1. ¿Qué es el Codex?

Este es un código que todos los países o estados deben

cumplir con la cadena de alimentación dese la siembra, cultivo, cosecha,
industrialización, procesado, etiquetado y producto terminado este debe ser
responsable de garantizar la calidad, seguridad e inocuidad para los
consumidores y estos sean seguros para la salud.

¿De que está constituido? Esta constituido por la FAO y La OMS estas
organizaciones integran también los países desarrollados y subdesarrollados
todos deben hacer cumplir las normas y reglas establecidas para garantizar
una buena alimentación de todos los consumidores.
2. Cuál es el ámbito de Aplicación del Codex Alimentarius:
 El ámbito de aplicación es netamente en todo lo que es
alimentación y hacer cumplir las normas establecidas como por
ejemplo: en las materia prima, la elaboración, los aditivos, que no
hay contaminación, los materiales y métodos a seguir, que no se
presente ningún residuo o contaminación de insecticidas entre
otros.
 En la etiqueta; hacer cumplir con todas las especificaciones como:
fecha de vencimiento, elaboración, almacenamiento en todas la
modalidades y presentaciones, ingredientes, preparación y sus
advertencias bien claras.
3. ¿Como participa la FAO con el Codex Alimentarius? Este comité participa
brindando la información sobre los aditivos, las sustancias contaminadoras y
los residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos y establece la
cifra en la que un aditivo puede ser ingerido todos los días, incluso durante
toda la vida sin peligro significativo, este y la OMS establecen las normas del
código de los alimentos.
4. Qué es el Sistema HACCP y que objetivos tiene:
 Es un sistema que está diseñado para cuidar y garantizar los procesos
de inocuidad, calidad y seguridad de cada proceso de elaboración de
los alimentos.
 Es un sistema preventivo y de control de todos los alimentos desde la
siembra, cosecha, industrialización, identificación, análisis y control de
los peligros físicos, químicos, biológicos y últimamente peligros
radiológicos, desde las materias primas, las etapas de proceso de
elaboración hasta la distribución y consumo del producto terminado.
5. .- Cual es el ámbito de Aplicación del Sistema HACCP?
 El ámbito de este sistema es garantizar la calidad y seguridad de los
alimentos mediante análisis físicos, químicos, también biologicos en
todos los procesos que requieran manipulación.
6. Kjj
a) Realizar un análisis de peligros e identificar las medidas
preventivas:
Este primer principio es de suma importancia ya que este va a
garantizar a inocuidad, calidad y seguridad del alimento ya que en
este se harán los ensayos de identificación de los contaminantes
peligrosos y prevenir esto e incluso identificar contaminaciones
con bacterias peligrosas.
b) Determinar los puntos críticos de control;

c) Establecer límites críticos;

d) Establecer un sistema de control para monitorear el PCC;
e) Establecer las acciones correctivas a ser tomadas, cuando el
monitoreo indique que un determinado PCC no está bajo
control;
f) Establecer procedimientos de verificación para confirmar si
el Sistema HACCP está funcionando de manera eficaz; y,
g) Establecer documentación para todos los procedimientos y
sus respectivos registros.