ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA UNA-PUNO

PRÁCTICA N° 01

Evaluación de la calidad nutricional de la Vitamina A

Introducción:

Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.

Las vitaminas liposolubles se disuelven en aceites y grasas. A diferencia de las hidrosolubles, las
liposolubles se almacenan en tejidos adiposos del cuerpo y en el hígado, por lo que no es necesario un
consumo diario de alimentos ricos en vitaminas liposolubles.

La vitamina A es un grupo de compuestos orgánicos nutricionales insaturados que incluyen retinol, retinal,
ácido retinoico y varios carotenoides provitamina A.

La vitamina D es una sustancia esencial para el metabolismo del calcio y la mineralización del hueso. Su
fórmula química está formada por cuatro anillos de átomos de carbono y tiene muchas similitudes con el
colesterol y la estructura básica de los esteroides.

Las tablas de composición de alimentos son necesarios para:

Conocer el valor nutritivo de los alimentos a fin de que nos sirva de guía en la alimentación de las distintas
personas.

Efectuar la selección por su composición nutricional.

Desarrollar dietas, según el requerimiento dietético de las personas.

Determinar el valor nutritivo de la alimentación familiar e individual.

Objetivos:

Determinar el valor nutricional con respecto a la vitamina A y D

Elaborar planes de alimentación para diferentes grupos etáreos.

Materiales:

Tabla de composición de los alimentos peruanos

Material de escritorio

Lista de problemas

Balanza analítica estandarizada

Procedimiento:

Determinar el contenido de vitamina A y D de fuentes alimentarios en la tabla de composición de los

alimentos, por ello Ud. Deberá calcular aproximadamente las cantidades de alimentos que se han sugerido
en la guía.

Posterior según las tablas de composición química de los alimentos. Determine la cantidad de vitamina A
y D que le corresponden a cada uno de los alimentos.

Ejercicios:

1. Consultando a vuestra tabla de composición química de los alimentos, determine la

cantidad de vitamina A que requieren los siguientes:
- Niño: 1 año 400 (en Equivalentes de actividad de retinol/día) A.D.R.
- Niño: 5 años 450 (en Equivalentes de actividad de retinol/día) A.D.R.

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- Adolescentes: 10 años 600 (en Equivalentes de actividad de retinol/día) A.D.R.

- Adolescentes: 16 años 600 (en Equivalentes de actividad de retinol/día) A.D.R.
- Adulto (Mujer): 23 años 500 (en Equivalentes de actividad de retinol/día) A.D.R.
- Adulto (Varón): 25 años 500 (en Equivalentes de actividad de retinol/día) A.D.R.
- Mujer gestante: 21 años 800 (en Equivalentes de actividad de retinol/día) A.D.R.
- Mujer lactante: 35 años 1300 (en Equivalentes de actividad de retinol/día) A.D.R.
2. Consultando a vuestra tabla de composición química de los alimentos, determine la
cantidad de vitamina D que requieren los siguientes:
- Niño: 1 año 5 (en μg de calciferol/día) A.D.R.
- Niño: 3 años 5 (en μg de calciferol/día) A.D.R.
- Niño: 10 años 5 (en μg de calciferol/día) A.D.R.
- Adolescentes: 12 años 5 (en μg de calciferol/día) A.D.R.
- Adolescentes: 15 años 5 (en μg de calciferol/día) A.D.R.
- Adulto (Mujer): 55 años 10 (en μg de calciferol/día) A.D.R.
- Adulto (varón): 66 años 15 (en μg de calciferol/día) A.D.R.
- Mujer gestante: 29 años 5 (en μg de calciferol/día) A.D.R.
- Mujer lactante: 39 años 5 (en μg de calciferol/día) A.D.R.
3. Identifique la cantidad de nutrimentos que requieran cada uno de los grupos mencionados
de vitamina A y D con diversas fuentes de alimentos y desarrolle la adecuación según el
aporte dietario recomendado (A.D.R.) y justifique el aporte máximo tolerable (A.M.T.)
según fisiología.

4. Evalué y explique la cantidad de Vitamina A y D, de los siguientes alimentos: Zanahoria,

papa, espinaca, lechuga, zapallo, pimiento rojo, mariscos, espárragos, arvejas, tomate,
huevo, pescado, pollo, leche, queso, maíz, naranja, sandia, durazno y hígado, carne de
cordero, aceites vegetales.

CANTIDAD APORTE DE VITAMINA

NRO ALIMENTO
PESO BRUTO PESO NETO VIT. A VIT. D
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Total
A.D.R.
A.M.T.

GRUPO ETAREO Descripción y análisis.

5. Cuestionario: desarrolle y complete los siguientes.

a. La vitamina A es esencial para el mantenimiento de la integridad de los epitelios, justifique el
por qué es importante para el sistema inmunitario y de reproducción.
b. ¿El retinol es un compuesto hidrofobico, inestable en presencia de?
c. ¿La absorción de retinol, así como la de sus precursores, está estrechamente asociada a?

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d. ¿Los carotenoides no modificados transportados en los remanentes son también captados por el
hígado que es el principal sitio de?
e. ¿Los esteres de retinol en las células estrelladas del hígado son?
f. ¿La vitamina A tiene un papel relevante en muchos procesos bilógicos, la principal forma activa
es él?
g. ¿El retinol es depositado en el hígado y se elimina muy lentamente del organismo, por ello existe
el riesgo de?
h. El calciferol es soluble en grasas y solventes orgánicos justifique.
i. De los precursores de la vitamina D, el ergosterol se encuentra en vegetales, hongos y levaduras
y está ampliamente distribuido en?
j. ¿Las vitaminas y provitaminas se absorben en los dos tercios superiores del?
k. ¿El calcitriol es transportado en sangre por la proteína fijadora de vitamina D?
l. ¿La vitamina D, es funcionalmente inactiva por qué?
m. ¿El calcitriol y otros metabolitos de calciferoles actúan a nivel del ADN nuclear de las?
n. ¿La deficiencia de la vitamina D es la causa de raquitismo desde?

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