UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

DIRECCION DE PLANIFICACION ACADEMICA

PROGRAMA DE TITULACION DE ALUMNOS ANTIGUOS NO GRADUADOS

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

CARRERA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

“CREACION DE UNA MICROEMPRESA PARA LA

ELABORACION DE BARRAS NUTRICIONALES A
PARTIR DE SESAMO, QUINUA Y MANI EN LA CUIDAD
DE COCHABAMBA"

TRABAJO DIRIGIDO INTERDICIPLINARIO

PARA OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE
LICENCIATURA EN INGENIERIA DE ALIMENTOS

PARTICIPANTES: GUTIERREZ ESCOBAR LIZETH ELFY

RODRIGUEZ ESCOBAR MARIANELA
ROJAS LIDIA

TUTOR: M.Sc. TITO ANIBAL LIMA VACAFLOR

TEC23TD016

COCHABAMBA – BOLIVIA

2014
 INDICE DE CONTENIDO

FICHA RESUMEN Pág.

CAPITULO I: INTRODUCCION

1.1 ANTECEDENTES DEL PROYECTO ......................................................... 1

1.1.1 Antecedentes Generales ............................................................................ 1
1.1.2 Antecedentes Específicos .......................................................................... 2
1.2 CARACTERIZACION DEL PROBLEMA…………………………………… 3
1.3 JUSTIFICACION ........................................................................................ 4
1.4 ALCANCE .................................................................................................. 4
1.4.1 Alcance Geográfico…………………………………………………………… 4
1.4.2 Alcance Social ........................................................................................... 4
1.4.3 Alcance Económico.................................................................................... 4
1.4.4 Alcance teórico .......................................................................................... 4
1.4.5 Alcance temático ........................................................................................ 5
1.4.6 Alcance temporal ....................................................................................... 5
1.5 OBJETIVOS ............................................................................................... 5
1.5.1 Objetivo General ........................................................................................ 5
1.5.2 Objetivos Específicos ................................................................................. 5
1.6 MATRIZ METODOLOGICA ........................................................................ 6

CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1 BARRAS NUTRICIONALES....................................................................... 7

2.2 VALOR NUTRICIONAL .............................................................................. 8
2.3 CARACTERISTICAS NUTRICIONALES .................................................... 8
2.3.1 Quinua ....................................................................................................... 8
2.3.1.1 Contenido Nutricional ................................................................................. 9
2.3.1.2 Computo de Aminoácidos ........................................................................ 9
2.3.2 Sésamo .................................................................................................... 10
2.3.3 Maní ......................................................................................................... 11
2.3.3.1 Composición Nutricional del Maní ............................................................ 12
2.3.4 Azúcar ...................................................................................................... 12
2.3.5 Glucosa .................................................................................................... 13
2.3.6 Ácido Cítrico ............................................................................................. 15
2.3.6.1 Características ......................................................................................... 15
2.4 DEFINICION DE PROYECTOS INDUSTRIALES..................................... 16
2.5 ESTUDIO DEL MERCADO DEL CONSUMO ........................................... 17
2.6 ESTUDIO TECNICO - ECONOMICOS .................................................... 17
2.6.1 Perfil......................................................................................................... 17
2.6.2 Estudio de Pre factibilidad ........................................................................ 17
2.6.3 Estudio Definitivo ..................................................................................... 17
2.7 ESTUDIO TECNICO ................................................................................ 18
2.7.1 Determinación del Tamaño Óptimo de la Planta ..................................... 18
2.7.2 Determinación de la Localización Óptima de la Planta ............................ 18
2.7.3 Ingeniería del Proyecto ............................................................................ 18
2.7.4 Análisis Administrativo ............................................................................. 19

CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO

3.1 INTRODUCCIÓN ..................................................................................... 20

3.2 CARACTERISTICAS DE LA BARRA NUTRICIONAL .............................. 20
3.3 DISPONIBILIDAD DEL PRODUCTO ....................................................... 22
3.4 CONSUMIDORES ................................................................................... 22
3.5 IDENTIFICACION DEL MERCADO ......................................................... 22
3.6 TAMAÑO DE LA MUESTRA .................................................................... 22
3.7 ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................ 23
a) Conocimiento de las Barras Nutricionales ............................................ 24
b) Frecuencia de Consumo ...................................................................... 24
c) Conocimiento sobre las Propiedades Nutricionales de las Barras ........ 25
d) Disposición de Consumir Barras Nutricionales ..................................... 25
e) Cantidad que desearía adquirir de la Barra Nutricional ........................ 26
f) Precio que paga por la cantidad seleccionada ...................................... 26
g) Lugar de preferencia para la compra del producto ............................... 27
3.8 CONSUMO PER CAPITA ........................................................................ 27
3.9 PROYECCION DE LA POBLACION DE COCHABAMBA ........................ 27
3.9.1 Población Objetivo del Proyecto ............................................................... 28
3.10 ESTUDIO DE LA DEMANDA……………………………………………… 30
3.10.1 Calculo de la Demanda ............................................................................ 31
3.10.2 Demanda Proyectada de Barras Nutricionales ......................................... 32
3.11 DEMANDA EFECTIVA ............................................................................. 32
3.12 ESTUDIO DE LA OFERTA ...................................................................... 33
3.12.1 Análisis de Competencia .......................................................................... 34
3.13 PROYECCION DE LA OFERTA .............................................................. 36
3.14 BALANCE OFERTA Y DEMANDA ........................................................... 36
3.15 TAMAÑO DE CAPACIDAD DE PLANTA.................................................. 37
3.15.1 Capacidad Normal Viable......................................................................... 37
3.16 DETERMINACION DEL PRECIO ............................................................. 37
3.17 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO ................................................ 37
3.18 PRODUCTO ............................................................................................ 38
3.19 PRECIO ................................................................................................... 38
3.20 PROMOCION .......................................................................................... 39
3.21 DISTRIBUCCION ..................................................................................... 39
3.22 ESTIMACION DE LOS INGRESOS ......................................................... 40

CAPITULO IV: MATERIA PRIMA E INSUMOS

4.1 INTRODUCCIÓN ..................................................................................... 41

4.2 MATERIA PRIMA ..................................................................................... 41
4.2.1 Quinua ..................................................................................................... 41
4.2.1.1 Características de la Quinua .................................................................... 42
4.2.1.2 Variedades de la Quinua .......................................................................... 42
4.2.1.3 Composición Química del Grano de Quinua ............................................ 43
4.2.1.4 Cereales Insuflados ................................................................................. 43
4.2.1.5 Composición Química de los Cereales Insuflados.................................... 44
4.2.2 Sésamo .................................................................................................... 44
4.2.2.1 Características ......................................................................................... 45
4.2.2.2 Variedades ............................................................................................... 46
4.2.3 Maní ......................................................................................................... 46
4.2.3.1 Características ......................................................................................... 46
4.2.3.2 Variedades ............................................................................................... 47
4.2.3.3 Composición Química de los Cereales..................................................... 48
4.3 PRODUCCION DE CEREALES Y OLEAGINOSAS EN EL DEPTO
DE COCHABAMBA.................................................................................. 49
4.3.1 Precio de la Materia Prima ....................................................................... 50
4.4 INSUMOS ................................................................................................ 50
4.4.1 Azúcar ...................................................................................................... 50
4.4.2 Jarabe de Glucosa .................................................................................. 50
4.4.3 Ácido Cítrico ............................................................................................. 51
4.5 PRECIOS DE LOS INSUMOS ................................................................. 51
4.6 MATERIAL DE ENVASE .......................................................................... 51
4.7 SERVICIOS ............................................................................................. 52
4.7.1 Energía Eléctrica ...................................................................................... 52
4.7.2 Agua ........................................................................................................ 53
4.7.3 Gastos Generales .................................................................................... 53
4.8 ESTIMACION DE COSTOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS ......... 54

CAPITULO V: INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1 INTRODUCCIÓN ..................................................................................... 55

5.2 ESTUDIO TECNICO ................................................................................ 55
5.3 TAMAÑO DEL PROYECTO ..................................................................... 56
5.3.1 Materia Prima ........................................................................................... 55
5.3.2 Tamaño del Proyecto ............................................................................... 56
5.4 CAPACIDAD DE LA PLANTA .................................................................. 56
5.5 LOCALIZACION DEL PROYECTO .......................................................... 57
5.6 SELECCIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS ....................................... 57
5.6.1 Tanque Agitador ...................................................................................... 58
a) Partes del Tanque Agitador ................................................................. 58
b) Características del Tanque Agitador .................................................... 58
5.6.2 Tanque Mezclador ................................................................................... 59
a) Partes del Tanque Mezclador .............................................................. 60
b) Características del Tanque Mezclador ................................................. 60
5.6.3 Prensa ..................................................................................................... 61
a) Partes de la Prensa.............................................................................. 61
b) Características de la Prensa ................................................................ 62
5.6.4 Cortadora ................................................................................................. 63
a) Partes de la Cortadora ........................................................................ 63
b) Características de la Cortadora ............................................................ 64
5.6.5 Selladora .................................................................................................. 64
a) Partes de la Selladora .......................................................................... 65
b) características de la Selladora ............................................................. 65
5.7 UTENSILIOS Y EQUIPO AUXILIAR......................................................... 66
5.7.1 Balanzas ................................................................................................. 66
5.7.2 Cúter ....................................................................................................... 66
5.7.3 Refractómetro ......................................................................................... 66
5.7.4 Termómetro ............................................................................................ 66
5.7.5 Bandejas para el Prensado y Cortado ..................................................... 66
5.7.6 Libro de Registro ...................................................................................... 67
5.8 REQUERIMIENTO DE MATERIALES E INSUMOS ................................. 67
5.8.1 Materia Prima .......................................................................................... 67
5.8.2 Insumos para la elaboración del Producto................................................ 67
5.9 PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO .................................................... 67
5.9.1 Elaboración del jarabe ............................................................................. 67
5.9.2 Agregar la Materia Prima ........................................................................ 67
5.9.3 Homogeneizado y Mezclado ................................................................... 68
5.9.4 Vaciado en los Moldes ............................................................................ 68
5.9.5 Prensado ................................................................................................. 68
5.9.6 Corte en Barras ....................................................................................... 68
5.9.7 Desmoldado y Envasado ......................................................................... 68
5.9.8 Almacenado ............................................................................................. 69
5.10 BALANCE DE MASA ............................................................................... 69
5.11 BALANCE DE ENERGIA ........................................................................ 71
5.12 PLANTA DE PROCESAMIENTO ............................................................ 71
5.13 ESQUEMA DE LA INSTALACION DE LA PLANTA DE
PROCESAMIENTO………………………………………………………… 72
5.13.1 Planos de Ambientes .............................................................................. 73
5.13.2 Planos esquema General ......................................................................... 74
5.13.3 Planos esquema de Equipos .................................................................... 75
5.14 DESCRIPCION DE LA PLANTA .............................................................. 76
5.14.1 Recepción ................................................................................................ 76
5.14.2 Depósito de la Materia Prima ................................................................... 76
5.14.3 Área de Procesamiento. ........................................................................... 76
5.14.4 Laboratorios ............................................................................................. 76
5.14.5 Almacén del Producto Terminado ............................................................ 76
5.14.6 Oficinas .................................................................................................... 76
5.14.7 Ambiente para el Personal ....................................................................... 76
5.15 SERVICIOS ............................................................................................. 77
5.15.1 Agua ........................................................................................................ 77
5.15.2 Red de Alcantarillado ............................................................................... 77
5.15.3 Energía Eléctrica ...................................................................................... 77
5.15.4 Combustible ............................................................................................. 77
5.16 REQUERIMIENTO DE PERSONAL ......................................................... 77
5.16.1 Organización ............................................................................................ 77
5.17 OBRAS CIVILES ...................................................................................... 78
5.17.1 Edificaciones y Servicios Auxiliares.......................................................... 78
5.18 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA ........................................... 79
5.18.1 Definición ................................................................................................. 79
5.18.2 Programas en Planta ............................................................................... 83
5.18.3 Procedimientos Operativos Estandarizados (POE’S) ............................... 84
a) Contenidos de Forma........................................................................... 84
b) Contenido de Fondo............................................................................. 85
5.18.4 Colores y Señales de Seguridad .............................................................. 87

CAPITULO VI: ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

6.1 INTRODUCCIÓN ..................................................................................... 88

6.2 ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA ....................................... 88
6.3 GERENTE GENERAL .............................................................................. 89
6.3.1 Secretaria………………………………………………………………………90
6.3.2 Jefe de Producción .................................................................................. 90
6.3.3 Operario 1 ................................................................................................ 90
6.3.4 Operario 2 ................................................................................................ 91
6.3.5 Jefe de Administración ............................................................................. 91
6.3.6 Contador .................................................................................................. 91
6.3.7 Asistente Administrativo ........................................................................... 91
6.3.8 Jefe de Comercialización ......................................................................... 92
6.3.9 Asistente de ventas .................................................................................. 92
6.4 GASTOS DE ORGANIZACION ................................................................ 93
6.4.1 Gastos Adicionales .................................................................................. 93
6.4.2 Salarios ................................................................................................... 93
6.4.3 Identificación de las Necesidades de la Mano de Obra .......................... 93
6.4.4 Estimación de Costos de la Mano de Obra ............................................ . 94

CAPITULO VII: LOCALIZACION Y EMPLAZAMIENTO DEL PROYECTO

7.1 INTRODUCCIÓN ................................................................................... 98

7.2 MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO ........................................... 98
7.3 CONDICIONES GEOGRAFICA DE LA MACROLOCALIZACION .......... 98
7.3.1 Ubicación Geográfica ............................................................................. 99
7.3.2 Fisiografía .............................................................................................. 101
7.3.3 Clima...................................................................................................... 101
7.3.4 Suelos .................................................................................................... 101
7.3.5 Población ............................................................................................... 102
7.4 MICROLOCALIZACION Y EMPLAZAMIENTO....................................... 102
7.5 JUSTIFICACION Y LOCALIZACION FINAL ........................................... 102
7.6 FACTORES DE LA ZONA DE LOCALIZACION ..................................... 103
7.6.1 Materia Prima ......................................................................................... 103
7.6.2 Infraestructura ........................................................................................ 104
7.6.3 Servicios ................................................................................................ 104
7.6.3.1 Energía Eléctrica .................................................................................... 104
7.6.3.2 Agua ........................................................................................................ 104
7.6.3.3 Combustible ........................................................................................... 104
7.6.3.4 Comunicación ........................................................................................ 104
7.6.4 Condiciones Climatológicas ................................................................... 105
7.6.5 Aspectos Sociales .................................................................................. 105
7.6.6 Mano de Obra ........................................................................................ 105

CAPITULO VIII: PLANIFICACION Y EJECUCCION DEL PROYECTO

8.1 INTRODUCCIÓN ................................................................................... 106

8.2 CALENDARIO PARA LA EJECUCCION DEL PROYECTO .................. 106
8.2.1 Gestión del Proyecto ............................................................................. 107
8.2.1.1 Gestión legal ......................................................................................... 107
8.2.1.2 Gestión financiera ................................................................................. 107
8.2.1.3 Planificación de Actividades .................................................................. 107
8.2.2 Emplazamiento de la Planta .................................................................. 107
8.2.2.1 Adquisición del Terreno......................................................................... 108
8.2.2.2 Adquisición de Maquinaria y/o Equipos ................................................. 108
8.2.2.3 Periodo de Construcción de Obras Civiles ............................................ 108
8.2.2.4 Instalación y Montaje ............................................................................ 108
8.2.3 Puesta en Marcha ................................................................................. 109
8.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ...................................................... 109
8.4 ESTIMACION DE COSTOS PARA LA EJECUCION DEL PROYECTO . 110
CAPITULO IX: EVALUACION FINANCIERA

9.1 INTRODUCCIÓN ................................................................................... 113

9.2 DETERMINACION DE LA VIDA UTIL DEL PROYECTO ....................... 113
9.3 INGRESOS DEL PROYECTO ............................................................... 113
9.4 COSTOS DEL PROYECTO ................................................................... 114
9.4.1 Costo de Inversión ................................................................................. 114
9.4.1.1 Costo de Inversión Fija........................................................................... 114
9.4.1.2 Costo de Inversión Diferida ................................................................... 116
9.4.2 Costos Totales de Producción................................................................ 117
9.4.2.1 Costos de Fabricación............................................................................ 117
9.4.2.2 Costos de Administración ....................................................................... 119
9.4.2.3 Costos de Comercialización .................................................................. 119
9.5 IMPUESTOS ......................................................................................... 120
9.5.1 Impuestos al Valor Agregado (IVA) ........................................................ 120
9.5.2 Impuestos a las Transacciones (IT)........................................................ 121
9.5.3 Impuestos a la Utilidad de las Empresas (I.U.E)..................................... 121
9.6 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO .................................................... 121
9.7 ESTADO DE RESULTADOS ................................................................. 121
9.8 CORRIENTES DE LIQUIDEZ PARA LA PLANIFICACION
FINANCIERA ......................................................................................... 123
9.9 FLUJO DE CAJA PARA EL CALCULO DE INDICADORES
FINANCIEROS DEL PROYECTO PURO ............................................... 123
9.10 FLUJO DE CAJA PARA CALCULO DE RENTABILIDAD AL
CAPITAL SOCIAL .................................................................................. 124
9.11 INDICADORES DE RENTABILIDAD...................................................... 125
9.11.1 Valor Actual Neto (VAN)......................................................................... 125
9.11.2 Tasa Interna de Retorno (TIR) ............................................................... 125
9.12 PUNTO DE EQULIBRIO ........................................................................ 125
9.13 ANALISIS DE SENSIBILIDAD................................................................ 127
CAPITULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

10.1 CONCLUSIONES .................................................................................. 128

10.2 RECOMENDACIONES .......................................................................... 130

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

Anexo A: Estudio de Mercado

Anexo B: Materia Prima e Insumos
 FICHA RESUMEN

GRADO: LICENCIATURA

TIPO DE TRABAJO: TRABAJO DIRIGIDO INTERDISCIPLINARIO

FACULTAD: CIENCIAS Y TECNOLOGIA

CARRERA: INGENIERIA DE ALIMENTOS

TITULO DEL TRABAJO: “CREACION DE UNA MICROEMPRESA PARA LA ELABORACION

DE BARRAS NUTRICIONALES A PARTIR DE SESAMO,QUINUA Y
MANI”
Gutiérrez Escobar Lizeth Elfy
AUTORES:
Rodríguez Escobar Marianela
Rojas Lidia

TUTOR: M.Sc.Tito Aníbal Lima Vacaflor

RESUMEN:
Mediante este proyecto se busca procesar Barras nutricionales de sésamo, quinua y maní y darle
un valor agregado, de esta manera alcanzar aquellos mercados a los cuales todavía no se había
incursionado, por ser un producto no conocido.En el presente proyecto se desarrolla una propuesta
técnica para la elaboración de Barras Nutricionales. Se realizó un estudio de mercado para
determinar la demanda insatisfecha de barras nutricionales en el departamento de Cochabamba a
una proyección de 5 años, el mismo que indica la capacidad de producción al 100% que deberá
tener la planta que es 79.322 (kg/año) y la cantidad de insumos y materias primas que se utilizara
para satisfacer dicha demanda. Determinando que el porcentaje a cubrir en el mercado es del 20%
con un total de ingresos en 5º año de 341.086,66 $us.La ubicación de la planta para el proyecto
será en el parque industrial de Santivañez, segunda sección de la Provincia de Capinota a 34 km.
de la ciudad de Cochabamba. La presentación del producto será en proporciones de 20gr.,
teniendo un costo de 3,5 Bs/barra para la venta. En el presente proyecto el aporte propio calculado
cubre el 59,3% y el financiamiento es del 40,7 %.Los requerimientos para la inversión del proyecto
alcanzan un monto de 238.495,2 $us. La evaluación financiera de este proyecto genera un (TIR) de
214% comparando con el TAM de 10% (extraída del BNB) confirmando la rentabilidad del proyecto
y un Valor Actual Neto (VAN) de 418.309,6 $us, con una relación de (B/C) tiene un aumento
excesivo, los cuales demuestran la viabilidad técnica, económica de este proyecto.
Palabras Claves: Barras Nutricionales; Estudio Mercado; Creación de una Microempresa.