ESCANDALL I FITXA DE PRODUCCIÓ

Nom del plat: Oreja de cerdo a la gallega con cremoso de patata

Restaurant;
Codi TPV: Data de Creació:
Familia Venda: Data Ultim Canvi: 9/20/2019
Racions:
COMPOSICIÓ:

Codi Ingredient Pes Brut Unitat Merma Pes Net Cost Unitat Preu Cost

Oreja de cerdo 0.100 kg 10% 0.090 5.87 0.6

cremoso de patata 0.100 kg 0% 0.100 1.63 0.2
Kg 0% 0.000 0.0
Kg 0% 0.000 0.0
Lit 0% 0.000 0.0
Kg 0% 0.000 0.0
Kg 0% 0.000 0.0
0% 0.000 0.0
0% 0.000 0.0
0% 0.000 0.0
0% 0.000 0.0
0% 0.000 0.0

ELABORACIÓ:

1-
2-
3-
4-
5-
6-
7-
8-

OBSERVACIONS:

Espai reservat per la

foto del plat

Tipus de Vaixella:

RACIONS I CLACUL DEL COST:

PES BRUT: 0.200 PREU COST 0.75 € PVP AMB IVA

PES NET: 0.190 P. VENDA 2.95 € 3.25 €

MERMA: 0.010 MARGE 2.20 €

PC+MB+IVA (Pecomanat 3€ % CONSUM 25%

Qualsevol anomalia comunicr-ho a TRETZE PAMS 8

Qualsevol anomalia comunicr-ho a TRETZE PAMS 8
 ALERGENS

Nom del plat: Oreja de cerdo a la gallega con cremoso de patata

Ingredient Proveidor

Oreja de cerdo X X X X X X X
cremoso de patata
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Qualsevol anomalia comunicr-ho a TRETZE PAMS 8

Qualsevol anomalia comunicr-ho a TRETZE PAMS 8
 ESCANDALL I FITXA DE PRODUCCIÓ

Nom del plat: Carrilleras de cerdo

Ficha nº
Temporada Data de Creació:
Familia Venda: Data Ultim Canvi: 9/20/2019
Racions: Data Aprovaciò
COMPOSICIÓ:

Codi Ingredient Pes Brut Unitat Merma Pes Net Cost Unitat Preu Cost

Galta de vedella 15.000 kg 10% 13.500 8.8 132.0

Oli d´oliva 0.150 Lit 0% 0.150 2.405 0.4
All 0.230 Kg 0% 0.230 4.02 0.9
Sal 0.075 Kg 0% 0.075 0.27 0.0
Pebre 0.075 Kg 0% 0.075 13.98 1.0
Borsa envassat 7.000 Unit 0% 7.000 0.17 1.2
Kg 0% 0.000 0.0
0% 0.000 0.0
0% 0.000 0.0
0% 0.000 0.0
0% 0.000 0.0
0% 0.000 0.0

ELABORACIÓ:

1- 10-
2- 11-
3- 12-
4- 13-
5- 14-
6- 15-
7- 16-
8- 17-

PROCES DE PRODUCCIÒ
Tiempo en segundos
Distancia Proces TEMPS EN MINUTS
5 Anar a la camara 10 0.87
1 Agafar Productes 30 13.67
5 Anar taula de treball 10 960.00
Obrir productes 35 974.53
Ficar bolsa del buit 60
3 Anar maquina d´envasar 30 TEMPS EN HORES
Envasar 675
1 Anar al forn 2 0.01
Colocar producte al forn 10 0.23
Coccion 54,000 16.00
Treure del forn 10 16.24
Refredar 3,600
0.09%
1.40%
98.51%

15 52 820 57600

Qualsevol anomalia comunicr-ho a TRETZE PAMS 8

 58,472

Qualsevol anomalia comunicr-ho a TRETZE PAMS 8

 ALERGENS

Nom del plat: Carrilleras de cerdo

Ingredient Proveidor

Galta de vedella X X X X X X X
Oli d´oliva
All
Sal
Pebre
Borsa envassat
0
0
0
0
0
0

Qualsevol anomalia comunicr-ho a TRETZE PAMS 8

Qualsevol anomalia comunicr-ho a TRETZE PAMS 8