FRUIT LOGISTICA ÚLTIMOS AVANCES NUEVAS EL CRECIMIENTO

2018, EN BUSCA DE EN TECNOLOGÍA DE OPORTUNIDADES PARA DEL BANANO

IDEAS FRESCAS POSCOSECHA LA PAPA PERUANA ORGÁNICO

Una conversación técnica sobre agricultura PERÚ I Nº46

ABRIL 2018
ISSN 0 7 1 8 - 0 8 0 2

www.redagricola.pe
PIURA (Perú)
23 - 24/Mayo
La Casona
http://conferenciapiura.redagricola.com

SANTIAGO (Chile)
13 - 14/Junio
Casa Piedra
http://conferenciasantiago.redagricola.com

ICA (Perú)
19 - 20/Junio
UVA DE MESA
NORTE
Hotel Las Dunas
http://conferenciaica.redagricola.com

TRUJILLO (Perú)
08 - 09/Agosto
Hotel Costa del Sol
http://conferenciatrujillo.redagricola.com
 Abril 2018 CONTENIDO 1

30
Revista Redagrícola,
Edición 46, Abril 2018
Redagrícola Perú S.A.C
CONTENIDO
Director 2 EVENTOS
Patricio Trebilcock K.
Editor general 4 NOTICIAS
Juan Pablo Figueroa F.
Editor Perú
Rodrigo Pizarro Y.
MARKETING
14 Fruit Logistica 2018: En busca de ideas frescas.
Periodistas
Gabriel Gargurevich P.
24 La mandarinización de EE UU.
Marienella Ortiz
Stefano De Marzo
Marketing y publicidad Perú

22
NUTRICIÓN
Cítricos: La clave está en monitorear la nutrición.
22
redagricola

José Antonio Roca-Rey S.

(511) 242 36 77 / 940 181 293
redagricola.peru@redagricola.com ESPECIAL UVA NORTE
Keilyn Itriago M.
30 Nuevas variedades licenciadas, el camino que t
(511) 959 716 893 odos quieren seguir.
marketingperu@redagricola.com 36 Francisco Moraga, gerente general de
Representante Legal Agrícola San José. “Los que no se
@redagricola

Miguel Bailetti F. embarquen en patentadas quedarán fuera”.

infoperu@redagricola.com
Suscripciones 44 Fegurri, cuando lo urgente es la productividad.
Natalia Loto R. 46 Beta, hacia una solución a los problemas de
suscripcionesperu@redagricola.com fertilidad.
Diseño y diagramación 50 El recambio paulatino de Agrovalko.
Ilich Pozada A. 54 El desarrollo de la industria de la uva de mesa
72
Redagricola

Mauricio Pontillo G. en China.

Ricardo Moreno B.
60 ITUM, la revolución varietal que viene desde
E-mail prensa España.
rodrigopizarro@redagricola.com
62 Productores mexicanos se suman al recambio
Impresión
varietal.
Cecosami S.A.
Teléfonos
www.redagricola.pe

(511) 242 36 77 POSCOSECHA

Sección Empresas
En la sección Empresas la revista Redagrícola
publica noticias, publirreportajes y artículos
escritos por las propias empresas.
La información entregada en ese espacio es
responsabilidad de las empresas que la emiten y
no representan necesariamente el punto de vista
de Redagrícola Perú SAC.
66 Las más recientes innovaciones de poscosecha
para agroexportación.
FRUTALES
72 El crecimiento del banano orgánico en Piura.
76 Fruta deshidratada: Cuando el negocio está en dar
valor agregado a la fruta de descarte. 80

14
HORTALIZAS
78 Nuevas oportunidades para la papa peruana.

FORESTAL
80 Sector forestal, un diamante en bruto de la
economía peruana.
78
EVENTOS
CONFERENCIAS REDAGRÍCOLA 2018
Más de 2,000 personas asistieron a nuestras conferencias en 2017
en Chile y Perú. Agradecemos a todos quienes nos apoyaron y
ya hemos definido las fechas para este 2018, año en que hemos
añadido una conferencia más al calendario de eventos: Trujillo.
Basados en el gran éxito de 2017 donde agricultores, asesores y
profesionales del agro participaron de nuestros eventos, las Con-
ferencias Redagrícola se consolidan como el punto de encuen-
tro de la innovación agrícola en América Latina. En 2018, exper-
tos nacionales y extranjeros analizarán las principales novedades
técnicas en: producción de frutales, hortalizas y viña; fitosanidad;
nutrición vegetal; riego; biocontrol; bioinsumos; agricultura pro-
tegida; el ‘boom’ de las nuevas variedades e innovación.
PIURA (Perú)
23 - 24/Mayo La Casona
http://conferenciapiura.redagricola.com
SANTIAGO (Chile)
13-14/Junio CasaPiedra
http://conferenciasantiago.redagricola.com
ICA (Perú)
19 - 20/Junio Hotel Las Dunas
http://conferenciaica.redagricola.com
INDICE DE
ANUNCIANTES
Adamá Agriculture Perú ........................................... 37
Agrolab Company ....................................................... 61
Agromart ........................................................................ 25
Agronegocios Génesis .............................................. 63
AGROPRIME .................................................................... 8
27 al 31 de mayo, Cusco
ALLTECH ......................................................................... 23
CONGRESO MUNDIAL DE LA PAPA Aris Industrial ................................................................ 67
https://www.worldpotatocongress2018-alap.org/ Bayer-Brandt ................................................................. 35
es/inicio/ Biogrow .................................................................. Tapa 2
Blue Berries Consulting ............................................. 53
7 y 8 de junio, Piura Capeagro ........................................................................ 57
XIV FORUM INTERNACIONAL DEL MANGO
Chemie ............................................................................ 17
www.promango.org
CNTA .................................................................................. 6
15 de junio, Lima Conferencia Piura ................................................ 28-29
SEMINARIO NUEVAS ESPECIES Y OPORTUNIDA- Conferencia Ica ...................................................... 70-71
DES DE RECAMBIO VARIETAL PARALA FRUTICUL- Conferencia Santiago ................................................ 75
TURA DEL PERÚ Conferencia Trujillo ............................................. Tapa 3
www.viverosdechile.cl Cytoperú ........................................................................ 55
6 al 8 de julio, Lima Daymsa ........................................................................... 59
VII SALÓN DEL CACAO Y CHOCOLATE Farmagro ........................................................................ 21
https://www.salondelcacaoychocolate.pe Farmex ............................................................................. 51
Ferreyros ........................................................................ 10
10 al 12 de julio, Ica Fertitec ............................................................................ 38
SIAGRO SUR
Fulltec ............................................................................. 39
www.siagro.pe
Grupo Andina ............................................................... 33
5 al 7 de septiembre, Hong Kong Hidrostal ................................................................. Tapa 4
ASIA FRUIT LOGISTICA HUMA GRO ............................................................ 42-43
http://www.asiafruitlogistica.com Inform@cción-Siagro Norte .................................... 83
IRConfort-LTJ Group .................................................. 77
17 al 20 de septiembre, Moscú, Rusia
JCH Comercial ............................................................. 11
WORLD FOOD MOSCOW
Naan Dan Jain ................................................................ 9
http://www.world-food.ru/en-GB
Pecasa ............................................................................. 19
21 al 23 de septiembre, Junín Promango ...................................................................... 73
FICAFÉ (Rueda de Negocios) Protekta ......................................................................... 40
http://ruedasnegocios.promperu.gob.pe/ PSW ................................................................................. 60
26 al 28 de septiembre, Centro de Exposiciones Jockey, Lima
Stoller ................................................................................ 3
Summit Agro ................................................................. 69
EXPOALIMENTARIA Syngenta ........................................................................... 5
http://www.expoalimentariaperu.com/
Tecfresh .......................................................................... 32
27 al 29 de septiembre, Lima Tecnoagro ..................................................................... 82
PERÚ NATURA (Rueda de Negocios) TQC .................................................................................... 7
www.perunatura.com.pe QSI-Serfi ......................................................................... 47
Yara ................................................................................... 13
11 y 12 de octubre, Piura
XI SIMPOSIUM DE UVA TROPICAL (SIUT)
www.promango.org

18 al 20 de octubre, Orlando, EE UU
INDICE DE EMPRESAS
TRUJILLO (Perú)
08 - 09/Agosto Hotel Costa del Sol
http://conferenciatrujillo.redagricola.com
PMA FRESH SUMMIT
www.pma.com 12 YARA: Manejo del cultivo de uva de
mesa en suelos calcáreos.

Información sobre entradas, stands y auspicios:

20 al 22 de octubre, Lima
EXPO CAFÉ
www.expocafeperu.com.pe
26 TQC: LICTHOR, fungicida biológico de
BIOGEN AGRO.
Perú: redagricola.peru@redagricola.com

+51 1 242 3677 / +51 940181293
Chile: marketing@redagricola.com
+56 222 010 550
34
BAYER: TRITEK, control de hongos con
22 al 24 de octubre, Basilea, Suiza un mínimo riesgo de fitotoxicidad.
ABIM 2018

41
www.abim.ch
FARMEX: FX-31, un fertilizante orgánico
19 al 22 de abril, Seattle, EE UU que combate hongos y bacterias.
GLOBAL SPCIALLTY COFFEE EXPO 23 al 25 de octubre, Madrid, España

45
FRUIT ATTRACTION
ATLÁNTICA AGRÍCOLA: Efecto
http://coffeeexpo.org/
http://www.ifema.es/fruitattraction_01/
de Florone Plus en el manejo del
24 al 26 de abril, Piura brotamiento, frondosidad y exceso de
SIAGRO NORTE 25 al 27 de octubre, Trujillo
crecimiento en vid.
www.siagro.pe TECNOAGRO 2018

49
GREEN UNIVERSE AGRICULTURE:
http://www.tecnoagroperu.com.pe/
9 al 11 de mayo, Rimini, Italia Estrategias de activación metabólica en
MACFRUT 2018
15 al 17 de noviembre, Bolzano, Italia
uva de mesa.
www.macfrut.com/
INTERPOMA 2018

52
DROKASA PERÚ S.A: Cómo obtener
17 de mayo, Lima http://www.fierabolzano.it/interpoma/
racimos de uva de buena calidad.
XI SEMINARIO INTERNACIONAL
Noviembre (fecha por confirmar), Colombia

64
DEL BLUEBERRIES AGRONEGOCIOS GÉNESIS: A la
BIOCONTROL AMÉRICA LATINA
www.blueberriesconsulting.com vanguardia en el desarrollo de injertos
https://newaginternational.com
del tipo omega.

www.redagricola.pe
NOTICIAS
Abril 2018

EL ORIGEN DE LOS CÍTRICOS

ESTÁ EN 10 ESPECIES ASIÁTICAS
TLC
 
CON LA UE IMPULSÓ EL EMPLEO EN PERÚ El limón, la naranja, la mandarina y el pomelo son algu-
El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Perú y la Unión Europea (UE) permi- nas de las frutas más comercializadas del mundo y todas
tió la generación de 474,261 puestos de trabajo en 2017, un incremento de ellas pertenecen a la familia de los cítricos. Pero por su
72% respecto al número registrado en 2012 (276,398 empleos), cuando aún alto nivel de hibridación durante el proceso de domes-
no entraba en vigencia ese acuerdo comercial, informó el Centro de Inves- ticación, la clasificación taxonómica actual del género
tigación de Economía y Negocios Globales de la Asociación de Exportadores Citrus seguía siendo confusa.
CIEN-ADEX. Un equipo de investigadores, liderado por
El subsector agropecuario y agroindustrial fue el más importante en 2017, generando el Centro de Genómica del Instituto Va-
más de 373,000 nuevos puestos de trabajo, debido al aumento en los despachos de paltas, lenciano de Investigaciones Agrarias
arándanos, uvas, espárragos y mangos, entre otros. (IVIA) junto al US Department of
El director del CIEN-ADEX Carlos González,    explicó que una de las razones de ese Energy Joint Genome Institute,
crecimiento es la Ley 27360. “Lo que ha logrado este régimen, que toma en cuenta la en Walnut Creek (EE UU), ha
naturaleza estacional de la actividad agrícola, es la consolidación de este sector como la estudiado los genomas de 58
segunda generadora de divisas y que el trabajador agrario perciba un salario hasta tres veces variedades de cítricos diferentes,
mayor a la remuneración mínima vital”, señaló. de las que treinta son nuevas se-
cuencias genómicas, desde la lima
dedo australiana (Microcitrus aus-
LOS ARÁNDANOS tralasica) hasta la mandarina Cleopatra
CHILENOS (Citrus reshni).
LOGRAN REDUCIR EL CONSUMO MARCARON UN
NUEVO RÉCORD
El estudio demuestra que los árboles
de los cítricos actuales descienden de

DEL AGUA EN PLANTAS EN UN 25%

109,892
diez especies naturales procedentes
de un área cercana al Himalaya,
delimitada por el este de la India,
Investigadores de la Universidad de Illinois Urbana Champaign, en EE UU, toneladas exportó la el norte de Myanmar y el oeste
han conseguido ahorrar un 25% del agua que consumen las plantas sin que industria chilena de Yunnan.
estas se hayan resentido. El estudio ha demostrado que es posible engañar esta campaña. Los resultados del análisis
a las plantas para reducir ese porcentaje de agua, lo que permitiría resistir

70,461
revelan así que los cítricos se di-
los periodos de sequía y optimizar el consumo. “Es una innovación muy versificaron hace entre 6 y 8 millo-
importante”, dijo el director de la investigación, Stephen Long y nes de años, durante el Mioceno, y se
añadió que el rendimiento de los cultivos ha mejorado toneladas se
extendieron rápidamente por el sudeste
en los últimos 60 años, pero la cantidad de agua que enviaron a EE UU,
asiático, coincidiendo con un momento en
“requerían nunca ha cambiado y se pensaba que no el principal mercado.
el que los monzones de verano de esta

13,150
se podía modificar”. región se debilitaron. El trabajo re-
Así, el trabajo consistió en elevar los niveles de calca que los cítricos australianos
una proteína de la fotosíntesis (PsbS) para engañar se diversificaron más tarde, hace
toneladas llegaron
a los estomas de la planta, células oclusivas que a Asia. cuatro millones de años.
permiten la entrada y salida del agua, y hacer que “Los primeros intentos por
se cierren para evitar la salida. “Limitando el uso de
agua, las plantas modificadas crecían a una mayor
velocidad y el rendimiento era mejor”, indicó Ka-
190
toneladas se vendieron
domesticar estos frutos se ba-
saron en la propagación asexual
a través de semillas apomícticas
tarzyna Glowacka, coautora de la investigación. En en América Latina. (sin fecundación) y la selección deli-
berada de rasgos específicos”, considera

los experimentos realizados con plantas de tabaco, la
eficiencia en el uso del agua mejoró en un 25 %, ya que
el vegetal podía obtener el dióxido de carbono necesario
para la fotosíntesis sin que los estomas se abrieran plenamente.
124
Manuel Talón, autor principal de la investiga-
ción y científico del IVIA. La información generada permite la
toneladas es lo identificación de los fragmentos del genoma que controlan las
que representó características que heredaron las especies de cítricos cultivadas
Oriente Medio. a partir de las especies silvestres, apuntan los autores del estudio.

PNIA ENTREGARÁ 180 BECAS PARA DESARROLLAR

INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN AGRARIA
El Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), a través del Programa Nacional de Innovación Agraria (PNIA), ha
lanzado una convocatoria para el Concurso de Becas para Pasantías Nacionales e Internacionales relacionadas con
la investigación, desarrollo e innovación agraria. Este concurso tiene el objetivo de fortalecer el desarrollo tecno-
lógico agrario y está dirigido a profesionales y técnicos peruanos (no mayores de 45 años) en Ciencias Biológicas,
Economía, Ingeniería Ambiental, Ciencias Forestales, Ingeniería industrial e Industrias Alimentarias o afines que
cuenten con mínimo de experiencia de tres años (para pasantías internacionales) o de dos años (para pasantías
nacionales) en actividades relacionadas a la innovación agrícola, pecuaria o forestal de las instrucciones integran-
tes del Sistema Nacional de Innovación Agraria (SNIA).
El monto que se tiene previsto invertir es de S/. 12 millones, que serán distribuidos en 180 becas (100 pasantías internacionales y 80
para pasantías nacionales). Cada beneficiario recibirá un financiamiento máximo de S/. 28.000 (pasantías nacionales) y S/. 98.000 (pasantías
internacionales). Las postulaciones serán hasta el 27 de abril del presente año y la publicación de los resultados se realizará el 16 de mayo.

www.redagricola.pe
Abril 2018 NOTICIAS 5

www.redagricola.pe
6 NOTICIAS Abril 2018

IMPULSAN LA HORTICULTURA
BAJO INVERNADERO EN PERÚ
El pasado diciembre se iniciaron las actuaciones contempladas en el proyecto
AGRISECH: “Implementación de nuevo sistema en cultivo protegido para la opti-
mización de insumos hídricos y agrícolas en Sechura”, liderado por CT TECNOVA
y que será desarrollado en colaboración con la Universidad de Almería, ambos de
España, en conjunto con la Fundación Comunal San Martín de Sechura y con el
apoyo local de la empresa LAL.
Una vez finalizada la primera fase y durante los 18 meses de ejecución previstos, se
contempla la puesta en marcha de una etapa de diversificación hacia nuevos cultivos, en la
que se pretende validar cómo se adaptarían allí nuevos cultivos de valor añadido (como, por
ejemplo, tomate o sandía sin pepitas); se realizará también un Plan de Capacitación, que incluye
la realización de 12 sesiones formativas y la capacitación de 240 comuneros y comuneras; y
una última fase de divulgación de resultados y de trabajo en red con otras instituciones del
Perú como el Ministerio de Agricultura y Riego, la Universidad Nacional de Piura, el Instituto
Nacional de Innovación Agraria (INIA), o la Asociación de Mujeres Emprendedoras de Sechura.

BASF SE ENCUENTRA EN NEGOCIACIÓN EXCLUSIVA CON BAYER POR LA ADQUISICIÓN DEL

NEGOCIO DE SEMILLAS DE HORTALIZAS
BASF está en una exclusiva negociación por la adquisición de todo el negocio de semillas de hortalizas de Bayer, la que opera bajo la marca global Nunhems®. Bayer busca
vender el negocio en el contexto de su plan de adquirir a Monsanto.
Los acuerdos finales aún no se han concluido. Con esta transacción, BASF pretende mejorar su futura plataforma de semillas y la posición de mercado de su negocio de Soluciones para la
Agricultura. El 13 de octubre de 2017, BASF firmó un acuerdo para adquirir el negocio global de herbicidas no selectivos a base de glufosinato de amonio de Bayer, además de sus negocios de
semillas para los principales cultivos en mercados seleccionados: híbridos de canola en América del Norte, bajo la marca InVigor®, usando la tecnología de trait LibertyLink®, la colza oleaginosa,
principalmente en los mercados europeos; el algodón en las Américas y Europa; además de la soja en las Américas.
La transacción también incluye los recursos de búsqueda de trait y la mejora de Bayer para estos cultivos, así como el trait y la marca Liberty Link®.
Esta adquisición complementa el negocio de protección de cultivos de BASF y marca su entrada en el negocio de semillas con activos propios en los principales mercados agrícolas. El valor de la
transacción, en efectivo, es de 5,900 millones de euros, sujeto a algunos ajustes hasta el cierre del proceso.

AMÉRICA LATINA LA QUINUA

IMPLEMENTARÁ TÉCNICAS SIGUE UNA EXITOSA SENDA

NUCLEARES PARA GANAR EXPORTADORA

EFICIENCIA EN USO DE AGUA
Los países de América Latina y el Caribe buscarán
implementar técnicas nucleares para mejorar la efi-
US$118
millones se
ciencia en el uso del agua en la agricultura, informó exportaron en 2017.
la FAO, a través del Acuerdo Regional de Coopera-

US$15.1
ción para la Promoción de la Ciencia y Tecnología
Nucleares en América Latina y el Caribe (Arcal).
“El proyecto consiste en utilizar técnicas nucleares millones se han exportado
como el oxígeno-18 (18O) y el hidrógeno-2 (2H) para medir entre enero y febrero.
la evaporación del suelo y la transpiración del cultivo,

EE UU
para mejorar la eficiencia a diferentes niveles de campo.
Además, el proyecto busca generar datos para mejorar las
estimaciones del uso del agua”, afirmó Lee Kheng Heng.
es el mercado que,
Según datos de la FAO, la extracción de agua anual
en lo que va del año,
total para América del Sur, Centroamérica y el Caribe es ha importado más
de 245,270 millones m3, que corresponde al 6.3% de las quinua peruana
extracciones mundiales. De la totalidad de esta extracción, (US$5.4 millones).
el 71% del agua se utiliza con fines agrícolas. Sin embargo,
la eficiencia del riego suele ser inferior al 40%en la región,
mientras que la media mundial es de 56%.
Según los expertos, para el desarrollo de este proyecto
es indispensable reunir conocimientos de diferentes países,
siguiendo una estrategia común y tomando en cuenta
las características específicas de cada uno, en términos
de cultivos, recursos y necesidades. Su implementación
involucra la innovación, la tecnología y la investigación;
con el propósito de generar acciones que permitan reducir
la huella hídrica del sector, produciendo alimentos de una
manera más eficiente y sostenible.

www.redagricola.pe
Abril 2018 NOTICIAS 7

www.redagricola.pe
 8 NOTICIAS
Renzo Piraccini, presidente de Macfrut
“ES MEJOR PENSAR EN PEQUEÑOS MERCADOS DE ALTO PRECIO”
Hace un par de décadas atrás era impensa-
ble que un productor pequeño o mediano se
aventurara por sí solo a exportar sus cultivos
a otras partes del mundo, básicamente porque
debía acceder a una logística que solo movili-
zaba grandes volúmenes. Sin embargo, según
Renzo Piraccini, presidente de la feria Macfrut
(Italia), eso ha cambiado en los últimos años,
porque ahora existen nichos específicos de
consumidores dispuestos a pagar precios altos
por productos de alta calidad.
“En el mercado italiano crece cada año el con-
sumo de los productos ecológicos y aquellos de
proteína vegetal, como la quinua”, afirma Pirac-
cini sobre las tendencias actuales de consumo
en un país como Italia, cuyos consumidores
suelen ser bastante tradicionales para preferir al-
gunos productos, pero que se han ido sumando
a la tendencia por preferir algunos productos de
nicho. Acceder a un mercado como este es una
oportunidad para ciertos productores peruanos
que tienen volúmenes acotados de producción.
- Según ha comentado, existen nuevos merca-
dos que están creciendo y que generan opor-
Renzo Piraccini, presidente de Macfrut.
www.redagricola.pe
Abril 2018
tunidades para los productores pequeños y
medianos, ¿qué ha ocurrido?
- Hace 20 años, todo el transporte se hacía por
barco, así que necesitabas un lote grande que
justificara los envíos. Solo las grandes empresas
podían mandar a los mercados internacionales
sus productos. Ahora una empresa mediana que
maneja 200 hectáreas y procesos de gran cali-
dad, no necesita hacer grandes envíos.
- ¿Los costos lo justifican?
- Un contenedor puede tener un costo de
US$2,500 a US$2,700 aproximadamente, desde
el puerto de Lima hacia el norte o sur de Euro-
pa. Mejor dicho, hablamosde 20 toneladas de
producto a un costo de transporte de 20 cen-
tavos de dólar cada kilo, lo que no es nada. Esto
permite a empresa medianas con deseos de
exportar de tener mejores oportunidades para
comercializar su oferta, pero necesitas todo el
conocimiento de tu cadena y del mercado.
- Pero la lógica es llegar con un producto de
alta calidad para poder competir en estos mer-
cados…
- El mercado internacional no es simple. Vas a
poner tu mercancía en un contenedor y vas a
tener un problema a 5,000 km de distancia. Por
eso, debes tener un fruto perfecto, una refri-
geración perfecta, un pallet perfecto, cartones
perfectos, y, para ello, no requieres volúmenes
grandes como ocurría hace 20 años. Estuve en
Colombia, el ‘país partner’ de la pasada edición
de Macfrut, y pude observar que hay muchas pe-
queñas y medianas empresas que están expor-
tando. También están los productores de Repú-
blica Dominicana, que habían desaparecido del
mercado internacional del banano, pero ahora
está haciendo un trabajo fantástico. Hay empre-
sas que exportan solo dos contenedores de ba-
nano a la semana, algo que era impensado hace
poco tiempo. Para crecer, el Perú necesita abrir
su cabeza: la globalización nace en la cabeza.
- Bajo esa lógica, ¿qué tipo de productos pue-
den exportar los productores peruanos peque-
ños y medianos?
- Es interesante ver que el primer producto que
está teniendo éxito es la palta. El jengibre tam-
bién tiene un potencial enorme, y si es orgáni-
co mejor. Ese cultivo se exporta mucho desde
la China, pero no goza de muy buena imagen.
Es mejor pensar en pequeños mercados de alto
precio porque las personas ahora quieren dife-
renciarse, incluso en lo que consumen.
- ¿El lanzamiento de la marca ‘Super Foods
Peru’ ayuda al comercio internacional?
- Muchísimo. El Perú no tiene la imagen de país
contaminado como puede ocurrir con China. El
marketing sobre ‘super food’ es muy bueno. Si el
Estado está haciendo el marketing, las empresas
deben hacer el negocio. Las empresas deben ser
más dinámicas para acceder a las oportunida-
des; deben organizarse para el mercado global.
Esto no es una posibilidad, es una necesidad.
- ¿Se refiere a que es importante asistir a las fe-
rias internacionales?
- Por ejemplo, Macfrut donde uno puede en-
contrar contactos nuevos, no es una gran feria
como la Fruit Logistica. Macfrut es una feria que
tiene una dimensión de casi 1,000 expositores,
de los cuales un 25% son internacionales. Hay
mucha presencia del Este de Europa, zona a la
cual el Perú no llega mucho con su producción
y también están los países árabes. Esto puede
ser muy importante para los productores de
acá. En general, deben tomar nota que Italia
puede convertirse en un centro logístico del
Este de Europa.
- Hace dos años, el Perú fue el ‘país partner’ de
la feria. ¿Aún podría sacar mayor provecho de
la feria?
- Sí, porque aún las empresas medianas no han
entendido que puede ser una oportunidad im-
portante, pues en tres días podrán contactar
nuevos clientes y también conocer qué pasa
en lo último en la tecnología europea. Macfrut
también es sinónimo de maquinaria para fru-
tas. Toda la maquinaria para palta o mango, por
ejemplo, se encuentra allí. El 90% de maquinaria
del sector hortofrutícola proviene de Italia, líder
en tecnología en este área. Esta no es una feria
solo de productos, es una feria de la cadena
agrícola, donde el visitante puede encontrar a
todo el sector, ya que es una feria vertical.
Del 9 al 11 de mayo
La próxima edición de Macfrut
se realizará en Rimini, Italia,
del 9 al 11 de mayo de 2018. La
feria cuenta con 50,000 m2 de
exposición. En 2017 Macfrut recibió
39,000 visitantes profesionales
(25% de ellos extranjeros) y 1,200
compradores internacionales.
Más informaciones:
www.macfrut.com
TUBERÍA INTEGRADA DE ALTO ESPESOR CON GOTEROS AUTOCOMPENSANTES PLANOS

AmnonDrip PC, CNL & PC AS

Línea de goteo autocompensante,

(PC) con modelos especiales
antisifón (AS) y antidrenante (CNL).
Laberinto de Cascada incorporado
en todos los goteros

APLICACIONES MODELOS ESPECIALES

• Solución ideal para el riego en terrenos topográficamente complicados, • CNL: Sistema Autocompensante y antidrenante que reduce el
y donde se requieran laterales largos. En opción CNL para riego por tiempo de llenado del lateral y facilita el riego por pulsos.
pulsos para huertos, cultivos a campo abierto e invernaderos y riego por • PC AS: diseño con compensación de presión y antisifón que evita la
goteo subterráneo (SDI) para un riego de cultivos multiestacionales succión en la etapa de drenaje. Adecuado para riego por goteo
sub-terráneo.
ESTRUCTURA Y CARACTERISTICAS Línea de goteo autocompensante, (PC) con modelos especiales antisifón
• Compensación de presión (PC) para lograr una máxima precisión (AS) y antidrenante (CNL).
en topografías variables y laterales largos. Laberinto de Cascada incorporado en todos los goteros.
• Laberinto de cascada que proporciona una fuerte turbulencia para
auto-limpieza.
• Diseño de gotero hidrodinámico que asegura un lavado continuo
de sedimentos y pequeñas partículas de suciedad.
• Bajo CV para una uniformidad máxima.
• Estructura de laberinto físico que evita la intrusión de raíces y la
succión de arena.
• Estructura 3D de entrada de agua que mejora la resistencia al
taponamiento.
DATOS TÉCNICOS
• Diafragma de silicona alta calidad.
Caudal: 1.1, 1.6, 2.0, 2.2, 3.8 l/h Filtración recomendado:
CNL: Presión de apertura: 1 bar 130 micrones (120 mesh)
Presión de cierre: 0.2 bar AmnonDrip PC:
AS: Presión de apertura: 0.5 bar 1.1, 1.6, 2.0, 2.2, 3.8 l/h
Rango de regulación de presión AmnonDrip CNL:
modelos PC & AS: 0.5 – 4.0 bar 1.1, 1.6, 2.0, 2.2, 3.8 l/h
modelos PC CNL: 1.0 – 4.0 bar AmnonDrip PC AS:
1.1, 1.6, 2.0, 2.2, 3.8 l/h

Somos una propuesta de soluciones

creativas e innovaciones revolucionarias

NaanDanJain Irrigation Ltd.

AÑOS

DE SOLUCIONES DE RIEGO
PARA UNA AGRICULTURA MÁS EFICIENTE
 10 NOTICIAS Abril 2018
Control biológico de plagas
ESTAS GRANJAS ESTÁN TESTEANDO UNA ALTERNATIVA DE
PESTICIDA DE BAJA TECNOLOGÍA: FLORES
Para asegurarse que más bichos beneficiosos se
acerquen a sus campos y se alimenten de plagas,
granjeros están plantándoles hogares en medio de
sus campos.
En una granja cerca al pueblo de Buckingham,
Inglaterra, un cultivo de canola –una planta que
normalmente haría que los campos se vuelvan
de un sólido color amarillo- está plantado con
largas y anchas filas de flores silvestres en el
medio. El campo es uno de los catorce sitios de
www.redagricola.pe
estudio para entender cómo es que las flores sil-
vestres pueden atraer bichos que se alimentan
de plagas, y qué tan bien pueden reemplazar a
los pesticidas comerciales.
Por ejemplo, pequeñas avispas parasitarias co-
men áfidos, una plaga de diversos cultivos. Pero
las avispas solo controlan las plagas cuando es-
tán recién nacidas. Las adultas necesitan comer
polen y néctar de las flores. En una típica granja
industrial, con un solo cultivo a lo largo de cien-
tos de hectáreas, no hay suficiente comida para
que depredadores naturales sobrevivan. Plantar
hileras de flores puede cambiar eso.
El estudio también incluye la instalación de bor-
des de plantas silvestres alrededor de los cam-
pos, algo que los granjeros han realizado en las
últimas dos décadas en el área para promover
biodiversidad, pero no necesariamente para
controlar plagas. Pero como los bichos peque-
ños no pueden desplazarse largas distancias, los
investigadores están testeando con hileras de
flores en medio de los campos. Esto es algo que
hoy se puede realizar debido que la tecnología
agrícola ha evolucionado.
“Esta adopción de sistemas de agricultura de
precisión a gran escala, en particular el mapeo
por GPS y las tecnologías de aplicación con pre-
cisión, significa que hoy es posible implementar
y proteger estos hábitats dentro de los campos”,
señalan por correo electrónico los investigado-
res del Center for Ecology and Hidrology, en el
Reino Unido, Ben Woodcock y Richard Pywell.
“Esto hubiera sido muy desafiante hace algunos
años. Si bien es improbable que esto permita eli-
minar la necesidad de aplicar pesticidas, puede
significar que las poblaciones de plagas se man-
tengan debajo de niveles en que causan daños a
los cultivos por largos periodos, reduciendo así
el número de pesticidas aplicados”.
Con creciente evidencia de los problemas cau-
sados por pesticidas –que incluyen agua con-
taminada y muerte de abejas- muchos de los
mata insectos han sido retirados del mercado en
el Reino Unido y Europa. Pero otros aún siguen
siendo utilizados con frecuencia. Ese uso fre-
cuente hace que sean menos efectivos, porque
las plagas se vuelven resistentes a los químicos.
“El resultado de esto es que las herramientas de
protección del cultivo se vuelven más reduci-
das y más vulnerables, así que este es un buen
momento para repensar nuestras estrategias de
protección de cultivos para considerar alternati-
vas de control de plagas junto a pesticidas con-
vencionales”, dijeron Woodcock y Pywell.
Estudios similares han sido testeados con los
mismos enfoques en otras partes del mundo. En
un estudio en Suiza, los investigadores planta-
ron amapolas, culantro, eneldo y otras flores al
lado de campos de trigo. Las plantas se alimen-
taban y albergaban insectos como mariquitas
que comen los bichos que se comen el trigo, y
al final reducían el daño en las hojas en un 61%.
Los investigadores estimaron que escogiendo el
mix adecuado de flores se podría incrementar el
rendimiento en un 10%, haciendo económica-
mente autosostenible e incluso rentable mante-
ner las flores.
En el Reino Unido, los investigadores planean
expandir las pruebas en otras granjas. “Un as-
pecto clave en este estudio es evaluar el valor
de estos enfoques en típicas granjas comerciales
para saber cuándo, dónde y bajo qué condicio-
nes estos enfoques funcionan”, dijeron. “Al final
si solo funciona en una sola granja, esto tiene
poco valor. Queremos saber si este tipo de agri-
cultura ecológica es beneficiosa y práctica en
general para los campos de cultivo”.
También buscan entender el valor económico
del enfoque y cómo puede ser incorporado a la
tecnología agrícola moderna. “Esperamos que
con esto se repiensen las prácticas agrícolas para
incluir un enfoque más ecológico a la agricultura
que mejore los procesos ecológicos subyacentes
que mejoren la producción de un cultivo”, seña-
laron los investigadores. “También pretendemos
utilizar esta red experimental para demostrar este
enfoque a la industria y entrenar a granjeros ya
que en nuestra experiencia ellos suelen tener a
necesidad de ver estos enfoques en acción en
campos reales antes de que los adopten”.
Lo más probable es que el uso de pesticidas no
se elimine de manera completa, señalan. Pero
atraer bichos que se comen a las plagas, junto
a otras técnicas como crías plantas que resistan
mejor a las plagas, utilizar tecnología para diag-
nosticar y proyectar mejor las plagas o la utiliza-
ción de sistemas para aplicar pequeñas dosis de
pesticida de manera más precisa, el uso de pes-
ticidas puede reducirse de manera dramática, y
servir como una última línea de defensa en los
campos, en vez de ser lo primero que se utiliza.
*Basado en el artículo
de Adele Peters
para Fast Company del 05/02/2018.
Abril 2018 NOTICIAS 11

www.redagricola.pe
 12 EMPRESAS Abril 2018
Yara
MANEJO DEL CULTIVO DE UVA DE
MESA EN SUELOS CALCÁREOS
L
os suelos calcáreos cubren más del 30% de la su-
perficie del planeta y se encuentran ampliamen-
te distribuidos en las regiones áridas y semiári-
das. Contienen grandes cantidades de carbonato
de calcio (sobre el 5%), que afectan claramente
a sus propiedades físicas y químicas.
Desde el punto de vista físico, los suelos calcáreos pue-
den ser compactados o cementados en profundidad, pu-
diendo incluso formar costras superficiales. Estos efec-
tos ocasionan problemas de penetración de las raíces, la
infiltración del agua y el intercambio de gases.
Los suelos calcáreos tienen el 100% de saturación de
bases y el calcio es el catión dominante en el complejo
de cambio y en la solución del suelo. La reacción global
para la disolución y re-precipitación de CaCO3 es:
CaCO3 + H2O ------> Ca 2+
+ HCO3- + OH -
www.redagricola.pe
Los principales síntomas de una nutrición alterada de
los suelos calcáreos son clorosis y crecimiento atrofiado.
Las limitaciones nutricionales en suelos calcáreos son:
• En el caso del fósforo, los aniones fosfatos reaccionan
con el Ca y el Mg para formar compuestos de fosfato de
solubilidad limitada.
• Para el potasio, cuando existe mucho calcio se crea
un antagonismo iónico, donde el exceso de calcio impi-
de la absorción de K.
• Con respecto al magnesio, un alto contenido de calcio
puede inducir la deficiencia de magnesio.
• Los micronutrientes son los más deficientes en suelos
calcáreos como el caso del zinc, manganeso y en espe-
cial el hierro, generando una clororis férrica.
CLOROSIS FÉRRICA
La clorosis férrica es uno de los principales estreses
abióticos en suelos calcáreos. Este término deriva
del griego y significa ‘pálido’, haciendo referencia
al amarillamiento intervenal de las hojas, debido
a la inhibición de la síntesis de clorofila. Si la ca-
rencia persiste, se puede llegar a una decoloración
total de las hojas, con una defoliación y muerte de
la planta en caso extremo.
Algunas consecuencias importantes de la clorosis
férrica para la vid son:
• Modificaciones en la composición de los tejidos
y savias.
• Las proporciones relativas de constituyentes no
son las mismas en los tejidos cloróticos que en
los sanos.
• Las relaciones K/Ca y P/Fe son más elevadas en
las hojas cloróticas.
• El Ca, P y K tienen tendencia a acumularse en
los tejidos de las plantas cloróticas.
• El Fe es prácticamente abundante en las hojas
cloróticas como en las sanas.
EL HIERRO EN EL SISTEMA SUELO-PLANTA
El hierro es un elemento abundante de la corteza
terrestre, donde constituye el 5%. Cantidades en-
tre 2.5 y 4.5 mg/kg de Fe extraído con DTPA en
el suelo se consideran suficientes para satisfacer
las necesidades de las vides.
De los dos estados de oxidación en que se presenta
el hierro en el suelo, es conocido que las plantas
toman preferentemente el Fe2+ sobre el Fe3+.
La solubilidad del hierro y, por tanto, su dispo-
nibilidad para la planta, está influenciado por el
pH del suelo. Esta solubilidad disminuye 1,000
veces por cada unidad que aumenta el pH para
valores de pH superiores a 4, llegándose a valores
cercanos de 10 -10 M para el caso de los suelos cal-
cáreos. Sin embargo, estas concentraciones están
muy lejos de lo requerido por los cultivos que de-
ben ser superiores a 10 -7 M, como se muestra en
el gráfico 1.
En el gráfico 2 se muestra las funciones del hierro
en la planta.
CORRECCIONES DE CLOROSIS FÉRRICA
Patrón: Existen patrones en uva de mesa que
ofrecen tolerancia a la presencia de altos niveles
de carbonatos.
Acidificación del suelo: En estos tratamientos se
hace uso de ácidos inorgánicos y orgánicos que
disminuyen el pH del suelo, neutralizan los bicar-
bonatos, y ponen solubles la forma de hierro. Su
uso es limitado por el costo de la enmienda.
Sulfato Ferroso: No es una fuente adecuada para
los suelos calcáreos, la oxidación del Fe es inme-
diato y por tanto no disponible para el cultivo.
Vivianita: Corresponde a un fosfato ferroso, don-
de la liberación del hierro se ve favorecida al irse
eliminando el ión fosfato, ya sea por absorción
de la raíces, la adsorción sobre partículas o pre-
cipitación.
Quelatos: Aquí se debe tener en cuenta la esta-
bilidad del quelato en función del pH, como se
muestra en el gráfico 3.
Comercialmente, el quelato de Fe-HBED es el
Rexolin X60, que contiene un 6% de hierro que-
latado y un 100% como isómero orto-orto. Los
comentarios sobre el efecto del Rexolin X60 en
 Abril 2018 EMPRESAS 13

Gráfico 1. Requerimiento de Fe para crecimiento óptimo de las plantas. Gráfico 2. Funciones del hierro en la planta.

Gráfico 3. Estabilidades del pH de hierros quelatados (Fe3+) en condiciones prácticas.

los cultivos de uva de mesa, palto y espárrago,
respecto a los quelatos tradicionales a base de
EDDHA, son:
• Las plantas muestran mayor vigor y mejor co-
lor.
• Los brotes fueron más verdes.
• El efecto del verdor fue más duradero en el
tiempo. DATOS DE CONTACTO
• Los niveles de hierro activo fueron mayores. Ing. Federico Ramírez
• La fruta permaneció más verde en el árbol. Email: federico.ramirez@yara.com
• Se observó mejor calidad de fruta. Telf: 989022422

www.redagricola.pe
www.redagricola.pe
 Abril 2018 MARKETING 15

Fruit Logistica 2018

EN BUSCA DE
IDEAS FRESCAS
Las cifras del mercado global de frutas y hortalizas frescas son enormes. El negocio
fue valorado en 2017 en US$247,000 millones, mientras que las previsiones para 2030
calculan que este rondará los US$400,000 millones. La industria, lejos de resistirse al
cambio, está innovando. Ese es el camino a seguir para satisfacer a los consumidores de
la actualidad y lograr que el consumo de frutas y hortalizas frescas siga expandiéndose.

RODRIGO PIZARRO YÁÑEZ, DESDE BERLÍN, ALEMANIA.

L
a industria de los ‘snacks’ es tradicional y sin chispa. La oportuni-
dad de introducir nuevos productos que satisfagan las demandas de
consumidores modernos es única. Quizás donde más en Europa, en
especial, en el Reino Unido. Un negocio que allí tiene un valor anual
de 9,000 millones de libras o, lo que es lo mismo, unos 7.5 billones
de pesos. Una cifra que se la disputan desde las golosinas hasta las papas
fritas, pasando por los bocadillos y nuggets. Sin embargo, algo está cambian-
do, porque los británicos se están tomando en serio aquel concepto de ‘dieta
equilibrada’. La preocupación es tan grande hoy en día, que los consumidores
están optando por productos naturales y frescos. Incluso en una reciente
encuesta de Lightspeed/Mintel, ante la pregunta de ¿cuál de estos tipos de
alimentos ha usado como snack en las últimas dos semanas?, la respuesta
más frecuente, con un 52% de las preferencias, fue ‘la fruta fresca’.
Algo está cambiando. Todo comenzó hace unos cuantos años cuando los
británicos descubrieron que el 63% de la población adulta del país tenía so-
brepeso. Ahí empezaron a aflorar lo ‘natural’ y ‘fresco’. Y la industria hor-
tofrutícola global ha tomado nota de esta transformación. De hecho, ya se
había adelantado, pero los británicos (la mayoría de ellos) no lo habían per-
cibido. Porque una ensalada en bolsa, para muchos consumidores modernos,
puede que no sea lo más apetecible. Pero si a esta se le añaden frutos secos,
algunas semillas y una salsa que le dé sabor; la cosa cambia. Y si todo eso se
comunica de manera atractiva, éxito asegurado.
Si no, que le pregunten a algún ejecutivo de Pink Lady. Este consorcio ha
sabido lavarle el rostro a una fruta tan tradicional como la manzana. Pri-
mero, con una variedad rica de comer. Después, con una campaña de mar-
keting que ha trascendido fronteras. No contentos con ello, el lanzamiento
de nuevas variedades no se hizo esperar. Es una manzana ‘premium’ por
la que muchos están dispuestos a pagar un precio especial. Y también hay
agricultores que quieren cultivarla, porque saben que con ella los retornos
son mejores que con una variedad ‘commodity’. Por ello es que en el campo
es mimada y hoy cualquier hectárea nueva que se instala en alguna parte
del globo, debe incluir una malla que la proteja de los granizos, en algunos
casos, pero también del sol.
Los ‘snacks’ frescos no son un producto cualquiera. El mejor ejemplo es
que las casas de semillas han optado por variedades que se puedan consu-
mir en cualquier momento y en cualquier lugar. La apuesta por los ‘snacks’
frescos viene de la mano de grandes, medianas y pequeñas compañías. Dole,
presentó por primera vez en Fruit Logistica el concepto ‘Snacking 100% na-
tural’, acompañado de una campaña que destaca y pone en primer plano a
la fruta fresca como un aperitivo perfecto, que se puede comer sola o en una
rebanada de pan, por ejemplo. El objetivo es aumentar el consumo de fruta,
presentándola de una forma diferente. Varias empresas lo han hecho para
despertar el interés de los consumidores, sobre todo porque su consumo no
debiese estar restringuido a determinados momentos del día.
Tokita Seeds es una firma japonesa que hace unos años lanzó Fioretto,
un brote de coliflor dulce que, precisamente fue introducido primero en el
Reino Unido, en los supermercados Marks & Spencer, para posteriormente
continuar con ventas en otros países europeos. Y Sakata sigue teniendo éxito
con Bimi, una hortaliza que nació del cruzamiento entre un brócoli y un kai-
lan, una col de origen chino. Una de las principales características es que se

www.redagricola.pe
 16 MARKETING
come todo, desde el tallo hasta la flor.
Otro punto a favor, porque así no hay
un desperdicio de alimentos.
Salud y sabor. Esas son dos palabras
que marcarán un antes y un después
en el consumo de frutas. Al menos
eso es lo que cree UNICA Group, la
más grande exportadora de frutas y
hortalizas de España, que junto a la
firma Wild Pilot, lanzaron buenOH!,
una línea de frutas y hortalizas deshi-
dratadas (manzana, piña, mandarina,
pimiento y tomate), con aproximada-
mente un 3% de humedad, mientras
que otros snacks de su tipo tienen un
10%. ¿Cómo lo han logrado? Con tec-
nología de desarrollo propio, gracias a
la que secan los productos a bajas tem-
TRIUNFANTE. Kankporn Holsch, fundadora y CEO de
PookSpaFoods, recibe el premio al producto innovador
del año en los FLIA 2018.
www.redagricola.pe
Abril 2018
peraturas, logrando que estos conser-
ven todas sus propiedades.
EL TRIUNFO DE LAS ‘STARTUPS’
Pook Coconuts Chips fue una idea
disruptiva que se transformó en un
producto. Exitoso. Una ‘startup’ más
que quiso abrirse paso en un mercado
competitivo y dominado por marcas
globales, pero donde aun hay espacio
para proyectos como este. Sencillamen-
te porque los consumidores los piden.
Porque hay un público que no quiere
papas fritas, galletas o chocolate; sino
‘snacks’ saludables para comer en cual-
quier lugar y momento. Ese tipo de de-
mandas son recogidas de tanto en tanto
por emprendedores como Kankporn
Holsch, fundadora y CEO de PookSpa-
Foods. Ella y otros jóvenes son los que
están dando forma y vida a los que qui-
zás sean los productos más innovado-
res del mercado. Si bien algunos se han
quedado en el camino, otros como Pook
Coconuts Chips, están triunfando.
No es casualidad que lo haya hecho
en la feria de producción y comercio
hortofrutícola más grande del mun-
do, porque esa idea que tuvo Holsch
en su cabeza hace poco menos de dos
años fue la vencedora de FLIA 2018,
imponiéndose a otros productos inno-
vadores de empresas ya consolidadas
como HM Clause, Koppert Biological
Systems o Turatti. Y lo hicieron con un
producto que ellos mismos han defini-
do como vegetariano y saludable, un
MÁS GRANDE. 77,000 profesionales de 130 países
llegaron a Fruit Logistica 2018, donde hubo 3,100
expositores de más de 80 países.
’snack’ de coco que conserva todos los
beneficios de la leche de coco, y que se
elabora a partir de la pulpa de esta fru-
ta cultivada, cosechada y descarrillada
en Tailandia.
Quienes han tenido la oportunidad de
probarlo destacan lo natural de un pro-
ducto que ha sido mezclado con sabores
potentes. Aquí no se trata de un alimen-
to sustituto, como sí está ocurriendo con
el desarrollo de algunas ‘startups’. Aquí
hay un producto natural bien trabaja-
do. Por eso ha despuntado. “Somos una
compañía nueva y este premio nos cayó
por sorpresa”, dijo Holsch tras enterarse
de que habían sido los ganadores.
Es el triunfo de las ‘startups’ en una
feria donde se dan cita grandes empre-
sas globales. Pero no es la única. Cada
vez más, Fruit Logistica se convierte
en un escaparate para que jóvenes em-
prendedores muestren sus desarrollos,
ya sea de productos o servicios, para
lograr producciones rentables.
EUROPA, EL MOTOR DEL COMERCIO
HORTOFRUTÍCOLA GLOBAL
EE UU es un gran destino y todos quie-
ren llegar allí con sus productos. Hay
mercados y mercados y muchos buscan
un espacio en algunos de ellos. Pero
quizás el más dinámico y valioso para
el comercio de frutas y hortalizas sigue
(y lo seguirá) siendo Europa. Ello por-
que las exportaciones de frutas, según
la especie que se trate, oscilan entre un
45 y 70%, en un mercado maduro, con
consumidores muy informados… Pero
no solo por eso, sino porque el 12% de
la producción global sale desde el Viejo
Continente, según un informe de AMI
Agrarmarkt Informations-GmbH. Las
manzanas son el mejor ejemplo, que
son producidas en Italia, España, Fran-
cia, Polonia y otros países.
La transformación está a medio ca-
mino y lo que está claro es que Europa
ha dejado de ser un mero importador
para convertirse en un exportador. En
plena crisis económica, esa era la alter-
nativa y el camino que siguieron (y aún
siguen) muchas empresas. Ese no es un
dato menor, porque si bien el mercado
prioritario son los propios consumi-
dores europeos, la tendencia pasa por
buscar y colocar las producciones en
destinos cada vez más lejanos.
CHINA IMPORTARÁ EL 60% DE
LOS ALIMENTOS EN 2030
China es una aspiración y un deseo.
Por tamaño, todos quieren acceder a un
mercado gigantesco que, cuando se tra-
ta del negocio hortofrutícola, sigue en
permanente expansión. China vuelve a
asomar como el mercado al que todos
quieren llegar, incluso para las propias
compañías europeas. El caso español
es que quizás más resuena, sobre todo
porque es uno de los países ‘autoriza-
dos’ para exportar a China. “Eso es in-
teresante porque la competencia es li-
mitada”, afirma Oliver Huesmann, CEO
de Fruit Consulting, una compañía que
 Abril 2018 MARKETING 17

PERÚ:
OTRA VEZ RÉCORD
US$230 millones. Con esa cifra se despidió el
pabellón peruano de Fruit Logistica. Un logro más
para una industria que sigue expandiéndose a
pasos de gigante y que, sigue confirmando, a base
de la calidad de sus producciones, el poderío del
sector agrícola peruano. En esta edición fueron
MADURA Y LISTA PARA COMER. Fruta lista para
consumir. Eso es lo que quieren los consumidores más de 300 los ejecutivos que se dieron cita en
europeos. Especialmente si se trata de paltas, mangos, Berlín y una veintena de empresas tuvieron stand
kiwis y papayas. Y las empresas del sector, como la en el pabellón, entre las que destacan CPF, Athos,
holandesa Nature’s Pride, conscientes de ellos, está Danper, La Grama, Agrícola La Venta y Sunshine,
comercializando fruta de esas características.
entre otras. La cita también sirvió para que
Camposol relanzase en su propio stand la marca
de arándanos ‘The Berry That Cares’.
asesora a empresas del sector para que importados, que considera que son más podrían ser aún mejores, dicen los ex-
estas puedan concretar negocios con sanos y seguros que los que se producen pertos. Sin embargo, la fruta española,
pares chinos. A modo de ejemplo, Es- en el propio país. Por ello es que hoy al menos para los compradores chinos,
paña tiene protocolos de exportación solo el 10% de los consumidores confía aún no ha demostrado nada especial, ni
para cítricos, duraznos, nectarines, en los alimentos producidos en el pro- por origen ni por calidad. A la industria
paraguayos y ciruelas. Y los envíos a pio país”, explica Huesemann. Así, no se le achaca su pasividad ante este mer-
ese país siguen en expansión. Entre es de extrañar que China importará el cado, donde no ha desarrollado ningu-
enero y noviembre de 2017, las firmas 60% de los alimentos en 2030 y todo na campaña de promoción directa. “Ha-
españolas habían colocado producción indica que seguirá aumentando de cara cer campañas promocionales en China
frutícola por un valor de 21,6 millones a 2050. A modo de ejemplo, el consumo es fundamental”, subraya Huesmann.
de euros, un 49% más que en el mismo de frutas per capita al año hoy en China La oportunidad para las empresas del
periodo de 2016. es de 56 kg, mientras que el de hortali- sector está en China Fruit Logistica, la
Pero, ¿por qué China es un mercado zas llega a los 120 kg. nueva feria que fue lanzada en Berlín
atractivo? “Porque la clase media está La aventura china, para las firmas es- y que se realizará del 14 al 16 de mayo
muy dispuesta a comprar productos pañolas, está dando resultados. Y estos en Shanghai.

www.redagricola.pe
18 MARKETING Abril 2018
“Ya es conocido que, si se trata de frutas
que vienen de fuera, el consumidor chino
es bastante exigente en cuanto a la calidad
de esta”, afirma Huesmann. “Pero lo que se
está observando en el último tiempo es que
están buscando variedades que les ofrezcan
nuevas experiencias en el paladar”, conti-
núa. Más dulces o con un sabor especial son
atributos que hoy en día están siendo más
valorados por los consumidores chinos, sin
dejar de lado la calidad.
2017, EL AÑO DE LOS ENVÍOS AÉREOS
La calidad se paga. Y bien. Por eso es que, en
el afán de llegar con un producto de calidad
a un destino lejano, y también para aprove-
char las ventajas de una ventana comercial
atractiva, compañías del sector están reali-
zando sus envíos por avión. Eso lo sabe bien
Natasha Solano, gerente de desarrollo glo-
bal de logística en productos perecederos de
Kuehne + Nagel. Desde su puesto, se encar-
ga de buscar soluciones de transporte sóli-
das y factibles para la industria de produc-
tos perecederos, que no causen un impacto
negativo en la vida del producto. Afirma que
2017 fue el año de los envíos aéreos, grafi-
cándolo así:
“Go mango go, es el servicio de carga aé-
rea que lanzaron Air France, KLM y Fermac;
Cherry Christmas fue la campaña que lanzó
Air New Zealand; Fly Emirates puso el foco
en las frutas de Vietnam… La lista es grande
y estos son solo unos ejemplos del ‘boom’ de
la carga aérea en el mundo en 2017”.
Si de números se trata, entre 2010 y 2016
los envíos aéreos de productos perecede-
ros crecieron un 26%. Los lácteos llevan la
delantera con una expansión de un 86%,
seguidos de la carne (51%), pescado (39%),
productos del mar (35%), flores (26%)
y frutas y hortalizas (16%); sustentados
por el aumento de los envíos a la zona de
Oriente Medio.
“Ciertamente ese crecimiento continuará
este año en ciertos productos, las frutas y
hortalizas frescas serán unos de ellos”, pro-
nostica Solano. Sin embargo, los clientes
tienen ciertas necesidades y percepciones,
que este sector debe ir mejorando. “Una de
ellas es que los tiempos de tránsito deben
ser más rápidos y que toda la cadena de frío
debe asegurar la vida de poscosecha de la
fruta, para así evitar las pérdidas. Lo otro es
que el transporte aéreo es mucho más caro
y debiera garantizar a los clientes que una
cadena de frío con una mínima exposición
a altas y bajas temperaturas y también a
las fluctuaciones de temperaturas”, explica.
Solo así se podrán evitar las pérdidas que,
en el caso de países desarrollados se dan en
un 11% en la cadena de distribución y en un
23% cuando el cliente ya tiene el producto.
Pero mientras los exportadores hortofru-
tícolas europeos buscan destinos cada vez
más lejanos, los consumidores de países de-
sarrollados aseguran preferir frutas y ver-
www.redagricola.pe
duras de producción sostenible en sus pro-
pias regiones. Lo local está dejando de ser
una moda, para convertirse en una realidad.
Muchas tiendas en Europa tienen un cartel
que identifica la producción hortofrutíco-
la de ‘kilómetro cero’, es decir aquella que
se produce en las cercanías de los centros
urbanos. Y los consumidores los prefieren,
como también hay un segmento de consumi-
dores que opta por productos con certifica-
ción de ‘Comercio Justo’. Sin embargo, para
algunos, lo que prima (y seguirá primando)
será el precio del producto.
NUEVOS AIRES PARA UNA VIEJA INDUSTRIA
La industria hortofrutícola global vive en
constante cambio. Nuevos países se siguen
sumando a la ‘fiebre azul’ por el arándano, la
industria de la manzana (alicaída hasta hace
muy poco tiempo) muestra signos de recupe-
ración y siguen apareciendo nuevas alterna-
tivas varietales, algunas frutas exóticas están
dejando de serlo, los productos de convenien-
cia son cada vez más demandados…
Y la producción de hortalizas está sufrien-
do cambios. Profundos, algunos. Más super-
ficiales, otros. La producción de horticultura
intensiva, bajo invernadero, continúa en ex-
pansión. E incluso ya se puede ver un crecien-
te interés por la horticultura súper intensiva,
desarrollada bajo técnicas hidropónicas, a
la que han sumado iluminación LED. Lo que
antes era algo casi ‘exclusivo’ en fincas ho-
landesas, hoy se está multiplicando en otros
países, tanto para la producción de hortali-
zas como flores ornamentales. Proyectos de
firmas como Philips, que se iniciaron en Ho-
landa, Alemania y Francia; se han expandido
al Reino Unido, pero también a países más
lejanos como Japón, China, Kenia o Ecuador;
ya sea en invernaderos tradicionales, pero
también en granjas verticales, sitios donde se
busca calidad, pero también la máxima pro-
ducción posible en una menor superficie.
Maximilian Lössl es co fundador de Agrilu-
tion y CEO de la Asociación de Granjas Verti-
cales de Alemania. Es un convencido de que
las granjas verticales serán de gran ayuda
para alimentar al planeta en las próximas dé-
LA CALIDAD DEL MANGO PIURANO
El mango peruano es muy cotizado en el mercado europeo. Eso lo sabe perfectamente Sofía Wong, gerente comercial de Sunshine, una de
las principales empresas exportadoras de esta fruta en Perú, que una vez más estuvo presente en Fruit Logistica, pero esta vez con un stand
CHILE: 20 AÑOS, 20 VECES EXITOSO
Con un esquinazo de cueca en Berlín. Así celebró Chile su 20ª participación
en Fruit Logistica. Una industria consolidada que, sin embargo, sigue
abriéndose paso a nuevos mercados, sin descuidar a un mercado tan
importante como el europeo. Eso bien lo saben los responsables de Asoex y
ProChile que, en bajo el cobijo de un stand común, se hicieron presentes en
la feria más de sesenta empresas exportadoras.
Reunión tras reunión, al final de la cita todas mostraron su satisfacción por
las reuniones de negocios sostenidas durante los tres días de Fruit Logistica
y que, se alargaron en algunos casos, hasta el último minuto. En estas casi
ininterrumpidas ruedas de negocios, los ejecutivos de la industria frutícola
chilena pudieron conocer de primera mano cuáles son las demandas del
mercado en la actualidad y que están dirigidas a satisfacer a los consumidores
con productos como arándanos, cerezas, uva de mesa, paltas y kiwis.
Además de la oferta frutícola, la novedad de este año, es que, por primera vez
el pabellón chileno incluyó un rincón para difundir que Chile no solo es un
país productor y exportador de frutas, sino que hay una potente industria
auxiliar de servicios asociados. Particularmente, en esta edición fueron
empresas del sector de la poscosecha quienes mostraron tecnologías para
el transporte de productos frescos, necesarias cuando los mercados están a
gran distancia desde el origen. Estas empresas también recibieron y pudieron
concretar oportunidades de futuros negocios.
POSCOSECHA:
ESAS RARAS TECNOLOGÍAS
NUEVAS
Etiquetas de papel fuera. Etiquetas
adhesivas fuera. No es fácil cambiar
los hábitos de marketing de toda una
industria. En el último tiempo, alguna
con más y otras con menos éxito, han
abordado el reto de buscar nuevas
soluciones. Una de ellas es la firma de origen alemán Kellermeister Manns,
que ha desarrollado una tecnología basada en ingredientes alimenticios.
“Antes habíamos desarrollado la tecnología laser. Si bien en un momento
llamó la atención de los clientes, hemos dado una vuelta de tuerca en el
proceso de marcar la fruta”, Martin Manns, director general del Kellermeister
Manns. Hasta ahora la técnica se ha implementado en varios frutales, entre
manzanas y naranjas, una técnica que no afecta la vida útil de fruta ni su
calidad.
dentro del pabellón peruano. “En ocasiones anteriores habíamos venido
como visitantes, con reuniones ya concertadas”, confirma Sofía. Sin
embargo, el hecho de tener un stand propio les dio más visibilidad en la
feria. “Es diferente a venir con citas ya organizadas, porque hemos tenido
más contactos, sobre todo de potenciales compradores europeos”,
cuenta y remarca que la calidad del mango piurano se distingue frente
a aquellos producidos en otros países. Hoy en día Sunshine envía el 10%
de su producción vía aérea, principalmente a Europa, mientras que los
envíos vía marítima se los reparten en partes iguales entre EE UU y el
Viejo Continente.

LA OPINIÓN DEL CONSUMIDOR
En una encuesta realizada por Greenyard en Holanda, los consumidores opinaron sobre los productos
producidos en una granja vertical y decían:
POSITIVOS
• Mejor calidad que los convencionales.
• Sin uso pesticidas y sin residuos.
• Frescos y sanos.
• El sabor es como las hortalizas que se producían
antes.
cadas. Precisamente eso explica su ‘boom’, “y
el hecho de que ‘startups’ como Plenty haya
recibido una fuerte inversión de Google o que
Aerofarms, otra ‘startup’ de EEUU haya sedu-
cido al gigante de los muebles Ikea para que
decidiese invertir en esta novel compañía,
que hoy cuenta con una gran operación en
New Jersey, en EEUU”, grafica.
Y los casos se suceden, sobre todo en el
hemisferio norte. Incluso ya se puede ver la
asociación entre una ‘startup’ y una cadena
de ‘retail’. Es el caso de la alemana Infarm
que, con sede en Berlín, introdujo hace dos
años el concepto de ‘in store farming’ (granja
en la tienda) en todo el mundo. “El modelo de
Infarm, además de estar en restaurantes, por
NEGATIVOS
• Productos con apariencia de ‘artificial’.
ejemplo, desde hace poco tiempo ha incluido
esas granjas en dos de las más grandes com-
pañías del ‘retail’ alemán, como son Edeka y
Metro. Allí producen hortalizas de hoja ‘pre-
mium’, que se venden en esas mismas tiendas
y a un precio competitivo”, relata Lössl.
Algo que seduce a los consumidores es que
el producto que desean puede estar disponi-
ble en todo momento y no se debe esperar a
que el proveedor tarde un par de días en sur-
tirlo a la tienda. “Todas las zonas productoras
del mundo tienen limitantes de clima”, afir-
ma Lössl y lo grafica con la producción de fre-
sas, un cultivo que ha sabido adaptarse a esos
climas y también a la tecnología. “Primero se
cultivaron en suelo y al aire libre. Después
Abril 2018 MARKETING 19
TODO BAJO CONTROL
Con SmartSpudTM lo que se intenta es averiguar dónde se está teniendo
daños en la fruta en todo el proceso de producción, desde la cosecha,
hasta que la fruta sale del packing. Se trata de un sensor ubicado dentro
de unas membranas que refleja el tamaño y peso de la fruta real que se
está procesando. “Estos sensores tienen acelerómetros y giroscopios
que, cuando la fruta está siendo procesada, están midiendo la cantidad de
impactos que está recibiendo. Con eso podemos averiguar en qué parte del
proceso está recibiendo un impacto mayor de lo que debería recibir para no
tener daño y si es que lo hay, los encargados de la línea de proceso podrán
hacer cambios en ella para así reducir esos impactos”, explica Pablo Asirón,
responsable de desarrollo de negocios de Masitek. Toda la información se
puede ver en tiempo real y también es almacenada en la nube.
“También se puede usar en el proceso de cultivo. Por ejemplo, con las papas, se
han metido sensores en la tierra, hasta que la papa sale del packing”, cuenta.
Hoy la empresa tiene unos 350 sensores repartidos en diferentes países y
en diferentes cultivos como palta, limones, manzanas, naranjas, tomates,
cebollas, papas…. Lo más importante es el tamaño de la fruta.
“Hoy, el tamaño más pequeño con el que podemos
trabajar es el del kiwi. Estamos trabajando en
reducir el tamaño del sensor, pero es un
porceso que aún no hemos concluido”,
confirma. Solo basta un sensor para
saber en qué zonas de las plantas están
ocurriendo problemas y luego los
responsables de la planta de proceso lo
pueden usar como parte del mantenimiento
preventivo.
www.redagricola.pe
20 MARKETING Abril 2018
se les incluyó el microtúnel. Luego se pro-
dujeron de forma hidropónica y finalmente
en invernaderos altamente tecnológicos. El
próximo paso, y obvio, era producirlas en
granjas verticales”, sostiene.
Las ‘startups’ de este tipo se han ido mul-
tiplicando y, si bien, los consumidores aún
están conociendo los productos que se pro-
ducen en una granja vertical, los están acep-
tando, aunque algunos han puesto más de
un ‘pero’, “aunque no se entiende porque
la calidad es la misma que aquellos que se
producen al aire libre o bajo techo”, sostie-
ne Lössl. Iniciativas exitosas las hay. Todas
repartidas en el hemisferio norte. “Se ha
demostrado que las granjas verticales fun-
cionan, pero se deben chequear bien los
costos, y eso dependerá del mercado al que
se quiera llegar”, añade. Los proyectos que
han sido exitosos en Japón, por ejemplo, es
porque han recibido algún tipo de subsidio.
Aunque hay otros que están caminando por
esa senda porque surten sus productos a res-
taurantes u hoteles.
Una buena opción para quienes están de-
sarrollando tecnologías de este tipo es la
producción orgánica que, según World Ve-
getable Map 2018, realizado por Rabobank,
sigue creciendo en popularidad, según sos-
tiene Cindy van Rijswick, analista de frutas,
hortalizas y flores de este banco holandés.
Los alimentos orgánicos ganan cuota de
mercado en todo el mundo. Según este es-
tudio el porcentaje de hortalizas frescas y
orgánicas, sobre el total de ventas, supera el
10% en países como Suiza, Dinamarca, Aus-
tria y Suecia; mientras que este porcentaje
llega al 9% en EEUU.
El siguiente paso para quienes están in-
mersos en proyectos de este tipo es la auto-
matización y robotización. “Lo primero es
automatizar”, afirma Lössl. Se refiere a la
forma cómo se está cultivando. El siguiente
paso es la robotización, primero de la forma
de cultivo. Pero el gran reto de quienes están
embarcados en el desarrollo de este tipo es
la cosecha. “Es un aspecto más complicado,
pero se puede. Hay que desarrollarla, combi-
nando ciertas tecnologías que hoy existen”,
sugiere Bob Wessels, ejecutivo de la firma
holandesa Greenyard.
UN NEGOCIO LOCAL, CON GANAS DE SER GLOBAL
Las hortalizas, a diferencia de las frutas, si-
guen siendo un negocio local. Hoy solo el 5%
de la producción global es exportada, sobre
todo por países como Holanda, España y Mé-
xico, que pueden llegar en cuestión de horas
a los mercados de destino: Europa, para es-
pañoles y holandeses y EEUU para mexica-
nos. En ambas zonas del planeta ha habido
una expansión del comercio hortícola.
Los consumidores de hoy, entre los que
están los ‘milennials’, quieren comer más
hortalizas, un consumo que se ha fomenta-
do a través de las redes sociales, pues son
miles los perfiles que diariamente proponen
www.redagricola.pe
una vida sana basada en la alimentación sa-
ludable. Y si es consumo en fresco, mejor. Por
ello es que al menos el 70% de las hortalizas
US$ 247,000 que se cultivan en el planeta se venden como
producto fresco. Las hortalizas procesadas
millones fue el valor son una opción para muchos consumidores.
del mercado de frutas Si bien el consumo de conservas ha caído, el
y hortalizas frescas congelado ha aumentado.
en 2017.
Y también han aparecido nuevos formatos.
7.1%
Además de las hortalizas de IV Gama, que
hoy en día vienen mezcladas con flores, pollo
e incluyen salsas; empresas holandesas están
de crecimiento promocionando kits listos para cocinar platos
DE LA CONQUISTA DE LA
promedio hasta 2022. tradicionales italianos, franceses o indios. E
LUNA A LA CONQUISTA
incluso para los amantes de las setas, ya hay
kits preparados, que incluyen hortalizas fres-
DE LA INDUSTRIA
US$ 346,000 cas para preparar un plato. HORTOFRUTÍCOLA
millones sería el
Pero la fruta no solo se marca, también
valor del negocio FRESCO Y FÁCIL ES UNA BUENA COMBINACIÓN se embala. Y en la búsqueda de nuevas
hortofrutícola en 2022. Dar facilidades para que el consumidor pue- soluciones, ha surgido la propuesta de la
da comer una pieza de fruta u hortaliza. Esa firma alemana Scheufelen Papierfabrik,
es la máxima, y también el reto, al que se en-
US$ 400,000
que asumiendo el reto de la Agenda ONU
frentan las compañías hoy en día, porque co- 2030, ha querido revolucionar a la industria
millones sería el valor mer sano, al menos para muchos, es un asun- del papel, como ya lo había hecho hace
en 2030. to complicado. Pero cada vez menos, gracias casi 50 años, cuando en el Apolo 11
al desarrollo de algunas iniciativas. Una de iba el primer papel no inflamable de la
32%
ellas es Alberts Station que, a simple vista pa- historia. Hoy, la innovación es un papel
hecho con un 50% de fibras de césped
rece una simple máquina de ‘vending’, pero
secadas al sol. “Se ha convertido en un
es mucho más que eso. En ella se ofrece un
producto económico y sustentable”, cuenta
de los alimentos ‘smoothie’ 100% natural que se elabora en un ejecutivo de la compañía. Ello, porque
incluidos en la dieta cuestión de escasos minutos. para su fabricación se emplea menos de 1
de la población sería La máquina habría sido una de las tantas litro de agua por cada tonelada de pulpa
fruta en 2030. ideas que quedan a las puertas de transfor- de césped producida. “Eso es un ahorro
marse en un negocio próspero si es que no hu- sumamente importante si lo comparamos
biese recibido el espaldarazo de Greenyard, con los miles de litros se agua que se
una compañía que se ha transformado en un emplean para cada tonelada de pulpa de
líder global en productos frescos, congelados madera”. Además, en su fabricación no se
y preparados, que tiene 9,000 empleados en usan productos químicos y se ahorra
UNA 25 países y genera ventas anuales por 4,250
hasta un 80% de energía. “Es un papel que
SEGUNDA millones de euros. Fue esta compañía la que
puede tener múltiples aplicaciones, entre
ellas, la de servir para el embalaje de frutas
PIEL vio en Alberts Station una oportunidad de y hortalizas frescas, como también de
negocio en un mundo. productos alimenticios. La recepción aquí
Y a la fruta hay que El concepto es sencillo. Se trata de la pri- en la feria ha sido súper positiva, generando
mejorarle también su
mera máquina de ‘smoothies’ personalizados, posibles contactos comerciales con
apariencia externa. Y
donde el usuario puede elegir su ‘smoothie’ fa- compañías de todo el mundo, también de
si bien en el mercado
hay varias opciones de
vorito o bien crearlo a su gusto. Para ello solo América Latina”, confirma el ejecutivo.
productos, una de las
últimas innovaciones
es EdipeelTM.
Extractos comestibles POMICA ABRE NUEVOS
que están en la
cáscara y pulpa de
MERCADOS
las frutas y hortalizas Abrir nuevos mercados. Ese fue el objetivo de la visita de los
son la materia ejecutivos de Pomica Perú, una empresa familiar establecida
prima de EdipeelTM, en Ica, que maneja, entre producción propia y de terceros,
un producto que
unas 200 ha de esta fruta. Esta era la primera vez que la
protege la vida de
poscosecha de paltas
empresa participaba en Fruit Logistica, según confirma
y cítricos. Es como Marjorie Tejada. “La feria es potente y el estar aquí nos ha
si fuese una segunda servido para tener contactos comerciales con compradores
piel que se aplica en la europeos, pero también con ejecutivos del Oriente Medio, de
fruta, haciendo que se países como Emiratos Árabes Unidos, por ejemplo. Nuestra
reduzca la velocidad
misión aquí en Berlín ha sido buscar nuevos destinos para
en la pérdida de
nuestra fruta. Los contactos ya están hechos y esperamos
agua y oxidación de
concretarlos a futuro”, cuenta. Hoy Pomica Perú llega con
la fruta, factores que
causan el derioro y sus granadas de la variedad Wonderful a Francia, Canadá,
la posterior pérdida Alemania, Holanda y Suecia, entre otros mercados.
económica.

basta escoger entre diez ingredientes
congelados (fresa, manzana, arándano,
mango, frambuesa, espinaca, banana,
apio, piña y betarraga) en una pantalla
táctil, que al momento de hacerlo le pro-
porciona toda la información nutricional
de la preparación. De momento hay má-
quinas en los supermercados Carrefour
de Bruselas, en Bélgica, pero hemos te-
nido buena recepción aquí en Berlín y
esperamos colocar más en otros países.
CUANDO EL SABOR ES LO QUE IMPORTA
Hasta ahora, las manzanas de pulpa no
habían logrado despuntar, básicamente
por un problema de sabor. A la espera de
que los genetistas mejoraran las varie-
dades, las pocas que se comercializaban,
lo hacían como chips o jugo. Eso, hasta
ahora, porque hay un grupo de variea-
des que sí ha pasado la prueba de fue-
go. Se trata de las manzanas Kissabel®,
las que han obtenido la aprobación de
consumidores franceses, italianos, ale-
manes, suizos y británicos en pruebas
realizadas a finales de 2017.
Los consumidores dieron el visto bue-
no a tres variedades: Rouge (piel y pulpa
roja), Orange (piel naranja y pulpa roja-
rosada) y Jaune (de piel amarilla y pulpa
rosa). Esta es la prueba de que las man-
zanas de pulpa roja podrían tener éxito
en un futuro mediano, porque recién la
producción comercial se iniciar en 2019
en Francia, Italia, Alemania, Suiza y el
Reino Unido. No son los únicos países
donde se cultiva ya que también foman
parte del consorcio IFORED firmas del
hemisferio sur como Moño Azul (Argen-
tina), Dutoit (Sudáfrica), Yummy Fruit
Company (Nueva Zelanda), Montague
(Australia) y Unifrutti (Chile).
La oportunidad de introducir nuevos
productos que satisfagan las demandas
de consumidores modernos es única.
Empresas innovadoras y emprendedo-
res con ideas frescas y disruptivas están
trabajando en ello. Ya hay buenos ejem-
plos de productos y servicios en el mer-
cados. La industria los está conociendo.
Los compradores y consumidores harán
el resto.
Abril 2018 MARKETING 21
MANTENER LAS RELACIONES COMERCIALES
El crecimiento del arándano en Perú no ha sido una mera casualidad. Y todo indica
que seguirá creciendo, básicamente porque hay una demanda dinámica en diferentes
mercados. Una de las principales empresas productoras y exportadoras del Perú es Talsa,
que recientemente vendió el negocio de arándanos a la chilena Hortifrut en US$160
millones. Con una superficie de 1,000 ha en Trujillo dedicadas a la producción de
arándanos, “este es un cultivo
en el que estamos creciendo
y las posibilidades de seguir
en esa senda son grandes,
porque es un producto que
tiene una gran demanda en
la actualidad”, explica Cristián
Barrantes, product manager
de Talsa, empresa que en esta
edición de Fruit Logistica estaba
integrada en el stand de la
firma holandesa Nature’s Pride,
“compañía con la que tenemos
una relación comercial de años
y el estar aquí reafirma nuestra
relación comercial”, confirma
y subraya que “es bueno estar
presente en este tipo de ferias
porque hay clientes regulares
que no pueden viajar muy
seguido a Perú”.
www.redagricola.pe
 22 FRUTALES
Para lograr cítricos de calidad
LA CLAVE ESTÁ EN
MONITOREAR LA NUTRICIÓN
El color, el calibre y la calidad interna en mandarinas, se pueden modular con la
nutrición. Sin embargo, es necesario realizar un cambio importante en la con-
cepción de esta, realizando un monitoreo constante del equilibrio nutritivo y de
la relación entre los elementos químicos. Solo así se podrá tomar medidas sobre
la marcha, de manera que se pueda llegar a la cosecha cumpliendo con el objeti-
vo trazado a inicios de campaña.
L
os compradores y consumidores
quieren fruta de calidad. Y ese,
aunque sea una obviedad, es el
reto al que se enfrentan los pro-
ductores de cítricos. Calidad,
calidad y calidad. Sin embargo, con-
seguirla no es un asunto fácil, porque
la calidad se trabaja en campo y, se-
gún explica José Gutiérrez, gerente de
agronomía de AGQ Labs Chile, es muy
complejo conseguirla y señala como
aspecto clave el monitoreo constante
de los niveles de todos los elementos
involucrados en la nutrición.
Si el objetivo de la fertilización es
compensar las extracciones de los ele-
mentos minerales del suelo, que las
plantas llevan a cabo durante su desa-
rrollo, cultivo o ciclo vegetativo, y su-
plir los nutrientes ausentes en el mismo,
“hay que definir el momento en el que
se aplicarán los fertilizantes y revisar
los ciclos fenológicos”, afirma el exper-
to. Así, los productores podrán decidir
cuándo aplicar potasio o nitrógeno, por
ejemplo. “Se deben revisar las tablas de
extracción para saber cuánto aplicar y
cuánto extraer. Además, es preciso te-
www.redagricola.pe
Abril 2018
ner en cuenta si la aplicación se realiza-
rá de manera foliar o por riego”, añade.
Pero, ¿dónde podría estar el error?
“Quizás hizo calor o frío, y la planta no
pudo tomar los fertilizantes. Cumpli-
mos con el programa, cumplimos con
todos los estándares, pero no estamos
logrando el objetivo. ¿Y cuál era el ob-
jetivo que debemos conseguir con nues-
tro programa? Generar carbohidratos.
¿Cómo sé si se están generando? Para
ello debo monitorear, controlar lo que
estoy haciendo. Si no controlamos, no
podremos tomar medidas correctivas.
Ese es el principal cambio que hay que
hacer en la concepción que tenemos de
la nutrición. Midiendo y evaluando po-
dremos tomar medidas sobre la marcha,
de manera que podamos llegar a la co-
secha con el resultado que nos plantea-
mos a inicios de campaña”.
NITRÓGENO Y POTASIO,
LOS MÁS IMPORTANTES
Gutiérrez señala que los elementos
más importantes para lograr la calidad
deseada son el nitrógeno y el potasio,
fundamentales para obtener un buen el
GABRIEL GARGUREVICH PAZOS
calibre, una buena calidad de jugo y un
óptimo grosor de la pie. El nitrógeno es
un elemento clave en la producción de
cítricos. “Si se nos pasa la mano con el
nitrógeno, se propiciará una mala vida
de poscosecha y anaquel. Pero si no
aplicamos nitrógeno y no se realiza un
monitoreo, las hojas terminan con un
bajo nivel de reserva, lo que provocará
que en la siguiente floración y brotación
haya flores blancas, que presentan cua-
jas bajas”, explica y señala que los nive-
les óptimos de nitrógeno deberían estar
entre 2.4 y 2.6%, porcentajes que se de-
ben respetar durante toda la campaña.
Asimismo, subraya que se debe buscar
el equilibrio con otros minerales como
el magnesio y el calcio.
“El monitoreo constante sirve para
saber si estamos relacionando bien los
elementos químicos, dependiendo del
ciclo del cultivo”, explica el experto. Por
ejemplo, si se aumentan los niveles de
nitrógeno, aumentará el tamaño de la
corteza. Si se aplica una cantidad co-
rrecta de potasio, crecerá la piel y mejo-
rará el calibre.
Un dato importante que resalta el
especialista es que aplicar nitrato de
potasio vía foliar al 1% (1kg/100 l)
genera una conductividad eléctrica de
10 ds/m. “Estoy seguro de que cuan-
do los productores hablan de potasio
vía foliar, hablan del 2 o 3%. Hay que
tener ojo con las conductividades. En
Chile hemos tenido problemas de man-
chas que aparecen en las cosechas, y ha
habido explicaciones bien encontradas,
pero yendo hacia atrás, hemos visto
que hay un abuso de las aplicaciones de
estos nutrientes en los huertos donde
aparecieron estas manchas”, explica y
resalta que la planta solo absorberá el
nitrato de potasio cuando haya más de
un 95% de humedad en el ambiente.
Pero además del nitrógeno, para de-
finir el tipo de brote, se deben aplicar
micronutrientes como el manganeso y
zinc. “A un huerto no podemos pedirle
frutas de buenos calibres, de buena cali-
dad por muchos productos que estemos
aplicando o por mucho que estresemos
o dejemos de estresar a las plantas”, su-
braya y advierte que la producción será
óptima solo si hay un buen manejo, es
decir, si hay un balance y monitoreo de
los elementos químicos que se están
aplicando en campo. Así, por ejemplo,
el uso de zinc, manganeso y fierro son
muy importantes para la fotosíntesis,
para la generación de azúcar y carbo-
hidratos, mientras que el manganeso y
fierro son fundamentales para la brota-
ción. “Cuando el huerto brota debe nu-
trirse con estos elementos, inmediata-
mente. Así, las estructuras productivas
estarán en buenos niveles”, afirma.
El zinc está muy asociado con las au-
xinas y es el precursor del triptófano –
aminoácido esencial en la nutrición hu-
mana, esencial para promover la libe-
ración del neurotransmisor serotonina,
involucrado en la regulación del sueño
y el placer– y el triptófano está involu-
crado en la fruta si es auxina. “En cítri-
cos, el que no sabe de auxinas no tra-
baja en cítricos”, sentencia Gutiérrez, y
agrega que también son consideradas
como un elemento clave, básicamente
porque son un excelente enrraizante.
“Si hay buenos niveles de zinc en la
brotación, entonces se van a generar
buenos niveles de raíces”, asegura el
especialista. “No es bueno aplicar en
primavera y dejar de aplicar en otoño,
pues cerca de la cosecha se generan las
raíces que van a nutrir la próxima bro-
tación. Por lo tanto, toda la temporada
debemos preocuparnos de que los nive-
les no bajen”, continúa.
Si el objetivo es impactar con pota-
sio a nivel de fruta, a nivel de hoja, la
solución no va por la aplicación foliar.
Puede ser de ayuda, pero no es la so-
lución, principalmente por las magnitu-
des que se necesita impactar. Entonces,
¿cuándo se debe aplicar el potasio? El
potasio es clave en el rápido crecimien-

José Gutiérrez,
gerente de agronomía
de AGQ Labs Chile.
to del fruto; tiene que ver con la ma-
durez, con el transporte de azúcar a la
fruta. “El potasio se mueve hacia la raíz
por difusión; por lo tanto, cuando que-
remos ser eficientes con el potasio, tiene
que haber raíces blancas que empiecen
a brotar a su alrededor y que por difu-
sión se muevan de una zona de mayor
concentración a una de menor concen-
tración. Si empezamos a aplicar potasio
y no hay raíces creciendo, porque esta-
mos regando mal, estaremos desperdi-
ciando el potasio, porque las raíces que
deberían tomarlo, no están”, advierte el
ingeniero agrónomo.
Si hay buenos niveles de potasio, ha-
brá buenos niveles de magnesio; y si hay
malos niveles de potasio, habrá malos
niveles de magnesio, elemento que está
asociado a la clorofila, pero también es
fundamental para que se generen y se
exporten carbohidratos. “Por lo tanto,
cuando vemos en el huerto una defi-
ciencia de magnesio, es porque el error
se ha cometido mucho antes”, asegura
Gutiérrez y recomienda mantenerlo so-
bre 0. Durante toda la campaña, desde
la primera brotación.
CALCIO: LA IMPORTANCIA DE LA RAÍCES
El calcio es fundamental para la pared
celular y tiene la particularidad de mo-
verse por células que están muertas,
por espacios intercelulares. ¿Qué quie-
re decir eso? Cuando hay una célula
viva, esta secuestra al calcio. La banda
de Caspary obliga a que todo lo que in-
grese a la raíz tenga que ser por células
vivas; por lo tanto, el calcio ya no entra
cuando la raíz tiene la banda de Cas-
pary; sino que entrará por las puntas.
Así, cuando hablamos de unidades de
calcio se debe estar atento a que las raí-
ces estén en crecimiento.
“Estamos hablando de nutrición, en-
tonces debemos observar las raíces.
Podemos hablar de 100, 200, 300 uni-
dades de calcio… Pero si vemos que las
raíces no están, no sirve de nada. Y el
calcio es fundamental para la calidad
que necesitamos. El suelo tiende a se-
cuestrar el calcio; cuando el calcio está
en solución de suelo es muy probable
que esté secuestrado por el suelo, o que
la planta no lo quiera tomar. Es com-
plejo. Y si no tenemos raíces blancas
creciendo, más complejo todavía. En
el sistema puede haber mucho calcio,
pero no va a ser aprovechado. Cuando
Abril 2018 FRUTALES 23
vemos los niveles de agua podemos y
estos están bajos, podemos decir: ¡pon-
gamos una fábrica de calcio!’ ¿Pero ese
calcio está realmente aprovechado por
la planta?”, explica el especialista.
Por su parte, el bicarbonato de calcio
tiene una particularidad; cuando el agua
es más fría, se mantiene más soluble. Por
lo tanto, cuando el agua viene fría de los
pozos, de los ríos, efectivamente, viene
con niveles altos de este elemento. Pero
en el sistema de riego, en las cañerías,
aumenta la temperatura y empieza a
transformarse en carbonato. El carbonato
será muy insoluble. Y el sulfato hará que
se forme yeso.
¿Cuál es la particularidad de esto?
Gutiérrez responde: “El sulfato de cal-
cio y el carbonato de calcio necesitan
muchos litros de agua para disolverse.
Entonces mandamos a analizar el suelo
y el agua al laboratorio, y los niveles
de calcio son espectaculares. Y digo,
bueno, ¿para qué voy a aplicar calcio?
Por eso es interesante hacer este aná-
lisis. Porque es muy probable que por
los niveles que tengan, mucho de ese
calcio se transforme en sulfato o in-
clusive en carbonato. Por lo tanto, si
quieren aprovechar realmente el cal-
cio del agua, tienen que ponerle ojo a
los niveles de bicarbonato que trae esa
agua, para realmente decir: el agua
está aportando calcio. Si queremos
aprovechar el calcio que trae el agua
de riego, debemos disminuir la presen-
cia de bicarbonatos”.
CLAVES DE
UNA BUENA
NUTRICIÓN
• Es importante mantener
un equilibrio entre los
niveles de calcio, magnesio,
nitrógeno y potasio.
• Se debe maximizar los
beneficios que aportan a
la fruta.
¿Cómo se puede realizar
lo anterior? Monitoreando,
esa es la forma correcta
de lograr una fruta de
calidad, porque una vez
en el mercado de destino,
puede que la fruta esté
dos semanas en guarda y
debe mantener su calidad,
interna y externa.
¿Cuánto aplicar? El
experto recomienda
generar tablas propias.
“Los errores no están
en las tablas; hay que
entender que hacer una
buena fertilización no es
suficiente; elijan la tabla que
quieran, pero monitoreen.
Ese es el cambio de
paradigma al que tenemos
que apuntar”.
www.redagricola.pe
24 MARKETING
EE UU está
empezando a
conocer la variedad
Orri
La variedad Orri llegó al Perú en 2010,
año en el que se realizaron los primeros
ensayos y “gracias a los excelentes
resultados de esta primera plantación
hemos podido empezar a vender
licencias con más confianza”, cuenta
Stefano Riva, gerente general de
Agromart. Se trata de una variedad de
la cual hay unas 10,000 ha plantadas
en el hemisferio norte, sobre todo
en Israel, España y recientemente en
EE UU; mientras que en el hemisferio
sur hay al menos 2,000 ha repartidas
entre Perú, Argentina, Uruguay,
Chile y Sudáfrica. Zakai Agricultural
Know-How and Inputs, representante
del dueño de la variedad ORRI en
Sudamérica y EE UU, analiza los
precios internacionales todos los
años y, decide en base a ese análisis
cuántas licencias entregar. “En el
hemisferio sur tenemos mucho para
crecer. En Perú hay aproximadamente
licencias por 600 ha, de las cuales
300 ha fueron vendidas en el 2017.
Los clientes están empezando a darse
cuenta de sus ventajas”, explica Riva.
Entre las ventajas de la variedad
destacan su inconfundible sabor,
(TSS 14%, Acido 0.7%, Relacion TSS/
Acido 20:1), es resistente al transporte
largo, larga vida sobre el árbol (se
puede dejar en el árbol por más de
un mes cuando está madura), posee
una alta firmeza, no ha presentado
complicaciones en almacenamiento y
posee una larga vida de postcosecha.
“La fruta tiene mucha demanda en el
hemisferio norte y obtiene precios
más altos que otras variedades.
Existe un déficit de oferta de Orri en
contraestación y los mercados buscan
fruta de esta variedad, dispuestos a
pagar un precio alto”, subraya Riva.
Es una variedad muy conocida en
Europa y Asia. En EE UU, la mayoría de
mandarinas se venden con nombres
comerciales y no con nombre de la
variedad. Por ello es que se debe crear
alguna forma de diferenciación con el
resto. “Ese mercado está empezando
a conocer lesta variedad, tanto por su
color como por su seña particular en
su parte inferior. Hay producción en
Florida y fruta española llega a EE UU
entre diciembre y marzo. En los últimos
años hay una demanda especifica de
esta fruta por su sabor especial, pero
hay falta de oferta del
hemisferio norte”, explica.
www.redagricola.pe
Abril 2018
Mercados citrícolas
LA MANDARINIZACIÓN
DE ESTADOS UNIDOS
A nivel mundial las naranjas van a la baja, salvo por Brasil, cuyo crecimiento hace
que la cifra se mantenga estable. Los limones, en cambio, aumentan, pero defi-
nitivamente las mandarinas encabezan la procesión citrícola con su incremento
acelerado. En particular, el mercado estadounidense de clementinas y manda-
rinas se dinamiza por la vibrante competencia entre las marcas comerciales de
tres grandes compañías, que están levantando el consumo todo el año. Por
tanto, aumenta su necesidad de fruta en contraestación. La estrategia para con-
solidar el posicionamiento pasa por garantizar la calidad del producto.
tendencia es más marca-
da en superficie, ya que
l las plantaciones nuevas au-
mentaron en 38%, especialmente de va-
riedades fáciles de pelar y sin semillas.
LA COMPETENCIA DE SUN PACIFIC, WONDER-
FUL Y SUNKIST HACE HERVIR EL MERCADO
“El crecimiento explosivo de la plan-
tación y la producción de mandarinas
en California durante los últimos vein-
te años fue el resultado de un plan de
comercialización conjunta por las dos
mayores entidades de cítricos en el
mercado de mandarinas, Sun Pacific
y Paramount Citrus (ahora Wonderful
Citrus). A partir de finales de los años
90, grandes plantaciones de mandari-
nas clementinas y ‘W. Murcott’ estaban
E
establecidas en el Valle de San Joaquín.
mercado norteamericano de cí- oranges’, pero su producción correspon- Para el 2004 el consorcio inició su co-
tricos está agitado, según deta- de a una pequeña escala. mercializaciónbajo la etiqueta CutiesTM
lla Timothy Williams, genetista El mayor incremento 2012-17 se da : clementinas en otoño y ‘W. Murcott’,
creador de Tango. En su análi- en las mandarinas, con un 14%, y un y ahora ‘Tango’, en el invierno/prima-
sis de las “tendencias mundiales en la total de 28.5 millones de toneladas La vera. Así comenzó la rápida subida de
producción y plantaciones de cítricos:
variedades nuevas de programas de
Cuadro 1. Importaciones de mandarinas por EE.UU. (toneladas)
mejoramiento de cítricos, protección
y comercialización de variedades” des- Origen 2014 2015 2016 2017 (ene-sep)
cribe lo que ocurre: Australia 1,024 1,672 3,416 4,643
A nivel global entre 2012 y 2017 la Sudáfrica 7,744 8,147 9,793 9,157
producción se naranjas (50.2 millones Uruguay 4,452 12,092 13,345 16,661
de toneladas) se mantiene porque mien- Perú 30,051 34,429 41,701 49,852
tras Brasil la sube, el resto del mundo la Chile 52,810 71,186 90,683 97,874
reduce. En tanto que el pomelo dismi- 96,081 127,526 158,938 178,187
Total hemisferio sur
nuye un 5%, el limón se incrementa en
Chile (% hemisferio sur) 55.0% 55.8% 57.1% 54.9%
un 11% para alcanzar las 7.2 millones
Hemisferio norte 82,432 61,257 60,260 41,454
de toneladas. También suben los cítri-
Total importado 178,513 188,783 219,198 219,641
cos especiales, como kumquats y ‘blood

1 2
mandarinas de California. Desde 2004
a 2013, las dos empresas llegaron a co-
mercializar aproximadamente el 85%
de las mandarinas en California bajo di-
cha marca, la cual se convirtió en la más
conocida en el mundo, una gran hazaña
en solo diez años”, plantea Williams.
Sin embargo, continúa, en 2013
Paramount Citrus (ahora Wonderful
Citrus™) se separó de Sun Pacific y
comenzó una masiva campaña de mer-
cadeo usando la misma filosofía basa-
da en dos mandarinas, con su nueva
etiqueta: HalosTM . Actualmente Cuties-
TM
y HalosTM compiten mano a mano,
dominando el mercado consumidor.
Ambas marcas pueden verse en Costco,
Walmart y la mayoría de las cadenas de
supermercados de EE.UU.
Si bien el insumo californiano sola-
mente se extiende de noviembre a mayo,
recientemente Sun Pacific amplió su es-
trategia para empacar y vender Cuties-
TM
todo el año. Por lo tanto comenzó a
comprar fruta de Perú, Chile, Uruguay y
ahora incluso de Sudáfrica. El producto
se comercializa bajo el nombre Summer
CutiesTM , con una etiqueta que indica el
origen de la fruta. Además dio una nue-
va salida a las celementinas y mandari-
nas pequeñas que habitualmente se pa-
gaban a precios bajos. Con el nombre de
Baby CutiesTM hoy las orienta a los ni-
ños como “frutas pequeñas para manos
pequeñas”. Se trata de un producto muy
fácil de pelar, sin pepitas, dulce, que los
infantes pueden descascarar y consumir
por sí mismos. “Una idea brillante” cali-
fica el reputado genetista.
En septiembre de 2017, Sunkist Ci-
trus, actor mundial de la comerciali-
zación de cítricos, salió al camino de
CutiesTM y HalosTM con la marca de
mandarinas Sunkist DeliteTM y utilizan-
do una estrategia similar. Se asocia para
esto en un plan de producción y comer-
cialización con Mulholland Citrus, po-
seedor de la marca de mandarinas más
antigua de California, DeliteTM .
PERÚ TIENE LA DETERMINACIÓN DE CRECER
CON FUERZA EN MANDARINAS
Juan Enrique Ortúzar, presidentedel
Abril 2018 MARKETING 25
CONSUMO. Grandes
empresas de cítricos
están impulsando
el consumo con
sus estrategias
de mercadeo.
1. Timothy Williams, genetista del
Departamento de Botánica y Ciencias
Vegetales, Universidad de California,
Riverside.
2. Juan Enrique Ortúzar, presidente
del Comité de Cítricos.
Comité de Cítricos de Chile, señala que Ortúzar, por su parte, considera el Extrapolando la visión que él plantea
la presencia de Perú en naranjas en el impacto de la actividad de las grandes para Chile a las condiciones de Perú, las
mercado norteamericano es pequeño en empresas en el mercado norteamerica- oportunidades y desafíos prioritarios
el contexto de los envíos del hemisferio no como muy positivo para los países para los exportadores de mandarina al
sur, porque al igual que lo que ocurre productores del hemisferio sur: mercado estadounidense pueden sinte-
con Uruguay, le resulta difícil manejar la “Cada una de ellas gasta varios millo- tizarse en los siguientes puntos:
naranja ombligo. Por otra parte, Sudá- nes de dólares en la promoción de su • Sacar partido de las ventajas como
frica y Australia se han ido reorientando marca. Todo Chile, a través del Comi- proveedores de contraestación.
hacia China o han sufrido limitaciones té de Cítricos, invierte mucho menos • Una fuerte promoción local en la
fitosanitarias que los han ido alejando que una sola de estas compañías. Están categoría.
de los Estados Unidos. Todo ello ha per- promoviendo y empujando el consumo, • Un aumento del consumo durante
mitido que Chile representase, en 2017, con un estándar de producto muy bue- el año corrido.
el 65% de los envíos de dicho fruto en no, que corre muy bien porque que el • Creciente exigencia de la calidad,
contraestación. público lo reconoce”. en especial de fruto sin semillas.
Si se consideran todas las mandari-
nas, easy peelers, clementinas y satsu-
mas, Perú contribuye conalrededor de
un 28% de las importaciones estadouni-
denses del hemisferio sur. Chile alcanza
el 57%, Uruguay el 9%, Sudáfrica 5% y
Australia 2% (cuadro1).
El analista destaca que Perú viene cre-
ciendo con fuerza y estálevantando una
oferta competitiva muy relevanta: “Tiene
volumen, tiene vocación. Su interés es
mandarina, se ve en ese nicho. Hoy exis-
te una serie de variedades nuevas que
posiblemente van a funcionar en Perú,
donde los proyectos se hacen en grande.
Uruguay también va creciendo”. Pero,
por otra parte, la demanda estadouni-
Características Distintivas:
dense aumenta y si en 2014 las importa-
*La fruta madura tarde (mediados de julio a mediados
ciones del hemisferio sur fueron 96,081
de agosto)
toneladas, en 2017 llegaron a 178,187
*Su forma es achatada, de tamaño medio (diámetro
toneladas solo entre enero y septiembre. 66 mm., altura 56 mm., peso 140 gr.) y de color ama-
“Confiamos en que el mercado va a ir to- rillo-anaranjado.
mando más, reflexiona Ortúzar, pero sin *Su sabor es inconfundible (TSS 14%, Ácido 0.7%,
duda hay competencia”. Relación TSS/Ácido 20:1).
Por eso resalta la necesidad de “ha- *La cáscara es fina y fácil de pelar y desgajar.
cerlo mucho mejor” para competir.Por *Tiene muy pocas semillas o ninguna (entre 0 y 4).
ejemplo, no se debe mandar ni una fru- *Si se planta en bloques sólidos, la mayor parte de las
ta con semilla. Respecto de la satsuma, frutas carecen de semillas.
indica: “Cuando llega satsuma de Perú *La fruta es resistente al transporte largo, tiene larga
vida sobre el árbol, y larga vida de post cosecha. La
o de Uruguay, en mayo, eso no es lo que
cavidad interna es muy pequeña o inexistente. Las
los norteamericanos quieren. Es nuestra
flores tienen polen de baja fertilidad y es resistente
clementina”. a alternaria.
De acuerdo a lo señalado por Tim Wi-
lliams, entre los objetivos prioritarios de Características Comerciales:
los programas de mejoramiento genético *Es la más importante de las variedades israelíes.
a nivel mundial está la obtención de va- *Tiene precios muy altos en el mercado internacional.
riedades tempranas y tardías. Ortúzar se
planteó la posibilidad de que ello acorte
la ventana de envíos a EE UU.
www.redagricola.pe
 26 EMPRESAS Abril 2018

LICTHOR, un producto
totalmente biodegradable,
tiene un excelente
control de “Oídium”,
“Mildiú”, “Pudrición gris” y
“Pudrición ácida”
en el cultivo de Vid.

LICTHOR. Fungicida biológico de BIOGEN AGRO

INNOVACIÓN BIOTECNOLÓGICA
PARA LA UVA DE MESA lacturonasas (PG) y enzimas pécticas,
Las condiciones ambientales provocadas por el Fenómeno El Niño que afectó a las ocasionando un acelerado proceso auto-
empresas agroexportadoras del norte del Perú el año pasado, puso en evidencia catalítico (ruptura de la pared celular)
que provoca la muerte de los hongos fito-
el limitado número de herramientas para el manejo de enfermedades de manera patógenos.
eficaz, segura y sin residuos tóxicos a la cosecha. No obstante, existe un producto También se han realizado estudios In
vivo del efecto del producto sobre “Oi-
que viene cobrando – progresivamente – mayor importancia dentro de los dium”, observándose la detención del
programas de manejo fitosanitario de las principales agroindustrias del país. Se crecimiento del tubo germinativo del
hongo y el desprendimiento de su mem-
trata de LICTHOR, un fungicida biológico de alta eficacia y con un mecanismo brana celular.
de acción multienzimático, ideal para el manejo integrado de enfermedades y el
manejo de resistencias. VENTAJAS Y BENEFICIOS
• Tiene rápido y efectivo control de hon-
gos fitopatógenos.
• Su efecto vigorizante permite que la

E
n la actualidad, los mercados a
donde se exportan los alimentos
son cada vez más demandantes
de productos de calidad, libres de
daños físicos o biológicos, pero so-
bretodo libres de residuos peligrosos.
Las condiciones ambientales que han
presentado cambios bruscos en las últi-
mas campañas han provocado respues-
tas fisiológicas negativas en los cultivos.
Asimismo, han propiciado condiciones
favorables para el desarrollo de enfer-
medades tan agresivas como el “Oidium”
(Erysiphe necator), “Hongos de madera”
(Phaeoacremonium sp., Lasiodiplodia sp.,
Phaemoniella sp., etc.), “Mildiu” (Plas-
mopara viticola), “Pudrición ácida” (Ace-
tobacter sp.), “Pudrición gris” (Botrytis
cinerea), entre otros.
Ante esta necesidad, un innovador pro-
ducto biológico ha ingresado al merca-
do obteniendo excelentes resultados en
campo.
OPTIMIZANDO LA AUTODEFENSA de enfermedades y el cambiante entorno planta tenga una mejor trofobiosis, opti-
LICTHOR es una de las herramientas ambiental. mizando su actividad fisiológica y desa-
biológicas más innovadoras de BIOGEN rrollando mejor su sistema bioquímico de
AGRO, que tiene la capacidad de pene- MECANISMO DE ACCIÓN autodefensa contra plagas y enfermedades.
trar en los patógenos que generan las Los ácidos urónicos que constituyen la • Su mecanismo de acción multienzimá-
enfermedades más importantes de la vid. formulación de LICTHOR inducen en el tico no permite la generación de pobla-
LICTHOR tiene como base para su for- hongo la producción de enzimas poliga- ciones resistentes.
mulación al ácido urónico, una nueva
biomolécula natural polivalente que
ejerce una presión multienzimática que Mecanismos de acción
acelera los procesos vitales del patógeno,
desgastándolo y provocando su muerte
(Autolisis). Se trata de un biofungicida
de última generación que cumple con los
más altos estándares internacionales de
calidad y está especialmente diseñado
para el control de diversos hongos fito-
patógenos sin dejar residuos tóxicos en el
producto cosechable.
LICTHOR promueve el metabolismo se-
cundario de la planta optimizando la
producción de sustancias de autodefen-
sa que le permite tolerar mejor el ataque

www.redagricola.pe
 Abril 2018 EMPRESAS 27

• Es un producto que no genera residuos peli- CUADRO DE RECOMENDACIONES DE USO

grosos.
• Es seguro y confiable para el agricultor, el
consumidor y el medio ambiente.
• Tiene periodo de carencia cero, por lo que se
puede aplicar en cualquier etapa del cultivo sin
riesgo de afectar el producto cosechado.
• Es totalmente biodegradable.
• No afecta las abejas ni los organismos benéfi-
cos presentes en el campo.

TAMBIEN OTROS CULTIVOS

LICTHOR cuenta con registro SENASA y está
recomendado para el control de “Oidium”,
“Mildiú”, “Pudrición gris” y “Pudrición áci-
da” en el cultivo de uva de mesa, “Oidium”
en pimientos, “Pudrición gris” en arándanos,
“Muerte descendente” y “Tristeza” en el culti-
vo de palto, entre otros.
Adicionalmente, se han obtenido excelentes
resultados en el control de patógenos como
Burkholderia glumae en el cultivo de arroz y
Cylindrocarpon sp. en palto
Por otro lado, en Ecuador y Colombia LICTHOR
tuvo un desempeño notable en el control de “Si-
gatoka” en el cultivo de banano así como “Oi-
dium” y “Botritis” en rosas.
Los estudios en relación a los alcances y regis-
tros de LICTHOR continúan y estos serán comu-
nicados oportunamente.
Las expectativas sobre el posicionamiento que
se desea lograr en el mercado son muy gran-
des; la molécula es parte de todo un proceso de
innovación biotecnológica creada y desarrolla-
da en Perú, que compite eficientemente con las
mejores propuestas distribuidas a nivel global.
El objetivo al corto plazo es liderar el segmento
de Biofungicidas en el Perú y los países en los
que BIOGEN AGRO está presente, como Colom-
bia, Paraguay y Bolivia. En los próximos cinco
años aspiran ingresar a mercados tan impor-
tantes como Brasil y los países Europeos.

POR QUÉ CONFIAR EN LOS PRODUCTOS

DE BIOGEN AGRO
BIOGEN AGRO es una empresa Peruana de
investigación e innovación que desarrolla pro-
puestas acordes a la realidad actual, compitien-
do o complementando adecuadamente con pro-
puestas a nivel global.
BIOGEN AGRO cuenta con laboratorios propios
con equipos de última generación y un grupo
de biólogos investigadores que tienen como
reto la innovación constante, con el objetivo de
desarrollar productos cada vez más potentes sin
dejar de lado la inocuidad
UN ALIADO ESTRATEGICO
En BIOGEN AGRO están convencidos de que
para ser sustentable y sostenible, la agricultu-
ra debe satisfacer las necesidades productivas
y nutricionales de las generaciones presentes y
futuras con productos y servicios garantizados
y saludables, que al mismo tiempo mejoren la
rentabilidad, la salud del medio ambiente y la
equidad social y económica.
LOS LÍDERES QUE MARCAN LA TENDENCIA
Ernesto Sánchez-Salazar Vargas
Chief Commercial Officer del Grupo Corporativo TQC
Administrador de empresas de la Universidad de Lima con especialización en Marketing en ESAN. Cuenta con estudios en negocios,
economía y marketing en diferentes instituciones de América Latina y EE.UU.
Ernesto cuenta con amplia experiencia comercial, marketing y dirección en rubros como la industria farmacéutica, desempeñándose
como Gerente de Producto ST. Louis Import S.A, Funcionario de Banca y en el mercado de hidrocarburos, ocupando posiciones de
Marketing y Ventas Perú -Ecuador en Exxon Mobil, todos rubros B2B, al igual que la industria agrícola.
Iván Huby Bobbio
Gerente General de BIOGEN AGRO
Ingeniero Industrial de la Universidad de Lima, con MBA en Centrum
La Católica.
Iván se desarrolló en el rubro de hidrocarburos con más de 20
años de experiencia en empresas tan importantes como British
Petroleum, donde ocupó la posición de Gerente Nacional de Ventas;
Petrolera Puma Energy, como Gerente de Lubricantes en Paraguay,
y posteriormente se desempeñó como Head of Lubricantes en Perú,
de donde proviene.
Iván Huby Bobbio, Gerente General de BIOGEN AGRO (izquierda) y
Ernesto Sánchez-Salazar Vargas, Chief Commercial Officer del Grupo
Corporativo TQC (derecha).

www.redagricola.pe
 red
4a Conferencia
agrí
cola
y AGTECH Latam 2018
Dr. Claudio Pastene
Chile - Fisiólogo
Académico e investigador de la
Universidad de Chile y Ph.D.
en fisiología por la Universidad
de Shefield (Reino Unido). Sus
áreas de investigación son la
fisiología del estrés de las plan-
tas, fisiología de vides y el metabo-
lismo de las bayas de la vid. Es consultor inter-
nacional de viñas y campos productores de uva
de mesa.
Sebastián Ochoa
C h i l e - Asesor internacional
Asesor y consultor de empre-
sas productoras y exporta-
doras de arándano en Chi-
le, Perú, Colombia, México,
Zimbabue, Zambia, Sudáfrica
y Australia; en producción con-
vencional, orgánica y biodinámica,
tanto en hidroponía como en suelo, sumando más
de 7.000 ha asesoradas. Además, tiene una par-
ticipación societaria en proyectos productivos de
arándano intensivo hidropónico bajo invernadero
(orgánico y convencional).
AUSPICADORES:
PIURA (Perú)
23 - 24/Mayo
La Casona
María M. Martínez
Alemania - MSc. PhD.
Es microbióloga de la Universi-
dad de Los Andes (Colombia) y
PhD en Ciencias Agrarias de la
Universidad de Bonn, Alemania.
Miembro del Grupo de Inves-
tigación en Cultivos Tropicales
TROPEN-Universität Bonn y del
Grupo de Investigación en Suelo, Planta, Agua y
Ambiente-GISPA de Chile. Ha participado activa-
mente en las mesas de trabajo de normas para
compostaje y productos biológicos de uso agríco-
la en Colombia y Chile.
Karina Buzzetti
Chile - Asesora internacional
Ingeniera agrónoma de la Univer-
sidad de Chile y Dra. en Agrono-
mía por la Pontificia Universidad
Católica de Chile. Pertenece a
la nueva generación de ento-
mólogos de Chile. Sus principales
áreas de investigación son la biología
y control de las principales plagas que afectan la
industria frutícola. Actualmente es directora de in-
vestigación de Consultora Agri Development y es
asesora internacional en sanidad vegetal.
Javier Vásquez
Perú - UNALM
Dr. en Ciencias, especialidad
de Entomología. Actualmente
es Profesor Principal del De-
partamento de Entomología,
Facultad de Agronomía, de la
Universidad Nacional Agraria
La Molina. Cuenta con  21 años
de experiencia en docencia, investigación y desa-
rrollo de proyectos de extensión. Además, ha sido
asesor de importantes empresas agroexportado-
ras en temas relacionados al Manejo Integrado de
Plagas, Toxicología de Plaguicidas y Tecnología
para la Aplicación de Pesticidas.
Víctor Giancáspero
C h i l e - Asesor internacional
Ingeniero agrónomo, socio
de Prokambium Consultores.
Consultor internacional de uva
de mesa. Como asesor se es-
pecializa en plantaciones co-
merciales de nuevas variedades
en Perú, California, Mexico, Espa-
ña, Egipto, Italia, Sudáfrica, Brasil y Chile. Está a
cargo del manejo de ‘Test Block’ de evaluación de
variedades en Mèxico, España, Chile y California.

Gerd Burmester
Perú - ECOSAC
Ejecutivo con una experiencia
de 22 años, ocupando puestos
directivos en la industria de
los alimentos (Supermercados
Peruanos y Alicorp) y del trans-
porte (Avianca y TACA). Hace 5
años que se desempeña como di-
rector comercial de Ecosac.
Leonardo Vercellino
Chile - Asesor
Ingeniero agrónomo de la Uni-
versidad de Concepción. Posee
una experiencia profesional de
más de 25 años trabajando en
uva de mesa. Es desde hace
13 años asesor de importantes
campos de uva de mesa en Chile,
Perú y Ecuador. En Perú ha trabajado fundamen-
talmente en Piura, desde que comenzó la uva de
mesa de exportación.
René Garreaud
Chile - Universidad de Chile
Profesor titular del Departamento
de Geofísica de la Universidad
de Chile. Sus líneas de traba-
jo incluyen cambio climático y
vulnerabilidad, con énfasis en
América del Sur. Ha contribuido
a la sinóptica costera y meteorolo-
gía de montaña, lo cual se refleja en sus más de
50 publicaciones en las revistas especializadas de
esos campos de estudio.
J.P. Zhang
China - Grupo Eatchake
Retailer e importador directo al Lejano Oriente. Experto en el mercado de Asia,
J.P. Zhang, posee más de 10 años de experiencia en este sector, importando
frutas de todo el mundo, básicamente del hemisferio sur, las cuales distribuye
en su propia tienda de retail y también a través de e-commerce y el canal de
venta al por mayor. Temas que abordará: Tendencias del mercado chino de
frutas frescas en cuanto a variedades, formatos y empaque.
Te mantendremos informado a través de
nuestras Redes Sociales. ¡Síguenos!
Dr. Gabriel Sellés
Chile - INIA
IIngeniero agrónomo por la Univer-
sidad de Chile y Dr. por la Escuela
Superior Agronómica de Mont-
pellier, Francia. Es especialista en
manejo de suelos y agua en espe-
cies frutales, especialmente en uva
de mesa. Actualmente es el coordi-
nador nacional del programa de frutales del Instituto
CURSO
de Investigaciones Agropecuarias, INIA.
INTERNACIONAL
POSCOSECHA
Wilson Goto CONOZCA LAS ÚLTIMAS
Perú - Especialista en fertirriego TENDENCIAS EN POSCOSECHA.
Ingeniero agrónomo con Maestría
en Agronomía por CIMMYT- Mé-
Dr. Luis Luchsinger
xico y en Marketing e Business Ingeniero
por la Universidad Fundación agrónomo por
Getulio Vargas- Rio de Janeiro- la Universidad
Brasil. Posee experiencia en di- de Chile y
ferentes mercados y países como Dr. de la
Brasil, Alemania y Noruega; actuando globalmente
Universidad
en mercados con potencial en fertirriego en todos
de Maryland
los continentes.
(EEUU). Especialista
Postcosecha de Frutas,
asesor internacional, profesor
Newton Matsumoto de la Facultad de Ciencias
Brasil - Asesor Agronómicas, Departamento
Newton Matsumoto es ingeniero de Producción Agrícola de la
agrónomo, con más de 20 años de Universidad de Chile. Experto
experiencia en el cultivo de uva de en postcosecha, manejo de
mesa en Petrolina, Brasil. Es con- cadena de frío, almacenamiento
siderado una referencia en fruticul- y transporte de fruta fresca.
tura irrigada y es reconocido como
el mejor consultor de uva de mesa en
Brasil. Durante su trayectoria, ha desarrollado un gran
trabajo en fruticultura, siendo uno de los pioneros en
el cultivo de uva sin semilla en Brasil.
Seguimos sumando
a la lista más conferencistas
peruanos e internacionales.
Contacto e informes:
marketingperu@redagricola.com
redagricola.peru@redagricola.com
+51 1 242 36 77 / +51 940181293
30 ESPECIAL UVA DE MESA NORTE Abril 2018

www.redagricola.pe
 Abril 2018 ESPECIAL MESA DE UVA NORTE 31

Nuevas variedades licenciadas

EL CAMINO QUE
El Fenómeno El Niño mostró sus efectos
en la última campaña de la industria de la
uva en Piura. El resultado de las variedades

TODOS
tradicionales versus las licenciadas fue
dispar, mostrándose estas últimas más
resistentes y productivas, a pesar del embate
climatológico. En las siguientes páginas,
protagonistas del panorama uvero norteño
cuentan sus experiencias, donde algunas
empresas ya vienen trabajando con nuevas
variedades, mientras que otras están en
camino de hacerlo, aunque se han topado con
una importante limitante, y es que en algunos
casos los cupos de algunas de las variedades

QUIEREN SEGUIR
más prometedoras están cerrados. Pero
alternativas hay, por eso es que las empresas
están convencidas de que esa es la ruta, más
aún si es lo que demandan los supermercados
internacionales.

GABRIEL GARGUREVICH PAZOS

2017
quedará marcado en la
retina de los productores
piuranos de uva de mesa.
Exceso de precipitacio-
nes y altas temperaturas
fueron la detonante para
que la industria de la uva de mesa sufriese una im-
portante merma productiva la pasada campaña, que
estuvo marcada por una pérdida de fertilidad en va-
riedades tradicionales como Superior. Ese hecho ha
sido el principal detonante para que las principales
empresas norteñas hayan intensificado el recambio
varietal en sus huertos, mientras que otras (las de
tamaño más pequeño) estén reforzando la búsqueda
entre los principales programas de mejoramiento ge-
nético que existen en el país, motivados por los malos
resultados de la campaña.
Pero no todas sufrieron. Porque en 2017 las varie-
dades nuevas tuvieron un comportamiento normal.
Estas, que habían irrumpido hace cinco años, y como
casi siempre ocurre, de forma tímida, han ido ganan-
do un espacio en la industria, primero por cuestiones
comerciales, como lo que ocurrió con Red Globe hace
unas campañas, y luego, por temas netamente pro-
ductivos, como lo que ocurrió en 2017.
Lo cierto es que a mediados del año pasado, según
cifras de Provid, había 1,856 ha de nuevas variedades
licenciadas, repartidas principalmente en 1,014 ha en
Ica y 627 ha en Piura. El reto que tienen por delante los
productores es lograr las producciones que en su día se
lograron con Red Globe, para luego tratar de posicionar
a esa nueva variedad en los mercados internacionales.
“En el norte, la primera variedad que se plantó fue
Red Globe. Cuando el negocio de Red Globe se echó a
perder, los productores optaron por Superior y Crim-
son. Y cuando la gente se dio cuenta de que la Supe-
rior y Crimson eran difíciles de manejar y no produ-
cían lo que se pensaba iban a producir, se empezó a
buscar la manera más sencilla o segura de producir. Y
esa respuesta la tienen, hoy, las variedades nuevas”,
sostiene el asesor internacional, Leonardo Vercelli-
no, que cuenta con más de 25 años de experiencia
en fruticultura y trece años asesorando campos en
Piura, pero también en Trujillo, Chiclayo, Motupe,
Olmos e incluso en Ecuador.
Un tema no menor es, según Vercellino, que las
variedades que se están produciendo en Piura, han
sido obtenidas en EE UU o España, es decir, bajo
condiciones climáticas muy diferentes a las de Piura
y que, al instalarlas en campos norteños, su com-
portamiento ha sido totalmente diferente. “Es decir,
todo lo que implica un manejo agronómico, funcio-
na diferente”, precisa.
Los climas son distintos, incluso de Sullana a Piura,
que están separadas solo por 60 km. “Hay que adap-
tarse, y esa adaptación, la verdad, es que aquí, en
Piura, va a ser rápida... ¡Estamos obligados a que sea
rápida porque aquí se planta y en solo catorce meses
estamos cosechando!”, cuenta Vercellino. Se ha avan-
zado algo en el manejo de las nuevas variedades en
algunas empresas grandes de la zona pero el grueso
no está aún, a pesar de que algunas compañías de
menor tamaño tienen las variedades en sus campos.
Es complicado avanzar en ese sentido, porque si hay
información del comportamiento de las nuevas va-
riedades en tierras norteñas, esa información pocas
veces (o casi nunca) es compartida.
EL RETO ESTÁ EN LA POSCOSECHA
Roberto Bezerra es asesor brasileño y trabaja con
nueve empresas piuranas y dos en Chiclayo. Conoce
en primera persona el trabajo que realizan los gene-
tistas porque le ha tocado viajar a EE UU y España
para conocer el comportamiento de las variedades en
sus países de origen. “He trabajado con Sweet Glo-
be, Sweet Celebration, Sugar Crisp, Sweet Saphire,
Cotton Candy, en diversas empresas en Piura. Son
variedades más productivas, eso es un hecho. Son va-
riedades muy interesantes para Piura. Lo que pasa es
que las condiciones en California, por ejemplo, son
ideales para estas variedades, pues ahí no se nece-
sita hacer mucho manejo agronómico para producir
futa. Sin embargo, en Piura sí, porque el riego, las
aplicaciones de agroquímicos y la nutrición deben ser
perfectas. Al menos en Piura, no nos podemos dar el
lujo de cometer errores”, advierte.
Pero también es cierto que la mayor preocupación
en Piura respecto a las nuevas variedades, según Be-
zerra, tiene que ver con la poscosecha, con encontrar
la fórmula para que la fruta no pierda sus caracte-
rísticas durante el viaje y llegue bien a destino. “Las
pruebas que hemos hecho, básicamente, van en ese
sentido, porque conseguir un buen diámetro, color,
sabor, no es lo más difícil; lo más difícil es la poscose-
cha, porque son variedades que fueron desarrolladas
pensando en el mercado nacional (EE UU). Cuando
un programa de mejoramiento lanza una nueva va-
riedad, lo hace pensando en su sabor, en su belleza,
en su productividad, pero no se fija en la poscosecha.
Por eso es que hay que ir ensayando”, refiere
El interés existe. Quizás hoy más que nunca. Las
empresas peruanas están inclinándose hacia las nue-
vas variedades licenciadas, sobre todo después del
bajón productivo de la campaña de casi 48,700 tone-
ladas, según muestra el gráfico 1.

www.redagricola.pe
32 ESPECIAL UVA DE MESA NORTE
www.redagricola.pe
Abril 2018
1 2
4 5
1. Arra 15 2. Timpson 3. Sweet Saphire 4. Iniagrape-One 5. Jack’s Salute
Gráfico 1.
Producción de uva de mesa (en miles de toneladas)
400,000
300,000
283,435.5
200,000
125,327.7
100,000
0
campaña 2016/17 campaña 2017/18
Gráfico 2.
Hectáreas certificadas para exportar.
Campaña
2016/17
6,573.30
17,682.80
Sin embargo, muchas de ellas se están
encontrando con un gran ‘pero’ y es que
los cupos para adquirir muchas de ellas,
al menos en Perú, están cerrados, aun-
que también es cierto que cada año los
diferentes programas lanzan otras varie-
dades al mercado.
Pero, las nuevas variedades, ¿son una
moda o una realidad? Vercellino habla
de una moda impuesta por los super-
mercados internacionales, que piden,
sobre todo, sabores y formas diferentes.
“Tenemos que reinventarnos, tal como
lo hicimos con las variedades tradiciona-
les. El norte del Perú es algo totalmen-
te distinto a todo lo que me ha tocado
3
Fuente: Provid.
319,860.9
76,640.6
Piura
Nacional
Campaña
2017/18
4,572.90
14,829.40
Fuente: Provid.
trabajar en todos mis años como asesor,
porque recién estamos encontrando el
manejo ideal para esta zona producto-
ra. ¿Qué va a pasar con estas nuevas
variedades? Pongo un ejemplo: mayor
producción, facilidad en los manejos,
harto volumen, calibre fácil… Todo eso
recuerda a Red Globe, ¿no es cierto? Lis-
to, ahí lo tienen… La verdad es que lo
que veo aquí es un negocio que se va a
convertir en algo más complicado. Hoy,
con las superficies que está habiendo en
Perú de las variedades licenciadas, ya
no estamos hablando de una ventana,
tampoco de un nicho. Esto va a ser un
‘commodity’”, pronostica y concluye.
Abril 2018 ESPECIAL MESA DE UVA NORTE 33

www.redagricola.pe
 34 EMPRESAS
Bayer
TRITEK, CONTROL DE HONGOS CON UN
MÍNIMO RIESGO DE FITOTOXICIDAD
Los hongos suelen ser un problema latente durante las distintas fases agronómicas
del cultivo de la uva de mesa en el país. Por ello, el aceite mineral TriTek de Bayer,
resulta idóneo para un control de ellos, sobre todo si se integra dentro de un
programa de Manejo Integrado de Plagas. Su actividad insecticida y acaricida,
incluyendo el control de los huevos, cuenta con múltiples modos de acción y con
un mínimo riesgo de fitotoxicidad.
T
ras los problemas climatológicos
que afectaron la producción de
vid en la campaña pasada, espe-
cialmente en el norte del país, el
sector se prepara para tener una
buena producción de uva de mesa, sin
sobresaltos hacia el segundo semestre
del año. Para ello, desde Bayer recuerdan
que se deben tomar todas las precaucio-
nes posibles, lo que, en la práctica, sig-
nifica mantener aplicaciones de aceites
minerales, como el TriTek, con funciones
de fungicida e insecticida.
“Es un producto con una fuerte deman-
da, debido a que ha demostrado que se
puede usar en los diferentes estados
fenológicos de las plantas sin producir
daño alguno. Además, ofrece el más am-
plio espectro de control con mínimo ries-
go de fitotoxicidad”, resalta César Torres,
Field Marketing Head de Bayer. TriTek fi-
gura en la lista de OMRI, e incluso supera
la mayoría de los estándares mundiales
para aceites de aspersión agrícolas.
Sus ventajas radican en que es un aceite
mineral de baja densidad, lo que permi-
te que sea muy flexible en su uso y evi-
te problemas de contaminación. “Este
aceite mineral de baja densidad tiene
www.redagricola.pe
Abril 2018
un proceso clave en su fabricación, que
proviene de una emulsión inversa: en vez
de aceite en agua, hablamos de agua en
aceite. Esto permite que cuando se hace
la preparación del aceite en el cilindro de
mezcla, no se separe dentro de la solu-
ción”, indica Torres.
En uva de mesa se recomienda una apli-
cación al 1% para el control de Oídio. Es
decir, si son 1,000 litros de agua se uti-
lizarán 10 litros de producto. Su formu-
lación única ofrece una fácil dilución en
agua y alta estabilidad en el tanque de
mezcla. Además, requiere mucho menos
agitación para mantener una mezcla ho-
mogénea y tiene una excelente compati-
bilidad con pesticidas indicados para uso
en mezclas con aceites.
Este producto, que es un derivado del pe-
tróleo, es 80% aceite y 20% agua y emul-
sificantes. ¿Qué significa esto en la prác-
tica? El tamaño de la gota es mucho más
pequeña que en los aceites convenciona-
les. Es catorce veces más pequeña que la
gota de los aceites de aspersión; por lo
tanto, permite un mejor cubrimiento del
objetivo donde se esparce el producto, de
tal manera que se asegura una cobertu-
ra uniforme del follaje. En resumen, hay
un mejor control vía aplicación foliar con
este producto innovador.
El uso de un aceite de mayor densidad
que no es de buena calidad puede gene-
rar quemaduras y maltratar la planta.
“TriTek tiene partículas mucho más pe-
queñas que mejoran la cobertura en el fo-
llaje y no causa quemaduras o estrés en la
planta. Hablamos de gotas tan pequeñi-
tas que no cubren por completo a la hoja
sino al insecto u hongo. Y no se forma ese
efecto lupa en la planta: una gota gran-
de que permite el ingreso del rayo de sol,
ocasionando la quemadura en hojas. En
este caso, la gota es tan pequeña y plana
que no tiene ese efecto lupa”, recalca el
especialista.
En el mercado local, Torres explica que
existe una gran variedad de aceites de
mayor densidad que TriTek, algunos de
origen vegetal, pero no dan muchas ga-
rantías sobre el cuidado de la planta. En
cambio, TriTek es un aceite muy fino que
cumple todas las características para ser
usado en agricultura.
PROVENIENTE DE EEUU
El producto es fabricado por Brandt, una
empresa estadounidense que durante
más de seis décadas ha proveído de tec-
nología a los agricultores de EE UU y tam-
bién de otras zonas del planeta. Bayer es
su representante en el Perú y desde hace
dos años comercializa con éxito este acei-
te mineral. “En los últimos años empezó
en California el uso de aceites, porque
este producto rompe cualquier proble-
ma de resistencia a los fungicidas. Para
las uvas de mesa, lo recomendamos para
el control de Oídio y también en otras
plagas chupadoras, como mosca blanca,
cochinillas y pulgones. En otros frutales,
también controla muy bien las queresas,
cochinillas y ácaros”, indica Torres.
Otra característica del producto es que
está libre de residuos, lo que permite
romper con la resistencia de las plagas.
Como resultado, reduce el número de
aplicaciones de productos químicos con-
vencionales que dejan residuos a lo largo
de la campaña de uva. “Esto es suma-
mente importante para los productores
que exportan, porque hay una tendencia
mundial por reducir todo lo que es quí-
mico. Hay requerimientos explícitos de
compradores de frutas de bajar la carga
química y la mejor manera es utilizar este
tipo de productos que son eficaces para
eliminar las plagas y enfermedades, pero
a la vez no dejan residuos o trazas de quí-
micos”, apunta el especialista de Bayer.
Cabe mencionar que el Perú se perfila
como un líder en la exportación de uvas.
En la actualidad, se cultivan aproximada-
mente 20,000 ha destinadas a exporta-
ción y consumo interno. El mayor porcen-
taje corresponde a uva Red Globe, pero
la actual tendencia es ir cambiando estas
variedades nuevas licenciadas.
EL MODO DE ACCIÓN ES POR CONTACTO
La principal enfermedad que afecta la vid
en el país es el Oídio, que se manifiesta
por la presencia de un micelio polvorien-
to, pudiendo ocurrir en todos los órganos
verdes de la planta. En los brotes jóvenes,
se  verifica una retracción en el desarro-
llo. Cuando el micelio es removido, se-
cado por acción natural, acción física o
 Abril 2018 EMPRESAS 35

fúngica, adquiere una coloración marrón. Los

daños que ocurren a nivel de la piel de las ba- EN 225 AÑOS DE HISTORIA DE LOS ACEITES MINERALES
yas puede facilitar la instalación de pudrición
gris o Botrytis. Sobre este último, los síntomas
MULTITUD
pueden ser bastante variables, causando desde DE 1787 Primera mención del uso de aceites contra plagas en campo.

la pudrición de las bayas y racimos hasta la pér- CULTIVOS
dida total de la producción.
En línea general, el producto que se aplica vía
En la actualidad,
foliar bloquea los espiráculos, llevando a la el producto tiene
sofocación del artrópodo; penetrando en los registro para vid,
tejidos blandos y rompiendo sus estructuras. cítricos, paltos,
Asimismo, componentes volátiles pueden tener
efecto fumigante y la película residual puede
banano, piña,
fresas, cerezos, así
afectar la adhesión de escamas. Además, tiene también como en
efectos en los huevos, al impedir el intercambio cacao, café, olivo,
normal de gases a través de la pared externa y pepino, berenjena,
generar el endurecimiento de la pared, afectan- melón, maní,
do la eclosión. Se trata de un producto que pro- pimento, tomate,
voca una interferencia en el desarrollo normal col, coliflor, apio,
del embrión. Sobre los hongos, impide la adhe- lechuga, cebolla,
sión de las esporas y de los micelios y altera las maíz y algodón,
paredes celulares de los micelios. entre otros.
Al contrario de los productos químicos, que
pueden eliminar a los insectos benéficos, este
producto de Brandt los potencia. Los ácaros de-
predadores tienden a ser más resistentes a los
aceites, son más móviles.
La efectividad del producto es muy rápida, pues
puede matar a los hongos e insectos en 24 ho-
ras. Además, las gotas forman una película pro-
tectora que evita que la enfermedad germine
sobre el tejido vegetal.
1865 Se comenzó a utilizar el querosén contra la cochinilla.
El querosén al 10% se convierte en una práctica tradicional para el
1880 control de áfidos y otros insectos.
1906 Aceites con emulsificantes se empiezan a usar en cítricos.
1923 Control de escamas con aceites ligeros en California.
Muchos aceites entran al mercado. California decide clasificar los aceites
1927 en base a propiedades de su destilación y sus residuos no sulfonados.
De allí en adelante los aceites se convierten en la principal práctica
1932 para el control de escamas y otros insectos en invierno.
Identifican 4 factores que determinan la fracción adecuada de los aceites y así
controlar plagas con un mínimo efecto fitotóxico:
1. Los hidrocarburos aromáticos e insaturados son los causantes
de fitotoxicidad.
2. Tanto fitotoxicidad como efectividad depende del peso molecular
1952 del aceite.
3. El desarrollo de un aceite o su formulación es directamente relacionada
a la plaga y cultivo a tratar.
4. La eficacia del aceite es dependiente de la estructura química
dominante del aceite: aromático, naftécnico, parafínico.
Formulación de Tritek es desarrollado por un químico pendiente de los márgenes
1970 especializado en lubricantes.
En los últimos 20 años se ha mejorado la destilación de los aceites, disminuyendo la
80, 90 citotoxicidad que era común en el pasado. Además de los aceites, los emulsificantes
y hoy han mejorado en calidad asegurando que los aceites lleguen a demostrar su máximo
en día potencial.

www.redagricola.pe
 Francisco Moraga, gerente general de Agrícola San José particular. En ese entonces, un 55% de
la superficie del campo estaba ocupada

“LOS QUE NO SE EMBARQUEN EN PATENTADAS

por variedades ‘seedless’ y un 45% por
Red Globe. Esto era algo atípico para la
época, pues, según Moraga, “casi todo
era Red Globe”. Hoy, San José cuenta

QUEDARÁN FUERA”
con 740 ha de uva de mesa, de las cua-
les 39 ha son de variedades nuevas o li-
cenciadas, es decir, el 5% del área total.
“Esto nos ha permitido, desde hace tres
años, investigar el comportamiento de
estas variedades, en relación a nuestro
suelo, clima y temperatura”, explica.
Y las variedades que ha instalado San
José en su campo básicamente pertene-
Ubicada en Sullana, Piura, Agrícola San José cuenta con 740 ha de uva de mesa. cen al programa de International Fruit-
Genetics (IFG), como Sweet Globe, Su-
De esas, 39 ha corresponden a variedades licenciadas. Todo hace presumir que gar Crisp, Sweet Celebration, Sweet Joy
esa superficie se incrementará de forma rápida, sobre todo para reemplazar a y Sweet Sapphire, y también hay plan-
tada la chilena Iniagrape-one. Cada una
aquellas variedades que han demostrado ser más susceptibles a ciertos episodios de estas variedades se ha venido traba-
climáticos como el pasado Fenómeno El Niño. El techo productivo de Agrícola jando, en el transcurso de estos últimos
tres años, en extensiones que van de las
San José se cerrará hasta llegar a las 1,000 ha, con el objetivo de que el 50% de 2 ha hasta las 5 ha.
ellas sean variedades nuevas. Este proceso de crecimiento y renovación tomará La decisión de crecer en superficie
cuatro años e implicará arrancar las variedades que hoy presentan problemas de de variedades nuevas se tomó tras
“este año desastroso que nos ha im-
productividad, como Thompson, Superior y un porcentaje de Red Globe. pactado”, confirma Moraga sobre una
situación que también ha golpeado al
resto de la industria. “Hemos tomado

H
an pasado 35 años desde que
Francisco Moraga empezó a
trabajar en la industria de la
uva, en su país natal, Chile.
Eran otros tiempos para el ne-
gocio de este cultivo porque
los productores chilenos ganaban el
dinero que querían. “Era tan bueno el
negocio, que se podían cometer todos
los errores del mundo e igual era ren-
table”, subraya. Se aprendió a punta
de errores. Sin embargo, con los años
el panorama se puso mucho más com-
plejo. Por eso es que cuando Francisco
piensa en los años en que se alejó de la
uva de mesa, para trabajar en la indus-
tria del banano o la manzana, recuerda
que fueron sus años más felices.
En esta empresa con sede en Sullana,
Piura, el negocio de la uva de mesa se
inició en 2011, de una forma bastante
una decisión: tenemos que empezar,
en forma rápida, a cambiar nuestras
variedades, especialmente las que son
más susceptibles a los fenómenos cli-
máticos como El Niño, y que se van a
producción cero cuando eso sucede.
Con estas nuevas alternativas pode-

www.redagricola.pe

ABRIÉNDOSE PASO. Las nuevas variedades
con que trabaja San José pertenecen
básicamente International FruitGenetics
(IFG), donde destacan Sweet Globe (en
la foto), Sugar Crisp, Sweet Celebration,
Sweet Joy y Sweet Sapphire. También
trabajan con la chilena Iniagrape-one.
mos hacer una proyección más certera, sin
la volatilidad productiva que tienen las va-
riedades actuales. Además, de esta forma
estamos atendiendo los requerimientos de
nuestros clientes, que nos piden estas nue-
vas variedades”, explica el gerente general.
1,000 HA: MÁS DE EL 50% DE PATENTADAS
El plan estratégico que ha trazado Agríco-
la San José es crecer hasta llegar a las 1,000
ha plantadas, y que el 50% de esa superfi-
cie sea de variedades nuevas. Este proceso
de crecimiento y renovación tomará cuatro
años e implicará arrancar las variedades
que hoy presentan problemas de producti-
vidad, como Thompson, Superior y también
un porcentaje de Red Globe, para reempla-
Abril 2018 ESPECIAL MESA DE UVA NORTE 37
zarlas por variedades licenciadas. Las 260 UN NEGOCIO
ha que faltan para llegar a las 1,000 ha, se- DE US$12
rán solo de nuevas variedades. MILLONES
“De esta manera, tendremos un escena-
rio donde el 50% será de variedades nue- El negocio de los
vas y el otro 50% de variedades tradiciona- programas de
mejoramiento genético
les. De este gran contexto, un 15% será de
llega a unos US$30
Red Globe, y el 85% restante será de va- millones. “Si una caja se
riedades ‘seedless’. De ellas, la mitad será vende a US$30 FOB, el
de variedades rojas y la otra mitad será de 5% significa US$1.5 por
variedades blancas, mientras un 5% será caja. Si el Perú tiene una
tendencia de exportar
para variedades negras, porque siempre es
unos 40 millones
importante tener variedades negras sin se- de cajas al año y las
milla”, precisa. variedades licenciadas
Miguel Nizama Ipanaqué es el encarga- podrían estar significando
do del manejo de las variedades nuevas en el 20%, estamos hablando
de 20 millones de cajas
Agrícola San José y cuenta que las varieda-
por $US1.5, ¡son US$12
des se comportan distinto dependiendo del millones al año que
lugar en el que están. “No es igual la Sweet se llevan en ganancias!
Celebration que se produce en Piura que la Además tienes que pagar
de Ica, por ejemplo. Hay ventajas y desven- un ‘fee’ (cuota) por planta…
Y estas nuevas variedades
tajas en ambos lados. Hay un plan de ma-
no solo se venden en
nejo para cada variedad, dependiendo de la Perú, sino también en
zona en que se encuentren, que tiene que Chile, Sudáfrica, Europa,
ver con su comportamiento en relación a las EEUU… Aunque a las
aplicaciones, la fertilización y el riego”. empresas estadounidenses
les ponen condiciones
Así, por ejemplo, con Sweet Celebration,
mucho más favorables”,
que es una roja sin semilla y que en San dice Moraga.
www.redagricola.pe
38 ESPECIAL UVA DE MESA NORTE
www.redagricola.pe
Abril 2018
José manejan hoy una superficie de 2.7
ha, se consiguen calibres similares a Red
Globe (28 o 30 mm). Otra de las varie-
dades que manejan es Sugar Crisp, una
variedad que presenta un color verde
oscuro muy atractivo. Además es muy
fértil y las lluvias del año pasado no
afectaron su fertilidad. Según cuenta
Nizama, en todos los brotes se obtienen
racimos y luego de un análisis de ye-
mas, se concluyó que la fertilidad osciló
entre un 85% y 90%. Los calibres que
se obtienen son buenos y es una buena
viajera.
La Sweet Globe es también una verde
sin semilla con un sabor muy agradable
y no necesita de mano de obra para ra-
lear. Esa es una característica que han
podido comprobar en los dos años que
vienen trabajando con esta variedad
en San José. “Esta es una gran ventaja,
no solo por el ahorro de mano de obra,
sino porque cuando se manipula mucho
el racimo, la baya a veces no crece. Su
desventaja es que, como el raquis es
fino, tiende a deshidratarse un poco, en
ocasiones”, precisa.
MEJOR ARRANCAR QUE EMPEZAR DE CERO
Francisco Moraga es consciente de que
este proceso de crecimiento de superfi-
cie de nuevas variedades, que tomará
cuatro años, es bastante audaz. Pero,
según confirma, es en los momentos de
crisis donde hay que emprender este
tipo de acciones.
SUGAR CRISP. Es una variedad
muy fértil; las lluvias del año
pasado no afectaron su fertilidad;
en todos los brotes, se obtienen
racimos; luego de un análisis
de yemas, se concluyó que la
fertilidad va del 85% al 90%.
–¿Fue, entonces, a raíz del Fenóme-
no El Niño del año pasado que toma-
ron esta decisión?
–La decisión venía de antes, pero El
Niño empuja y apura, porque no quere-
mos que vuelva a pasar lo que pasó con
la Superior, que tuvimos muchas hectá-
reas que produjeron cero. La prueba fue
en este complicado 2017. Las varieda-
des licenciadas tuvieron una producción
normal. Las nuevas variedades blancas
sin semilla estuvieron en 3,600 cajas/
ha, mientras que la Superior produjo
cero, aun cuando ambas fueron poda-
das en la misma fecha. La diferencia es
muy marcada; las nuevas variedades se
han comportado muy bien, a pesar de
las lluvias.
–¿Crees que otras empresas gran-
des están haciendo o pensando lo
mismo que ustedes?
–Es lo que hay que hacer. Creo que to-
dos los grandes deben estar en esto. Las
ganas las tenemos todos, lo que cuesta
es contar con los recursos. Es complejo.
Lo primero que voy a hacer es arrancar,
y poner una variedad licenciada, en vez
de plantar variedades nuevas de cero.
Cuando arranco y pongo una variedad
nueva, aprovecho el sistema de riego y
la estructura, entonces mi inversión ini-
cial es menor. Es mejor arrancar, pero
en ese caso hay que considerar que va
a haber un tiempo en que no vamos a
producir y nuestras ventas disminuirán.
Entonces, es una ecuación un poco com-
pleja, pero haciendo el análisis, lo mejor
es hacer cambios que te aseguren una
mayor productividad.
POCOS CUPOS PARA PERÚ
El selecto grupo de nuevas variedades
está en manos de pocos programas de
mejoramiento genético. Los que tienen

SWEET GLOBE. Verde sin
semilla, no necesita de
mano de obra para ralear; se
ralea sola; eso lo han podido
comprobar en los dos años
que vienen trabajando con
esta variedad en San José.
Abril 2018 ESPECIAL MESA DE UVA NORTE 39
presencia en el país son Sunworld, Internatio-
nal FruitGenetics (IFG) y Special New Fruit
Licencing (SNFL Group), aunque también
hay otros como ITUM (España) y Biofruta-
les (Chile). Moraga cuenta que básicamente
hay dos genetistas importantes en EE UU y
que uno de ellos es el reconocido científico
de Sunworld, el Dr. David Cain. “Estos gene-
tistas, ensayan y ensayan, tratando, además,
de formar gente que pueda seguir su trabajo,
incluso en España. El negocio es extraordina-
riamente rentable”, señala Moraga.
Los genetistas de estas empresas se dedi-
can a llevar a cabo mutaciones de diferentes
variedades para obtener una nueva variedad
que tenga las características que buscan ac-
tualmente los productores de uva en el mun-
do: productividad, crocancia, raleo natural y
SWEET CELEBRATION. Una roja sin semilla que consigue buenos calibres; en ocasiones, alcanza, incluso, el calibre de una Red
poca mano de obra. “En una segunda etapa, Globe, 28 mm, 30 mm… En San José hay 2.7 ha de esa variedad patentada.
lo que buscamos son sabores especiales, dife-
rentes, como el que ofrece, por ejemplo, Cot-
ton Candy. Hay una tercera etapa de interés, en muchos casos, no quieren tener más de cubre que alguna empresa ha exportado una
y esta tiene que ver con variedades resistentes veinte clientes, por ejemplo. “No quieren que variedad sin haber pagado licencia, la meten
a los hongos, que resistan el oidium y mildiú, su uva se masifique; temen, además que les en serios problemas”, explica.
por ejemplo”, explica. roben, que produzcan sus uvas patentadas sin
Pensando en las necesidades de los prota- su autorización; incluso hacen un seguimiento LAS FAVORITAS: CRIMSON Y SWEET CELEBRATION
gonistas de la industria de la uva es que los de las exportaciones de sus clientes con GPS, –¿Cuál es la diferencia de precios entre una
genetistas trabajan. Pero Moraga advierte que y verifican si lo que exportan corresponde a su planta normal y una patentada?
Perú se están cumpliendo los cupos destina- productividad; también hacen pruebas genéti- – No más de un dólar. Una planta tradi-
dos para las agroexportadoras del país y que, cas a las frutas que llegan a destino y si des- cional vale US$2.30, mientras que una licen-
www.redagricola.pe
 40 ESPECIAL UVA DE MESA NORTE
Francisco Moraga, Gerente
General de Agrícola San
José.
Miguel Nizama Ipanaqué,
encargado de las variedades
nuevas en Agrícola San José.
www.redagricola.pe
Abril 2018
ciada tiene un costo de US$3.30. La densi-
dad de plantación de una nueva variedad
puede llegar a unas 1,800 plantas/ha. ¡Son
US$1800 por ha! Pero además hay que pagar
un ‘fee’, adicional al valor de la planta. Pero
el problema no es solo el dinero, sino que te
quieran vender, que te quieran hacer socio
en esta aventura de las variedades nuevas.
Porque si eres un productor pequeño, que
tiene poca proyección de crecimiento, que
no tiene un buen packing, que no va a po-
der hacer bien el desarrollo de la plantación,
que no va a cosechar bien, no la van a ven-
der porque les va a resultar un desprestigio.
Así que hoy se están concentrando en las
empresas grandes.
–Estamos frente a una suerte de club vip
–Exactamente. Es bien siniestro el sistema
porque el mercado te empuja a hacer estas in-
versiones. Yo no espero tener mayores precios
con estas variedades nuevas. Lo que va a ocu-
rrir a futuro no es que tendrán un precio más
alto, sino que los precios de las tradicionales
se van a caer, porque nadie las va a querer. Y
yo para poder vender mis tradicionales voy a
tener que ofrecer estas licenciadas. Eso es lo
que a mí, en particular, me preocupa a futuro.
Por eso es que uno no tiene opciones, sino que
está obligado a este tipo de inversiones y estos
cambios indeseados. Piensa que tenemos una
Superior que no deben de tener más de tres
años y que hay que arrancar sin una amorti-
zación de la inversión. Tenemos que arrancar
e invertir de nuevo.
–Y eso va a doler un poco…
–Duele mucho y cuesta mucho hacerlo. Es
una decisión bastante riesgosa porque si el ca-
mino es inadecuado…
–Entonces, ¿es indefectible que empresas
que no se embarquen en nuevas varieda-
des van a quedar fuera?
–Eso es un hecho.
–¿Crees que es más fácil trabajar con
nuevas variedades en Ica que en Piura, por
cuestiones de clima, suelo, porque tienen
más años en uva?
FÁCIL MANEJO. Los genetistas
buscan variedades que satisfagan las
necesidades de productores de todo
el mundo en cuanto a productividad,
crocancia, buen raleo y poca mano
de obra.
–Yo creo que ellos partieron antes, pero aquí
se está trabajando muy agresivamente. En los
ensayos que nosotros venimos haciendo, ve-
mos que con las nuevas variedades se obtienen
productividades iguales e incluso más altas
que en Ica. Se comportan bien, aunque no to-
das se han adaptado de la mejor manera, pero
las que lo han hecho, funcionan bastante bien,
con producciones altas. Yo diría que tenemos
empresas en Piura que están bastante avan-
zadas en este tema, como Ecosac o Camposol,
que va a pasos agigantados, con 400 ha que
podrían ocuparse con nuevas variedades en su
totalidad… Sí, son desafíos grandes.
–¿Hay alguna variedad de las tradiciona-
les sin semilla que va a sobrevivir o des-
puntar más que el resto?
–Yo creo que la Crimson, que debe estar en-
tre las 2,500 cajas/ ha, quizá más cerca a las
2,000, frente a las 3,500 cajas/ha que debería
ofrecer la Red Globe, en un año normal y con
un buen manejo. Pensar en 3,000 cajas/ha en
relación a algunas variedades nuevas, es via-
ble. Hay unas variedades que tienen un sabor
muy particular, y que presentan racimos muy
chiquititos, o que dejan mucho racimo, creo
que ahí las expectativas de volumen serán de
2,500 o 2,800 cajas/ha, pero siempre serán
mejores que las convencionales.
–¿Y dentro de las nuevas variedades hay
alguna que destacarías?
–A nosotros nos gusta, en variedades rojas,
la Sweet Celebration, pero ya no se puede
plantar en Perú porque las hectáreas que se
asignaron a Perú están copadas. Se habla de
que podrían incrementar el área de Sweet Ce-
lebration en Perú, pero lo cierto es que hoy
día, el que quiera plantar esa variedad, no va
a poder.
 Abril 2018 EMPRESAS 41

FARMEX

FX-31, UN FERTILIZANTE
ORGÁNICO QUE COMBATE
HONGOS Y BACTERIAS
FX-31 es un biofertilizante que no solo nutre a la
planta, sino que también hace que genere sus propios
mecanismos defensivos contra diferentes patógenos.
Este producto natural puede ser utilizado en la época
de precosecha y poscosecha y está autorizado su uso en
cultivos orgánicos.

E
ste fertilizante líquido a base de nocido mundialmente, resalta que este estrés por ataque de patógenos (hongos
hidrácidos con alta concentra- producto se viene comercializando por y bacterias), sin límites hasta la cose-
ción de zinc y cobre quelatado más de 20 años en el mundo, con una cha. No existen restricciones de aplica-
con ácido cítrico, constituye un doble función: nutrición y defensa; debi- ción; sin embargo, es necesario ajustar
compuesto de novedoso modo de do a que aporta zinc y cobre para la nu- las dosis en función al volumen de caldo
acción porque, además de ser fertilizan- trición de la planta y genera mecanismos de aplicación.
te, mejora las condiciones fitosanitarias defensivos que permiten que las plantas Podliszewski resalta que siempre hay
de la planta frente a enfermedades bac- sean menos atacadas por patógenos. que adaptarlo a las condiciones espe- aplicación es sencilla al tratarse de un
terianas y fungosas. Esta doble función La aplicación depende del fin para el cíficas de lo que se busca prevenir. “Se líquido concentrado soluble en agua. Asi-
de nutrición y defensa ha permitido que que se usa, del tipo de cultivo, de la fase necesita conocer el cultivo, sus etapas mismo, mejora la calidad de las cosechas,
FX-31 se utilice con éxito en el país en fenológica, etc. Podliszewski deja claro fenológicas y conocer el producto. Los inocuo para plantas y el ambiente, no
diferentes cultivos, como vid, cítricos, que su aplicación es importante tanto productos deben ser usados indepen- deja residuos en la planta o en el suelo.
palto, mango, manzano, tomate, pimien- en la fase vegetativa como en la fase dientemente de la tipificación, donde sea Tampoco es dañino a los insectos benéfi-
tos, cebolla, papa y arroz. reproductiva. Sin embargo, existen al- necesario. En Perú existe un gran desa- cos ni microorganismos de la superficie.
En el caso de la vid, el producto tiene un gunas indicaciones generales de cómo rrollo agrícola en zonas como Ica, Piura
gran nivel de eficacia en contrarrestar el usar el producto que deben ser leídas en o todo el norte. No existe ningún tipo de PRÓXIMA GENERACIÓN
hongo de madera, así como la Botrytis la etiqueta. Farmex, empresa líder en el contraindicación”, menciona. En el segundo semestre del año o a co-
y pudrición ácida. Esto debido a que es mercado peruano de productos para la Por ello, señala que en Argentina se uti- mienzos del 2019, Podliszewski adelanta
fácilmente absorbido por las plantas, pro- protección y productividad de cultivos, liza inclusive en poscosecha de cítricos. que saldrá al mercado una versión mejo-
duciendo respuestas rápidas. Otras de sus recomienda una primera aplicación al “Previo a la cosecha se aplicaron fuertes rada del FX-31 con una mayor gama de
cualidades es que es biodegradable, ino- inicio del desarrollo vegetativo y una dosis para evitar cierta presencia de hon- protección frente a enfermedades. Ade-
cuo al medio ambiente y puede ser apli- segunda aplicación 1 a 2 semanas antes gos y bacterias con buen resultado. Lo más, será más avanzando en cuanto al
cado incluso el mismo día de la cosecha. de la floración. más importante de todo esto es que no tipo de sustancias que contendrá y que
Mario Hernán Podliszewski, director Como promotor de defensas, se debe deja trazas químicas”, agrega. pronto conocerán sus usuarios.
ejecutivo de Intertag y agrónomo reco- aplicar cada 14 días en condiciones de “Nuestro interés fue adaptarlo a las dis-
MODO DE ACCIÓN tintas situaciones que se dan con el tiem-
FX-31 posee una fuente directa de rápi- po y mejorar la calidad del producto y sus
da absorción de zinc y cobre, elementos características. Este producto significará
ROL QUE JUEGAN SUS COMPONENTES vitales en el funcionamiento de los siste- un escalón más en lo que ya veníamos
Potasio: Esencial para la translocación de azúcares y la formación del almidón, mas enzimáticos. El cobre más la acción ofreciendo y no se parecerá a nada de lo
y participa en el mecanismo de apertura y cierre de los estomas. Favorece el sinérgica del hidrácido, promueve me- que hay en el mercado”, finaliza.
crecimiento de la raíz y aumenta la resistencia de los cultivos a las plagas y canismos de defensa no específicos en la
enfermedades.
planta que afectan la infección de hongos
Azufre: Necesario en la síntesis de vitaminas como la tiamina o vitamina B1. y bacterias.
Interviene en la síntesis de muchos metabolitos, incluido enzimas como la En tanto, el Zinc (Zn) es esencial como
coenzima.
elemento en la formación del follaje y
Zinc: Su importancia deriva de su participación en la formación de diversos sistemas frutos; aumenta la viabilidad del polen y
enzimáticos que intervienen en procesos vitales para la planta, como la biosíntesis de ayuda en la formación de cloroplastos, en
auxina, así como en su participación en la enzima deshidrogenasa glutámica, la cual
la elongación celular e intermodal.
cataliza el paso del ácido alfa-cetoglutámico a ácido glutámico.
Otra ventaja del producto es que la plan-
Cobre: Sus funciones están relacionadas con un buen número de enzimas como ta lo absorbe fácil y rápidamente, debido
activador o formando parte de las mismas. Además, actúa como preventivo y
a la quelatización con ácidos débiles. Su
curativo de ciertas anomalías y enfermedades.

www.redagricola.pe
 44 ESPECIAL UVA DE MESA NORTE
Tras la mala campaña de Superior
AGROVALKO SE VUELCA
AL RECAMBIO VARIETAL
Desde que se estableció en Piura, Agrovalko ha
apostado por variedades tradicionales como
Red Globe, Crimson y Superior. Sin embargo,
la estrategia de esta compañía pasa por incluir
nuevas variedades, las que se irán plantando
paulatinamente en un campo de 130 ha.
F
ueron tres años los que Franco
Nardini trabajó para una cade-
na de supermercados en EE UU.
Estuvo en el área de ventas. Por
eso es que puede hablar con to-
tal naturalidad de ‘polos de atracción’
en el recorrido de un pasillo dentro de
un supermercado, o de ‘historias’ que
resultan atractivas de oír para los que
dirigen estas empresas; historias que
revelen cierta mística en relación a un
producto, o que significarán un bene-
ficio diferencial, en relación a la com-
petencia. Las variedades licenciadas de
uva de mesa ofrecen precisamente eso.
Por eso las grandes cadenas de autoser-
vicios en EE UU o Europa las piden a
sus proveedores. Hoy, Nardini es geren-
te general de Agrovalko, empresa que
opera en Piura desde hace cinco años
y que maneja 102 ha de uva de mesa,
pero gracias a su experiencia en el sec-
tor del ‘retail’ conoce a la perfección las
demandas de hoy: productos con un po-
tencial de marketing.
“Obviamente, tiene que ser un buen
producto, con un buen sabor, una bue-
na apariencia… Tampoco nada se ven-
de solo por la historia que hay detrás,
menos aun si es una cosa fea… La gra-
cia que tienen las variedades nuevas,
www.redagricola.pe
Abril 2018
es que todo lo bueno de, por ejemplo,
una Crimson, lo han mejorado”, expli-
ca Nardini.
130 HA ADICIONALES PARA PATENTADAS
Lo cierto es que las cadenas de super-
mercados están pidiendo nuevas varie-
dades de uva de mesa, para satisfacer
así las necesidades de sus clientes. Y
los productores son conscientes de que
se trata de frutas que ofrecen caracte-
rísticas superiores. “A una Superior de-
bemos manejarla muy bien para que dé
una buena fertilidad y producción. En
ese sentido, una variedad nueva podría
tener ventaja sobre esta uva. También
se dice que hay nuevas variedades que
son muy productivas, y tener una canti-
dad importante de uva, para mí, como
productor, puede ser importante. Algu-
nas variedades patentadas podrían ser
más fáciles de trabajar en el campo. A
lo mejor pueden dar el racimo perfec-
to o nos permiten reducir el número de
personas para realizar cierta labor en el
campo”, explica Nardini.
En Agrovalko trabajan con las tres
variedades tradicionales más plantadas
en Piura: Red Globe, Crimson y Supe-
rior. Dentro de las 102 ha que manejan,
el 60% es Red Globe y, prácticamente
RECAMBIO FUTURO. En un campo de 102 ha,
Agrovalko maneja un 60% de Red Globe, un 20%
de Crimson y un 20% de Superior. Su gerente
general confirma que a futuro incluirán nuevas
variedades licenciadas.
Franco Nardini, gerente general de Agrovalko.
un 20% es Crimson y el otro 20% es
Superior.
La Crimson produce en torno a las
2,500 cajas/ha, aunque puede llegar
a 3,000 cajas/ha. Se trata de una va-
riedad que tiene un precio bueno en
el mercado estadounidense, principal-
mente, pero en Agrovalko también la
han enviado a Corea del Sur. Superior
tiene un precio de venta promedio un
poco mayor que Crimson y su principal
característica es que, al menos en Piu-
ra, se obtienen calibres bastante gran-
des. “De las zonas que conozco no he
visto un calibre tan grande como el que
se da aquí en Piura con la Superior;
por lo tanto, es muy requerida en EE
UU, pero también en Corea del Sur”,
confirma el gerente general. Respecto
a Red Globe, Nardini cree en los equi-
librios, así que no reducirán las áreas
de esta variedad hasta desaparecerla.
No se muestra muy optimista respecto
a la posibilidad de que los precios de la
Red Globe puedan subir mucho, pero
dice que esta variedad es un ‘caballo
de batalla’ que les permite volumen.
“Si se sabe cómo producirla, en can-
tidad y calidad, puede funcionar. Pero
comparada con las ‘seedless’ o con las
variedades nuevas, bien producidas, la
verdad es que la Red Globe no tiene
muchas ventajas. La pregunta es ¿so-
mos capaces de producir ‘seedless’ en
cantidad y en calidad suficiente? Ese
es el punto”, advierte de Nardini.
La estrategia productiva en Agrovalko
pasa por continuar con las variedades
tradicionales, a las que se añadirán va-
riedades licenciadas. “Tenemos otras
130 ha para plantar, adicionales a las
102 ha que tenemos y, definitivamente,
plantaremos variedades nuevas. Bási-
camente por un tema de rentabilidad
es que iremos viendo cuánta superficie
plantaremos. “Si tienes, como siempre,
recursos limitados, los pones donde se
puedan rentabilizar. Si plantamos 100
ha de variedades de las cuales aún no
tenemos un registro, la verdad es que
es una apuesta un poco alta. En todo
caso, hay nuevas variedades que son
interesantes como Sweet Celebration,
las Arra, Jack’s Salute, Timco, Allison,
Ivory, Sweet Globe e incluso Chile tiene
nuevas variedades”.
CRIMSON VERSUS SUPERIOR
Actualmente, el panorama de las
‘seedless’ en Piura es opuesto a lo que
sucedía en 2016, básicamente porque
la Superior sufrió una fuerte baja pro-
ductiva, afectada por el Fenómeno El
Niño, situación que también afectó a
Agrovalko. Entonces, ¿eso quiere de-
cir que Crimson es más resistente que
Superior? “La respuesta más honesta
que puedo dar es: ‘no lo sé’. Pero, cla-
ro, puedo hacer algunas conjeturas. En
general, siento que la Superior es más
compleja de producir que la Crimson,
pero esta es más resistente que Supe-
rior”, responde sobre la experiencia que
han tenido en Agrovalko.
Durante la última campaña, en el
campo que maneja Agrovalko, tanto
Crimson como Superior fueron traba-
jadas prácticamente al mismo tiem-
po, con una diferencia de días. De la
primera obtuvieron una mayor pro-
ducción, aun cuando “estuvieron ex-
puestas al mismo clima, al mismo fe-
nómeno climático, al mismo todo… Es
un indicio de que la Crimson debería
ser más resistente. Pero la respuesta,
en realidad es: ‘no lo sé’. “somos muy
jóvenes todavía, en Piura, como zona,
para concluir eso. Todavía estamos
aprendiendo”, concluye.
PIURA, OTRA
REALIDAD
Un factor a tomar en cuenta
antes de embarcarse en la
plantación de nuevas variedades
tiene que ver con el posible
comportamiento de las mismas
en el clima, suelo y régimen
de producción de Piura, que
implica una poda de formación
y otra de producción, entre
otros manejos distintos. Quizás
esa sea la razón por la cual en
Ica se haya empezado antes a
trabajar con estas variedades,
pasando de una ‘marcha blanca’
a una etapa más comercial.
“Otra razón tiene que ver con
un clima que es más cercano
a lo que se conoce como
normal”, sostiene Nardini y
explica que un clima benigno
no es sinónimo de que se
trabaje más con nuevas
variedades, como ocurre en
Copiapó, en Chile, “donde si se
decide reemplazar el 10% de la
plantación es un proceso que
tardará tres años”.

Atlántica Agrícola
EFECTO DE FLORONE PLUS EN EL MANEJO DEL BROTAMIENTO,
LA FRONDOSIDAD Y EXCESO DE CRECIMIENTO EN VID
1. Vid tratada con Florone. Observar manejo de frondosidad y menor cantidad de follaje podado. 2. El mismo campo, sin Florone con mayor frondosidad.
INTRODUCCIÓN
Si bien es cierto la uva se ha adaptado a
zonas muy cálidas y desérticas, existen
una serie de problemas en el manejo.
Para poder adaptar las variedades, se ha
tenido que hacer una serie de prácticas
de manejo agronómico, uso de regulado-
res de crecimiento y otras medidas que
ayuden a este propósito.
En cuanto a los reguladores de creci-
miento, se han ensayado diversos pro-
ductos como paclobutrazole, unicona-
zole, tdz, etephon y otros. Los cuales, si
bien es cierto, ayudan a mejorar la pro-
ducción tienen efectos colaterales como
residuos, efectos fitotoxicos, efectos so-
bre la fisiología de la uva entre otros.
Por esta razón, Atlántica Agrícola ha es-
tado desarrollando un producto a base
de reguladores naturales que ayudan a
superar estos problemas. Este producto
se llama Florone Plus, del cual se descri-
ben sus características y efectos en uva
de mesa.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
La falta de frío invernal en la vid produ-
ce efectos como: a) retraso en la brota-
ción de las yemas, b) brotación errática
de estas, c) disminución del número de
brotes por sarmiento, d) disminución
de racimos por sarmiento e) poca uni-
formidad en el desarrollo de los raci-
mos y f) retraso en la maduración de
las bayas; todo lo cual se traduce al
final en producciones pobres, tardías y
de baja calidad (Wicks et al 1984; Or et
al, 2000).
Los principales problemas de produc-
ción y de manejo dependen de la va-
riedad, sistema de conducción y clima,
entre los más importantes.
ING. PEDRO PABLO MARTINEZ SILVA, Área de investigación y desarrollo.
1 2
Entre los problemas de conducción, hay
que mencionar:
• Acumulación de horas de frío.
• Yemas fértiles.
• Exceso de follaje.
• Fillaje o corrimiento.
• Brotación desunifome.
• Exceso de carga.
Los biorreguladores están bajo regulacio-
nes oficiales para registro y comercializa-
ción, por lo que no tienen riesgos toxico-
lógicos y su uso cabe bien dentro del tema
de inocuidad. La mayoría de los biorregu-
ladores son sintéticos, aunque algunos se
derivan de procesos biotecnológicos.
ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA
APLICACIÓN DE BIORREGULADORES Y
FITOHORMONAS
El grado de inactividad es un tema muy
importante para los biorreguladores y su
uso. En este caso, la inactividad está re-
lacionada con un mejor enlace del ingre-
diente al sitio de recepción en la célula, y
una mayor capacidad reactiva en el pun-
to de inducción de estimular o inhibir
un proceso fisiológico. Algunos eventos
(enraizar, dividir célula, madurar, etc.)
tienen una hormona protagónica que
los regula más eficientemente, pero en
algunos casos la regulación se mejora si
existe la hormona protagónica, más otra
que sea importante para el evento, es de-
cir, que haya sinergismo. En todo esto,
entonces, no se debe perder de vista el
balance hormonal, pero sin descuidar el
factor protagónico de cada ingrediente.
Es importante también reconocer que
los tejidos tienen diferente sensibilidad
a las hormonas. Así, por ejemplo, una
dosis baja de auxina puede ser activa en
raíz, pero no en tallo y, en caso contra-
Abril 2018
rio, una dosis alta de auxina es activa en
tallo y puede ser perjudicial en las raí-
ces. Otro factor es el evento fisiológico a
modificar (estimular o inhibir) y la etapa
(s) en la que ocurren en el cultivo, a fin
de realizar aplicaciones oportunas que
sean eficientes en el objetivo buscado.
Para la aplicación de biorreguladores es
importante definir los objetivos específi-
cos de lo que se quiere regular, porque
de eso depende el compuesto-producto a
usar, la concentración o dosis, y el tiem-
po en el que debe aplicarse. En general,
compuestos de alta inactividad regulan
eventos a concentraciones más bajas que
los de baja inactividad (ej. CPPU vs Zea-
tina). Es muy común que, en el mercado,
los biorreguladores se encuentren como
formulaciones de solo 1-2 hormonas o in-
Figuras 1 y 2. Resumen de efectos de Florone en la uva de mesa.
Figura 1
Figura 2
Dosis: estas varían según el momento, objetivo y variedad, varía entre 1 a 3 l/ha.
EMPRESAS 45
gredientes para mantener el objetivo del
efecto, y en muchos casos la recomenda-
ción es de utilizarlas en base a concentra-
ción (ml/L, o g/L).
Debido a ello es que los productores se
ven en la necesidad de buscar medios
adecuados que permitan incrementar los
rendimientos y mejorar las caracterís-
ticas comerciales del producto, para así
satisfacer las exigencias de los mercados
externos y así obtener mayores beneficios
económicos. Una de estas prácticas es la
aplicación de reguladores de crecimien-
to, lo cual actúa incrementando el ta-
maño y calidad del racimo, manejo de la
frondosidad, disminución del corrimien-
to, el calibre de baya, y el rendimiento
por unidad de superficie de cultivo.
EFECTO DE FLORONE PLUS. REGULADOR
DE CRECIMIENTO A BASE DE AUXINAS Y
CITOQUININAS
Es un producto regulador de crecimiento
de plantas que contiene auxinas y citoqui-
ninas en una base de algas marinas.
En uva de mesa causa los siguientes efec-
tos: estimula la diferenciación celular e in-
duce la floración, amarre cuajado de fru-
tos o estimula el brotamiento, junto con la
cianamida; las yemas brotan más rápido
y al mismo tiempo; ayuda a disminuir el
vigor de las plantas, excesivo crecimien-
to; actúa en oposición a las giberelinas de
manera natural, evitando el excesivo de-
sarrollo, lo que traduce en mayores posibi-
lidades de inducción floral y cuaje.
Para mayores consultas dirigirse al
departamento técnico de la empresa.
Tiene registro en Perú,
PBUA 248-AG SENASA.
www.redagricola.pe
46 ESPECIAL UVA DE MESA NORTE Abril 2018
Complejo Agroindustrial Beta apuesta por Arra 15
HACIA UNA SOLUCIÓN A LOS
PROBLEMAS DE FERTILIDAD
Tras comprobar que las variedades licenciadas
resistieron de mejor forma los embates del
Fenómeno El Niño que golpeó la productividad de los
cultivos en el norte, en Beta decidieron incorporar
Arra 15. La subgerente agrícola de la compañía,
Marcela Briceño, advierte que si el área comercial
de una empresa da cuenta de una demanda de
patentadas por parte del mercado internacional,
entonces se debe fortalecer la adquisición de las
mismas. Pero si la firma tiene un mercado fuerte
respecto a las variedades tradicionales y la parte
productiva las acompaña, no sería bueno girar el
timón 180 grados.
www.redagricola.pe
Q
uizá el Complejo Agroindus-
trial Beta, con operaciones
de uva de mesa en Piura
(560 ha) e Ica (350 ha), sea
el ejemplo perfecto de cómo
las empresas grandes en el
norte del Perú tomaron decisiones im-
portantes, luego del golpe que ocasionó
en sus cultivos el Fenómeno El Niño. La
subgerente agrícola de esa compañía,
Marcela Briceño, confirma lo que algu-
nos productores en Piura subrayan: en
los fundos piuranos, las variedades li-
cenciadas tuvieron una mayor fertilidad
que las ‘seedless’ convencionales.
“Al ver que las licenciadas tuvieron
una buena resistencia al evento clima-
tológico, decidimos incorporarlas. Nos
decidimos por la Arra 15 porque nues-
tro asesor, Breno Lacourt, conoce la va-
riedad; la viene trabajando con buenos
resultados comerciales en fundos en
Chiclayo”, explica sobre una variedad
que fue plantada en septiembre del año
pasado en una superficie de 25 ha. Con-
cretamente, Arra 15 se trata de una uva
blanca sin semilla, de bayas grandes, ci-
líndricas, crujientes, de un color verde
vivo y de sabor equilibrado.
“Tenemos conocimiento de que Rapel
tuvo un área de experimentación con
Arra 15, cuyo resultado no fue estable.
Pero en Chiclayo y en el sur del Perú,
esta variedad ha tenido buenos resulta-
dos. Eso se ve reflejado en el hecho de
que, de las variedades patentadas, luego
Abril 2018 ESPECIAL MESA DE UVA NORTE 47

www.redagricola.pe
 48 ESPECIAL UVA DE MESA NORTE
“Con Arra 15 esperamos a tener producciones en
torno a las 3,500 y 4,000 cajas/ha, una productividad
igual o superior que Thompson, pero con un menor
costo productivo”, dice Marcela Briceño.
de la Sweet Celebration, esta es la segun-
da más exportada. Un gran porcentaje de
las 500,000 cajas que se exportaron en el
Perú, en el 2016, de Arra 15, está sosteni-
do en Ica, porque en Chiclayo la supergfi-
cie instalada aún no es tan significativa.
–¿Qué tan productiva por hectárea
es esta variedad patentada?
–Con Red Globe estamos en 3,600 ca-
jas/ha, mientras que con Thompson, la
uva blanca de la que tenemos una mayor
área, hemos conseguido entre 3,000 y
3,500 cajas/ha en un año normal. Con
Arra 15 esperamos tener producciones
en torno a las 3,500 y 4,000 cajas/ha, es
decir, una productividad igual o superior
que Thompson, pero con un menor costo
productivo. En Chiclayo, las produccio-
nes con la Arra 15 están por encima de
las 3,000 cajas/ha, en fundos que recién
están empezando con esta variedad. Lo
importante es empezar con una buena
plantación, una buena planta de vivero,
un buen terreno y una buena calidad de
agua. Esta es la base. Suena obvio, pero
a veces a uno se le olvida en el camino.
EL DESEO: REPETIR EL ÉXITO BRASILEÑO
Entre 2015 y 2016, en el Complejo Agro-
www.redagricola.pe
Abril 2018
industrial Beta instalaron casi 400 ha de
uva en Piura, la mayoría de variedades
‘seedless’. En Ica tienen 300 ha de uva
Red Globe que venden principalmente a
China. Las ‘seedless’ viajaron principal-
mente a EE UU en 2016, aunque antes
fueron los países europeos los mayores
demandantes de estas variedades.
En 1998 sembraron uvas, en una
operación que se llamó San Hilarión,
en Ica. Lo hicieron con lo que había a
mano, que esencialmente era el cono-
cimiento que había en Chile sobre este
cultivo. Todo se sembró franco, directo,
y todo se murió a los tres o cuatro años,
por nematodos y filoxera. En el 2003,
sembraron 300 ha de Red Globe sobre
portainjertos y así han continuado cre-
ciendo hasta el día de hoy.
–¿Es más complicado trabajar con
las nuevas variedades en Piura, por
el clima y condiciones que presenta
esta región?
–Hay un punto que no he menciona-
do. Es importante mencionar que Piura
ha tomado como experiencia la zona de
Petrolina, en Brasil, donde Arra 15 ha
sido exitosa, productivamente hablan-
do, en un clima que es muy parecido
al de Piura. Además, la experiencia de
los productores y exportadores brasile-
ños ha sido positiva y ese es otro de los
motivos por los que creemos que esta
variedad funcionará en Piura.
–¿Crees que se va a reconfigurar el
mercado peruano con estas nuevas
variedades licenciadas?
–Claro, pero va a ser un proceso. En
2017 se ha observado que muchos pro-
ductores, debido al problema de ferti-
lidad que tuvieron algunas variedades
como Crimson, Thompson o Superior,
han terminado cortando sus plantas
para renovar sus campos con varieda-
des licenciadas. Tendríamos que espe-
rar al 2019, para ver cómo se va a re-
organizar el tema de las variedades en
Piura. Solo en Piura, porque en el sur
no hay un movimiento tan significativo
como en el norte. Además, aquí muchos
fundos se han visto afectados por otros
problemas, como plagas, nematodos y
hongos de madera. Así que terminaron
cortando variedades convencionales y
sembrando otras nuevas.
–¿Por qué crees que una empresa
debería apostar por las nuevas va-
riedades? ¿No debería fortalecer sus
Marcela Briceño,
subgerente agrícola
del Complejo
Agroindustrial Beta.
‘seedless’ tradicionales?
–Ese es un tema que genera mucha
discusión. Si la parte comercial da
cuenta de la demanda de las variedades
patentadas y de un mercado asegura-
do, la empresa tendría que fortalecer
el rubro de las variedades patentadas.
Pero si la empresa tiene un mercado
muy fortalecido respecto a las varieda-
des convencionales y la parte producti-
va las acompaña, no sería bueno girar
el timón 180 grados. Si uno tiene una
Thompson que da 3,000 o 3,500 ca-
jas/ha y se puede manejar el costo de
caja, no sería significativo trabajar con
una variedad patentada donde se debe
pagar un ‘royalty’ que al final resulte
igualando, en costos, a esta Thompson.
Además, con las variedades patentadas
hay un riesgo, porque hay que realizar
nuevos manejos y ese conocimiento
toma tiempo en ir afinándolo.
– Además de Arra 15, ¿tienen con-
templado la instalación de otras nue-
vas variedades?
– Claro, nos falta una variedad roja,
que nos sirva de alternativa a Crimson.
En ese sentido, estamos interesados en
Jack’s Salute y en Arra 29.

La fórmula de Green Universe para activar el desarrollo
de plantas sometidas a estrés radicular en uva de mesa
ESTRATEGIAS DE ACTIVACIÓN
METABÓLICA EN UVA DE MESA
F
inalizada la campaña productiva
2017, marcada por el impacto de El
Niño en la costa peruana, principal-
mente la zona norte, es notable que
las plantas hoy presentan un desa-
rrollo radicular muy pobre. Dificilmente
serán capaces de sostener las producciones
esperadas, si se mantienen los altos niveles
de fertilidad observados en los análisis de
yema a la fecha.
Altas producciones generan estrés energé-
tico en las plantas, produciendo debilita-
miento y vulnerabilidad frente a cualquier
estrés de tipo biótico, como hongos de ma-
dera y nematodos, y estrés abiótico.
Green Universe propone una estrategia
efectiva de manejo y activación metabó-
lica, que permite al cultivo reponerse de
manera rápida, promoviendo desarrollo
del sistema radicular y mejorando la tasa
fotosintética y flujo de ATP en la planta.
Los productos de Green Universe YOGOR-
TA®, UNIGREEN KAPA®, UNIGREEN
BAC® y CYTOVIT® son biofertilizantes y
bioestimulantes efectivos, capaces de au-
mentar la eficiencia nutricional y promo-
ver el desarrollo tanto radicular como ve-
getativo, incluso en plantas afectadas por
enfermedades vasculares.
PROGRAMA DE ACTIVACIÓN
METABÓLICA EN UVA DE MESA
Green Universe es una de las empresas
líder en el mundo en el control del estrés
biótico y abiótico.
La sustitución de variedades tradicionales
por “nuevas variedades”, altamente sensibles
a las giberelinas, supone un nuevo reto para
manejar la condición del escobajo en los ra-
cimos, por ende la condición de llegada de la
fruta a los mercados de exportación.
El programa de Activación Metabólica
de Green Universe es muy completo pero
Gráfico N°1. Peso freso de raíces tras 3 aplicaciones/año
de UNIGREEN KAPA en la variedad Red Globe, Piura.
al mismo tiempo flexible para adaptarnos
al problema particular al que nos enfren-
tamos.
Contempla tres aspectos fundamentales
para la máxima y estable respuesta del cul-
tivo: i. activación metabólica radicular; ii.
generación de ‘Suelo Vivo’, a través del res-
tablecimiento de poblaciones microbianas
benéficas en el suelo, y iii. Bioestimulación
del desarrollo foliar, explica Ignacio Hor-
che, fundador de Green Universe, quien
fuera presidente de IBMA España (Interna-
tional Biocontrol Manufacturers’ Associa-
tion) y que hoy preside el comité AENOR
142 de Normalización de Fertilizantes y
Afines de España.
El programa de Activación Metabólica
considera la aplicación YOGORTA®, for-
mulación rica en materia orgánica de alta
calidad y enriquecido con un extracto mi-
crobiano proveniente de la fermentación
de bacterias solubilizadoras de hierro y
fósforo. Favorecen la absorción de nutrien-
tes ya que actúan como agente quelante y
como promotores del crecimiento, estimu-
lando la división celular y promoviendo el
sistema enzimático de la planta”, explica
Horche.
Una vez manejada la disponibilidad de nu-
trientes en el suelo, Horche indica que es
fundamental restablecer la vida del mismo
con especies microbianas específicas que po-
tencien el desarrollo integral de los cultivos
(UNIGREEN KAPA®). “Las bacterias benefi-
ciosas PGPR (por sus siglas en inglés, o rizo-
bacterias promotoras del crecimiento vege-
tal) son altamente eficientes en aumentar el
crecimiento de las plantas e incrementar su
tolerancia a otros microorganismos causan-
tes de enfermedades. Además, la capacidad
de estos microorganismos de producir AIA
(auxinas) promueve el desarrollo radicular
de manera importante”(Gráfico 1), señala.
Gráfico N°2. Longitud de brotes tras una aplicación de UNIGREEN BAC en uva de mesa de la
variedad Red Globe, Piura
Abril 2018 EMPRESAS 49
A nivel foliar, es indispensable apoyar el desa-
rrollo del cultivo desde brotación en adelante.
Las nuevas variedades son no apirenas, es
decir, que presentan rudimento sedimenta-
rio, son muy sensibles al manejo con gibe-
relinas, por tanto tienden a presentar esco-
bajos más débiles.
“Aplicaciones tempranas del inoculante mi-
crobiano UNIGREEN BAC® favorecen el de-
sarrollo del brote; las bacterias contenidas
en el producto producen AIA que estimula
la elongación celular a nivel de brote; ade-
más, los metabolitos producidos por los mi-
crorganismos benéficos se traslocan dentro spp., Bacillus sp., Trichoderma harzianum y
del mismo limitando el avance de patóge- Saccharomyces cereviseae, formuladas sobre
nos vasculares desde la parte aérea hacia el una matriz orgánica de ácidos húmicos y
tronco”, explica el experto (Gráfico 2) aminoácidos.
Para apoyar el desarrollo vegetativo, desde UNIGREEN BAC® es un inóculo micro-
cuaja en adelante, el uso de CYTOVIT®, un biano diseñado para estimular brotación
extracto de algas Ascophyllum nodosum rico y favorecer su desarrollo, estimulando la
naturalmente en precursores de citoquininas, elongación celular, y por tanto mejorando
permite potenciar el desarrollo de los brotes el desarrollo de la planta. UNIGREEN BAC®
y mejorar la condición de escobajos, para una cuenta en su composición con cepas activas
mejor calidad de fruta de exportación”. de Pseudomonas spp., y Bacillus sp., formu-
ladas sobre una matriz orgánica de extracto
LOS PRODUCTOS DE GREEN UNIVERSE de Ascophyllum nodosum.
YOGORTA® es una formulación líquida, rica CYTOVIT® es un extracto del alga Asco-
en materia orgánica de alta calidad, com- phyllum nodosum, de formulación líquida,
puesta por ácido fúlvico (34%), aminoáci- rica en precursores de citoquininas (aporte
dos libres (14%), nitrógeno, y un extracto equivalente a 400 ppm), estimulando el de-
de fermentación microbiana con agentes sarrollo vegetativo de las plantas, a través
movilizadores de nutrientes en el suelo, de una mayor tasa de división celular.
cuyo objetivo es activar el metabolismo de
las raíces, aumentando la biodisponibilidad GREEN UNIVERSE PERÚ SAC
Christine Stark
de los elementos nutritivos para la planta.
Gerente General Chile & Perú
UNIGREEN KAPA® es un inóculo microbia- +56 963 212 290
no diseñado para estimular la raíz y favo- +51 983 286 548
recer su desarrollo, permitiendo un mayor www.greenuniverseagriculture.com
flujo de agua y nutrientes en los momentos
de máxima demanda, y por tanto mejoran-
do el desarrollo de la planta y la producción
final. UNIGREEN KAPA® cuenta en su com-
posición con cepas activas de Pseudomonas
www.redagricola.pe
 50 ESPECIAL UVA DE MESA NORTE Abril 2018

CUATRO NUEVAS 2018 sería el año para las variedades licencia-

VARIEDADES. Fegurri tiene Fegurri instalará 100 ha nuevas, un 30% con nuevas das en Fegurri, firma que hoy maneja un pro-
una superficie de 500 ha variedades yecto de 1,000 ha, de las cuales tienen plan-

CUANDO LO URGENTE
para seguir instalando uva
de mesa. La primera etapa tadas 500 ha. Próximamente instalarán 100
serán 100 ha, un 30% de nuevas hectáreas, de las cuales un 30% estará
ellas se destinarán nuevas dedicado a estas nuevas variedades. “Nuestra
variedades. urgencia, básicamente, es por la productivi-
dad”, acota Alejandro Carvajal.

ES LA PRODUCTIVIDAD
Clásicas, como Superior y Crimson, presentaron un
NUEVOS CUPOS SE ABRIRÁN EN 2020
La incorporación a este ‘selecto club’ de em-
presas que maneja nuevas variedades no ha
sido un asunto fácil para Fegurri. Su geren-
te agrícola cuenta que tras contactar con los
diversos programas de mejoramiento gené-
problema de fertilidad, en la última campaña. Por ello, tico que trabajan en el país, los interesados
en Fegurri, apostarán por variedades más fructíferas. deben someterse a una suerte de postulación
que implica un seguimiento por parte de la
Por lo pronto, seguirán trabajando con las variedades empresa genetista. “Pero yo he visto campos
tradicionales, limitados por el escaso conocimiento respecto que trabajan muy mal y ya cuentan con estas
nuevas variedades. También pasa un poco por
al buen manejo en Piura de las nuevas variedades y por la la ‘buena onda’. ¿Funcionan las relaciones pú-
dificultad de entrar al “grupo selecto” que conforman los que blicas? Claro. Y se hacen un poco de la vista
gorda con la manera en la que trabajan sus
ya están trabajando con ellas. campos”, indica Carvajal.

E
NO MATAR A Alejandro sostiene que en Sunworld e IFG
l recambio varietal en el norte del país Thompson, por la demanda de mano de obra son un poco ‘más cerrados’. Así, por ejemplo,
RED GLOBE ha llegado para quedarse. Aún no se y porque implica mucho más manejo que otras según explica, Sunworld exige un ‘royalty’ por
Según opina sabe cuál será el porcentaje, pero sí o variedades tradicionales. Superior tiene buena planta y la obligación de trabajar con un co-
Carvajal, Red Globe sí se continuará con este proceso, más productividad y seguiría trabajando con ella, mercializador, y cuenta que en IFG ya tienen
es una variedad que, todavía cuando la pasada campaña, cuyo ciclo de producción (de unos 100 días) la cuota completa para las variedades destina-
por producción, no que fue complicada, climáticamente es más corto que otras variedades, su costo das a Perú, y que debían esperar hasta el 2020,
se debe matar. “Es
hablando, para ciertas variedades tradiciona- productivo es más bajo que una Crimson, Red cuando se volverían a abrir posibilidades para
una variedad que
produce mínimo les, “sobre todo para Superior, a la cual le cos- globe o Thompson y además es buena viajera. nuevas plantas. Desde SNFL la respuesta fue
4,000 cajas/ha, tó obtener los racimos suficientes para llegar Por lo pronto, seguiremos trabajando con va- idéntica: deben esperar dos años más.
versus las ‘seedless’ a la cantidad rentable de cajas por hectárea. riedades tradicionales, limitados, un poco, por Quienes sí les han dado posibilidades es
que están entre las Por lo tanto, hay que apostar por nuevas va- el escaso conocimiento respecto a este grupo Grapa Varieties, aunque Carvajar apunta que
2,500 y 3,000 cajas/
riedades, más fructíferas”, explica Alejandro selecto de las nuevas variedades, al cual es nadie asegura que una nueva variedad vaya
ha. Además es mejor
viajera que estas Carvajal, gerente agrícola de Fegurri. muy difícil entrar”, explica Carvajal, para lue- a tener un mejor precio de venta que una
últimas. Yo diría que Una situación diferente vivió Crimson, va- go agregar que de todos modos se están acer- Crimson o Superior. “Lo que sí te aseguran
hay que tenerla riedad que, según Carvajal, es firme, es libre cando a las variedades patentadas, pues, de son ciertos beneficios que van a abaratar tus
dentro de la canasta, (no se paga ‘royalty’ por ella) y no demanda otra forma, podrían quedar fuera del negocio. costos, como menor mano de obra, disminu-
con un porcentaje
mucha mano de obra como Thompson, por Si bien hasta ahora la apuesta ha pasado ción de ciertas aplicaciones… Pero lo que te
no mayor al 30%”,
remarca. ejemplo. “Por ningún motivo plantaría más por el desarrollo de variedades tradicionales, aseguran te lo están cobrando por otro lado”.

www.redagricola.pe

EL IDEAL ES LOGRAR 3,000/HA
Alejandro Carvajal ha observado el
comportamiento de algunas nuevas
variedades en Piura y Chiclayo, concre-
tamente de Arra 15 y de Sweet Globe.
Productivamente le han llamado mu-
cho la atención, pero advierte que hay
que estar atentos al tema del manejo
de aplicaciones foliares, pues la fruta se
mancha. Sin embargo, este es un ma-
nejo que se puede ir trabajando hasta
llegar a lo óptimo.
“Hay un protocolo, unas pautas para
las nuevas variedades, que sirven para
el manejo. Pero va a depender mucho
de cómo vayas trabajando tu planta en
campo, en el día a día, a partir de los
‘tips’ que traen estas nuevas variedades,
para llegar a tu óptimo. Esa es la for-
ma. Tenemos que probar primero. Por
eso nuestra idea de apostar por cuatro
variedades tiene que ver con probarlas,
trabajarlas y llegar al óptimo. Esa es la
gran apuesta. Porque aquí, en Piura,
muchos se jactan de tener una variedad
patentada pero todavía no le toman la
mano. Entonces, creo que hay que ser
muy responsables a la hora de elegir
las nuevas variedades, y de trabajar-
las. No las puedes trabajar como una
Crimson, Superior o Thompson. Todos
hablan de la Sweet Globe como la nue-
va variedad a seguir; en roja puede ser
Allison, Timco… Muchos campos nue-
vos ya están trabajando con variedades
nuevas, pero no se habla mucho, hasta
las ocultan”, explica Carvajal.
En todo caso, el gerente agrícola
de Fegurri está convencido de que de
todas maneras se deben buscar alter-
nativas para trabajar con estas nuevas
variedades. ¿Son el futuro? “Sí, de
todas maneras”, responde. Y si se le
toma la mano para producir 2,500 o
3,000 cajas/ha, esa será la línea que
seguirán.
Alejandro Carvajal, gerente agrícola de Fegurri.
Abril 2018 ESPECIAL MESA DE UVA NORTE 51
EL PREDOMINIO DE LAS ROJAS
- Pero, estas nuevas variedades,
¿Dan realmente prestigio en los mer-
cados?
- Es difícil saberlo. Hay algunos que
dicen que sí. Pero, por ejemplo, como
cliente, vas al supermercado y ves una
uva verde y otra roja, ¿sabes de que va-
riedades se trata? En EE UU, el consu-
midor que va rápido al supermercado lo
hace así porque trabaja, llega a la gón-
dola y ve un paquete de uva verde, otro
de uva roja y coge el que más le gusta,
¡y se acabó!
- ¿Estas nuevas variedades no las
marquetean de una manera distinta,
no las distinguen del resto?
- Es lo que te dicen los que te las
venden. Cuando llegas a California,
arreglan todo para mostrarte la nueva
variedad. Te la venden como la mara-
villa, pero luego te das cuenta de que
no es tanto así. Por ejemplo, Costco o
Wallmart, demanda una nueva variedad
porque es más rica, más bonita o más
verde. Puede ser que un comprador de
este tipo priorice una variedad nueva.
Pero si en la góndola el consumidor en-
cuentra una Crimson y una Allison jun-
tas, créeme que no se va a dar ni cuenta,
no se diferencian en apariencia.
- ¿Las tradicionales ‘seedless’ toda-
vía están fuertes y tienen para rato?
- Creo que si produces una buena Su-
perior se vende sin ningún problema.
Es la que se vende más en Fegurri. Le
sigue la Crimson, como roja. En EE UU,
las variedades verdes siempre han ofre-
cido menor volumen que las rojas. Por
lo tanto, las variedades verdes son muy
demandadas y tienen un mejor precio
que las rojas. En Perú la mayoría de los
fundos trabaja con dos blancas: Supe-
rior y Thompson, por eso es que existe
la necesidad de renovar a otras como
Sweet Globe o alguna Arra.
www.redagricola.pe
 52 EMPRESAS
DROKASA PERÚ S.A
CÓMO OBTENER RACIMOS DE UVA
DE BUENA CALIDAD
DR. CHRISTIAN DOOR REMOTTI, Jefe de Desarrollo Drokasa Perú S.A.
DR. DANIEL DIAZ MONTENEGRO, Director de Investigación Agroenzymas México
A. Racimo con aplicaciones del Testigo comercial
B. Racimos con aplicaciones de Agrocimax Plus
EL RETO
La producción de uva de mesa de alta
rentabilidad, tiene como requisito obte-
ner racimos con una calidad óptima. El
potencial de un racimo se define meses
atrás, cuando brota, ya que en este mo-
mento se determinará si será vigoroso,
con hombros y flores adecuadas, con
fruto de buen calibre, y resistente al ma-
nipuleo postcosecha. Sin embargo, en
algunas ocasiones lo que se obtiene es
diferente a lo deseado y se termina co-
sechando racimos atubados, cortos, con
raquis delgados, bayas de bajo calibre o
irregulares, y poco resistentes al manejo
postcosecha.
BASES FISIOLÓGICAS
Para entender el problema descrito, debe-
mos tener en cuenta que durante la dife-
renciación floral se define la arquitectura
del racimo y esto culmina entre los 70-90
días después de la floración; posterior a
ello se requiere que la estructura conti-
núe creciendo, madure y se vigorice. Este
www.redagricola.pe
Abril 2018
último proceso ocurre durante la etapa
de postcosecha en plantaciones sin poda
cero como sucede en Ica, o a partir de los
120 días después de poda en sistemas de
poda cero (de formación o rejuveneci-
miento), como es el caso de Lambayeque
y Piura. En cualquiera de los casos es muy
importante que el follaje esté en buena
condición sanitaria, hídrica, nutricional,
y funcional fotosintéticamente, para que
el racimo floral en proceso de madura-
ción pueda tener disponible lo necesario
para continuar su crecimiento y alcanzar
el vigor requerido. Si la inflorescencia
en desarrollo en la yema no madura y
vigoriza adecuadamente, el racimo será
débil, sujeto a pérdida de estructura y
por tanto potencialmente defectuoso y
problemático en la pre y postcosecha. El
crecimiento de la inflorescencia dentro
de la yema ocurre principalmente por di-
visión celular.
Durante la brotación ocurre una segunda
fase crítica del desarrollo de la inflorescen-
cia, donde hay una re-continuación activa
de su crecimiento estructural por división y
alargamiento celular, y comienza la forma-
ción de las flores que en su mayor parte es
por división celular. En esta etapa es crítico
conocer cuánta reserva hay en la planta, y
las condiciones ambientales prevalentes.
Así, a mejor condición, la arquitectura del
racimo floral se desarrollará con más vigor
y tamaño y las flores serán de mejor cali-
dad estructural (ej. tamaño ovario) y fun-
cionalidad (ej. óvulos y polen viables), lo
que redundará en potenciar la calidad de
racimo en tamaño, vigor de raquis y tama-
ño, uniformidad y firmeza de bayas. Si du-
rante esta etapa post-brotación no hay con-
diciones internas y externas adecuadas, los
racimos resultantes serán potencialmente
pequeños, débiles, con bayas de bajo cali-
bre e irregulares y poco firmes; aún con los
tratamientos adecuados de post-floración.
El tamaño potencial de la fruta se define
en la primera etapa de crecimiento cuan-
do hay una activa división celular, y en
particular durante los 30 días después de
la floración.
En todos los eventos fisiológicos antes re-
feridos, las hormonas tienen una función
relevante como control de la diferencia-
ción de tejidos y la activación de la divi-
sión y el alargamiento celular.
LAS SOLUCIONES
Hay tecnología disponible para favorecer
y, en el mejor de los casos, manipular los
eventos fisiológicos descritos, la cual se
centra en el uso de biorreguladores hor-
monales y bioestimulantes. Para usarla
de forma adecuada, es necesario conocer
las bases fisiológicas que sustentan su uso,
aplicar la substancia correcta, en la dosis
Gráfico 1. Efecto de la aplicación de Agrocimax Plus en el grosor de raquis y la longitud
del segundo hombro en uvas de la variedad Red GLobe (Piura, 2014)
necesaria y en el momento apropiado.
Para que la inflorescencia diferenciada
en la yema madure apropiadamente, se
requiere de un flujo abundante de fotoa-
similados. Esto exige que el follaje se en-
cuentre en estado funcional. Si el follaje
se encuentra con senescencia prematura,
se puede ralentizar el proceso aplicando
un biorregulador y en este caso se han
tenido resultados importantes con apli-
caciones de Agrocimax Plus® a la dosis de
1 cc/Litro. Por otro lado, si el follaje se
encuentra en buen estado, se puede man-
tener vía la aplicación de un bioestimu-
lante, donde las aplicaciones con Agro-
cimax V® a dosis de 2 Litros/Ha por 2-3
ocasiones son suficientes para lograr este
objetivo. Es conveniente anotar que las
aplicaciones con biorreguladores y bioes-
timulantes estimulan a la planta a desa-
rrollar sus procesos fisiológicos y bioquí-
micos con una mayor intensidad, por lo
que acompañar estas aplicaciones con un
producto conteniendo aminoácidos con
alto contenido de ácido glutámico como
Fitoamin® es un componente adicional
relevante. Por otra parte, para facilitar
la translocación de fotoasimilados a las
yemas puede utilizarse Solubor® (21% de
Boro) altamente soluble para aplicacio-
nes foliares o vía sistema de riego.
Un buen sistema radicular con suficientes
raíces funcionales en esta etapa es crítico
para que la planta se provea de nutrientes,
hormonas y agua de forma adecuada y con
ello el follaje funcione adecuadamente. El
uso de Rooting®, a dosis acorde al estado
del sistema radicular, es recomendable.
Posteriormente, ya durante el creci-
miento del brote después de la poda de
producción, se pueden vigorizar las in-
florescencias y obtener flores de mayor
calidad vía el uso de biorreguladores y
en particular aquellos que promueven la
división celular. En este caso, los mejores
resultados se obtienen con la aplicación
de Agrocimax Plus®, a dosis de 1.0 a 1.4
litros/ha. Es muy importante realizar
 Abril 2018 EMPRESAS 53

Gráfico 2. Efecto de aplicaciones pre florales y a bayas en división celular de

Agrocimax Plus en el porcentaje de calibres de uvas de la variedad Red Globe
(Piura, 2014)

Gráfico 3. Efecto de aplicaciones pre florales de Agrocimax Plus en el peso (g)

de baya de uvas de calibre 27mm, de la variedad Red Globe (Piura, 2014).

esta aplicación en el momento apropiado
para el mejor resultado, por lo que puede
aplicarse desde el estado de inflorescen-
cia en “piña”, repitiendo 1-2 veces si la
condición del brote-inflorescencia es de
apariencia débil o irregular.
Como se puede apreciar en el gráfico 1,
el grosor del raquis y la longitud de los
hombros aumentan notoriamente con la
aplicación de Agrocimax Plus®, siendo
otro atributo logrado, el que, por su ma-
yor vigor, el escobajo del racimo es más
resistente al manipuleo postcosecha y
tiene mayor vida en anaquel. El calibre
y peso de la baya se incrementan como
efecto de las aplicaciones pre-florales de
Agrocimax Plus® (gráficos 2 y 3).
Finalmente, cuando la flor ha cuajado y
tenemos la baya en su etapa inicial de cre-
cimiento se puede manejar la tasa de divi-
sión celular aplicando Agrocimax Plus®, a
una dosis de 1.0-1.4 cc/Litro de agua, agre-
gado al sistema Giberélico para tamaño de
fruto. Es conveniente mencionar que en
muchos cultivos está demostrado que “el
tamaño de los frutos carnosos responde al
número de células más que del tamaño de
éstas”. En este sentido, cuando se tiene un
mayor número de células en la baya, hay
más potencial de crecimiento porque ha-
brá más células para ser alargadas poste-
riormente. El uso de bioestimulantes como
el Agrocimax V® también es recomendable
para coadyudar en los efectos de los trata-
mientos Giberelico para tamaño.
En el gráfico 2 se puede apreciar que apli-
caciones de Agrocimax Plus® a bayas en di-
visión celular dan como resultado mayores
calibres y más uniformidad en el racimo.
CONCLUSIÓN
Si ejecutamos las acciones mencionadas
podemos tener como resultado racimos
aireados, con hombros largos, raquis vi-
gorosos y resistentes al manipuleo post-
cosecha, viaje y mayor vida en anaquel,
así como un mayor calibre y uniformidad
de las bayas.

www.redagricola.pe
54 ESPECIAL UVA DE MESA NORTE Abril 2018

Crecimiento, mejora en calidad, incorporación de tecnología, variedades seedless

DESARROLLO DE LA INDUSTRIA
DE LA UVA DE MESA EN

CHINA
“Hoy en China no existe escasez de uva de mesa, lo que sí falta es uva de calidad y buen
sabor”, señala el profesor Yulin Fang. El experto chino en vides explicó la evolución y el
estado actual de la industria de la uva de mesa china en su charla en el pasado 8º Sim-
posio Internacional de la Uva de Mesa en Italia. Dentro de ese contexto, destaca el per-
manente crecimiento de la superficie, pero más aun el incremento de los rendimientos
por hectárea. Todo esto en base al desarrollo de tecnologías que han permitido cultivar
las vides en zonas antes no aptas, ampliando de paso cada vez más la extensión de la
temporada local. Entre tanto, cerca de 15 grupos de científicos chinos han trabajado
por años en mejoramiento genético, aportando al mercado chino una gran cantidad de
nuevas alternativas varietales, principalmente seedless.

L
o que se está cultivando en Chi-
na nos permite entender lo que
el consumidor chino está com-
prando en su país durante la
temporada de fruta local, en este
caso, en uva de mesa. En tanto que las
nuevas variedades de uva que se están
generando en ese país, nos pueden dar
pistas de hacia dónde se moverán los
gustos y las preferencias de los consumi-
dores chinos. No parece fácil mantener
un éxito comercial de largo plazo -en
ese enorme mercado- con variedades o
sabores muy diferentes a las que están
acostumbrados, o a los que el desarro-
llo de su enorme indutria local los vaya
acostumbrando.
China tiene una larga historia en el
cultivo de la vid, tanto de mesa como
para vino. Descubrimientos arqueoló-
gicos muestran que hace 9.000 años en
China ya había uvas y se producía vino.
Posteriormente, hace 2.200 años, a tra-
vés de la Ruta de la Seda, se introduje-
ron variedades de Vitis vinifera de Me-
dio Oriente en China. Sin embargo, “por
cerca de 500 años, el cultivo se estancó
y se mantuvo sin evolución, hasta 1980,
cuando China comienza un desarrollo
a gran escala del cultivo de vides para
mesa y para vinificacion.
Debido a que la industria de la uva de
mesa china ha presentado ventajas com-
parativas e importantes beneficios eco-
nómicos, la producción de uva de mesa
ha mantenido un crecimiento estable
durante la última década, crecimiento
que se ha acelerado los últimos cuatro
años, superando el 8% de incremento al
año. De acuerdo a las estadísticas oficia-
les, en 2016 -en China- se cultivaba la
vid en más de 847.000 ha, correspon-
diendo el 85% de esa superficie a uva
de mesa (719.950 ha). Solo entre el
año 2015 y el año 2016 la superficie de
uva de mesa se incrementó en 17.000
ha. La cosecha del año 2016 superó los
13 millones de toneladas, lo que ubica
a China en el primer lugar del ranking
mundial.
Un aspecto relevante es que el creci-
miento no se ha centrado en las áreas
tradicionales de cultivo como son He-
bei, Shandong y Xinjiang, sino que se
han incorporado a la industria regiones
emergentes. Entre estas últimas desta-
can: Shaanxi, Zhejiang, Jiangsu, Yun-
nan, Sichuan, Hunan, Jiangxi e incluso
en Hainan, Tibet, Qinghai, etc.
En función a la diversidad de condi-

www.redagricola.pe
 Abril 2018 ESPECIAL MESA DE UVA NORTE 55

Producción mundial de vid

ciones ecológicas, las técnicas de culti- como características principales de una
vo así mismo presentan variaciones de tercera futura etapa.
región en región dentro del emorme Según las estadísticas, en 2016, a
territorio chino. En este contexto, según nivel mundial, se cosecharon cerca de Francia Alemania
Fang, decano de la Facultad de Enolo- 7,5 millones de hectáreas de vides (in- USA Turquía
gía de la Northwest A&F University de cluyendo uvas para pasas y vino), resul- España
Irán

China, existe una gran similitud entre tando en un volumen de 75,8 millones
el noroeste de China y las regiones pro- de toneladas. Esos montos representan China
ductoras de EEUU (California) en lo que un incremento mundial cercano al 17% Italia Egipto India
se refiere a técnicas de cultivo; en tanto respecto de 2010. El año 2016, el área
que los métodos de cultivo al sur del río cultivada con vides en China, por su Tipo de uva
Yangtze serían similares a los de Japón. parte, fue de 847.000 ha, lo que la ubi- Uva para vino Brasil
Chile
ca en segundo lugar despues de España,
Pasas Australia
LAS CIFRAS DE LA UVA DE MESA CHINA pero en el caso de este último país, la Argentina Sudáfrica
EN EL MUNDO DE LA VID producción corresponde casi totalmente Uva de mesa
En términos generales, las tendencias a uva para vino. Es por esto que la pro-
en el desarrollo de la uva de mesa china, ducción china, principalmente orienta-
de acuerdo al experto, está caracteriza- da a la uva de mesa, en 2016 ocupó el Producción global de vid (en millones de toneladas)
da por dos etapas. La primera, de rápi- primer lugar del ranking mundial con Variación 2016/2012
Millones de toneladas 2012 2013 2014 2015 2016
do desarrollo, presenta como principal 13,7 millones de toneladas. en millones de toneldas

característica un continuo crecimiento A nivel mundial cerca de la mitad de China 10,5 11,6 12,5 13,7 14,5 38,1%
en superficie en tanto que los rendi- las uvas producidas son utilizadas para Italia 6,9 8,0 6,9 8,2 7,9 14,5%
mientos se incrementaron de manera hacer vino, solo un 36,8% se destina a USA 6,8 7,8 7,1 7,3 7,1 4,4%
estable. La segunda etapa, por su parte, uva de mesa, un 8% a pasas y un 5% a Francia 5,4 5,5 6,2 6,4 6,4 18,5%
se ha orientado a mejorar la calidad del jugo. Sin embargo, China presenta una España 5,3 7,4 6,1 6,0 6,0 13,2%
producto y a incrementar la eficiencia industria viticola mucho más orientada Turquía 4,2 4,0 4,2 3,6 4,0 -4,8%
económica de la producción. En la ac- a la uva de mesa, con cerca de un 83% India 2,2 2,5 2,6 2,6 2,6 18,2%
tualidad, la industria de la uva de mesa de lo cosechado dedicado a consumo en Chile 2,8 2,9 2,8 3,1 2,2 0,0%
china estaría transitando de la primera fresco, 6% dedicado a pasas y un 12% Sudáfrica 1,8 2,0 2,0 2,0 1,9 -21,4%
a la segunda etapa. Con la construcción destinado a vino y jugo. Australia 1,7 1,8 1,7 1,7 1,8 5,6%
de marca y mejoramiento de la calidad En período que va desde 1996 a Argentina 2,4 2,9 2,6 2,4 1,8 5,9%

www.redagricola.pe
 56 ESPECIAL UVA DE MESA NORTE Abril 2018

Producción Región
Meseta de Loess
de uva de Región
Xinjiang
mesa en
China
Región
Noreste

Distribución de
la uva en China Región
Alrededor del
Cultivo golfo de Bohai
anticipado
Cultivo
retardado

Cultivo protegido Región

de la lluvia Delta del
río Yangtze
Principales zonas
productoras

Región
Suroeste

2016, el área cultivada con vides en

Variedad de sabor moscatel Ruidu cuixia, obtenida por el
equipo de mejoramiento genético del Instituto Forestal
de Beijing.
Ejemplos de nuevas variedades desarrolladas en los
programas chinos.
China se multiplicó por 5,04, en tan-
to que la producción se multiplicó por
7,18; reflejando los avances técnicos y
de rendimiento que está logrando a ni-
vel de cultivo la industria en ese país.
Cuando se analiza la situación actual
y las tendencias de mercado de la in-
dustria de la uva de mesa doméstica
china, destaca que la región de Xin-
jiang ocupa consistentemente el primer
lugar del país en cuanto a tasa de cre-
cimiento de la superficie cultivada y a
producción. El primer parámetro crece
en un 18,4% en tanto que el segundo
en un 19,4%. “Este crecimiento de las
áreas cultivadas del sur de China es un
fenómeno nuevo ya que esta zona se
consideraba no apta para el cultivo de
la vid, sin embargo, se ha desarrollado
intensamente durante la última déca-
da, de tal forma que la superficie con
vides de dicha región hoy representa
el 36,6% del área total cultivada con
uva de mesa en China, en tanto que da
cuenta del 38,4% de la producción del
país”, señala Fang.
LA ESTRUCTURA
EXPORTADORA / IMPORTADORA
El destino de la cosecha de uva y sus
derivados es principalmente el mer-
cado doméstico, pero tanto la impor-
“En 2015, las importaciones chinas
de uva de mesa desde Chile y
EEUU fueron de 90.000 y 22.000
toneladas respectivamente, lo que
correspondió al 51,9% del total de
uva de mesa importado”.
tación como exportación presentan un
gran déficit. El intercambio comercial,
tanto exportación como importación
de uva de mesa, ha sido muy activo en
los últimos años y representa la mayor
parte del comercio basado en las vides.
En 2015, el volumen de uva de mesa
importado por China fue de 21,6 mi-
llones de toneladas en tanto que el
exportado fue de 20,8 millones de
toneladas. Ese año, el precio unitario
promedio por kilo de uva exportado
fue de US$3,66. Chile y EEUU son los
principales orígenes de la uva impor-
tada por China. “En 2015, las impor-
taciones chinas de uva de mesa des-
de Chile y EEUU fueron de 90.000 y
22.000 toneladas respectivamente, lo
que correspondió al 51,9% del total
de uva de mesa importado. Por el otro
lado, Tailandia, Vietnam, Indonesia,
Malasia y Rusia son los principales paí-
ses importadores de uva de mesa desde
China”, explica el científico chino.
EL ESTADO DE DESARROLLO DE LA INDUS-
TRIA DE LA UVA DE MESA EN CHINA
Como se ha establecido, Fang observa
tres etapas en el desarrollo de la indus-
tria de la uva para mesa china.
Etapa I: etapa de beneficio por escala y
rendimiento (yield and scale benefit stage)
Etapa II: estapa de beneficio por cali-
dad y estilo (quality and style benefit
stage)
Etapa III: etapa de beneficio por mer-

www.redagricola.pe
 Abril 2018 ESPECIAL MESA DE UVA NORTE 57

1 2

900
Crecimiento en área cultivada 16
y volumen en uva de mesa

Superficie total (por 1.000 hectáreas)

800 14
en China (1996 – 2016)

Producción (millones de toneladas)

700
12
600
10
500
8
400
6
300
área cultivada 4
200
volumen
100 2

0 0

1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
1. Variedad Zaohong seedless obtenida por el Instituto Changli.
2. La variedad Zaohe i (traducción literal: Primer tesoro negro), es una variedad negra obtenida por el Instituto de
Frutales de Shanxi.
Evolución del precio de la uva
cado y marca (market and brand benefit gradualmente desde las tradicionales de mesa importada versus
stage) Kyoho y Red Globe, ambas semilladas, exportada por China
“Después de 30 años de rápido desarrollo, a variedades originadas en EEUU, Ja- 4.00

la industria china de la uva de mesa ya pón y la propia China. En el caso de 3.00

completó la primera etapa y en la actuali- Kyoho, variedad más desconocida en
dad se encuentra en la segunda etapa de occidente, corresponde a una variedad 2.00

desarrollo”, explica el profesor Fang. de color púrpura oscuro desarrollada 1.00

LA ESTRUCTURA VARIETAL DE LA
UVA DE MESA CHINA
Las variedades de uva de mesa cultiva-
das en China se han ido diversificando
por cruzamiento en Japón en 1937.
0.00
Algunas de las variedades que han di- 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
versificado las alternativas de cultivo
que menciona son Hutai 8, Thompson Precio de Importación Precio de exportación
seedless, Golden finger, Summer black, US$ / Kg US$ / Kg

www.redagricola.pe
 58 ESPECIAL UVA DE MESA NORTE Abril 2018

la cosecha y extender la temporda hasta ene-

Vides protegidas contra la
Great muskat, Rizamat, Shine muscat, Crim-
lluvia en el sur de China.
Localidad de Linchuan son seedless, Red italy, Ruby seedless, Mani-
(Guangxi). cure finger, etc.
El profesor Yulin Fang destaca el consis-
tente esfuerzo que están realizando los dife-
rentes centros de investigación del país de-
dicados a estudiar frutales, en cuanto a dis-
poner de nuevas variedades de uva de mesa,
mayormente sin semilla, de modo de hacer
más competitiva la industria china. “Cerca de
15 equipos científicos en China han realiza-
do una gran contribución en la obtención de
nuevas variedades”, explica el experto. Algu-
nos de los principales grupos de trabajo en
mejoramiento genético de uva de mesa que
menciona y sus logros, son:
En el Jardín Botánico de Beijing, de la Aca-
demia China de Ciencias, han obtenido tres
variedades blancas de cosecha temprana: ‘Jing-
mi’, ‘Jingxiangyu’ y ‘Jingcui’. Estas variedades
están resguardadas por el sistema de protec-
ción de variedades para plantas agrícolas del
Departamento de Agricultura de China.
En el Instituto Forestal de Beijing han obte-
nido la variedad blanca Xiang fei y las varie-
dades rojas Ruifeng seedless, Ruidu seedless y
Ruidu cuixia. Su objetivo general para ha sido
desarrollar variedades con sabor moscatel.
En el Instituto Changli de Investigación
de Árboles Frutales (Hebei), cuyo científico
principal es el profesor Shengjian Zhao, han
obtenido variedades rojas y negras tales como
Zaohong seedless (roja), Hongbiao seedless
(roja) y Moonlight seedless (negra).
Jingmi El Instituto de Frutales de Shanxi, el gru-
po de mejoramiento genético liderado por la
Jingxiangyu
doctora Xiaoping Tang, ha obtenido varieda-
des negras y rojas.
Otros centros de investigación que están
desarrollando nuevas variedades de uva de
mesa, mencionados por el experto chino, son
el Instituto de Horticultura Liaoning (Xing-
cheng) y el Instituto de Frutales Zhengzhou.
de la agricultura protegida, entre otras técno-
logías, ha incrementado significativamente los
beneficios de la industria de la uva de mesa.
“En la actualidad, el cultivo protegido de la uva
de mesa ya da cuenta del 12% de la superficie
productiva y esta técnica se le utiliza tanto para
adelantar la cosecha, como para retrazar la co-
secha o simplemente como protección contra la
lluvia y otros eventos climáticos”, señala Fang.
Entre otros impactos, el exitoso desarrollo
del nuevo modelo de cultivo protegido ha lo-
grado que la región sur de China se transfor-
me en la principal área productora de uva de
mesa del país. “Incluso hemos tenido éxito en
cultivar uva de mesa de alta calidad en Shen-
zhen, lo que era imposible hace 15 años atrás,
ya que la pluviometría de la región es cercana
a los 2.000 mm al año.
En el norte de China, en tanto, las cober-
turas ha permitido extender el período de
tiempo que es posible mantener a la varie-
dad Red Globe colgando en el parrón. Esta
técnica utilizada como método para retrazar
1 2
3 4
ro, es utilizada en zonas tales como Gansu,
Ningxia, Mongolia Interior, entre otras. Ade-
más, según Fang, “todas estas nuevas téc-
nicas desarrolladas en China han resultado
efectivas para proteger el cultivo contra gra-
nizo, ataque de pájaros, heladas, etc”.
Otras técnicas que destaca el científico chi-
no, desarrolladas en los centros de investiga-
ción locales e implementadas a nivel produc-
tivo, son el cultivo de vides en maceta o de
sistemas radiculares confinados, por ejemplo
en la zona de Shanghi. O la uva de mesa de
doble cosecha, en que las parras al mismo
tiempo producen racimos con dos diferen-
tes estados de madurez y que, por tanto, se
cosechan en dos fechas diferentes de la tem-
porada. En el desarrollo de esta última téc-
nica, Fang reconoce el aporte realizado por
el equipo del profesor Xianjin Bai (Guangxi
Academy of Sciences, Nanning, China).
Según el científico, la situación actual de
la industria de la uva de mesa china en ge-
neral, se caracteriza así mismo por un uso
más racional de pesticidas y fertilizantes, y
por tanto, por una mejora en la inocuidad
de la fruta en lo referente a residuos de pla-
guicidas, al mismo tiempo que ha disminui-
do el gasto en estos insumos. Por último, “la
uva de mesa local ha mejorado su calidad en
cuanto a color, forma, tamaño y sabor. En el
último tiempo se están estableciendo marcas
por campo productivo y tipo de uva, en tan-
to se promueven reformas estructurales de
la oferta de la fruta”, destaca Yulin Fang.

Jingcui INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN DE LA UVA DE

MESA MADE IN CHINA
Fang explica que en China en los últimos años
la industria ha pasado de técnicas tradicionales
de cultivo a técnicas modernas de cultivo, lo
que ha tenido un gran impacto en los territo-
rios en que en la actualidad es posible cultivar
la vid, así como también en las fechas en que
es posible cosechar la uva de mesa local y en la
Variedades de cosecha calidad y productividad por hectárea de la uva 1. Marcas y empaques especiales que se están desarrollando para la comercialización de la uva de mesa china. 2. Cosecha de
temprana del Jardín uva Red Globe en pleno invierno en el norte de China. 3. Cultivo de vides en macetas o viñedo móvil. 4. Viticultura de de dos
de mesa China. En ese contexto, el desarrollo cosechas en la que racimos con dos diferentes grados de madurez cuelgan al mismo tiempo de las parras.
Botánico de Beijing.

www.redagricola.pe
Abril 2018 ESPECIAL MESA DE UVA NORTE 59

www.redagricola.pe
 60 ESPECIAL UVA DE MESA NORTE Abril 2018

Itumfive

ITUM se centra en la obtención de variedades resistentes a

enfermedades fúngicas

LA REVOLUCIÓN VARIETAL
QUE VIENE DESDE ESPAÑA
Tras casi diez años en la búsqueda de nuevas variedades de uva de mesa
¿Qué es
ITUM?
ITUM se constituyó
en 2002 y hoy está
tolerantes a oídio y mildiú, ITUM lanzó en 2017 Itumfifteen, una variedad que integrado por 24

ha captado de inmediato la atención de agricultores de Murcia, en España, empresas murcianas,

que representan a
que comenzaron a plantarla en sus campos. La previsión es que esa superficie casi el 90% de los
productores de la
continúe expandiéndose, también en países del hemisferio sur. región de Murcia.

N
o es casualidad que en una pequeña
sala se junten productores de uva
de mesa de distintos países en bús-
queda de una nueva variedad con la
cual puedan apuntalar su negocio.
Ante los requerimientos de ciertos supermer-
cados, la opción de plantar algo ‘diferente’
está latente. Italianos, griegos, turcos, libane-
ses y egipcios necesitan de nuevas alternativas
que reemplacen a las variedades tradicionales
que tienen en sus campos. De ahí el interés
en las variedades que han nacido bajo el ale-
ro del programa de mejoramiento genético de
ITUM. Y también su decepción cuando, tras
preguntar si esas variedades están disponibles
para esos países, la respuesta, clara y rotunda
fue ‘no’.
“Las variedades que hemos desarrollado
solo están disponibles, en el hemisferio norte,
para nuestros productores”, explica Manuel
Tornel, el genetista a cargo de este programa.
“Sin embargo, para productores del hemisfe-
rio sur las puertas están abiertas”, añade. Sin
embargo, los pedidos de agricultores del he-
misferio norte se multiplican, pero la respues-
ta es la misma. La posibilidad más certera es la
ITUM trabaja de
forma conjunta con
de México, a raíz de una empresa chilena que a oídio, pero en uva de mesa no. El poder con- el Instituto Murciano
tiene operaciones allí, además de Perú. Sin tar con una variedad que sea resistente es una de Investigaciones
embargo, la situación está pendiente. ventaja productiva”, sostiene Manuel Tornel, Agrarias (IMIDA).
“Salvo México, cuyas cosechas van desde genetista que hoy dirige este programa de En 2008 iniciaron
una línea de trabajo
finales de abril hasta mediados de junio, las mejoramiento.
introduciendo genes
posibilidades de disponer de las variedades de Y ese híbrido se transformó en variedad. de tolerancia a oídio y
Itum en otros países del hemisferio norte están Recibió el nombre de Itumfifteen y el éxito fue mildiú.
completamente cerradas. Son nuestros socios inmediato. En solo un año se han plantado
los que tienen la exclusividad de producirlas y 63.8 ha de esta nueva variedad, transformán-
comercializarlas en supermercados europeos, dose en la cuarta más plantada de las varieda-
pero también en otros mercados nicho como des de ITUM. “El éxito ha sido tremendo, por- Presencia
Singapur, donde los consumidores prefieren que es resistente a oídio”, afirma Tornel. Esa internacional
frutas crujientes y con mucho sabor”, explica es la gran ventaja de esta variedad, pero no A.N.A. Chile tiene la
el especialista. es la única. Su otro gran fuerte es que se trata licencia para distribuir
de una variedad temprana que, en el hemis- las variedades de
VARIEDADES RESISTENTES A OÍDIO ferio norte, se cosecha en una fecha en la que ITUM en Perú, Chile,
Brasil, Argentina
El oídio y mildiú son dos enfermedades que no hay mucha diversidad varietal. “Además, y Australia. SNFL
causan importantes daños económicos en di- el color se consigue de manera fácil de forma tiene la licencia para
ferentes zonas productoras de vid del planeta. natural, sin la necesidad de la aplicación de Sudáfrica y Namibia.
Por ello es que los encargados del programa etefón ni de ácido abscísico para conseguir el “En esos países ya
de mejoramiento vienen trabajando desde color. Con la aplicación de giberélico y trata- hemos podido ver
las primeras frutas,
2008 en la búsqueda de híbridos que tengan mientos de engorde, sumado a un buen raleo y hay empresas que
esta característica. Ya en 2016 se había anun- se puede conseguir un buen calibre”, añade. A están realizando los
ciado que uno de estos podría ser registrado, estas características también se suma su sabor primeros cultivos
algo que era aplaudido por los productores. moscatel y buen tamaño de baya. comerciales”, explica
“En uva vinífera sí hay variedades resistentes Algunas empresas incluso ya se han lanzado Tornel.

www.redagricola.pe
 Abril 2018 ESPECIAL MESA DE UVA NORTE 61

Itumeight Itumnine

a hacer un cultivo orgánico con esta va-
riedad, precisamente porque su manejo
fitosanitario es fácil. “Las plagas las con-
trolamos con trampas de feromonas”,
precisa. El tema del oídio es importante
en una región como Murcia, donde en
campaña se realizan aplicaciones cada
10 o 12 días. “Hemos hecho ensayos
en una finca, donde no hemos reali-
zado ninguna aplicación y la uva está
perfecta. Con esta variedad no tenemos
la presión que tienen otras variedades
en lo relacionado a los tratamientos de
fungicidas”, cuenta Tornel.
Sobre el comportamiento de las va-
riedades en Chile, Tornel sostiene que
está siendo el esperado, en lo referido a
mantener las características de corocan-
cia, sabor y color. “Precisamente, por
cuestiones climáticas, el color es más
fácil de lograr en Chile que en España.
Además, el raleo está siendo fácil. Es
decir, lo que se ha visto en Murcia lo he-
mos podido también confirmar en Chi-
le. En Perú, el comportamiento también
ha sido el esperado, primero en la zona
de Piura y después en Ica, donde se ins-
talaron después”, finaliza Tornel.

¿QUÉ ES LO PRÓXIMO?
Aunque no toda, las nuevas variedades
del programa de mejoramiento de ITUM

151.2
vienen en la línea de buscar resistencias de Itumfive hay en Murcia
a una enfermedad como el oídio, sin (España). Es la variedad
descuidar algunas de las característi- ha más plantada allí.
cas de aquellas que ya han lanzado al
mercado. Así, si Itumfifteen es tolerante
a oídio, Itumsixteen no lo es. “A fin de
cuentas, son los propios socios de ITUM
los que deciden qué plantar. Ellos se
basan en una serie de selecciones que
146.7 ha
hay de Itumnine,
seguida de Itumeight
(96.9 ha).

63.8
les presentamos y Basta que haya una
empresa que quiera cultivar comercial-
hay de Itumfifteem, tras
solo un año de haberse
mente una variedad, para que esta se ‘li-
bere’ entre los socios de ITUM”, explica
ha liberado esta variedad.
el experto. Tras ello, el camino continúa
en el resto de países donde la variedad
se ha licenciado.
En la región de Murcia, entre 2012 y
2018, ha habido un incremento anual
promedio de 100 ha. Y se espera que
Gráfico 1. Crecimiento de las variedades
desde este año en adelante ese aumen-
de ITUM en España.
to se mantenga, debido al interés que
hay en la renovación de aquellas varie- 108
dades tradicionales que aún quedan en
229
las fincas. “Hoy en Murcia no hay un in-
cremento en el número de hectáreas de-
726
dicada a la producción de uva de mesa, 344
sino una reconversión que, en el futuro
continuará así”, explica Tornel.
No hay aumento de superficie porque
en Murcia el agua es un recurso esca-
so, y a ello se suma el hecho de que ha 505
612
habido un encarecimiento de la tierra.
“Incluso hay agricultores que están de-
jando de lado cultivos que no son renta-
bles. En otros casos sí hay plantaciones 2013 2014 2015
nuevas, pero eso ocurre porque se ha
ido dejando en desuso otra superficie”, 2016 2017 2018
grafica. Fuente: ITUM.

www.redagricola.pe
 62 ESPECIAL UVA DE MESA NORTE
En Sonora, principal zona productora
PRODUCTORES MEXICANOS SE
SUMAN AL RECAMBIO VARIETAL
Conscientes de que para aumentar la rentabilidad de sus campos es necesario sustituir
variedades tradicionales, los productores mexicanos de Sonora ya están produciendo nuevas
variedades para destinar a mercados nicho, sin descuidar a EE UU, su gran mercado de destino.
A
grícolamente hablando, los agriculto-
res de Sonora están volcados al culti-
vo de la uva de mesa, un cultivo cuya
importancia dentro de la economía
regional no es menor, ya que repre-
senta un 20% del Producto Interno
Bruto de una región cuyo tejido económico
realiza exportaciones totales por un valor de
US$3,000 millones. Teniendo a Hermosillo
como el epicentro productivo, en este estado
se produce el 95% de la uva de mesa mexicana,
que salen de una superficie de unas 14,000 ha
que están en manos de unos 200 agricultores,
que producen fruta que hoy en día está siendo
enviada a una treintena de países, donde EE
UU es el mercado más importante, seguido de
Canadá, Europa, Centroamérica, Sudamérica.
“Conscientes de los desafíos productivos y
comerciales de hoy en día, nuestros producto-
res están en permanente renovación, tanto de
los huertos como de variedades, para que esta
industria sea más rentable. Si no nos renova-
mos tecnológicamente estamos condenados a
salir del negocio”, explica Juan Laborín, direc-
tor de la Asociación de Productores de Uva.
- ¿En qué sentido es esa renovación de la
que hablar?
- Los productores de Sonora están embarca-
dos en la renovación de los sistemas de con-
ducción, sistemas de sostén para aprovechar
mejor la luz solar, sistemas de riego, de usar
patrones tolerantes a la escasez del agua y tam-
bién en el establecimiento de nuevas varieda-
des. En temas de manejo, el objetivo es ser más
eficientes en el uso de fertilizantes y del agua.
Para que los costos de producción no sean tan
MEJORA VARIETAL. Los productores mexicanos ven con
buenos ojos el recambio varietal hacia las más sofisticadas que
hay en el mercado. Y muchos han hecho un cambio rápido de
ellas.
www.redagricola.pe
Abril 2018
La Asociación de
Productores de Uva
ha promovido desde
hace varios años
al producto en EE
UU como ‘Sonora
Spring Grapes’, pero
a partir de este año
habrá un cambio de
nombre y todas las
altos y podernos mantenernos en el negocio. importante. El mercado está muy competiti- promoción se realizará
- ¿Estas innovaciones están pensadas vo y los precios no han crecido mucho, sino como ‘Grapes from
Mexico’. Ello porque
también en una lograr una reducción de la que más bien se han mantenido estables en los
muchos consumidores
mano de obra? últimos años. Entonces tenemos que ser más no asocian a la uva
- No exactamente, pero obviamente que productivos, buscar más producción por hec- mexicana con el
mientras más productiva es una variedad, los tárea y eso lo estamos logrando a través de las estado de Sonora.
costos de la mano de obra son menores porque mejoras tecnológicas que estamos incluyendo. Asimismo, en esta
promoción se
los costos productivos de cajas por hectáreas También buscando nichos de mercados, bus-
incluye la uva que es
también son menores. La mano de obra está cando áreas que no hemos atacado aún, hablo producida en Jalisco.
escasa. El país ha crecido mucho en todo lo de países, pero también de productos nicho,
relacionado a la agroindustria. Por ejemplo, el como son precisamente estas nuevas varie-
número de maquiladoras ha aumentado, tam- dades; únicas por su forma, sabor o textura. TAMBIÉN EN
bién los servicios de la industria auxiliar. En los Durante Fruit Logistica hemos tenido contacto
últimos 20 años hemos duplicado las exporta- con compradores de Oriente Medio que pre-
JALISCO
La producción de
ciones, pero los trabajadores no se han duplica- cisamente andaban buscando nuevas varieda- uva de mesa no
do. El cultivo de berries en México ha crecido des de uva. No han sido casos aislados. Eso es exclusividad de
mucho en el último tiempo y eso genera com- es algo generalizado, según hemos podido ver Sonora. También
petencia con otros cultivos, como el nuestro. en Berlín. Y no solo se han acercado a nuestro Jalisco se ha sumado
a la producción
stand, sino que también lo han hecho al de
de este cultivo.
PRODUCTORES INICIAN EL RECAMBIO VARIETAL Chile o Perú, por ejemplo. También en la feria Concretamente la
Hoy en día, la variedad ‘reina’ de los campos hicimos contactos comerciales con ejecutivos empresa sonoreña
de Sonora es Flame, que cubre al menos un de Indonesia, China, Hong Kong a Japón. Las Grupo Molina tiene
60% de toda la superficie destinada al culti- posibilidades para crecer están latentes. un innovador proyecto
en Tuxcacuesco,
vo de la vid. El resto de la superficie está do- - ¿Hay posibilidades de crecimiento en el
donde hoy tienen un
minado por variedades blancas como Prime, mercado asiático? proyecto de 28 ha,
Perlette, Early Sweet, Superior y varias va- - De todas maneras. Ya llegamos a ese mer- que ampliarán en otras
riedades nuevas como Cotton Candy o Ivory, cado y lo hacemos vía marítima desde Ense- 140 ha más. Pero no
provenientes de distintos programas de mejo- nada o Long Beach. A Yokohama tardamos se quedarán así, ya
que el proyecto total
ramiento genético. entre 15 y 18 días, mientras que a Hong Kong
incluye una superficie
- ¿Hay interés de los productores de So- la ruta tarda 17 días a Hong Kong. Podríamos plantada de 500 ha.
nora por realizar un recambio varietal? crecer más si se concretaran algunos acuerdos Para este año esperan
- Totalmente. Tenemos muchas variedades económicos. Por ejemplo, con Corea del Sur una producción de
nuevas en nuestros campos. Algunas de ellas estamos buscando un acuerdo económico des- 300,000 cajas.
están en etapa de prueba y otras en etapa de de 2002, pero todavía no lo logramos.
producción comercial como, por ejemplo, las - ¿Qué tal es el mercado de América Lati-
que mencioné y otras como Sweet Saphire. na para la uva mexicana?
- ¿Cuál es tu percepción de las nuevas va- - Para México es importante. En Centroamé-
RENOVACIÓN EN BUSCA
riedades…Son una moda o una realidad? rica exportamos a Costa Rica, Honduras, Nica- DE RENTABILIDAD. Entre
- Yo creo que son una moda, y el mercado ragua y también a las islas del Caribe. Todos las mejoras tecnológicas,
puede tomar un volumen ‘x’ como algo nove- son clientes importantes para nosotros. Tam- los productores están
doso. Sin embargo, eso no quiere decir que bién hemos llegado con nuestra producción cambiando los sistemas de
conducción. El ‘open gable’
las variedades tradicionales sean malas varie- a Brasil y en mucha menor medida a Chile y
es uno de los que se está
dades; por algo es que nuestros clientes aún Perú, pero estamos entrando. instalando.
las piden. Para entrar a los mercados nicho se
requiere de este tipo de nuevas variedades,
siempre y cuando la producción sea modera-
da, ya que así seguirán siendo un nicho intere-
sante para explorar y explotar. Pero si esa pro-
ducción se expande, estas variedades corren
el riesgo de transformarse en un ‘commodity’.
- Si tuvieses que mencionar los retos pro-
ductivos de la uva en Sonora, ¿cuáles se-
rían estos?
- La rentabilidad. Sin duda, ese es el más
Abril 2018 ESPECIAL MESA DE UVA NORTE 63

www.redagricola.pe
 64 EMPRESAS Abril 2018
Viveros de Agronegocios Génesis
A LA VANGUARDIA EN EL
DESARROLLO DE INJERTOS
DEL TIPO OMEGA
El primer paso para lograr una exportación exitosa de uva
de mesa es tener un buen plantón, donde la variedad y el
portainjerto estén bien unidos, y que no esté contaminado
con alguna enfermedad. Por ello, los Viveros de Agronegocios
Génesis han desarrollado la técnica de injertación tipo
Omega, con la cual se obtienen plantas con sanidad y
uniformidad garantizadas.
S
i el vivero no brinda un producto de
calidad, el agroexportador no tendrá la
garantía de conseguir un final promete-
dor en el cultivo de sus uvas. Bajo esa
premisa, Agronegocios Génesis reco-
mienda la técnica de injertación Omega, donde
la unión de una estaca del portainjerto con otra
de la variedad se realiza a través de un corte
común realizado con una máquina injertadora,
evitándose así el contacto con las manos o cual-
quier elemento que pueda contaminar la futura
planta de vid.
Luis Tapia, gerente de la División Vivero de la
empresa, detalla que la inocuidad del injerto es
posible porque en ningún momento las manos
tocan la zona del corte, de tal manera que se
evita la transmisión de hongos y bacterias. Pe-
riódicamente se realiza un mantenimiento de
las máquinas, especialmente de las cuchillas,
para que el injerto quede muy firme. “Igual-
mente, se realiza la desinfección de la máquina,
Luis Tapia, Gerente de para que el injerto sea seguro, es decir, goce de
la División Vivero de inocuidad”, agrega.
Agronegocios Génesis. Este proceso es diferente al injerto en hendidu-
ra, el cual implica que el trabajador corte ma-
nualmente y luego amarre con un plástico, ope-
ración, esta última, que no se realiza de forma
homogénea. “Entonces, siempre habrá contacto
de la mano con la superficie de corte. Al ser un
injerto artesanal, no industrializado como con
el tipo Omega, la inocuidad no se logra garanti-
zar”, precisa Tapia
Otra diferencia entre estos dos procesos es que
el injerto Omega, una vez realizado, recibe un
baño de parafina diluida para sellar la superfi-
cie de corte. Esta parafina contiene antibióticos
y  hormonas que ayudarán al proceso de unión
y desinfección. Seguidamente se lleva a la cá-
mara de forzadura o calor para que cicatrice.
“Luego de la parafina, la estaca va a la cámara
Walter Tirado, Jefe de de calor para que termine de soldar. El injer-
producción del Huerto
to Omega no se amarra, sino que las estacas se
Madre.
www.redagricola.pe
unen como si fuese una pieza de lego, acoplán- país, debido a que es muy tolerante a sales y
dose entre sí y quedando totalmente unidas”, nematodos. Sin embargo, Freedom también es
apunta Tapia. Un detalle no menos importante un portainjerto muy solicitado por su gran afi-
es que se usan portainjertos y yemas del mis- nidad con las variedades y porque permite un
mo diámetro para que la unión sea perfecta, lo excelente manejo agronómico.
que significa utilizar el mejor material genético
seleccionado, totalmente redondo y uniforme. PROVISIÓN PARA TODO EL PAÍS
El especialista subraya que el injerto tipo Omega Agronegocios Génesis es propietaria de diferen-
permite un producto inocuo, porque no es mani- tes viveros frutales ubicados a lo largo de la cos-
pulado manualmente y también porque no usa ta, en los cuales producen por contrato planto-
elementos extras para la unión, como el plástico. nes de vides, paltos, cítricos, bananos, etc. para
agricultores del país. 
CAPACIDAD PARA GENERAR HASTA En Cayaltí, al sur de Chiclayo, está el vivero
80,000 INJERTOS AL DÍA más grande y moderno, que cuenta con 30 ha de
La industrialización también permite a Viveros Huerto Madre para provisión del material vege-
de Agronegocios Génesis contar con una mayor tal de los portainjertos y otras 100 ha del vivero
provisión de injertos a disposición de los clien- en sí. “En la zona central están los almacenes de
tes en determinadas épocas de la campaña. “El frío donde se guarda el material vegetal que ya
proceso de producción del injerto tipo Omega es está cosechado. También tenemos la zona de in-
más rápido. Por ello es que en época de mayor jertación, de forzadura y la cámara de calor. To-
demanda podemos hacer hasta 80,000 injertos dos son procesos controlados en temperatura,
diarios. Tenemos un conjunto de máquinas lis- humedad y todo certificado bajo la GlobalG.A.P.
tas para esa labor”, sostiene Tapia. Desde este vivero de Cayaltí abastecemos a todo
Así, la gran ventaja del injerto tipo Omega en el país de injertos”, precisa Tapia.
relación a los injertos manuales es que se ha de-
rribado el mito de que el injerto industrializado
no es la mejor opción. La explicación de Tapia
es que puede ocurrir que algunos viveros no
den el apropiado mantenimiento a las máqui-
nas y eso conlleva a una defectuosa unión del
portainjerto con la variedad. Pero eso no ocurre
en Viveros de Agronegocios Génesis, que pone
mucho cuidado en tener su maquinaria en ópti-
mas condiciones.
Este proceso de injertación funciona para todo
tipo de variedades de uva de mesa, más hoy
en día cuando los productores peruanos están
apostando por nuevas variedades. Al respecto,
Tapia recalca que realizan trabajo intensivo de
investigación con este nuevo material vege-
tal.  En el caso del portainjerto, el que más se
usa es el Salt Creek, sobre todo en el norte del

Asimismo, en Cayaltí se completa toda la fase
de injertación y forzadura. Una vez que el injer-
to está listo  (fase uno), todo lo que se trabaja
para la zona norte, desde Casma a Piura, se rea-
liza en el vivero de Cayaltí: el pasar las estacas
a la bolsa con el respectivo sustrato, que en este
caso es una turba importada (fase dos). Si los
pedidos corresponden a la zona sur, esta ope-
ración se realiza en el vivero de Chincha, hasta
donde se trasladan las estacas para ponerlas en
bolsas, listas para ser entregadas al cliente. De
esta manera, la empresa puede atender a todo
el país con un protocolo muy controlado, garan-
tizando siempre sanidad y calidad en las plan-
tas entregadas.
ENTRE 2 Y 3 MILLONES DE PLANTAS AL AÑO
El especialista afirma que están en condiciones
de abastecer entre 2 y 3 millones de plantas de
vides en la próxima campaña y que están cre-
ciendo para atender más pedidos. Desde co-
mienzos de año hasta abril reciben los pedidos
de vid y la producción se entrega entre junio
y octubre para la zona norte y de setiembre a
noviembre para la zona sur. Tanto en Ica como
en Piura y Lambayeque, la firma señala que hay
una gran demanda por sus portainjertos. Sin
embargo, estamos en condiciones de producir
plantas para entregar en cualquier época del
año, según sea el requerimiento.
El mayor trabajo que han realizado como vivero
ha sido el mantener un estándar sanitario que
garantice un plantón sano en campo. “Es vital
tener un buen comienzo cuando siembras vid.
Puedes tener un buen suelo, el mejor sistema
de riego, una excelente comercialización, pero
no tienes lo importante. ¿Con qué plantón vas a
producir? Nuestra garantía es que somos capa-
ces de entregar la planta en el tiempo adecua-
do, con un injerto y yema sanos”, reitera Tapia.
Es un trabajo de mucha dedicación en la parte
de sanidad.  “Hay mucha informalidad en vive-
ros. Nosotros tenemos nuestros portainjertos en
un solo lugar, algunos lo tienen en diferentes
lugares y pierden control de ello. Todo nuestro
material madre está en un solo lugar, bajo un
Abril 2018
control total, tenemos agrónomos trabajando
IMPORTANTES permanentemente con análisis de sanidad de
SOCIOS nuestras plantas madres, porque queremos
INTERNACIONALES darle tranquilidad total al cliente”, acota.
La empresa está CLAVES DE UNA BUENA PLANTA
asociada con grandes Walter Tirado, jefe de producción del Huerto
líderes en germoplasma Madre, comenta que una de las claves del tra-
y genética mundial, bajo es el no contacto del portainjerto con el
como el caso de la suelo en ningún momento del proceso, incluso
Universidad de Davis desde la fase de brote. La planta es rastrera, así
- California y ENTAV- que se establece un sistema de conducción que
INRA (Francia). Lo que consiste en amarrarla con cinta biodegradable
les permite entregar para que crezca en dirección vertical.
a los agricultores un Además el riego se realiza con agua de sub-
germoplasma de vid de suelo de muy buena calidad, pues está libre de
alta calidad. cualquier tipo de hongos. Es un agua que tiene
una conductividad de 0,65 a 0,7, niveles que
evitan que haya un estrés en la planta.
El proceso de injertación en el Huerto Madre
tiene una duración aproximada de 160 días
hasta que están listas las estacas de las dife-
rentes variedades de vid. Para esta compañía,
una preocupación constante y fundamental
consiste en mantener un personal altamente
capacitado. “Nuestros trabajadores han ido a
giras tecnológicas a Francia y España. También
tenemos una asesoría externa continua con el
fitopatólogo de la Universidad de Piura, Dr. Ed-
gar Rodríguez”, cuenta.
Gracias a todas estas garantías, la firma recibe
constantes pedidos de las principales empresas
agroexportadoras del país, entre las que están
El Pedregal, Rapel, Ecosac, Camposol, Najsa,
Fegurri y Beta, entre otras.
FUTURO DE LA UVA DEL NORTE
Para Luis Tapia no hay duda que el crecimiento
de las variedades patentadas se incrementará
a pasos acelerados en los siguientes años. Esto
debido a sus características superiores con re-
lación a las variedades convencionales, que jus-
tifican el pago del ‘royalty’. En mayor o menor
medida, destaca que estas uvas tienen una alta
fertilidad de yemas (poda corta), poco o nulo
uso de giberélico, raleo manual sin tijeras, cali-
EMPRESAS 65
bres sobre los 22 mm y buenas y diferentes
características organolépticas. Asimismo,
el costo de mano de obra para cosecha es
bajo y tienen una larga vida poscosecha.
“Para esta y las siguientes campañas, las
variedades patentadas seguirán creciendo
en cuanto a la superficie instalada en el
país. Este será un crecimiento importante;
casi todo migrará a variedades nuevas, que
tienen un mejor comportamiento agronó-
mico. Eso es bueno porque seguirá consoli-
dando al Perú como proveedor de uvas del
mundo”, comenta Tapia.
Al respecto, informa que casi no han reci-
bido pedidos de las variedades libres. Con-
firma que la demanda recibida ha sido para
reponer áreas de Red Globe de clientes que
tienen un mercado fijo que les demanda
esta variedad. Sin embargo, no han regis-
trado pedidos para áreas nuevas. En cam-
bio, no existen pedidos para variedades
como Thompson o Crimson.
En especial, el mayor crecimiento viene
con las uvas blancas patentadas, seguida
por la roja y, por último, la negra. “La va-
riedad Thompson creció mucho pero ahora
es reemplazada por otras   parecidas con
mayor sabor. Lo más importante está en
la fertilidad de estas nuevas variedades.
Todos los años tienes una cantidad de ra-
cimos uniformes que te permiten quedarte
con las mejores. En las convencionales, po-
días tener en un año un buen racimo y al
siguiente muy poco. Además, son más sus-
ceptibles a las alteraciones del clima, como
lo observado con el Fenómeno El Niño”,
apunta Tapia.
En la zona de Olmos (Chiclayo), así como
en Piura e Ica, hay un crecimiento muy
fuerte en hectáreas de las nuevas varieda-
des patentadas. El mercado está señalan-
do hacia dónde irá el consumo de uvas y
los productores locales están comprometi-
dos en atender esas preferencias. Por ello
es que el recambio varietal está siendo
acelerado.
www.redagricola.pe
 66 POSCOSECHA
Abordadas en un congreso iberoamericano de
esta especialidad
LAS MÁS RECIENTES
INNOVACIONES DE POSCOSECHA
PARA AGROEXPORTACIÓN
Investigadores iberoamericanos se reunieron
para dar cuenta de los resultados de sus últimos
estudios. Entre los temas transversales de las
presentaciones se encuentran el efecto de los
estreses de precosecha, el ‘boom’ del mínimo
proceso, la búsqueda de posibilidades de plantas
nativas, y las respuestas para garantizar a los
consumidores los atributos de los alimentos que
ellos esperan. Perú mostró interesantes avances
y destacó por la presencia de dos connacionales
radicados en el extranjero.
E
l IX Congreso Iberoamericano de
Tecnología Poscosecha y Agroexpor-
taciones convocó a una nutrida con-
currencia de investigadores que die-
ron a conocer los resultados de sus estudios
en presentaciones orales, pósteres y charlas
magistrales. El congreso se realiza cada dos
años, rotando los países sedes, y correspon-
de a una de las actividades principales de la
Asociación Iberoamericana de Tecnología de
Poscosecha (AITEP).
VER LA ‘BIG PICTURE’ PARA ENCONTRAR
‘RESULTADOS DRAMÁTICOS’
Una de las charlas magistrales que llamaron
la atención fue la del Dr. Luis Cisneros, pe-
ruano, académico del Department of Horti-
Dr. Luis Cisneros.
www.redagricola.pe
Abril 2018
cultural Sciences de la Texas A&M University,
e hijo del recordado agrónomo y entomólogo,
Dr. Fausto Cisneros (ver nota anexa). En ella
se refirió al uso de la nanotecnología en fru-
tos y hortalizas frescas para prevenir y contro-
lar la presencia de microorganismos dañinos
para la salud humana. Planteó el problema
que ocurre por la aparición de brotes infeccio-
sos en productos vegetales aun cuando ellos
sigan un procedimiento de sanitización co-
rrectamente ejecutado. Una causa se encuen-
tra en que las formulaciones de los productos
que se utilizan no son capaces de penetrar
por completo en las irregularidades de las su-
perficies existentes a nivel microscópico. Otra
razón es la presencia de microorganismos en
el agua, herramientas y superficies que en-
tran en contacto con las frutas y verduras.
Cisneros y su equipo de trabajo han avan-
zado en hallazgos que contribuyen a resolver
estos problemas. Más allá de los resultados,
en conversación con el científico destaca el
enfoque de trabajo que permitió obtenerlos:
–Ocurre que los investigadores tienen una
preparación para enfocarse en un tema es-
pecífico, muy pocos son los que dan un paso
para atrás y ven lo que se llama en inglés el
‘big picture’, que es una visión más amplia.
Así uno aprecia las cosas como si fueran par-
te de un rompecabezas y va descubriendo los
puntos donde faltan las piezas. En ese senti-
do nos dimos cuenta de que, aunque muchos
investigadores trabajaban en microbiología
con frutos y vegetales, el área estaba como
estancada: continuaban los brotes y la gen-
te no sabía por qué se producía la infección.
Nosotros encontramos en otras disciplinas,
como en la que se dedica a pigmentos o pin-
turas, conceptos de adherencia desarrollados
desde los años 40 y 50, pero que no habían
sido incorporados en áreas como la nuestra.
Al dar el paso atrás y ver el ‘big picture’ te das
cuentas y te preguntas por qué no traer esos
principios. Con eso resuelves el problema. No
se trata de una crítica, es una cosa natural
que ocurre. Por tanto hoy existe la tendencia
a traer conocimientos de disciplinas externas
para resolver desafíos en sectores tradicio-
nalmente dominados por los especialistas.
Cisneros también se refiere a la alianza
con el sector privado para llevar la investi-
gación a los usuarios. Recuerda a un profesor
norteamericano quien decía que el 95% de
los trabajos presentados en un congreso son
lo mismo que la versión anterior. El entrevis-
tado considera que tenía razón en el sentido
de la gran dificultad de hallar resultados dra-
máticos, probablemente algo tan complejo
como traducir esos resultados dramáticos a
una realidad productiva. Una de las razones
por las cuales se ha radicado en EE UU es la
forma en que allá resuelven el tema:
–En EE UU el empresario trabaja con las
universidades bajo un concepto de inver-
sión. El industrial de nuestros países ve a las
universidades como un costo. Eso hace una
gran diferencia que posibilita a la sociedad
norteamericana basar su progreso en la in-
vestigación. Además hay un apoyo grande
de programas de financiación tanto a nivel
estadual como federal.
No obstante lo anterior, el académico señala
que debemos superar la predisposición a creer
más en lo que ocurre en países avanzados:
–Eso está mal. Ahora que estoy en este
congreso, veo los trabajos a nivel molecular
e incluso a nivel químico y metabolómica;
súper bien. Pero América Latina no tiene esa
caja de resonancia de los otros países, lamen-
tablemente. Hay que superar eso.
MÁS ALLÁ DE UNA BUENA APARIENCIA Y
FIRMEZA: LLEGAR CON UN BUEN ALIMENTO
Las presentaciones orales y charlas del Con-
greso se agruparon en sesiones que dan una
idea de las materias que están en la mira de la
investigación: “Desarrollo, maduración y me-
tabolismo”, “Fitopatología de poscosecha”,
“Innovaciones en tratamientos de poscosecha
y nuevas tecnologías”, “Precosecha, índices y

predictores de calidad”, “Mejoramiento gené-
tico, poscosecha y compuestos funcionales” e
“Innovaciones en procesamiento y envases”.
Desde un punto de vista más transversal, el
Dr. Bruno Defilippi, coorganizador del simpo-
sio, identifica cuatro grandes tendencias que
cruzan los distintos temas:
–Primero, entender las respuestas en pos-
cosecha a estrés de precosecha, o si quieres lo
puedes llamar de cambio climático: tempera-
turas, precipitaciones, temporales, radiación,
etc. Hablamos, por ejemplo, del uso de co-
berturas, o de cómo las variaciones en la luz
ultravioleta pueden afectar el desarrollo y
potencial de almacenamiento. Segunda ten-
dencia, el mínimo proceso; en este congreso
se ha visto mucho trabajo al respecto. Luego
se ha observado bastantes investigaciones
en frutas nativas. Hay una tendencia global
a buscar opciones de alimentos funcionales,
más allá de sus sabores, como aporte en nu-
trientes y fibras. Y justamente, diría, esa es
la cuarta tendencia: ver la perspectiva de la
alimentación. Se trata de un gran desafío en
términos de poscosecha, sobre todo para no-
sotros, porque sabemos mucho cómo llegar
a China con buena firmeza y buena aparien-
cia, sin embargo no estamos seguros de dar
el mismo alimento. Por ejemplo, el arándano
constituye una importante fuente de antio-
Abril 2018 POSCOSECHA 67
xidantes y el consumidor chino lo compra
debido a que lo asocia al aporte de una sus-
tancia activa. ¿Estamos vendiendo eso? A
la cosecha puede estar aportando todos los
nutrientes y antioxidantes, no obstante luego
de 60 días de guarda bajo una atmósfera mo-
dificada o controlada, hay que preguntarse
si entregamos exactamente lo mismo que el
comprador cree estar consumiendo.
Víctor Escalona, director del Centro de Es-
tudios Poscosecha de la Facultad de Ciencias
Agronómicas de la Universidad de Chile, y
anfitrión del evento, aprecia una coinciden-
cia de los desafíos que enfrentan los países
presentes en la reunión:
–La mayoría tiene un fuerte componente
de industria hortofrutícola y muchos expor-
tan. Algunos lo hacen con productos tropica-
les, otros de clima templado. Pero todas las
frutas y hortalizas se ablandan, sufren ata-
ques de hongos, usan frío. Ahora, veo mu-
chos estudios para entender el porqué de los
fenómenos, algo que antes solo se hacía en
naciones con más dinero. Tuvimos 205 ins-
critos, hubo mucha participación de Brasil,
Argentina, de Perú también hubo un grupo
importante, México, Salvador, Honduras,
Ecuador, España, Estados Unidos y Chile. Un
aspecto destacable es que aquí hay bastante
gente de empresas, no solo como auspicia-
www.redagricola.pe
 68 POSCOSECHA Abril 2018

Luis Cisneros
“EN PERÚ HAY UN VACÍO EN EL
ENTRENAMIENTO DE PROFESIONALES” meza de uva de mesa, efecto de calcio y magnesio
- ¿Hay algo que te haya llamado la atención de los trabajos que presentaron en firmeza de bayas de vid, compuestos bioactivos
investigadores peruanos? del sauco, composición del tomate, y metabolitos
de tubérculos de mashua. Probablemente fue la
- En Perú, en los últimos quince años ha habido un progreso a nivel económico
profesional que participó en el mayor número de
que no se traduce en la investigación. Es decir, creo que hay un desface en este
estudios presentados en el Congreso, considerando
área. Hay universidades que se están equipando a un nivel similar a lo que hay
a todos los asistentes.
en Brasil o Chile, pero hay un vacío en el entrenamiento de los profesionales.
Posiblemente en los próximos años habrá algo más competitivo, porque hoy están CIENTÍFICO PERUANO DESARROLLA
en etapa de formación. Chile está mejor, porque ha habido una estrategia de enviar NANOTECNOLOGÍA DE POSCOSECHA
a profesionales a California, por ejemplo, y eso es lo que ha faltado al Perú. EN UVA DE MESA. Avances en genética, en embalaje La charla magistral del Dr. Luis Cisneros, pe-
y en efectos del manejo sobre la poscosecha fueron ruano, académico del Department of Horticultural
- En temas generales, ¿qué te ha llamado la atención? algunos de los temas abordados en uva de mesa.
Sciences de la Texas A&M University, se refirió a ‘La
- En Chile, Argentina y México hay trabajos interesantes. Chile está muy
Diego García, de la UNALM, explicó una carac- nanotecnología para la prevención y descontamina-
orientado a la agroexportación, pero creo que debemos superar la
terización de metabolitos primarios y secundarios ción de patógenos en productos frescos’. Planteó el
predisposición de creer que lo que ocurre en países desarrollados tiene más
de dos variedades comerciales de lúcuma: Beltrán problema que ocurre por la aparición en vegetales
acogida que lo que hay aquí. Y la calidad aquí es buenísima. América Latina no y Seda. Entre otros aspectos determinaron su con- de brotes infecciosos que afectan a las personas,
tiene esa caja de resonancia que tienen otros países. tenido de azúcares, ácidos orgánicos, carotenoides, aun cuando se haya llevado a cabo correctamente
- ¿Que opinas de lo que pasa en la agricultura peruana hoy en día? compuestos fenólicos, y capacidad antioxidante. los procedimientos de sanitización. Una de las áreas
Patricia Moreno y Camila Rayo, de la UNALM, de investigación del equipo de Cisneros en Norte-
- Una es la situación geográfica, que nos da una posición de encontrarnos con
presentaron un póster sobre viabilidad para la ex- américa, referida a la interacción de los microor-
situaciones de producción que no se dan en otras partes del mundo y eso hace
portación de frutos de granado con presencia de ganismos y las superficies con las cuales entran en
que las respuestas de las plantas sean únicas. Sin embargo, se necesita crear o
daños físicos. Concluyeron que aquellos con grietas contacto, está entregando sorprendentes respuestas
capacitar la ‘expertise’ para la realidad peruana. Creo que en la historia moderna,
menores a 2 cm muestran bajas pérdidas de peso y a este desafío.
pocas veces se ha visto que un país con una situación de pobreza en torno al mantienen su calidad interna, por lo cual podrían Primeramente, el expositor identificó las princi-
50% en el año 2000, haya lograda rebajarla al 18% en un periodo de quince considerarse en el futuro para ser exportados a mer- pales fuentes de contaminación con patógenos que
años. Eso le ha permitido pasar a una economía estable y estamos gozando de cados con tolerancia en el aspecto de calidad y de afectan a humanos en pre y poscosecha:
eso, porque redujimos la pobreza y creció la casa media. Y todo eso es por la acceso en periodos cortos de viaje. 1.-Agua de riego que transporta microorganismos.
agricultura y la creación de miles de puestos de trabajos directos e indirectos en Rosana Chirinos, de la UNALM, abordó los atri- 2.-Salpicaduras de partículas de agua que traen
este sector. Es un modelo que se podría tomar como ejemplo para países que butos de calidad y compuestos bioactivos del sauco microorganismos.
hoy viven en conflicto como es el caso de Siria, que necesitará desarrollarse. Es cosechado en diferentes regiones del Perú. El es- 3.-Aerosoles.
un modelo que puede ser exportado a otros países o zonas productoras. tudio indicó que el sauco peruano no solo alberga 4.-Contacto directo de la gente que está trabajan-
compuestos fenólicos antioxidantes importantes, do o a través de animales.
como indicaban investigaciones previas, sino tam- 5.-Penetración de microorganismos a través de
bién presenta interesantes propiedades funcionales. raíces y tallos (este punto resulta muy debatible).
dores, sino participando. Noto una inquietud por Ana Aguilar-Gálvez, de la UNALM, trató el efecto 6.-Manipulación posterior a la cosecha.
DR. FAUSTO aprender más y en la medida en que sus departa- de los estreses abióticos poscosecha en las condicio- 7.-La superficie de contenedores y transportado-
CISNEROS mentos de innovación/ desarrollo se acerquen a los nes fisicoquímicas, y en los metabolitos tanto pima- res en los que se mueve el producto.
VERA centros de investigación, y nosotros a ellos, habrá rios como secundarios de los tubérculos de mashua. 8.-En los procesos de lavado.
El Dr. Fausto Cisneros una posibilidad de desarrollar una industria para Se comparó el soleado en el lugar de cultivo y co-
Vera, en vida fue exportar tecnología más allá de la fruta. bertura con manta de yute en la noche, el almace- UNA TÉCNICA PREVENTIVA: IMPEDIR QUE LOS
considerado como namiento a la sombra en habitación cerrada, y la PATÓGENOS SE ADHIERAN A LAS SUPERFICIES
piedra angular en
PRESENTACIONES PERUANAS: UNA MUESTRA DE LOS refrigeración a 4ºC. Los tratamientos afectaron de Los líquidos interactúan de dos formas con las su-
la investigación
y desarrollo del TEMAS QUE SE ESTÁ INVESTIGANDO muy distinta manera las variables evaluadas. perficies, explica el académico de Texas A&M Univer-
manejo de plagas El congreso sirvió para que los especialistas na- Además, tuvo una destacada participación la Dra. sity: o forman ‘bolitas’, como ocurre con el agua so-
en el país. Entre los cionales dieran a conocer los avances de sus inves- Romina Pedreschi, peruana que se desempeña en bre la piel de una manzana, o bien se ‘desparraman’,
diferentes cargos que tigaciones, lo cual permite hacerse una idea de lo la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, como sucede con la misma agua sobre un vidrio. Esto
desempeñó durante
que se está buscando. A continuación se entrega un Chile, como coautora de diversos trabajos tanto de se debe a la tensión superficial, en la cual participan
su carrera profesional,
destaca el hecho de perfil de los resúmens de las presentaciones orales ese país como de Perú, en metabolitos de lúcuma, fuerzas polares y fuerzas de dispersión. Cuando dos
que fue presidente y de los pósteres. poscosecha de palta, biomarcadores asociados a fir- elementos con fuerzas mayormente polares entran
de la ADUNA, decano en contacto, como el aceite en una sartén, el líqui-
de la Facultad de do se esparce. Lo mismo ocurre con dos elementos
Agronomía, director
con fuerzas mayormente de dispersión, como el ya
de la Escuela de
Postgrado, asesor del mencionado vidrio con el agua. Las bolitas se forman
Centro Internacional cuando se conecta un elemento de fuerza mayor-
de la Papa (CIP) mente polar con un elemento de fuerza mayormente
en el proyecto de de dispersión. En este caso, no hay adherencia. “Eso
gran envergadura
es, creo, yo, lo que gobierna las interacciones entre
“Chavimochic” y
también fue presidente microorganismos y superficies, lo cual cambia la for-
de la Sociedad de ma de ver las cosas”, plantea Cisneros.
Entomología. Una estrategia es intervenir en las superficies de
manera que los microorganismos patógenos no se
unan a ellas. Para tal fin, el científico se inspiró en
la naturaleza.
“Observamos que las hojas de arroz tienen una
gran capacidad hidrofóbica y copiamos lo que ellas
¿Cuánto incide el uso de plásticos en la vida de los productos luego de la cosecha? Varias investigaciones avanzan respuestas para
esta interrogante. hacen. La cera que forman son como diminutos cilin-

www.redagricola.pe

Dr. Víctor Escalona. Dra. Romina Pedreschi.
dros con huecos, que no permiten al agua de-
positarse sobre ellos. Nosotros replicamos eso
usando tecnología y creamos una superficie
muy parecida a la de las hojas de arroz. El án-
gulo de contacto de las bolitas de agua con esa
superficie es de 156º. Se considera que una
superficie es hidrofóbica con un ángulo de
contacto de 90°, y el arroz alcanza los 135°”.
En dicha superficie hidrofóbica la presen-
cia de microorganismos es mínima, pues no
son capaces de sostenerse en ella: no hay
adherencia. El material puede utilizarse en
guantes, tijeras, cajas cosecheras, ‘bins’, etc.,
evitando la contaminación de frutas y hor-
talizas en todas las superficies, a lo largo de
los procesos. Esto significa un gran adelanto
Dr. Bruno Defilippi.
en todo lo relacionado con la manipulación y
traslado de los productos. Ya están en la fase
de obtener las patentes para iniciar la fase de
comercialización, en conjunto con empresas
privadas de EE UU.
CÓMO DESCONTAMINAR SUPERFICIES
RUGOSAS
Las superficies de frutas y hortalizas pue-
den ser listas o tener distintos grados de ru-
gosidad. Esta última condición hace que en
ocasiones los líquidos sanitizadores no sean
capaces de llenar los intersticios, dejando
espacios microscópicos que sirven de refugio
a los patógenos. Lograr que los productos
penetren hasta el último rincón y eliminen a
Abril 2018
los microorganismos es el objetivo. “¿Cómo
hago para llegar adentro? No es sencillo”, re-
calca Cisneros.
“Publicamos un trabajo en 2015 pregun-
tándonos qué pasaría si creamos gotitas tan
pequeñas como nanopartículas de agua y
bañamos con ellas la superficie. Esas gotitas
van a entrar a los huecos, van a llenar los
espacios. Y luego vamos a meter esas frutas
dentro del baño del químico que se va a uti-
lizar. De esa manera, por difusión va a llegar
a donde debe alcanzar”, explica el experto.
El planteamiento fue probado experimen-
talmente y, en efecto, se logró entrar y elimi-
nar los microorganismos.
“Hay muchos factores que todavía faltan
POSCOSECHA 69
IV GAMA. Productos listos
para consumir que parezcan
recién cortados, un desafío
actual de la poscosecha. La
empresa holandesa RijkZwaan
creó KnoxTM, una característica
que permite que las hojas de
las lechugas se oxiden más
lentamente, alargando la
vida útil de estas en dos días,
prescindiendo incluso de usar
atmósfera controlada en los
envases.
por explicar en esta relación entre microor-
ganismos y superficie. Es un área nueva
que se está creando. La nanotecnología de
poscosecha todavía está en un estado de in-
fancia y hasta ahora el único caso exitoso
en poscosecha ha sido el 1-MCP, encapsula-
do en una molécula de ciclodextrina, que
corresponde a una nanotecnología. Lo que
he presentado es solo una pequeña parte
de nuestro trabajo, el cual continúa, por-
que nuestro equipo está trabajando en va-
rios frentes. No solo lo estamos aplicando a
patógenos humanos sino también a patóge-
nos de plantas” informó el investigador del
Department of Horticultural Sciences de la
Texas A&M University.
www.redagricola.pe
 red
2a Conferencia
agrí
cola
y AGTECH Latam 2018
Dr. Alex Foessel
Brasil - Director del Centro
de Innovación Tecnológica de
América Latina de John Deere
Es el responsable de
acelerar la innova-
ción en los princi-
pales sistemas de
producción de la
región, en colabora-
ción con ecosistemas
de innovación como emprendedores
de universidades y programas gu-
bernamentales. Alex también lide-
ró el soporte al cliente en América
Latina, responsable de los equipos
de campo regionales que trabajan
con nuestro canal de concesiona-
rios para ofrecer una experiencia
diferenciada al cliente con foco en
el negocio posventa, especialmente
en la entrega de servicios. Antes de
llegar a Brasil, Alex trabajó en Gum-
mersbach, Alemania, donde lideró el
lanzamiento al mercado del cortador
autónomo de césped, ‘Tango’.
AUSPICADORES:
ICA (Perú)
19 - 20/Junio
Hotel Las Dunas
Juan Hirzel Raúl Ferreyra Sebastián Ochoa
Chile - Ingeniero agrónomo Chile - Asesor internaciona Chile - Asesor internacional
Ingeniero agrónomo
Investigador en Asesor y consul-
por la Universidad
Riego, Drenaje y tor de empre-
de Talca, M.C. de
Física de Suelo sas productoras
la Universidad de
del Instituto de y exportadoras
Concepción y Dr.
Investigaciones de arándano en
de la Universidad
Agropecuarias, Chile, Perú, Co-
Politécnica de Ma-
INIA (Chile). Espe- lombia, México, Zim-
drid. Hoy se desempe-
cialista en riego y drenaje, física de babue, Zambia, Sudáfrica y Australia;
ña como investigador en el Centro
suelo y relaciones hídricas. Al día en producción convencional, orgá-
Regional de Investigación Quilama-
de hoy asesora una importante em- nica y biodinámica, tanto en hidro-
pu, del INIA, en las especialidades
presa productora de palta y uva de ponía como en suelo, sumando más
de fertilidad de suelos y nutrición ve-
mesa en el norte del Perú y tiene de 7.000 ha asesoradas. Además,
getal. Entre los proyectos en los que
cinco años de experiencia como tiene una participación societaria en
actualmente participa: Desarrollo
asesor internacional en riego, con proyectos productivos de arándano
de un sistema integrado óptico-mi-
proyectos en palto y uva de mesa en intensivo hidropónico bajo inverna-
crometeorológico de tipo comercial
diferentes países. dero (orgánico y convencional).
para la evaluación en tiempo real de
la evolución de frutos y la genera-
ción de alerta temprana ante condi-
ciones de estrés.
J.P. Zhang
China - Grupo Eatchake
Retailer e importador directo al Lejano Oriente. Experto en
el mercado de Asia, J.P. Zhang, posee más de 10 años de
experiencia en este sector, importando frutas de todo el
mundo, básicamente del hemisferio sur, las cuales dis-
tribuye en su propia tienda de retail y también a través de
e-commerce y el canal de venta al por mayor.
 Te mantendremos informado a través de
nuestras Redes Sociales. ¡Síguenos!

http://conferenciaica.redagricola.com

Lucía Corbetto Marco Mattar Wilson Goto

Perú - Socia fundadora de
Frisku Foods
Lucía Corbetto es-
tudió en la Uni-
versidad Nacional
Agraria La Mo-
lina. Del 2004 al
2005, fue jefe de
Aseguramiento de Cali-
dad, en la exportadora de cítricos y
palto, Consorcio de Productores de
Fruta S.A. En el 2005, empezó a tra-
bajar como gerente comercial en la
empresa de certificaciones agríco-
las –en la división de supervisión de
carga y control de calidad–, para la
exportación de productos orgánicos
y convencionales, Control Unión Perú
SAC. De 2007 al 2014, fue Geren-
te Comercial de Agriquem América
S.A, un centro tecnológico agrícola y
medioambiental que opera en Chile,
Perú, Argentina, Ecuador y Colombia.
Desde octubre del 2014 hasta 2017
fue gerente general de SB Berries,
en Santiago de Chile. Actualmente
es socia fundadora de Frisku Foods,
empresa que desarrolla programas
de fruta fresca y alimentos procesa-
dos provenientes de Latinoamérica
para clientes ‘premium’ a nivel mun-
dial, como Global Fruit Point (Alema-
nia), Donio (EE UU) y Shanghai Non-
gfu (China), entre otros.
Chile - Asesor internacional
Marco Mattar es
asesor interna-
cional en fru-
tales subtropi-
cales experto
en paltos y cítri-
cos. Sus asesorías
las desarrolla principalmente en
México, Colombia, Ecuador, Perú
y Chile, pero además ha asesora-
do a citricultores en Túnez y Egip-
to. Mattar es ingeniero agrónomo,
master en citricultura de la Uni-
versidad Politécnica de Valencia,
España, y master en fertilizantes
y medio ambiente Universidad Au-
tónoma de Madrid (España).
P e r ú - Especialista en
fertirriego
Ingeniero
a gró no mo
con Maes-
tría en
Agronomía
por CIMMYT-
México y en Marketing e Busi-
ness por la Universidad Fun-
dación Getulio Vargas- Rio
de Janeiro-Brasil. Posee ex-
periencia en diferentes mer-
cados y países como Brasil,
Alemania y Noruega; actuan-
do globalmente en mercados
con potencial en fertirriego en
todos los continentes.
CURSO
INTERNACIONAL
POSCOSECHA
CONOZCA LAS ÚLTIMAS
TENDENCIAS EN POSCOSECHA.
Dr. Luis Luchsinger
Ingeniero
agrónomo por la
Universidad de
Chile y Dr. de
la Universidad
de Maryland
(EEUU).
Especialista
Postcosecha de Frutas,
asesor internacional, profesor
de la Facultad de Ciencias
Agronómicas, Departamento
de Producción Agrícola de la
Universidad de Chile. Experto
en postcosecha, manejo de
cadena de frío, almacenamiento y
transporte de fruta fresca.

Y muchos conferencistas peruanos

e internacionales más.
Contacto e informes:
marketingperu@redagricola.com
redagricola.peru@redagricola.com
+51 1 242 36 77 / +51 940181293
72 FRUTALES Abril 2018

PERÚ CORRE CON VENTAJA. En el fundo de Agrícola

San José (y en Piura en general) no hay Sigatoka Negra.
En ese sentido, el Perú tiene una ventaja respecto a sus
competidores, ya que no necesita aplicar químicos,
salvaguardando la certificación orgánica.

Presente y futuro del banano en el Perú

CRECIMIENTO ORGÁNICO
El año 2000 fue clave para el desarrollo del banano norte y son varios actores los que están
protagonizando un cambio.
orgánico en el Perú. Entonces, pequeños productores Agrícola San José es una de las em-
agrupados en asociaciones empezaron a exportar su presas que ha protagonizado esta trans-
producto, debidamente certificado. Luego llegaron formación. La firma, que también pro-
duce uva de mesa, maneja una finca de
las grandes empresas a Piura, pero aún así el grueso 176 ha, donde Elbers Calle, colombiano
de los envíos continúa siendo de los pequeños. que trabaja hace 26 años en banano, es
el gerente de cultivo de banano desde
Los protagonistas de este cultivo cuentan cuáles hace casi dos años. Machete en mano,
son las claves para que el banano siga su rumbo de realiza una de las labores más impor-
tantes del proceso: “deshijar”. “Se tra-
crecimiento. ta de decidir cuál es el próximo hijo,
GABRIEL GARGUREVICH PAZOS el que va a continuar dando racimos…
Esta planta ha dado racimos pero, en
el racimo no va a ser comercial, será
muy pequeño”, explica.
Esa labor en un campo de bananos
es clave. En Agrícola San José trabajan
los ‘deshijadores’ que, cada diez sema-
nas, hacen dos trabajos: refrescar la co-
secha, cortando el chante o tallo falso
del banano para que no sea una fuente
de plagas cuando se pudra. Y además
realizan la elección de la corona de los
hijos, donde deben dejar solo una. Pero,
¿cómo la escogen? Por vigor, tamaño, y
ubicación. No puede estar a menos de
80 cm de la línea de aspersores. “Si está
muy cerca el agua llega y deja un trián-

L
os ojos de los productores de ba-
nanos están puestos en EE UU.
Y el objetivo es poder desplazar
a las producciones provenientes
de República Dominicana. No en
vano ese es el mercado que absorbe más
de un tercio de la producción local. Y es
el objetivo al que todos quieren llegar.
No en vano el banano se ha transforma-
do en un cultivo importante en la zona
determinado momento, da tres hijos y
yo tengo que dejar solo uno. A los otros
los elimino porque cuando aplicamos el
fertilizante…¡Es mejor que este llegue a
uno y no a tres! Porque si dejo los tres,
gulo seco. Luego de unas 16 o 20 sema-
nas, el hijo elegido echa sus racimos. En
el banano se cosecha todas las semanas,
por ello es que la labor de ‘deshijar’ es
súper importante”, advierte Calle.

www.redagricola.pe

1 2
1. Elbers Calle, gerente de cultivo de banano de Agrícola
San José. 2. Ángelo Núñez, asesor externo en el área de
producción de la asociación Bananeros Orgánicos Solidarios
(BOS).
Otras labores culturales importantes en el
manejo del banano, explica Elbers, son el en-
funde y el amarre. La primera función de la
funda es proteger la fruta de los daños mecáni-
cos e insectos; la segunda, es aumentar la tem-
peratura interna para obtener mejores calibres
en menos tiempo. En San José enfundan todas
las semanas, desde que el racimo empieza a
nacer, durante doce semanas.
Abril 2018 FRUTALES 73
lava un carro, para que la escama caiga. Hay
LIBRES DE SIGATOKA NEGRA, PERO SIN BAJAR LA
GUARDIA A OTROS PROBLEMAS insectos benéficos que procreamos acá, como
LAS FIRMAS
Uno de los principales problemas que existe las crisopas que nos ayudan en esta lucha”. GLOBALES
en el trópico es la Sigatoka Negra, un hongo Un buen racimo podría pesar entre 25 kg y COMPRAN A
que ataca las hojas de las plantas, ocasionan- 30 kg. El caso es que el sistema radicular del
do la maduración prematura del fruto. En Piu- banano no es tan fuerte como para sostener
GRANDES Y
ra, por las condiciones de humedad relativa, ese peso, por eso es que se les amarra, para PEQUEÑOS
es bien difícil que el hongo se desarrolle; por- que no se caiga el árbol. La planta en su con-
Normalmente,
que la Sigatoka Negra necesita una humedad junto pesa unos 150 kg y el 85% de su peso Agrícola San José
relativa alta para crecer, arriba del 85 %. En es agua. Entonces, la importancia del agua es vende su banano
Piura, a las seis de la mañana hay un 85 % de clave en este cultivo. a otras grandes
humedad relativa, pero dos horas después, se empresas productoras
y exportadoras que
sitúa entre el 60 y 65%. La Sigatoka Negra es SIN AGUA NO SE PUEDE PRODUCIR
tienen su sede en
un dolor de cabeza para los competidores de “El agua es un freno que tiene la región de Piura como son Dole,
Perú, como los son Ecuador y República Domi- Piura. Las zonas que dependemos del canal Chiquita y Del
nicana, quienes tienen que recurrir a los quí- Daniel Escobar (que trae agua de Poechos, Monte y son ellas las
micos para combatirla, dificultándoles la tarea reservorio que por cierto está en la mitad de que mueven la fruta
a EE UU. Pero no solo
de obtener la certificación orgánica. su capacidad), tenemos una limitante. El año
le compran a San
“Pero en Piura luchamos contra otras dos pasado tuvimos dos cortes de agua. Uno de José, sino también a
plagas: las escamas y el trip de la mancha roja”, quince días en noviembre y otro en diciembre, pequeños productores
acota el gerente de cultivo, y agrega: “Ambas quince días más. Entonces, un productor de asociados, a través
son difíciles de combatir porque en banano la escala de San José que no tenga suficiente de acopiadores. Este
año, San José espera
orgánico no tienes las mismas armas que con reserva de agua puede perder su cultivo ante
mandar su fruta de
las uvas, por ejemplo, cultivo donde puedes esta situación. Nosotros tenemos reservorio manera directa al
aplicar productos químicos. Entonces, básica- de 400,000 m3 que nos puede abastecer de exterior, a un cliente en
mente, se controlan con prácticas culturales agua por unos veinte días. Pero, ¿qué pasa con Corea.
como la limpieza de la planta. A la planta le las asociaciones de los pequeños productores
aplicamos agua a presión para lavarla, como se de banano que juntas suman el 70% de todo
www.redagricola.pe
 74 FRUTALES
SIN AGUA NO SE PUEDE CRECER. Si no hay abaste-
cimiento de agua, la industria no crecerá. Y si lo hace,
habrá caos porque en épocas sin agua el banano no
puede subsistir. En la foto, el reservorio de 400,000 m3
en Agrícola San José.
MÁS RIEGO TECNIFICADO. Los pequeños productores
de BOS (y la mayoría) riegan por inundación, a
diferencia de las grandes empresas que lo hacen con
riego tecnificado.
el volumen de banano que sale de Piu-
ra?”, explica y se pregunta Calle.
Las asociaciones en Querecotillo, en
la provincia piurana de Sullana, tienen,
según Calle, un mejor suelo que el de
San José. El banano responde muy bien
al suelo franco arcillo limoso, y el suelo
de Agrícola San José es en un 99.9% de
arena. Se necesita tener un buen suelo
para el banano, por supuesto, pero tam-
bién un sistema de irrigación donde se
garantice que el cultivo va a tener dispo-
nibilidad todo el año. “Estamos hablan-
do de unos 25,000 m3/ha/año, que es,
más o menos, el consumo de agua de los
cultivos”, precisa el gerente.
La producción de Agrícola San José,
al menos en tamaño, poco y nada se pa-
rece a la de los pequeños productores
de la región. En la firma, hay momen-
tos del año en que se cosecha durante
seis días a la semana, procesando fruta
para dos contenedores diarios. Al año,
Agrícola San José embarca unos 450
contenedores y cada uno de ellos lleva
960 cajas. Dependiendo del mercado,
la caja se cotiza entre US$12 y US$14”.
PEQUEÑOS PRODUCTORES: EL 80%
DEL VOLUMEN
Ángelo Núñez es asesor externo en el
área de producción de la asociación
Bananeros Orgánicos Solidarios (BOS),
ubicada en la Comunidad Campesina
de Querecotillo y Salitral. Sus padres
son productores de BOS y él ha traba-
www.redagricola.pe
Abril 2018
jado en otras asociaciones bananeras en
Sullana como la Asociación de Produc-
tores de Banano Orgánico Salitral (AP-
BOS) y en la Central Piurana de Aso-
ciaciones de Pequeños Productores de
Banano Orgánico (CEPIBO). Además,
es consultor del proyecto de medición
de huella de carbono en el banano or-
gánico de BOS, para la empresa espa-
ñola de consultoría ambiental Abaleo.
En BOS, existen 847 pequeños pro-
ductores y si se juntan sus hectáreas
suman 600; en APBOS, son como 350
productores. Hay otras asociaciones
que tienen 800, 600, 500 producto-
res… Y estos manejan desde 0.25 hasta
5 ha. Aquellos que tienen 20 ha, al me-
nos para estas asociaciones, son consi-
derados como productores grandes.
“Las asociaciones representamos
como el 80% de todo el volumen de ba-
nano orgánico que sale de Piura, frente
al 20% de las grandes empresas. Más
del 90% de la población de Sullana se
mantiene gracias a la exportación de
banano. Yo estudié en un buen colegio
y estudié Agronomía en la Universidad
Nacional de Piura porque mi papá es
un agricultor que maneja una hectárea
y mi mamá media hectárea. Son pe-
queños agricultores, y no han recibido
otro ingreso en su vida que no sea el del
banano. Con mis abuelos es la misma
historia”, cuenta Ángelo Núñez.
Ángelo explica que antes de los años
80 en Sullana se sembraba yuca y maíz.
Luego se cultivó banano, y a partir de
los 90, se empezó a exportar. “En el
2000 nos pusimos las pilas con el tema
de la exportación de bananos y no he-
mos parado hasta hoy”, precisa.
El caso es que prácticamente todas
las asociaciones de pequeños producto-
res de banano, como BOS, venden su
fruta a mercados estadounidenses y eu-
ropeos a través de grandes como Dole,
Chiquita y Port International. Pero tam-
bién exportan de manera directa a tra-
vés de Discovery Organics, en Canadá,
y Brochenin, en Francia. Pero el 80%
del banano que se produce en Piura
está destinado a los ‘mercados solida-
rios’, en Europa y EE UU, bajo el rotulo
de ‘Comercio Justo’ o ‘Fairtrade’.
Fair Trade Labelling Organizations
International (FLO) –organización que
coordina a nivel internacional la cer-
tificación de productos de Comercio
Justo–, es un aliado importante para
los pequeños productores de banano en
Sullana. Ángelo Núñez explica: “FLO
vela para que los agricultores cumplan
con las normas orgánicas y cumplan
con los trabajadores de las asociacio-
nes. Nosotros, como empresa, debemos
ofrecer las condiciones adecuadas a los
trabajadores. Por ejemplo, deben estar
en planilla, tener seguro… Si cumpli-
mos con todo eso, entonces nos dan
US$1 adicional por caja empacada, y
una caja se vende en US$13. Pero ese
dólar se tiene que usar para mejorar las nos falta agua. Y claro que es un proble-
condiciones de vida de la comunidad y ma regar por inundación. Deberíamos
de la organización”. tener un riego tecnificado y otro tipo
Por ejemplo, parte de ese dinero se de infraestructura, por ejemplo, tener
puede utilizar para ayudar a un agricul- un sistema de cable vías. Pero es muy
tor cuyo campo se ha visto afectado por difícil, pues no tenemos zonas compac-
una plaga; o para los pobladores que tas, como los fundos grandes. Para po-
no tienen acceso a desagüe. Así, Ángelo der hacer cable vía habría que pasar por
Núñez trabaja también de la mano con todas las pequeñas parcelas, no hay un
la municipalidad de su localidad y en grupo compacto de pequeños producto-
ocasiones incluso ha recurrido al mismo res. Tenemos una empacadora de 25 ha
gobierno peruano. que solamente pertenece a nuestra aso-
“El principal problema aquí es el ciación. Hay otra asociación que tiene
agua, la falta o el exceso de la misma. otra empacadora, y así… Habría que re-
Los fundos grandes tienen sus reservo- unir todas las áreas de las asociaciones
rios pero nosotros regamos por inun- para generar un proyecto en beneficio
dación y cuando Poechos baja su nivel, de todos”, concluye Ángelo Núñez.
“La cadena de exportación de banano orgánico en el Perú, comienza realmente
a inicios de este siglo y lo hace con el trabajo de los pequeños bananeros, en el
marco de una certificación del banano orgánico y ‘Fair Trade’. Las asociaciones se
empiezan a fortalecer, reciben capacitaciones de ONGs, ayuda de cooperaciones
extranjeras. Así comienza la dinámica productiva. Entonces llegaron las grandes
empresas. Primero llegó Dole y le empezó a comprar a las asociaciones. Recién
tuvo su primera plantación en el 2010, que es cuando comienzan las primeras
plantaciones privadas. Chiquita, otra empresa grande a nivel mundial, llegó el
2012 a participar en la cadena bananera peruana. Le siguieron
San José, Port International, AgroFair, Del Monte y Orgánicos
Río Verde, en el 2014, que ahora cuenta con 453 ha de
banano. Actualmente, el Perú está exportando 180, 190
contenedores semanales. En el 2011 se exportaban 11”.
Diego Balarezo Camminati. Gerente de
Programa de Frutas Perú de la ONG holandesa
Solidaridad. Trabaja hace 17 años en la cadena de
banano orgánico.
“Yo venía de la industria de banano, de trabajar en Costa Rica, en una multinacional
grande, entonces me quedó el gusto por el banano orgánico. Lo primero que vi al
llegar a Perú, cuando empecé a trabajar en San José, fue que no había un sistema
de irrigación, nadie sabía cómo se debía regar el banano. Así que me fui a Israel,
vimos sistemas de riego, los trajimos, y así empezamos a plantar banano en alta
densidad. Normalmente, un buen rendimiento se traduce entre 1,500
a 1,600 cajas/ha. Nosotros obtuvimos 2,240 cajas/ha. También
instalamos cable vía. Esto fue en el 2011. ¿El agua será un
obstáculo para el crecimiento del banano? El banano
es muy sensible a la falta y calidad de agua. Demanda
mucha agua, casi un 80% más que la uva de mesa,
dependiendo del tipo de suelo”.
Francisco Moraga. Gerente General de
Agrícola San José.
“Desde el Gobierno Regional, ayudamos a los agricultores para que materialicen sus
proyectos, a través de unos componentes muy específicos como el productivo, la
investigación, la transferencia de tecnología, la asociatividad, la gestión estratégica
empresarial, los mercados e inteligencia comercial. Los proyectos están dirigidos
a los pequeños productores organizados. Son 75 asociaciones,
en toda la región, que trabajan con banano orgánico. Con
una población de 8,000 productores, hay casi 8,000 ha de
banano orgánico en la región”.
Ing. Axel Herrera Seminario. Coordinador del
Proyecto de Inversión Pública de Banano de la
Dirección Regional de Agricultura Piura, del Gobierno
Regional de Piura.

redagrícola
5a Conferencia
y AGTECH Latam
2018
Lucía Corbetto
Socia fundadora de Frisku Foods
Lucía Corbetto estudió en la Universidad Nacional Agraria La Molina. Del
2004 al 2005, fue jefe de Aseguramiento de Calidad, en la exportadora de
cítricos y palto, Consorcio de Productores de Fruta S.A. En el 2005, em-
pezó a trabajar como gerente comercial en la empresa de certificaciones
agrícolas –en la división de supervisión de carga y control de calidad–, para la
exportación de productos orgánicos y convencionales, Control Unión Perú SAC.
De 2007 al 2014, fue Gerente Comercial de Agriquem América S.A., un centro tecnológico agrícola
y medioambiental que opera en Chile, Perú, Argentina, Ecuador y Colombia. Desde octubre del
2014 hasta 2017 fue gerente general de SB Berries, en Santiago de Chile. Actualmente es socia
fundadora de Frisku Foods, empresa que desarrolla programas de fruta fresca y alimentos procesa-
dos provenientes de Latinoamérica para clientes ‘premium’ a nivel mundial, como Global Fruit Point
(Alemania), Donio (EE UU) y Shanghai Nongfu (China), entre otros.
Juan Pablo Boisier
Doctor investigador del Centro de Ciencia del Clima y
Resiliencia (CR2)
Tiene formación de pregrado y magíster (Física y Geofísica) en la Univer-
sidad de Chile, y doctorado en Climatología en la “École Polytechnique”
(Francia). Ha trabajo en temas relativos a la actividad antrópica de gran
escala y su efecto en el clima, tanto por la modificación de las superficies
continentales (uso de suelo) como por el aumento de gases de efecto inver-
nadero en la atmósfera. Recientemente, con una investigación de post-doctorado en el CR2 y la
Universidad de Chile, ha contribuido a la comprensión de los mecanismos físicos que controlan el
impacto del cambio climático global en el régimen de precipitación del Pacífico sur-oriental, y a la
detección y atribución de los cambios de precipitación en Chile, en particular.
Dr. Alex Foessel
Director del Centro de Innovación Tecnológica de América Latina
de John Deere (Brasil)
Es el responsable de acelerar la innovación en los principales sistemas
de producción de la región, en colaboración con ecosistemas de inno-
vación como emprendedores, universidades, programas gubernamental-
es. Anteriormente, Alex también lideró el soporte al cliente en América
Latina, responsable de los equipos de campo regionales que trabajan con
nuestro canal de concesionarios para ofrecer una experiencia diferenciada al cliente con foco
en el negocio posventa, especialmente en la entrega de servicios. Antes de llegar a Brasil,
Alex trabajó en Gummersbach, Alemania, donde lideró el lanzamiento al mercado del cortador
autónomo de césped (Tango).
J.P. Zhang
Co-fundador del Grupo Eachtake, China
Retailer e importador directo al Lejano Oriente. Experto en el mercado
de Asia, J.P. Zhang, posee más de 10 años de experiencia en este sec-
tor, importando frutas de todo el mundo, básicamente del hemisferio sur,
las cuales distribuye en su propia tienda de retail y también a través de
e-commerce y el canal de venta al por mayor.
Temas que abordará:
Tendencias del mercado chino de frutas frescas en cuanto a variedades, formatos y empaque.
Dr. Bruce Lampinen
Universidad de California Davis (EEUU)
El doctor Lampinen es académico, investigador y extensionista del De-
partamento de Ciencias Vegetales de la Universidad de California Davis
(EEUU). Es experto e investiga tanto en el cultivo del nogal como en el
del almendro. Fue el creador del sistema de cultivo sin poda del nogal.
En la actualidad investiga el rol del agua y el nitrógeno en el desarrollo de
los brotes, el manejo del follaje para cultivo de nogales en alta densidad,
entre otros.
Te mantendremos informado a través de http://conferenciasantiago.redagricola.com
nuestras Redes Sociales. ¡Síguenos!
SANTIAGO (Chile)
13 - 14/Junio CasaPiedra
Gawie Van der Merwe
Asesor técnico internacional, especialista en uva de mesa
de exportación
Por 22 años trabajó como técnico especialista en el cultivo de la vid
para la compañía global comercializadora de frutas, de origen Sudafri-
cano, Capespan. Ha visitado frecuentemente Chile, invitado por exporta-
doras y colegas asesores, por lo que es un gran conocedor de la evolución
de la industria de la uva de mesa chilena, así como del desarrollo de la uva
de mesa mundial. Van der Merwe, además, ha sido investigador de la universidad sudafricana
de Stellenbosch, por lo que posee una reconocida base científica. Reconocido como científ-
ico agrónomo por el consejo científico sudafricano y miembro profesional de la Sociedad de
Enología & Viticultura de Sudáfrica.
Dr. Rodrigo Gutiérrez
Director Departamento Genética Molecular y Biotecnología
Pontificia Universidad Católica de Chile.
La investigación interdisciplinaria del Dr. Rodrigo Gutiérrez combina la
bioinformática, la genómica y el enfoque de sistemas para entender las
señales y respuestas asociadas al nitrógeno como nutriente. En particular,
apunta a explicar la forma en que el nitrógeno regula el desarrollo y creci-
miento de las plantas. Ph.D. de la U. de Michigan y postdoctor de la U. de Nueva
York, ha recibido diversos premios y reconocimientos a nivel internacional. Fue el primer presi-
dente de la Sociedad Chilena de Biología Vegetal y cuenta con más de 60 artículos en publica-
ciones “peer-reviewed”, como Science, Plant Physiology y The Plant Journal.
Dr. Matthew D. Whiting
Universidad Estatal de Washington (EEUU)
El doctor Whiting es académico, investigador y extensionista del De-
partamento de Horticultura de la Universidad Estatal de Washington
(EEUU). Es experto en el cultivo del cerezo, especialista en el uso de re-
guladores de crecimiento orientado a cuaja y calidad de la fruta, creador
del sistema de conducción peatonal UFO e investiga sobre arquitecturas
de huerto de alta eficiencia.
Isabel Quiroz
Ingeniera agrónoma, enóloga y magíster en ciencias, UC. Directora
ejecutiva de iQonsulting, consultora especialista en mercado de
exportación de frutas
Presentará los resultados del estudio recientemente terminado “Fruti-
cultura orgánica: una alternativa de impacto para el sector exportador”.
Isabel cuenta con un gran conocimiento de los mercados de exportación
de productos frescos y en iQonsulting ha canalizado ese conocimiento a
través de servicios de información con el uso de la tecnología más avanzada
en comunicación. Es columnista de varias revistas especializadas y parte del cuerpo de profe-
sores del Magister en Gestión de Empresas Agroalimentarias de la Facultad de Agronomía de
la Universidad Católica de Chile.
Ellos son sólo algunos de nuestros conferencistas.
Seguimos sumando más expertos.
Concurso de
innovación en
Chile 2018 Agtech y Foodtech.
Contacto Chile:
marketing@redagricola.com
+56 2 2201 0550
 76 FRUTALES
Deshidratado e industrialización
CUANDO EL NEGOCIO ESTÁ EN DAR VALOR
AGREGADO A LA FRUTA DE DESCARTE
La industria de la fruta deshidratada puede crecer en Perú, más aún cuando se ha calculado que en 2020
se consumirán unos 4 millones de toneladas de este tipo de productos en todo el planeta. En nuestro país la
materia prima no es un problema, pero donde sí se notan ciertas falencias es en el manejo de tecnología para
el secado de la fruta, un proceso que muchas veces es subestimado. Para subsanarlo, señalan los expertos, la
capacitación resulta fundamental.
N
o es llegar y deshidratar una
fruta, cualquiera que esta sea.
En Perú, según cuenta Dante
Poggi, sonsultor de Sierra y Sel-
va Exportadora, “hay mucha ig-
norancia en el Perú al respecto. Hay una
subestimación del proceso”. Cuando de-
biese ser todo lo contrario porque, como
dice “este es un proceso de ingeniería”.
En Perú, la tecnología más usada es la
del aire caliente, que pasa a través de
unas bandejas de acero inoxidable. La
temperatura máxima debe ser de 35ºC,
ya que en caso contrario habrá un de-
terioro del producto. “El problema del
mal uso de esta tecnología es que no se
utiliza la contracorriente. Mejor dicho,
si estoy deshidratando una fruta en un
túnel de secado, lo ideal es que el aire
caliente vaya a contracorriente. De lo
contrario, la fruta del final de la bande-
ja recibirá aire con humedad”, explica.
En Perú existe una pequeña industria
de fruta deshidratada, basada funda-
mentalmente en mango, aguaymanto
y fresas; las cuales son destinadas al
1 es que los productores deben estar es-
1. No solo fruta. También es
posible deshidratar hortalizas
como el tomate.
2. Trozos de mango listos para
entrar al horno de secado.
www.redagricola.pe
Abril 2018
mercado local y también al de expor-
tación, que además de estas tres frutas
demanda piña. La oportunidad para el
país existe, porque “se incrementó el
consumo mundial de este tipo de pro-
ductos, ya que la tendencia es comer
alimentos listos para llevarse a la boca”,
cuenta Karlos Cussianovich, especialis-
ta de deshidratados de Sierra Expor-
tadora. “La ventaja de estos productos
es que puedes tenerlos todo el año, en
cualquier época, y no necesita cadena
de frío. Otra ventaja es que concentran
fibra y vitaminas, que es lo que se busca
en las frutas”, añade.
En ese contexto visitó el país el exper-
to francés, Jean-Yves Cadalen, de Fruit
Gourmet, una empresa que desde 1992
se dedica a la deshidratación de frutas
en una zona cercana a Burdeos, mane-
jando una amplia gama de productos
que se han ido adaptando a las necesi-
dades de los consumidores.
“En la historia hemos observado mu-
chas técnicas diferentes. El secado tra-
dicional al aire libre en el suelo o en
2
el techo de las casas, donde no había
protección contra el polvo, moscas, ma-
riposas y otras plagas incompatibles con
las normas internacionales. También se
han secado frutas en hornos de pan o
en hornos de ladrillo cuya energía pro-
venía de la madera de la poda de las vi-
des”, explica.
Pero eso ya es parte del pasado. El
secado moderno se basa en un horno
donde circula el aire impulsado por un
potente ventilador. “Dentro de este hor-
no se colocan carros y bandejas con la
fruta, dispuestas en una sola capa, evi-
tando que estas se acumulen, para así
dejar pasar el aire caliente. La tempe-
ratura es un asunto importante y debe
estar a un nivel adecuado, para que no
se queme el azúcar que contienen las
frutas”, explica Cadalen.
El tiempo de este proceso dependerá
de la textura y también si estas están pe-
ladas o no. Otros factores a considerar
son el tamaño de los trozos, la variedad,
la fase de maduración, del objetivo co-
mercial (frutas blandas o muy secas, por
ejemplo) y de la técnica de conservación.
Así, todo el proceso de deshidratado de
fruta puede tardar entre 6 y 24 horas.
Cadalen ha participado en el diseño y
fabricación de tres tipos de hornos (de
4 a 8 carros), desde el más sencillo has-
ta el más sofisticado, que se han instala-
do en Francia, Turquía, México, Túnez,
Argelia y España, entre otros países.
- ¿Cómo ves el panorama actual en
Perú?
- En Perú podemos hablar del deshidra-
tado en una multitud de frutas y horta-
lizas. Casi todas se secan directamente
o tras añadirles azúcar. Cada fruta se
debe secar con un porcentaje de hume-
dad adecuado. Por ejemplo, un 15%
para el arándano y un 16% para las
uvas pasas, aunque ese porcentaje para
la mayoría de las frutas oscila entre un
18 y 20%, si bien conocemos el caso de
un cliente que pidió aguaymantos des-
hidratados con un 14% de humedad.
- ¿Cómo es posible controlar la
humedad?
- Existen varios métodos como un seca-
dor infrarrojo, actividad libre del agua
(AW), a través de una máquina espe-
cial y también a través de un ‘mositure
tester’. Sin embargo, en caso de no dis-
poner alguna de estas sofisticadas he-
rramientas podemos utilizar un método
sencillo, que pasa por observar los gra-
dos Brix a través de un refractómetro.
El experto francés subraya que toda
planta de producción debe ser fácil
para limpiar y organizar. “Esto será cla-
ve para mejorar la competitividad de
la empresa. Otro aspecto importante
pecialmente sensibilizados por la ma-
durez de la fruta, ya que mientras más
azúcar tengan, mejor será el sabor y
habrá un menor consumo de energía”,
sostiene. “Además, los mejores produc-
tos se obtendrán de una materia prima
de calidad”, añade.
 Abril 2018 FRUTALES 77

Fernando Lamadrid de Pablo, socio director y gerente comercial de Incorfort

“LOS DESHIDRATADOS REPRESENTAN
UNA GRAN OPORTUNIDAD PARA LA INDUSTRIA PERUANA”

- ¿Cuál es el diagnóstico de la industria de procesamiento de
deshidratados en el país?
- Las nuevas tendencias de los consumidores son a preferir alimentos
saludables y en esa línea la fruta seca se adapta perfectamente.
4
todas no son iguales por diferentes aspectos. La deshidratación al sol millones de toneladas de fruta
aparte de ser muy larga, tiene un importante porcentaje de merma. deshidratada se consumirían
La deshidratación por calderas de aire caliente, convección, aparte en 2020.
de ser energéticamente costosa, elimina muchas de las propiedades

EE UU
Aumentas la vida de la fruta, reduces costes de transporte y el valor del producto, fundamentalmente olores y sabores, siendo necesario es el principal
nutricional de la fruta se multiplica por un efecto de concentración. el edulcorarlos tras el proceso de deshidratación. La liofilización comprador
mundial.
Es un mercado que ha crecido a cifras de doble dígitos en los últimos es demasiado costosa aunque preserva muchas propiedades

años, especialmente en EE UU que es el mayor consumidor de fruta
deshidratada. Por lo que esto representa una gran oportunidad para la
industria peruana que ya exporta a EE UU y quiere aumentar su cartera
de productos.
- ¿Qué técnicas aconseja para deshidratar una fruta con
características de exportación?
- Aquella técnica que mantenga al máximo las propiedades
organolépticas del producto, color, aroma y sabor. Los productos
hortofrutícolas peruanos son de una calidad muy alta y en cuanto más
se preserven sus propiedades mejor salida tendrá para los mercados
exteriores.
- ¿El tipo de maquinaria influye en el resultado?
- Por supuesto, el tipo de maquinaria definirá la tecnología utilizada, y
12.9%
organolépticas, pero la mejor sin duda es la deshidratación mediante
Sus importaciones
Infrarrojo lejano (FIR) ya que además de tener un consumo muy representan el
reducido, mantiene casi intactas las propiedades organolépticas. En un
mundo en el que cada vez más se demandan productos naturales y sin
aditivos, y teniendo en Perú la calidad, cantidad y variedad de productos
Alemania le
sigue con el 8.8%
5.8%
hortofrutícolas que tiene, el sistema de deshidratación mediante FIR es Luego
el menos costoso energéticamente, y el que mejor calidad de producto vienen Rusia
final proporciona. Si partimos de un producto bio y de gran calidad,
la calidad del producto final deshidratado se incrementa ya que las
propiedades de la fruta no se pierden, pero si se concentran en lo que
Holanda
5.6%
5.4%
queda tras retirar el agua, obteniendo un producto bio de altísima
calidad y sin necesidad de ningún tipo de aditivo ya que, como se ha y Reino Unido
indicado, se incrementan sus propiedades por concentración.

La capacitación de los productores es
un tema que no se debe descuidar, so-
bre todo en temas productivos, pero
también en el proceso de deshidrata-
ción. “Son un eslabón para producir de
forma sana, sabrosa y sin contamina-
ción”, afirma.
4
países son los principales
compradores de mezclas
(dos o tres frutas).
ciosas para la salud. Asimismo, hay un plotación, aparte del valor añadido por
avance importante en la incorporación
de estos ‘super foods’ como son el arán-
dano, aguaymanto, acerola, goji o cran-
la calidad del producto final. En base a
estas consideraciones, en nuestro caso,
el coste de la inversión es bajo ya que
Reino Unido
18.8%
berry. Hay muchos productos a base de
estas frutas que se lanzaron al mercado
en menos de 1 año se amortizan las
máquinas FIR, porque su productividad
Kazajistán
11.7%

TENDENCIA: MAYOR USO DE BERRIES

- ¿Qué se debe tener en cuenta para
los diferentes mercados?
- Para el mercado local o para expor-
tación, debemos tener en cuenta las
reacciones, consejos y fomentos de los
el último tiempo. Preservar la salud de
sus clientes, empuja a los fabricantes a
seguir las recomendaciones en materia
es muy alta y los costes energéticos son
muy bajos. Alemania
9.8%
de salud pública. Es decir, a elaborar
productos con menos sal, menos grasa y
con azúcar natural. Todas estas tenden-
Francia
8.1%
cias generan nuevos códigos también
en el envasado de alimentos, donde se

1.6
millones de toneladas
compradores. Sin mercado, ninguna comunican conceptos como ‘limpio y de fruta se produjeron
empresa existirá. claro’. Esa es la estrategia comercial que en Perú en 2015
- ¿Cuáles son las tendencias actuales están siguiendo muchas empresas hoy De esas,

de consumo?
- Durante la última feria SIAL que se
realizó París, observamos que se ha con-
firmado la tendencia de incluir berries,
sobre todo por su propiedades benefi-
160,000
en día.
- ¿Es costosa la inversión?
- Este se mide en función de la producti- toneladas se perdieron por no darle
vidad de la máquina y sus costes de ex- Pasas de uva de la variedad Thompson Seedless. valor agregado.

www.redagricola.pe
 78 HORTALIZAS Abril 2018
Mejoramiento genético
NUEVAS OPORTUNIDADES PARA LA
PAPA PERUANA
El Perú ostenta el récord de albergar 3,000 variedades de papas y a su vez registrar
una creciente importación de papas pre-fritas para los restaurantes de comida
rápida. En respuesta, 2018 se inició con una ola de protestas de productores
paperos que reniegan de una reducción de los precios en el mercado interno.
Para los empresarios involucrados, esta paradoja se sustenta en que las papas
locales no tienen las características necesarias para su fritura. Sin embargo, el
INIA viene avanzando en el campo del mejoramiento genético del tubérculo y
lanzó a fines del año pasado la nueva variedad INIA 326-Shulay, que es resistente
a la rancha y logra una buena calidad para fritura en tiras.
MARIENELLA ORTIZ
O
jos superficiales, forma ovalada, cás-
cara delgada, pulpa de color crema
uniforme y contenido de materia seca
entre el 22 y 24%. Todas esas caracte-
rísticas reúne la nueva variedad INIA 326-Shu-
lay que promete ser la que frene, en parte, la
actual importación de papas demandadas por
un sector de la gastronomía peruana. Esta va-
riedad, que es producto de una investigación
que tomó 17 años y fue lanzada por la Esta-
ción Experimental Agraria Santa Ana del INIA,
ubicada en Huancayo, viene siendo promovida
desde este año para su cultivo, tanto en sierra
como en la costa del país.
La investigadora del INIA, Noemí Zúñiga,
resalta que esta nueva variedad es buena para
tiras, incluso para hilos, y una alternativa para
las pollerías y otros restaurantes de comida rá-
Celfia Obregón, directora de Cite Papa pida. “La importación de papa está creciendo.
www.redagricola.pe
ALTAMENTE RESISTENTE.
La planta de Shulay se luce
muy vigorosa junto al cultivo
de Canchan que fue atacado
mortalmente por la rancha o
Tizón tardío.
Más de nueve empresas que importan
dicen que las papas peruanas no tienen
aptitudes para fritura. La variedad Can-
chan puede utilizarse en tiras, aunque
su cáscara es rosada. Si el color era un
problema, ahora está la Shulay que re-
úne todas las condiciones demandadas
por los restaurantes, además de tener
mejor sabor que la importada. Esta últi-
ma suele ser de textura seca y corchosa
por estar congelada”, refiere.
MENORES COSTOS DE PRODUCCIÓN
Incluso es más saludable que el res-
to de tubérculos producidos en el país,
porque al ser resistente a la rancha (Ti-
zón tardío) requiere de menor uso de
fungicidas. “En zonas productoras de
papa se deben realizar entre ocho y diez
aplicaciones de fungicidas. En el caso
de la papa Shulay, solo es necesaria una
aplicación de contacto a los 45 días de
la siembra y otra adicional si es que hu-
biese mucha lluvia y se temiese la apari-
ción de la mancha foliar, originada por
tres diferentes patógenos. Podría darse
el caso, además, de tener que hacer una
aplicación de insecticida en caso de ata-
que del ‘Gorgojo de Los Andes’. Más allá
de lo mencionado, esta papa no requie-
re de otras aplicaciones”, menciona.
Esto también significa una reducción
de los costos de producción para el pro-
ductor, ya que aproximadamente entre
el 15 y 20% de estos se destinan a las
aplicaciones fitosanitarias. Con la nue-

va variedad, ese indicador se reduce a 3%.
Otra de las características de Shulay es que
se trata de una variedad precoz en compara-
ción a otras papas sembradas en el país. Por
ejemplo, la variedad Yungay se cosecha a los
seis meses, mientras que Shulay está lista
para ser cosechada tras cuatro meses y medio
en sierra, e incluso menos en la costa, donde
solo tarda cuatro meses.
HASTA 45 T/HA EN LA COSTA
Esta nueva variedad posee ricas propiedades
nutritivas y energéticas como la vitamina C, hie-
rro y fósforo. “A ello se suma su elevado potencial
de rendimiento, al producir de 25 a 35 t/ha,”,
precisa. Asimismo, los responsables de la varie-
dad pronostican que el potencial productivo en
zonas de la costa podría llegar a las 45 t/ha.
Actualmente, el INIA está produciendo se-
milla pre básica para abastecer a los produc-
tores de sierra y costa. Por el momento, Zúñi-
ga proyecta que solo se cubrirá el 1% del área
sembrada de papa en el país, pero cuándo los
productores conozcan sus bondades, seguirá
creciendo campaña a campaña.
TRABAJO DE LARGO ALIENTO
El Programa de Mejoramiento Genético de
la Papa del INIA busca desde hace aproxima-
damente dos décadas variedades de papas
con mejor rendimiento y que sean resistentes
a la rancha, principal problema del cultivo.
En el caso de esta nueva variedad se sem-
braron en el año 2000 un grupo de 500 clo-
nes, de las cuales 200 de ellas provinieron del
Centro Internacional de la Papa. De allí se co-
menzaron a seleccionar aquellas que cubrían
las características demandadas por los pro-
ductores. “Primero se sembró en Colcabamba,
uno de los distritos de la Provincia de Taya-
caja, en Huancavelica. La idea fue sembrar-
la en zonas muy húmedas y hacer el primer
tamizado viendo cuáles sobrevivían a la ran-
cha. Luego se volvió a sembrar en el 2015 y
se escogieron tres lugares distintos donde las
razas de rancha también son distintas. Ade-
más de Colcabamba, se multiplicó en las zo-
nas de Huasahuasi y Comas, ambas ubicadas
en Junín”, explica la investigadora.
Hacia el 2010 se realizaron evaluaciones con
el resto de la cadena de producción y comer-
cialización de la papa, para identificar las va-
riedades que más se acercaban a lo deseado en
tamaño de planta, en actitud para fritura y en
resistencia a rancha. Al final se quedaron con
12 variedades, pero ya el 2011 seleccionaron a
aquella bautizada como Shulay. “Esta papa no
se parece a ninguna de las 70 variedades comer-
ciales que existen en elPerú”, apunta Zúñiga.
Del resto de variedades seleccionadas, ade-
lanta que existen otras dos más que no son tan
ovaladas pero que no se queman fácilmente,
debido a que contiene bajos valores de azúca-
res reductores. Estas papas mencionadas pasa-
ron la prueba de ser fritas a más de 180ºC sin
que se quemaran ni perdieran su consistencia.
INVESTIGAN RESISTENCIA A LAS HELADAS CON LA CO-
LABORACIÓN DE EE UU
Alrededor de noviembre próximo, el Banco
de Germoplasma de EE UU, conjuntamente
1 2
con el INIA –Puno, esperan lanzar dos líneas
mejoradas avanzadas de papa. Estas nuevas
líneas poseen excelentes características agro-
nómicas. Por ejemplo, son plantas de alto vi-
gor, con follaje abundante y tallo robusto. Sin
embargo, su principal contribución es su alta
tolerancia a heladas e, incluso, tienen una ex-
celente capacidad de recuperación después de
sufrir daños por bajas temperaturas.
“Hay muchos problemas en la producción
de papa que requieren respuestas genéticas.
El productor quiere buena calidad, busca evi-
tar pestes o enfermedades o el estrés propio
de las heladas o sequía. Desde el consumidor
quiere papa con mejor nutrición y menos pes-
ticidas. Necesitamos genes para desarrollar
tolerancia a problemas abiótico o resistencia
a algo que no sabemos. Mientras más diver-
sidad más chance de resolver problemas”, co-
menta John Bamberg, director del Banco de
Germoplasma de EE UU, un organismo que
cuenta con una colección de papa de 6,000
diferentes accesiones, donde se incluyen va-
riedades de todo el mundo. Además de las
variedades comerciales, este banco guarda
poblaciones de especies silvestres y formas
genéticas de interés (originadas de investiga-
ción, como las papas monoploides que ayuda-
ron a secuenciar el genoma de papa).
Los próximos lanzamientos son el resultado
de la investigación realizada en base al cruce
de la Solanum commersonii, una especie muy
tolerante a las bajas temperaturas, con varie-
dades locales. “La Solanum commersonii fue
utilizada en nuestros invernaderos en Wiscon-
sin para hacer cruzamientos con siete varieda-
des de papas nativas del Perú, en particular de
la región Cusco. Después, estas fueron evalua-
das en Puno, Cusco y Huancavelica. La idea
fue usar variedades con las características de
excelencia gastronómica, así como agronómi-
cas, como por ejemplo, la adaptación a días
cortos que poseen las papas oriundas del Perú.
Entre las variedades nativas que usamos estu-
vieron Ccompis y Suytaa, entre otras.”, refiere
Alfonso H. del Río, investigador de la Univer-
sidad de Wisconsin que trabaja juntamente
con el Banco de Germoplasma.
Los cruces entre plantas fueron consegui-
dos mediante técnicas tradicionales de me-
joramiento genético. Las plantas que resul-
taron de estos cruces fueron evaluadas para
conocer sus niveles de tolerancia a bajas
temperaturas, mediante la técnica conocida
como ‘Determinación de la Tolerancia Relati-
va a Bajas Temperaturas’.
“Lo que se hace es ver como la membrana
celular responde al estrés causado por el frio,
Abril 2018 HORTALIZAS 79
APTA PARA ‘FAST FOOD’. La nueva variedad fue lanzada en noviembre del año pasado
y tiene todas las características de forma, color y textura para la elaboración de tiras
destinadas a la fritura.
lo que es expresado como pérdida de io-
nes: mientras más severo es el estrés la
perdida de iones es más alta. Así que esta CUSCO,
técnica mide el grado de pérdida y esti-
ma a qué nivel de temperatura la planta ‘CAPITAL
tiene la capacidad de sobrevivir y de re- MUNDIAL DE LA
cuperarse. La investigación empezó alre-
dedor de 2008 pero es toda una historia PAPA’
de diferentes experimentos que nos ayu- 2018 será un año lleno de
daron a entender cómo desarrollar este actividades para la cadena
proyecto”, sostiene. productiva de la papa.
Como resultado, uno de estos tubér- Del 27 al 31 de mayo se
realizará en Cusco el 10º
culos luce alargado con pulpa amarilla- Congreso Mundial de
blanca, mientras que el otro es redondo la Papa. Es la primera vez
de piel rojiza y pulpa amarilla con jaspes que el evento se realiza en
morados. Los investigadores señalan que América Latina, oportunidad
estas no son papas amargas, sabor que que servirá para poner en
vitrina el origen andino
suele tomar el tubérculo que es altamen- de la papa. En el congreso
te tolerante a heladas. se citarán destacados
Una vez que estas dos líneas sean lan- expertos internacionales
zadas en el país, se promoverá el uso que expondrán sobre
del material en otras regiones peruanas los desafíos técnicos y
comerciales que enfrenta
donde hay heladas, en convenio con el este tubérculo en el mundo
Cite Papa, que está a cargo de Celfia actual.
Obregón. Esta última entidad transferi- Junto a este evento,
rá la tecnología y el conocimiento con se organizará también
el fin de multiplicar semillas. Por otro el XXVIII Congreso
de la Asociación
lado, estos materiales también pordrán Latinoaméricana de la
ser usados como progenitores en progra- Papa.
mas de mejoramiento, un trabajo que ya
está realizando el Ingeniero Ladislao Pa-
lomino, de INIA-Cusco, quien ha usado
estos materiales para dar características
de tolerancia a heladas a sus propios ma-
teriales.
1. John Bamberg, director
del Banco de Germoplasma
de EE UU
2. Alfonso H. del Río,
investigador de la Universidad
de Wisconsin
www.redagricola.pe
80 FORESTAL Abril 2018

TECNOLOGÍA Y
NATURALEZA. En los
últimos años se han
desarrollado fincas
100% con biotecnología.

www.redagricola.pe
 Abril 2018 FORESTAL 81

El sector forestal, el diamante en bruto de la economía peruana

EN BUSCA DE ECHAR

RAÍCES
Con un potencial enorme y una oportunidad que se pierde
por la deforestación, plantaciones y concesiones forestales;
el sector busca crecer de manera competitiva en el país.
Pero antes se requiere entender la problemática especial del
Perú y sus cuellos de botella estructurales. Hablamos con los
principales actores que trabajan por impulsar el sector.

STEFANO DE MARZO

E
l ingeniero John Leigh, director ejecutivo del Servi-
cio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre (Serfor),
es claro cuando señala que el sector forestal peruano
no ha evolucionado mucho en los últimos treinta o
cuarenta años. “Ha quedado paralizado. Hemos tenido tres
leyes forestales”, señala el jefe del ente rector estatal en
estas materias, dependiente del Ministerio de Agricultura
(Minagri). “Estos años se han ido entre concesiones fores-
tales que se han cerrado y vuelto abrir. Pero ahora con la
nueva ley forestal y con esta nueva gestión se está promo-
cionado mucho lo que es el manejo forestal”, añade.
El Perú posee 73 millones de hectáreas de bosques na-
turales tropicales, es decir, un 60% del territorio nacional.
De estos, 69 millones de hectáreas son bosques húmedos
amazónicos (54%), poco más de 3.5 millones son bosques
estacionalmente secos de la costa (2.86%) y 2 millones son
bosques andinos (0.17%), según datos proporcionados por
Serfor. Esta superficie ubica al país en el segundo lugar en
extensión de bosques naturales tropicales a nivel de Suda-
mérica y en el cuarto lugar a nivel mundial.
A nivel regional, Loreto es la región que tiene mayor
superficie de bosque húmedo amazónico con 35.2 millones
de hectáreas, seguido de Ucayali (9.4 millones) y Madre
de Dios (8 millones). Por otro lado, según la clasificación
vigente de capacidad de uso mayor de la tierra, el 80.1%
del territorio nacional corresponde a tierras aptas para la
producción forestal y tierras de protección, mientras que
solo el 5.9% corresponde a tierras aptas para cultivos y el
13.9% son aptas para pastos y ganadería. El potencial para
el sector forestal, por ello, es enorme.
Dada su extensión e importancia socioeconómica, los
bosques amazónicos, andinos y secos del Perú constitu-
yen el patrimonio nacional forestal y de fauna silvestre.
Además, son una reserva importante de carbono, fuente
de recursos genéticos, especies maderables, frutos, fibras,
alimentos, medicinas, combustibles.
Teniendo en cuenta estos recursos, la pregunta es por
qué a lo largo de la historia del país ha sido tan complicado
sacar adelante el sector. “Los bosques –en su mayoría- es-
tán al otro lado de los Andes”, indica Leigh. “Ahí falta in-
fraestructura, están en zonas muy aisladas. Muchas veces
no hay ni acceso, solo por río. El segundo punto es el infor-
malismo que existe, que estamos tratando de cambiar…”.
PROBLEMÁTICA DE LOS BOSQUES Y OPORTUNIDADES
Desde el gobierno pasado se formó una Mesa Ejecutiva de
Desarrollo Forestal, hoy en el Ministerio de Economía y
Finanzas (MEF), donde representantes del sector priva-
do se reúnen con representantes del Estado para eliminar
cuellos de botella para el desarrollo del sector. Lo que se
trata es que los gobiernos de turno entiendan la magnitud
de los grandes problemas y las grandes oportunidades que
tiene la forestería. Se espera que de ahí salgan políticas de
estado estructurales.
Para Erik Fischer, representante privado en la Mesa Eje-
cutiva del MEF y presidente del Comité Forestal de la Aso-
ciación de Exportadores, el tema debe abordarse de una
manera integral. “Tanto plantaciones como las concesio-
nes de bosques primarios son dos caras de la misma mone-
da”, asegura el representante gremial.
El sector se divide en dos. Por un lado las concesiones
forestales para explotación del bosque primario y, por otro,
las plantaciones forestales. Las primeras otorgan al con-
cesionario el derecho exclusivo para el aprovechamiento
sostenible del recurso natural y, por ende, la propiedad
de los frutos y productos a extraerse, para conservación y
ecoturismo. Las plantaciones, por su lado, son cultivos de
especies forestales, ya sean nativas o introducidas, para
la producción de madera, productos forestales no made-
rables, restauración o provisión de servicios ambientales.
Actualmente el país cuenta con más de 50 millones de
hectáreas de bosques bajo ordenamiento forestal. Es de-

www.redagricola.pe
82 FORESTAL Abril 2018
cir, el 42% del territorio nacional. De estos, el
CUATRO 17.7 millones de ha corresponden a Bosques
PROPUESTAS de Producción Permanente. Las plantaciones
PARA forestales con fines comerciales registradas
DINAMIZAR LAS ascienden a 47,499 ha, según información del
PLANTACIONES Registro Nacional de Plantaciones Forestales,
FORESTALES registrada entre 2014 y 2017. A nivel nacional
los principales departamentos con plantacio-
• Financiamiento a la nes forestales con fines comerciales son Cus-
medida. co, Apurímac, Ancash, Junín, Cajamarca, San
• Impulso a la
Martín, La Libertad, Ica, Ucayali y Amazonas.
titulación de tierras.
• Desarrollo de Las especies que se producen son eucalipto,
capacidades técnicas pino bolaina, capirona, cedro, caoba tornillo,
(Cites). ulcumano, moena, siringa, tara, bambú.
• Promoción de Para graficar las oportunidades con las que
fondos de inversión
cuenta el sector, Fischer pone como ejemplo
forestales.
a Chile. Señala que el año pasado exporta-
ron US$6,000 millones y cuenta con 2.5 mi-
llones de hectáreas donde ha desarrollado
plantaciones. Es enfático en señalar que Chi-
le empezó con políticas públicas de fomento
al sector hace cincuenta años y que ha de-
sarrollado una industria muy poderosa que
pone en valor la madera de sus plantaciones
haciendo tableros, aglomerados, molduras,
partes y piezas, enchapes.
“En el Perú, solo en la región andina, tenemos
un bosque similar al de Chile, con la ventaja de
Enrique Toledo, director que tenemos un clima más caliente y los árboles
ejecutivo de reforesta Perú crecen más rápido, por lo menos en la mitad
www.redagricola.pe
de tiempo”, asegura Fischer. Pero señala que
esto es un gran reto. ¿Por qué? La tierra en el
espacio andino es de las comunidades campe-
sinas. ¿Cómo hacemos para que se integren a
un modelo que les permita introducirse al mer-
cado?, se pregunta Fischer. “Ese es el reto del
Estado. Desarrollar el modelo que permita que
los inversionistas que tienen el capital logren un
‘joint venture’ con los dueños de la tierra para
que se puedan hacer estos emprendimientos
que demandan muchos años de vida. Hablamos
de veinte o cuarenta años”, se responde.
Si no se tiene un modelo consistente que se
sostenga en el tiempo con seguridad jurídica,
ningún inversionista se la va a jugar. Asimismo,
se debe velar por el interés de las comunidades.
Fischer añade que en la selva se tiene un po-
tencial de por lo menos 2 millones de hectáreas
adicionales de bosques primarios que han sido
deforestados. Es verdad que la región amazó-
nica adolece de ciertos factores. El territorio es
extenso pero mal comunicado, no hay carrete-
ras, no hay infraestructura portuaria en los ríos,
están los costos más altos de energía y combus-
tible, faltan servicios básicos. Sin embargo, hay
mucha agua y mucho sol, condiciones impres-
cindibles para que los árboles crezcan rápido.
El representante gremial señala que es im-
portante desarrollar esta región. “Si los bos-
ques no los pones en valor la variable social se
vuelve determinante. Si la madera no se come
se va a transformar en otra cosa. Es decir, se
va a botar para hacer cultivos de superviven-
cia. La quema de bosques es la causa del 95%
de la deforestación en el país”, añade. “El no
entender esta problemática ha hecho que no
se impulse como se debe la industria forestal”.
De manera reciente, Serfor ha elaborado
un mapa donde se identificó un millón 265
mil hectáreas como sitios prioritarios para la
restauración de áreas degradadas en cinco de-
partamentos del país.Las zonas identificadas
como prioridad muy alta y alta de restaura-
ción se encuentran en Ucayali con 259,161
ha, Apurímac con 244,307 ha, Amazonas con
308,826 ha, San Martín con 300,910 ha y Ma-
dre de Dios con 152,307 ha.
Serfor reafirma que las principales causas
de la degradación en la Amazonía están vin-
culadas a la deforestación del bosque por el
avance ilegal de la agricultura migratoria a pe-
queña escala con excepción de Madre de Dios,
cuyo principal problema es la minería ilegal.
En el caso de la región andina de Apurímac,
las causas de la degradación son la sobreutili-
zación de las tierras, el uso de agroquímicos,
sobrepastoreo e incendios forestales.
LOS CUELLOS DE BOTELLA
Otro de los integrantes de la Mesa Ejecutiva

“En el Perú, solo en la región andina, tenemos
un bosque similar al de Chile, con la ventaja
de que tenemos un clima más caliente y los
árboles crecen más rápido, por lo menos
en la mitad de tiempo”, asegura Erik Fischer,
presidente del Comité Forestal ADEX.
de Desarrollo Forestal del MEF, además de
Erik Fischer y John Leigh, es Enrique Toledo,
director ejecutivo de Reforesta Perú, una de
las empresas más profesionalizadas en el de-
sarrollo de plantaciones forestales en el país.
El especialista comenta sobre cuatro puntos
que han identificado como capitales para sa-
car adelante el sector: el financiamiento fores-
tal, la titulación de tierras, el desarrollo de ca-
pacidades técnicas y la promoción de fondos
de inversión forestales.
Sobre el primero explica que el negocio en
promedio tiene una rentabilidad de 14% a
15%. Sin embargo, las tasas de interés son de
12.5% en promedio en el mercado. “Entonces
es difícil que alguien invierta si tu costo de di-
nero es tan caro como para prestarte a largo
plazo”, señala Toledo. “Ahí tiene que haber un
trabajo de políticas públicas para promover
inversiones degrandes inversionistas y que
sean a largo plazo. Nosotros (en Reforesta
Perú) creamos lo que se llama grandes valores
patrimoniales, en árboles, que son inversiones
que generan mucha riqueza a partir del año
ocho. Entre el año ocho y el año nueve el in-
versionista recupera su capital y del año diez
hasta el año veinte tienen utilidades crecien-
tes en el flujo de caja”, añade.
El financiamiento, por ello, es clave. Según el
especialista es importante buscar un mecanismo
que permita tener un programa de desarrollo
empresarial para que la tasa de interés a los
clientes finales sea competitiva a nivel global.
Leigh, de Serfor, señala que si se quiere incen-
tivar el sector debería haber una tasa de por lo
menos la mitad de la rentabilidad, de entre 6% y
8%, para que el negocio se vuelva más atractivo.
Los modelos exitosos pueden verse, por
Abril 2018 FORESTAL 83
ejemplo, en Brasil. Este país ha plantado 7.5
millones de hectáreas y exporta US$9,500 mi-
llones en plantaciones forestales generando
4.8 millones de empleos solo con plantaciones
forestales. En este caso, la tasa de interés se
trabajó como política pública, se hizo a nivel
promocional y hoy, por ello, es un referente
exitoso en recuperar tierras degradadas gene-
rando riqueza y empleo.
El segundo tema es el de la titulación de tie-
rras. Estas se realizan a través del Ministerio
de Agricultura en coordinación con los gobier-
nos regionales. En este punto lo que se propo-
ne es que exista una coherencia entre lo que
se pone como meta de plantación de árboles y
titulación de tierras. Por ejemplo, en Ucayali
la meta es 7,500 ha de plantaciones en cinco John Leigh, director
ejecutivo de Serfor
años, pero para ello se necesita primero que se
titulen 300,000 ha. En San Martín la meta de
es de 27,500 ha, pero para ello se necesitaría
primero que se titulen 300,000 ha.
“Estamos trabajando junto al Serfor y el Mi-
nagri en el programa de titulación de tierras
para que se identifiquen las áreas que sean
atractivas para plantaciones forestales en re-
giones como Huánuco, Loreto, Amazonas,
Madre de Dios, Ucayali y San Martín para que
puedan rediseñar su estrategia en función de
la demanda de los inversionistas para plan- Erik Fischer, presidente del
tar”, enfatiza Toledo. Comité Forestal de ADEX
www.redagricola.pe
 84 FORESTAL
BOSQUES DE CLONES. La micropropagación vegetativa a partir de clones ha probado ser muy importante en el
desarrollo de plantaciones forestales.
El tercer tema es el de desarrollar capacida-
des tecnológicas de la cadena productiva. Para
esto, el Ministerio de la Producción debe abrir
un concurso e instalar un Centro de Innova-
ción Tecnológica (CITE) enPucallpa. Este ya
tiene un presupuesto aprobado de S/85 millo-
nes aproximadamente. Hoy hay un pequeño
CITE forestal en Pucallpa, pero que no se ma-
neja con tecnología de clase mundial. No tiene
una prospectiva de negocio para el desarrollo
de productos innovadores ni para generar una
cadena de valor de los productos maderables y
no maderables. “Lo que tienen es un pequeño
centro que no genera oportunidades de com-
petitividad para los productores. Eso quiere
decir que si yo pidiera que me saquen un piso
estructurado de calidad de clase mundial, no
tienen las máquinas para hacerlo”, añade To-
ledo. Se espera que el PRODUCE pueda sacar
adelante el CITE este año, ya que tiene presu-
puesto aprobado. Solo falta su ejecución.
El cuarto punto es mejorar la normatividad
para promover el desarrollo de los fondos pri-
vados de inversión para plantaciones fores-
tales. Señala el especialista que es necesario,
por medio de herramientas como esta, mirar
el sector con una perspectiva de treinta años.
Reforesta Perú es socia de Fusion Amazon
Reforestation Fund, uno de los primeros fon-
dos de inversión forestal. Tienen como meta
promover inversiones a través de un fondo
de US$500 millones para los próximos diez
años. Esperan captar recursos del sector pri-
vado nacional e internacional. Para ello se han
asociado con el Fusion Biotech y con el Grupo
Wayruro. Reforesta Perú es el operador y se
ha planteado como meta mínima un millón de
árboles por año.
POTENCIAL PARA EL FUTURO
Se espera una mayor promoción de las plan-
taciones forestales y recuperación de áreas
degradadas en los próximos años. El Minagri,
a través del Serfor, viene trabajando en la Ley
de Fomento de Plantaciones Forestales Comer-
ciales. Los beneficiarios serían las comunidades
nativas y campesinas, así como pequeños y me-
dianos productores organizados. Los incentivos
www.redagricola.pe
Abril 2018
serán, por un lado, económicos en fondos con-
cursables. Financieros con líneas de crédito, co-
bertura y seguro. Y tributarios con exoneración
del Impuesto a la Renta, aranceles e IGV.
Asimismo, se busca impulsar una mayor
producción de madera rolliza. En 2016 se
produjo 1.4 millones de metros cúbicos. En
el mismo periodo, las exportaciones del sub-
sector forestal fueron del orden de US$7 mi-
llones en productos maderables incluyendo
papel, cartón y deshechos de papel y cartón; y
US$177.6 millones en productos forestales di-
ferentes a la madera. Sin embargo, la figura se
desdibuja cuando se tiene en cuenta la impor-
taciones que sumaron US$1,025.4 millones; y
US$63.8 millones de productos forestales di-
ferentes a la madera.
El Perú, señalan los especialistas, tiene po-
tencial para ubicarse en ciertos nichos. Por
ejemplo, todo lo que es madera para pisos.
También, exportación de maderas duras y
para molduras. Entre ellas, el shihuahuaco, el
estoraque, la cumala. También está la caoba y
el cedro, para la elaboración de muebles finos
y embarcaciones de lujo. Asimismo, la bolaina
y el marupá se miran con interés.
DESAFÍOS A LA CARTA
Hoy la contribución del sector forestal al PBI
es de menos del 1%. Leigh, de Serfor, señala
que desde su organismo buscan lograr que el
sector se más competitivo y tenga un enfoque
de diversificación productiva. Además, quie-
ren revertir la balanza comercial forestal que
está en negativo en US$865 millones.
En 2018 contarán con el Plan Nacional Fo-
restal y de Fauna Silvestre (PLNFFS) que tiene
como objetivo establecer estrategias para im-
plementar ejes prioritarios de la política nacio-
nal forestal y de fauna silvestre, llevándolo a
mecanismos concretos que fomenten la com-
petitividad y el crecimiento económico del país
en torno a la gestión del patrimonio forestal y
de fauna silvestre, mediante su utilización sos-
tenible. El PLNFFS ha sido definido como un
Plan Estratégico Multisectorial, es decir que se
trabaja en su elaboración con el aporte de los
diversos actores y con una visión al 2030.
Otro gran desafío es reducir las amenazas
del bosque, la deforestación y degradación,
LA que aumenta de forma progresiva en el país.
Para ello, el Serfor ha constituido el Sistema
INDUSTRIA Nacional de Control y Vigilancia Forestal y de
Fauna Silvestre. Asimismo, se trabaja con la
FORESTAL Comisión Multisectorial de Lucha Contra la
Tala Ilegal. En estos dos espacios se coordina
con instituciones nacionales y regionales para
EN CIFRAS enfrentar la deforestación y las amenazas que
se ciernen sobre el bosque.
Las principales actividades para impulsar
73 millones
de hectáreas en el
Perú son bosques
el desarrollo forestal y de fauna silvestre son
la zonificación y el ordenamiento forestal, el
desarrollo productivo (maderable y no made-
rable), el fortalecimiento del control y vigilan-
cia y la promoción de plantaciones forestales
(aproximdamente 60%
del territorio nacional) y recuperación de áreas degradadas.
Una de las principales trabas, asimismo, es el
informalismo del sector. Erik Fischer, de Adex,
69 millones
de hectáreas son
bosques amazónicos
cree que se están aprendiendo las lecciones y
los gobiernos se están dando cuenta que el es-
pacio forestal hay que ponerlo en valor con téc-
nicas de bajo impacto y un manejo sostenible.
“Es, además, una herramienta para conservar
el bosque. De este modo, no solo generas ri-
80.1%
del territorio nacional
corresponde a
queza, no solo aprovechas un recurso made-
rable, sino que generas conservación con un
manejo productivo y ese es el mejor regalo”.
Para el representante gremial ahí está la
tierras aptas para la mayor oportunidad económica del país. Seña-
producción forestal la que se cuenta con 17 millones de hectáreas
que han sido pensadas para la industria fores-
1%
tal, pero que no están funcionando. “Habrán
Menos
de 2 millones de hectáreas que funcionan y de
esas, 2,500 ha bien manejadas, certificadas,
es la
contribución actual del con buenos estándares. Lo demás se maneja
sector forestal al PBI precariamente. Y 15 millones de hectáreas es
como cuatro veces el tamaño de Holanda que
US$865
están abandonadas. Lo cual es una tontería.
En los últimos tres años se han quemado un
promedio de 155,000 ha. Un camión grande
millones en negativo se carga con 25 m3 de madera. Se han que-
está la balanza mado 1 millón 250 mil camiones. Esa trage-
comercial forestal en dia nadie la visibiliza y nadie habla de ella.
la actualidad La gente cree que por perseguir el comercio
ilegal están salvando el bosque, pero el robo
95%
de madera no causa deforestación. Hay que
entender las problemáticas de nuestros bos-
ques. El problema es la quema de árboles por
de la deforestación es hambre, por minería ilegal o por la siembra
por quema de bosques de coca”, concluye.
SELECCIÓN FINA. En las concesiones
el trabajo es selectivo. Se suele talar un
árbol por hectárea. Muchas especies
conviven en un reducido espacio. 
 red
1a Conferencia

agrí TRUJILLO (Perú)

cola 08 - 09/Agosto
Hotel Costa del Sol
y AGTECH Latam 2018

En Trujillo se reunirán los mayores expertos nacionales e internacionales

en producción de frutas y hortalizas, nutrición vegetal, riego, fitosanidad,
poscosecha, nuevas variedades y uso de plásticos y mallas en agricultura. Y,
además, contaremos con expertos mundiales en la industria de alimentos,
el comercio electrónico de alimentos, emprendimiento, internet de las
cosas, agricultura de precisión e innovación.

1er CURSO INTERNACIONAL Temas del Curso

DE RIEGO REDAGRÍCOLA
El curso dura 2 días, el 8 y 9 de agosto.
En paralelo a la Conferencia Redagrícola Trujillo, organizaremos el
1er Curso Internacional de Riego Redagrícola 2018.
A cargo de los especialistas:
1.- RELACIÓN SUELO-AGUA-PLANTA
1.1 Propiedades y función del agua en la planta.
1.2 El agua y el suelo (física de suelos: el agua y el aire en el suelo:
su relación con el desarrollo de las plantas).
1.3 Movimiento del agua en la planta (absorción, conducción, transpiración).
1.4 Demanda atmosférica de agua (evaporación, evapotranspiración).
1.5 Balance hídrico predial: relación entre la demanda y la oferta de agua.

Dr. Gabriel Selles V. 2.- PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE RIEGO

Ingeniero agrónomo por la Universidad de Chile con doctora- 2.1 Caracterización del equipo de riego (intensidad de precipitación,
do en la Escuela Superior Agronómica de Montpellier, Fran- porcentaje de suelo mojado, uniformidad, presión de operación,
cia. Es especialista en manejo de suelos y agua en especies capacidad del equipo de riego).
frutales, especialmente en uva de mesa. Actualmente es el 2.2 Requerimientos hídricos de los cultivos (demanda neta, eficiencia
coordinador nacional del programa de frutales del Instituto de de aplicación, demanda bruta).
Investigaciones Agropecuarias, INIA. En Ica expondrá sobre riego y tam- 2.3 Programación de riego (frecuencia y tiempo de riego: frecuencia
bién sobre consideraciones al regar frutales bajo cubiertas. fija y variable).
2.3.1. Fracción de agotamiento, Agua Fácilmente Aprovechable.
2.4 Sistemas de control.
MSc. Raúl Ferreyra 2.4.1 Programa de riego: Uso y análisis de sensores de humedad de
Es investigador en Riego, Drenaje y Física de Suelo del Ins- suelo y estado hídrico de planta.
tituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA (Chile). Espe- 2.4.2 Equipo de riego (presión, caudal, uniformidad).
cialista en riego y drenaje, física de suelo y relaciones hídri-
cas. Al día de hoy asesora una importante empresa produc- 3. PERÍODOS CRÍTICOS DE LOS CULTIVOS Y SU SENSIBILIDAD
tora de palta y uva de mesa en el norte del Perú y tiene cinco AL ESTRÉS HÍDRICO
años de experiencia como asesor internacional en riego, con proyectos 3.1 Caña de azúcar.
en palto y uva de mesa en diferentes países. 3.2 Arándanos.
3.3 Uva de mesa.
3.4 Palto.
3.5 Espárragos.

Valores: 4.- MANTENCIÓN DE EQUIPO DE RIEGO

4.1 Aplicaciones de ácidos y biocida.
2 días: 5. ASPECTOS BÁSICOS DE FERTIRRIGACIÓN

USD$300
5.1 Solubilidad y compatibilidad de productos.
5.2 Tasas de inyección.

Grupos Corporativos:
-a partir de 5 entradas- Consulte por opciones de auspicio en:

US$270
redagricola.peru@redagricola.com
marketingperu@redagricola.com
Te mantendremos informado a través de
nuestras Redes Sociales. ¡Síguenos!

http://conferenciatrujillo.redagricola.com