CULTIVO DE TOMATE: alta demanda nacional

Dr. P. M. Gibert

El cultivo de tomate es una buena alternativa para el productor hortícola de

nuestro país, siempre y cuando se tenga en cuenta la variedad a producir, ya
que una parte es direccionada al mercado en fresco y otra a la industria, de tal
manera que no se pierda un solo fruto y aumente la rentabilidad del productor.

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TOMATE

La cosecha de tomate es uno de los momentos más importantes de este rubro. Se debe
realizar con cuidado y una técnica determinada de acuerdo al destino que se le va dar,
ya sea para el consumo en fresco o la industria. Los resultados del cultivo pueden
perderse por el uso de una inadecuada tecnología en la recolección de las frutas y su
posterior almacenamiento hasta la venta de las mismas. En la actualidad, existen
variedades que son preparadas para el consumo en fresco y otras que son especialmente
desarrolladas para la industria. En ambos casos, el productor debe sacar el mayor
provecho posible del cultivo y disminuir, en lo posible, las pérdidas producidas por una
deficiente cosecha. Muchas investigaciones se han realizado en nuestro. Por eso,
contamos con variedades muy buenas desarrolladas en el Instituto Agronómico
Nacional, hoy en día IPTA, que nos permiten trabajar y competir con otras extranjeras,
tanto a nivel local como en el exterior.

VARIEDADES DE TOMATE

De acuerdo al trabajo dela Ing. Agr. Graciela Estigarribia, Ing. Agr. Juanita Caballero,
Ing. Agr. Édgar Figueredo y colaboradores mencionan que entre las principales
variedades de tomate que se cultivan en el país, se pueden citar:

Tipo liso (ensalada): Florada de, T 70, T26, Zuní, Duke, All Star, Empire, Ivan, BHN
330, Milenium, Aclain, Colossus.

Tipo Santa Cruz o perita: Santa Cruz Kada, Santa Clara, Jumbo, Siglo XXI, Príncipe
Gigante, Jumbo, Combat, Cosmic, Katana.

Tipo cherry (Guavirá): Pepe, Pico, Putti, Coco, Tomini, Saladino, Sweet Treats.

Tipo industrial: Santa Adelia, Río Grande, UC 82, Petomex. Nacional: Super Cetapar,
Pyta guasu, Pyta porã, Pyta asy.

La tecnología está disponible en nuestro medio, al alcance de cualquier productor, pero

en el momento de cosecha y comercialización nos encontramos con grandes problemas
que debemos estudiar, solucionar y difundir para que el productor siga creyendo en el
cultivo de este rubro tan importante. Para ello, debemos tener claro qué quiere el
consumidor, qué clase de tomate quiere y para qué lo va a utilizar. Sabiendo esto, se
planifica qué se va a plantar, de acuerdo a los datos técnicos arriba mencionados.
En el momento de la cosecha, hay que tener en cuenta que la maduración involucra un
conjunto de cambios que conduce al fruto a obtener su máxima calidad de textura y
sabor, que satisface las exigencias del consumidor. Luego se considera el tamaño,
forma, apariencia y firmeza al tacto, que son tenidos en cuenta para la comercialización.

Para una mayor durabilidad del producto, se debe considerar la temperatura en el

momento de la cosecha y el posterior almacenamiento. Es por ello que se recomienda
arrancarlos en las primeras horas de la mañana o en las últimas de la tarde, si es posible
con un guante, para que los dedos de la mano no contaminen la fruta con la
transpiración e introduzcan elementos que descalifiquen al fruto. Es necesario
minimizar al máximo el manejo poscosecha, haciendo la clasificación simultánea de
acuerdo al destino que va a tener en el mercado, ya sea por tamaño o tiempo de
maduración.

Las temperaturas de conservación dependen del estado del fruto. Cuando el tomate está
pintón, es decir, verde maduro, es de 12 a 18 ºC; en tanto que cuando ya está con un
rojo claro, 2 ºC menos. Cuando ya está maduro y firme, conviene conservarlos a
temperaturas entre 7 y 11 ºC. Con estos datos podemos ver la importancia que tiene la
temperatura ambiente entre el tiempo que se realiza la cosecha y la llegada a las manos
del consumidor. Para obtener mejores productos en el momento de la comercialización,
es necesario que el productor ponga los tomates ya clasificados en cajones de madera,
ajustados, no apretados, con un tamaño y color uniforme, de tal forma que el
consumidor no manosee mucho la fruta en el momento de la compra para elegir los que
él considere mejor. Esta técnica debería adoptarse en los mercados, para evitar daños y
disminuir la cantidad de desechos.

CONSERVACIÓN

De acuerdo a la bibliografía consultada, se considera que las conservas fueron una

forma de prolongar la vida útil de los alimentos. Se estima que uno de los primeros
utilizados fue el frío: un conservante natural. Posteriormente, se utilizó el ahumado y
secado al sol; luego, la sal, hasta que en 1863, el sabio Louis Pasteur desarrolló el
método de pasteurización. En la actualidad, se han implementado nuevos método de
conservación y presentación de la conserva de esta fruta. El tomate ofrece muchas
oportunidades de industrialización que deberían ser potenciadas para que la producción
sea aprovechada en su totalidad.
Por ejemplo, podemos producir tomate en polvo, muy comercializado en Europa;
dulces, salsas, conservas y jugos; todos ellos con técnicas sencillas que podrían
aplicarse en forma casera o en pequeñas industrias localizadas en los lugares de mayor
producción. En la casa de mis padres, en la época de abundancia del tomate, se
preparaban conservas con la esterilización de los frascos y tapas. El producto era puesto
en baño María por una hora y se lo guardaba por más de seis meses.

Con la tecnología disponible, los productores asociados pueden adquirir equipos de bajo
costo y aprovechar toda la producción y no solo tener en cuenta la venta del producto en
fresco. En esta época no se debería tirar un solo fruto. Eso haría que la rentabilidad del
cultivo sea mayor y los resultados comerciales alentarían a los productores.

“El consumir productos paraguayos fomenta el desarrollo agropecuario.

La educación es la base del desarrollo de las comunidades”. p.m.g.

FUENTE: .P. M. Gibert/ABC Color – Suplemento Rural

05/10/2016.-