Transferencia de calor Transferencia de masa Transferencia de

momentum
Definición: Definición: Definición:
Proceso por el que se La transferencia de masa es el En la transferencia de
intercambia energía en forma de movimiento neto de masa desde momento, el fluido se
calor entre distintos cuerpos, o una ubicación, lo que trata como una
entre diferentes partes de un generalmente significa flujo, distribución continua de
mismo cuerpo que están a fase, fracción o componente, a materia. El estudio de la
distinta temperatura. otra. La transferencia de transferencia de momento
masa ocurre en muchos o la mecánica de fluidos
El calor puede transferirse de procesos, como la absorción, se puede dividir en dos
tres formas: evaporación, secado, ramas: estática de fluidos
 Por conducción entre cuerpo precipitación, filtración por (fluidos en reposo) y
sólidos en contacto membrana y destilación. dinámica de fluidos
 Por convección en fluidos (fluidos en movimiento).
(líquidos o gases) Hay dos modos de transferencia
 Por radiación a través del de masa:
medio en que la radiación a. molecular: La masa puede
pueda propagarse transferirse por medio del
movimiento molecular
En la industria lechera los fortuito en los fluidos
mecanismos más utilizados son (movimiento individual de las
los de conducción y convección moléculas), debido a una
en donde intervienen las diferencia de
operaciones de calentamiento y concentraciones. La difusión
enfriamiento. molecular puede ocurrir en
sistemas de fluidos
estancados o en fluidos que
se están moviendo.
b. convectiva: La masa puede
transferirse debido al
movimiento global del fluido.
Puede ocurrir que el
movimiento se efectúe en
régimen laminar o
turbulento. El flujo turbulento
resulta del movimiento de
grandes grupos de
moléculas y es influenciado
por las características
dinámicas del flujo. Tales
como densidad, viscosidad,
etc.

Ejemplos Ejemplos Ejemplos

Ejemplo 1: Ejemplo 1: Ejemplo 1:
De un café caliente a la taza que En un proceso de fermentación,
lo contiene los nutrimentos y el oxígeno
disueltos en la solución se
 difunden hacia los
microorganismos
Ejemplo 2: De la llama a la olla y Ejemplo 2: Ejemplo 2:
de la olla al agua La destilación para separar
alcohol de agua implica una
trasferencia de masa
Ejemplo 3 relacionado con Ejemplo 3 relacionado con Ejemplo 3 relacionado con
procesos lácteos: procesos lácteos: procesos lácteos:
Pasteurización VAT o lenta

Ejemplo 4 relacionado con Ejemplo 4 relacionado con Ejemplo 4 relacionado con

procesos lácteos: procesos lácteos: procesos lácteos:
Pasteurización a altas
temperaturas durante un breve
Período (HTST, High
Temperature/Short Time)
Ejemplo 5 relacionado con Ejemplo 5 relacionado con Ejemplo 5 relacionado con
procesos lácteos: proceso a procesos lácteos: procesos lácteos:
altas temperaturas (UHT, Ultra-
High Temperature).