MENU 16 DE SEPTIEMBRE DEL 2019

TAREA: BAJAR ESTO Y VER

https://www.youtube.com/watch?v=JPNo79U77yI&list=PLcSgDvs6hzLz6CorKZeUjxUIiJXHLMdJ5

https://www.youtube.com/watch?v=sOLs22ehxa0&list=PL1U2_NLedR5WA6pryBVo0-2qDSPgKPVC_

https://www.youtube.com/watch?v=brt429i5IdQ

https://www.youtube.com/watch?v=y3LWyi4_JnQ

https://www.youtube.com/watch?v=dYEEOewyMlM&list=PLdChqBCKwduOdYBFqf4fP09QcyMvWaC
xz

https://www.youtube.com/watch?v=bjYsCRu5hRQ&list=PLmQbQ25rPAAZd9fIncSJ-_HCV9b7Iq0nd

https://www.youtube.com/watch?v=E4r0tGfTh68

https://www.youtube.com/watch?v=xAf3SeP1Ucg

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Escoffier school:

https://www.youtube.com/watch?v=NdCVecq9E9U&list=PLkx2VyhXmb70HhfbrnYHRi56dX5P9lTfT

11111111111111111

https://www.youtube.com/watch?v=jwSvyFN3-Vo&list=PLBBjmk3HxW74criAooXi4NcqbaUglryE2

https://www.youtube.com/watch?v=x1o8-UaOjvg

https://www.youtube.com/watch?v=fR8R8HJgVqE&list=PLYsv4k0H47SFCgcreN5nfNEtTWCw4tSm7

Remoulade
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Remoulade con pescado empanado y patatas fritas.

Letrero luminoso de un restaurante de Nueva Orleans llamado Arnaud's Remoulade.

La salsa remoulade es una salsa tradicional francesa1 hecha con mayonesa y mostaza blanca.
Sirve para acompañar verduras al vapor, pescados y carnes frías o calientes, incorporando a
veces un picadillo muy fino de alcaparras, pepinillos en vinagre, anchoas, perejil y estragón. La
remoulade es sobre todo conocida gracias al entrante llamado céleri rémoulade (apio
remoulade) que consiste en raíz de apionabo (Apium graveolens var. rapaceum) rallada y
mezclada con la versión tradicional de la salsa.
Su fama se ha extendido a países europeos
como Alemania, Holanda, Islandia y Dinamarca donde se comercializa una variante industrial
bajo el nombre de remoulade danesa, muy apreciada en Suecia y en Noruega. Se usa para
aderezar los tradicionales Smørrebrød escandinavos, el rosbif frío, y los filetes y albóndigas de
pescado. En el norte de Europa, la remoulade es una alternativa común al ketchup para
los perritos calientes y las patatas fritas. La salsa incorpora otros ingredientes que le confieren
un sabor más dulce.
En los Estados Unidos de América, en el estado de Luisiana, la salsa remoulade ha sido
popularizada por los Cajunes, que la llaman remolaude. En esta versión se suele mezclar la
salsa con pimenta de Cayena o con jalapeños.2 Es usada principalmente combinada con patatas
fritas, roast beef, gambas o como salsa para los perritos calientes.

Orígenes del nombre[editar]

Existen dos explicaciones diferentes. Según el Centre national de recherche textuel et
lexical (Centro nacional de investigación textual y léxica), el término proviene del antigo
sustantivo remolade (1740) o rémoulade (1746) derivados de rouchi remola (rábano picante gris,
rábano negro) y ramolos (rábano picante).3 Según el diccionario Littré4 y el cocinero y periodista
gastronómico Joseph Favre (1883), que la ortografían respectivamente rémolade,
rémoulade y remoulade, el término vendría del verbo remoudre a través de remoulu (molido dos
veces), porque los ingredientes eran triturados en un mortero.5

Referencias[editar]
 1. ↑ Tam, Michelle; Fong, Henry (2013). Andrews McMeel Publishing, LLC, ed. Nom Nom Paleo :
Food for Humans. Kansas City. ISBN 978-1-4494-5717-4.
2. ↑ Link, Donald; Disbrowe, Laura (2012). Real Cajun: Rustic Home Cooking from Donald Link's
Louisiana (en inglés). Potter/TenSpeed/Harmony,.
3. ↑ «Remoulade, etimología e historia en línea». CNRTL. Consultado el 12 de septiembre de 2015.
4. ↑ «Remoulade, definición y etimología en línea». Littré (en francés). Consultado el 12 de
septiembre de 2015.
5. ↑ Favre, Joseph (1883). p.1709 Dictionnaire universel de cuisine. Encyclopédie illustrée d’hygiène
alimentaire (en francés). reproducción en Gallica. París: Librairie-imprimerie de la Bourse de
commerce. Consultado el 12 de septiembre de 2015.

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Salsa Remoulade
VelSid15 SEP 08
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La salsa remoulade o remolada es de origen francés pero su popularidad

se ha extendido en muchos países con sus respectivas variantes. En la
cocina francesa se considera una salsa derivada de la mayonesa que al
parecer, se creó para aderezar carnes, pero casi es más popular acompañar
con ella los pescados y mariscos.

La base de la salsa remoulade suele ser la misma en todas sus variantes, la

mayonesa, después se le añaden otros condimentos y especias que la hacen
característica en cada país. Nosotros elaboramos la salsa remoulade que
aprendimos de Michel Roux, que incluye mostaza de Dijon, alcaparras y
pepinillos picados, perejil, perifollo, estragón, un filetito de anchoa, pimienta y
sal. De hecho, son casi los mismos ingredientes que explica el Larousse
Gastronomique.

Es una delicia francesa la ensalada de apionabo con salsa remoulade,

mientras en Dinamarca, Estados Unidos o en Islandia se consumen este tipo
de salsas en sándwiches de rosbif con cebolla asada, con los perritos
calientes, con pescado, etc.

Si quieres hacer tu salsa remoulade puedes añadir a unos 200 gramos de

mayonesa, 40 gramos de pepinillos picados muy finos, 20 gramos de
alcaparras igualmente picadas, perejil, estragon y perifollo al gusto, 1
cucharadita de mostaza de Dijón, una anchoa bien picada, pimienta negra y
sal al gusto.

Es muy fácil de hacer, y además de las aplicaciones mencionadas, puedes

elaborar infinidad de aperitivos que ganarán en sabor con esta deliciosa salsa
remolada.

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Shrimp Remoulade Sauce

 Our recipe for Shrimp
Remoulade Sauce is the perfect addition to any Cajun dish.

Ingredients:

 2 Egg Yolks
 4 oz. Sterling Oil
 3 Tblsp. Creole Mustard
 2 Tblsp. Paprika
 2 Tblsp. Catsup
 1/2 Tsp. Salt
 1/2 Cup Celery
 1/2 Cup Green Onions
 1/4 Cup Parsley
 1 Clove Fresh Garlic
 1/2 Tsp. White Vinegar
 2 Tblsp. Horseradish
 Tabasco to Taste
 Juice of 1/2 Lemon
 1 Bay Leaf

Directions:

1. Puree all the ingredients together in processor.

2. Serve with your favorite boiled seafood!

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Tomates verdes fritos con salsa

remolaude
 Un plato de cine que se hizo famoso por la novela de Fannie Flagg, pero, sobre todo,
por la película homónima que consiguió varios Oscar.
DANIEL GONZÁLEZ

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Tomates verdes fritos - Foto: Otokimus - iStockphoto

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

- 4 tomates verdes maduros

- 8 langostinos

- 3 huevos

- 100 gr de harina de trigo

- Pan rallado grueso

- Una cucharadita de pimentón

- Sal, orégano y tomillo

SALSA:

- 50 ml de ketchup

- Una cucharada de mostaza

- Una cebolleta pequeña

- Un diente de ajo

- Una rama de apio

- El zumo de medio limón

- Pimienta

ELABORACIÓN:

- Picar las verduras de la salsa en brunoise lo más fina posible y mezclar con el zumo, el ketchup y
la mostaza. Terminar con la pimienta al gusto.

- Mezclar la harina con el pimentón, el orégano y el tomillo.

- Cortar los tomates en rodajas de tres centímetros de grosor. Enharinarlos con la mezcla anterior,
pasarlos por huevo batido y a continuación por el pan rallado.

- Freír en abundante aceite de oliva caliente. Secar con papel absorbente.

- Pelar los langostinos, saltearlos y poner as punto de sal.

- Servir los tomates con los langostinos y la salsa.

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Remoulade Sauce Recipe. Learn How to Make Danish Rémoulade Sauce for Smørrebrød and Fish
dishes

37.820 visualizaciones•Publicado el 1 jun. 2013

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ScandinavianToday

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Danish Rémoulade sauce is a condiment meant to enhance flavorful dishes such seafood and
meat dishes. The classic remoulade sauce is similar to a tartar sauce and it is served all over the
world. In Denmark, the rémoulade sauce is used on fish, hot dogs and on open-face sandwiches
including roast beef sandwich. Our version is a Danish family recipe that is simple to make from
scratch. Here we show you how how to make Danish Rémoulade sauce for Danish Smørrebrød
and Fish dishes.

Our YouTube video has a very simple recipe to make. Below is one more recipe for you to pick
from too. As we mentioned earlier that there are so many ways to make it taste good.

Remoulade Sauce Recipe.

Main Ingredients:

•1 cup mayonnaise

•1 tablespoon whole grain mustard

•1 tablespoon of a white onion

•1 tablespoon parsley

•1 tablespoon of capers

•dash of curry to taste

Below these ingredients are optional too

•1 tablespoon fresh lemon juice

•1 teaspoon Worcestershire sauce

•1 tablespoon finely chopped celery

•1 teaspoon paprika

•1/4 teaspoon fresh ground black pepper to taste

Kitchen Utensils:

•mixing bowl or electric mixer

•a whisk

•cutting board

•cutting knife

•mixing spoon

Directions:

Mince onion, parsley and capers. Be careful not to mince too much which will make them too
watery.

Place 1 cup of mayonnaise, 1 tbsp. of mustard, 1 tbsp. of fresh lemon juice, and 1 tsp. of
Worcestershire sauce in a medium mixing bowl. Add the remaining ingredients and whisk
everything together in the bowl.

Cover and chill 1 hour. Rémoulade sauce is better if left for a few hours to let the flavors meld.
which will allow the flavors to blend and intensify.

Keep refrigerated. Will keep for several days in an airtight container in the refrigerator.

By Danish cook Karen Grete.

http://scandinavtoday.blogspot.com/20...

Ver: https://www.youtube.com/watch?v=eq-IGzpB4Z4

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Roasted Vegetable Strudel 2 WAYS: Greek-Briam in Phyllo

4.407 visualizaciones•Publicado el 11 feb. 2019

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Dimitra's Dishes

58,9 mil suscriptores

Get this recipe with exact measurements here: https://www.dimitrasdishes.com/recipes

Makes 1 Strudel:

5-6 sheets (country phyllo #10) phyllo pastry, thawed and at room temperature

4 tablespoons butter, melted

For the Filling:

• 1-2 bell peppers, sliced

• 2 leeks, sliced into half-moons

• 1 zucchini, cubed

• ½ eggplant, cubed

• 2 garlic cloves

• 1 potato, cubed

• 3-4 ounces feta cheese

• Salt and black pepper, to taste

• 1 teaspoon dried oregano

• 1/3 cup olive oil

Optional fillings: sliced mushrooms, pine nuts, sliced carrots, butternut squash

The Red Sauce:

• ¼ cup olive oil

• 1.2 cup finely chopped onion

• 14 ounces canned tomatoes, pureed

• Salt and black pepper, to taste

• Pinch of crushed red pepper flakes

• 5-6 Kalamata olives, sliced

• 2 tablespoons chopped fresh parsley

The White Sauce:

• 2 tablespoons butter or oil

• 2 tablespoons all-purpose flour

• 1 cup whole milk

• Salt and black pepper, to taste

• 1/8 teaspoon ground nutmeg

• 1 egg

• 1/3 cup diced gouda or shredded parmesan cheese

Preheat the oven to 450 °F, 230 °C.

Place all of the filling ingredients in a baking tray and toss together. Roast until tender. About 35-
40 minutes. Set aside to cool.

To prepare the red sauce: In a small saucepan over medium heat, cook the onions and olive oil
for 8-10 minutes or until they are soft and translucent. Add the pureed tomatoes, salt, pepper,
and crushed red pepper flakes. Cook for 10 minutes or until sauce thickens. Remove from heat
and garnish with chopped parsley and sliced olives. Mix to combine.

To prepare the white sauce: In a small saucepan, combine the flour and oil/butter and cook over
medium heat until toasted. About 2 minutes. Add milk and whisk together until smooth. Season
with salt, pepper, and nutmeg. Cook over medium heat (stirring constantly) until thickened. The
mixture should coat the back of a spoon.

In a small bowl, whisk the egg and temper with some of the hot cream mixture. Return the egg
mixture to the saucepan and add the cheese. Whisk together and set aside (off the heat).

To form the strudel:

Pour either the white sauce or the red sauce over the roasted vegetables. Crumble the feta
cheese on top and mix well to combine.

Place one sheet of phyllo on a baking tray lined with parchment paper. Drizzle some butter on
top, concentrating on the edges. Layer the remaining sheets of phyllo over top and drizzle with
butter in between each layer.
 Place all of the roasted vegetable filling on the bottom third (the longer side) of the phyllo. Roll it
up (use the parchment paper under the phyllo to help roll). Tuck the edges (brushed with lots of
butter to help seal them) of the phyllo under the roll.

Cut 6-7 diagonal slits on the top and brush the strudel all around with the remaining butter.

Reduce the oven’s temperature to 350°F, 180 °C.

Bake until golden all around. About 30-35 minutes.

Allow to cool about 15 minutes and serve.

Ver: https://www.youtube.com/watch?v=fC9mUyg5Yrk

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HOW TO MAKE
PUMPKIN PANNA
COTTA
OCTOBER 22, 2014

RECIPES

How to Make Pumpkin Panna Cotta

By: Helena Stallings, Culinary Arts Student

When people think of the Auguste Escoffier School of Culinary Arts, many times they fail to
think of the pastry arts program and I believe that is where a large portion of Escoffier’s
talent lies. During my culinary arts program I was constantly joining pastry classes to see
what recipes they were doing for the day and after watching a student make a chocolate
Panna Cotta, I was hooked on that dessert. Panna Cotta is a dish that can be changed in
many ways by changing the flavors and fresh, in season pumpkin is a great flavor to add.
To start, bloom 2 and 1/4 tsp unflavored powdered gelatin in 1/4 cup of water. In a medium
sized pot on medium low heat, whisk together 3/4 cup milk, 1 and 3/4 cup heavy cream, 1/4
cup brown sugar, 1/2 tsp ground ginger, 1/2 tsp vanilla extract, 1 tsp pumpkin spice and 3/4
cup of canned pumpkin puree. Remove from heat right before it begins to boil and mix in the
gelatin. Pour the mixture into ramekins and allow to cool for at least 4 hours. If time is an
issue, it doesn’t hurt them to put them in the freezer for awhile to speed up the process.
When the Panna Cottas are ready, dip a small knife into some warm water and run the knife
along the edge of the ramekin. Place a plate on the top of the ramekin and flip it over so that
the plate is on the bottom. To top it off, garnish with a scoop of whipped cream and a
sprinkle of cinnamon.

How to Make Pumpkin Panna Cotta

Ingredients:

1 ¼ oz (2 ¼ tsp) envelope unflavored powdered gelatin

¾ cup milk

1 ¾ cup heavy cream

¼ cup dark brown sugar

1 tsp salt

½ tsp ground ginger

½ tsp vanilla extract

1 tsp pumpkin spice

¾ cup canned pumpkin puree (no spices added)

Directions:

1. Mix gelatin with 1/4 cup water and let sit.

2. In the meantime, whisk the cream, milk, brown sugar, ginger, vanilla and spices in a
medium saucepan over medium low heat until it’s just boiling.

3. Remove the pan from the heat and mix in the gelatin. Then mix in the gelatin and pour
into ramekins (should fill about 6 of them). Let it cool for at least 4 hours.

4. To pop the pana cotta out of the ramekin, dip each ramekin bottom in hot water for a
couple second. Then use a paring knife around the edges to loosen everything. With top
side down over a dessert plate, shake it strongly once or twice. It should slide right out!

5. Serve with a big dollop of whipped cream and sprinkle with a bit of cinnamon. Buon
Appetito!

VER: https://youtu.be/rZX2TXLqSxc

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How to Make a Pumpkin Panna Cotta

142 visualizaciones
•Publicado el 11 ene. 2019
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the food
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Panna cotta Ingredients: Double cream - 200 grams; Sugar - 1/2 cup; Vanilla - 1 tsp.; Gelatin - 2 tsp.; Pumpkin - for decoration.
VER: https://www.youtube.com/watch?v=jv83UrtTYtk

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Postres y dulces
Recetas del mundo
 PuntuarAñadir a favoritos

45 min

(8)

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Instrucciones
Tiempo de preparación: 45 min

¿Te apetece un postre de la cocina italiana? Prueba una deliciosa panna cotta elaborada con
queso mascarpone de nuestra marca Italiamo. ¡No esperes más y prueba este postre tan dulce!

CÓMO PREPARAR UNA PANNA COTTA:

1. Comenzamos sumergiendo la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Por otro lado, en
una cacerola, mezclamos la nata con el mascarpone y añadimos el azúcar. Calentamos la
mezcla y la llevamos a ebullición.
2. Una vez que haya hervido la mezcla anterior escurrimos la gelatina y la añadimos al cazo.
Removemos hasta que la gelatina quede bien disuelta y dejamos reposar 20 minutos.
3. Ahora en la base de unos vasitos, colocamos una capa de mermelada de fresa y a
continuación rellenamos con la mezcla de la pannacotta y mascarpone. Hay que realizarlo
con cuidado, para que la mezcla no se revuelva con la mermelada.
4. Por último guardamos en la nevera durante al menos 4-6 horas. Para servir, podemos
decorar con unas fresas frescas encima del vaso.

*Algunos productos de esta receta solo están disponibles en tienda durante campañas
puntuales.
VER: https://www.youtube.com/watch?v=5mQpzjEzUVQ

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Panna Cotta - Original authentic Italian recipe of this show stopper of a dessert! Panna Cotta
635.964 visualizaciones•Publicado el 4 dic. 2013

5,8 MIL

193

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Scrumptious

5,48 mil suscriptores

Originally thought to be from Piedmont in North Italy, this Panna Cotta is a show-stopper. See the
full recipe below.....

Panna = Cream

Cotta = Cooked

Cooked CREAM, get it? That means you should not be using milk, half and half, or light cream in
this recipe!

PANNA COTTA RECIPE

Makes 4-6 panna cottas

Ingredients

2 cups heavy cream (500ml, or 1 pint)

2 ½ tblsp sugar (45gr, or 1 ½ oz.)

1 vanilla pod

1 leaf of gelatine

1 tsp vanilla extract (not vanilla essence)

1 tbsp dark rum (optional)

2 x cups mixed berries

Process

Soak gelatine in a little cold water until soft.

Grab a heavy based pot and add cream and sugar.

Split and scrape out vanilla pod. Add whole pod and vanilla extract.

Gently bring to the boil, then take off the heat.

Mix in gelatine until dissolved.

Mix in rum, then strain through a fine sieve.

Add to moulds and refrigerate (preferably overnight) until set.

To make the sauce

Add berries to small pot with 1 ½ tbsp sugar.

Cook on a low heat for 15 minutes.

To turn out Panna Cottas

Dip moulds in warm water for 5 seconds.

Gently turn out.

They may require a firm 'jolt' to release them from their moulds!

Serve with berry sauce.

Producer: Al Marczyk

Production: Al Marczyk and Alex Scott

Editing and motion graphics: Alex Scott

Music: 'Strange Italian Song' by Juanitos http://www.juanitos.net/

No changes were made to this music track

Attribution: http://freemusicarchive.org/music/Jua...

Licence agreement: http://creativecommons.org/licenses/b...

© Copyright Al Marczyk

Enquiries: scrumpfood@gmail.com

VER: https://www.youtube.com/watch?v=VVbtSlEJ5eY

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Squash Yogurt Panna Cotta

779 visualizaciones•Publicado el 17 sept. 2013

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Blue Hill Yogurt

99 suscriptores

This softly set custard makes a simple and elegant finish to an autumn harvest dinner. To learn
more about Blue Hill Yogurt visit us on our website: bluehillyogurt.com.

*Makes 6 servings

INGREDIENTS:

2 1/3 cups heavy cream

1 (1/4-ounce) envelope unflavored powdered gelatin

1/3 cup sugar

1 teaspoon vanilla extract

1/2 teaspoon cinnamon

1 (6-ounce) container Blue Hill Yogurt Squash

HOW TO MAKE:

STEP 1

Special equipment: six (5- to 6-ounce) ramekins or heat-proof glasses.

STEP 2

In a 2-quart saucepan, heat 1 cup cream over medium-low heat until just warm to touch, 2 to 3
minutes; remove from heat. Evenly sprinkle gelatin over warm cream. Let stand 1 minute, then
return pan to medium-low heat and cook, whisking constantly and vigorously, until gelatin is
dissolved, about 3 minutes. Whisk in remaining 1 1/3 cups cream, sugar, vanilla and cinnamon,
whisking until sugar is dissolved, about 1 minute. Remove from heat, then whisk in yogurt.

STEP 3

Divide mixture among six (5- to 6-ounce) ramekins or heat-proof glasses (if you have a 4-cup
liquid measure with pour spout or a heat-proof pitcher, pour mixture from pot to vessel to make
dividing easier). Chill, uncovered, until set, at least 1 hour. Serve chilled.

STEP 4

Note: Panna cotta is best enjoyed on the day it is made, but can be prepared up to 2 days ahead,
if desired. Keep chilled, covered with plastic wrap.
Ver: https://www.youtube.com/watch?v=WD17b9WT4dk

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