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Spätzle
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Plato de Spätzle de formas redondeadas.

Spätzle con mantequilla, con formas alargadas (típico de las zonas septentrionales: Colonia) con su pinza.

Los Spätzle (en el dialecto de Suabia se trata de un diminutivo de Spatzen -gorrioncitos-,

conocido desde el siglo XVIII como Wasserspatzen, también Spätzli o Spatzen) son una forma
de pasta muy conocida en Suabia (donde se suele denominar también Spätzlâ o Spatzâ) y el sur
de Alemania, donde es muy empleado como acompañamiento de carnes y como plato único (el
denominado Käsespätzle o spätzle con queso). Se puede decir que se trata de una pasta muy
popular en la cocina alemana del sur y que rara vez se encuentra en el norte. Es frecuente
también en la cocina austríaca, sobre todo en el Estado de Vorarlberg, y en la de Alsacia en
Francia.

Índice

 1Características
o 1.1Ingredientes
o 1.2Elaboración
o 1.3Comercialización
 2Platos con Spätzle
 3Véase también
 4Referencias Externas

Características[editar]
Ingredientes[editar]
La composición básica es muy sencilla y es bastante similar a la de cualquier pasta: harina (del
tipo 405 en Alemania, y mezclada a veces con harina de sémola, de grano más grueso, para
obtener lo que se denomina Spätzlemehl, "harina para Spätzle"), huevo, saly agua. La masa se
mezcla a veces con otros ingredientes finamente picados como espinacas, en
los Spinatspatzeln (en dialecto tirolés), o hígado de cerdo, en los Leberspätzle. Cuando los
Spätzle se destinan a un postre, la masa puede contener manzana rallada, como en
los Apfelspätzle.
Elaboración[editar]
Es posible hacer los Spätzle de diferentes formas, generalmente alargadas y redondeadas,
teniendo en cuenta que la masa es bastante blanda, y que no se puede cortar ni darle forma. La
manera más sencilla, sin recurrir a ningún ustensilio específico, consiste en extender la masa
sobre una tabla de madera, y desprender del borde con un cuchillo finas tiras que se van
echando al agua salada hirviendo en una cacerola. En cuanto suben a la superficie, están
cocidos. Existen prensas especiales para hacer esta última tarea, de forma sencilla y sin
complicaciones. Están provistas de agujeros, para que la masa se cuele y caiga directamente al
agua hirviendo. Existen también coladores para Spätzle, en los que se empuja la masa con una
espátula.
Comercialización[editar]

Prensa para Spätzle.

Los Spätzle, a pesar de ser típicos del sur de Alemania, pueden comprarse en
cualquier supermercado en forma de envase de bolsa de plástico o precocinados en latas de
conserva.

Platos con Spätzle[editar]

 Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen: Plato típico de la cocina de Suabia, en el que
los Spätzle se acompañan con lentejas y salchichas de Viena.
 Käsespätzle: Se trata de un plato con lonchas de queso —que puede
ser emmentaly Bergkäse—, así como algunas cebollas picadas como guarnición. Debido al
calor, el queso se funde y fluye a través de la pasta, de tal manera que al comer salen hilos
de queso entre ellos. Se suele emplear un tipo de queso especial: Weißlacker-Käse, una
especialidad procedente de la región de Algovia. En algunas ocasiones se utiliza el queso
denominado Limburger. El plato se sirve caliente. En Suabia se puede encontrar como
guarnición una Kartoffelsalat y ensalada (puede ser una 'grüner Salat' o una 'Feldsalat');
en Algovia se le añade cebollafinamente picada y algunas hojas de lechuga como
acompañamiento.
Spätzle caseros con queso y cebolla - Käsespätzle.

 Aufgebratene Kässpätzle: Los restos del Kässpätzle se suelen freír en una sartén con algo
de mantequilla, hasta que llegan a estar algo crujientes. Se añade el queso como uno de
sus condimentos. Los demás ingredientes van al gusto del cocinero y/o de los comensales.
Se trata de un plato revuelto. En Vorarlberg se suele tomar con un pequeño montón
de Apfelmus (compota de manzana) servido como acompañamiento.
 Krautspätzle: Spätzle con hierbas, se sirven junto con chucrut, ambos calientes en una
sartén, hasta que se tuesten un poco.
 Leberspätzle: Su masa contiene hígado de ternera picado. Se suelen servir con cebollas
finas asadas ('Röstzwiebeln'), chucrut o huevos revueltos, pero tradicionalmente se
consumen en sopa. Se trata de una variante de Sajonia.
 Schinkenrahmspätzle: Se sirven con una salsa elaborada con pequeños trozos
de jamón cocido (Kochschinken) y nata.
 Troffi: Es la variante más influenciada por la cocina italiana; se le añade un poco de pesto.
Esta variante es conocida en la cocina italiana del norte.
 Spinatspätzle: Típicos del Tirol del Sur, estos Spätzle de espinacas se sirven en salsa de
nata con trozos de jamón.
 Apfelspätzle: Aderezada con mantequilla clarificada, azúcar y canela, esta variante dulce
de Spätzle de manzana se puede encontrarse en la región de Algovia, donde se come como
plato único.
 Vorarlberger Kässpätzle (denominadas también como Käsknöpfle): Se elabora con tres
variedades de queso; puede ser un emmental o un gouda o cualquier especialidad regional.

Véase también

SPÄTZLE CON SALSA DE SETAS DEL

BOSQUE
Los Spätzle es un tipo de pasta típica del sur de Alemania, y
digo del sur, porque en Alemania las cosas del sur son del sur
y las cosas del norte son del norte, como en todas partes;). Pero
la verdad es que es muy difícil encontrar platos como los
Spätzle en Hamburgo y es muy difícil encontrar Arenques en
Stuttgart. Así que mi recomendación es que si tienes la
oportunidad, vayas al sur a comer las cosas típicas del sur, y
luego pasa por el norte y come las cosas típicas del norte, y
acompañalas con las cervezas típicas de cada lugar que todas
son diferentes e increíblemente buenas, si son frescas, mucho
mejor.

La forma que tienen los Spätzle, es muy peculiar, porque se

hace con una masa semilíquida de harina y huevo que va
cayendo en el agua para hervir y forma pequeños trocitos más
gordo que un fideo o spaghetti y arrugados. Una vez hervidos
sirven de acompañamiento de carnes o se comen como plato
único acompañados de la salsa que quieras aunque los más
típicos son los Käsespätzle (con queso) y los Spätzle mit
Waldpilzesosse (con salsa de setas del bosque) y esta es la
receta que más nos gusta y la que voy a publicar, así que vamos
a por la receta de los Spätzle.

INGREDIENTES DE LA PASTA:
Media docena de huevos.
500 gr. de harina.
Unos 250 ml. de agua hasta que la masa coja la consistencia
adecuada.
Una cucharadita de sal.
Agua abundante para hervir la pasta.

ELABORACIÓN:
En un bol se mezclan la harina, los huevos y la sal, una vez
mezclados estos ingredientes se va añadiendo el agua poco a
poco hasta conseguir una pasta elástica con una consistencia
similar a la del bizcocho antes de hornear. Una vez
conseguida la consistencia, se incorpora aire en la masa con
movimientos envolventes durante unos 5 minutos hasta que
la masa haga burbujas y se deja reposar unos 15 minutos.

Para darle forma a los Spätzle, se pueden utilizan dos

herramientas, una especie de rallador que se coloca encima
de la olla y que permite que la masa vaya cayendo en el agua
por los agujeros cuando se presiona con una especie de
lengüeta. o bien se utiliza una prensa que tiene la misma
forma que un chafa ajos pero mucho mas grande.

Se rellena la prensa con parte de la masa y se coloca encima

de una olla con agua y sal hirviendo.

Se prensa la masa y van cayendo chorritos de masa en el

agua.

Una vez la pasta está metida en el agua, se tienen que

remover con un tenedor y cuando la pasta sube a la
superficie, se dejan un minuto más y se sacan con una
espumadera, se colocan en una fuente, y se untan con un
poco de mantequilla para que no se peguen.
Se repite la operación hasta que se acaba con la pasta.
Se mezclan con la salsa.

INGREDIENTES DE LA SALSA:
Cebollas.
Setas variadas.
Nata para cocinar.
Pimienta.
Nuez moscada.
Sal.
Un poco de aceite o mantequilla.

ELABORACIÓN:
Se ralla la cebolla o se pica muy fina y se sofríe en un poco de
aceite o mantequilla. Se incorporan las setas troceadas, que
pueden ser variadas, de un sólo tipo, naturales, en conserva,
congeladas, etc... Cuando las setas recupera su jugo se añade
la nata, y se condimenta con un poco de sal, pimienta y nuez
moscada. Se cocina a fuego lento hasta que rompa un hervor
y la salsa esté lista.
Esta es mi receta de los ricos Spätzle, espero que os guste y
que tengáis ocasión alguna vez de probarla, mejor si es en
Alemania con una buena cerveza fresca y mirando hacia los
Alpes, que es como mejor saben ;)

SPÄETZLE CON SALSA DE QUESO

MUNSTER Y BONETA AL ESPELETTE
No hace mucho que descubrí esta pasta llamada späetzle, típica del sur de Alemania y de la zona de
Alsacia, elaborada como casi todas, con harina, huevo, sal y agua, pero con una textura y forma
diferente. Os puedo asegurar que es deliciosa, eso si bien acompañada.
Es uno de esos descubrimientos que junto con el queso munster, también de la zona de Alsacia te
alegra el haberlos encontrado. Ambos ensamblan a la perfección, quizás por eso esta combinación es
muy fácil de encontrar en los restaurantes de Alsacia.

En esta ocasión yo la he acompañado con unos trozos de "Boneta" un salchichón que elaboran en la
zona de Aquitania (Francia) y cuya forma es redonda como un queso y aderezado con pimiento de
espelette.

Como veis una receta de lo mas francesa...oh la la..... y deliciosa. Pero eso si os avisare que el queso
munster tiene un intenso olor, así que cuando lo cocinéis.....notareis su presencia....
 Ingredientes:
250 gr. de späetzle en seco
1 queso munster
100 ml. de nata liquida
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
50 gr. de mantequilla
Trocitos de boneta (salchichón)
Agua
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

En un cazo pondremos a derretir la mantequilla, cuando este añadiremos la cebolla cortada finamente
para que se vaya dorando.
Mientras en una cazuela alta pondremos a calentar una generosa cantidad de agua con un poco de
sal. Cuando hierva añadiremos la pasta y dejaremos hacer aprox. 20 min.
Pasado este tiempo escurrimos y añadiremos un chorrito de aceite (o mantequilla) para que no se
peguen. Reservamos.
Cuando veamos que la cebolla esta doradita, añadiremos el vasito de vino blanco y dejaremos que se
evapore el alcohol.
Después incluimos el queso en trozos y la nata. Dejaremos hacer a fuego suave, removiendo de vez
en cuando hasta que veamos que se ha unido y derretido todo el conjunto. Añadimos un poco de
pimienta negra y retiramos del fuego.

Ya solo nos queda emplatar. Ponemos una cantidad generosa de pasta, añadimos la salsa al gusto,
colocamos unos trozos de boneta y a comerrrrrr.

 Spätzle
 Spätzle
Tags: VegetarianoCocina étnica

30

138

Este plato delicioso tiene su origen en Suabia, pero es un favorito en cualquier época del
año en toda Alemania y en el Tirol.
Ingredientes
Añadir a mi lista de deseos

350 gFarina

3 (M)huevos

400 mlleche

1 ctda. desal

Preparación
 Batir los huevos y verter la leche.
 Añadir la harina y la sal y remover hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar durante
20 minutos. Mientras tanto hervir abundante agua con sal.
 Echar la masa directamente en el agua hirviente pasándola por el rallador para spätzle.
 Cocer los spätzle hasta que suban a la superficie. Escurrir y pasar por agua fría. A continuación,
servir los spätzle con una salsa de nata y jamón.
SPAETZLE WITH CHEESE
Martin Brock

Restaurant Gary Danko, San Francisco, CA

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A native of Germany, James Beard House featured chef Martin Brock has fond
memories of Black Forest mac and cheese, made with traditional noodle of that area,
spaetzle. To make spaetzle, a simple dough is pushed through the small holes of a
spaetlze press, poached, and then given a comforting cloak of Gruyère and topped
with sweet caramelized onions.

Ingredients
 2 tablespoons grapeseed oil
 1 onion, diced
 1 1/3 cup all-purpose flour
 2 eggs
 1/4 cup milk
 1 teaspoon salt
 1/2 teaspoon pepper
 1/8 teaspoon nutmeg
  1/4 cup chicken stock
 1/2 cup Gruyère
 1 tablespoon unsalted butter
 1 tablespoon sour cream
 Salt and pepper to taste
 Chervil, for garnish
Method
To start, put a large pot of salted water on the stove and bring to a boil.

In the meantime, caramelize the onions. Heat the grapeseed oil in a sauté pan over
medium heat. Add the onions, reduce heat, and cook slowly until the onions
caramelize and reach a golden brown color, about 20 minutes.

To make the spaetzle, place flour, eggs, milk, salt, pepper, and nutmeg in the bowl of
an electric mixer and beat until it forms an elastic, smooth dough, about 1 minute.
Remove the dough from the bowl and place into a perforated pan (you can use a
colander with large holes) or a spaetzle press. Using a plastic pastry cutter or
spatula, squeeze the dough through the holes into the boiling water. Cook until the
spaetzle rises to the surface of the water, 1 to 2 minutes. Strain and transfer to a
bowl.

Combine the chicken stock and spaetzle in a medium saucepan and bring to a boil.
Remove from heat and add the Gruyère, butter, and sour cream; stir until the cheese
begins to melt. Season to taste with salt and pepper. Divide into 6 ramekins or small
bowls and garnish with caramelized onions and a sprig of chervil.

Yield
6 servings as an appetizer

How to Make Spaetzle

Ingredients: 4 eggs, beaten, 1/3 cup of milk, 2 teaspoons of salt, 2 cups of all-purpose flour. Mix
together. Dough will be sticky. Bring 2 quarts of salted water to a boil. Spray spatzle maker with
nonstick cooking spray. Place spaetzle maker over pot and pour dough inside of holder on spaetzle
maker. Slide back and forth over boiling water. Spaetzle is ready when floats. Remove with slotted
spoon, drain. Add 1 tablespoon of butter.

REVISAR ESTA WEBSIDE: German Cheese Spaetzle (Käse Spätzle)

✪ MyGerman.Recipes,

CHEESE SPAETZLE RECIPE (KAESESPAETZLE)

JANUARY 31, 2017 BY TARA NOLAND 28 COMMENTS
Spread the love

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CHEESE SPAETZLE RECIPE (KAESESPAETZLE)

I decided to delve into some great German recipes. I used to cook

spaetzle quite often but usually don’t make Kaeseaspaetzle. I decided
to share with you today a very delicious Cheese Spaetzle Recipe
(Kaesespaetzle). Amber had some of this at a local German
delicatessen and asked me why I never make this. Well, I couldn’t
really answer that as I used to make it and we have a spaetzle maker.
We came home and a few days later I made it for her, she said she
liked mine even better, ah shucks, thanks Ams!
Spaetzle is an egg noodle that goes wonderfully with all German
cuisine but can be a meal by itself! It is like taking macaroni and
cheese to another level!!
You can chop up onion and caramelize it and add it right in to the
spaetzle but I sliced it and added it on top. You can also add loads of
cheese. I did cut back from some many recipes that I saw, it can get
extremely rich.

Spaetzle makers are very inexpensive and you sure don’t need a fancy
one, as a simple one does the trick. It is like a grater with a slider and
the dough falls through into the boiling water as you slide the
compartment where the dough sits back and forth.
 Ooey, gooey, cheesy decadence!! You will be wanting to make this
right away! It makes a great side for so many dishes or a perfect
vegetarian dinner too with salad!

THE RECIPE
CHEESE SPAETZLE RECIPE (KAESESPAETZLE)

PRINT

PREP TIME

30 mins

COOK TIME

2 mins

TOTAL TIME

32 mins

A gorgeous egg noodle wrapped up in Jarlsberg cheese and served with a scattering of
caramelized onions.

Author: Tara Noland

Recipe type: Entree/Side Dish

Cuisine: German

Serves: 4-6 servings

INGREDIENTS
Caramelized Onions

 3 Tbsp. butter
 2 onions, cut in half and thinly sliced
 ½ tsp. each salt and sugar
Spaetzle

 3 cups flour
 1 tsp. salt
 4 eggs
 1½ cups water
 250 gms. (9 oz.) Jarlsberg or Emmantaler, grated
INSTRUCTIONS
1. Melt the butter in a medium skillet and saute on medium low the onion with the salt
and sugar until caramelized. Could take up to 20 min.
2. Butter a 8x11" casserole and set aside.
3. Bring a pot of salted water to boil. Whisk together the eggs with the water and stir in
the flour and salt until combined. Run the dough through a spaetzle maker in batches,
into the boiling water. Boil for 2 min. or until floats. Remove spaetzle with a slotted
spoon to a bowl and continue cooking until all is done.
4. Preheat oven to 350F.
5. Place half the spaetzle in the prepared casserole with half the cheese and onions and
then repeat. Bake for 20 min. covered. Uncover and bake for 10 more min.
 Cómo hacer späetzle
VelSid26 FEB 12
 2Comentar
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Hacer späetzle en casa es rápido y muy fácil, la preparación de la masa

requiere poco tiempo, y después se les da forma con la prensa para
späetzle siendo algo tan simple y agradecido que hasta los niños querrán
colaborar en la cocina. La cocción es también muy rápida, así que podemos
preparar unos späetzle en media hora y disponer así de una guarnición o
base para una receta muy versátil.

Ya os habíamos avisado de que muy pronto os íbamos a mostrar cómo

hacer späetzle, quizá ya os habéis acercado a vuestra tienda de menaje de
cocina para comprar el utensilio que os mostramos, pues cuando pongáis en
práctica la elaboración caserade späetzle estamos seguros de que vais a
repetirla muchas veces, siempre y cuando después los cocinéis con
ingredientes que le proporcionen sabor, pues esta preparación básica lo
principal que ofrece es textura y por supuesto, una interesante fuente de
 carbohidratos.

Ingredientes
 325 gramos de harina de trigo
 3 huevos (L)
 nuez moscada (opcional)
 sal
 200 gramos de agua caliente aproximadamente.

Elaboración
Pon en un cuenco amplio la harina tamizada, añade los huevos (puedes
añadirlos ligeramente batidos), nuez moscada al gusto y sal. Añade a
continuación, poco a poco, mientras vas mezclando con una espátula o
lengua de silicona, el agua caliente.

La cantidad de agua necesaria puede variar según la harina que se use, cada
una tiene un nivel de absorción aunque sea harina normal de trigo. Debes
obtener una masa que sea más densa que para hacer crepes, que al
levantarla con la cuchara tarde en caer. Deja reposar unos minutos, la harina
se hidratará más y la masa se hará algo más densa.
Pon una olla a calentar y cuando rompa a hervir añade sal, prepara la prensa
para späetzle con el disco de agujeros grandes y separados. La prensa se
puede apoyar sobre la olla para poder verter la masa en el recipiente de la
prensa.

Llénalo rápidamente, quizá te resulta más fácil si pasas la masa a una jarra
con pico vertedor, a continuación prensa para que la masa salga rápidamente
formando hilos que se irán rompiendo al caer en el agua, se irán al fondo.

Pasados unos segundos, mueve los späetzle para que no se peguen y

cuando vayan subiendo a la superficie, cuando floten, retíralos con un colador
o una rasera para escurrirlos y deposítalos en un plato.

Repite la operación hasta terminar con la masa, y los späetzle

caseros estarán listos para condimentarlos o preparar la receta que desees
con ellos. Es fácil ¿verdad?, pues además es un excelente alimento, así que
a disfrutarlo.

Concasse
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 Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación
acreditada.
Este aviso fue puesto el 23 de noviembre de 2017.

El Concasse es una técnica culinaria que se hace a ciertas verduras (por regla general se
menciona con el tomate) y que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de
esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior: pepitas, huesos,
etc. Se pica finamente: el nombre concasse en francés significa: finamente picado. Se suele
añadir a una fritura previa de ajos (a veces también cebollas picadas) y se deja cocinando a
fuego lento durante tiempo. En algunos casos, a gusto del cocinero se
incluye pimienta y orégano. El concasse es similar a la salsa de tomate.

Concasse de tomate en una sartén.

Usos culinarios[editar]
Se emplea en cualquier tipo de bases para pizzas y bocadillo así como en la elaboración
de aperitivos. Suele emplearse como acompañamiento de platos de pasta y huevo.

Concasse
VelSid11 MAR 09
 1Comentar
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El término Concasse es de origen francés que define un tipo de corte y
preparación de hortalizas, aunque generalmente se refiere a los tomates. El
tomate concasse es un tomate que se escalda o blanquea para retirar
fácilmente la piel, se corta por la mitad, se retiran las semillas y finalmente se
corta en cubitos (más grandes que en una brunoise). Así ya está listo para
cocinarlo a fuego lento con cebolla, ajo y las especias que deseemos,
pimienta, orégano, tomillo…

Evidentemente, se podría decir que el tomate concasse es una especie de

salsa de tomate, pero su uso puede ser más variado, pudiendo incluso formar
parte de la guarnición de pescado o de carne. Es una delicia utilizar el tomate
concasse en platos de pasta, en pizzas, en quiches u otros platos en los que
incluirías una salsa de tomate. A nosotros nos gusta cortar los cubitos de
tomate grandecitos porque los encuentras en cada bocado.

En temporada de tomates es una buena opción preparar grandes cantidades

de tomate concasse para hacer conservas, tanto en crudo como ya hecho
salsa, así, en cualquier momento y en cualquier época del año dispondrás de
un buen producto para enriquecer tus platos.
 Pero no olvidemos que concasse no sólo se ciñe a los tomates, vegetales o
fruta pueden elaborarse con la misma técnica, tanto en conjunto como de
forma individual. Igualmente no tiene por qué ser llevado a cocción, podemos
aderezar una sopa de mozzarellacon tomate concasse fresco o decorar una
mousse de yogur con un concasse de melocotón, por poner algunos
ejemplos.

¿Queréis compartir alguna receta en la que apliquéis esta técnica culinaria?,

del propio tomate concasse hay tantas como cocineros, en breve os
mostraremos la nuestra.

¿Qué
significa en
cocina
concassé?

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ESTHER CLEMENTE @tatin_blog

Muchas veces cuando tenemos entre las manos un libro de cocina,

encontramos en sus explicaciones términos culinarios, por lo general
de origen francés, que no conocemos y que nos hacen dudar si no los
consultamos lo que significan, y sobre todo si estaremos llevando a
cabo bien las indicaciones de la receta.

Hoy vamos a hablar de una de ellas y es concassé o concasser, una

técnica culinaria que seguro que cuando os explique lo que es, os vais
a dar cuenta que la empleáis muchas veces en vuestra cocina casera.

Se denomina concassé a un corte específico que se emplea en cocina y

en donde un ingredientes determinado, por lo general el tomate, se
corta en forma cuadricular con un tamaño aproximado de 0,5
centímetros de lado y sin piel ni pepitas, por lo que es un corte de
tamaño superior al denominado brunoise.
Como os comentaba se emplea para el corte del tomate para su
posterior uso en salsa, ensaladas, tortillas, pizzas o aperitivos, pero
también se aplica en otras hortalizas, frutas y verduras como el perejil,
perifollo y el estragón por ejemplo cuando se trocean groseramente
encima de una plancha con unos golpes rápidos de cuchillo, dados de
frutas duras para la preparación de postres, o incluso el hielo troceado
en trozos gruesos destinado para llenar un recipiente y presentar en él
melón o caviar.

Pues bien, ahora la próxima vez que cortéis vuestro tomate en dados
de medio centímetro, recordad que estáis haciendo un corte concassé.

Maranta arundinacea
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Maranta arundinacea

Taxonomía

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta
 División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Subclase: Commelinidae

Orden: Zingiberales

Familia: Marantaceae

Género: Maranta

Especie: M. arundinacea
L.

Sinonimia

 Maranta sylvatica Roscoe ex Sm. in A.Rees, Cycl. 22: 3 (1812).

 Maranta indica Tussac, Fl. Antill. 1: 183 (1813).
 Maranta ramosissima Wall., Pl. Asiat. Rar. 3: 51 (1832).
 Maranta tessellata var. kegeljanii E.Morren, Ann. Bot. Hort.
25: 272 (1875).
 Phrynium variegatum N.E.Br., Ill. Hort. 33: 125 (1886), nom.
illeg.1

[editar datos en Wikidata]

Maranta arundinacea (maranta, sagú, guapo o planta obediente) es una

especie herbácea perenne originaria de la cuenca del Orinoco cuyo hábitatson
las selvas tropicales. Sus rizomas dan un almidón fácil de digerir. Esta especie no debe
confundirse con especies de Sagittaria, las cuales también presentan raíces comestibles.
Esta especie se naturalizó en Florida, y es muy cultivada en las Antillas(Jamaica y San Vicente y
las Granadinas), Australia, Sudeste asiático, y el sur y el este de África. Debido a esto, Napoleón
supuso que la razón real para que los británicos amaran la maranta, era por sus colonias.

Índice

 1Descripción
 2Cultivo y preparación
 3Historia
 4Referencias
 5Enlaces externos

Descripción[editar]
Tiene tallos aéreos delgados, ramificados, que pueden alcanzar 1 m de altura y tallos
subterráneos (rizomas) escamosos y horizontales. Tiene hojas alternas en la base y a lo largo
de los tallos aéreos, de 6 a 25 cm de longitud por 3 a 10 cm de ancho,
con peciolos envainadores y lámina generalmente aovada. Flores discretas, en pares,
dispuestas en racimos en el extremo de los tallos.

Cultivo y preparación[editar]
Las raíces se extraen de plantas de cerca de 25 años. Así, llegan a tener cerca de 23 %
de almidón. Los rizomas se lavan, luego se enjuagan, se vuelven a lavar y a secar y, finalmente,
se reducen a pulpa en morteros o con trituradoras mecánicas. El líquido lechoso obtenido de la
molienda se pasa a través de una tela gruesa que actúa como tamiz, donde queda retenido
un mucílago de almidón de baja proteína, hierro y fósforo, que al secarse se transforma en un
polvo insoluble. El secado se logra por exposición al sol o en secaderos.
La maranta fue muy adulterada en el pasado con almidón de papa u otras sustancias similares.
El producto genuino es un polvo liviano blanco, inodoro cuando seco, pero que emite un aroma
peculiar al mezclarlo con agua hirviendo, y cocido es un perfecto jarabe, muy consistente, a
diferencia de los productos adulterados al mezclarlo con harina de papa u otros almidones de
bajo valor por contener polisacáridos de tamaño de gránulos grandes. Mucho del almidón
vendido hoy como Maranta es realmente harina de mandioca, sin las propiedades nutritivas y de
gelificación de la primera. La harina kudzu también se describe como Maranta.23
Se usa en dieta humana en la forma de bizcochos, puddings, mermeladas y tortas, y también
con bovril, leche, en la cocina coreana, o hervido con algo de harina de trigo, como un alimento
fácilmente digerible para niños y personas con restricciones dietéticas.2

Historia[editar]
Estudios arqueológicos en América evidencian el cultivo de Maranta arundinacea hace 7
milenios atrás. Su nombre proviene de los nativos caribeños Arawak, quienes la
denomianban aru-aru (comida de comidas).
En los días del papel carbónico, debido a su fino grano, fue muy usado como ingrediente.
Después de conseguir la separación económica por centrifugación para separar la harina de
trigo fue abandonado el almidón de Maranta, perdiendo importancia en esta industria.4

Referencias[editar]
1. ↑ «Maranta arundinacea». Royal Botanic Gardens, Kew: World Checklist of Selected Plant
Families. Consultado el 21 de diciembre de 2010.
2. ↑ Saltar a:a b Arrowroot
3. ↑ Arrowroot Powder Is A Thickening Agent
4. ↑ Papel de Maranta arundinacea Arrowroot paper

Enlaces externos

Maranta > ARROWROOT (-ˌro͝ot,ˈarōˌro͞ot)

ROULADE (ro͞oˈläd): a dish cooked or served in the form of a roll, typically made
from a flat piece of meat, fish, or sponge cake, spread with a soft filling and rolled up
into a spiral.

Gröstl
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Gröstl.

El Gröstl (palabra alemana empleada en Austria para los salteados) es un plato tradicional de la
región austriaca y de la región italiana de Bolzano. Se prepara con patata, trozos pequeños
de carne de cerdo (a menudo las sobras del día anterior) y cebolla picada, salteados en una
sartén con mantequilla y sazonado con sal, pimienta, albahaca, comino y perejil.
A menudo se sirve con un huevo estrellado (sobre la carne mezclada con la verdura), repollo y
una ensalada de lechuga o remolacha.
El hecho de que la receta emplee restos de carne es especialmente importante en los
restaurantes, ya que utilizan diferentes tipos de carne que sobran con frecuencia.
Hay otras variedades de la receta llamadas Wurstgröstl, Herrengröstl o Innsbrucker Gröstl (en
contraposición a la anterior, llamada Tiroler Gröstl) que se hacen con la carne de ternera.
Algunas versiones de la receta son más elaboradas, incluyendo la preparación en el horno y el
uso de carne fresca en vez de sobras.
Tiroler Gröstl: The original Tyrolean recipe to try at
home

Served with bacon and egg, the Tiroler Gröstl is one of Tirol’s most typical dishes. To see
Christine cook a batch with Gerti – a farmer’s wife from Alpbach – head over to the Tirol blog
here: https://www.blog.tirol/en/2015/07/tyr... Similar to the English version of a breakfast hash,
or bubble and squeak, the Tiroler Gröstl is made with onions, bacon and sliced pieces of meat,
all sautéed in a pan. When finished, the Gröstl is served with a fried egg. If you are a
vegetarian, you can substitute the bacon and meat for mushroom and peppers.

MERLUZA
Tiroler Paunzen
5. Juni 2017

Paunzen, nanu? Was ist denn das? Genau die Frage hatte ich mir zum ersten Mal auch gestellt, als ich das
gelesen habe. Von Anhieb war ich natürlich davon begeistert. Lange gab es schon kein außergewöhnliches
Gericht bei Gaumenschmaus, das heutige ist dafür so richtig deftig. Dieses Motto fällt definitiv in die
Kategorie ‘Hausmann’s Kost’, die ich übrigens richtig lecker finde. Was esst ihr denn am liebsten?

Die Basis ähnelt einem Gnocchi-Gericht, der Unterschied liegt jedoch in der Zubereitungsform. Die
typischen Tiroler Paunzen werden in Butterschmalz gebraten und im Anschluss in Buttermilch oder
Sauermilch geschwenkt. Meine heutigen Paunzen werden in Kokosöl gebraten, um die gesunde
Lebensweise nicht zu vernachlässigen ;)
Jedoch gibt’s bei mir noch kross-gebratene Speckwürfel als Streudeko und somit ist das Rezept auch schon
vollendet. Was sagt ihr?
Wünsch euch ganz viel Spaß mit diesem Rezept und freue mich auf eure Rückmeldungen!
Eure Gaumenschmaus
Zubereitungszeit: 60 min
Zutaten für 2 Portionen:

400 g Kartoffeln
1 Ei
80 g Topfen
125 g griffiges Mehl
etwas Muskatnuss
Kokosfett zum Braten
200 g Creme Fraiché
100 ml Vollmilch od. Buttermilch
100 g gebratene Speckwürfel
frischer Schnittlauch
Salz / Pfeffer

Zubereitung:

Für den Paunzenteig, Kartoffeln schälen, halbieren und im Topf weichkochen. Anschließend durch ein
Sieb drücken und mit Mehl, Ei, Salz, Muskatnuss zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in drei Teile teilen und lange Schlangen daraus formen. Mit einem Messer den Teig in ca. 3
cm Stücke schneiden und jedes Stück etwas flach drücken. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, die Paunzen
kurz goldgelb von jeder Seite braten. Inzwischen Schnittlauch waschen, fein hacken. Weiters noch Creme
Fraiché mit der Milch glatt rühren, Schnittlauch zugeben und in einer Schüssel seitlich anrichten. Die
restliche Schüssel mit den Paunzen befüllen und mit den gebratenen Speckwürfel bestreuen.

Pales tirolés
5 de junio de 2017

Paunzen, nanu? Que es eso Eso es exactamente lo que me pregunté por primera vez cuando lo leí. Por
supuesto, me entusiasmó de inmediato. Durante mucho tiempo no hubo un plato extraordinario para
delicias culinarias, hoy es realmente abundante. Este lema definitivamente cae en la categoría 'Hausmann's
Kost', que por cierto me parece realmente delicioso. ¿Qué es lo que más te gusta?

La base es similar a un plato de ñoquis, pero la diferencia radica en la forma de preparación. Los platos
típicos tiroleses se fríen en manteca de mantequilla y luego se mezclan con suero de leche o leche
agria. Mi Paunzen de hoy está frito en aceite de coco, para no descuidar el estilo de vida saludable;)
Sin embargo, todavía tengo cubitos de tocino frito crujiente como Streudeko y, por lo tanto, la receta ya
está completa. Que dices
¡Diviértete con esta receta y esperamos tus comentarios!
Tu deleite culinario
Tiempo de preparación: 60 min.
Ingredientes para 2 porciones:

400 g de papas
1 huevo
80 g de ollas
125 g de harina antiadherente un
poco de nuez moscada
grasa de coco para freír
200 g de crema fresca
100 ml de leche entera o suero de leche
100 g de cubitos de tocino frito
cebollino fresco
sal / pimienta

preparación:

Para la masa de hojaldre, pele las papas, córtelas a la mitad y cocine en una cacerola. Luego exprima a
través de un tamiz y amase con harina, huevo, sal, nuez moscada hasta obtener una masa. Divida la masa
en tres partes sobre una superficie de trabajo enharinada y forme largas líneas. Con un cuchillo, corte la
masa en piezas de aproximadamente 3 cm y presione cada pieza ligeramente plana. Calienta el aceite de
coco en una sartén y fríe las paunas en una de color amarillo dorado por cada lado. Mientras tanto
cebollino cebollino, finamente picado. Continúe revolviendo la crema fresca con la leche, agregue las
cebolletas y colóquelas en un recipiente al lado. Llena el tazón restante con las paunas y espolvorea con los
cubitos de tocino frito.

Kartoffel Paunzen

KuechenSchelle
Publicado el 24 mar. 2019
SUSCRITO 20 MIL

1 kg mehlige Kartoffeln 200 g griffiges Mehl 2 Eier 250 g Topfen - 40 % (Quark) 1 EL Salz
(nicht 2, wie im Video erwähnt) Muskatnuss Butterschmalz - Öl Gemisch zum Herausbacken

1 kg de papas harinosas
200 gramos de harina gruesa
2 huevos
250 g macetas - 40% (quark)
1 cucharada de sal (no 2, como se menciona en el video)
nuez moscada

REVISAR ESTO GASTRONOMIA AUSTRIACA VIDEOS VARIOS

https://www.youtube.com/watch?v=tisZb39AKms&list=PLatIfEsretuiAtkx-cUmgeNAG_JzI3lLN

https://www.youtube.com/watch?v=tisZb39AKms&list=PLatIfEsretuiAtkx-cUmgeNAG_JzI3lLN
 https://www.youtube.com/watch?v=kCVn1iBf3ew&list=PLK_TWV72KK9hCv1j7Zcg55unCwLBAMdJd

https://www.youtube.com/watch?v=EHmU14EJp-4&list=PLzjHyvfZdP3zGIx-nIudWlNSe-gg8H6DZ

https://www.youtube.com/watch?v=0gx1KvEw92o&list=PLTIpHivqvrfBtDVHERUpPwHOaduL6Tzum

https://www.youtube.com/watch?v=LMYdpC-J_s8&list=PL0axnkF6xxQ4axatQsG8wK2RGJRRm_Qcy

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Beurre Blanc
VelSid25 FEB 09
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 La salsa Beurre Blanc es una elaboración de la gastronomía francesa de la
que se cree que es una evolución del hecho de enriquecer los líquidos en la
cocina con mantequilla. Beurre Blanc se traduce literalmente como
‘mantequilla blanca’, y no es más que una salsa de mantequilla que se
elabora a partir de una reducción de vino blanco (o vinagre), chalotas y sal, a
veces enriquecida con nata y especiada con pimienta negra y/o tabasco.

Los chefs más puristas afirman que una auténtica receta de Beurre Blanc no
tiene que llevar nata, pero esta se incorpora básicamente como agente
emulsionante, para hacer esta salsa más estable.

La densidad de la Beurre Blanc es como la de la nata espesa, es cremosa e

ideal para bañar pescados, mariscos y verduras. Las proporciones de los
ingredientes pueden variar según la densidad que se desea obtener y el
gusto del cocinero, nosotros personalmente preferimos no añadir vinagre,
sólo unas gotas de zumo de limón.

Ingredientes
 100 mililitros de vino blanco
 1 chalota
 50 mililitros de nata (opcional)
 200 gramos de mantequilla
 unas gotas de zumo de limón
 pimienta negra
 sal
 unas gotas de tabasco (opcional).

Elaboración
Pon en un cazo de fondo grueso el vino y la chalota, cuece a fuego medio
hasta reducir un tercio del volumen, a continuación añade la nata, mezcla
bien y vuelve a reducir.

Mientras tanto trocea la mantequilla recién sacada del frigorífico en daditos y

cuando la preparación anterior esté lista, empieza a incorporar la mantequilla
poco a poco sin dejar de remover con las varillas. Procura en todo momento
que la salsa no entre en ebullición.
Una vez que la salsa está cremosa y emulsionada, añade el limón, pimienta
negra, sal y unas gotas de tabasco, mezcla bien y listo.

Mantén la salsa Beurre Blanc caliente hasta el momento de servir, al menos

debe mantener unos 52º C para que no se corte.

Hay variantes de esta salsa en las que se sustituye el vino por cava, por sidra
o por otro líquido similar. Puedes hacer tus pruebas y aderezar cada plato con
una Beurre Blanc diferente.

‘’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’

Black Forest Cake | german classic sweet

Feeling like a real German classic? You have come to the right place! Who can hold back when it
comes to a chocolate cake filled with whipped cream and cherries? Ingredients for 12 portions:
12¼ oz morello cherries (pitted, in juice) 7 eggs 1 pinch salt 1½ cup sugar (divided) 1¼ cup flour
1 tsp vanilla extract ½ tsp baking powder ¾ cup starch (divided) ⅓ cup cocoa powder ¼ cup
butter 1 tbsp lemon juice 1 pinch cinnamon ⅓ cup cherry brandy (divided) 4¼ cup heavy cream
(divided) 4 tsp vanilla sugar (divided) 8½ tsp cream of tartar (divided) 1 tbsp cherry juice 1
cupchocolate shavings for garnish 12 fresh cherries for garnish butter for greasing Find detailed
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Bitartrato de potasio
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Bitartrato de potasio

General
 Otros nombres hidrogenotartrato de potasio
crémor tártaro

Fórmula molecular KC4H5O6

Identificadores

Número CAS 868-14-41

ChEMBL CHEMBL2028510

ChemSpider 2006431

PubChem 23666342

UNII NPT6P8P3UU

InChI[mostrar]

Propiedades físicas

Apariencia polvo blanco cristalino

Densidad 1,05 kg/m3; 0,00105 g/cm3

Masa molar 188.177 g/mol

Valores en el SI y en condiciones estándar

(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

[editar datos en Wikidata]

Bitartrato de potasio, también conocido como cremor tártaro, tiene la fórmula KC4H5O6. Es
un subproducto de la producción del vino. Es la sal ácida del potasio del ácido tartárico, un ácido
carboxílico.
 Índice

 1Aparición
 2Aplicaciones
o 2.1Alimentos
o 2.2Uso doméstico
o 2.3Química
 3Véase también
 4Referencias
 5Enlaces externos

Aparición[editar]

Bitartrato de potasio en una botella vacía de vino blanco

El bitartrato de potasio se cristaliza en las barricas de vinos durante la fermentación del jugo de
uvas y puede precipitarse del vino en las botellas. Esta forma cruda (conocida también
como capa de tártaro) es almacenada y purificada para producir el polvo blanco e inodoro
utilizado con gran frecuencia en varias actividades culinarias.

Aplicaciones[editar]
Alimentos[editar]
En los alimentos, el bitartrato de potasio es utilizado para:

 La estabilización de las claras de huevo, aumentando su tolerancia al calor y volumen;

 Prevenir de cristalización a los jarabes de azúcar;
 Reducción de la decoloración de verduras hervidas;
 Frecuente combinación con bicarbonato de sodio (el cual necesita un ingrediente ácido para
activarlo) en las formulaciones de levadura química o polvo de hornear.
 Se suele utilizar en combinación con cloruro de potasio en sustitutos de la sal libres de
sodio.
 Glaseado en las casas de pan de jengibre.
Una sal ácida similar, el pirofosfato ácido de sodio, se puede confundir con el cremor tártaro,
debido a su función común en forma de polvo para hornear.
Uso doméstico[editar]
El bitartrato de potasio puede utilizarse con vinagre blanco para hacer un agente de limpieza
parecido a una pasta. Esta mezcla a veces es por error hecha con vinagre y bicarbonato de
sodio, los cuales de hecho reaccionan para neutralizar entre sí, creando dióxido de carbono y
una solución de acetato de sodio.
Química[editar]
El tartrato ácido de potasio, según el NIST, es utilizado como patrón de referencia principal para
un tampón químico. Usando un exceso de sal en agua, una solución saturada es creada con un
pH de 3,557 a 25 °C. Tras la disolución en agua, el bitartrato de potasio se separa en tartrato
ácido, tartrato, e iones de potasio. Por lo tanto, una solución saturada crea un buffer de pH
estándar. Antes de su uso como una norma, se recomienda que la solución deba ser filtrada o
decantada entre los 22 °C y 28 °C.2

¿Cual es la diferencia entre el cremor

tártaro y el polvo para hornear?
May 12, 2018

Quien diga que hornear es una ciencia exacta no sabe de lo que habla. A la hora de crear la masa
para tus horneados no hay una receta exacta. Cada familia y hogar tiene su propio sello a la hora
de crear la masa para sus postres, y precisamente eso es lo que hace tan divertido como
hobby. Mezclar distintos ingredientes en distintas cantidades otorga siempre unos
resultados muy distintos en sabor, textura, consistencia. Hoy explicaremos la diferencia
entre el cremor tártaro y el polvo para hornear y que diferencias podeis esperar en vuestra cocina
al usar uno por otro.

¿En qué se diferencian el cremor tártaro y el

polvo para hornear?
El cremor tártaro es un ácido, tradicionalmente un subproducto de la industria del vino.
¿Alguna vez te fijaste en esos pequeños cristales que se formaron en una botella de vino
particularmente fría? Eso es el ácido tartárico. Ahora hablemos de su mejor amigo, el bicarbonato
de sodio, que puede formarse naturalmente alrededor de los manantiales minerales, pero
generalmente se produce mediante una reacción química. Es alcalino.
Cuando combinamos ácido tartárico con el bicarbonato alcalino, se produce una reacción
química y se forma gas. Cuando esto sucede en una masa, el gas es capturado por la masa
endurecida, lo que le da la ligereza. Debido a que esta es una reacción instantánea, los batidos
y la masa hecha con crema de tártaro y bicarbonato de sodio deben cocinarse
rápidamente después de la mezcla.

El polvo para hornear es una mezcla de bicarbonato de soda, almidón y un ácido suave, que
emite gas cuando se calienta la masa. Esto viene preparado ya en botes y cajas que puedes
encontrar en el supermercado. Cada marca otorga su propio sabor debido a las diferencias en la
fabricación industrial de su producto.

¿Que es mejor entre el cremor tártaro y el polvo

para hornear?
No existe una respuesta para esa pregunta, todo se basa en la preferencia y en la marca personal
que pones en tu cocina. Los horneados usando cremor tártaro crean una sensación de “nube” en
tus postres y masas, siendo unos postres más ligeros (y perfectos para rellenar con crema o
chocolate). El polvo para hornear consigue una pasta más uniforme y permite más tiempo en el
horno.
Decide por ti mismo. Cocina dos postres al mismo tiempo usando dos masas distintas y prueba
los resultados (incluso podéis convertirlo en un juego intentando adivinar con los ojos cerrados),
seguro que será un rato divertido para ti y tu familia.
 Qué es el cremor tártaro y sus
usos en la cocina

4 COMENTARIOS

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29 Agosto 2012Actualizado 10 Marzo 2017, 16:12

ESTHER CLEMENTE @tatin_blog

Imaginaros que hoy estamos dispuestos a preparar algo de repostería

casera. Comenzamos precalentando el horno, vamos colocando
nuestros ingredientes en la encimera, los pesamos, pero ¡vaya! al final
de la receta nos piden cremor tártaro, pero bueno ¿eso qué es?

Pues el cremor tártaro es un polvo blanco, sin sabor específico y cuyo

nombre químico es bitartrato pótasico, una sal ácida. Fue aislado por
primera vez en 1769 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele pero
se encuentra de forma natural en muchas plantas. Ya era conocido por
griegos y romanos, pues aparecía como un sedimento en los barriles
de vino al producirse el envejecimiento de éste como un subproducto
de la uva, cristalizando en su base y formando como una especie de
costra.
Usos del cremor tártaro
El cremor tártaro se emplea con mucha frecuencia, más de la que
creemos, en la industria alimentaria. Es el aditivo denominado E-334, y
su uso se extiende principalmente como uno de los ingredientes de la
levadura química usada en repostería, en la industria vinícola como un
corrector de la acidez del vino, así como para la elaboración de
bebidas carbonatadas como la gaseosa. También en los caramelos,
confites, goma de mascar, conservas vegetales, mermeladas,
salmueras, salsas, sopas deshidratadas y otros productos.

Pero ¿para qué se usa el cremor

tártaro en nuestras recetas?

Pues a nivel casero lo más habitual es utilizarlo como estabilizante

para las claras de huevo cuando preparamos merengues, glasa real
para decoración de galletas de mantequilla, soufflés e incluso para
conseguir una nata montada más firme.
Aunque también podemos emplearlo para conseguir masas con más
volumen, pues como ya os comentaba antes, forma parte junto con el
bicarbonato sódico de los impulsores químicos de panadería. Estos
actúan cuando entran en contacto con la humedad de la masa y no en
seco, es por ello que pueden ir envasados en el mismo sobre. A veces
también se añaden a los dulces o cubiertas para darles una textura
más cremosa, ya que ayuda a evitar la cristalización del azúcar cocido
así como en la fabricación de fondant para la pastelería creativa.

En un principio el cremor tártaro se compraba en farmacias y

despachos de productos químicos, en la actualidad es frecuente
encontrarlo en tiendas especialistas en productos de confitería en
donde suelen venderlo al peso e incluso grandes superficies de
alimentación, en donde marcas reposteras ya lo envasan en pequeños
recipientes como un producto para la elaboración de pastelería
habitual.

La caducidad del cremor tártaro es de un año aproximadamente, es

por ello que debido a las pequeñas proporciones de este producto a
utilizar en nuestras recetas, no es conveniente hacerse con grandes
cantidades. Sin embargo, es interesante saber que en el caso de tener
cremor tártaro en nuestra despensa siemprepodemos preparar
nuestra propia levadura química o polvo de hornear.

Las proporciones serían las siguientes, media cucharadita de cremor

tártaro más un cuarto de cucharadita de bicarbonato sódico más un
cuarto de cucharadita de almidón de maíz o Maicena. Así conseguimos
un impulsor químico “casero” para nuestros bizcochos y galletas.

Las dosis a utilizar suele venir ajustada según la cantidad de

ingredientes pero por regla general sería un octavo de cucharadita por
clara, aproximadamente como la punta de una cucharita de café, no
siendo conveniente exceder las dosis indicadas en la receta. De todas
formas si en alguna ocasión os piden crémor tártaro en alguna
preparación y no disponéis de él, saber que se puede sustituir por la
misma cantidad de zumo de limón o vinagre, o incluso por el sobre
que contiene el compuesto ácido de las clásicas gaseosas o litines que
podéis encontrar en el supermercado.

CREMOR TÁRTARO,
¿QUÉ ES Y COMO
REEMPLAZARLO?
Escrito por M A N U B A L A N Z I N O

50

C OM P AR T IR
 Este polvo es un perfecto estabilizante
A la hora de preparar una elaboración dulce, las recetas de pastelería contienen algunos
ingredientes químicos como el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la
levadura o el cremor tártaro.
El cremor tártato es un compuesto denominado bitartrato potásico o también
llamado sal ácida. Un polvo blanco que se encuentra de forma natural en plantas pero
también en el mundo del vino formados tras la fermentación de la uva y decantados en
el fondo de los barriles. En la industria alimentaria se conoce como aditivo E-334.
Receta: Tarta de Chocolate y Avellanas
Por tanto, el cremor tártaro es uno de los ingredientes de la levadura en polvo o impulsor
que, en contacto con la harina y el agua, dependiendo de la receta, hace que aumente su
volumen. De este modo, cada sobre contiene una mezcla de bicarbonato, cremor tártaro y en
algunas ocasiones, almidón de maíz, para evitar que se apelmace.

Además de usarse en bizcochos, sirve para estabilizar las claras de huevo y evitar
que se bajen. Una cucharadita de café ayuda a aumentar el volumen de las mismas.
También, puede utilizarse para estabilizar la nata montada y en los glaseados para
bañar tartas y pasteles, prolongando su solidificación.
Otro uso es para prevenir la cristalización del azúcar al preparar confituras o
caramelos, concretamente, ese reborde blanco que queda en la olla y que opaca el
caramelo.
Cómo reemplazar el cremor tártaro
 Si la receta tiene como ingredientes el cremor tártaro y el bicarbonato, sustituye
ambos por polvo de hornear debido a que se compone de estos dos ingredientes.
 Si la receta contiene solo cremor tártaro, deberás sustituirlo por otro ácido como el
zumo de limón o el vinagre blanco triplicando la cantidad, ya que el polvo es mucho más
 potente. Además, su adición puede variar el sabor, así que añade unas cucharadas más de
azúcar.
En el caso del lemon pie o tarta de limón, al tener gran cantidad de ácido por el limón,
puedes prescindir del cremor.