Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
INTRODUCCIÓN
Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico).
Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por
fermentación alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol
no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilación, generalmente a partir de un
producto de fermentación (licores, aguardientes, etc.)
Según GIL (2008) son las especies alcohólicas aptas para el consumo humano,
proveniente de la fermentación, destilación, preparación o mezcla de productos alcohólicos
de origen vegetal, salvo las preparaciones farmacéuticas, jarabes o similares
Cualquier sustancia posee una densidad determinada. La densidad puede ser definida como la
relación entre la cantidad de masa contenida en un volumen específico. El uso de la densidad
tanto en física como en química permite conocer, entre otras cosas, la cantidad contenida de
un material en una sustancia en especial.
Existen diferentes métodos para obtener una medición precisa de la densidad de una
sustancia, dichos métodos se apoyan en dispositivos que facilitan la medición, entre los que se
encuentran los picnómetros.
Aristóteles Hipócrates y Plinio reconocieron que el vino contiene una sustancia
combustible, sin embargo, no hay indicios de que en ese tiempo se hubiera separado el
agente inflamable. El primer testimonio de la separación el alcohol aparece en la
descripción que hizo el maestro Sderno, quien murió en 1167 y se hallan escritos más
precisos en los escritos del alquimista Alberto magno en Regemburg. En 1500 se imprimió
en Estamburgo un libro sobre destilación, de Heronimus Brunswick, médico. En Frankfort
se publico en 1556 otra del médico Riff. En las dos obras e habla de hierbas y destilados
de las mismas y sus aplicaciones medicinales.
LOS PICNÓMETROS
Los picnómetros, también conocidos como botellas de gravedad específica, son instrumentos
de laboratorio cuya función es obtener la densidad de una sustancia con gran precisión.
Básicamente, los picnómetros permiten conocer la densidad de un fluido comparándolo con
otro cuya densidad ya se conoce previamente, por ejemplo, el agua.
Las partes de las que se componen los picnómetros son las siguientes:
Se pesa el frasco completamente vacío para tener una primera medida de referencia.
A continuación, se llena el frasco con agua y nuevamente es pesado, de esta manera
se obtiene una segunda medida de referencia.
Posteriormente, se vacía el frasco y ahora es llenado con el líquido cuya densidad
queremos determinar y debe ser pesado.
Se obtiene la diferencia entre los tres pesos y, auxiliándose en la graduación del
capilar, se obtiene la medida exacta de la densidad del líquido.
Los picnómetros pueden ser utilizados, incluso, para medir la densidad de partículas de una
sustancia árida, por ejemplo, el polvo. En estos casos, la medición se lleva a cabo de la
siguiente manera:
La sustancia árida es depositada dentro del picnómetro, mismo que deberá ser pesado.
Habiendo obtenido el peso, se completa el llenado del picnómetro con un líquido en el
cual la sustancia árida no sea soluble.
Debido al peso del árido, el líquido será desplazado en mayor o menor medida,
resultado de lo cual se obtendrá la gravedad específica.
JUSTIFICACIÓN
Las bebidas alcohólicas constituyen actualmente uno de los insumos de mayor demanda a
nivel mundial, logrando de esta forma una gran influencia a nivel económico, social y
sanitario; que trae beneficios a empresas productoras de licores, pero consecuencias
incalculables para la sociedad en general, por su uso desmedido. Este estudio está hecho
para y por nuestros estudiantes con el ánimo de dar a conocer a los consumidores y no
consumidores sobre que contienen las bebidas que en algún momento por nuestro
contexto social hemos administrado a nuestro organismo. De manera teórica nuestro
proyecto desea manifestar una alerta de consumo de las dos bebidas alcohólicas que
fueron escogidas estratégicamente ya que en nuestro círculo universitario son las más
consumidas; ya si no constituye una alerta por lo menos se podría concienciar a cada uno
de los conocedores de estas bebidas espiritistas.
2. Los que se obtienen mezclando uno o más ingredientes con el destilado original para
dar al destilado ciertos caracteres deseados.
productos obtenidos por destilación. Pueden llamarse” rectificados” si han sido sometidos
a purificación posterior, ó “desnaturalizados” si se les añade sustancias para hacerlos
irreversibles para la preparación e bebidas.
Los licores toman distintos nombre según la materia prima de donde proceden: así se
llama coñac el obtenido de la destilación del vino y ron el obtenido a través de melasas de
caña.
A los que se obtienen mezclando por destilado con sustancias aromáticas, esencias
naturales o artificiales, azucares y sustancias amargas, etc., se les da el nombre de licores
compuestos y en el comercio se conocen como anisados, cremas, etc.
Los ensayos que pueden realizarse sobre licores comprenden cierto número de
investigaciones que son normales para todos los productos como el grado alcoholimétrico,
el extracto de las cenizas, el reconocimiento e las impurezas, los desnaturalzantes y los
azucares.
¿QUE SON LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS?
Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y licores; sin
embargo la destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los
Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los
diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaça y
El ingreso monetario que aporta la elaboración de estas bebidas a los gobiernos de los
distintos países del mundo es tan grande, que la destilación es una de las industrias y
actividades más supervisadas y reguladas a lo largo del planeta. Esto, al punto que en
El etanol, CH3CH2OH, es el alcohol con el que se elaboran bebidas y que se produce por
enzima cataliza la hidrólisis del almidón que produce unidades individuales de azúcar.
A nivel calórico, el alcohol produce 7 kilocalorías por gramo sin aportar otros nutrientes,
como pueden ser las vitaminas, minerales, etc. Dada esta característica de ausencia de
RESULTADOS
Temp. de ebullición = 60 ºC
MUESTRA 2:
Cálculos
Densidad = (Mb – Ma / V) + PA
Ma = mpi + Ml
Mb = mpi + mD
etanol, por esta razón durante nuestro proyecto hablamos del contenido de alcohol,
alcoholes superiores.
así, como con este procedimiento cumplimos con la resolución del problema que nos
De los resultados solo uno fue óptimo según el objetivo, es decir, el Whisky OLD JOHN
tiene según nuestra prueba un 41% de contenido alcohólico, muy cercano al valor citado
tiene un contenido alcohólico de 14.64 y su valor en la etiqueta dice que es del 15%; esta
muestra entonces, nos permite confirmar como estas bebidas aunque parecieran ser
Al determinar la acidez total de las dos muestras estas superaron el 20% de cantidad de
acido acético ya que según las normas el licor que supere el 0.1% significa que las
muestras tiene alto grado e descomposición, esto es obvio si vemos que las dos muestras
Dentro de los proceso que encontramos para hallar la acidez total se decía que los
métodos electrométricos eran mejores para las sustancias coloradas, en nuestro caso fue
más fácil tomando los datos de la titulación volumétrica para hallar esta.
Dentro de las normas se decía que la acidez volátil solo se podía calcular en productos
fermentados, sin embargo con los datos obtenidos de las otras pruebas se podía hallar por
diferencia el valor de la acidez volátil, para el OLD jhon esta acidez fue alta (15.98) pero
DENSIDAD DE LÍQUIDOS
4.1 Objetivos
• Discutir, a partir de los resultados experimentales, cuál de los métodos es el más exacto
para medir la densidad de líquidos.
La densidad de los líquidos se mide de una manera similar a como se midió la densidad de
los sólidos. En este caso también se emplearán tres métodos: el del picnómetro, el de la
probeta y el del principio de Arquímedes. Es necesario tener en cuenta la temperatura
porque ésta influye en el valor de la densidad: a medida que aumenta la temperatura, la
densidad del líquido se hace ligeramente menor. ¿Por qué?
(3.1)
Soluciones
Una solución es una mezcla homogénea de dos o más componentes. A aquél componente
llama binaria.
respecto a una determinada cantidad de solvente o de solución. Una de las formas más
usadas para expresar la concentración es el porcentaje peso a peso que se calcula como:
Así por ejemplo, una solución de NaCl de concentración 2.5% p/p indica que por cada 100
g de la solución hay 2.5 g de NaCl. La densidad de una solución acuosa se mide del
Se pesa la probeta vacía y seca (wo), enseguida se llena con V = 5.00 mL del líquido
problema y luego se pesa todo el conjunto (wf). La diferencia wf - wo corresponde a la masa
del líquido.
Entonces:
(3.4)
La densidad de una solución se puede medir utilizando cualquiera de los métodos antes
descritos para líquidos puros. Se seleccionará el método de la probeta. En el Anexo 7 se
pueden consultar las densidades de algunas soluciones de NaCl.
La siguiente solución será preparada por el Profesor y se repartirá entre todos los
equipos:
wSLN = wf - wo
Resultados
Peso wSLN =
Solución Volumen, V dSLN porcentaje
final wf - wo
de NaCl (mL) (g/mL) p/p (%)
wf (g) (g)
1 5.00
2
3
4
5
6
7
8
Con base en los datos obtenidos, completar la tabla 3.3 y la tabla 3.4.
Existen diferentes métodos para obtener una medición precisa de la densidad de una
sustancia, dichos métodos se apoyan en dispositivos que facilitan la medición, entre los
que se encuentran los picnómetros.
El uso de la densidad tanto en física como en química permite conocer mediante el
método del picnómetro, entre otras cosas, la cantidad contenida de un material en una
sustancia en especial.
Analice los resultados obtenidos en la tabla 3.4 y establezca cuál es el método más
exacto por comparación con la densidad reportada en la literatura para cada
líquido. Establecer las posibles causas de los errores y cómo éstos influyen para
que un método sea más recomendable que otro.
Graficar la densidad de cada solución en la tabla 3.3 versus su porcentaje peso a
peso. ¿Qué conclusiones se pueden obtener del gráfico? Establezca la relación
entre las dos variables mediante un análisis de regresión.
4.7 Preguntas
Los problemas señalados con (*) tienen un mayor nivel de dificultad. Solicite la asesoría de
su Profesor.
• Un picnómetro vacío pesa 12.0 g y tiene un volumen de 5.00 mL. Se introducen 3.45 g de
un sólido desconocido y el picnómetro se acaba de llenar completamente con un liquido de
densidad 1.47 g/mL. La masa final del picnómetro con el sólido y el líquido es de 20.9 g.
¿Cuál es la densidad del sólido?
R/. 2.65 g/cm3 [SUPQ. Química General. Editorial Universidad de Antioquia. Medellín,
1971.]
• ¿Qué peso de plomo ocupará el doble del volumen de 10.2 g de etanol?
R/. 295 g [Ander, P.; Sonnassa, A. J. Principios de Química. Introducción a los Conceptos
Teóricos. Limusa, México, 1996.]
Una solución acuosa al 60.30% en peso de ácido nítrico (HNO3) tiene una gravedad
especifica de 1.375. ¿Qué volumen de la solución contiene:
a. 50.00 g de solución?
b. 50.00 g de ácido nítrico puro?
c. 50.00 g de agua?
d. ¿Qué masa de agua y de ácido nítrico puro están contenidos en 50.00 mL de la
solución?
FUENTES BIBLIOGRAFICAS
GAVIRIA SALAZAR Luis Enrique, Química Analítica Aplicada, Tomo II, Volumen 1 ,
286
http://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm