UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO
DATOS INFORMATIVOS:
Nombre: Caiza J., Goyes P., Navas M. & Rodríguez S. Docente: Mg. Cecilia Carpio
Ciclo Académico: Septiembre- Febrero 2017 Asignatura: Alimentos de los Alimentos II
Nivel: Séptimo “U” Práctica de Laboratorio N°: 04
Fecha de Realización: (25/04/2017) Fecha de Presentación: (03/05/2017)

I. TEMA: “DETERMINACIÓN DE COLESTEROL DE DIFERENTES MATERIALES

GRASOS”

II. OBJETIVOS:
 Objetivo General
 Objetivos Específicos

III. DATOS OBTENIDOS CÁLCULOS Y RESULTADOS

Tabla N° 1. Datos de las muestras.

Peso de hexano Absorbancia

Muestra Peso del vaso (g)
(g) (nm)
Chicarrón 50,4679 3,7531 0,1600
Manteca 44,7842 3,7217 0,3100
Mantequilla 42,6608 3,4968 0,3410
Aceite de oliva 54,4873 3,4973 0,3370
Pollo 42,3495 3,6421 0,2030

𝒈
𝝆 = 𝟎, 𝟔𝟔𝟖
𝒎𝒍
𝒎
𝒗=
𝒑
3,7531 𝑔
𝒗= 𝑔
0,668
𝑚𝑙
𝒗 = 𝟓, 𝟔𝟏𝟖𝟒 𝒎𝒍
Tabla N° 02. Volumen de hexano, peso de muestra.

Reactivo de Libermann Peso de la

Volumen de hexano
Muestra V alícuota (ml) muestra
(g)
(g)
Chicarrón 5,6184 3,0000 0,5012
Manteca 5,5714 3,0000 0,5124
Mantequilla 5,2347 5,0000 0,5059
Aceite de oliva 5,2365 4,0000 0,5104
 Pollo 5,4522 3,0000 0,5113

Tabla 2. Datos del estándar según (Labtest, 2012).

Concentración del
Absorbancia (nm)
colesterol (g)
0,0025 0,642

 Densidad óptica (absorbancia)

𝑨𝒃𝒔 𝒅𝒆 𝒆𝒔𝒕á𝒏𝒅𝒂𝒓
𝑺=
[𝒎𝒈] 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒍𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒐𝒍 𝒆𝒏 𝒆𝒍 𝒆𝒔𝒕á𝒏𝒅𝒂𝒓
0,642 𝑛𝑚
𝑺=
0,0025 𝑚𝑔

𝑺 = 𝟐𝟓𝟔, 𝟖

Imagen 1. Coloración de las muestras al agregarles el reactivo de Liebermann-Burchard

 Densidad óptica del colesterol (S).

𝑨𝒃𝒔 𝒅𝒆 𝒆𝒔𝒕á𝒏𝒅𝒂𝒓
𝑺=
[𝒎𝒈] 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒍𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒐𝒍 𝒆𝒏 𝒆𝒍 𝒆𝒔𝒕á𝒏𝒅𝒂𝒓
0,642 𝑛𝑚
𝑺= = 𝟐𝟓𝟔, 𝟖𝟎
0,0025 𝑚𝑔

 Determinación de contenido de colesterol en muestras.

𝑨𝒃𝒔 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝟏𝟎 𝟏𝟎𝟎

𝒎𝒈 𝒅𝒆 𝑪𝒐𝒍𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒐𝒍 = × ×
𝑺 𝑽 𝒂𝒍𝒊𝒄𝒖 𝑷 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
0,160 10 100
𝒎𝒈 𝒅𝒆 𝑪𝒐𝒍𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒐𝒍 𝒄𝒉𝒊𝒄𝒉𝒂𝒓𝒓ó𝒏 = × ×
256,80 3,00 0,5012
𝒎𝒈 𝒅𝒆 𝑪𝒐𝒍𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒐𝒍 𝒄𝒉𝒊𝒄𝒉𝒂𝒓𝒓ó𝒏 = 𝟎, 𝟒𝟏𝟒𝟒 𝒎𝒈

 Calculo por 100 gramos de muestra.

0,5012 𝑔 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎  0,4144 𝑚𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑙𝑒𝑠𝑡𝑒𝑟𝑜𝑙
 100 𝑔 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎  X
𝒙 = 𝟖𝟐, 𝟔𝟖𝟏𝟔 𝒎𝒈

Tabla N° 03: cantidad de colesterol por muestra

Cantidad de colesterol Cantidad de colesterol por
Muestra 100 g de muestra
(mg)
(mg)
Chicarrón 0,4144 82,6816
Manteca 0,7853 153,2592
Mantequilla 0,5250 103,7745
Aceite de oliva 0,6228 122,0219
Pollo 0,5154 100,80

Contenido de colesterol
Contenido de colesterol en (mg) por 100g

160
140
120 Chicarrón
de muestra

100 Manteca
80 Mantequilla
60 Aceite de oliva
40 Pollo
20
0
Muestras

Figura N° 02: Contenido de colesterol en muestras analizadas.

IV. DISCUSIÓN

V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII. BIBLIOGRAFIA
Labtest. (2012). Colesterol-Instrucciones de Uso. Disponible en: https://labtest.com.br/wp-
content/uploads/2016/12/Ref_13_RevMar%C3%A7o2014_Ref201114_Esp-1.pdf, el
30/04/2018