Cadena de valor villa andina S.A.

Fue fundada en el año 2007 con el objetivo de desarrollar productos alimenticios naturales orgánicos
de alta calidad que contribuyan de manera real a mejorar la dieta humana. Creamos un modelo de
negocio que implica trabajar con la amplia variedad de materia prima biodiversa disponible en Perú,
y que contribuye a mejorar las condiciones de vida en las comunidades rurales. Esto nos permite
cooperar con todas las partes interesadas involucradas en la cadena de valor.

Comenzamos a vender pequeños volúmenes de goldenberries al mercado internacional. La excelente

aceptación que recibió nuestro producto nos hizo tomar la decisión de mudarnos al departamento de
Cajamarca, en los Andes del norte del Perú, donde se realiza la mayor parte del cultivo de las moras
doradas. Estar en el sitio, junto con el cultivo y la cosecha, nos involucró directamente con los
productores locales, nos dimos cuenta de otros cultivos potenciales como la quinua, el cacao, el yacón
y la maca; y posteriormente diversificamos nuestra línea de productos con estas nuevas materias
primas orgánicas y derivados de productos que podrían fabricarse a partir de ellos. Estas experiencias
nos han permitido establecer una relación directa entre el productor y el consumidor final.

MISIÓN

Producir productos alimenticios naturales agroindustriales y como resultado:

 Dar sostenibilidad a las especies que pertenecen a la biodiversidad del Perú generando una
demanda estable para ellas.
 Promover el cultivo de cultivos de alta rentabilidad e integrar las comunidades agrícolas
locales a los mercados internacionales.
 Suministrar productos alimenticios naturales de primera calidad con alto valor agregado.
 Desarrolle un modelo de negocio que pueda replicarse en futuros programas de desarrollo
rural.
VISIÓN

Ser la empresa líder en la producción y exportación sostenible de productos alimenticios naturales de

primera calidad de Perú.

CERTIFICACIONES

Insistimos en que nuestra cartera de productos sean productos terminados de primera calidad, y que
los agricultores con los que trabajamos tengan campos que estén certificados profesionalmente. El
buen manejo de los cultivos recompensa a los agricultores con mejoras en sus condiciones de vida.
Por lo tanto, nuestros productos están respaldados por las certificaciones más importantes en gestión
agronómica orgánica y estándares de control de calidad de primera clase en toda la cadena de
producción:

MODELO DE NEGOCIO

Nuestro modelo de negocio es ser una empresa social y ruralmente responsable. Nos involucramos
activamente con las comunidades agrícolas rurales, participamos en sus festivales, conocemos
personalmente a cada uno de los más de 5,000 agricultores con los que trabajamos y hemos
identificado cada parcela o campo que proporciona productos a nuestra planta de procesamiento.
Cada semana, visitamos cada comunidad para recolectar el cultivo cosechado que ha cumplido con
nuestros estándares de calidad requeridos, y esta materia prima seleccionada, ya sean frutas,
tubérculos o granos, se lleva a nuestra planta de procesamiento.

Tenemos una cartera completa de productos que se procesan utilizando diferentes procedimientos
de fabricación. Para cada uno de estos, las materias primas se pagan puntualmente, con precios de
Comercio Justo, de acuerdo con los contratos anuales. Brindamos asistencia técnica gratuita adicional,
programas de capacitación mensuales, apoyo financiero y también cubrimos los costos de
certificación orgánica, logística y otros gastos varios.

Villa Andina tiene un departamento especializado en el diseño y formulación de proyectos de

desarrollo financiados por agencias de cooperación internacional y programas de extensión del
gobierno peruano (por ejemplo: Fondo Empleo, Agro Ideas y Pro Compite). A través de estos, podemos
canalizar subvenciones no reembolsables hacia las comunidades agrícolas con las que trabajamos.
Estos proyectos de desarrollo tienen como objetivo aumentar la productividad de los cultivos y
mejorar las condiciones de vida de los pequeños agricultores rurales.

Lo anterior nos permite obtener el nivel de calidad que buscamos en nuestros productos y llevar a
cabo una operación más competitiva, respetando los parámetros y condiciones del Comercio Justo. A
medida que desarrollamos nuestras actividades en la misma área y junto con los agricultores con los
que trabajamos, acortamos la cadena de suministro y hacemos una conexión más directa entre el
campo y el consumidor final.

El Instituto de Investigación sobre Alivio de la Pobreza de la Universidad de Michigan demostró en un

estudio realizado por ellos en Villa Andina, cómo nuestro trabajo ha tenido un impacto positivo en la
mejora de la calidad de vida de los agricultores y sus familias. Un ejemplo notable de este impacto se
puede ver indirectamente en niños menores de 8 años, que ahora han desarrollado una conciencia de
la necesidad de reciclar, la preocupación por el medio ambiente y su propia higiene personal. El
aumento de los ingresos se invierte nuevamente en la comunidad local, lo que a su vez ha disminuido
la migración a otras regiones del Perú y ha producido un aumento en el número de jóvenes que asisten
a universidades en Cajamarca. Para descargar el estudio completo realizado por la Universidad de
Michigan.

LOCALIZACION

Perú es uno de los 17 países mega-diversos del mundo. Tiene el récord de climas y nichos diferentes,
ocupa los primeros lugares en diversidad de flora y fauna, y es un centro de domesticación para
muchas de las especies alimenticias más importantes para la humanidad.

¿POR QUÉ CAJAMARCA?

Tomamos la decisión de establecer nuestra operación en Cajamarca debido a sus condiciones

geográficas, climáticas y socioeconómicas, que se combinan y se prestan para obtener el mejor
producto final.

Ubicada a 2.800 metros (9.200 pies) sobre el nivel del mar, en los Andes del norte del Perú, Cajamarca
está rodeada por la Madre Naturaleza y el aire puro de montaña, y tiene una larga historia en el cultivo
de cultivos tradicionales. La altitud de Cajamarca implica una presión atmosférica más baja, que a su
vez reduce el consumo de energía en nuestros procesos de deshidratación. Su baja humedad del aire
también facilita el proceso de deshidratación y nos facilita el uso de bajas temperaturas para conservar
el valor del producto alimenticio final.

Estar operando en la misma área que los más de 5,000 agricultores con los que trabajamos, significa
que hacemos y mantenemos una relación cercana y continua con ellos, sin la intervención de
intermediarios. Esto facilita los procesos de monitoreo y auditoría, y significa que los programas de
capacitación técnica se llevan a cabo con frecuencia. El resultado final es un flujo constante de materia
prima de alta calidad a nuestra planta de procesamiento.

Los factores anteriores se suman y contribuyen a lograr una mayor eficiencia productiva, y dado que
estamos trabajando con productos procesados y no con productos frescos, una disminución en el
desperdicio y el deterioro. Esta eficiencia mejorada influye favorablemente en el bienestar cotidiano
de los pequeños agricultores y en la calidad del producto que recibe el consumidor final.

EN LIMA

Es otra planta de tratamiento, donde se procesa la quinua y otros granos andinos. Aquí la eficiencia
se maximiza y, bajo los más estrictos estándares de control de calidad, ofrecemos granos de la más
alta pureza, libres de saponina y contaminación microbiológica, por lo tanto, cumplimos con éxito los
requisitos de nuestros clientes.

PLANTA DE PROCESAMIENTO

Decidimos establecer nuestra operación y establecer la planta de procesamiento de Villa Andina en

La Huaraclla, un pequeño pueblo a solo 15 minutos de Cajamarca.

En un terreno de 3.000 m2, diseñamos y construimos una planta de procesamiento de primera línea
e instalamos equipos de alta tecnología capaces de lograr una deshidratación eficiente a baja
temperatura y, por lo tanto, la producción cruda de derivados de cacao de primera calidad y otros
superalimentos.

Un equipo de más de 50 empleados trabaja las 24 horas para producir, con sumo cuidado,
superalimentos crudos de alta calidad, originarios del corazón del territorio nacional del Perú.

En este notable escenario, el uso de ingeniería mecánica avanzada y prácticas comerciales

profesionales se mezclan con nuestro paisaje andino y producen una combinación única que hace
posible que el consumidor global más sofisticado reciba los productos nativos de Perú, procesados
bajo los más estrictos estándares de control de calidad.
PROCESO GENERICO DE SUPERALIMENTOS SECOS SIN PROCESAR.
PROCESOS GENERICOS DE DERIVADOS DEL CACAO
PRODUCTOS

El contacto directo con el agricultor y la capacitación y el apoyo técnico constantes garantizan la

excelente calidad de la materia prima utilizada en nuestras plantas de procesamiento. Esta materia
prima seleccionada se procesa con equipos sofisticados, diseñados específicamente para cada
producto, bajo la supervisión de personal altamente calificado. Al final de cada proceso, nuestros
productos están sujetos a la más estricta evaluación de control de calidad.

Históricamente, el aislamiento de las rutas comerciales tradicionales, la falta de instalaciones e

infraestructura y la concentración de las cosechas, todo en un corto período del año, han tendido a
causar sobreproducción o excedente y, en consecuencia, pérdidas de hasta el 70% del total. cosecha.
Esto representa una disminución en los ingresos para el agricultor y afecta la economía de las familias
dentro de la comunidad.

La compra de materia prima para el procesamiento de nuestra cartera de productos en nuestras

plantas de producción de las comunidades locales hace posible que un agricultor asegure una "venta
previa" de su cosecha, a un mejor precio de mercado, y disminuya las posibles pérdidas. También
facilita los problemas logísticos de almacenamiento y transporte, y lo que es más importante,
garantiza la estabilidad de precios y el valor de la materia prima que se comercializará en el mercado.

Hemos instalado el equipo más sofisticado y utilizamos la última tecnología para garantizar que se
conservan todas las características originales, contenido nutricional, sabor, color y aroma del producto
original. Todo esto se hace manteniendo las temperaturas de procesamiento por debajo de 45ºC
(110ºF), de acuerdo con los estándares internacionales "en bruto". El producto final se somete a
análisis microbiológicos y físico-químicos para garantizar los más altos estándares de higiene de los
alimentos y control de calidad.

LÍNEAS DE PRODUCTO

Granos andinos: Entendemos la diversidad de granos que existe dentro de este sector; Como ejemplo,
se han identificado más de 3.000 variedades diferentes de granos de quinua. Hemos reunido las
experiencias industriales más sofisticadas de Perú relacionadas con el procesamiento de granos
andinos y las hemos combinado con equipos y tecnología de Alemania para ofrecer granos con 99.95%
de pureza, sin saponina y sin contaminación microbiana. Ofrecemos certificación orgánica,
garantizamos la trazabilidad y granos libres de residuos de pesticidas.

Dentro de los granos andinos tenemos:

1. Granos de quinua blanca.
1.1 Características.
 99.95% de pureza garantizada.
 Contenido de humedad: no más del 13%
 Tamaño: 1.2 - 1.8 mm.
 Análisis de plaguicidas para cada lote (628 sustancias analizadas)
 Disponible con certificación orgánica (UE - NOP - JAS)
 Libre de alérgenos y saponina.
 Empacado cuidadosamente en bolsas de papel trilaminadas o bolsas grandes
2. Granos de la quinua roja.
2.1 Características.
 99.95% de pureza garantizada.
 Contenido de humedad: no más del 13%.
 Tamaño: 1.2 - 1.8 mm.
 Análisis de plaguicidas para cada lote (628 sustancias analizadas).
 Disponible con certificación orgánica (UE - NOP - JAS).
 Libre de alérgenos y saponina.
 Empacado cuidadosamente en bolsas de papel trilaminadas o Big Bags.
3. Granos de quinua negra.
3.1 Características.
 99.95% de pureza garantizada.
 Contenido de humedad: no más del 13%.
 Tamaño: 1.2 - 1.8 mm.
 Análisis de plaguicidas para cada lote (628 sustancias analizadas).
 Disponible con certificación orgánica (UE - NOP - JAS).
 Libre de alérgenos y saponina.
 Empacado cuidadosamente en bolsas de papel trilaminadas o Big Bags.
4. Granos de quinua tricolores.
4.1 Características.
 Composición bajo pedido.
 99.95% de pureza garantizada.
 Contenido de humedad: no más del 13%.
 Tamaño: 1.2 - 1.8 mm.
 Análisis de plaguicidas para cada lote (628 sustancias analizadas).
  Disponible con certificación orgánica (UE - NOP - JAS).
 Libre de alérgenos y saponina.
 Empacado cuidadosamente en bolsas de papel trilaminadas o Big Bags.
5. Polvo de quinua blanca.
5.1 Características.
 Tamaño de malla: 100, 80 o 60.
 Contenido de humedad: no más del 6%.
 Análisis de plaguicidas para cada lote (628 sustancias analizadas).
 Disponible con certificación orgánica (UE - NOP - JAS).
 Libre de alérgenos y saponina.
 Cuidadosamente embalado en bolsas de LDPE y cajas de cartón.
6. Polvo cocido de quinua blanca.
6.1 Características.
 Tamaño de malla: 100, 80 o 60.
 Contenido de humedad: no más del 6%.
 Índice de gelatinización: 97%.
 Análisis de plaguicidas para cada lote (628 sustancias analizadas).
 Disponible con certificación orgánica (UE - NOP - JAS).
 Libre de alérgenos y saponina.
 Cuidadosamente embalado en bolsas de LDPE y cajas de cartón.
7. Copos de quinua blanca
7.1 Características.
 99.95% de pureza garantizada.
 Contenido de humedad: no más del 13%.
 Análisis de plaguicidas para cada lote (628 sustancias analizadas).
 Disponible con certificación orgánica (UE - NOP - JAS).
 Libre de alérgenos y saponina.
 Cuidadosamente embalado en bolsas de LDPE y cajas de cartón.
8. Quinua blanca tostada.
8.1 Características.
 99.95% de pureza garantizada.
 Contenido de humedad: no más del 6%.
 Índice de gelatinización: 97%.
 Tamaño: 1.2 - 1.8 mm.
  Análisis de plaguicidas para cada lote (628 sustancias analizadas).
 Disponible con certificación orgánica (UE - NOP - JAS).
 Libre de alérgenos y saponina.
 Empacado cuidadosamente en bolsas de papel trilaminadas o Big Bags.
9. Quinua blanca germinada.
9.1 Características.
 Ratio de germinación: 75%.
 Contenido de humedad: no más del 4%.
 Análisis de plaguicidas para cada lote.
 Disponible con certificación orgánica.
 Niveles microbiológicos garantizados.
10. Granos Canihua.
10.1 Características.
 99.95% de pureza garantizada.
 Contenido de humedad: no más del 13%.
 Análisis de plaguicidas para cada lote (628 sustancias analizadas).
 Disponible con certificación orgánica (UE - NOP - JAS).
 Empacado cuidadosamente en bolsas de papel trilaminadas o Big Bags.
11. Granos de amaranto.
11.1 Características.
 99.95% de pureza garantizada.
 Contenido de humedad: no más del 13%.
 Análisis de plaguicidas para cada lote (628 sustancias analizadas).
 Disponible con certificación orgánica (UE - NOP - JAS).
 Empacado cuidadosamente en bolsas de papel trilaminadas o Big Bags.
12. Semillas de chía.
12.1 semillas de chía.
 99.95% de pureza garantizada.
 Contenido de humedad: no más del 10%.
 Análisis de plaguicidas para cada lote (628 sustancias analizadas).
 Disponible con certificación orgánica (UE - NOP - JAS).
 Empacado cuidadosamente en bolsas de papel trilaminadas o bolsas grandes.
13. Copos de amaranto.
13.1 Características.
  99.95% de pureza garantizada.
 Contenido de humedad: no más del 13%.
 Análisis de plaguicidas para cada lote (628 sustancias analizadas).
 Disponible con certificación orgánica (UE - NOP - JAS).
 Cuidadosamente embalado en bolsas de LDPE y cajas de cartón.

Derivados de cacao crudo. Nuestro cacao no se procesa para la industria gastronómica, donde la
prioridad es maximizar los aromas y sabores con procesos de tostado agresivos, y no necesariamente
preservar el alto contenido antioxidante original del grano.

Los productos de cacao de Villa Andina están dirigidos a consumidores que buscan los beneficios
nutricionales originales del cacao. Nuestros productos de cacao son "crudos" y han sido procesados a
temperaturas inferiores a 45ºC (110ºF) para preservar al máximo las propiedades naturales de salud
de los granos.

1. Granos de cacao.
1.1 Características.
 Lavado y desinfectado.
 Contenido de humedad: <4%.
 Sin aditivos añadidos.
 No tostado procesado en estándares crudos.
 Considerado como uno de los mejores antioxidantes por su alto contenido en
polifenoles (epicatequinas).
 Alto contenido mineral.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.

2. Fragmentos de cacao.
2.1 Características.
 Lavado y desinfectado.
 Contenido de humedad: <4%.
 Sin aditivos añadidos.
 No tostado procesado en estándares crudos.
 Considerado como uno de los mejores antioxidantes por su alto contenido en
polifenoles (epicatequinas).
 Alto contenido mineral.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
 3. Poder del cacao.
3.1 Características.
 Lavado y desinfectado.
 Contenido de humedad: <4%.
 Sin aditivos añadidos.
 No tostado procesado en estándares crudos.
 Considerado como uno de los mejores antioxidantes por su alto contenido en
polifenoles (epicatequinas).
 Alto contenido mineral.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
4. Manteca de cacao.
4.1 Características.
 Lavado y desinfectado
 No tostado procesado en estándares crudos
 Sin aditivos añadidos
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso de no irradiación.
5. Pasta de cacao.
5.1 Características.
 Lavado y desinfectado
 No tostado procesado en estándares crudos
 Sin aditivos añadidos
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso de no irradiación.

Superalimentos secos crudos. El proceso de secado “crudo” asegura la preservación de las

características naturales del producto fresco y sus propiedades nutricionales y organolépticas.

Para lograr esto, utilizamos bajas temperaturas de deshidratación y aire muy seco, que combinado
con una baja presión atmosférica y cortos tiempos posteriores a la cosecha (logrados al estar cerca de
los campos y puntos de cosecha de los agricultores), nos permite producir una calidad única y de
primera calidad, producto deshidratado.

1. Arándanos secos.
1.1 Características.
 Contenido de humedad: <14%.
 Tamaño medio: 11 mm.
 Crudo disponible.
  Sin aditivos añadidos.
 Alto contenido de antioxidantes debido al contenido de flavonoides.
 Posee propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y diuréticas.
 Una buena fuente de vitamina A, vitamina C, complejos de vitamina B, minerales,
tocoferol y contenido de carotenoides.
 Alto contenido de pectina, importante para regular la digestión y reducir los
niveles de colesterol y azúcar en la sangre.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
2. Arándanos Picados Secados
2.1 Características.
 Contenido de humedad: <10%.
 Tamaño medio de partícula: 5 mm.
 Crudo disponible.
 Sin aditivos añadidos.
 Alto contenido de antioxidantes debido al contenido de flavonoides.
 Una buena fuente de vitamina A, vitamina C, complejos de vitamina B, minerales,
tocoferol y contenido de carotenoides.
 Alto contenido de pectina, importante para regular la digestión y reducir los
niveles de colesterol y azúcar en la sangre.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
3. Mango seco.
3.1 Características.
 Contenido de humedad: <14%.
 Presentación: rodajas o trozos.
 Sin aditivos añadidos.
 Crudo disponible.
 Fuente de vitamina A (20% del valor diario), que desempeña un papel clave en el
crecimiento celular, la visión saludable y un sistema inmune robusto.
 Buena fuente de fibra dietética que apoya la salud digestiva.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
4. Polvo de plátano seco.
4.1 Características.
 Contenido de humedad: <6%.
 Crudo disponible.
  Sin aditivos añadidos.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso de no irradiación.
5. Polvo de camu-camu seco 3%.
5.1 Características.
 3% de contenido de vitamina C garantizado.
 Contenido de humedad: <6%.
 Composición: pulpa y pepita.
 Crudo disponible.
 Sin aditivos añadidos.
 La mayor fuente natural de vitamina C.
 Buena fuente de compuestos fenólicos, incluidos los flavonoides.
 Proporciona protección artrítica al ayudar a reducir la inflamación.
 Equilibra el estado de ánimo, antidepresivo efectivo y seguro.
 Apoya la función óptima del sistema nervioso, incluidas las funciones de los ojos
y el cerebro.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
6. Polvo de camu-camu seco 8%.
6.1 Características.
 8% de contenido de vitamina C garantizado.
 Contenido de humedad: <6%.
 Composición: pulpa 100%.
 Crudo disponible.
 Sin aditivos añadidos.
 La mayor fuente natural de vitamina C.
 Buena fuente de compuestos fenólicos, incluidos los flavonoides.
 Proporciona protección artrítica al ayudar a reducir la inflamación.
 Equilibra el estado de ánimo, antidepresivo efectivo y seguro.
 Apoya la función óptima del sistema nervioso, incluidas las funciones de los ojos
y el cerebro.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
7. Polvo de lúcuma seco.
7.1 Características.
 Contenido de humedad: <6%.
 Crudo disponible.
  Sin aditivos añadidos.
 Considerado como un edulcorante de bajo índice glucémico.
 Buena fuente de antioxidantes y fibra dietética.
 Buena fuente de carbohidratos saludables, vitaminas (incluyendo betacaroteno,
niacina) y minerales (incluidos zinc, potasio, calcio, magnesio y hierro).
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
8. Jarabe seco de yacón.
8.1 Características.
 Crudo disponible.
 Sólidos solubles: 72 ± 2 grados Brix.
 Sin aditivos añadidos.
 Considerado como un excelente alimento funcional debido a su contenido de
fructooligosacáridos (FOS) (más del 30%).
 Prebiótico.
 Alto contenido de fibra.
 Puede reducir la hormona del hambre, la grelina, que ayuda a reducir el apetito.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
9. Rebanadas de yacón seco.
9.1 Características.
 Contenido de humedad: <14%.
 Crudo disponible.
 Sin aditivos añadidos.
 Considerado como un excelente alimento funcional debido a su contenido de
fructooligosacáridos (FOS).
 Prebiótico.
 Alto contenido de fibra.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
10. Polvo de yacón seco.
10.1 Características.
 Contenido de humedad: <6%.
 Crudo disponible.
 Considerado como un excelente alimento funcional debido a su contenido de
fructooligosacáridos (FOS).
 Prebiótico.
  Alto contenido de fibra.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
11. Maca seca en polvo.
11.1 Características.
 Contenido de humedad: <6%.
 Crudo disponible.
 Sin aditivos añadidos.
 Presentación: polvo o trozos.
 Alto contenido de glucosinolato y macamida que aumenta el nivel de energía y
combate la fatiga física y mental y el estrés.
 Equilibra la dieta y aumenta la libido.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
12. Maca en polvo gelatinizada seca.
12.1 Características.
 Contenido de humedad: <6%.
 Crudo disponible.
 Sin aditivos añadidos.
 Alto contenido de glucosinolato y macamida que aumenta los niveles de energía
y combate la fatiga física y mental y el estrés.
 Equilibra la dieta y aumenta la libido.
 Alta digestibilidad.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
13. Trozos secos de maca.
13.1 Características.
 Contenido de humedad: <6%.
 Crudo disponible.
 Sin aditivos añadidos.
 Alto contenido de glucosinolato y macamida que aumenta los niveles de energía
y combate la fatiga física y mental y el estrés.
 Equilibra la dieta y aumenta la libido.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
14. Polvo de mezquite seco.
14.1 Características.
 100% mezquite, nada agregado.
  Contenido de humedad: <6%.
 Crudo disponible.
 Sin aditivos añadidos.
 Excelente sabor.
 Valorado por su alto contenido de azúcares naturales, fibra y minerales esenciales
como el calcio y el fósforo.
 Ayuda a controlar los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.
15. Polvo de aguaje.
15.1 Características.
 Contenido de humedad: <6%.
 Crudo disponible.
 Sin aditivos añadidos.
 Rico en vitamina A y aminoácidos.
 Rico en minerales esenciales.
 Libre de alérgenos, OMG, EEB / EET y proceso sin irradiación.

CERTIFICACION

Cumplimos con las normas y reglamentos que rigen la producción orgánica y cruda, y también con los
principios y criterios para el comercio biológico y el comercio justo.

Aseguramos la sostenibilidad de nuestras actividades comerciales, la calidad de nuestro producto final

de acuerdo con los más estrictos estándares de control de calidad de la industria alimentaria, y
también trabajamos para mejorar las condiciones de vida de los agricultores locales y el bienestar del
consumidor final.

ANALISIS DEL EMTORNO Y LA CADENA DE VALOR

ANALISIS INTERNO.

Gestión Administrativa.

Villa Andina cuenta con un Directorio compuesto por el Comité de Gerencia, que reúne a los Gerentes
de las 4 principales áreas de la empresa que son Área comercial, Producción, Aprovisionamiento y
finanzas.

Gestión productiva y Logística

Villa Andina S.A.C. son los que se encargan del proceso de transformación del aguaymanto
deshidratado, la producción lo realiza su proveedor. La parte logística terciarizada, la empresa Quiliche
S.R.L son los que se encargan de llevar la carga a la ciudad de lima.

Gestión de mercados internacionales.

Altísima demanda internacional de alimentos exóticos y saludables, es un factor clave para el

crecimiento y exportación de estos productos. La empresa realiza exportación a Estados unidos y
Alemania. Además, cuenta con un bróker con contratos de exclusividad en algunos países de la Unión
Europea.

Gestión económico y financiero.

La empresa inicio sus actividades en el año 2007, y ha tenido un incremento potencial en sus ingresos
a partir de eso año. La empresa se financia con inversión de sus socios. Los excedentes obtenidos han
sido reinvertidos en su totalidad a fin de acelerar nuestro crecimiento. Las ventas aumentaron
significativamente en el año.

Ventas
500,000.00
400,000.00
Axis Title

300,000.00
200,000.00
100,000.00
0.00
Año- Año- Año- Año- Año-
2007 2008 2009 2010 2011
Ventas 2,181.75 16,070.95 36,620.48 65,134.20 475,244.02

ANALISIS EXTERNO

Político.

El marco normativo que regula la producción de productos orgánicos es la Ley 29196 de Promoción
de la Producción Orgánica o Ecológica, promulgada en el año 2006, documento que define y norma la
producción, transformación, etiquetado, certificación y comercialización de los productos
denominados orgánico, ecológico, biológico, así como todas sus inflexiones y derivaciones.

Económico.
Perú ha logrado incrementar las exportaciones de la partida 081340000-los demás frutos, así en el
año 2010 cerró el año con $153,000 y se incrementó en el año 2011 cerrando el año con $ 735,000,
con una tasa de crecimiento de 9% de las importaciones de países socios. A pesar de este notable
crecimiento, el Perú todavía no utiliza adecuadamente su gran potencial. Países como Colombia, por
ejemplo, exportan aguaymanto en cantidades 10 a 15 veces mayores, a pesar de que el Perú cuenta
con los mismos recursos naturales en este frente.

Social.

Actualmente hay una tendencia para el cuidado del ambiente, por ello que la gran mayoría de
empresas agrícolas posee certificación orgánica y se trabaja con políticas de fair trade, respetando los
derechos de los actores participantes de la cadena de valor, tomando en cuenta la generación de
ingresos y la generación de empleo.

Si bien es cierto en Cajamarca se han venido dando conflictos sociales que afectan a la mayoría de las
empresas de la región, siendo así que muchas inversiones de gran envergadura se han visto retrasadas,
aquellos disturbios no han causado mayores efectos en esta organización dado que dichos conflictos
están más ligados al sector minero.

Tecnología.

La industrialización del aguaymanto orgánico deshidratado en el mercado peruano está en proceso

de desarrollo, por lo que se encuentra en desventaja con otros países productores como Colombia y
Ecuador. La inversión en tecnología deberá ser alta para estar a la altura de los competidores y poder
satisfacer la demanda creciente.

Ambiental.

En relación a la elaboración de productos derivados de productos orgánicos, es necesario mencionar

que el manejo y transformación de este tipo de alimentos debe mantener la calidad, inocuidad e
integridad del producto y debe ser realizada de forma separada de los productos no orgánicos. Los
métodos de transformación no deben de deteriorar la calidad orgánica.
 CADENA DE VALOR

Productores Proceso - verificación y Exportación

acopio

PLANTA DE LA EMPRESA CLIENTES EN EL EXTRANJERO

Productores asociados a la
‘VILLA ANDINA SA’ EN (EEUU-California y
empresa Villa Andina S.A
CAJAMARCA ALEMANIA

Campaña 2011-2012: 188

Productores de aguaymanto
pertenecientes a las
provincias de Cajamarca,
Hualgayoc y San Marcos.
Sembraron 86.5 has de
Aguaymanto bajo
certificación orgánica. A
estos productores la
empresa les da asistencia
técnica gracias al apoyo de
proyectos como Ideas, Perú
Biodiverso, CEDEPAS, la GITZ
y Sierra Exportadora, que
financian el costo de los
asistentes técnicos.
La planta de proceso de
‘VILLA ANDINA SA’ está
ubicada en un local alquilado
en Cajamarca.
Es una planta donde se
procesa el aguaymanto. Se
selecciona, se lava y se
deshidrata el fruto.
Clientes contactados por la
empresa ‘VILLA ANDINA SA’ a
los cuales se les vende el
aguaymanto deshidratado.
También comercializan
mango deshidratado, piña
deshidratada, plátano
deshidratado, maca, yacon,
cacao nibs y quinua.
ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR

Proveedores.

Cajamarca es conocido como un centro de producción de los cultivos tradicionales nativos bajo los
estándares orgánicos agrícolas. Los proveedores de aguaymanto están constituidos por los
agricultores locales de la zona. Se cuenta con los siguientes criterios.

Aseguramiento de continuidad de volúmenes: Se trabaja de la mano con los proveedores en el

desarrollo de almácigos y planificación de siembras anuales para asegurar la sostenibilidad en los
volúmenes de oferta.

Capacitación Técnica: se brinda asistencia técnica en manejo integrado de plagas, buenas prácticas
agrícolas y manejo orgánico del cultivo.

Implementación de Certificación Orgánica: Desde que un agricultor empieza a trabajar con la

empresa se implementa en su parcela una agricultura orgánica, asegurando la conservación del
medio ambiente y el aprovechamiento de este de manera sostenible.

Procesamiento.

El proceso de elaboración se lleva a cabo en la planta de producción de la empresa que se ubica en

el Departamento de Cajamarca e involucra lo siguiente: Control de humedad y Brix,, eliminación de
capa, selección de fruta,, lavado, desinfectado, secado al aire, control de humedad, selección,
examen microbiológico, embolsado y embalaje, para posteriormente ser trasladado a la ciudad de
Lima.

Distribución.

La comercialización del producto comienza desde la ciudad de Lima hacia los mercados
internacionales principalmente Alemania y Estados Unidos. Se lleva a cabo vía aérea.

Y en Cajamarca la distribución se realiza, tanto Cajamarca provincia, como sus demás alrededores,
supermercados, bodegas y tiendas mayoristas y minoristas.
Propiedades nutricionales y beneficios para la salud de los productos.

 Su alto contenido en fructosa natural lo convierte en una excelente fuente de energía y es

ideal para su uso en barras energéticas, sobre todo para los deportistas y vegetarianos, o
simplemente puede ser consumida por sí misma como una merienda saludable.
 Tiene una capacidad antioxidante más alta que otros conocidos "súper alimentos".
 Tiene propiedades diuréticas, antirreumáticas y utilizada con fines terapéuticos.
 Ayuda a purificar la sangre, es un tónico fortificante para el nervio óptico y para las mucosas
de la garganta, es recomendable para diabéticos de todo tipo
 Favorece el tratamiento de las personas con problemas a la próstata gracias a sus
propiedades diuréticas.
 Es extremadamente Pro vitamina A, los niveles de vitamina C son aprox. 43 a 50 mg, muy
cercano a las cantidades presentes en la naranja.
 Además, es usada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.
CADENA PRODUCTIVA

Flujograma de producción.
Proceso de producción aguaymanto en Cajamarca.

Acondicionamiento de Materia Prima: El proceso de logística de entrada deja la fruta en el almacén

de materia prima lista para su procesamiento. El jefe de pre-proceso es el encargado de realizar
controles a ésta verificando que se encuentre dentro de los estándares adecuados para su
procesamiento. Antes que la fruta ingrese al área de proceso es necesaria la remoción del capullo.
Cerca de 20 operarios se encargan de remover el capullo y en simultáneo realizar una clasificación
de producto retirando aquellos que llegan dañados de campo, que no se encuentran en grado
óptimo de madurez o que no son del ecotipo óptimo para el procesamiento. Posteriormente se
realiza un enjuague de la misma para remover sólidos que puedan acompañar la fruta como lo son
pequeñas ramas y tierra proveniente del campo. Una vez completado el acondicionamiento del
aguaymanto este es colocado en envases para su acarreo a lo largo del proceso productivo e
ingresado al área de proceso en éstos.

Desinfectado: Se realiza un lavado con cloro para reducir la carga microbiana. Esta actividad es
llevada a cabo dentro del área de proceso y es seguida por dos enjuagues con agua en contra
corriente para que el producto a ser deshidratado no contenga residuos del desinfectante. Se
realizan estrictos controles en este proceso al ser un punto de control crítico dentro de nuestro
sistema de aseguramiento de la inocuidad - HACCP.

Deshidratado: Una vez lavada, la fruta es ingresada a nuestro secador continuo, el proceso de
deshidratado demora aproximadamente 22 horas, dependiendo del diámetro de la fruta. Para llevar
a cabo el proceso de deshidratado y mantener las características organolépticas de la fruta se
utilizan temperaturas diferenciadas a lo largo del proceso de secado, respetando los requerimientos
termodinámicos del producto de acuerdo con la curva de secado del mismo. Se realizan muestreos
por lote para verificar las especificaciones del producto obtenido teniendo en cuenta los
requerimientos del cliente, específicamente en cuanto al porcentaje de humedad requerido para el
producto deshidratado, el cual en este caso es de 12%.

Inspección: Debido a la variabilidad de la fruta fresca proveniente del campo de cultivo,

específicamente al problema que un porcentaje de ésta viene rajado, se obtiene una merma de
producto deshidratado quemado. Se tiene una línea de control de calidad que mediante un proceso
de selección retira los frutos que no se encuentran dentro de los estándares establecidos por
nuestra empresa.
Envasado: Por último, el aguaymanto deshidratado es envasado en bolsas de 5kg y cuatro de estas
bolsas son colocadas en cajas, obteniendo cajas de 20kg de producto terminado. Posteriormente se
colocan etiquetas sobre las cajas señalando número de lote y número de serie, permitiendo de esta
manera una trazabilidad al detalle del producto. Se manejan otras presentaciones para el producto
terminado de acuerdo con solicitudes específicas por parte de nuestros clientes. Finalmente, el
aguaymanto deshidratado es colocado en nuestro almacén de producto terminado.

PRINCIPALES PROBLEMAS

Infraestructura vial.

Las principales dificultades vienen dándose debido a limitantes en la infraestructura vial,

especialmente en el abastecimiento de producto, desde las comunidades campesinas hacia nuestra
planta de proceso en las épocas de lluvias.

Disponibilidad y uso eficiente del agua.

Durante el proceso productivo en los meses de sequía, se está estudiando la posibilidad de filtrar el
agua de lavado de fruta para ser reutilizada y lograr reducir el consumo.

CADENA DE COMERCIALIZACION

Agentes Logísticos.

Transporte de Carga a Lima: La empresa Quiliche S.R.L., quienes cuentan con una flota de camiones
moderna, con salidas diarias a Lima, cumplen con las políticas para asegurar la integridad de la carga
hasta la ciudad de Lima.

Exportación del Carga: Se cuenta con dos agentes de aduana con los que se trabaja regularmente:
Choice Air Courier del Perú S.A.C.

REGLAMENTACION COMERCIAL DEL PRODUCTO.

De acuerdo a la Ley Nº 29196, Ley de Promoción de la Producción Orgánica o Ecológica, el ente

rector en producción orgánica es el Ministerio de Agricultura.
El ministerio de agricultura, a través del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), autoridad
encargada de la fiscalización para la producción orgánica a nivel nacional controla la producción
mediante “Reglamento técnico de la producción orgánica”.

Las exportaciones / importaciones de los Productos Orgánicos están sujetas a lo dispuesto por las
regulaciones de los mercados o países de destino. Dichas regulaciones consideran principalmente
aspectos relacionados a:

 Producción.
 Certificación.
 Etiquetado.
 Acreditación, entre otras.
BIBLIOGRAFIA.

 https://es.scribd.com › document › Plan-Aguaymanto-Villa-Andina-FINAL.

 https://translate.google.com/translate?hl=es419&sl=en&u=https://www.villaandina.c
om/&prev=search.
 https://www.villaandina.com/how-we-work.