Cozonac

• 1 kg făină
• 8 gălbenuşuri
• 250 g zahăr
• 60 g drojdie proaspătă sau 14 g drojdie uscată
• 400 - 500 ml lapte
• 200 g unt moale
• 50 ml ulei
• 1 linguriţă rasă de sare
• vanilie, coajă de lămâie - rasă
• 100 – 150 g stafide muiate cu esenţă de rom
• 200 g nuci măcinate, 2 linguri cacao, 2 – 3 linguri de zahăr (pentru umplutură)
• 1 ou pentru uns cozonacul
• 25 -50 g margarină sau unt pentru uns tava

Se freacă gălbenuşurile cu sarea, se lasă ½ de oră şi se adaugă zahărul şi mirodeniile

(vanilie, rom, coajă de lămâie rasă). Drojdia proaspătă se pune în 100 ml lapte călduţ şi 2
linguriţe de zahăr. Se amestecă şi se lasă să se umfle. Dacă foloseşti drojdie uscată,
aceasta se pune în 100 – 150 ml apă călduţă până se moaie şi se adaugă în lapte călduţ cu
zahăr. Gălbenuşurile frecate cu zahăr şi drojdia se pun peste făină şi se amestecă. Treptat
se adaugă şi restul de lapte (să nu se moaie prea tare) şi se frământă, cu mixerul, circa ½
de oră. Se adaugă treptat untul, împăturind aluatul cu măna şi la sfârşit uleiul, împăturind
la fel aluatul. După ce s-a încorporat toată grăsimea se lasă la crescut.
Din compoziţie ies doi cozonaci în forme de dimensiuni (35 x 10 x 7 cm)
Se împarte aluatul în două, se întinde o foaie dreptunghiulară de lăţime egală cu
lungimea tăvii şi cam 1 cm grosime, se presară umplutura şi stafidele pe ¾ din lungimea
foii şi si rulează. (Stafidele pot fi puse în aluat odată cu grăsimea).
Tăvile se ung cu margarină sau unt şi se tapetează cu hârtie de copt unsă, de
asemenea, cu puţin unt.
După ce ai pus cozonacul în tavă se lasă să crească, până îşi dublează volumul şi apoi
se dă la cuptor.
Pască cu brânză de vaci
• 750 g brânză de vaci
• 50 g unt
• 100 ml smântână groasă
• 50 g griş
• 30 g făină
• 200 g zahăr
• 5 ouă
• ½ linguriţă sare
• 100 g stafide
• vanilie, coajă de lămâie, esenţă rom
Brânza se freacă până se omogenizează, după care se adaugă gălbenuşurile, untul
moale, smântâna, sarea, grişul, făina, coaja de lămâie, vanilia. Albuşurile se bat spumă
tare cu zahăr şi esenţa de rom, se pun peste brânză amestecând uşor, prin răsturnare. Se
adaugă stafidele date prin puţină făină.
Forma se unge cu margarină şi se presară cu făină. (sau se unge cu margarină, pe
fundul tăvii se pune o hârtie de copt unsă şi ea bine cu margarină). Se coace timp de 40-50
minute, până se rumeneşte ( înţepată cu o scobitoare nu se mai lipeşte pe aceasta).
După coacere se scoate din cuptor, se desprinde cu un cuţit de marginea tăvii. Când
s-a mai răcit, se scoate din tavă (se aşează o farfurie pe suprafaţa tăvii şi se răstoarnă; se
desprinde hârtia şi se aşează, tot prin răsturnare, pe o altă farfurie).

Aluat pentru plăcintă

• 200 ml ulei
• 400 ml lapte
• ½ linguriţă sare
• 25 g drojdie proaspătă frecată cu 2 linguriţe de zahăr
• făină cât cuprinde (1/2 kg)
Într-un castron se pune uleiul, laptele, drojdia şi sarea. Se adaugă făina şi se
amestecă până se obţine un aluat bun de întins. Se împarte în două părţi (partea care se
pune pe fundul tăvii, puţin mai mare). Se aşează foaia pe fundul tăvii, se presară cu griş,
dacă umplutura este mai apoasă, se întinde umplutura, se pune cea de-a doua foaie, se
unge cu ou. se lasă să crească şi apoi se dă la cuptor.