MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN LIMA

UGEL Nº 06 VITARTE
I.E. Nº 1277 VALLE EL TRIUNFO – JICAMARCA ANEXO 8

“AÑO DE LA UNIÓN NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”

GUÍA DE PRÁCTICA Nº 14

ELABORACIÓN DE PASTEL DE CAMOTE

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1 I.E. : Nº 1277
1.2 LUGAR : Valle El Triunfo - Jicamarca
1.3 UGEL : Nº 06 Vitarte
1.4 GRADO : 3º Único
1.5 AÑO LECTIVO : 2009
1.6 ÁREA : Educación Para El Trabajo
1.7 PROFESOR : Lic. Jorge Luis Buendía Oré
1.8 FECHA : 06/11/09
1.9 DURACIÓN : 2 horas

II. BREVE DESCRIPCIÓN:

Los camotes están constituidos predominantemente por carbohidratos,
aproximadamente el 21.3% de su peso. Estos carbohidratos están formados por almidón y
azúcares (principalmente sacarosa) en distintas proporciones dependiendo de las variedades.
Cuanto más sacarosa contiene, más dulce es su sabor. El camote es bastante digestible,
aunque requiere una buena masticación y ensalivación.

III. INSUMOS:
 1 kg. de camote
 100 gr. de mantequilla
 3 huevos
 ¾ taza de coco rallado
 ¼ kg. de manjarblanco
 1 cucharada de polvo para hornear
 3 cucharadas de azúcar
 1 cucharadita de vainilla
 30 gr. de azúcar el polvo.

IV. PREPARACIÓN:
 Hervir los camotes y hacer un puré con ellos.
 Agregar la mantequilla y los huevos uno a uno mezclando bien.
 Incorporar el coco rallado y el manjarblanco.
 Añadir el polvo para hornear mezclado con el azúcar, perfumar con la vainilla y volcar al
molde enharinado.
 Llevar al horno moderado a una temperatura de 175ºC x 40 a 45 minutos.
 Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar, luego decorar con un poco de
manjarblanco y espolvorear con azúcar en polvo.

V. EQUIPOS Y MATERIALES
5.1 Equipos:
  Cocina
 Horno

5.2 Materiales:
 Olla
 Tazón
 Tenedor
 Cuchara
 Cuchara de palo

VI. METODOLOGÍA DE TRABAJO

 Dirigida
 Grupal

VII. COSTO Y PRESUPUESTO

COSTOS VARIABLES CANTIDAD PRECIO COSTO TOTAL

UNITARIO (S/.)
Camote 1000 gr.
Mantequilla 100 gr.
Huevos 120 gr.
Coco rallado 90 gr.
Manjarblanco 250 gr.
Azúcar 45 gr.
Azúcar el polvo 30 gr.
Polvo para hornear 15 gr.
Vainilla 15 gr.
TOTAL COSTOS VARIABLES

COSTOS FIJOS:
COSTOS DIRECTOS
Combustible 10%
Mano de obra 20%
Utilidad 30%
Depreciación 5%
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Servicios: agua, luz 5%
Útiles de limpieza 5%
TOTAL COSTOS FIJOS

TOTAL DE COSTOS VARIABLES

TOTAL COSTOS FIJOS
COSTO TOTAL
UNIDADES O PORCIONES
COSTO UNITARIO

VIII. EVALUACIÓN
La evaluación se hará durante todo el proceso, considerando aspectos como: puntualidad,
trabajo en equipo, presentación de insumos, seguridad y limpieza durante el proceso, mandil
o guardapolvo y presentación final.

IX. BIBLIOGRAFÍA
 Postres: Queques y suaves bizcochuelos. Ada y Maricarmen. La República.