Práctica Nº 5

Docente:

Asignatura:
Tecnología en Agropecuaria

Nombre del estudiante:

Periodo:
Paralelo:
Fecha:
GUÍA PRÁCTICA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES Nº 5

Tema: Elaboración de queso fresco

Objetivos de la práctica:

 Elaborar queso fresco utilizando leche cruda, aplicando las correctas normas de higiene

 Colocar dos98 objetivo de acuerdo a la práctica realizada

Introducción:

(Exponer claramente, los aspectos teóricos más importantes que expliquen el trabajo realizado en la planta de
procesos agroindustriales y los resultados obtenidos. En este punto, debe consultar información relacionada al
tema, con su respectiva cita bibliográfica).

Equipos y materiales

Marmita
Mesa de acero inoxidable
Prensa para queso
Cocina industrial
Olla
Paletas de madera
Moldes para queso
Lienzo
Balanza
Pipeta
Jarra
Cuchillo
Cuajo
Sal
Agua

- Colocar los materiales utilizados

Metodología

 Ubicación
Se revisará en la práctica
 Procedimiento

Mediante un diagrama de flujo se desarrolló la elaboración del queso fresco:

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 DIAGRAMA DE FLUJO

11. 1er DESUERADO

1. RECEPCIÓN

2. FILTRACIÓN 12. LAVADO DE LA CUAJADA

3. PASTEURIZACIÓN 13. 2do BATIDO

14. REPOSO
4. ENFRIADO

5. PREMADURACIÓN 15. 2do DESUERADO

6. COAGULACIÓN 16. SALADO

7. CORTE DE LA CUAJADA 17. MOLDEADO

PRENSADO

8. REPOSO 18. PRENSADO

9. BATIDO DE LA CUAJADA 19. ALMACENAMIENTO

10. REPOSO 20. COMERCIALIZACIÓN

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Resultados y Discusiones

(Escribir la información necesaria que incluya absolutamente todo lo obtenido de la práctica, hacer la discusión
de al menos 5 autores que se refieran al tema de la práctica)

(Para hacer una buena discusión se hace necesario consultar publicaciones, libros o manuales ya elaborados
para contrastar los resultados publicados con los obtenidos en la práctica.)

Conclusiones

Expresar la conclusión o conclusiones de manera categórica respecto a los datos y objetivos desarrollados en la
práctica.

Recomendaciones

Expresar la recomendación o recomendaciones relacionadas a la práctica que considere pertinente.

Investigación-Cuestionario

1. ¿Cuáles son las características de la leche para la elaboración del queso fresco?
2. ¿Cómo influye la acidificación en la cuajada de los quesos?
3. Mencione los diferentes tipos de quesos y los fermentos lácteos que se utilizan en cada uno de ellos
4. Además del cuajo utilizado en la práctica ¿Qué otros tipos de cuajos enzimáticos se utilizan en la elaboración
de quesos?
5. ¿Cuáles son los puntos críticos durante el control de calidad y proceso de elaboración del queso?

Bibliografía
 Las referencias que se utilicen para el desarrollo del informe deberán ser presentadas en una forma adecuada,
en orden alfabético, por autor, año de edición, título del libro, páginas, casa editora y país. Normas APA
 Mínimo cuatro fuentes bibliográficas

Anexos
Incluir fotografías de la práctica (tres en una hoja)