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2.3.3.

SECTOR PESQUERO

El sector pesquero es determinante para el desarrollo social y


económico del Perú. La pesca costera y oceánica, la acuicultura,
marina y de aguas continentales, tienen un buen potencial para su
desarrollo; sin embargo, falta definir políticas y estrategias viables
para cada pesquería o subsector.

La actividad pesquera en el Perú comprende las actividades de


extracción y transformación de recursos hidrobiológicos como peces,
moluscos, crustáceos y otras especies, tanto para el consumo
humano directo (enlatado, fresco o congelado) e industrial
(principalmente a través de la harina y aceite de pescado).

La pesca es muy importante en el Perú desde tiempos prehispánicos,


debido a que la fría temperatura de la Corriente Peruana hace de
nuestro mar una de las zonas pesqueras más ricas del planeta.

Los productos tradicionales para el Sector Pesquero son:

Entre 2004 y 2012, el desembarque de pescado ha disminuido en

44%, así como la producción de harina de pescado, que en el mismo

periodo ha decrecido en 39%.


Esto se debe tanto a cambios climáticos que afectan las pesquerías
como a las vedas y cuotas impuestas por el Estado con el fin de
preservar a las principales especies hidrobiológicas, como la
anchoveta, el jurel y la caballa, las cuales son amenazadas por la
pesca indiscriminada. En cuanto al consumo interno per cápita, en el
2010 fue de 22.1 kilos por persona.

A pesar del descenso en el desembarque, las exportaciones peruanas


alcanzaron los US$ 3,144.1 millones en el 2011, un crecimiento en el
ingreso de 25% en comparación con las ventas en el 2010, según la
Asociación de Exportadores. Esto se debe a una mayor demanda y al
aumento del precio de la harina y el aceite de pescado en el mercado
internacional.

Entre los principales compradores de productos pesqueros peruanos


resaltan China con US$ 1,220 millones, seguida de Estados Unidos
(US$ 193.5 millones) y Japón (US$ 188.2 millones).

Exportaciones de productos pesqueros en el Peru,2011

18.7
434.6

1529.3

CONSUMO HUMANO DIRECTO CONSUMO HUMANO INDIRECTO


VARIOS

La pesca en el Perú está liderada por la captura de anchoveta y la


pota, ambas destinadas a la industrialización y la exportación. La
exportación de harina y aceite de pescado siguen siendo los
productos líderes, aunque se están registrando mayores inversiones
en congelados y conserva.

HARINA DE PESCADO

Las exportaciones de harina de pescado presentaron una ligera


recuperación de 1.2% debido al corto período de levantamiento de la veda
de la anchoveta y a la autorización de su pesca dentro de las 5 millas
marítimas en la región sur del país. El precio internacional de la harina de
pescado se mantuvo sin variación en marzo respecto del valor registrado en
febrero pasado, al promediar los US$ 669.5 la tonelada. Este valor de
mercado lo viene registrando del 2 de febrero pasado, nivel al que saltó,
desde los US$ 657.8 por tonelada. En lo que va de 2004 el commodity
promedia US$ 665.3 por tonelada. Los principales mercados de destino
fueron: China, Japón, Alemania, Taiwán, Canadá y España.

Por otro lado, desde julio del año pasado, las exportaciones de productos
pesqueros para el consumo humano directo vienen presentando una
importante tendencia alcista, registrando en marzo de 2004, una tasa
positiva de 27.1% al acumular US$ 24.87 millones –la mayor cifra desde
octubre de 1998– frente a los US$ 19.56 millones vendidos en similar mes
del año pasado. Asimismo, durante el período enero-marzo de 2004, se
observó un crecimiento de 29.4% alcanzando un valor FOB de US$ 67.32
millones.

Los cinco principales productos pesqueros no tradicionales representaron el


63% de las ventas del sector y mostraron un crecimiento de 36%. Ellos son
La pota y en menor grado el calamar congelado, –(35% de participación
sectorial)– presentaron un desempeño favorable al aumentar sus
exportaciones durante marzo en 65% frente al mismo mes del año anterior,
totalizando un valor FOB de US$, 8.63 millones. Es de destacar el
resurgimiento en el sur de ejemplares de pota de tamaño pequeño que son
los que mayor aceptación tienen en el mercado, como filetes.
Los demás filetes de pescado congelados, excepto los de merluza, en
diferentes presentaciones cuyo principal componente son los filetes de
perico (18% de participación) continuaron creciendo durante marzo, al
venderse al exterior US$ 3.63 millones, 72% más que en similar mes de
2003.

PRODUCCION DE HARINA DE PESCADO 2012-2013


AÑOS Precio
469,25
1980
64
448,10
1981
77
329,28
1982
23
386,83
1983
95
342,35
1984
49
232,15
EVOLUCION DE LA 1985 EXPORTACION DE
76
288,04
HARINA DESDE EL AÑO 1986 1980 AL 2014
65
305,84
1987
45
438,79
1988
1
374,23
1989
16
309,96
1990
23
392,63
1991
19
430,17
1992
66
347,54
1993
34
321,15
El Perú es el primer 1994 abastecedor de harina
13
de pescado y el primero 392,17 en captura de pota a
1995
nivel mundial .La 79 exportación de harina de
518,64
pescado se incrementó 1996 en el 2015, periodo en
85
que se capturó alrededor 535,15 de cuatro millones de
1997
toneladas de anchoveta, 51 lo cual representó un
588,38
aumento de más de un 1998 millón de toneladas en
46
relación al 2014. 359,53
1999
29
El 95 por ciento de la 371,55 captura de anchoveta se
2000
41
destina a la producción de harina de
430,01
pescado. Somos el 2001 principal abastecedor en
05
el mundo. La exportación 542,40 se realiza principalmente
2002
36
a Estados Unidos, Noruega, los países de la
541,74
2003
Unión Europea y Asia, 01 donde existe un alto
índice de consumo de 545,19 dicho producto”
2004
71
573,63
2005
32
850,02
2006
65
959,76
2007
03
902,66
2008
81
925,92
2009
85
1486,2
ACEITE DE PESCADO

Contiene entre 65% y 70% de proteínas de alta calidad y rica en


Omega 3, constituyendo una fuente esencial de alimento y energía
utilizada como insumo para la crianza de animales de la industria
ganadera, ovina y porcina, siendo la más relevante la acuicultura.

El aceite de pescado es un compuesto conformado básicamente por


ácidos grasos más o menos saturados de hidrógeno y caracterizados
por la presencia de ácidos grasos no saturados o poliinsaturados
relacionados con la capacidad de captar oxígeno a temperatura
ordinaria sobre esas moléculas insaturadas propias de este tipo de
aceite, a medida que se satura parece incrementarse el olor típico a
pescado dada esa alta inestabilidad para oxidarse.

Por ello el aceite de pescado no puede ser transformado tan


simplemente en un producto comestible desodorizado estable como
se hace hasta ahora con algunos aceites vegetales como es el caso
del girasol o el lino; en ambos casos el aceite se encuentra dentro de
la semilla que todavía puede ser procesada por la antigua y simple
técnica del prensado en frío tipo artesanal guardando su valor
alimenticio esencial, nutritivo y multivitamínico; aceites usados
además como sustancia de veneración en distintos cultos, ungir
sacerdotes, reyes, niños y enfermos, se han usado para alumbrado
público o como combustible, en el aderezo igual que el aceite de
otras semillas y en otras aplicaciones. Evidentemente en la actualidad
existen técnicas más sofisticadas sin embargo la del prensado en frío
aún es utilizada pues consideran que el aceite vegetal así procesado
guarda las mismas características biológicas que tiene dentro de su
semilla.

El aceite de pescado requiere de un proceso más complicados que el


de los vegetales hasta lograr su desodorizarían; ello se debe a la
constitución de los ácidos grasos poliinsaturados por lo que se
requiere de métodos bastante más sofisticados en el proceso de estos
aceites derivados del pescado entero.

PRODUCCION DE ACEITE DE PESCADO


PRODUCCION DE ACEITE DE PESCADO
350000

300000

250000

200000

150000

100000

50000

0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

PRODUCCION

EXPORTACIONES DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

Exportaciones de Producto Tradicionales


(2005-2013)
2500

2000

1500

1000

500

0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

HARINA DE PESCADO ACEITE DE PESCADO


Evolucion de Productos Tradiconales
2500

2000

1500

1000

500

0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
HARINA DE PESCADO ACEITE DE PESCADO

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