Evaluación de

"Prácticas higiénicas del recurso humano y los

Puntos Críticos de Control (PCC) de acuerdo con el plan HACCP".

PREGUNTA 1
1. Complete el siguiente texto sobre manipulación de alimentos:

manipulación de alimenttos
La son los diferentes
métodos
que se realizan al momento deconservar las propiedades
físicas y químicas
de un alimento,
vida util
para prolongar su
, esto contribuye a que el alimento sea seguro para las personas que lo van a consumir.

10 puntos
PREGUNTA 2
1. Al final del texto escriba a qué corresponde la siguiente definición:

Persona que de una u otra manera está involucrada de forma directa en

la transformación, fabricación, expendio, almacenamiento y distribución de un alimento: [a]
Manipulador de alimentos

10 puntos
PREGUNTA 3
1. Complete el siguiente texto:
Toda empresa de procesamiento de alimentos debe [a] al personal manipulador de alimentos.
capacitar

10 puntos
PREGUNTA 4
1. Las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son a través de:
(respuesta múltiple)
Boca

Mucosas

Manos

Pelo

10 puntos
 PREGUNTA 5
1. No se debe permitir a los operarios:
(Respuesta selección múltiple)
a. No se debe coger con pinzas los alimentos
b. Usar tapabocas
c. Tocar la parte interior de los utensilios con las manos
d. Coger alimentos con manos

10 puntos
PREGUNTA 6
1. Estas son algunas recomendaciones para evitar caídas en el lugar de trabajo:
(Respuesta selección múltiple)
a. No usar bata en el área de proceso
b. Evitar levantar ollas calientes sin ninguna precaución
c. Si tiene problema de virus no manipular alimentos
d. Si esparce agua secar inmediatamente

10 puntos
PREGUNTA 7
1. Responda a qué corresponde el siguiente enunciado (única respuesta).
Esta etapa incluye el momento desde que se descargan los alimentos del carro de transporte, hasta que se deja
n en la zona de almacenamiento o cámaeas de frío:
a. Recepción

b. Almacenamiento

c. Transporte

d. Distribución

10 puntos
PREGUNTA 8
1. El siguiente enunciado: "Identificar los peligros de cada fase:
en cada etapa del proceso pueden darse peligros, se debe tener conocimiento de qué pueda pasar,
para poder evitarlo almáximo. Estos son los PCC (Puntos de Control Críticos) en
el proceso". Pertenece a un principio de:
(Respuesta única)
a. Buenas prácticas de higiene
b. Manipulación de alimentos
c. HACCP

d. Conservación
 10 puntos
PREGUNTA 9
1. El sistema HACCP permite:
(respuesta múltiple)
a. Procesos sin errores
b. Obtener alimentos seguros
c. Alimentos sin inocuidad
d. No mejora el aprovechamiento de los procesos

10 puntos
PREGUNTA 10
1. Si un refrigerador se encuentra con una temperatura de 10°C, ¿qué debe hacer?
(Respuesta selección múltiple)
a. Dar aviso a personal técnico
b. Se cambia el producto a otro cuarto frío en mejores condiciones
c. Se queda callado
d. Seguir con el producto dentro del refrigerador

10 puntos

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