si bien está constituida por glucosa y
fructosa, en la unión alfa (1-2) se anulan las propiedades
reductoras de la glucosa y la fructosa
La reacción que se lleva a cabo se reduce el Cu2+ por
efecto del grupo aldehído (CHO) del azúcar a su forma
Cu+ lo que deriva en la formación del oxido cuproso que
le da este especial color a la solución por estar en medio
alcalino

Figura : reacción del reactivo de molisch

http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABOR
ATORIOs/azucares.htm
Figura: reacción del sulfato cúprico en la reacción de
Ensayo de Lugol:
benedict
Al mezclar el reactivo con la solución de ALMIDON se
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioq
forma un color violeta- azuloso profundo, lo que se
uimica-i/carbohidratos/reaccion-de-benedict
encuentra es que esta solución es un polisacárido de tipo
almidón.
Ensayo de Barfoed:
En este ensayo se formó un precipitado color rojo
ladrillo en el fondo del tubo de ensayo el cual apareció a
los 4-5 minutos en la solución de glucosa lo que indica
que esta es un monosacárido reductor en la otra que es
maltosa demoro 7 minutos indicando que es un
disacárido reductor
La sacarosa en cambio no tuvo cambio de color lo que
nos indica que no es reductor y no reacciona.
Esta reacción se basa en la reducción de cobre (II) para
que se transforme a cobre (I); los disacáridos reaccionan Figura reaccion de seliwanoff
pero esto toma mas tiempo el grupo aldehído https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioq
perteneciente al monosacárido que se encuentra en forma uimica-i/carbohidratos/reaccion-de-seliwanof
hemiacetal se oxida pasando a ácido carboxílico
Ensayo de Bial:
En el ensayo las soluciones (RIBOSA y ARABINOSA)
dieron positivo ya que obtuvieron una coloración
verdosa que conforme el tiempo que pase se torna mas
oscuro el color verde lo que indica que es una pentosa.
En la GLUCOSA la coloración que tenía sin calentar que
era azul se cambió a una coloración naranja que después
toma un color oscuro marrón nos indica que la prueba e
negativa y esta es una hexosa
Figura reacción de Barfoed
En esta reacción en acido clorhídrico concentrado que
La solución en medio alcalina hace que el azúcar este en tiene el reactivo de bial provoca la formación de
forma lineal por en solución normal estaría en forma de furfulares que se condensa con el orcinol para producir
piranosico o furanosico después el grupo aldehído cromógenos de color verde-azul
reacciona con el ion cúprico en la solución
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioq
uimica-i/carbohidratos/reaccion-de-barfoed
Ensayo de Seliwanoff:
En la fructosa se forma una coloración rojo profundo y
en la glucosa rojo brillante lo que indica que estas son
cetosas
En la glucosa dejándola más tiempo esta nos dio positivo
esto provocado por la isomerización de la glucosa
(aldohexosa) en fructosa (cetohexosa), por lo que la Figura reaccion de bial
glucosa también dio positiva. http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:
La formación de este color se da por la siguiente http://www.fcv.luz.edu.ve/images/stories/catedras/bioqui
reacción el acido clorhídrico deshidrata la solución mica_i/reacciones_propiedades.pdf
dando furfurales que se condensan con el resorcinol
presente en el reactivo dando el color rojo que se vio en
la práctica en el laboratorio