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Casu marzu
Casu Marzu cheese.jpg
Tipo queso italiano
Pa�s de origen Italia Bandera de Italia
Ciudad Cerde�a
Leche de Oveja
Pasteurizado No
Textura Suave
A�ejamiento 3 meses
Denominaci�n de origen Prohibida su venta por las Autoridades Italianas
[editar datos en Wikidata]
El casu marzu (llamado tambi�n en sardo casu giampagadu, casu fr�zigu, casu modde,
casu becciu, casu fattittu', cassu 'attu, casu cund�tu, o en italiano formaggio
marcio) (los diferentes nombres se asignan seg�n la regi�n hist�rica de la isla de
Cerde�a), es un queso t�pico de la isla italiana de Cerde�a, conocido por estar
infestado de larvas vivas de moscas. Casu marzu significa "queso podrido" en un
dialecto del sardo. Este queso se produce tambi�n en C�rcega, donde se conoce como
casu merzu.
�ndice
1 Caracter�stica
1.1 Metamorfosis de las larvas
2 Estado legal
3 Investigaciones en laboratorio
4 Protecci�n del producto
5 Quesos similares en Italia y en el mundo
6 Referencias
Caracter�stica
Su receta proviene del m�todo de elaboraci�n del queso pecorino sardo, aunque el
casu marzu va m�s all�, gracias a la acci�n digestiva de las larvas de la mosca del
queso, Piophila casei. Estas larvas se introducen deliberadamente en el queso, lo
que produce un nivel m�s acusado de fermentaci�n y la rotura de los �cidos grasos.
La pasta del queso se reblandece y segrega un l�quido llamado "l�grima". Las larvas
aparecen en el queso como gusanos blancos transl�cidos de unos ocho mil�metros de
largo que pueden llegar a saltar hasta quince cent�metros, por lo que se recomienda
a los degustadores de este manjar que se protejan los ojos. Algunas personas
limpian las larvas antes de consumirlas. El aspecto del queso es de pasta
blanquecina, apreci�ndose las larvas.
Estado legal
La venta de este queso est� prohibida en Italia, no as� su fabricaci�n casera.
Asimismo, se puede encontrar en el mercado negro de Cerde�a.
Investigaciones en laboratorio
Las normas t�cnicas emanadas de la Uni�n Europea ya no permiten la producci�n y
est� prohibida por las leyes la comercializaci�n de este queso, ya que se
contrapone a las normas higi�nicas y sanitarias establecidas comunitariamente en la
Uni�n Europea.
el queso alem�n Milbenk�se, elaborado no con larvas, sino con �caros (Tyroglyphus
L. casei)
el queso franc�s mimolette, elaborado con los �caros de otra especie (Acarus siro)
o Ciron y cuyo aspecto es notable en la corteza del queso, d�ndole un particular
aspecto agujereado.
En Italia est�n presentes otro tipo de quesos menos conocidos, pero que retoman por
completo el mismo procedimiento biol�gico para la elaboraci�n del Casu marzu :
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Esta p�gina se edit� por �ltima vez el 18 sep 2019 a las 15:56.
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