Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Paso 1
Caracterización de las frutas y hortalizas

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Procesos Fruver
Código del curso 211616
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de actividad: Individual ☒ Colaborativa ☒ de 4
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad: 1
Peso evaluativo de la actividad: Entorno de entrega de actividad:
90 puntos Evaluación y seguimiento
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad: viernes,
06 de septiembre de 2019 27 de septiembre de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante define las propiedades y generalidades de las frutas y hortalizas,
mediante una revisión del estado del arte de los principios fundamentales que
influyen en las materias primas, para obtener productos de alta calidad.

Temáticas a desarrollar:
 Generalidades de la composición y propiedades de las frutas y hortalizas
 Mecanismos de deterioro
 Aspectos bioquímicos y fisiológicos
 Factores que influyen en el desarrollo microbiano
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Paso 1 - Caracterización de las frutas y hortalizas
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la
estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Actividades a desarrollar

Actividades individuales: 06 al 10 de septiembre de 2019

Vigilancia tecnológica
 El estudiante selecciona una fruta u hortaliza autóctona de la región
 El estudiante realiza la identificación de la composición y propiedades de la
materia prima seleccionada, mediante una revisión bibliográfica o vigilancia
tecnológica.
 El estudiante describe los mecanismos de deterioro de la materia prima,
mediante una revisión bibliográfica o vigilancia tecnológica.
 El estudiante describe los aspectos bioquímicos y fisiológicos de la materia
prima, mediante una revisión bibliográfica o vigilancia tecnológica.
 El estudiante propone tres palabras claves y tres referencias de revistas
indexadas.

Infografía
 Finalmente, el estudiante propone en una infografía didáctica todos los ítems
expuestos anteriormente.

Nota:
 No se tendrá en cuenta sus aportes sí llega a repetir temáticas
 Se recomienda usar la herramienta “infografía” de forma online (lucidchart,
canva, venngage, etc)
 Considerar las referencias bibliográficas de la Unidad 1, visualizar el OVA de la
Unidad 1 que corresponde a la Vigilancia tecnológica.
 El desarrollo de cada una de las actividades debe ser de autoría propia
 No se tendrá en cuenta capturas de pantalla, recortes, fotos, imágenes copiadas
de otros documentos.

Actividades Grupales: 11 al 27 de septiembre de 2019

Para el proyecto colaborativo 1, el grupo trabaja con todas las materias primas
propuestas anteriormente de forma individual, con las siguientes pautas:

 Compara la composición fisicoquímica y propiedades nutricionales de las

diferentes materias primas autóctonas de la región.
  Describe y compara en la siguiente tabla la diferencia de las propiedades físicas
de las materias primas y destaca los factores que pueden influir en su deterioro.

Clasificación Foto interna y Tamaño

Alimento Color Forma Textura Epidermis
morfológica externa (cm)

 Presenta de forma sintetizada, las principales manifestaciones de maduración

y de senescencia de las materias primas seleccionadas, con el fin de analizar
cada aspecto propuesto a continuación:

Intrínsecos
 Velocidad de respiración (Rango a 5°C (mg CO₂/kg*h))
 Producción de etileno (Intervalo a 20°C µL C₂H₄/Kg-h)
 Índice de Senescencia
 Estado de maduración

Extrínsecos
 Temperatura (°C) (Temperatura almacenamiento)
 Humedad Relativa de almacenamiento
 Tiempo Almacenamiento
 Características de maduración

 El grupo analiza los factores que influyen en el desarrollo microbiano

 Presentan conclusiones y referencias bibliográficas con normas APA

Nota:
 El informe se entrega en archivo de Word®, utilizando la estructura del formato
IEEE para un artículo científico y cumpliendo tipo de letra, interlineado,
citaciones y referencias bibliográficas APA.
 Considerar las referencias de las Unidad 1
 No se acepta plagio en ninguna modalidad, debe ser de autoría propia
 No se tendrá en cuenta capturas de pantalla, recortes, fotos, imágenes copiadas
de otros documentos.
 De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el estudiante debe
dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas al trabajo en estudio
independiente; y debe recibir doce (12) horas de acompañamiento tutorial.
  Entornos de conocimiento
 Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la Unidad 1
 Entorno Aprendizaje Colaborativo
Entornos para
 Vigilancia tecnológica e infografía - Trabajo individual.
su desarrollo
Entorno Evaluación y Seguimiento
Entrega proyecto colaborativo 1.

Individuales:
Vigilancia tecnológica e infografía

 Identificación de la composición y propiedades de las

materias primas autóctonas de la región.
 Reconoce los mecanismos de deterioro, aspectos bioquímicos
y fisiológicos de las materias primas.
 Proponer tres palabras claves y tres referencias de revistas
indexadas
Productos a
entregar por el Colaborativos:
estudiante  Selección de materias primas, descripción y reconocimiento
de las propiedades físicas y factores que influyen en su
deterioro.
 Descripción de las manifestaciones de maduración y de
senescencia de las materias primas seleccionadas.
 Explica los factores que influyen en el desarrollo microbiano.
 Conclusiones y referencias bibliográficas con normas APA

Toda información debidamente citada y referenciada en normas

APA

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeación Para desarrollar de manera adecuada las actividades

de se deben realizar las siguientes actividades según el
actividades momento:
para el Actividad Intermedia
desarrollo
del trabajo 1. Elección de materias primas autóctonas de la
colaborativo región
 2. Elegir palabras claves
3. Realizar una infografía a través de una vigilancia
tecnológica de la composición y propiedades de
las materias primas
4. Elegir estudios científicos y/o libros
5. Realizar los aportes correspondientes al tema de
otro estudiante.
6. De forma grupal presentan un proyecto sobre las
materias primas, descripción y reconocimiento de
las propiedades físicas y factores que influyen en
su deterioro.
*Proyecto colaborativo tipo artículo científico formato
IEEE

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
Compilador: Consolidar el documento que se
constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
Roles y
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
responsabili
informar a la persona encargada de las alertas para
dades para
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
la
que no se les incluirá en el producto a entregar.
producción
Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
de
normas de presentación de trabajo exigidos por el
entregables
docente.
por los
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
estudiantes
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya
que realizar algún ajuste sobre el tema.
 Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
Uso de formas en que se debe presentar un artículo
referencias científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
relevantes de la sexta edición del Manual de las
Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y
seriación, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.
Políticas de
plagio
No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso
de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con
las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras,
y que nuestro conocimiento se basa en el
conocimiento de los demás. Pero cuando nos
apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad
 académica requiere que anunciemos explícitamente el
hecho que estamos usando una fuente externa, ya
sea por medio de una cita o por medio de un
paráfrasis anotado (estos términos serán definidos
más adelante). Cuando hacemos una cita o un
paráfrasis, identificamos claramente nuestra fuente,
no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para
que el lector pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún,
si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☒
individual colaborativa
Intermedia,
Momento de la evaluación Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad:1
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos Puntaj
evaluados Valoración e
Valoración alta Valoración baja
media
El estudiante identifica e El estudiante El estudiante no
Composición ilustra correctamente la identifica e ilustra identifica e ilustra la
fisicoquímica composición los aspectos composición
de las fisicoquímica de las menos relevantes fisicoquímica de las
materias materias primas de la composición materias primas
5
primas autóctonas de la región fisicoquímica de autóctonas de la región
autóctonas a través de una las materias a través de una
de la región vigilancia tecnológica primas vigilancia tecnológica
para el diseño de la autóctonas de la para el diseño de la
infografía región a través de infografía
 una vigilancia
tecnológica para el
diseño de la
infografía
(Hasta 3
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
El estudiante
identifica e ilustra
El estudiante identifica e
la mayoría de las El estudiante identifica e
ilustra correctamente
propiedades ilustra las propiedades
Propiedades las propiedades
nutricionales de nutricionales de las
nutricionales nutricionales de las
las materias materias primas
de las materias primas
primas autóctonas de la región
materias autóctonas de la región
autóctonas de la a través de una 5
primas a través de una
región a través de vigilancia tecnológica
autóctonas vigilancia tecnológica
una vigilancia para el diseño de la
de la región para el diseño de la
tecnológica para infografía
infografía
el diseño de la
infografía
(Hasta 3
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
El estudiante
describe y reporta
El estudiante describe y de manera El estudiante no
reporta correctamente aceptable los describe y reporta los
Mecanismos
los mecanismos de mecanismos de mecanismos de
de deterioro
deterioro de las deterioro de las deterioro de las
las
materias primas a materias primas a materias primas a
materias 5
través de una vigilancia través de una través de una vigilancia
primas
tecnológica para el vigilancia tecnológica para el
autóctonas
diseño de la infografía tecnológica para el diseño de la infografía
de la región
diseño de la
infografía
(Hasta 3
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Aspectos El estudiante clasifica y El estudiante El estudiante clasifica y
bioquímicos emplea los aspectos clasifica y emplea emplea los aspectos
y fisiológicos bioquímicos y la mayoría de los bioquímicos y 5
de las fisiológicos de las aspectos fisiológicos de las
materias materias primas bioquímicos y materias primas
primas autóctonas de la región fisiológicos de las autóctonas de la región
autóctonas a través de una materias primas a través de una
de la región vigilancia tecnológica autóctonas de la vigilancia tecnológica
para el diseño de la región a través de para el diseño de la
infografía una vigilancia infografía
tecnológica para el
diseño de la
infografía
(Hasta 3
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
El estudiante
El estudiante reporta de reporta de
El estudiante no reporta
acuerdo a las normas acuerdo a las
referencias de revistas
APA, tres referencias de normas APA, tres
Referencias indexadas expuestas en
revistas indexadas referencias de
de revistas la infografía y/o cumple 5
expuestas en la revistas indexadas
indexadas normas APA.
infografía. expuestas en la
infografía.
(Hasta 3
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos Puntaj
Valoración
evaluados Valoración alta Valoración baja e
media
Interpretan y
comparan de
Reportan y comparan
forma aceptable la No fue comparada la
Composición de forma correcta la
composición composición
fisicoquímica composición
fisicoquímica y fisicoquímica y
y fisicoquímica y
propiedades propiedades
propiedades propiedades
nutricionales de nutricionales de las
nutricionales nutricionales de las
las frutas y frutas y hortalizas 15
de las frutas y hortalizas
hortalizas autóctonas de la región
materias autóctonas de la región
autóctonas de la a través de un informe
primas a través de un informe
región a través en formato IEEE
autóctonas en formato IEEE
de un informe en
de la región
formato IEEE
(Hasta 7
(Hasta 15 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
 Describen y
diferencian de
forma parcial las No describen y
Describen y diferencian
propiedades diferencian las
de forma correcta las
físicas y describe propiedades físicas y no
propiedades físicas y
los factores que describen los factores
Mecanismo factores que pueden
pueden influir en que pueden influir en el
de deterioro influir en el deterioro de
el deterioro de las deterioro de las frutas
de las frutas las frutas y/o hortalizas 20
frutas y/o y/o hortalizas
y/o autóctonas de la región
hortalizas autóctonas de la región
hortalizas a través de un informe
autóctonas de la a través de un informe
en formato IEEE
región a través en formato IEEE
de un informe en
formato IEEE
(Hasta 10
(Hasta 20 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Analiza la mayoría
de los aspectos
fisiológicos de las
frutas y/o No analiza los aspectos
Analizan los aspectos
hortalizas fisiológicos de las frutas
fisiológicos de las
autóctonas de la y/o hortalizas
frutas y/o hortalizas
región, autóctonas de la región,
autóctonas de la región
Aspectos específicamente específicamente los
de forma completa,
fisiológicos, los factores factores intrínsecos y
específicamente los
y factores intrínsecos y extrínsecos que
factores intrínsecos y
que influyen extrínsecos que corresponde a las
extrínsecos que
en el corresponde a las manifestaciones de
corresponde a las 10
desarrollo manifestaciones maduración y de
manifestaciones de
microbiano de maduración y senescencia de las
maduración y de
de las de senescencia de frutas y/o hortalizas
senescencia
frutas y/o las frutas y/o seleccionadas y no
presentadas a través de
hortalizas hortalizas presentadas a través de
un informe en formato
seleccionadas y/o un informe en formato
IEEE
presentadas a IEEE
través de un
informe en
formato IEEE
(Hasta 5
(Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
 Distingue y
compara de
Distinguen y comparan manera aceptable
No distingue y compara
de forma correcta los los factores que
la descripción de los
factores que influyen en influyen en el
factores que influyen en
el desarrollo microbiano desarrollo
el desarrollo microbiano
de las frutas y/o microbiano de las
de las frutas y/o
hortalizas autóctonas de frutas y/o 10
hortalizas autóctonas de
la región a través de un hortalizas
la región a través de un
informe en formato autóctonas de la
informe en formato IEEE
IEEE región a través de
un informe en
formato IEEE
(Hasta 5
(Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Desarrollan
Desarrollan conclusiones no No desarrollan
conclusiones concretas concretas y/o conclusiones concretas
y analíticas acorde con analíticas acordes y/o analíticas acordes
Conclusione el trabajo realizado a con el trabajo con el trabajo realizado
5
s través de un informe en realizado a través a través de un informe
formato IEEE de un informe en en formato IEEE
formato IEEE.
(Hasta 3
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Reportan de forma
Reportan de acuerdo a aceptable el No reportan de acuerdo
normas APA, el manejo manejo de citas, a normas APA, el
de citas y referencias referencias manejo de citas y
Referencias
bibliográficas en el bibliográficas y/o referencias bibliográficas
bibliográfica 5
informe en formato cumple las normas en el informe en formato
s
IEEE APA en el informe IEEE
en formato IEEE
(Hasta 3
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Calificación final 90