PRACTICA Nº 01

y 02
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD, MATERIA
I. OBJETIV SECA y CENIZA
O.

- Dar a conocer las técnicas para la determinación de humedad, materia seca

y ceniza en un alimento.
- Determinar el % de humedad, materia seca y ceniza en un alimento.
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.
III. MATERIALES Y MÉTODOS.
3.1 MATERIALES
- Cápsulas de niquel, acero inoxidable o porcelana o placas de
vidrio
- Desecador.
- Pinzas.
- Balanza analítica y otros
3.2 PROCEDIMIENTO.
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD.
- Desecar la cápsula vacía y la tapa en la estufa durante 15
minutos y transferirla al desecador para que se enfríen. Pesar
la cápsula vacía hasta el mg. más próximo.
- Mezclar perfectamente la muestra preparada y transferir 5.00 g
a la cápsula. Pese la cápsula con el contenido tan rápido como
sea posible, hasta el mg. más próximo.
- Coloque la cápsula en la estufa a 105 ºC, evitando el contacto
de la cápsula con las paredes. Desecar durante 6 horas (o hasta
peso constante). En el caso de productos que no se
descompongan durante largos períodos de desecación, es
permisible la desecación durante la noche ( 16 horas). Hasta
peso constante.
- Retirar la cápsula de la estufa, enfriar en un desecador y volver
a pesar un vez enfriada.
- Desecar 1 hora adicional para comprobar que se ha alcanzado
el peso constante.
- Realizar el siguiente cálculo:

Peso de la muestra (g) :

W1 Pérdida de peso (g) :
W2
 Peso de la muestra desecada (g)
: W3 HUMEDAD
(%): (W2/W1) X 100
MATERIA SECA:
(W3/W1) X 100

DETERMINACIÓN DE CENIZA.
- Coloque el crisol limpio en un horno de incineración a 600 ºC
durante una hora. Luego traslade el crisol del horno al
desecador y enfríelo a la temperatura del laboratorio. Péselos
tan pronto como sea posible para prevenir la absorción de
humedad, usando siempre pinzas de metal para manejarla los
crisoles después que incineran o secan.
- Pese por diferencia 1.5 a 2.0 g de muestra en un crisol de
porcelana previamente tarado. Coloque en un horno incinerador
y manténgalo a temperatura de 550 ºC durante 3 a 5 horas.
- Luego se saca de la mufla y se traslada al crisol a un desecador
para enfriarse a temperatura ambiente. Cuando este frío, pese
el crisol tan pronto como sea posible para prevenir la absorción
de humedad y regístrese el peso.
- Realice el siguiente cálculo:

Peso del residuo de inceneraci ón

Porcentaje de x100
ceniza  Peso de la muestra


IV. RESULTADOS Y
DISCUSIÓN.
V. CONCLUSIONES.
VI. CUESTIONARIO.

VII.BIBLIOGRAFÍA.