Guía de Laboratorio

Procesos Agroindustriales EP. Ing.

Industrial - USAT

3.2.1. Medición de Acidez

 Armar el montaje para la medición de la acidez

 Colocar debajo de la bureta el agitar magnético

 Llenar la bureta con soda 0.1 N y mantenerla en cero. (Si es

digital basta con oprimir un botón)

 Tomar 10 ml de jugo filtrado y homogeneizado

 Colocar en un Erlenmeyer de 150 ml, colocar la barra magnética

 Colocar el electrodo del potenciómetro en el jugo, y/o verter en el

jugo 3 o 4 gotas de fenolftaleina (1% solución alcohólica)

 Verter la solución de soda gota a gota hasta llegar a pH 8.2 o

hasta observar el cambio rosado/naranja

 Hacer los cálculos

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 El número de mililitros de solución decimonormal utilizado

corresponde a la acidez, la cual puede expresarse de varias
formas.

 Miliequivalencias de diferentes ácidos:

 Ácido málico: 0.067
 Ácido cítrico: 0.064
 Ácido tartárico: 0.075

 Estos coeficientes se obtienen teniendo en cuenta el peso

molecular de cada ácido y su Valencia.

 Para calcular la acidez Titulable se hace uso de la siguiente

formula, tomando en cuando el ácido predominante en la muestra,
la cual se debe obtener de bibliografía.
Acidez (%) = (G * N * mEq. * 100) /M
Donde:
G = ml de NaOH
N = normalidad de NaOH
mEq. = mili equivalente del ácido predominante
M = peso muestra en mg o ml

Nota:
 Para valorar la soda (NaOH) se utiliza biftalato de sodio (pesar
0.20422 g para un gasto teórico de 10 ml de NaOH 0,1 N)

I. RESULTADOS Y DISCUSION

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