TAMIZADO

Dimas-Loera V.A., (298101), Anaya-Sotelo L.C., (298107), Loya-Leos C.D., (301831).

Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Químicas, Operaciones
Unitarias I, 7-O, (20-septiembre-2018)

RESUMEN

INTRODUCCIÓN

En los diferentes procesos de producción, se presenta la necesidad de mezclar

sustancias, de separar los componentes de una mezcla y de compactar o fraccionar
sólidos.
Dentro del amplio campo de las separaciones hay dos grandes grupos: a) el de
las separaciones disfuncionales que son realizadas con cambios de fases y transporte
de materia de una fase a otra y b) los métodos correspondientes a las separaciones
mecánicas, que comprenden filtración, sedimentación, centrifugación y tamizado, entre
otros.
Las separaciones mecánicas son aplicables a las mezclas heterogéneas, pero no
a las homogéneas y la forma de separación depende de la naturaleza de la partícula que
vaya a ser separada, así como de las fuerzas que actúan sobre ella para separarlas. Las
características de las partículas más importantes que se deben tener en cuenta son el
tamaño, la forma y la densidad. El comportamiento de los diferentes componentes ante
las fuerzas establece el movimiento relativo entre el fluido y las partículas, y entre las
partículas de diferente naturaleza. Uno de estos grupos es el de las separaciones
mecánicas que comprenden la filtración, la sedimentación y el tamizado (análisis
granulométrico), estas separaciones son aplicables a mezclas heterogéneas y se basan
en las diferencias físicas de las partículas. [2]

Análisis mecánico o granulométrico.

El análisis granulométrico tiene por objeto separar los materiales complejos
heterogéneos como materiales arcillosos individualizando sus componentes, de acuerdo
a la diferenciación que estos presentan entre si respecto a las dimensiones de las
partículas. Sirve además como control de los procesos de molienda. [3].

Tamizado.
El tamizado es un método de separación de partículas basado exclusivamente en el
tamaño de las mismas. En el tamizado industrial, los sólidos se colocan sobre la
superficie del tamiz. Las partículas de menor tamaño, o finos, pasan a través de las
aberturas del tamiz; mientras que las de mayor tamaño, o colas, no pasan. Un solo tamiza
puede realizar una separación en dos fracciones. Se les llama fracciones no clasificadas,
ya que, aunque se conozca el límite superior o inferior de los tamaños de partícula de
cada una de las fracciones, no se conoce el otro limite. El material que se hace pasar a
través de una serie de tamices de diferentes tamaños se separa en fracciones
clasificadas por tamaños, es decir, fracciones cuyas partículas se conocen por su tamaño
máximo y mínimo.
 Tamiz.
Los tamices industriales se construyen con tela metálica, telas de seda o plástico, barras
metálicas, placas metálicas perforadas, o alambres dispuestos en sección transversal
triangular. Se utilizan diferentes metales, siendo el acero al carbón y el acero inoxidable
los más frecuentes. Los intervalos de malla de los tamaños de los tamices estándar están
comprendidos entre 4 in. y 400 mallas, y se dispone de tamices comerciales de tela
metálica con aberturas tan pequeñas como 1 micrómetro. [1].

Distribución de tamaño de partícula de harina de maíz nixtamalizado.

El estado fisicoquímico de las diferentes fracciones de harinas de maíz nixtamalizado
(HMN) en cuanto al tamaño de partícula (DTP) se considera como un criterio de las
tostadas de maíz y las frituras de tortilla requieren una harina de maíz nixtamalizado con
altos porcentajes de DTP gruesa para que promueva una textura crujiente. La masa no
puede ser considerada una composición uniforme debido a la diferencia de propiedades
fisicoquímicas en la distribución de tamaño de partícula, más bien debe ser considerada
como una mezcla heterogénea de fracciones, cuyas reacciones e interacciones
determinan el comportamiento de la masa durante el tiempo cocción y de reposo. La
DTP obtenida por un proceso de tamizado de harinas comerciales observaron diferencias
en lo importante para la aplicación en la fabricación de tortillas o sus productos derivados.
Las tortillas mexicanas para su elaboración requieren de una harina de maíz que
contenga DTP fina para que estimule un mayor desarrollo de flexibilidad y cohesión. [4]

OBJETIVO.
Realizar el análisis gravimétrico a una muestra solida a través de un proceso de
tamizado.

METODOLOGIA.
Seleccionar la muestra a analizar determinando la densidad, el tamaño de la partícula;
en el caso particular de esta práctica fue harina de maíz de nixtamalizado. Seleccionar
así mismo las 5 mallas a utilizar, dependiendo de su tamaño serán el número de mallas,
se utilizaron mallas de 35, 50, 80, 60, 100. Se pesaron las 5 mallas, así como medio kg
de la muestra, se registró el peso para hacer la comparación con los pesos que se
obtendrían después del proceso. El acomodo de las mallas en el equipo es de la malla
de menor número hasta la de mayor, colocando al final el plato; por la parte superior se
coloca la muestra y se tapa; el tiempo del proceso es de 15 min en el cual está haciendo
golpeteos para agilizar el paso de las partículas a través de las mallas. Transcurrido el
tiempo se retiran las mallas y el plato para pesarlas de nuevo y registrar los pesos
correspondientes a cada uno. Realizar los cálculos correspondientes y su registro en el
programa Microsoft Excel 2016. Presentar los resultados.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

[1]. McCabe, et al., 2007. Operaciones unitarias en ingeniería química,

Capitulo 29 “Separaciones mecánicas”, p. 1070-1137. McGraw-Hill.
México.
[2]. Monsalvo, et al., 2014. Balance de materia y energía. Procesos
industriales, Capitulo 6 “Operaciones unitarias (primera parte).
Transporte y almacenamiento de materiales.”, p. 189-224. Grupo
Editorial Patria. México.
[3]. Morales, Juan, 2005. Tecnología de los materiales cerámicos, Capitulo
2 “Ensayos sobre materias primas”, p. 104-111. Díaz de Santos.
España.
[4]. Fernández, et al., 2008. Superficies y Vacío. Evaluación de las
Distribuciones de Tamaño de Partícula de Harina de Maíz
Nixtamalizado por medio de RVA, p. 25-30.