Jugueria Nanos

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE UNA JUGUERÍA

CON COMPLEMENTOS ANDINOS Y USO DE
APLICATIVO MÓVIL
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:
JOSE ADOLFO GONZALES MARTÍNEZ –

Ingeniería Industrial
JULIAM URHAS LUJAN RIPOLL CORNELIO –

CESAR MERCADO OJEDA –

IRELLIS LISBBET MUCHAYPIÑA BARRIALES –

Negocios Internacionales
DANIEL ELIAS PINTO CRUZADO –

Ingeniería Empresarial y de Sistemas
Asesor:
Beatriz Elizabeth Durán Arista
Lima – Perú
2017
Índice
RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................... 14

CAPITULO 1 INFORMACION GENERAL ........................................................................... 15
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de Evaluación ............................................ 15
1.1.1. Razón Social................................................................................................ 15
1.1.2. Nombre Comercial ....................................................................................... 15
1.1.3. Logo............................................................................................................. 15
1.1.4. Horizonte de evaluación............................................................................... 15
1.2. Actividad económica ........................................................................................ 15
1.2.1. Código CIIU ................................................................................................. 15
1.3. Perfil del Cliente............................................................................................... 15
1.3.1. Alegría ......................................................................................................... 15
1.3.2. Frustraciones ............................................................................................... 16
1.3.3. Trabajo del cliente........................................................................................ 16
1.4. Definición del negocio ...................................................................................... 16
1.5. Modelo CANVAS ............................................................................................. 16
1.5.1. Propuesta de Valor ...................................................................................... 16
1.5.2. Relación con los clientes.............................................................................. 17
1.5.3. Segmento de clientes................................................................................... 17
1.5.4. Actividades clave ......................................................................................... 17
1.5.5. Socios clave................................................................................................. 17
1.5.6. Recursos Clave ........................................................................................... 18
1.5.7. Canales ....................................................................................................... 18
1.5.8. Estructura de Costos ................................................................................... 18
1.5.9. Flujo de ingresos.......................................................................................... 18
1.5.10. Descripción del producto.............................................................................. 18
1.6. Oportunidad de negocio................................................................................... 20
1.7. Estrategia genérica de la empresa................................................................... 21
1.7.1. Estrategia de diferenciación ......................................................................... 21
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO........................................................................... 21
2.1. Análisis del Macro entorno............................................................................... 21
2.1.1. Del País ........................................................................................................... 21
2.1.1.1. Demográfica .................................................................................................... 21
ii
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa................................................................................................... 21
2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) ........................... 24
2.1.2.1. Mercado del consumidor .............................................................................. 24
2.1.2.2. Mercado competidor .................................................................................... 26
2.1.3. Análisis del Micro entorno ................................................................................ 28
2.1.3.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. ......................................... 28
2.1.3.2. Fuerza negociadora de los clientes. ............................................................. 29
2.1.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores ...................................................... 30
2.1.2. Amenaza de productos sustitutos. ............................................................... 30
2.1.3. Competidores potenciales barreras de entrada. ............................................... 31
CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO................................................................................. 31
3.1. Misión .............................................................................................................. 31
3.2. Visión ............................................................................................................... 31
4. Objetivos.......................................................................................................... 31
4.1. Objetivo General .............................................................................................. 32
4.2. Objetivos específicos del proyecto. .................................................................. 32
4.3. Análisis FODA ................................................................................................. 32
CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................... 33
4.1. Investigación de mercado ................................................................................ 33
4.1.1. Criterios de segmentación. .............................................................................. 33
4.1.2. Marco Muestral ................................................................................................ 35
4.1.3. Entrevistas a profundidad. ............................................................................... 35
4.1.3.1. Entrevista a experto en el Negocio .................................................................. 35
4.1.3.2. Entrevista en el área de Nutrición .................................................................... 36
4.1.3.3. Focus Group .................................................................................................... 37
4.1.4. Encuestas. ....................................................................................................... 38
4.2. Demanda y oferta ............................................................................................ 39
4.2.1. Estimación del mercado potencial ................................................................ 39
4.2.2. Estimación del mercado disponible. ............................................................. 40
4.2.3. Estimación del mercado efectivo...................................................................... 40
4.2.4. Estimación del mercado objetivo...................................................................... 41
4.2.5. Frecuencia de Compra .................................................................................... 42
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda ................................................................ 42
4.2.7. Estacionalidad ................................................................................................. 43
iii
4.2.8. Programa de Ventas ........................................................................................ 44
4.3. Mezcla de marketing ........................................................................................ 45
4.3.1. Producto ...................................................................................................... 45
4.3.2. Precio. ......................................................................................................... 46
4.3.3. Plaza............................................................................................................ 46
4.3.3.1. Canal de distribución ................................................................................... 47
4.3.4. Promoción.................................................................................................... 47
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento. ........................................................................... 47
4.3.4.2. Promoción para todos los años. ................................................................... 48
CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ..................................................... 51
5.1. Estudio legal .................................................................................................... 51
5.1.1. Forma societaria .............................................................................................. 51
5.1.2. Registro de marcas y patentes......................................................................... 52
5.1.3. Licencias y autorizaciones ............................................................................... 53
5.1.4. Legislación laboral ........................................................................................... 55
5.1.5. Legislación tributaria ........................................................................................ 56
5.1.6. Otros aspectos legales .................................................................................... 57
5.2. Estudio organizacional ..................................................................................... 57
5.2.1. Organigrama funcional ................................................................................. 57
5.2.2. Servicios tercerizados. ................................................................................. 57
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo ............................................................... 58
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. ................................ 63
5.2.5. Aspectos laborales .......................................................................................... 65
CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................... 67
6.1. Tamaño del proyecto ....................................................................................... 67
6.1.1. Capacidad instalada .................................................................................... 67
6.1.2. Capacidad utilizada ...................................................................................... 69
6.1.3. Capacidad máxima ...................................................................................... 70
6.1.4. Procesos ...................................................................................................... 72
6.1.5. Programa de producción .............................................................................. 74
6.1.6. Necesidad de materias primas e insumos. ................................................... 75
6.1.7. Programa de compras de materia prima e insumo ....................................... 79
6.2. Tecnología para el proceso ............................................................................. 81
6.2.1. Maquinarias. ................................................................................................ 81
6.2.2. Equipos........................................................................................................ 81
iv
6.2.3. Herramientas y utensilio............................................................................... 82
6.2.4. Mobiliario ..................................................................................................... 83
6.2.5. Útiles de oficina ........................................................................................... 84
6.2.6. Programa de mantenimiento. ....................................................................... 85
6.2.7. Programa de compras posteriores ............................................................... 86
6.3. Localización ..................................................................................................... 86
6.3.1. Macro localización ....................................................................................... 87
6.3.2. Micro localización......................................................................................... 89
6.3.3. Gastos de adecuación ................................................................................. 90
6.3.4. Plano del centro de operaciones. ................................................................. 91
6.3.5. Descripción del centro de operaciones ........................................................ 92
6.4. Responsabilidad social frente al entorno.......................................................... 92
6.4.1. Impacto ambiental........................................................................................ 93
6.4.2. Con los trabajadores .................................................................................... 93
6.4.3. Con la comunidad ............................................................................................ 93
Capítulo VII: Estudio económico y financiero ...................................................................... 93
7.1. Inversiones ...................................................................................................... 93
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ........................................................... 93
7.1.2. Inversión en Activo Intangible. ..................................................................... 94
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ........................................................... 95
7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. ................................................................ 95
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). ......................... 95
7.1.6. Liquidación del IGV ...................................................................................... 96
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. ....................................................... 97
7.2. Financiamiento ................................................................................................ 98
7.2.1. Estructura de financiamiento. ....................................................................... 98
7.2.2. Financiamiento del activo fijo ....................................................................... 99
7.3. Ingresos anuales ........................................................................................... 100
7.3.1. Recuperación de capital de trabajo ............................................................ 100
7.3.2. Valor de Desecho Neto del activo fijo ......................................................... 101
7.4. Costos y gastos anuales ................................................................................ 101
7.4.1. Egresos desembolsables .................................... ¡Error! Marcador no definido.
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos ............................................... 101
7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa. ..................................................... 102
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos............................................................... 102
v
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración .................................................. 103
7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas. ............................................................. 104
7.4.2. Egresos no desembolsables .......................................................................... 104
7.4.2.1. Depreciación .................................................................................................. 104
7.4.2.2. Amortización de intangibles. ...................................................................... 105
7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables. ..................................................... 106
7.5. Costos fijos y variables unitarios. ................................................................... 106
Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ................................................................. 106
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ............... 106
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ............................... 107
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ....... 108
8.4. Flujo de Caja Operativo. ................................................................................ 109
8.5. Flujo de Capital, de Caja Económico, de caja financiero y servicio de deuda. 109
Capítulo IX: Evaluación económico financiera................................................................... 110
9.1. Cálculo de la tasa de descuento .................................................................... 110
9.1.1. Costo de oportunidad..................................................................................... 110
9.1.1.1. CAPM ........................................................................................................ 110
9.1.1.2. COK propio ................................................................................................ 111
9.1.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ........................................ 112
9.2. Evaluación económica financiera ................................................................... 112
9.2.1. Indicadores de Rentabilidad........................................................................... 112
9.2.1.1. VANE y VANF. ........................................................................................... 112
9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado. .................................................................... 113
9.2.1.3. Período de recuperación descontado......................................................... 114
9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C).................................................................. 114
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ....................................................................... 115
9.2.3. Análisis de sensibilidad .................................................................................. 115
9.2.3.1. Variables de entrada ...................................................................................... 115
9.2.3.2. Variables de salida ........................................................................................ 116
9.2.3.3. Análisis unidimensional.................................................................................. 116
9.2.3.4. Análisis multidimensional ............................................................................... 117
Recomendaciones ............................................................................................................ 118
Conclusiones .................................................................................................................... 118
Bibliografia ........................................................................................................................ 120
Anexos .............................................................................................................................. 123
vi
Anexo 1: Transcripción de la Entrevista experto negocio .................................................. 124
Anexo 2: Transcripción de la entrevista de idea del negocio – Nutricionista ...................... 127
Anexo 3: Transcripción del Focus Group .......................................................................... 130
Anexo 4 Resultados de Encuesta ..................................................................................... 140
Anexo 5: Propuesta de Cineplanet .................................................................................... 163
Anexo 5: Ficha Técnica de Productos ............................................................................... 164
Anexo 6: Valores de referencia según experto de negocio................................................ 178
vii
Lista de tablas
Tabla 1 Ingredientes de los jugos de la línea cuídate. ........................................................ 19
Tabla 2 Ingredientes de los jugos de la línea actívate. ....................................................... 19
Tabla 3 Ingredientes de los batidos de la línea proteínica .................................................. 19
Tabla 4 Lista de batidos, línea ganadora ............................................................................ 19
Tabla 5 Lista de Complementos ......................................................................................... 20
Tabla 6 Tasa de crecimiento de población de Jesús María ................................................. 22
Tabla 7 Exportación FOB, según sector económico ........................................................... 23
Tabla 8 Importación FOB, según sector económico ........................................................... 23
Tabla 9 Producto bruto interno según actividad económica – comercio-2010-2016, variación
porcentual del índice de volumen físico. ...................................................................... 23
Tabla 10 Matriz FODA ....................................................................................................... 32
Tabla 11 Rango de edades por distrito............................................................................... 33
Tabla 12 Niveles Socioeconómicos .................................................................................... 34
Tabla 13 Obtención de la muestra ...................................................................................... 35
Tabla 14 Mercado Potencial ............................................................................................... 40
Tabla 15 Mercado disponible ............................................................................................. 40
Tabla 16 Mercado efectivo ................................................................................................. 41
Tabla 17 Mercado objetivo ................................................................................................. 41
Tabla 18 Frecuencia de compra ......................................................................................... 42
Tabla 19 Cuantificación anual de la demanda (unidades) ................................................... 42
Tabla 20 Programa de ventas anuales expresado en soles ............................................... 44
Tabla 21 Costos de promoción – año 1(expresado en soles) ............................................. 49
Tabla 22 Costos de promoción año 2 a 5-Expresado en soles ........................................... 50
Tabla 23 Participación de capital social.............................................................................. 51
Tabla 24 Actividades y valoración ...................................................................................... 52
Tabla 25 Registro de marcas y patentes ............................................................................ 52
Tabla 26 Licencias y autorizaciones ................................................................................... 53
Tabla 27 Licencias de software .......................................................................................... 54
Tabla 28 Legislación Laboral ............................................................................................. 55
Tabla 29 Legislación tributaria............................................................................................ 56
Tabla 30 Planilla personal mensual .................................................................................... 66
Tabla 31 Costos de servicios tercerizados del año 1-5....................................................... 66
Tabla 32 Horario de trabajo ................................................................................................ 67
Tabla 33 capacidad instalada para jugos ........................................................................... 68
viii
Tabla 34 Capacidad instalada para batidos ........................................................................ 68
Tabla 35 capacidad utilizada para sándwich ...................................................................... 68
Tabla 36 Capacidad utilizada para jugos............................................................................ 69
Tabla 37 Capacidad utilizada para batidos......................................................................... 70
Tabla 38 capacidad máxima para jugos, batidos y sándwich. ............................................ 71
Tabla 39 Flujo de atención al cliente .................................................................................. 73
Tabla 40 Programa de producción Anual (unidades)........................................................... 74
Tabla 41 Ingredientes para elaboración de 1 unidad -Jugos Línea cuídate ......................... 75
Tabla 42 Ingredientes para elaboración de 1 unidad -Jugos Línea actívate ........................ 75
Tabla 43 Ingredientes y costo para elaboración de 1 unidad -Batido Línea Proteinico. ....... 76
Tabla 44 Ingredientes y costo para elaboración de 1 unidad -Batido Línea Ganador .......... 76
Tabla 45 Materia prima requerida anual ............................................................................. 77
Tabla 46 Cantidad de vasos requeridos para jugos- Programación Anual .......................... 78
Tabla 47 Cantidad de vasos requeridos para Batidos- Programación Anual ...................... 78
Tabla 48 Cantidad de sorbetes requeridos para jugos- Programación Anual ..................... 79
Tabla 49 Cantidad de sorbetes requeridos para batidos- Programación Anual ................... 79
Tabla 50 Programa de compras anual de materia prima ..................................................... 80
Tabla 51 Programa de compras anual de insumos ............................................................. 80
Tabla 52 Programa de compras de rollo film ...................................................................... 81
Tabla 53 Equipos de juguería – expresado en soles .......................................................... 82
Tabla 54 Utensilios y herramientas .................................................................................... 83
Tabla 55 Consolidado de mueblería para administración ................................................... 83
Tabla 56 Consolidado de mueblería para ventas ............................................................... 84
Tabla 57 Útiles de oficina .................................................................................................... 84
Tabla 58 Programa de mantenimiento correctivo ............................................................... 85
Tabla 59 Programa de mantenimiento preventivo ............................................................... 86
Tabla 60 matriz de macro localización ............................................................................... 88
Tabla 61 Matriz de microlocalización ................................................................................. 90
Tabla 62 Gastos de electricidad ......................................................................................... 91
Tabla 63 Gastos de gasfitería ............................................................................................ 91
Tabla 64 Activo Tangible .................................................................................................... 94
Tabla 65 Activo Intangible .................................................................................................. 94
Tabla 66 Gastos pre operativos ......................................................................................... 95
Tabla 67 Inversión de Inventarios Iniciales ......................................................................... 95
Tabla 68 Inversión de capital de trabajo ............................................................................. 96
ix
Tabla 69 Liquidación de IGV .............................................................................................. 97
Tabla 70 Resumen de estructura de inversiones ............................................................... 97
Tabla 71 Estructura financiamiento .................................................................................... 98
Tabla 72 Financiamiento del activo fijo............................................................................... 99
Tabla 73 Estructura de amortización .................................................................................. 99
Tabla 74 Ingreso por ventas............................................................................................. 100
Tabla 75 Recuperación del capital de trabajo................................................................... 100
Tabla 76 Valor de desecho del activo fijo ......................................................................... 101
Tabla 77 Presupuesto de materias primas e insumos ...................................................... 102
Tabla 78 Presupuesto de mano de obra directa ............................................................... 102
Tabla 79 Presupuesto de costos indirectos ...................................................................... 103
Tabla 80 Presupuesto de gastos de administración ......................................................... 103
Tabla 81 Presupuesto de gastos de ventas...................................................................... 104
Tabla 82 Depreciación ..................................................................................................... 105
Tabla 83 Amortización de intangibles ............................................................................... 105
Tabla 84 Gasto por activos fijos no depreciables ............................................................. 106
Tabla 85 Costos fijos y variables unitarios........................................................................ 106
Tabla 86 Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros ..................................... 108
Tabla 87 Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ............ 108
Tabla 88 Flujo de caja operativo ...................................................................................... 109
Tabla 89 flujo de capital de caja económico, financiero y servicio de deuda..................... 110
Tabla 90 CAPM................................................................................................................ 111
Tabla 91 COK propio ....................................................................................................... 112
Tabla 92 WACC ............................................................................................................... 112
Tabla 93 VANE y VANF ................................................................................................... 113
Tabla 94 TIRE, TIRF y TIR ............................................................................................... 113
Tabla 95 Periodo de recuperación descontado ................................................................ 114
Tabla 96 Análisis beneficio............................................................................................... 115
Tabla 97 Análisis del punto de equilibrio .......................................................................... 115
Tabla 98 variables de entrada .......................................................................................... 116
Tabla 99 variables de salida ............................................................................................. 116
Tabla 100 Variable precio ................................................................................................ 116
Tabla 101 Variable materias prima................................................................................... 117
Tabla 102 Variable demanda ........................................................................................... 117
Tabla 103 Análisis multidimensional ................................................................................ 117
x
Tabla 104 Género ............................................................................................................. 143
Tabla 105 Rango de edad ................................................................................................. 143
Tabla 106 Ingreso promedia familiar mensual ................................................................... 145
Tabla 107 ¿Con que frecuencia transita por Jesús María?................................................ 146
Tabla 108 ¿Que bebida frutal es mas de su agrado? ........................................................ 147
Tabla 109 ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una
alimentación saludable? ............................................................................................ 148
Tabla 110 ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta? ........................ 149
Tabla 111¿Qué valor agregado resalta en los lugares donde consume jugos? ................. 150
Tabla 112 Al consumir jugos o batidos de fruta piensa en: ................................................ 151
Tabla 113¿Con que suele acompañar sus jugos o batidos? ............................................. 152
Tabla 114 ¿Conoce el valor nutricional de cereales andinos? ........................................... 153
Tabla 115¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino? ................... 154
Tabla 116¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino? ................... 155
Tabla 118 ¿Consumirías los productos de FrutiLight?....................................................... 157
Tabla 119 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta? .................................. 157
Tabla 120 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un batido de fruta?................................ 158
Tabla 121 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" (16 onzas)? 159
Tabla 122 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" (20 onzas)? 159
Tabla 123 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS"(24 onzas)? . 160
Tabla 124 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "BATIDO DE FRUTAS" con
combinaciones de cereales andinos? ........................................................................ 161
combinaciones de cereales andinos? ........................................................................ 161
Tabla 126 ¿Usarías un aplicativo para celulares el cual te permita un servicio delivery o
adelantar la solicitud para su recojo en tienda? ......................................................... 162
xi
Lista de figuras
Figura 1 Logo ...................................................................................................................... 15

Figura 2 Preocupación de las personas en mantener una vida saludable, los porcentajes
representan la cantidad de preocupación por el estilo de vida saludable ..................... 20
Figura 3 Evolución del gasto real promedio per cápita mensual, adaptado de boletín
estadístico del Banco Central de Reserva del Perú ..................................................... 22
Figura 4 Tendencias de consumo, adaptado de revista “comer bien indulgencia inteligente”
recuperado el 28 de octubre del 2017 ......................................................................... 25
Figura 6 envase .................................................................................................................. 45
Figura 7 Organigrama Funcional ......................................................................................... 58
Figura 8 Diagrama de Flujo de elaboración de jugos........................................................... 72
Figura 9 Zonificación de clase económica ........................................................................... 89
Figura 10 Ubicación del Local ............................................................................................. 90
Figura 11 Plano de local ..................................................................................................... 92
Figura 12 Estructura de inversiones .................................................................................... 98
Figura 13 Percepción y experiencias de una juguería ....................................................... 133
Figura 14 Frecuencia de Compra, costos y preferencias ................................................... 134
Figura 15 Fidelización y sugerencias para mejorar la experiencia ..................................... 136
Figura 16 Género .............................................................................................................. 143
Figura 17 Rango de edad.................................................................................................. 144
Figura 18 Ingreso promedio familiar mensual.................................................................... 145
Figura 19 ¿Con que frecuencia transita por Jesús María? ................................................ 146
Figura 20 ¿Que bebida frutal es más de su agrado? ......................................................... 147
Figura 21 ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una
Figura 22 ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta?......................... 149
Figura 23 Al consumir jugos o batidos de fruta piensa en. ................................................ 151
Figura 24¿Con que suele acompañar sus jugos o batidos? .............................................. 152
Figura 25¿Conoce el valor nutricional de cereales andinos (Maca,Kiwicha,avena,etc)? ... 153
Figura 26¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino? .................... 154
Figura 26 ¿Preferiría tener opciones de jugos y batidos predeterminadas o se inclina más
por poder personalizar sus propias combinaciones? ................................................. 155
xii
Figura 21 A través de que medio social sueles enterarte de productos en referencia a
alimentación saludable .............................................................................................. 156
Figura 29 ¿Consumirías los productos de FrutiLight? ....................................................... 157
Figura 29 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta? ................................... 158
Figura 31 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta? ................................... 159
Figura 34 ¿Usarías un aplicativo para celulares el cual te permita un servicio delivery o
adelantar la solicitud para su recojo en tienda? ......................................................... 162
xiii
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto consiste en la puesta en marcha de una juguería denominada Frutilight ubicado
en Av. Arnaldo Márquez 1156 – Jesús María, en un local alquilado de 70m2.
Una de las oportunidades que se toma para la propuesta, ha sido el incremento en la
población de las personas que buscan mantener y llevar una vida sana basado en una
alimentación saludable, tendencia que alcanza cerca del 40% Arellano, B (2013) Ruta de
la oportunidad, Día 1 – El comercio. Por otro lado, legislación reciente como la nueva ley
de “Promoción de Alimentación saludable” busca reducir el consumo de productos
catalogados “chatarra” e incentivar el mayor consumo de alimentos con un alto grado de
nutrientes y proteínas.
Para aprovechar esta oportunidad, la propuesta de Frutilight ofrecerá al cliente productos
en jugos y batidos elaborados a base de pulpa de fruta con combinaciones de cultivos
andinos y complementos, tales como sándwich, galletas y kekes de alto valor nutricional,
disponible también en un aplicativo móvil que les permita a los clientes poder realizar su
compra optando por una atención en el establecimiento o en servicio de delivery.
El resultado de la investigación cualitativa y cuantitativa que incluyó entrevistas a
profundidad, focus group y encuestas, denotan una aceptación por el consumo de los
productos que ofreceremos en sus 4 líneas (2 líneas para jugos, 2 líneas para batidos). La
estrategia comercial se sustenta en una estrategia de diferenciación para competir en el
mercado.
A nivel de operaciones, el control de costos es una actividad clave, tanto como conseguir
proveedores de materia prima e insumos de calidad, como para desarrollar procesos y
tiempos de atención dentro de estándares óptimos, tanto en tienda como a través del
servicio delivery.
Respecto al análisis financiero los resultados obtenidos, presentan: VAN de S/348,844.42,
VANF: S/534,314.62 y una TIR: 63.50%, con un periodo de recuperación: 2 años y 5.49
meses, lo que implica que es un negocio rentable para los inversionistas.
En lo que respecta al análisis de sensibilidad nuestros precios de venta pueden bajar hasta
un 9.72%, la cantidad de demanda puede disminuir hasta en un 16.22%, mientras que los
costos se pueden elevar hasta un 24.22% obteniendo en estos casos un VAN
económicamente positivo.
Finalmente, dentro de las recomendaciones para el proyecto se sugiere realizar alianzas
estratégicas con los proveedores con el fin de incrementar el periodo de pago lo que
impactaría positivamente en el ciclo operativo. Con respecto al mercado, se reconoce la
importancia de realizar focus group segmentados por rango de edades para obtener
información más exacta del perfil del cliente, así como desarrollar estrategias intensivas
como desarrollo de nuevos mercados para lograr el crecimiento del proyecto.
14
CAPITULO 1 INFORMACION GENERAL
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de Evaluación.

1.1.1. Razón Social
Juguería FrutiLight.
1.1.2. Nombre Comercial

FrutiLight
1.1.3. Logo
Figura 1 Logo
1.1.4. Horizonte de evaluación

El horizonte de evaluación del proyecto consiste en 5 años.
1.2. Actividad económica

Actividad económica: alimento y bebidas
1.2.1. Código CIIU

Código CIIU: 1500 Elaboración de productos alimenticios y de bebidas
1.3. Perfil del Cliente

Actualmente las personas buscan llevar una alimentación balanceada y a la vez tener la
información necesaria de lo que consumen, por ello nuestro proyecto busca atender a este
sector del mercado que se encuentra en crecimiento. El perfil del cliente se clasifica en:
1.3.1. Alegría
Cada persona tienes sus diferentes características y necesidades por ello siempre buscan:
 Diversidad de ofertas.
 Lugares populares.
 Precios accesibles.
15
 Información del producto.
1.3.2. Frustraciones
Las personas tienden a tener frustraciones al no encontrar el producto o servicio que
satisfagan sus necesidades. También tienden a tener decepciones al consumir un producto
o servicio y que no sea lo que esperaba, por ejemplo:
 Alimentación no adecuada (fast food).
 Problemas de salud.
 Larga lista de espera.
 Publicidad engañosa.
1.3.3. Trabajo del cliente
Es obligación de cada persona llevar una vida saludable, ya que a la larga alimentarse mal
traerá problemas de salud, por ello hacer ejercicios, sentirse sano, conocer los valores
nutricionales de los productos es trabajo de cada persona.
1.4. Definición del negocio
FrutiLight es una juguería que ofrece una variedad de jugos y batidos a base de pulpa de
fruta con combinaciones de cultivos andinos(maca, kiwicha, y otros), y complementos
como: sándwich, galletas y kekes, que contienen un alto grado de valor nutricional,
ofreciendo al cliente una atención personalizada con la opción de escoger ciertas
combinaciones de su agrado, la que podrá realizar de manera presencial o a través de un
aplicativo móvil para consumo en establecimiento o delivery brindando información
nutricional de nuestros productos
Nuestra propuesta está dirigido a hombres y mujeres entre 18 a 55 años del nivel
socioeconómico A y B del distrito de Jesús María, que busca mantener una vida saludable.
1.5. Modelo CANVAS
1.5.1. Propuesta de Valor
 Productos naturales. – La materia prima (pulpa de fruta, cereales andinos) es 100%
natural y constante durante todo el año.
 Accesibilidad de venta. - A través de la aplicación móvil se podrá tener acceso a
realizar la orden, obtener información de los productos y la información nutricional.
 Rapidez de atención. – El aplicativo móvil permitirá al cliente reducir el tiempo de
espera en la compra de un producto en un 90%, puesto que desde el aplicativo móvil
las personas harán sus compras tanto para delivery o servicio en el mismo
establecimiento pagando con tarjeta de crédito o débito.
 Grato ambiente. - Se tendrá un ambiente cerrado que contará con mesas, sillas y una
barra con sillas personales, todas estas con diseño ergonómico y los colores
institucionales (celeste y verde); música instrumental, ambiente de clima controlado.
16
1.5.2. Relación con los clientes
 Automatizada. - El aplicativo se ofrecerá a los colaboradores de las entidades
ubicadas en la zona de influencia del negocio.
 Presencial - La atención se brindará dentro del establecimiento dándole la opción al
cliente de una atención personalizada.
1.5.3. Segmento de clientes
 Personas entre 18 a 55 años. - Definimos este grupo demográfico por ser
económicamente activos, los cuales serán atendidos en un local propio ubicado en
la Av. Arnaldo Márquez 1156, zona comercial de Jesús María y aledaña a la plaza
San José. Nos dirigimos a las personas que buscan y desean mantener un estilo de
vida saludable y el mercado actual no satisface sus necesidades.
 Nivel socioeconómico A y B.- Según APEIM (2015) los ingresos promedios
mensuales por familia en el NSA son alrededor de S/10.000 y del NSB son S/5.000.
1.5.4. Actividades clave
 Producción. - Elaboración de los productos, bajo estándares de calidad y tiempo.
 Comercialización. – Se tendrá una venta directa por medio del aplicativo móvil,
página web y en el establecimiento.
 Actividades de marketing. - Se divide en:
 Información del producto en Web y Móvil. - Actualizar constantemente la
información sobre los servicios y productos que ofrecemos.
 Servicio de Delivery. Esta actividad ayudara a dar más acceso al usuario a
nuestros productos, inicialmente está destinado a empresas seleccionadas
estratégicamente.
 Control de operaciones. – Esta actividad es clave, tanto como conseguir proveedores
de materia prima e insumos de calidad, como para desarrollar procesos y tiempos de
atención dentro de estándares óptimos, tanto en tienda como a través del servicio
delivery.
 Seguimiento. – En el establecimiento se contará con un cuaderno de sugerencias,
así como también en el aplicativo móvil y la pagina lo cual nos permitirá poder hacer
un seguimiento y mejorar la calidad del servicio.
1.5.5. Socios clave
 Proveedores. - Nos brindaran la materia prima e insumos base para elaborar nuestros
productos
 Empresas – Se realizará convenios corporativos con empresas cercanas a la
ubicación del negocio brindando descuentos a sus colaboradores.
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 Nutricionista. – Es un socio clave debido a que nuestros productos están dirigidos
hacia las personas que buscan una alimentación saludable por lo cual para este fin
nuestra carta será elaborada y actualizada por el nutricionista.
1.5.6. Recursos Clave
 Plataforma Web.
 Plataforma de venta APP Móvil.
 Personal para atención.
 Recursos para productos primarios de buena calidad.
 Recursos humanos.
 Infraestructura estándar del local (ergonomía)
1.5.7. Canales
 Canal directo en atención de local propio.
 Página WEB.
 Delivery mediante el uso de aplicativo movil.
1.5.8. Estructura de Costos
 Alquiler y diseño del local.
 Insumos
 Sueldos.
 Equipos para preparación
 Creación y mantenimiento de aplicación.
1.5.9. Flujo de ingresos
 Venta de jugos y batidos en el establecimiento
 Venta de complementos en el establecimiento y aplicativo móvil.
 Venta de jugos y batidos a través del aplicativo.
1.5.10. Descripción del producto.

Los productos de la Juguería FrutiLight fueron diseñados por un nutricionista brindando un
valor nutricional a la preparación de jugos y batidos, los productos estarán elaborados a
base de pulpa de frutas con combinaciones de productos andinos. La elaboración de los
jugos contara con 1 único tamaño de presentación de 24 onzas. En las tablas del 1 al 4 se
muestra los productos con sus ingredientes.
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Tabla 1
Ingredientes de los jugos de la línea cuídate.
Línea Cuídate
Jugo Diablillo Jugo Blue Jugo Machi
Camu Camu Blueberry Chirimoya
Granadilla Naranja Piña
Miel de abeja Plátano Manzana
Agua Agua Stevia
Agua
Elaboración: Propia
Tabla 2
Ingredientes de los jugos de la línea actívate.
Línea Actívate
Jugo Chiri Jugo FrutiLight Jugo Papayin
Chirimoya Plátano Papaya
Naranja Fresa Naranja
Miel Jugo de Limón Piña
Agua Stevia Agua
Maca en Polvo Stevia
Quinua en Polvo
Tabla 3
Ingredientes de los batidos de la línea proteínica
Línea Proteínica
Batido Fresita Batido Almendra Batido Negrito
Arándanos Papaya Fresa
Fresa Kiwicha Plátano
Maca Leche de Almendra Cacao
Miel Stevia Leche de Almendra
Leche descremada Maca en Polvo
Tabla 4
Lista de batidos, línea ganadora
Línea Ganador
Batido Diet Batido Apple Batido Bananin
Plátano Yogurt Light Plátano
Papaya Manzana Leche Descremada
Jugo de Naranja Miel de Abeja Avena
Miel de Abeja Cereal siete semillas Kiwicha
Leche descremada
19
Tabla 5
Lista de Complementos
Complementos
Sándwich Capresse Sándwich Pavo Sándwich Pollo
Queso Mozzarella Pechuga de Pavo Pechuga de pollo
Tomate Tomate Tomate
Albahaca Lechuga orgánica Espinaca
Pan Pita Integral Vinagreta Light Vinagreta Light
Aceite de oliva Pan Ciabatta Integral Pan Sash Integral
1.6. Oportunidad de negocio.

Según DATUM (2013): “El 40% de las personas se preocupan por llevar y mantener un
estilo de vida saludable, consumiendo alimentos altos en proteínas y bajos en grasa” (p.2).
el 40% se subdivide en un 12% de mucha preocupación y un 28 % de preocupación por el
estilo de vida saludable.
Asimismo, con la nueva ley de “Promoción de Alimentación Saludable” la que tiene como
objetivo reducir el consumo de productos catalogados “chatarra” e incentivar el mayor
consumo de una comida saludable con alto grado de nutrientes y proteínas, nace la
propuesta de negocio Juguería Frutilight que busca captar el público con un estilo de vida
saludable.
En la figura 2 se puede observar por el rango de edades en promedio la población de 25 a
54 años (41%) tiene una preocupación por la alimentación saludable y el sector
socioeconómico A y B presenta una alta preocupación (63%) por la alimentación saludable
Figura 2 Preocupación de las personas en mantener una vida saludable, los porcentajes
representan la cantidad de preocupación por el estilo de vida saludable
Fuente: DATUM, año 2013, boletín “Hábitos de alimentación saludable”
20
1.7. Estrategia genérica de la empresa.
Bajo este criterio se define la forma que vamos incursionar en el mercado para tener
posibilidades de éxito, utilizaremos la siguiente estrategia:
1.7.1. Estrategia de diferenciación
 Se ofrecerá al público un nuevo producto de jugos a base de pulpa de frutas con
combinaciones de cereales andinos y la opción de cambiar ciertas frutas de los
ingredientes del producto por las de su agrado.
 Nuestra propuesta de diferenciación se basa en ofrecer un producto en un vaso de
24 onzas, según la nutricionista, este tamaño puede reemplazar un desayuno debido
a su alto grado de valor nutricional(batidos)
 Contaremos con 4 líneas de productos :2 líneas de jugos (cuídate, actívate) y 2 líneas
de batidos (ganador, y proteínico).
 Se contará con un aplicativo para celular que permitirá al cliente ahorrar tiempo en el
momento de la compra, dándole la opción de consumo en establecimiento o delivery.
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.1. Análisis del Macro entorno
2.1.1. Del País
2.1.1.1. Demográfica.
Se opta por realizar las actividades económicas en el departamento de Lima, debido que
en esta localización de acuerdo a Arellano (2015) se encuentra la mayor concentración de
clase media 64%, este impacto es altamente positivo debido a que la mayor población se
centra en el departamento de Lima. La población en el distrito de Jesús María según el
INEI (2015) es de 71589 habitantes.
De acuerdo a APEIM (2016) el distrito de Jesús María tiene el mayor NSE en lo que
respecta en la clase media con un 58% en el nivel NSE B y un 13.6% en el nivel NSE A, a
su vez se viene desarrollando un mayor crecimiento en el boom inmobiliario de los últimos
años.
2.1.1.2.Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa.
a) Tasa de crecimiento de la población
La población de Jesús María ha tenido un crecimiento durante los últimos 5 años según se
puede observar la tabla 6, pero se observa que la tasa de crecimiento tiende a descender.
21
Tabla 6
Tasa de crecimiento de población de Jesús María
Tasa de crecimiento media
Años Población de la población total (por
cien)
Periodo
Total Hombres Mujeres
Anual
2012 71364 32170 39194 1.11
2013 71439 32195 39244 1.10
2014 71514 32220 39294 1.10
2015 71589 32245 39344 1.09
Fuente: Estimaciones y proyección de población por sexo, según departamento, provincia y distrito,
2000-2015. Boletín 18- Instituto Nacional de Estadísticas e Informática
Elaboración: Instituto Nacional de Estadísticas e Informática
b) Ingreso per cápita
En la figura 3 en el año 2016 el gasto promedio per cápita mensual es de 712 soles para
el año 2016, el gasto real promedio per cápita mensual fue de 712 soles, el cual registra
un incremento de 2% respecto al año 2015. Esto incremento de gasto es un factor positivo
debido a que la persona tiene un mayor poder adquisitivo el cual le permite a la persona
acceder a un nuevo estilo de vida.
Figura 3 Evolución del gasto real promedio per cápita mensual, adaptado de boletín estadístico del
Banco Central de Reserva del Perú
Elaboración: Banco Central de Reserva del Perú,
2.1.1.1. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

Entre el año 2016 y lo que va del año 2017, la balanza comercial presenta un superávit,
según la tabla 8 y 9 se observa que se realiza una mayor exportación de lo que importamos,
22
en otras palabras, hemos dejado de ser un país solo de consumo interno para, ser un país
productor.
Tabla 7
Exportación FOB, según sector económico
Millones de dólares ($ 2007) Variación porcentual
Ene – Set 17/
Sector económico 2016 2017 Set17/ set 16
Ene – Set 16
Agropecuario 316.1 322.5 2 9.6
Fuente: Boletín de Exportaciones 2016 – INEI
Elaboración: propia
Tabla 8
Importación FOB, según sector económico
Millones de dólares ( $ 2007) Variación porcentual
Ene – Set 17/
Sector económico 2016 2017 Set17/ set 16
Ene – Set 16
Agropecuario 85.8 85.7 -0.1 20.5
Fuente: Boletín de Exportaciones 2016 – INEI
Elaboración: Instituto Nacional de Estadística e Informática
2.1.1.2. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.
a) Producto Bruto Interno
Es el valor total de todos los bienes y servicios finales producidos en un país durante un
periodo determinado, en la tabla 8 se puede observar en los últimos años el PBI ha venido
presentando una disminución con respecto al año 2010, en el año 2016 el PBI presenta
una disminución en 1.8 con respecto al año 2015.
Tabla 9
Producto bruto interno según actividad económica – comercio-2010-2016, variación porcentual del
índice de volumen físico.
Año PBI
2010 11.9
2011 8.6
2012 8.5
2013 4.9
2014 1.9
2015 4.0
2016 1.8
Fuente: Guía de Panorama de la Economía Peruana del 2016- Instituto Nacional de Estadística e
Informática.
Elaboración: Instituto Nacional de Estadística e Informática
b) Tasa de Interés
La tasa de interés, tanto pasiva como activa del 2015 al 2017 según el BCR (Banco central
de reserva del Perú) ha ido en aumento, ha pasado de 42.4% en el 2015 al 45.8% por año.
23
El incremento de la tasa de interés implica un impacto negativo para las microempresas
debido a que la fomentación de las inversiones se reduce.
c) Tipo de Cambio
El tipo de cambio viene en descenso, sin embargo, no es un factor que afecte nuestro giro
de negocio dado que nuestros principales insumos son de producción directamente local
tanto en insumos como en máquinas y equipos.
d) Conclusiones
A la fecha actual, los peruanos han incrementado su poder adquisitivo, en el año 2016
según INEI (2016) el gasto per cápita fue de 712 soles a comparación del año 2015 que
fue de 698 soles esto representa un incremento de 2%.
Por otro lado, con respecto a la tasa de interés ha venido presentando un crecimiento según
el BCR (2017) desde el 2015 al 2017 pasando de 42.4% a 45.8% impactando
negativamente a la fomentación de inversiones.
2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda)

2.1.2.1. Mercado del consumidor.
El mercado de consumidores ha venido informándose sobre las comidas saludables. De
acuerdo a Datum (2013) si bien los peruanos se encuentran informados respecto a los
hábitos de alimentación saludable, ignoran en gran medida sobre temas de nutrición; ya
sea por falta de información ofrecida como por iniciativa propia por buscarla, aun así, las
personas mostraban tener mucho interés en temas básicos de comida saludable y nutrición
como, por ejemplo: la cantidad de carbohidratos en las cartas de restaurantes a la hora de
elegir que comer.
Por otro lado Nielsen (2016) de acuerdo a resultados del análisis de preferencias
alimenticias explica que en el Perú, la información de las personas por comer sano ha
aumentado, así como las propuestas que se les presentan, ya no solo se enfocan
principalmente en carbohidratos, sino en otros aspectos como se muestra en el siguiente
gráfico.
24
Figura 4 Tendencias de consumo, adaptado de revista “comer bien indulgencia inteligente”
recuperado el 28 de octubre del 2017.
Elaborado: Nielsen Company
Nielsen (2016) indica en este análisis que 7 de cada 10 personas ponen mucha atención
en que los componentes de las bebidas que ingieren sean naturales y menos procesadas
como prioridad, dentro de los alimentos que los peruanos prefieren en su dieta son los
granos (quinua, cañihua, kiwicha, etc.) y buscan evitar: la comida con sabores artificiales
(66%), conservantes (65%) y colores artificiales (67%), mostrando así un gran avance
desde los datos del 2013.
De acuerdo a esta fuente, el peruano se ha vuelto un consumidor selectivo e informado,
indicando también que el 39% busca nuevas experiencias en sabor de nuevas comidas,
deseando en un 68% tener propuestas completamente naturales, bajos/sin grasa en un
62%, azúcar 59% y colores artificiales 54%.
Por otro lado, la encuesta realizada por la empresa de investigación de mercados: Invera
publicado en el diario Gestión (2016) indica que solo el 26% de limeños considera que su
comida es saludable, observando una dicotomía entre la manera en que buscan
alimentarse y de la manera en que consideran que se están alimentando.
En resumen, el peruano promedio he venido informándose más en los últimos años acerca
de lo que es una alimentación sana y aunque han aumentado las propuestas por cubrir
esta necesidad, aún existe una percepción de no estar alimentándose de manera
adecuada, lo que podría deberse en parte a no tener acceso adecuado una alimentación
sana fuera de casa.
Precios:
Año tras año, como efecto de la inflación y otras variables económicas, el precio de
nuestros insumos aumentan, y esto es algo normal en la gran mayoría de países. En el
25
Perú existen fenómenos climáticos que, durante su presencia, contribuyen a que este
aumento se acelere, encareciendo los insumos (frutas) para nuestro producto por tener
efecto negativo en las zonas productoras de frutas en el Perú. Utilizando la herramienta
SISAP ofrecida por el INEI, analizamos el periodo 2014-2017 en el mercado de frutas;
directamente relacionado al precio de la pulpa, registrando un incremento de 10.14%,
8.62% y 12.74% para los años 2015, 2016 y 2017 respectivamente.
Considerando esto, si el precio de los insumos de nuestro producto aumenta, el precio
podría verse incrementado, lo que tendría un impacto negativo en la demanda,
encareciéndolo y volviéndolo menos accesible al consumidor.
Disponibilidad de la materia prima:
Aunque por su geografía, el Perú cuenta con un sistema de micro climas bastante variados,
y una gran biodiversidad, las estaciones del año y otros fenómenos climatológicos influyen
en gran medida a la producción de frutas en el país, en algunos casos con un impacto
negativo, limitando la producción de algunas frutas por estación, lo que conlleva a una
elevación del precio y el traslado de la demanda a productos alternativos más accesibles.
2.1.2.2. Mercado competidor.
2.1.2.2.1. Competencia directa
La competencia se divide en dos grandes grupos, directa e indirecta. Teniendo la
competencia directa dos sub-clasificaciones en relación a la escala que manejan: únicos y
cadenas. Considerando esta estructura se analizan sus características:
 Venta: precios, sistema de venta y distribución, número de empleados.
 Establecimiento: tráfico de clientes, dimensión y aspecto del local, atractivo de la
calle, horarios de apertura, antigüedad, presencia de los dueños, capacidad
económica.
 Logística: proveedores con los que trabaja, ritmo de rotación de existencias.
Todos estos competidores serán obtenidos cerca de la ubicación de nuestro
establecimiento como lo indica el mapa:
26
Figura 1. Mapa de las juguerías en la zona de Jesús María
Fuente: Google Maps
Tendencia venta de Jugos:

Actualmente en el mercado se observan nuevas marcas en el rubro de juguerías siendo
las más conocidas: Frutix, La Gran Fruta, Gigantón, Frutimix; asimismo el mercado de
juguerías cada vez viene innovándose presentando nuevas alternativas para el
consumidor.
Según el INEI (2016) en su encuesta mensual de sector Servicio al mes de abril el rubro
bebidas creció en un 3.44%, teniendo en cuenta que en el 2015 el sector de restaurantes
y bebidas creció un 2,94%.
Este crecimiento muestra al mercado de juguería un sector atractivo debido a la
implementación en la mayoría de centros comerciales.
Ventaja competitiva:
Básicamente podemos definir las fortalezas y debilidades en dos ámbitos.
Juguerías de Mercado:
 Fortalezas. - Fácil acceso a materia prima, insumos de bajo costo, ubicación en
lugares de bastante tránsito.
27
 Debilidades. - Alta exposición al ambiente del mercado (baja higiene, olores, etc),
gran tendencia a enfocarse en NSEC por su ubicación.
Juguerías fuera de Mercado:
 Fortalezas. - Fácil acceso a materia prima (cercanía del mercado), insumos de bajo
costo, fácil identificación del local (por tener puerta a la calle).
 Debilidades. - Mayor necesidad de publicidad y acondicionamiento.
2.1.1.2.1. . Competencia Indirecta
 Establecimientos. - Como establecimientos podemos listar cafeterías, carritos de
bebidas ambulantes y establecimiento con marcas como: KFC, Starbucks, etc.
 Productos. - Compitiendo indirectamente con nuestros productos existen una gran
variedad como: gaseosas, jugos empaquetados, bebidas enlatadas, etc.
2.1.1.3. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.
En los últimos años, desde la aprobación del proyecto de ley N°30021 publicado en el 2013;
se ha promovido un cambio en las preferencias de alimentación; lo que ha incentivado el
desarrollo de productos saludables y su expendio de manera rentable.
El ultimo 17 de junio del 2017; en el diario oficial El Peruano -Decreto Supremo Nº 017-
2017-SA, fue publicada esta reglamentación de la ley; estableciendo parámetros técnicos
relacionados a la alimentación saludable; que, si bien no aplican a los alimentos y bebidas
en estado natural, es una reglamentación que fortalece la idea de negocio orientada a
servicios que ofrecen productos naturales y con opciones nutricionales.
De otra parte, DIGESA quien constantemente exhorta a todos los municipios de cumplir
sus labores de vigilancia según la norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes
y establecimientos afines, con la finalidad de garantizar la inocuidad de los alimentos
expendidos.
Este mismo organismo emite múltiples normas que a continuación describiremos; las
cuales fortalecen la necesidad de un servicio diferenciado que brinde confianza y seguridad
del cumplimiento de estos estándares.
Resolución Ministerial N°66-2015/MINSA. - Norma Sanitaria para el almacenamiento de
alimentos terminados destinados al consumo humano.
2.1.3. Análisis del Micro entorno
2.1.3.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad.
Competencia directa:
Se considera competencia directa a los establecimientos que venden productos de jugos
de frutas, estos establecimientos se encuentran ubicados en Jirón Mariscal Luzuriaga cdra.
1 hasta la cdra. 5, calle General Garzón cdra. 12 hasta la cuadra 17, Av. Arnaldo Márquez
cdra. 11 hasta la cdra. 17, av. Mello Franco cdra. 1 hasta la cdra. 5.
28
Juguería Gigantón
Ofrece un tamaño único (750 ml) de sus productos con alrededor de 30 combinaciones de
jugos; cuya preparación es a base de fruta fresca pre-picada. Maneja un precio promedio
de S/. 10.00 con variantes con leche. Su atención es directamente en el establecimiento y
cuenta con tres tiendas en el mercado y una en la avenida Arnaldo Márquez. Sus locales
cuentan con barras de expendio directo al público seguidas de sillas
Juguerías de Mercado
Otras juguerías de servicio similar se ubican en el mercado con preció ligeramente menor
(S/. 8 y S/.9) con menor variedad de combinación en comparación a la antes mencionada
juguería Gigantón; esta es una propuesta similar, pero de menor variedad.
El control de calidad de sus productos no presenta a simple vista un estándar; desde la
composición de sus combinaciones hasta el almacenamiento de sus materias primas.
En relación a la competencia directa se considera un nivel alto esto debido a que contamos
como gran competidor la juguería “Gigantón” siendo este competidor una juguería
tradicional en la zona con una gran variedad de productos en relación a jugos de frutas.
Competencia Indirecta
Cafeterías
En estos establecimientos se encuentran productos tales como: café, bebidas frías,
sándwiches (Capresse, triple pollo, chicken ciabatta, croissant mixto), postres y
especialidades de la tienda, con un rango de atención 08:00 am hasta 11:00pm. El público
objetivo de este establecimiento es ejecutivo de 25 a 35 años.
El establecimiento encontrado en la zona es Starbucks Coffee.
Dulcerías
Estos establecimientos ofrecen una atención desde 08:00am hasta 08:00pm, presentando
una variedad de productos como: café, helados, dulces, platos de fondo, jugos, galletas y
sándwich.
Los establecimientos encontrados en la zona son:
 Dulcería Candy´s
 Dulcería El puntito
 Pastelería Aguaymanto
 Heladería Sami
El nivel de riesgo de la competencia indirecta es medio esto debido a que están dirigidos a
otro público objetivo.
2.1.3.2. Fuerza negociadora de los clientes.
El poder de negociación es de un nivel alto considerando los siguientes factores:
29
 Concentración de clientes: presencia de clientes con alto tránsito por actividades
laborales, deportivas o de estudio, a su vez los perfiles del cliente sobre todo de los
jóvenes tienden a tener un perfil de consumo en base a criterios de una atención
rápida y sencilla.
 Diferenciación: los clientes escogen establecimientos de consumo donde ofrecen
productos de calidad, variedad, infraestructura y tiempo de atención.
Por lo mencionado se considera el poder de negociación un nivel medio.
La zona contemplada para el negocio se encuentra las siguientes entidades:
 Gimnasios: Bodytech – Gold Gym – Gym Team.
 Bancos: Banco de Crédito del Perú, Interbank, Banco financiera, Banco BanBif, Caja
Metropolitana de Lima.
 Institutos y Universidad.
 Proyecto de inmobiliarias en ejecución.
2.1.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores.
En el desarrollo de una gestión de compras eficientes se puede analizar que existe una
gran cantidad de proveedores ofreciendo el mismo producto (pulpa de fruta) con un rango
de precios similares. Al contar con una gran cantidad de proveedores se puede asegurar
el abastecimiento de los insumos.
Entre los insumos sustitutos que reemplazaran a la pulpa de fruta podemos encontrar las
frutas en su estado natural, estos los podemos encontrar en el mercado mayorista de fruta
las cuales pueden ser usadas en casos de emergencia ante una posible falla de
proveedores de pulpa de fruta.
Por lo mencionado podemos indicar que la fuerza de negociadora de los proveedores
presenta un nivel bajo, debido a que existen muchas ofertas en el mercado en relación a
la pulpa de fruta.
2.1.2. Amenaza de productos sustitutos.
Se considera como productos sustitutos aquellos establecimientos que venden productos
alternativos con relación a jugos de frutas, dulcerías, cafeterías, pizzerías, heladerías,
dentro de las ubicaciones de Jirón Mariscal Luzuriaga cdra. 1 hasta la cdra. 5, calle General
Garzón cdra. 12 hasta la cuadra 17, Av. Arnaldo Márquez cdra. 11 hasta la cdra. 17, av.
Mello Franco cdra. 1 hasta la cdra. 5.
Los mismos que ofrecen diferentes combinaciones de platos, estos establecimientos
presentan una gran variedad de productos, sin embargo, estos no son sustitutos directos
debido a que “Juguería Frutilight” ofrece jugos, batidos de fruta con combinaciones andinas
y complementos dietéticos.
Dentro de los establecimientos que vendan productos alternativos en relación con jugos se
tiene:
30
Fast Food
Dentro de los Fast Food encontramos productos como: spaguetis, fetuchinis, pizzas,
combos variados, pollos broaster, pie de manzana, Nuggets, hot wings, piezas de pollo,
puré de papas, crispy strips, gaseosas ofreciendo un servicio de atención en
establecimiento y delivery, estos establecimientos tienen una atención de 11am hasta
10pm en promedio. El producto más equilibrado en tema nutricional es una pizza
vegetariana.
Los establecimientos encontrados en la zona son:
 Pizzería Telepizza
 Pizzería Mr. Pizza
 Pizzería Bangiorno
 Kentucky Fried Chicken
Se considera que la competencia indirecta presenta un nivel alto considerando que los
productos encontrados en la zona podrían sustituir fácilmente nuestros productos debido a
la variedad de presentaciones y precios.
La presencia de la oferta de productos sustitutos puede afectar la demanda del negocio
debido ante una oferta con un precio menor.
Por lo mencionado se considera la “amenaza de productos sustitutos” presenta un nivel
alto de riesgo debido a la existencia de ofertas.
2.1.3. Competidores potenciales barreras de entrada.
El sector ofrece una barrera de entrada un nivel bajo para el ingreso de nuevos
competidores. Estos debido a los siguientes factores: los insumos para la preparación de
los jugos son fáciles de conseguir debido a la cantidad de proveedores, las condiciones
legales para iniciar un negocio en la zona son fáciles de realizar para la ejecución del
negocio, el capital para el inicio del negocio es bajo.
Asimismo, la salida del competidor en el mercado no es difícil debido a que no se tiene
mucha inversión en activos y los stocks de los insumos no son altos.
CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO

3.1. Misión
Ser la juguería que permita al cliente adquirir productos naturales llevando y manteniendo
una alimentación saludable, bajo una atención personalizada, de calidad y sobre todo
rápida en el servicio.
3.2. Visión
Ser la cadena de juguerías con una propuesta tecnológica e innovadora brindando una
alimentación natural variada bajo estándares de calidad.
4. Objetivos
31
4.1. Objetivo General
Obtener una rentabilidad sostenible que permita a la empresa competir durante el tiempo
de vida del proyecto.
4.2. Objetivos específicos del proyecto.
 Desarrollar el análisis del mercado de jugos de fruta, a fin de estimar la
participación de mercado y obtener el pronóstico de ventas.
 Desarrollar el análisis de procesos, costos, tiempos y definir los costos de pre-
operación, y operación.
 Lograr la recuperación de inversión inicial para el tercer año de operación.
 Asumir alto grado de responsabilidad social con el fin de contribuir y lograr
participación en el desarrollo del distrito.
4.3. Análisis FODA.
Tabla 10
Matriz FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1. Elaboración de nuestra carta

realizada por un nutricionista. D1. Falta reconocimiento de la
F2. Utilización de un aplicativo marca debido a que es un negocio
móvil para asegurar las ventas a nuevo.
través de alianza estratégicas. D2. Poca gama de productos en
F3. El local del negocio contara nuestra carta.
con muebles ergonómicos. D3.Por ser una empresa nueva
F4. Combinación personalizada los intereses de la financiación de
de frutas en jugos y batidos. los bancos son altos.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA (FO) ESTRATEGIA (DO)

O1. Mayor consciencia del
consumir por optar en el consumo
de alimentos saludables.
O2. Crecimiento del sector
O1, O3: D2. Estrategia
inmobiliario en el distrito de Jesús
Publicitaria comparativa, que
María.
F1: O1, O2, O4 Estrategia de resalta nuestra ventaja de los
O3. Poca oferta de negocios que
penetración de mercado: Para productos contra la competencia.
ofrezcan productos saludables en
incrementar la participación, O4, D2. Estrategias corporativas:
Jesús María.
diseñando acciones dentro del convenios empresariales
O4. Ubicación estratégica (cerca
Plan de Marketing para atraer permitiendo a los colaboradores
a zonas bancarias, universidades,
nuevos clientes iniciales. acceder a descuentos.
centros comerciales).
F3, O1. Estrategia Promocional D1, O7. Estrategias corporativas:
O5. Alta difusión de lo natural y
que incite a los clientes a la visita alianzas estratégicas con los
sano en la alimentación a nivel
del local proveedores
nacional por medios masivos.
O6. Crecimiento del sector
tecnológico
O7. Presencia de una gran
cantidad de proveedores
32
AMENAZAS ESTRATEGIA (FA) ESTRATEGIA (DA)
A1. Presencia de productos

F1, A1 Estrategia de desarrollo de
sustitutos en la zona. A1, A2:D2 Estrategias de
nuevos productos: Innovación
A2. Ingreso de nuevos publicidad comparativa en la cual
basada en actualización del
competidores en la zona del mostremos las ventajas de
estudio de mercado para la
negocio. nuestros productos.
implementación futura de nuevos
A3. Inestabilidad en precios de A2, D2. Estrategia de
tamaños de productos
frutas debido a los cambios posicionamiento realizando
A2: F1, F2 Estrategia de precios
climáticos y estacionalidad de campañas publicitarias.
basada en estudio de mercado.
frutas.
CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO
4.1. Investigación de mercado

4.1.1. Criterios de segmentación.
a) Segmentación Geográfica
El mercado seleccionado para el proyecto se desarrollará en el departamento de Lima, en
el distrito de Jesús María, que cuenta con 71592 habitantes y particularmente nos
ubicamos en la Av. Arnaldo Márquez 1156.
Es una ubicación estratégica debido que la zona es comercial y se encuentran Gimnasios
como Bodytech, Gold Gym entre otros; universidades como Alas Peruanas, Universidad
de Ciencias e informática, Universidad Inca Garcilaso de La Vega y Universidad Privada
Arzobispo Loayza; esta zona justifica un alto tránsito de personas no residentes que
realizan actividades diversas en la zona como laborales, deportivas, educativas, etc.
b) Segmentación Demográfica
El mercado seleccionado está compuesto por hombres y mujeres entre 18 y 55 años de
NSE A y B.
Tabla 11
Rango de edades por distrito
Distritos De 0 a 19 años De 20 a 39 años De 40 a 59 años De 60 a mas
Jesús María 21.51% 30.32% 26.68% 21.68%

La Molina 26.89% 31.76% 26.97% 14.37%
Los Olivos 32.00% 35.12% 22.80% 10.08%
San Isidro 18.76% 27.58% 28.83% 24.83%
Miraflores 17.89% 30.32% 28.23% 23.55%
Surco 26.24% 31.18% 26.64% 15.93%
Fuente: Boletín de estimación de crecimiento 2016, Instituto Nacional de Estadística e Informática
Elaboración: INEI – Instituto Nacional de Estadística e Informática
33
La tabla 11 muestra que el distrito de Jesús María presenta un 42% de habitantes entre 18
a 55 años, rango de edad al cual está dirigido nuestros productos.
c) Segmentación Socioeconómica
El mercado seleccionado estará dirigido a los niveles socioeconómicos A y B. En la tabla
12, se puede observar que la Zona 6 en el cual está integrado el distrito de Jesús María
presenta una mayor clase económica B con un valor de 58% y un nivel A con un valor
13.6%.
Tabla 12
Niveles Socioeconómicos
Nivel socioeconómico
Zona Total
A B C D E
Total 5.2 20.0 40.4 25.7 8.7 100
Zona 1 (Puente Piedra,
1 10.7 44.3 31.5 12.5 100
Comas, Carabayllo)
Zona 2 (Independencia, Los
1.9 23.1 51.5 21 2.5 100
Olivos, San Martín de Porras)
Zona 3 (San Juan de
0 18.7 41.7 27.9 11.7 100
Lurigancho)
Zona 4 (Cercado, Rímac,
3.8 26.7 45 19.9 4.6 100
Breña, La Victoria)
Zona 5 (Ate, Chaclacayo,
Lurigancho, Santa Anita, San 1.9 11.9 40.2 36.0 10.0 100
Luis, El Agustino)
Zona 6 (Jesús María, Lince,
Pueblo Libre, Magdalena, 13.6 58 22.4 5.2 0.7 100
San Miguel)
Zona 7 (Miraflores, San
Isidro, San Borja, Surco, La 29.0 44.9 18.8 5.0 2.3 100
Molina)
Zona 8 (Surquillo, Barranco,
Chorrillos, San Juan de 4.8 22.1 40.1 24.6 8.5 100
Miraflores)
Zona 9 (Villa El Salvador,
Villa María del Triunfo, Lurín, 0.0 10.0 42.2 36.9 11. 100
Pachacamac)
Zona 10 (Callao, Bellavista,
La Perla, La Punta, Carmen 1.5 17.2 42.2 25.2 13.9 100
de la Legua, Ventanilla)
Otros 0.0 8.5 48.9 27.7 14.9 100
Fuente: Boletín Investigación de las clases económicas - 2016
Elaboración: APEIM
34
Finalmente, la elección del nivel socioeconómico A y B es respaldada psicográficamente
por la tendencia del estilo de vida “Sofisticado”; según Arellano (2015) manifiesta que:
“Segmento con un nivel de ingresos más alto que el promedio, modernos, valoran mucho
la imagen personal, cazan tendencias, son asiduos consumidores de productos Light” (p.4).
d) Segmentación por Comportamiento:
Para personas con hábitos de una vida sana en base a llevar una alimentación saludable,
este tipo de personas llevan una rutina de ejercicios, y refuerzan su alimentación con
productos con altos valores nutricionales, proteínicos, minerales, nutrientes y otros.
4.1.2. Marco Muestral.
a) Calculo Muestral
Tabla 13
Obtención de la muestra
Tamaño de la población (N) 22909

Nivel de confianza 95%
Z (Valor obtenido por el nivel de confianza) 1.96
Proporción (p) (Probabilidad de éxito o aceptación del
proyecto) 50%
q: (Probabilidad de rechazo o fracaso del proyecto)

50%
Error (E) 5%
Z2 pq
Formula n 
E2
N: número de encuestas 378 personas

4.1.3. Entrevistas a profundidad.

4.1.3.1. Entrevista a experto en el Negocio
Nombre : Moisés Flores
Cargo : Gerente General
Empresa : Juguería “Mambos”
Fecha de entrevista: 11 de septiembre
Link de entrevista :https://www.youtube.com/watch?v=JU9KhEW7Pnw
Objetivos
35
a) Conocer las amenazas del giro de negocio.
b) Determinar las necesidades más frecuentes en este giro de negocio.
c) Identificar la aceptación de jugos personalizados y, la opción de Pick Up mediante una
aplicación.
d) Determinar si es viable montar una juguería en Jesús María.
Conclusiones
Las tres principales amenazas que impactan negativamente a este giro de negocio son:
estacionalidad de la fruta, pérdida de valores nutritivos de los jugos y, clima. Estas
amenazas se mitigan o reducen cuando se compra en menor cantidad la fruta que no está
en temporada alta y se mezcla con diversas frutas.
Los clientes de este rubro buscan rapidez en la atención, precios accesibles y comodidad.
El estándar de un jugo y un sándwich de pollo en el distrito de San Miguel están alrededor
de dieciséis soles, “Mambo” de una manera muy creativa y bajando un poco la calidad y la
cantidad, ofrece ambos por diez soles. Tener donde poder sentarse mientras uno toma sus
jugos es muy apreciado en los consumidores, instalar mesas, no solo limitarse a una barra
es como le dio resultados para incrementar sus ventas a “Mambo”.
El cliente está muy motivado a poder elegir sus frutas e insertarlos en un jugo ya que los
jugos por lo general son poco flexibles, no se debe dejar de lado los jugos tradicionales. La
modalidad Pick Up, sería exitosa debido a que, el consumidor es una persona que no tiene
el tiempo suficiente para elaborar sus propios.
En los meses de enero, febrero y marzo se considera los meses de mayor venta (10%) por
la estación de verano, los siguientes meses de Abril, Mayo baja a un 8% puesto que
empieza la estación de invierno, junio 7%, julio , agosto 6% , el mes de setiembre se tiene
un incremento en venta de 7% octubre 8% ,noviembre y diciembre 10%, por temporada de
verano.
4.1.3.2. Entrevista en el área de Nutrición.
Nombre : Juana Zavaleta Melgar
Cargo : Coordinadora de la Facultad de Nutrición y docente en Nutrición
Empresa : Universidad San Ignacio de Loyola
Fecha de entrevista : 12 de septiembre del 2017
Link de entrevista :https://www.youtube.com/watch?v=LiaUdqkQ_H4&t=1587s
Objetivos:
a) Validar los conceptos de nutrición en referencia a las frutas y cereales andinos.
b) Conocer las posibles combinaciones que se puede efectuar
c) Conocer el tiempo de refrigeración y congelación de las frutas.
Conclusión
36
Las combinaciones de frutas deben estar dirigido al objetivo en base a su valor nutricional,
asimismo los batidos con productos andinos (maca, kiwicha, Avena, etc.) pueden llegar a
suplir un desayuno debido a su alto valor proteínico, la recomendación para los batidos
debe ser de vasos entre 20 y 24 onzas. La temperatura adecuada para la refrigeración de
las frutas es de 4°C, se puede usar como una alternativa adecuada las bolsas al vacío para
reducir el oxígeno.
Tanto jugos y batidos deben consumirse dentro de los 20 minutos posterior a su
preparación, después de este tiempo el porcentaje de su valor nutricional comienza a
disminuir.
La combinación de frutas con productos es una buena alternativa debido a que se vuelve
un producto más saludable, con alto valor proteínico
4.1.3.3. Focus Group.
Psicóloga : Stefany Serrano Canales
Fecha del Focus Group : 16 de septiembre del 2017
Lugar : Jesús María
Participantes : se realizó con 6 participantes entre 19 y 39 años.
 Lorena Lurita, 39 años, soltera, Lima
 Alexandra Cerna Garay, 30 años, soltera, Lima.
 Katy Cortez, 27 años, soltera, lima.
 Edith Ccasa, 22 años, soltera, Lima.
 Lizbet Ccasa, 19 años, soltera, Lima.
 Jessica León, 32 años, soltera, Lima.
Link Del Focus Group : https://www.youtube.com/watch?v=BBJhbekw-CA&t=5s
Objetivos
a) Conocer la percepción de los consumidores sobre las juguerías.
b) Identificar productos complementarios que puedan acompañar a los jugos o batidos
c) Determinar si la carta de productos en jugos con combinaciones de productos andinos
satisface al consumidor
Conclusiones
Se puede concluir que se percibe a las juguerías como lugares reducidos e incómodos ya
que por lo general cuentan con una barra y bancas, además son definidos como lugares
“de paso”. Sugieren entonces contar con espacios más amplios en los que puedan
permanecer por más tiempo y convertirlo en un punto de encuentro.
Regularmente las ubicaciones de las juguerías son cercanas a centro de trabajo o estudios,
gimnasios, avenidas principales, centros comerciales y mercados.
37
Se evidencia una marcada diferencia entre la percepción de las juguerías ubicadas en
centros comerciales y las ubicadas en el mercado, mencionando que las del centro
comercial impactan por la infraestructura sin embargo son rígidos en la preparación ya que
no permiten agregar o retirar ingredientes además de que los productos son refrigerados o
contienen preservantes. En el caso de las juguerías de mercado si bien es cierto no son
cómodas en cuanto a infraestructura, pero ofrecen productos frescos y son flexibles ya que
permiten incluir otros ingredientes, además de ofrecer un trato cercano y un costo
razonable.
La frecuencia de compra dependerá de la cercanía que tenga sobre todo de centros
laborales y de estudios, además los costos que se consideran adecuados varían entre 8 a
10 soles.
Se prefiere que los complementos que se ofrezcan en el establecimiento sean de
preparación casera ya que fortalece el vínculo emocional y de confianza del comensal. Así
mismo se sugiere incluir productos de origen andino ya que se reconoce su valor
nutricional.
Para el cliente objetivo es importante poder observar el contenido del producto que va a
consumir pues les transmite confianza, por lo cual los envases “transparentes” son la mejor
opción, en cuando a la cantidad el tamaño de 16oz. Es aceptado por al grupo ya que es
definido como “adecuado tamaño personal” y sería el ideal, servir una cantidad mayor es
definida como “exagerada” pero puede ser propuesta como opcional.
Se sugiere variar la carta de acuerdo con la temporada incluyendo nuevas frutas e insumos
para la elaboración de los jugos o complementos ya que de esta manera influirá en la
expectativa del cliente, así el establecimiento demostrará su capacidad de innovación.
La calidad en la atención al cliente es percibida generalmente como inadecuada, ya que
no se establece en muchas ocasiones el vínculo con el comensal, además es considerada
como determinante para la fidelización.
Garantizar la calidad de los productos para los clientes es poder observar el proceso de
preparación.
4.1.4. Encuestas.
a) Presentación de los resultados
De la encuesta realizada los resultados obtenidos (ver anexo 4) nos permiten poder definir
el perfil del cliente y poder validar nuestro producto.
Sección: Perfil del cliente
De las encuestas se puede observar que los consumidores tienen un habitual mayor
consumo por batidos de fruta (Leche/yogurt + fruta + Cereales), los cuales consideran que
es “muy importante” cuidar su salud manteniendo una alimentación saludable, tienen una
38
frecuencia de consumo en jugos/batidos de fruta de 2 a 3 veces por semana. (Pregunta 5
y 6)
Los encuestados resaltan de los centros donde realizan sus consumos de jugos/batidos de
fruta las calidades del servicio, sin embargo, aprecian que los locales presenten productos
variados y productos frescos, resaltando que un jugo /batido de fruta es un producto
saludable. (Pregunta 8)
Estos futuros clientes prefieren acompañar sus jugos/batidos de fruta con un sándwich
(pregunta 10); sin embargo, manifiestan no tener un consumo de jugos/batidos con una
combinación de cereal andino (pregunta 12), pero, si tienen conocimientos de los valores
nutricionales que pueden presentar los cereales andinos (maca, kiwicha, kiwi, etc.)
(Pregunta 11). Prefieren tener la “libertad” de poder personalizar sus propios jugos o
batidos de fruta (pregunta 13) y, normalmente suelen enterarse de productos en
alimentación saludable mediante las redes sociales con preferencia el uso del Facebook
(pregunta 14)
Sección: Validación del producto
Se puede observar que de los encuestados la gran mayoría consumiría los productos de
FrutiLight con la opción de poder realizar combinaciones con cereales andinos y,
personalizar sus propios jugos o batidos de fruta, prefieren una presentación de un vaso
de 20 onzas ( 600ml aprox.) en lo que respecta a jugos y batidos de fruta; por lo que
estarían dispuestos a pagar entre S/7.00 y S/9.00 por un vaso de 16 onzas, S/9.00 y
S/11.00 por un vaso de 20 onzas, S/11.00 y S/13.00 por un vaso de 24 onzas por jugos de
fruta, en las presentaciones de batidos de frutas con combinaciones de cereales andinos
están dispuestos a pagar entre S/11.00 y S/13.00 por un vaso de 20 onzas, S/13.00 y
S/15.00 por un vaso de 24 onzas, optando por un uso de un aplicativo para celulares el
cual les permita un servicio delivery o la opción de poder adelantar su solicitud para un
recojo del producto en el local realizando un seguimiento de la elaboración del producto.
4.2. Demanda y oferta
4.2.1. Estimación del mercado potencial.
El mercado potencial se basa en las personas que podrían consumir nuestros productos y
servicios, la cual esta segmentado en mujeres y hombres de 18 a 55 años del NSE A y B
que llevan un estilo de vida saludable.
Dato obtenido del INEI

IPC 1.07%
39
Tabla 14
Mercado Potencial
Edad 18 a TOTAL, NSE A Mercado

Año Distrito Total Total
40 YB Potencial
2018 Jesús María 72355 55.00% 68.70% 27339 27339
2019 Jesús María 73129 55.00% 68.70% 27632 27632
2020 Jesús María 73912 55.00% 68.70% 27928 27928
2021 Jesús María 74703 55.00% 68.70% 28226 28226
2022 Jesús María 75502 55.00% 68.70% 28528 28528
En el año 2018, el mercado potencial asciende a 28.528 personas.
4.2.2. Estimación del mercado disponible.

Para la presente estimación utilizaremos el resultado obtenido de la Pregunta 7 y Pregunta
13 del modelo de entrevistado ejecutado.
 Pregunta 7: ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta?
 Pregunta 13: ¿Preferiría tener opciones de jugos y batidos predeterminadas o se inclina
más por poder personalizar sus propias combinaciones?
Resultados obtenidos:
Pregunta 7 51.40%
Pregunta 13 82.30%
Tabla 15
Mercado disponible
Año Mercado Potencial Mercado disponible

2018 27339 11565
2019 27632 11689
2020 27928 11814
2021 28226 11940
2022 28528 12068
4.2.3. Estimación del mercado efectivo.
Para la presente estimación utilizaremos el resultado obtenido de la Pregunta 15, 17 y 19

del modelo de entrevistado ejecutado.
 Pregunta 15: FrutiLight es una juguería modelo, busca ofrecer jugos y batidos elaborados
de fruta con una combinación de cereales andinos, en donde puedes personalizar la
40
combinación o elegir una opción de un perfil predeterminado. ¿Consumirías los
productos de FrutiLight?
 Pregunta 16: ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta?
 Pregunta 17: ¿De qué tamaño te gustaría consumir un batido de fruta?
Resultados obtenidos:
Pregunta 15: 97.42%
Pregunta 16: 42.70%
Pregunta 17: 70.00%
Tabla 16
Mercado efectivo
Año Mercado Disponible Mercado Efectivo(jugos) Mercado efectivo (Batidos) Total

2018 11565 4811 7887 12698
2019 11689 4862 7971 12834
2020 11814 4914 8056 12971
2021 11940 4967 8143 13110
2022 12068 5020 8230 13250
4.2.4. Estimación del mercado objetivo
El mercado objetivo es aquel público consumidor entre hombres y mujeres que van a
comprar el producto. El mercado objetivo se obtiene de la multiplicación del mercado
efectivo por el porcentaje de participación que se requiere captar cada año.
 Tasa de crecimiento del mercado: 6.55% Dato obtenido del INEI del año 2016,
crecimiento del mercado de juguerías
 Tasa de participación del mercado: 5%.
Tabla 17
Mercado objetivo
Mercado Mercado efectivo Mercado Objetivo Mercado objetivo
Año Total
Efectivo(jugo) (batido) (Jugo) (Batido )
2018 4811 7887 394 241 635
2019 4862 7971 425 259 684
2020 4914 8056 457 279 736
2021 4967 8143 492 300 793
2022 5020 8230 530 324 854
En el año 2018, el mercado objetivo asciende a 635 personas.
41
4.2.5. Frecuencia de Compra
Basándonos en el estudio cuantitativo, se obtiene el cálculo de la frecuencia de compra del
perfil del consumidor utilizando la pregunta 7 de la encuesta efectuada.
Pregunta 7: ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta?
Tabla 18
Frecuencia de compra
¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de

Frecuencia %
fruta?
Diario 113 29%
Entre 2 y 3 veces por semana 193 50%
Mensual 28 7%
Quincenal 53 14%
Total 387 100%
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.

La demanda se obtiene con la multiplicación de la frecuencia de consumo con los
resultados del mercado objetivo. Para determinar la demanda especifica de los productos
se toma como referencia los datos brindados por el experto del negocio en referencia a la
participación del mercado de sus productos.
Tabla 19
Cuantificación anual de la demanda (unidades)
Productos 2018 2019 2020 2021 2022

Jugo Diablillo 6,780 8076 8,698 9,366 10,087
Jugo Blue 4,520 5384 5,798 6,244 6,725
Jugo Machi 6,780 8076 8,698 9,366 10,087
Jugo Chiri 9,040 10769 11,597 12,489 13,449
Jugo FrutiLight 9,040 10769 11,597 12,489 13,449
Jugo Papayin 9,040 10769 11,597 12,489 13,449
Batido Fresita 4,614 5583 6013 6475 6973
Batido Almendra 2,986 3613 3891 4190 4512
Batido Negrito 3,257 3941 4244 4571 4922
Batido diet 5,429 6569 7074 7618 8204
Batido Apple 5,429 65,69 7074 7618 8204
Batido Bananin 5,429 6,569 7074 7,618 8204
Sandwich de pavo 6,991 8192 8822 9,500 10231
Sandwich de pollo 6,991 8192 8822 9,500 10231
Sandwich Caprese 9,321 10,923 11,763 12,667 13641
Keke de Frutos secos 6,214 7,282 7842 8445 9094
Keke de Platano 4,661 5,461 5881 6334 6821
Keke de Higo 4,661 5,461 5881 6334 6821
42
Galleta de Maca 3,884 4,551 4901 5278 5684
Galleta de Kiwicha 3,884 4,551 4901 5278 5684
Galleta de Cañihua 5,178 6,068 6535 7037 7578
4.2.7. Estacionalidad
De acuerdo a la investigación cualitativa realizada al experto del negocio se obtuvo como
datos los siguientes: los meses de mayor consumo son enero, febrero y marzo con un 10%
de incremento de las ventas por la estación de verano, los siguientes meses de abril, mayo
, junio , julio y agosto baja de un 8% a 6% aquí empieza la estación de invierno, los meses
de septiembre, octubre, noviembre y diciembre se tiene un incremento de ventas desde un
7% al 10% por inicio de temporada de primavera y verano.
43
4.2.8. Programa de Ventas
Tabla 20
Programa de ventas anuales expresado en soles
Productos 2018 2019 2020 2021 2022

Jugo Diablillo 81,360 96,917 104,376 112,397 121,041
Jugo Blue 54,240 64,612 69,576 74,932 80,694
Jugo Machi 81,360 96,917 104,376 112,397 121,041
Jugo Chiri 99,440 118,455 127,567 137,375 147,939
Jugo FrutiLight 99,440 118,455 127,567 137,375 147,939
Jugo Papayin 99,440 118,455 127,567 137,375 147,939
Batido Fresita 69,217 83,752 90,194 97,130 104,598
Batido Almendra 44,788 54,193 58,361 62,849 67,681
Batido Negrito 48,859 59,119 63,666 68,562 73,834
Batido diet 76,004 91,963 99,036 106,652 114,853
Batido Apple 76,004 91,963 99,036 106,652 114,853
Batido Bananin 76,004 91,963 99,036 106,652 114,853
Sandwich de pavo 69,908 81,919 88,220 95,004 102,309
Sandwich de pollo 62,917 73,727 79,398 85,503 92,079
Sandwich Caprese 74,569 87,380 94,101 101,337 109,130
Frutos secos 21,749 25,486 27,446 29,557 31,830
Platano 13,982 16,384 17,644 19,001 20,462
Higo 11,651 13,653 14,703 15,834 17,052
Maca 17,294 18,624 20,056 21,599 65,717
Kiwicha 13,593 15,929 17,154 18,473 19,894
Cañihua 18,124 21,238 22,872 24,631 26,525
Total 1,209,943 1,441,105 1,551,950 1,671,284 1,842,263
44
4.3. Mezcla de marketing
4.3.1. Producto
Nuestra Juguería Frutilight se especializará en la preparación de jugos, batidos a base de
pulpa de frutas 100% natural elaborado con cereales andinos ya que estos proporcionan
proteína, minerales, y son refrescantes.
Los factores a considerar en nuestro producto serán:
Marca y Slogan: Como negocio decidimos llamarlo FRUTILIGHT quiere decir
establecimiento donde disfrutaras de jugos y batidos naturales con un alto valor nutricional.
Slogan FRUTILIGHT una experiencia saludable como empresa queremos posicionarnos
en la mente del consumidor por ofrecer productos diferenciados a la competencia y por
contar con estándares de calidad.
Los colores utilizados son turquesa, verde, fucsia.
 Turquesa: Es un color refrescante, envolvente y tranquilizante, además es
aconsejable para el estrés mental, el cansancio y nos anima a empezar de nuevo con
fuerzas renovadas e ideas nuevas.
 Verde: Este color te da una sensación de estabilidad, fuerza, energía y está asociado
a vitalidad.
 Fucsia: Es un color femenino que da elegancia, glamur y seguridad.
Figura 5 Logo
Envase: Contaremos con envase de 24 onzas, transparente con una tapa domo que
permitirá el fácil manejo del producto y a la vez visualizar el contenido del producto.
Figura 6 envase
Dentro de las etapas de producto de marketing nos ubicamos en:
45
Nivel Aumentado: Frutilight además de vender un producto, ofrecerá un servicio de
delivery con la opción que permitirá adelantar el pedido para recogerlo o consumirlo dentro
del local mediante un aplicativo móvil que beneficiará al consumidor dándole prioridad al
tiempo de atención. Tendrán la opción de escoger sus propias frutas al momento de
prepararse (suele haber personas alérgicas o que no les gustan algunas frutas podrán
retirarlo o cambiarlo por otra). Se dará un servicio post venta con la finalidad de fidelizar a
nuestros clientes dándoles una atención personalizada después de adquirir el producto con
la finalidad de conocer sus inquietudes y poder mejorarlo.
“Frutilight “brindara productos de calidad, servicio y una experiencia diferente de las
juguerías convencionales (mercado) bajo algunos parámetros:
 Limpieza e higiene: Nuestro local contara con un manual de seguimiento de limpieza
HACCP (buenas prácticas de manufactura) y el personal con el uniforme e
implementos necesarios para manipular los alimentos. Se establecerá horario de
limpieza y además se contará con un personal que se encargue de esa área.
 Jugos, batidos y acompañamiento de calidad: Para la preparación de los productos
se adquirirá en el mercado de frutas para esto se contará con una persona encargada
para la supervisión de la selección de las frutas, cereales andinos
 Variedad en la carta: Contaremos con una carta variada con las preferencias de los
consumidores y combinaciones de batidos que son dirigidos a las personas que
buscan y llevan una vida saludable.
4.3.2. Precio.
Para este punto se realizó un estudio de mercado en la zona de Jesús María para conocer
a nuestro público objetivo y también a nuestra competencia directa e indirecta y llegar a un
precio accesible que el cliente esté dispuesto pagar por un producto nuevo y diferenciado
a la competencia.
Entre las competencias directas que encontramos es la juguería el Gigantón que su precio
promedio es s/10.00 nuevos soles teniendo como diferenciación su tamaño, pero no cuenta
con batidos ni combinaciones nutricionales para su elaboración. Otra competencia directa
son los mercados que ofrecen los jugos convencionales con precio promedio de s/8.00
nuevos soles.
Como competencia indirecta tenemos cafeterías, comidas rápidas y los supermercados
que venden jugos envasados, refrescos, etc.
Utilizaremos estrategia de descremado de precio puesto que nuestro producto es
diferenciado a la competencia y contamos con un plus el aplicativo móvil que nos permite
llegar a nuestros clientes con el servicio delivery y personalización de los jugos y batidos,
la cual el precio está relacionada a las características del producto
4.3.3. Plaza.
46
Nos encontramos ubicados en av. Arnaldo Márquez cruce con Av. José M Plaza – Jesús
María es un zona muy estratégica ya que cuenta con entidades bancarias BBVA, Banco
Financiero, BCP, Interbank, Metro dentro de ello se encuentra Gold Gym, Plaza vea dentro
está el Body Tech , universidades.
Se contará con página web, redes sociales (Facebook, instagran) donde se visualizará los
cuadros nutricionales, carta y promociones, también se encontrarán imágenes del local, y
se aceptarán recomendaciones.
4.3.3.1. Canal de distribución
Tendremos una distribución exclusiva y directa ya que contaremos con un único punto de
venta es decir no utilizaremos intermediarios para la comercialización de nuestro producto
final.
Figura 2. Ubicación.
4.3.4. Promoción.
Como empresa deseamos crecer y llegar de forma segura a nuestro público potencial para
esto se dará promociones para fidelizar a nuestros clientes.
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento.
Estrategia de atracción: El objetivo es atraer a los consumidores a través de descuentos,
regalos, obsequios, promociones 2*1 y otros, para que conozcan los productos que
ofrecemos y posicionarnos en la mente del consumidor haciendo que nuestra marca sea
reconocida también a través de boletines, banner, publicidad en páginas web, redes
sociales, YouTube.
47
 Descuentos de hasta 15 % en los jugos y batidos durante los primeros 2 meses.
 Promoción 2*1 en jugos y complementos (sándwich, panqueques, queques y otros)
por 1 mes.
 Convenios con los gimnasios y entidades financieras.
 Promoción a los gimnasios con 10 % de descuento en los batidos para aumentar
masa muscular o para bajar de peso para sus clientes.
4.3.4.2. Promoción para todos los años.
 Descuento de 15 % para los trabajadores de las entidades bancarias que estén
ubicados alrededor de nuestro negocio durante el año.
 Lunes descuentos en batidos y jugos de hasta 10% de descuento.
 En temporadas bajas se promocionará si el consumidor acumula un consumo de 100
soles se le otorgará una entrada al cine.
 Por compras en el aplicativo habrá descuento en el segundo producto de hasta 15 %
en todos los jugos.
48
Tabla 21
Costos de promoción – año 1(expresado en soles)
AÑO1
AÑO 0
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
INAUGURACIÓN
Contrato de Animador 350
Decoración 350
PROPAGANDA Y OTRO MATERIAL IMPRESO
PROPAGANDA DE LA JUGUERIA 500 800 300 300 300
Merchadising +Impresión de cupones 330 1750 770 440 440 440
Entrada CINEPLANET (15) 450 450 375 375 375
TOTAL 830 3700 1220 0 300 440 0 675 815 0 300 440 375
AÑO1
AÑO 0
80 CUPONES DE 2*1 (140 en verano) 140 140 140 80 80 80 0 0 0 100 0 0
Costeo del margen de ganancia sacrificado (cupones 2*1) 1540 1540 1540 880 880 880 0 0 0 1100 0 0
200 CUPONES DE 15% EN ACOMPAÑAMIENTOS 230 230 0 200 200 200 0 0 0 200 0 0
Costeo del margen de ganancia (200 cupones 10%) 253 253 0 220 220 220 0 0 0 220 0 0
TOTAL 0 2163 2163 1680 1380 1380 1380 0 0 0 1620 0 0
49
Tabla 22
Costos de promoción año 2 a 5-Expresado en soles
AÑOS 2 A 5
Propaganda y otro material impreso
Propaganda de volantes 300 300 300 300
Merchadising (llaveros, lapiceros, posa-vasos por averiguar el millar) 230 230 230 230
Entrada CINEPLANET (15) 375 375 375 375 375 375 375 375 375 375 375 375
Total 905 375 375 905 375 375 905 375 375 905 375 375
AÑOS 2 A 5
80 cupones de 2*1 (140 en verano) 140 140 140 80 80 80 0 0 0 100 0 0
Costeo del margen de ganancia sacrificado (cupones 2*1) 1540 1540 1540 880 880 880 0 0 0 1100 0 0
200 cupones de 15% en acompañamientos 230 230 230 200 200 200 0 0 0 200 0 0
Costeo del margen de ganancia (200 cupones 10%) 253 253 253 220 220 220 0 0 0 220 0 0
TOTAL 2163 2163 2163 1380 1380 1380 0 0 0 1620 0 0
50
CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
5.1. Estudio legal
5.1.1. Forma societaria
Hemos decidido que Frutilight será, según la Ley General de Sociedades (Ley 26887),
una Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL) por los siguientes motivos.
 No se desea un directorio, solo la Junta General de Socios y la Gerencia.
 No se desea definir una reserva legal (opcional).
 Se desea que las acciones de la empresa no afecten el patrimonio de los
asociados.
El capital social de Frutilight SRL estará conformado de la siguiente manera:
Tabla 23
Participación de capital social
Asociado Participación
Julián Lujan Ripoll 20%
José Gonzales Martínez 20%
Irellis Barriales Muchaypiña 20%
Cesar Mercado Ojeda 20%
Daniel Pinto Cruzado 20%
Las acciones nominales van hacer asignadas en base al mismo porcentaje de

contribución.
El proceso de constitución de la empresa serán costeos asignados al área
administrativas, las actividades de registro de marcas y patentes serán para el área de
ventas, las licencias y autorizaciones serán divididas entre las áreas de producción,
administrativo y ventas.
51
Tabla 24
Actividades y valoración
Tiempo Valor Precio
Actividades Detalles Igv 18%
duración venta venta
Se realiza en la SUNARP
Búsqueda de (Superintendencia 30 días
S/. 5.00 S/. 0.90 S/. 5.90
nombre Nacional de los registros hábiles
públicos)
Reserva del nombre por 3 días
Reserva de nombre S/. 15.25 S/. 2.75 S/. 18.00
30 días en SUNARP. hábiles
Minuta de
Elaboración de la minuta S/. S/. S/.
constitución y
de constitución. 254.23 45.76 299.99
escritura pública.
Inscripción registros
públicos y entrega 30 días S/.
Inscripción en SUNARP S/. 58.72 S/. 69.29
testimonio de la hábiles 10.57
empresa
Inscripción como persona
Obtención del RUC 1 día hábil S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
jurídica en SUNAT.
Emisión de Boletas S/. S/.
S/. 88.00
/Facturas - RUC 15.84 103.84
S/.
Libros Contables S/. S/.
200.00 36.00 236.00
Total, Constitución de Empresa
621.20 111.82 733.02
Fuente: SUNARP
5.1.2. Registro de marcas y patentes
Tabla 25
Registro de marcas y patentes
Tiempo Valor Igv Precio

Actividades Detalles
duración venta 18% venta
Búsqueda en Indecopi, según

Búsqueda
clase que corresponde y verificar De 60 a S/. S/. S/.
fonética - 31.00 5.58 36.58
figurativa que no exista otra igual o similar 90 días
(0.84 UIT).
Solicitar a Indecopi registro de la
Solicitud de marca. El registro del logotipo se S/. S/. S/.
registro realiza con tres copias de los 575.31 81.60 656.91
ejemplares a colores.
Publicación S/. S/. S/.
en diario 300.00 54.00 354.00
Peruano
S/. S/. S/.
Total, Registro de marca y patentes
906.31 141.18 1,047.49
Fuente: INDECOPI
52
5.1.3. Licencias y autorizaciones
Tabla 26
Licencias y autorizaciones
Actividades Detalles Tiempo Valor IGV Precio
duración venta 18% venta
Licencia de Este documento se tramita 15 días S/. S/. S/.
Funcionamiento en la municipalidad de hábiles 33.53 7.36 40.89
Jesús María, se debe
presentar:
1. Solicitud de licencia de
funcionamiento (modalidad
declaración jurada.
2. Observancia de
cumplimiento con normas
de seguridad (modalidad
declaración jurada).
3. Vigencia de poderes.
2. Inspección técnica de
Defensa Civil.
Inscripción de Tener habilitadas las 7 días S/. S/. S/.
seguridad en condiciones de seguridad hábiles 82.00 18.00 100.00
Defensa Civil exigidas y estar aprobadas
por INDECI. (Duración
aprox. 12 días útiles), los
requisitos básicos son:
· Lic. de Funcionamiento
· Declaración jurada de
Observancia de
Condiciones de Seguridad
· Ficha de registro de
SUNAT vigente
· Plano de distribución
indicando uso real de cada
ambiente y el mobiliario
existente
· Plan de seguridad
· Recibo de pago en caja
municipal según el área a
inspección.
Certificado Certifica que el registro se S/. S/. S/.
sanitario encuentra apto para 287.00 63.00 350.00
manipular alimentos
53
Registro Calificar a la evaluación y 7 días 271.01 59.49 330.5
Sanitario control sanitario para la hábiles
producción de alimentos y
bebidas, con DIGESA.
Presentar la elaboración de
un patrón para garantizar la
calidad sanitaria e
inocuidad de los alimentos.
Habilitación Evaluación de los procesos 20 días S/. S/. 950
sanitaria y productivos y asegurar que hábiles 779.00 171.00
HACCP se cumpla el código de
alimentación (Codex
Alimentarious), desde el
inicio del proceso
productivo hasta llegar al
consumidor final.
Carnet de Lo deberán obtener todos 1día hábil S/. S/. S/96.00
sanidad los colaboradores que 78.72 17.28
tengan contacto directo con
los productos destinados al
consumo humano. (8
personas)
Defensa Civil El costo de la inspección 7 días S/. S/. 140
está sujeto al metraje del hábiles 114.80 25.20
área de la empresa. En
nuestro caso se considera
un metraje de 60m2.
Monto Total S/. S/. S/.
1,646.06 361.33 2007.39
Fuente: Municipalidad Jesús María
Tabla 27
Licencias de software
Detalle VALOR VENTA IGV 18% PRECIO VENTA

S/. S/. S/.
Página WEB 5,593.22 1,006.78 6,600.00
Diseño de S/. S/. S/.
Aplicativo(APP) 2,406.78 433.22 2,840.00
S/. S/. S/.
Alquiler del Servidor 7,372.88 1,327.12 8,700.00
Total, Licencias de S/. S/. S/.
Software 15,372.88 2,767.12 18,140.00
54
5.1.4. Legislación laboral
El Estado Peruano dicta las normas del régimen laboral. Se detallan las siguientes normas
abordadas en la Ley N° 27711 / DL N° 728 / DS N° 001-97-TR:
Tabla 28
Legislación Laboral
Actividades Detalles Valorización
(%)
Planillas Los empleados deben ser registrados en la planilla 1 % (UIT)
de la empresa, en un plazo no mayor de las 72
horas de haber empezado sus jornadas laborales.
Solicitar la autorización de la planilla, se debe (por cada
presentar al Ministerio de trabajo una solicitud 100 hojas)
llevando el libro u hojas enumeradas con el
formato impreso, una copia del RUC y el
comprobante de pago del Banco de la Nación.
Jornada de Será de 48 horas semanales para todos los
Trabajo empleados. Las jornadas diarias pueden variar, es
decir, no existe un régimen único para el
cumplimiento de las jornadas, no siendo necesaria
cumplir con las 8 horas diarias.
Independientemente que existan diversas
modalidades de jornadas laborales, pero éstas no
deberán exceder las 48 horas semanales.
Sobretiempo Puede ser pagado de dos formas: se pagará un
25% adicional por las dos primeras horas y por las
siguientes horas un 35% adicional. También puede
ser pagado con días de descanso, que deberán
efectuarse dentro de los siguientes 30 días
calendarios. Las horas de sobretiempo deberán
ser por propia voluntad del empleado. Bajo
ninguna circunstancia el empleador podrá obligar
a sus trabajadores a cumplir con jornadas
laborales adicionales.
Vacaciones Se otorga 15 días de vacaciones pagadas
equivalente a la mitad de un sueldo y deberá
efectuarse dentro de los siguientes 360 días de
haber adquirido el derecho al mismo. Se pagará
vacaciones truncas en forma proporcional al
tiempo laborado en caso del retiro anticipado del
colaborador.
Gratificación Se pagarán dos gratificaciones al año, en los
meses de Julio y diciembre. Una gratificación
equivale a la mitad de un sueldo por ser Mype. Si
un empleado se retira de la empresa antes del
55
tiempo pactado, se le pagará gratificación trunca,
proporcional a los meses trabajados.
Compensación Beneficio social de previsión de las contingencias
por tiempo que origina el cese de trabajo. Se devenga desde
de servicios el primer mes de iniciado el vínculo laboral,
(CTS) cumplido este requisito toda fracción se computa
por treintavos.
EsSalud La empresa se encarga de hacer el pago de
ESSALUD en un 9% que se le descuenta al
trabajador.
Recibo por Comprobante que le permite a la empresa deducir
honorarios los gastos de aquella persona que le presta sus
servicios, siempre y cuando el servicio brindado no
sea de forma continua (no está en planilla).
Sistema de Parte del sueldo del empleado y se le retendrá 13%
jubilación para guardarlo en un fondo común al cual
accederá cuando se genere su jubilación.
Nacional de El empleado puede optar por utilizar una
pensiones Administradora de Fondos de Pensiones (AFP) o
Sistema Privado de Pensiones, si así lo desea.
Fuente: Ministerio de Trabajo
5.1.5. Legislación tributaria
a. Actividades y valorización.
En cuanto a la legislación tributaria, nuestra empresa Frutilight SRL, deberá cumplir con
los siguientes impuestos:
Tabla 29
Legislación tributaria
Actividades Detalles Valorización (%)
Este impuesto grava a las ventas al por
Impuesto
mayor y menor de la mayor parte de
General a las 18%
bienes y servicios en función del valor
Ventas (IGV)
del producto vendido.
Frutilight SRL, realizará actividad
comercial y le corresponde el impuesto
Impuesto a la Renta a la renta de tercera categoría. El monto 30%
a pagar se calcula al tener las
ganancias ya deducidas de todo gasto.
El pago es anual y el plazo para realizar
la declaración vence el 31 de marzo del
año posterior al ejercicio declarado.
56
Se genera cada vez que se realiza una
Impuesto a las
transacción en la cuenta bancaria, ya
transacciones 0.01%
sea depósito o retiro y el % se aplica
Financieras (ITF)
sobre el monto transado.
Fuente: SUNAT
5.1.6. Otros aspectos legales
Control e Inocuidad de los alimentos para el consumo humano y Código de protección

al consumidor
La empresa cumplirá las normas establecidas en la base legal del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por D. S. 007-98-SA y
Decreto Legislativo N° 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos, en donde se detallan
aspectos tales como: Buenas prácticas de manufactura, buenas prácticas de
almacenamiento, los criterios microbiológicos de calidad sanitaria, rotulado y envasado,
manipulación de los alimentos, buenas prácticas de higiene y saneamiento del personal
y superficies, entre otros.
Asimismo, cumplirá con lo establecido por el Código de protección y defensa del
consumidor- Ley N° 29571, el cual da lineamientos acerca de la idoneidad y calidad de
los productos ofrecidos al consumidor, así como la veracidad de la información
proporcionada.
Ley general de industrias- Ley Nº 23407
En la cual se indican las normas legales, que deben cumplir las empresas industriales,
en aspectos como seguridad e higiene industrial, en resguardo de la integridad física de
los trabajadores.
5.2. Estudio organizacional
5.2.1. Organigrama funcional.
Frutilight contará con una estructura jerarquizada que permitirá la mejor coordinación y
delegación de las funciones además de un consciente control en las operaciones con la
finalidad de conseguir los objetivos trazados de mediano y largo plazo.
El organigrama tiene una estructura funcional vertical dividida en cuanto a las posiciones
que existen en la empresa, se busca definir la línea de mando que existe en la juguería
de forma que el trabajo quede claro las funciones específicas de cada colaborador.
5.2.2. Servicios tercerizados.
Los servicios tercerizados son aquellos que la empresa subcontratará para que otra
empresa sea la encargada de realizar dichas tareas, de este modo, nuestra empresa
tendrá que ocuparse sólo de aquellas tareas concernientes a la producción, venta y
almacenamiento del producto final:
57
 Contabilidad.
 RR.HH.
 Marketing.
 Servicio de limpieza.
RR.HH Contador y Accionistas

Finanzas
Limpieza Marketing
Gerente
General
Supervisor Cajera
Atencion al Atencion al Atencion al Atencion al

Delivery
cliente 1 cliente 2 cliente 3 cliente 4
Figura 7 Organigrama Funcional

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.
GERENTE GENERAL
Descripción del puesto de trabajo
Nombre de la empresa: FRUTILIGHT
Nombre del cargo: Gerente General de tienda.
Área: Administrativa.
Descripción general del puesto
Función:
 Dirigir a la empresa para cumplir los logros propuestos por la directiva.
58
 Diseñar y ejecutar el planeamiento estratégico: Plan de marketing, convenios
empresariales, los planes de acción anual, y los programas de inversión,
mantenimiento y gastos que se requieran en el establecimiento.
 Revisar los estados financieros de la empresa y tener constante comunicación con
el contador con el objetivo de declararse todos los impuestos a la entidad
encargada de supervisar (SUNAT)
 Revisar y Ordenar pagos a los proveedores.
Responsabilidad:
 Mantener la existencia, regularidad y veracidad de los sistemas de contabilidad,
los libros contables que la entidad SUNAT solicita para su control de impuestos y
otros.
 Mantener y cumplir los lineamientos del Sistema de Gestión de la Calidad.
 Responsable en cumplimiento de las funciones y objetivos del área Administrativa.
Perfil requerido para el puesto
Gênero: ambos sexos
Estado civil: Soltero (a)
Habilidad: Manejo de problemas, conocimientos en administración.
Formación: Titulado en Administración de empresas o negocios, Administración de
hoteles y restaurantes
Edad: 25 a 32 años.
Experiencia: mínima de 2 años en cualquier establecimiento parecido a este, que
haya asumido cargos similares.
Contrato: Plazo indefinido.
SUPERVISOR
Nombre del cargo: SUPERVISOR
Área: En general
Reporta: GERENTE GENERAL
Funciones:
59
 Supervisión del ´´mise en place´´ para la elaboración de los jugos (apertura y
cierre), Supervisar en la realización de los inventarios de insumos y materia
prima.
 Realizar el requerimiento de compras.
 Encargado de realizar apertura y cierre de caja (cuadre de las ventas).
 Revisión diaria de las incidencias dentro del local (dar solución a los posibles
problemas con algún cliente – libro de reclamaciones).
 Revisión diaria de los pedidos de delivery y cierre de contrato.
 Dar solución a los problemas que se susciten dentro y fuera (delivery) del
establecimiento.
 Revisar y Cumplir con las normas y procedimientos de seguridad y salud en el
trabajo.
Responsabilidades:
 Supervisar con el cumplimiento de la estandarización en la elaboración de los
productos.
 Mantener, adecuar y utilizar instalaciones, equipos y géneros en condiciones de
máxima seguridad e higiene.
 Se encarga de la entrega de los productos de elaboración en el tiempo
establecido y cantidades determinadas.
Género: ambos sexos

Estado civil: soltero(a).
Habilidad: Ser una persona proactiva, responsable y con muchas ganas de
trabajar, líder.
Formación: Estudios técnicos en Hotelería, etc.
Edad: entre 22 a 28 años
Experiencia: Mínima de 1 año en cualquier establecimiento del mismo rubro.
CAJERA
Nombre del cargo: Cajero /a
Área: sala de servicio
Función:
 Manejo de POS
60
 Manejo del software- app
 Servicio al cliente adecuado
 Manejo de efectivo
 Pago de proveedores
 Mantener limpio el lugar de trabajo.
 Detección de monedas y billetes falsos.
 Responsable del cuadre de la caja.
Género: Femenino
Estado civil: soltera
Habilidad: Proactiva, trabajar en equipo, trabajo bajo presión, ser rápida, practicar la
empatía
Formación: estudios técnicos en administración.
Edad: 18 a 25 años.
Experiencia: mínima de 1 año en cualquier establecimiento parecido a este, que
haya asumido cargos similares.
Atención al cliente
Nombre de la empresa: FRUTILGHT
Nombre del cargo: Atención al cliente – Barista.
Área: Sala de servicio/Mostrador.
Función:
 Elaboración de los jugos y batidos.
 Elaboración de los sándwiches
 Realizar el inventario de insumos y materia prima.
 Realizar la trazabilidad de los productos (identificar la fecha, proveedor, de la
compra).
 El puesto se hace responsable de la atención adecuada al cliente, cumpliendo
todos los estándares de servicios ya establecidos.
Responsabilidad:
 Atención eficaz y eficiente a los clientes, en un tiempo prudente.
 Mantener, adecuar y utilizar instalaciones, equipos y géneros en condiciones de
máxima seguridad e higiene
 Limpieza de su área de trabajo.
61
Gênero: Femenino o Masculino.

Estado civil: Soltera/casada.
Habilidad: Ser una persona proactiva, responsable, eficiente y con verdadera
vocación de servicio.
Formación: Estudios técnicos hotelería, turismo o similares al rubro del negocio.
Edad: Entre 18 a 30 años
Experiencia: Mínimo 6 meses de experiencia en preparación de jugos, batidos y
sándwiches.
Delivery
Nombre del cargo: delivery
Área: Servicio al cliente
Reporta: Al Supervisor

Función:
 Entregar los pedidos a tiempo y en buen estado.
 Llevar un control de entrega de los pedidos
 Revisar y cuidar que las ordenes sean las que figuren en la boleta o factura.
 Limpiar diariamente el carrito de delivery.
 Generar reportes diarios de atención e incidencias.
Responsabilidad:
 Mantener el orden de los pedidos, entregarlos en el tiempo acordado.
 Recordar que es parte de la empresa y nos representa, por lo tanto, tratar al
cliente correctamente, tratar con sus quejas (si es que ocurren) y agradecer
siempre.
Género: Masculino
Estado: Soltero/casado
Habilidad: Buen trato al cliente, agradable al hablar, puntual.
Formación: Secundaria completa
Edad: 18-30 años
Experiencia: No requerida
62
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados.
Las actividades de los servicios tercerizados son los siguientes:
Contabilidad
 Género: Femenino y/o Masculino
 Estado civil: soltero(a)
 Habilidad: Trabajar en equipo, honrado, responsable, con la capacidad de
resolver problemas.
 Formación: Egresado(a) de la carrera de contabilidad con conocimientos en
finanzas.
 Edad: 25 a 35 años.
 Experiencia: mínima de 2 años en puestos similares.
Responsabilidad
Ejecutar trámites y procedimientos propios del campo de la contabilidad, tales
como pagos, control de rendiciones de gastos, conciliación de cuentas, control de
cargos, entre otros.
Función:
 Efectuar los procedimientos de pago a proveedores, lo que incluye clasificar
facturas, verificar el status tributario, reservas y transferencias.
 Registrar contablemente los pagos realizados por los clientes; verificar el pago
de detracciones y de ser el caso, notificarlos para la regularización del pago
de impuestos.
 Verificar la conformidad del uso y la rendición de cuentas de las cajas chicas,

así como efectuar los trámites y procedimientos para la reposición de fondos.
 Ejecutar los procedimientos de pago de los servicios adquiridos por la
empresa, controlar los plazos y reportar las omisiones de cobranza, a fin de
evitar la suspensión de servicios.
 Conciliar las cuentas bancarias con los registros contables correspondientes
y regularizar las posibles diferencias registrando los ingresos o pagos
pendientes.
Marketing
 Gênero: Masculino/feminino.
63
 Estado: Soltero/casado
 Habilidad: Conocimiento del cliente y sus preferencias, captar mayor público,
generar ventas, comunicación con los clientes.
 Formación: Profesional con título de la carrera a nombre de la nación.
 Edad: 22-30 años
 Experiencia: Mínima de 1 a 2 años en el área.
Funciones:
 Siempre tener artículos de merchandising en la tienda.
 Exponer estratégicamente los regalos especiales.
 Mantener actualizada la cuenta de Facebook o página web.
 Realizar publicidad del local con el diseño de los volantes a entregar.
 Supervisar que se cumpla con las promociones ofertadas.
Recursos Humanos
 Gênero: Masculino/Femenino
 Estado: Soltero (a) /casado (a)
 Habilidad: Empatía, análisis de situaciones, solución de problemas y
conflictos, buen gestor del personal.
 Formación: Licenciado en gestión de recursos humanos
 Edad: 25- 40 años
 Experiencia: Mínima de 1 año en el mismo cargo.
Funciones:
 Desarrollar plan de selección de personal.
 Desarrollar plan anual de capacitación para las diferentes áreas.
 Efectuar una evaluación de desempeño y un plan de mejora.
 Evaluar e implementar maneras de motivar al personal
Servicio de Limpieza.
Funciones:
 Velar por que las instalaciones de la empresa se encuentren en perfecto
estado de orden y limpieza.
 Velar por el buen funcionamiento de los baños y comedor. Con la finalidad de
brindar un ambiente estable y seguro para el personal que labora en la
empresa.
64
 Velar por reparaciones o trabajos de mantenimiento a ser ejecutado en las
instalaciones de la empresa.
5.2.5. Aspectos laborales

a) Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados.
Para la captación del personal será por medio de entrevistas a los candidatos de manera
personal, preguntándole acerca de sus experiencias laborales en sus anteriores trabajos
similares. Para dar a conocer las ofertas laborales se publicarán en la sección “Aptitus”
del diario “El Comercio” y a través de la página web “Bumerán” y “Compu trabajo” que
es muy utilizado.
El cargo de gerente general tendrá un contrato indeterminado, los cargos de Jefe de
Barista, cajera, operarios y personal de delivery tendrán un contrato determinado.
Los servicios tercerizados como marketing, recursos humanos y contabilidad el pago se
realizarán por recibos honorarios.
b) Régimen laboral de puestos de trabajo.
La documentación laboral se realizará de acuerdo al tipo de contrato que se manejara
en la organización, ya que contaremos con contratos a tiempo completo o permanente
que estará compuesto por el personal administrativo y el del servicio o atención al
cliente, que estarán inscritos en planilla; el otro tipo de contrato es de part-time, también
estarán en planilla, y los tercerizados se les pagara por recibos por honorarios.
Según lo establecido por el Ministerio de Trabajo, se debe cumplir con ciertos puntos
para pertenecer al régimen laboral privado, las cuales son:
 Planillas: se presentará una solicitud al MINTRA, adjuntan el libro formato de
planillas, copia del RUC y comprobante de pago, para poder contar con un libro
de planillas de remuneraciones y obligaciones sociales, Jornada de trabajo: La ley
N°2767 dicta que la jornada de trabajo consta de 48 horas semanales para
hombres y mujeres mayores de edad.
 Sobretiempo: En caso de incurrir al sobretiempo, se deberá abonar el valor de la
hora con un 25% adicional para las dos primeras horas de sobretiempo; y para las
siguientes un 35% adicional.
 ESSALUD: Es de carácter obligatorio abonar el 9% para este beneficio social a
los trabajadores en planilla.
 Gratificaciones y CTS: Los empleados recibirán dos gratificaciones al año según
lo que indica la Ley N° 27735, la cual indica que estas deben de ser entregadas
en los meses de Julio y diciembre, las cuales tienen un monto equivalente al pago
65
correspondiente por 15 días. De la misma forma será con la CTS que se
depositará en Mayo y Noviembre.
 Vacaciones: Se trata del descanso remunerado anualmente para los trabajadores
de planilla, correspondiente a quince días.
c) Planilla para todos los años del proyecto.
Tabla 30
Planilla personal mensual
Aporte Aporte
Salario bruto Salario neto
Concepto empleador trabajador
Mensuales Mensual
EsSalud 9. % AFP (12.96%)
Gerente general S/2,200.00 S/198.00 S/285.12 S/1,716.88
Supervisor S/1,100.00 S/99.00 S/142.56 S/858.44
Cajera full time S/900.00 S/81.00 S/116.64 S/702.36
Cajera part time S/450.00 S/40.50 S/58.32 S/351.18
S/900.00 S/81.00 S/116.64 S/702.36
1 full time
S/900.00 S/81.00 S/116.64 S/702.36
2 full time
S/450.00 S/40.50 S/58.32 S/351.18
1 part time
S/450.00 S/40.50 S/58.32 S/351.18
2 part time
Delivery S/900.00 S/81.00 S/116.64 S/702.36
Total S/8,250.00 S/742.50 S/1,069.20 S/9,238.30
d) Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto.
Tabla 31
Costos de servicios tercerizados del año 1-5
Cargo/Servicio Cant. Meses Honorarios Mensuales Honorarios Anuales
Contador 1 12 S/. 800.00 S/. 9,600.00

RR.HH 1 12 S/. 600.00 S/. 7,200.00
MARKETING 1 12 S/. 800.00 S/. 9,600.00
LIMPIEZA 1 12 S/. 600.00 S/. 7,200.00
Total, Soles S/. 2,800.00 S/. 33,600.00
e) Horario de trabajo de puestos de trabajo.

En cuanto al horario de trabajo se seguirá lo establecido por ley respecto a la Jornada
Ordinaria de trabajo, el cual estipula que la jornada diaria de un trabajador consta de
66
nueve horas diarias, sin que en ningún caso la jornada semanal exceda en promedio las
48 horas para el full time, y 24 horas laborales para el part time.
Tabla 32
Horario de trabajo
TOTAL
PUESTOS LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO Refrigerio
HORAS
AREA ADMINISTRATIVA
GERENTE GENERAL 09:00 a 18:45 09:00 a 18:45 09:00 a 18:45 09:00 a 18:45 09:00 a 18:45 09:00 a 12:00 D 1 48
SUPERVISOR PART TIME 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 D 1 24
SUPERVISOR 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 D 1 48
AREA DE ATENCION AL CLIENTE- BARRA
ATENCION AL CLIENTE 1FULL TIME 6:30 a 15:30 6:30 a 15:30 6:30 a 15:30 6:30 a 15:30 6:30 a 15:30 6:30 a 15:30 D 1 48
ATENCION AL CLIENTE 2FULL TIME 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 D 1 48
ATENCIONAL CLIENTE 1PART TIME 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 D 24
ATENCION AL CLIENTE 2PART TIME 3:00 a 19:00 3:00 a 19:00 3:00 a 19:00 3:00 a 19:00 3:00 a 19:00 3:00 a 19:00 D 24
DELIVERY 6:30 a 14:30 6:30 a 14:30 6:30 a 14:30 6:30 a 14:30 6:30 a 14:30 6:30 a 14:30 D 1 48
CAJA
CAJERA 1 PART TIME 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 D 1 24
CAJERA 2 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 D 1 48
Área de limpieza
LIMPIEZA 15:30 a 19:30 15:30 a 19:30 15:30 a 19:30 15:30 a 19:30 15:30 a 19:30 15:30 a 19:30 D 24
CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO
6.1. Tamaño del proyecto
6.1.1. Capacidad instalada
a. Criterios.
Los procesos de elaboración de jugos, batidos y sándwich son manuales, los cálculos
de la capacidad de producción se realiza tomando en cuenta que la empresa trabajara
12 horas al día de lunes a viernes y los sábados se trabajara 8 horas. Para el calcula
se considera 2 operarios en turno de 8 horas.
En la capacidad instalada se ha considerado 1hora para la elaboración de los
inventarios diarios, la preparación de los jugos y sándwich llevan incluido el tiempo de
limpieza en la barra.
b. Cálculos.
67
Tabla 33
capacidad instalada para jugos
Capacidad de
Tiempo de Capacidad de Cantidad de Cantidad de
elaboración de
fabricación de elaboración de jugos jugos
Jugos jugos por
1 unidad jugos por día preparados preparados
semana
(minutos) (unidades) Mensual Anual
(unidades)
Línea Cuídate
Jugo Diablillo 3.7 227 1,362 5,449 65,384
Jugo Blue 3.6 233 1,400 5,600 67,200
Jugo Machi 3.8 221 1,326 5,305 63,663
Línea Actívate
Jugo Chiri 3.9 215 1,292 5,168 62,016
Jugo FrutiLight 3.9 215 1,292 5,168 62,016
Jugo Papayin 4.2 200 1,200 4,800 57,600
Total 1,312 7,872 31,490 377,879
Tabla 34
Capacidad instalada para batidos
Tiempo de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
fabricación Batidos Batidos Batidos jugos
Batidos
de 1 unidad preparados preparados preparados preparados
(minutos) al día Semanal Mensual Anual
Línea Proteínica
Batido Fresita 4.3 195 1,172 4,688 56,256
Batido Almendra 4 210 1,260 5,040 60,480
Batido Negrito 4.1 205 1,229 4,916 58,992
Línea Ganador
Batido diet 4.2 200 1,200 4,800 57,600
Batido Apple 3.7 227 1,362 5,448 65,376
Batido Bananin 3.8 221 1,326 5,304 63,648
Total 1,258 7,549 30,196 362,352
Tabla 35
capacidad utilizada para sándwich
Tiempo de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
fabricación Sándwich Sándwich Sándwich sándwich
Sándwich
de 1 unidad preparados preparados preparados preparados
(minutos) al día Semanal Mensual Anual
Sándwich Caprese 2 420 2,520 10,080 120,960
Sándwich Pavo 9 93 558 2,232 26,784
Sándwich Pollo 9.4 89 534 2,136 25,632
Total 602 3,612 14,448 173,376
68
6.1.2. Capacidad utilizada
a. Criterios.
Se refiere al tamaño normal del proyecto en el cual se estima la demanda Se refiere al
tamaño normal del proyecto y a la cantidad total demandada del producto, es decir la
capacidad para poder cubrir lo que hemos estimado como demanda anual
b. Cálculos.
Tabla 36
Capacidad utilizada para jugos
Jugos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Linea Cuidate
Jugo Diablillo
Capacidad Instalada 5449 5449 5449 5449 5449 5449 5449 5449 5449 5449 5449 5449
Capacidad Usada(Demanda) 375 525 525 600 600 525 450 450 525 600 750 750
Porcentaje de uso % 6.88% 9.64% 9.64% 11.01% 11.01% 9.64% 8.26% 8.26% 9.64% 11.01% 13.76% 13.76%
Jugo Blue
Jugo Machi
Linea Activate
Jugo Chiri
Jugo FrutiLight
Jugo Papayin
69
Tabla 37
Capacidad utilizada para batidos
Batidos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Linea Proteinica
Batido Fresita
Batido Almendra
Batido Negrito
Linea Ganador
Batido diet
Batido Apple
Batido Bananin
6.1.3. Capacidad máxima
a. Criterios.
Consideraremos la capacidad máxima, como aquella en la que el personal trabaja 12
horas al día, durante 6 días a la semana con 2 turnos de 8 horas cada uno, sosteniendo
la producción por 24 días al mes. En este caso tomaremos como función del personal
operario a un colaborador que trabajara bajo par-time para elaborar los productos.
70
b. Cálculos
Tabla 38
capacidad máxima para jugos, batidos y sándwich.
Capacidad
Capacidad
Tiempo de de
de Cantidad Cantidad
fabricació elaboració
elaboració de jugos de jugos
Jugos n de 1 n de jugos
n de jugos preparado preparado
unidad por
por día s Mensual s Anual
(minutos) semana
(unidades)
(unidades)
Línea Cuídate
Jugo Diablillo 3.7 357 2,011 8,044 96,528
Jugo Blue 3.6 367 2,067 8,268 99,216
Jugo Machi 3.8 347 1,958 7,832 93,984
Línea Actívate
Jugo Chiri 3.9 338 1,908 7,632 91,584
Jugo FrutiLight 3.9 338 1,908 7,632 91,584
Jugo Papayin 4.2 314 1,771 7,084 85,008
Total 2,062 11,623 46,492 557,904
Tiempo de
Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
fabricació
de Batidos de Batidos de Batidos de jugos
Batidos n de 1
preparado preparado preparado preparado
unidad
s al día s Semanal s Mensual s Anual
(minutos)
Línea Proteínica
Batido Fresita 4.3 153 863 3,452 41,424
Batido Almendra 4.0 165 930 3,720 44,640
Batido Negrito 4.1 161 907 3,628 43,536
Línea Ganador
Batido diet 4.2 157 885 3,540 42,480
Batido Apple 3.7 178 1,004 4,016 48,192
Batido Bananin 3.8 174 981 3,924 47,088
Total 988 5,570 22,280 267,360
Tiempo de Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad

fabricació de de de de
Sándwich n de 1 Sándwich Sándwich Sándwich sándwich
unidad preparado preparado preparado preparado
(minutos) s al día s Semanal s Mensual s Anual
Sándwich
2 330 1860 7440 89280
Caprese
Sándwich Pavo 9 73 412 1648 19776
Sándwich Pollo 9.4 70 395 1580 18960
Total 473 2667 10668 128016
71
6.1.4. Procesos
a) Diagrama de flujo de proceso de producción.
Figura 8 Diagrama de Flujo de elaboración de jugos.
72
Tabla 39
Flujo de atención al cliente
Cliente Cajero Personal atención al cliente. Área de Preparación TIEMPO
Segundos
Inicio Promedio
[2] Se acerca al cajero para
realizar la compra tiene la
opción de cambiar ciertas
frutas por la de su agrado. [1] 5
[1] Ingreso a FrutiLight
La cajera le da la
[2] 20
bienvenida.
[3] 5
[3] Entrega la carta al
[4] 10
[4] Recepción de cliente para que realice
pedido tradicional su selección.
[5] 120
[6] 60
[5] Realiza
introducción del [7] 40
pedido al sistema y [7] Recepción de
lo manda a barra para pedido .
[6] Se dirige a caja la elaboración.
para realizar el pago
73
6.1.5. Programa de producción.
Tabla 40
Programa de producción Anual (unidades)
Producto 2018 2019 2020 2021 2022

Jugo Diablillo 6849 8156 8786 9458 6569
Jugo Blue 4568 5435 5858 6305 6793
Jugo Machi 6849 6849 8786 8786 10187
Jugo Chiri 9131 10879 11714 12611 13581
Jugo FrutiLight 9131 11096 11714 12611 13581
Jugo Papayin 9131 10879 11714 11714 13581
Batido Fresita 4661 5639 5622 6538 7044
Batido Almendra 3015 3652 3453 4231 4561
Batido Negrito 3292 3980 4285 4620 4971
Batido Diet 5483 6637 7017 7556 8287
Batido Apple 5483 6637 7145 7556 8287
Batido Bananin 5483 6637 7145 7696 8287
Sándwich pavo 7060 8273 8910 9600 10331
Sándwich de Pollo 7060 8273 8910 9600 10331
Sándwich Caprese 9413 11035 11882 12792 13778
74
6.1.6. Necesidad de materias primas e insumos.
Tabla 41
Ingredientes para elaboración de 1 unidad -Jugos Línea cuídate
Cantidad de
Jugo Diablillo Unidad Precio
Ingrediente
Camu Camu 150 gr 1.912
Granadilla 150 gr 2.036
Miel de abeja 6 gr 0.12
Agua 200 ml 0.342
Costo de producto 4.409
Cantidad de
Jugo Blue Unidad Precio
Ingrediente
Blueberry 120 gr 1.742
Platano 150 gr 2.036

Agua 230 ml 0.393
Cantidad de
Jugo Machi Unidad Precio
Ingrediente
Chirimoya 100 gr 1.475
Piña 80 gr 0.716
Manzana 100 gr 0.833
Stevia 1 gr 0.040
Agua 220 ml 0.376
Tabla 42
Ingredientes para elaboración de 1 unidad -Jugos Línea actívate
Cantidad de
Jugo Chiri Ingrediente Unidad Precio
Chirimoya 100 gr 1.475

Lucuma 100 gr 1.416
Miel 6 gr 0.120
Agua 200 ml 0.342
Cantidad de
Jugo Frutilight Unidad Precio
Ingrediente
Platano 100 gr 1.357
Fresa 100 gr 1.121

Stevia 1 gr 0.040
Maca en Polvo 50 gr 0.750
Agua 250 ml 0.428
Cantidad de
Jugo Papayin Ingrediente Unidad Precio
Papaya 80 gr 0.741
Naranja 40 ml 0.142
Piña 90 gr 0.805
Agua 200 ml 0.342
Stevia 1 gr 0.040
Quinua en Polvo 50 gr 0.800
75
Tabla 43
Ingredientes y costo para elaboración de 1 unidad -Batido Línea Proteinico.
Cantidad de
Batido Fresita Ingrediente Unidad Precio
Arandanos 130 gr 1.79

Fresa 150 gr 1.68
Maca 80 gr 1.20
Miel 6 gr 0.12
Leche descremada 180 ml 1.17
Cantidad de
Batido Almendra Unidad Precio
Ingrediente
Papaya 200 gr 1.8526
Kiwicha 100 gr 0.8
Leche de Almendra 200 ml 2.8
Stevia 1 gr 0.04
Cantidad de
Batido Negrito Precio
Ingrediente
Fresa 80 gr 0.897
Platano 50 gr 0.679
Cacao 50 gr 0.55
Leche de Almendra 250 ml 3.5
Maca en Polvo 50 gr 0.75
Tabla 44
Ingredientes y costo para elaboración de 1 unidad -Batido Línea Ganador.
Cantidad de Unidad Precio
Batido Diet
Ingrediente
Platano 150 gr 2.04
Papaya 150 gr 1.39
Jugo de Naranja 200 ml 0.71
Miel de Abeja 6 cds 0.12
Cantidad de
Batido Apple Unidad Precio
Ingrediente
Yogurt Light 100 ml 0.6
Manzana 200 gr 1.67

Miel de Abeja 6 gr 0.01
Siete Semillas 100 gr 0.35
Leche Descremada 150 ml 0.975
Cantidad de
Batido Bananin Unidad Precio
Ingrediente
Platano 100 gr 1.36
Leche Descremada 250 ml 1.625
Avena 100 gr 0.35

Kiwicha en Polvo 100 gr 0.8
76
Tabla 45
Materia prima requerida anual
Ingrediente Unidad de medida 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Camu Camu Kg 3.94 1032.24 1211.23 1318.87 1419.86 1485.73
Granadilla Kg 3.94 1032.24 1211.23 1318.87 1419.86 1485.73
Miel de abeja Kg 0.87 190.26 227.34 227.34 262.52 280.39
Blueberry Kg 1.82 552.86 652.75 703.43 757.22 806.95
Plátano Kg 13.93 691.07 3764.26 4034.46 4344.19 4650.27
Chirimoya Kg 5.28 1594.97 1780.12 2050.87 2142.00 2142.00
Piña Kg 4.53 1374.96 1532.96 1757.12 1757.12 2016.86
Manzana Kg 8.41 1788.58 1788.58 2308.68 2392.35 2392.35
Lúcuma Kg 3.03 910.07 1088.70 1172.29 1262.03 1344.52
Fresa Kg 8.44 1878.91 1858.87 1172.29 1262.03 2784.32
Papaya Kg 10.44 2178.66 2593.69 2686.11 2919.73 3209.30
Naranja Kg 7.37 1499.63 1763.85 1873.07 1981.68 2178.60
Maca en Polvo Kg 19.62 996.05 1195.02 1644.54 1385.65 1476.24
Quinua en Polvo Kg 1.52 455.04 544.35 585.70 586.63 672.26
Siete Semillas Kg 3.08 551.84 664.19 715.05 664.19 820.40
Cacao Kg 0.92 165.68 199.17 214.44 214.44 246.08
Kiwicha Kg 4.78 855.28 1027.41 1062.86 1193.61 1271.94
Arandanos Kg 3.41 609.92 733.69 731.43 850.64 906.59
Stevia kg 0.10 28.08 32.32 35.70 37.39 41.49
Agua L 33.39 9699.42 11625.23 12833.56 13495.42 14485.68
Leche de Almendra L 8.02 1435.28 1722.29 1767.80 2002.67 2133.48
Avena L 3.08 551.84 664.19 715.05 770.19 820.40
Yogurt Light L 3.08 551.84 664.19 715.05 664.19 820.40
Leche descremada L 17.04 2279.15 3672.62 3872.96 4237.55 4536.87
Queso Kg 0.69 124.18 124.18 178.35 192.02 204.81
Tomate Kg 3.64 803.03 803.03 939.21 1011.73 1078.49
Albahaca Kg 0.18 33.11 33.11 47.56 51.20 54.62
Espinaca Kg 0.14 33.11 33.11 35.66 38.43 40.95
Lechuga orgánica Kg 0.69 165.57 165.57 178.32 9.61 204.76
Pimienta Kg 0.03 8.28 8.28 8.92 64.01 10.24
Aceite Oliva L 0.23 41.39 41.39 59.45 64.01 68.27
Vinagreta Light L 0.10 24.84 24.84 26.75 28.82 30.71
Pechuga de pollo Kg 4.14 993.44 993.44 1069.94 1152.83 1228.56
Pechuga de Pavo Kg 3.63 869.26 869.26 936.20 1008.73 1074.99
Pan Sash Integral Unid 35 8279 8279 8916 9607 10238
Pan Pita Integral Unid 35 8279 8279 11890 12801 13654
Pan Ciabatta
Integral Unid 46 8279 8279 8916 9607 10238
77
Tabla 46
Cantidad de vasos requeridos para jugos- Programación Anual.
2018 2019 2020 2021 2022

Linea Cuidate
Jugo Diablillo 8028 8645 9310 10026 10797
Jugo Blue 5352 5764 6207 6684 7198
Jugo Machi 8028 8645 9310 10026 10797
Total Linea Cuidat 21408 23054 24827 26736 28792
Linea Activate
Jugo Chiri 10704 11527 12413 13368 14396
Jugo FrutiLight 10704 11527 12413 13368 14396
Jugo Papayin 10704 11527 12413 13368 14396
Total Linea Activate 32112 34581 37239 40104 43188
Total 53,520 57,635 62,066 66,840 71,980
Tabla 47
Cantidad de vasos requeridos para Batidos- Programación Anual.
2018 2019 2020 2021 2022

Linea Proteinica
Batido Fresita 5550 5977 6436 6931 7464
Batido Almendra 3591 3867 4165 4485 4830
Batido Negrito 3918 4219 4543 4893 5269
Total Linea Cuida 13059 14063 15144 16309 17563
Linea Ganador
Batido diet 6529 7031 7572 8155 8782
Batido Apple 6529 7031 7572 8155 8782
Batido Bananin 6529 7031 7572 8155 8782
Total Linea Activ 19588 21094 22717 24464 26345
Total 32,647 35,157 37,861 40,773 43,908
78
Tabla 48
Cantidad de sorbetes requeridos para jugos- Programación Anual.
2018 2019 2020 2021 2022

Linea Cuidate
Jugo Diablillo 8028 8645 9310 10026 10797
Jugo Blue 5352 5764 6207 6684 7198
Jugo Machi 8028 8645 9310 10026 10797
Total Linea Cuidate 21408 23054 24827 26736 28792
Linea Activate
Jugo Chiri 10704 11527 12413 13368 14396
Jugo FrutiLight 10704 11527 12413 13368 14396
Jugo Papayin 10704 11527 12413 13368 14396
Total 53,520 57,635 62,066 66,840 71,980
Tabla 49
Cantidad de sorbetes requeridos para batidos- Programación Anual.
2018 2019 2020 2021 2022

Linea Proteinica
Batido Fresita 5550 5977 6436 6931 7464
Batido Almendra 3591 3867 4165 4485 4830
Batido Negrito 3918 4219 4543 4893 5269
Total Linea Cuidate 13059 14063 15144 16309 17563
Linea Ganador
Batido diet 6529 7031 7572 8155 8782
Batido Apple 6529 7031 7572 8155 8782
Batido Bananin 6529 7031 7572 8155 8782
Total 32,647 35,157 37,861 40,773 43,908
Elaboración:propia
6.1.7. Programa de compras de materia prima e insumo
79
Tabla 50
Programa de compras anual de materia prima
Producto Año 0 2018 2019 2020 2021 2022
Ingredientes para Jugo Diablillo S/. 115.81 S/. 30,341.88 S/. 39,067.74 S/. 39,067.74 S/. 42,059.51 S/. 43,671.93
Ingredientes de Jugo Blue S/. 63.39 S/. 19,214.17 S/. 24,447.39 S/. 24,447.39 S/. 26,316.80 S/. 28,044.87
Ingredientes de Jugo Machi S/. 77.40 S/. 23,559.65 S/. 30,221.81 S/. 30,221.81 S/. 30,269.94 S/. 34,690.66
Ingredientes de Jugo Chiri S/. 101.60 S/. 30,514.94 S/. 39,307.31 S/. 39,307.31 S/. 42,316.28 S/. 45,082.22
Ingredientes deJugo FrutiLight S/. 111.66 S/. 33,541.93 S/. 43,205.02 S/. 43,205.02 S/. 46,486.02 S/. 49,687.31
Ingredientes de Jugo Papayin S/. 86.95 S/. 26,176.61 S/. 33,615.29 S/. 33,615.29 S/. 33,668.72 S/. 38,583.29
Ingredientes para Batido Fresita S/. 502.10 S/. 89,828.87 S/. 33,564.09 S/. 33,564.09 S/. 39,034.53 S/. 41,602.19
Ingredientes para Batido Almendra S/. 78.77 S/. 14,081.96 S/. 19,103.40 S/. 19,103.40 S/. 23,256.89 S/. 24,801.67
Ingredientes para Batido Negrito S/. 319.96 S/. 57,310.81 S/. 27,342.16 S/. 27,342.16 S/. 27,342.16 S/. 31,376.40
Ingredientes para Batido Diet S/. 130.99 S/. 23,469.53 S/. 29,866.51 S/. 29,866.51 S/. 32,160.20 S/. 34,891.04
Ingredientes para Batido Apple S/. 114.30 S/. 20,479.71 S/. 25,918.73 S/. 25,918.73 S/. 27,395.84 S/. 29,701.74
Ingredientes de Batido Bananin S/. 127.26 S/. 22,802.07 S/. 29,546.03 S/. 29,546.03 S/. 31,824.08 S/. 33,898.77
Ingredientes de Sandwich Caprese S/. 33.08 S/. 6,787.29 S/. 8,524.95 S/. 8,524.95 S/. 9,178.33 S/. 9,790.13
Ingredientes de Sandwich de Pavo S/. 64.12 S/. 13,184.14 S/. 16,557.31 S/. 16,557.31 S/. 17,840.09 S/. 19,011.91
Ingredientes de Sandwich Pollo S/. 56.08 S/. 11,529.91 S/. 14,479.84 S/. 14,479.84 S/. 15,601.68 S/. 16,626.46
Keke de Fruto seco S/. 53.25 S/. 10,936.02 S/. 13,732.54 S/. 13,732.54 S/. 14,788.58 S/. 17,743.02
Keke de platano S/. 34.23 S/. 7,030.30 S/. 8,828.06 S/. 8,828.06 S/. 9,506.94 S/. 12,139.02
Keke de higo S/. 34.23 S/. 7,030.30 S/. 8,828.06 S/. 8,828.06 S/. 9,506.94 S/. 13,116.08
Galleta de Maca S/. 96.26 S/. 10,643.44 S/. 11,525.52 S/. 11,525.52 S/. 12,411.84 S/. 14,572.56
Galleta de Kiwicha S/. 96.26 S/. 10,643.44 S/. 11,525.52 S/. 11,525.52 S/. 12,411.84 S/. 14,572.56
Galleta de Cañihua S/. 128.34 S/. 14,191.26 S/. 15,367.36 S/. 15,367.36 S/. 16,549.12 S/. 19,430.09
Total S/. 2,426.03 S/. 483,298.24 S/. 484,574.65 S/. 484,574.65 S/. 519,926.35 S/. 573,033.92
IGV S/. 370.07 S/. 73,723.46 S/. 73,918.17 S/. 73,918.17 S/. 79,310.80 S/. 87,411.95
Total sin IGV S/. 2,055.96 S/. 409,574.78 S/. 410,656.48 S/. 410,656.48 S/. 440,615.55 S/. 485,621.97
Tabla 51
Programa de compras anual de insumos
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022

Vasos 24 Onzas S/ 70,573.46 S/ 83,110.49 S/ 89,888.09 S/ 96,121.49 S/ 104,109.86
Sorbete S/ 21,956.19 S/ 25,856.60 S/ 27,965.18 S/ 29,904.46 S/ 32,389.73
Impresión de Logo S/ 25,484.86 S/ 30,012.12 S/ 32,459.59 S/ 34,710.54 S/ 37,595.23
Servilletas S/ 1,477.34 S/ 1,315.33 S/ 1,416.48 S/ 5,084.71 S/ 5,475.71
Platos S/ 465.91 S/ 370.48 S/ 398.98 S/ 1,432.19 S/ 1,542.32
Sangucheras S/ 897.98 S/ 789.20 S/ 849.89 S/ 3,050.83 S/ 3,285.42
Total S/ 120,855.73 S/ 141,454.22 S/ 152,978.21 S/ 170,304.23 S/ 184,398.28
IGV S/ 18,435.62 S/ 21,577.76 S/ 23,335.66 S/ 25,978.61 S/ 28,128.55
Total sin IGV S/ 102,420.11 S/ 119,876.45 S/ 129,642.55 S/ 144,325.62 S/ 156,269.72
80
Tabla 52
Programa de compras de rollo film
Producto 2018 2019 2020 2021 2022

Rollo Film de plastico(kg) 28.722 30.931 33.309 35.871 38.629
Costo(S/) 2010.6 2165.1 2331.6 2511.0 2704.1
6.2. Tecnología para el proceso
6.2.1. Maquinarias.
La elección de los proveedores de la maquinaria a utilizar se realizó en base a los

siguientes criterios:
 Costo en el mercado.
 Material principal: acero inoxidable (motivos de sanitarios).
 Estantería con ruedas para facilitar movilización.
 Marcas reconocidas en el mercado para anticipar problemas de mantenimiento
temprano.
 Maquinaria de almacenamiento con espacios suficientes a la proyección de
ventas.
 Maquinaria necesaria para brindar comodidad a los trabajadores.
 Maquinaria necesaria para agilizar el proceso de producción.
A continuación, se presenta el listado de las maquinarias por área, breve descripción y
empresa responsable de la venta. Se adjuntarán las respectivas cotizaciones al final del
documento.
Área de Producción:
 Congeladora: para almacenar la fruta.
 Mesa de trabajo: para hacer la preparación de los productos.
6.2.2. Equipos.
Los equipos que se emplearan son el siguiente:
81
Tabla 53
Equipos de juguería – expresado en soles
Nombre Unidad Cant. Costo Unit Precio IGV Total
Producción
Licuadora Oster Unid. 3 S/. 299.00 S/. 897.00 S/. 161.46 S/. 1,058.46
Plancha con cocina industrial de acero
Unid. 1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 360.00 S/. 2,360.00
inoxidable
Aire Acondicionado Unid. 2 S/. 2,200.00 S/. 4,400.00 S/. 792.00 S/. 5,192.00
Telefono con pantalla lcd Movistar Unid. 3 S/. 350.00 S/. 1,050.00 S/. 189.00 S/. 1,239.00
Deshumedecedor Almacén Frigidaire Unid. 1 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 90.00 S/. 590.00
Visicooler Mantenimiento y Congelacion
de alimentos
Unid. 2 S/. 2,147.60 S/. 4,295.20 S/. 773.14 S/. 5,068.34
Balanza de 60 kg QUA original Unid. 2 S/. 290.00 S/. 580.00 S/. 104.40 S/. 684.40
Cámara de Conservación de 4 Puertas
Unid. 1 S/. 8,250.00 S/. 8,250.00 S/. 1,485.00 S/. 9,735.00
Marca Tecnogas
Mesa Refrigerada Unid. 1 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 810.00 S/. 5,310.00
Refrigeradora Bar Marca Bosch Unid. 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00 S/. 216.00 S/. 1,416.00
Ventas
Carrito para delivery Unid. 1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 360.00 S/. 2,360.00
Caja Registradora Computarizada Syzco
Unid. 1 S/. 3,030.00 S/. 3,030.00 S/. 545.40 S/. 3,575.40
Peru
Administración
Computadora Portatil Unid. 1 S/. 2,600.00 S/. 2,600.00 S/. 468.00 S/. 3,068.00
Caja Fuerte Unid. 1 S/. 450.00 S/. 450.00 S/. 81.00 S/. 531.00
Impresora Multifuncional Unid 1 S/. 458.00 S/. 458.00 S/. 82.44 S/. 540.44
TOTAL S/. 36,210.20 S/. 6,517.84 S/. 42,728.04
6.2.3. Herramientas y utensilio.
Para las herramientas consumibles a utilizar se tomó en cuenta los materiales y
proveedores para asegurar buen funcionamiento, durabilidad y fácil manejo de las
mismas.
Los utensilios a utilizar serán:
82
Tabla 54
Utensilios y herramientas
UTENSILIO Y OTROS DESCRIPCION DEL UTENSILIO Precio CANT.U. MEDIDA PRECIO(IGV)
Colador 10" Colador S/ 18.00 2 Unidad S/ 36.00
Exprimidor Exprimidor de Naranja S/ 160.00 2 Unidad S/ 320.00
Cuchillos Cuchillos 6, 10,12" S/ 50.00 6 Set S/ 250.00
Cucharones Cucharon acero 304 S/ 75.00 4 Unidad S/ 300.00
Bandeja (mercado central) Bandeja de abarrotes (60x40x24 cm). S/ 36.75 3 Unidad S/ 110.25
Bowl Bowl acero para la preparación de alimentos S/ 45.00 3 Unidad S/ 135.00
Recipiente para las pulpas de frutas Envase para la pulpas de frutas S/ 15.00 5 Unidad S/ 75.00
Tabla de picar Para picar las frutas y otros S/ 24.90 5 Unidad S/ 124.50
Cucharas medidoras cucharitas para medir los productos andinos S/ 6.00 5 Unidad S/ 30.00
Jarra para la leche Jarra para la leche de 1 Lt S/ 7.00 6 Unidad S/ 42.00
Recipientes de acero inoxidable para el jugo De acero inoxidable S/ 65.00 4 Unidad S/ 260.00
Condimentero Plastico S/ 5.00 3 Unidad S/ 15.00

Espatula De acero inoxidable S/ 30.00 3 Unidad S/ 90.00
Escurridor de servicios Escurridor para la licuadora S/ 80.00 1 Unidad S/ 80.00
Vasos de Licuadora Vasos de Vidrio-Oster S/ 45.00 3 Unidad S/ 135.00

TOTAL S/. 1,867.75
6.2.4. Mobiliario.
Los mobiliarios a considerar los siguientes:
Tabla 55
Consolidado de mueblería para administración
Muebles Uni Precio TOTAL S/. (con IGV)
Escritorio Gerencial 1 S/ 450.00 S/ 450.00

Sillas para oficina 3 S/ 80.00 S/ 240.00
ventilador 1 S/ 300.00 S/ 300.00
USB 1 S/ 20.00 S/ 20.00
TOTAL S/. 1,010.00
83
Tabla 56
Consolidado de mueblería para ventas
UTENSILIO Y OTROS DESCRIPCION DEL UTENSILIO Precio CANT.U. MEDIDA PRECIO(IGV)
Colador 10" Colador S/ 18.00 2 Unidad S/ 36.00
Exprimidor Exprimidor de Naranja S/ 160.00 2 Unidad S/ 320.00
Cuchillos Cuchillos 6, 10,12" S/ 50.00 6 Set S/ 250.00
Cucharones Cucharon acero 304 S/ 75.00 4 Unidad S/ 300.00
Bandeja (mercado central) Bandeja de abarrotes (60x40x24 cm). S/ 36.75 3 Unidad S/ 110.25
Bowl Bowl acero para la preparación de alimentos S/ 45.00 3 Unidad S/ 135.00
Recipiente para las pulpas de frutas Envase para la pulpas de frutas S/ 15.00 5 Unidad S/ 75.00
Tabla de picar Para picar las frutas y otros S/ 24.90 5 Unidad S/ 124.50
Cucharas medidoras cucharitas para medir los productos andinos S/ 6.00 5 Unidad S/ 30.00
Jarra para la leche Jarra para la leche de 1 Lt S/ 7.00 6 Unidad S/ 42.00
Recipientes de acero inoxidable para el jugo De acero inoxidable S/ 65.00 4 Unidad S/ 260.00
Condimentero Plastico S/ 5.00 3 Unidad S/ 15.00

Espatula De acero inoxidable S/ 30.00 3 Unidad S/ 90.00
Escurridor de servicios Escurridor para la licuadora S/ 80.00 1 Unidad S/ 80.00
Vasos de Licuadora Vasos de Vidrio-Oster S/ 45.00 3 Unidad S/ 135.00

TOTAL S/. 1,867.75
6.2.5. Útiles de oficina.
En las siguientes tablas se describen las necesidades y requerimientos de los útiles de
oficina:
Tabla 57
Útiles de oficina
Insumo Unidad Cantidad Costo unitario Precio IGV Total
Tinta para impresora Kits 16 S/. 32.50 S/. 520.00 S/. 93.60 S/. 613.60
Papel bond Millar 4 S/. 118.00 S/. 472.00 S/. 84.96 S/. 556.96
Clips caja 6 S/. 6.00 S/. 36.00 S/. 6.48 S/. 42.48
Lapiceros CAJA 5 S/. 12.60 S/. 63.00 S/. 11.34 S/. 74.34
Corrector Caja 1 S/. 15.50 S/. 15.50 S/. 2.79 S/. 18.29
Resaltador Caja 1 S/. 16.60 S/. 16.60 S/. 2.99 S/. 19.59
Regla Docena 1 S/. 5.80 S/. 5.80 S/. 1.04 S/. 6.84
Cuaderno Docena 1 S/. 15.60 S/. 15.60 S/. 2.81 S/. 18.41
Plumon Caja 1 S/. 13.40 S/. 13.40 S/. 2.41 S/. 15.81
Engrapador Unidad 3 S/. 12.30 S/. 36.90 S/. 6.64 S/. 43.54
Cinta Scoth Caja 1 S/. 11.40 S/. 11.40 S/. 2.05 S/. 13.45
Perforador Unidad 2 S/. 13.40 S/. 26.80 S/. 4.82 S/. 31.62
Folder Docena 1 S/. 6.50 S/. 6.50 S/. 1.17 S/. 7.67
Total S/. 1,239.50 S/. 223.11 S/. 1,462.61
84
6.2.6. Programa de mantenimiento.
El programa de mantenimiento tiene como principio las acciones correctivas y

preventivas que deben desempeñarse para el buen funcionamiento de los equipos
alcanzando un grado de confiabilidad adecuado según la empresa lo requiera para cada
uno de ellos.
En algunos casos, al mantenimiento de ciertos equipos resulta ser más cara que la
reposición inmediata cuando estos fallen o cumplan su ciclo de vida; inclusive esto le
permite a la empresa la renovación tecnológica.
Es por ello que hemos divido las acciones según el mantenimiento establecido para los
equipos:
a) Mantenimiento Correctivo
La probable frecuencia es un cálculo del ciclo de vida de los principales sub-
componentes que pudieran fallar. Estos tendrán un mantenimiento de suscitada la falla
únicamente; considerando como falla la inoperatividad o baja en su rendimiento.
Tabla 58
Programa de mantenimiento correctivo
Tipo de Ciclo de Vida Probable

Equipos Juguería Cantida Mantenimient Promedio Acción correctiva frecuencia Costo (S./) Total
o a aplicar (años) (años)
Rebobinado 2 40 300
Licuadora Oster 3 Correctivo
5 Cambio de cuchillas 1 30 450
Telefono con pantalla lcd
1 Correctivo
Movistar 15 Renovación tecnológica - - -
Balanza de 60 kg QUA original 2 Correctivo 10 Recalibración 2 250 1250
Carrito para delivery 1 Correctivo 3 Compostura de fibra y pintado 0.5 25 250
Televisor 40" 1 Correctivo 5 Renovación tecnológica - - -
Costo total en 5 años 2250
b) Mantenimiento Preventivo
Los siguientes equipos tendrán un mantenimiento de forma programada; lo que permite
prever su parada de funcionamiento sin que esto afecte la operación del negocio o se
produjeran gastos por perdida.
85
Un ejemplo claro de esto son los congeladores de fruta; cuya falla inesperada pueda
malograr un lote de fruta; por esto se realiza mantenimiento que asegure su operación
continua.
Tabla 59
Programa de mantenimiento preventivo
Tipo de Ciclo de Vida
Frecuencia
EquiposJuguería Cantidad Mantenimiento Promedio Acción Preventiva Costo (S./) Total
(años)
a aplicar (años)
Caja Registradora Formateyactualización de sistema 1 70 350
1 Preventivo
Computarizada Syzco Peru 5 Lubricación rieles 0.5 20 0
Plancha con cocina industrial de 1 Preventivo
acero inoxidable 25 Limpiezade conductos gas 2 100 250
Aire Acondicionado 2 Preventivo Mantenimiento sistema y ajuste
5 de carga refrigerante 1 230 2300
Deshumedecedor Almacén 1 Preventivo
Frigidaire 5 Mantenimiento sistema 2 50 125
Visicooler Mantenimiento y Mantenimiento sistema y ajuste
2 Preventivo
Congelacion de alimentos 15 de carga refrigerante 3 230 766.667
Cámara de Conservación de 4 Mantenimiento sistema y ajuste
1 Preventivo
Puertas Marca Tecnogas 20 de carga refrigerante 1 230 1150
Mantenimiento sistema y ajuste
Mesa Refrigerada 1 Preventivo
Mantenimiento sistema y ajuste
Refrigeradora Bar Marca Bosch 1 Preventivo
Costo total en 5 años 7241.67
6.2.7. Programa de compras posteriores.

La tasa de recompra de productos por vencimiento del ciclo de vida o por aumento de
operación, es baja debido a que tanto en utensilios que son de acero inoxidable, el ciclo
puede no estimarse por su durabilidad. En tal caso para estos productos no se prevé
renovación por renovación dentro de los 5 años de evaluación.
La siguiente lista planifica las recompras de los productos con fecha de renovación
menor a 5 años:
6.3. Localización
Se ha establecido tanto la producción y almacenamiento de materia prima e insumos se
ubicará en un único local de en promedio 70m2, para albergar toda la maquinaria,
equipos, herramientas, utensilios, mobiliario, útiles de oficina requeridos.
La ubicación considera, entre otros, los siguientes ambientes:
 Almacenes de materia prima (congelado y refrigerado).
 Barra de preparación de los jugos.
 Plancha de preparación de sándwich.
86
 Sanitario mixto único.
 Área de esparcimiento con sillones y mesas para la clientela.
6.3.1. Macro localización.
Se realizó la evaluación entre los distintos distritos de Lima, buscando zonas
comerciales en las cuales podamos encontrar Gimnasios, universidades, institutos y
zonas comerciales cuyo tránsito de personas justifique la inversión por el atractivo
mercado; que viene enfocado en clases A y B.
Los factores más importantes para el negocio son el estilo de vida saludable o la
intención de este, para esto desarrollo la siguiente tabla:
87
Tabla 60
matriz de macro localización
Jesús María Pueblo Libre San Miguel
Variable Peso Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Alimentación saludable (tendencia) 0.30 8 2.4 9 2.7 7 2.1
Alto tránsito Peatonal 0.25 8 2 7 1.75 9 2.25
Zona Comercial 0.20 9 1.8 7 1.4 9 1.8
Clase económica A y B 0.15 8 1.2 8 1.2 6 0.9
Zonas de estacionamiento 0.10 7 0.7 6 0.6 8 0.8
Total 1.00 8.1 7.65 7.85
88
Para macro-identificar el sector comercial y el rango social enfoque; se utilizó el
aplicativo “Mientorno” que permite visualizar a grandes rasgos y según la selección
las zonas más concurridas.
Figura 9 Zonificación de clase económica.

Fuente: http://www.mientorno.pe/sectorsearch/search
Elaboración: mapcity.com
Como podemos observar en la figura 7, las zonas rojas coinciden con una mayor
población entre las clases A y B entre los 15 y 60 años (el aplicativo no es flexible para
este rango), aquí apreciamos que los tres distritos evaluados: San Miguel, Pueblo
Libre y Jesús María tienes tonalidad roja abundante.
6.3.2. Micro localización.
Habiendo elegido el distrito de Jesús María; evaluaremos la ubicación del local bajo
las siguientes variables:
89
Tabla 61
Matriz de microlocalización
Arnaldo Maruqez (Altura

General Garzon1159 Arnaldo Marquez 1600 Arnaldo Marquez 1156
cuadra 7 Av. Brasil)
Area: 86m2 Area: 410m2 Area: 70m2 Area: 100m2

Precio: S/. 1700 Precio: S/. 26000 Precio: S/. 3100 Precio: S/. 4800
Variable Peso Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Ubicación 0.35 5 1.75 6 2.1 8 2.8 6 2.1
Tamaño del inmueble 0.20 8 1.6 4 0.8 8 1.6 9 1.8
Precio del inmueble 0.20 9 1.8 2 0.4 8 1.6 7 1.4
Disposición de ambientes 0.20 7 1.4 8 1.6 7 1.4 9 1.8
Estacionamiento disponible 0.05 6 0.3 7 0.35 7 0.35 6 0.3
Total 1.00 6.85 5.25 7.75 7.4
Por tanto, el local elegido será en Av. Arnaldo Márquez 1156
Figura 10 Ubicación del Local.

6.3.3. Gastos de adecuación.
El local ubicado en la calle 11 de Arnaldo Márquez; se encuentra a una cuadra y media
del mercado de Jesús María; cuenta con 70 m2 de área; la cual describe un rectángulo
de 5 metros de fachada por 14 metros de profundidad. Dentro de sus ambientes
cuenta con un baño, un depósito.
Los gastos de adecuación son:
90
Tabla 62
Gastos de electricidad
Concepto Cantidad Costo unitario Precio IGV Total
Rollo de cable 14AWG de 100mts 2 S/. 65.00 S/. 130.00 S/. 23.40 S/. 153.40
Rollo de cable 12AWG de 100mts 2 S/. 95.00 S/. 190.00 S/. 17.10 S/. 207.10
Llave General de 60A - Marca General Electric 1 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 9.00 S/. 59.00
Llave general de 35A 1 S/. 29.50 S/. 29.50 S/. 5.31 S/. 34.81
Interrumptor diferencial 1 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 10.80 S/. 70.80
Cinta aislante 3 S/. 5.00 S/. 15.00 S/. 0.90 S/. 15.90
Caja General 1 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 10.80 S/. 70.80
Rollo de cable 14AWG 1 S/. 75.00 S/. 75.00 S/. 13.50 S/. 88.50
Drywall 20 S/. 15.50 S/. 310.00 S/. 2.79 S/. 312.79
Tubos 1/2 ¨ 3 S/. 3.00 S/. 9.00 S/. 0.54 S/. 9.54
Pegamento frio para tubo 1 S/. 8.50 S/. 8.50 S/. 1.53 S/. 10.03
Canaletas de 3/4¨ 2 S/. 3.00 S/. 6.00 S/. 0.54 S/. 6.54
Focos Led- de 16W 6 S/. 20.00 S/. 120.00 S/. 3.60 S/. 123.60
Interruptores Simple - Ticino 6 S/. 7.00 S/. 42.00 S/. 1.26 S/. 43.26
Tomacorrientes Doble con puesta a tierra - Marca Ticino 16 S/. 5.00 S/. 80.00 S/. 0.90 S/. 80.90
Zocalo - Marca: Ticino 15 S/. 5.00 S/. 75.00 S/. 0.90 S/. 75.90
Mano de Obra 1 S/. 855.00 S/. 855.00 S/. 153.90 S/. 1,008.90
Total S/. 2,167.50 S/. 266.22 S/. 2,433.72
Tabla 63
Gastos de gasfitería
Concepto Cantidad Costo unitario Precio IGV Total

Caño de acero 5 S/. 30.00 S/. 150.00 S/. 27.00 S/. 177.00
Codos de acero para agua de 3/4 5 S/. 8.90 S/. 44.50 S/. 8.01 S/. 52.51
Teflon 3 S/. 1.20 S/. 3.60 S/. 0.65 S/. 4.25
Pegamento frío 3 S/. 9.50 S/. 28.50 S/. 5.13 S/. 33.63
Tubo de 1/2 3 S/. 5.00 S/. 15.00 S/. 2.70 S/. 17.70
Cemento Sol- bolsa de 25KG 3 S/. 26.00 S/. 78.00 S/. 14.04 S/. 92.04
Pegamento Chelima- 25Kg 10 S/. 18.80 S/. 188.00 S/. 33.84 S/. 221.84
Fragua Chelima 1Kg 10 S/. 2.50 S/. 25.00 S/. 4.50 S/. 29.50
Crucetas- Bolsa de 200unid 2 S/. 5.00 S/. 10.00 S/. 1.80 S/. 11.80
Llaves Universales para agua de 3/4¨ 2 S/. 28.60 S/. 57.20 S/. 10.30 S/. 67.50
Mayolica - 60x60 - San lorenzo- Caja de 3.8mts 18.5 S/. 35.30 S/. 653.05 S/. 117.55 S/. 770.60
Mano de obra 1 S/. 855.00 S/. 855.00 S/. 153.90 S/. 1,100.00
Total S/. 2,107.85 S/. 379.41 S/. 2,487.26
6.3.4. Plano del centro de operaciones.
91
Figura 11 Plano de local.
6.3.5. Descripción del centro de operaciones.

El local elegido; cuya área es de 70m2 tiene una división principal del área de atención
vs el área de almacén.
Almacén: debido a que contamos con un único local debemos almacenar tanto materia
prima como suministros en el propio local. Esta área cuenta con anaqueles para
guardado de politiquería y un congelador para frutas.
Área de clientes: cuenta con 9 mesas cuadradas y pufs acolchonados redondos
alrededor, distribuidos alrededor del local.
Barra: Para la clientela que espera productos para llevar o consume solo se cuenta
con una barra alrededor de la cual se distribuyen sillas altas acolchonadas de cuerpo
redondo.
En la barra, hacia el lado interno, se preparan los juegos; para esto cuenta con
licuadoras distribuidas y un área de lavado rápido con grifos extensibles.
El área de barra encierra:
 Caja: cobro y emisión de comprobantes.
 Plancha: preparación de productos calientes (sándwich)
 Refrigeradores: almacenamiento de frutas (refrigerado el tiempo de uso
disminuye).
Todas estas áreas en conjunto conforman la juguería Frutilight.
6.4. Responsabilidad social frente al entorno
92
Enfocado en la sustentabilidad en el uso de los recursos, es que FrutiLight realiza un
plan de responsabilidad frente al entorno, en la medida de sus posibilidades
económicas y de gestión.
6.4.1. Impacto ambiental.
La alteración del ambiente por la actividad humana es uno de los factores que más
impacta el ambiente y FrutiLight no es ajeno a ello.
Por ello, implementará desde su apertura un programa de reciclaje de envases
plásticos; tanto de los de los expendidos en el local como otros que la comunidad
disponga entregar.
Esta campaña se manejará con un costo inicial del recipiente de acopio y se
mantendrá en a costo 0 donando todo el plástico acopiado.
6.4.2. Con los trabajadores.
El desarrollo personal es la más importante medida del crecimiento personal; sabemos
que un alto porcentaje de nuestro personal será bajo el modelo de contrato Part time;
entre ellos en edad estudiantil, Por lo que a partir del segundo año de operación se
invertirá en la gestión de convenios con institutos aledaños que les permitan crecer
profesionalmente tanto dentro de la empresa como fuera.
6.4.3. Con la comunidad.
La campaña de reciclaje continuo de plásticos planteada en impacto ambiental cabe
también en el rubro de responsabilidad social frente a la comunidad; más aún por el
fomento de buenas costumbres de reciclaje que viene a generar.
La opción que brinda FrutiLight frente a la creciente demanda de productos
denominados comúnmente “chatarra”, ofrece una opción diferenciada con la que
contará la comunidad. A lo cual la empresa invertirá en campañas de calle frente al
local de “Alimentación saludable y balanceada” una vez por año.
Capítulo VII: Estudio económico y financiero

7.1. Inversiones
En nuestra inversión hemos considerado los activos fijos tangibles, intangibles y el
capital de trabajo, cada uno de estos están detallados en cuadros.
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable.
Consideradas tradicionalmente como maquinaria y equipo, estos artículos nos
ayudarán a realizar las operaciones diarias de producción, hemos agrupado estos
elementos según en lugar donde se utilizarán: Producción, Ventas y Administración.
93
Tabla 64
Activo Tangible
Descripción Cant. Costo unitario S/. Total Valor Venta IGV 18 % Total Precio de Venta
Producción
Licuadora Oster 3 S/. 299.00 S/. 897.00 S/. 53.82 S/. 950.82
Plancha con cocina industrial de acero inoxidable 1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 360.00 S/. 2,360.00
Aire Acondicionado 2 S/. 2,200.00 S/. 4,400.00 S/. 396.00 S/. 4,796.00
Telefono con pantalla lcd Movistar 3 S/. 350.00 S/. 1,050.00 S/. 63.00 S/. 1,113.00
Deshumedecedor Almacén Frigidaire 1 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 90.00 S/. 590.00
Visicooler Mantenimiento y Congelacion de alimentos 2 S/. 2,147.60 S/. 4,295.20 S/. 386.57 S/. 4,681.77
Balanza de 60 kg QUA original 2 S/. 290.00 S/. 580.00 S/. 52.20 S/. 632.20
Cámara de Conservación de 4 Puertas Marca Tecnogas 1 S/. 8,250.00 S/. 8,250.00 S/. 1,485.00 S/. 9,735.00
Mesa Refrigerada 1 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 810.00 S/. 5,310.00
Refrigeradora Bar Marca Bosch 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00 S/. 216.00 S/. 1,416.00
Ventas
Carrito para delivery 1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 360.00 S/. 2,360.00
Caja Registradora Computarizada Syzco Peru 1 S/. 3,030.00 S/. 3,030.00 S/. 545.40 S/. 3,575.40
Administración
Computadora Portatil 1 S/. 2,600.00 S/. 2,600.00 S/. 468.00 S/. 3,068.00
Caja Fuerte 1 S/. 450.00 S/. 450.00 S/. 81.00 S/. 531.00
Impresora Multifuncional 1 S/. 458.00 S/. 458.00 S/. 82.44 S/. 540.44
TOTAL S/. 36,210.20 S/. 5,449.43 S/. 41,659.63
7.1.2. Inversión en Activo Intangible.
Tabla 65
Activo Intangible
Descripción Cant. Costo unitario S/. Total Valor Venta IGV 18 % Total Precio de Venta
Constitucion de la empresa
Búsqueda de nombre 1 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 0.90 S/. 5.90
Reserva de nombre 1 S/. 15.25 S/. 15.25 S/. 2.75 S/. 18.00
Minuta de constitución y escritura pública. 1 S/. 254.23 S/. 254.23 S/. 45.76 S/. 299.99
Inscripción registros públicos y entrega testimonio de la empresa 1 S/. 58.72 S/. 58.72 S/. 10.57 S/. 69.29
Emisión de Boletas /Facturas - RUC 1 S/. 88.00 S/. 88.00 S/. 15.84 S/. 103.84
Libros Contables 1 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 36.00 S/. 236.00
Total Constitución de la empresa S/. 621.20 S/. 111.82 S/. 733.02
Marcas y patentes
Búsqueda fonética - figurativa 1 S/. 31.00 S/. 31.00 S/. 5.58 S/. 36.58
Solicitud de registro 1 S/. 575.31 S/. 575.31 S/. 81.60 S/. 656.91
Publicación en diario Peruano 1 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 54.00 S/. 354.00
Total Marcas y Patentes S/. 906.31 S/. 141.18 S/. 1,047.49
Licencias y autorizaciones
Licencia de Funcionamiento 1 S/. 33.53 S/. 33.53 S/. 7.36 S/. 40.89
Inscripción de seguridad en Defensa Civil 1 S/. 82.00 S/. 82.00 S/. 14.76 S/. 96.76
Certificado sanitario 7 S/. 41.00 S/. 287.00 S/. 63.00 S/. 350.00
Registro Sanitario 1 S/. 271.01 S/. 271.01 S/. 63.00 S/. 334.01
Habilitación sanitaria y HACCP 1 S/. 779.00 S/. 779.00 S/. 171.00 S/. 950.00
Defensa Civil 1 S/. 114.80 S/. 114.80 S/. 25.20 S/. 140.00
Total Licencias y autorizaciones S/. 1,567.34 S/. 344.32 S/. 1,911.66
Software
Pagina WEB 1 S/. 5,593.22 S/. 5,593.22 S/. 1,006.78 S/. 6,600.00
Diseño de Aplicativo(APP) 1 S/. 2,406.78 S/. 2,406.78 S/. 433.22 S/. 2,840.00
Alquiler del Servidor 1 S/. 7,372.88 S/. 7,372.88 S/. 1,327.12 S/. 8,700.00
Total Software S/. 15,372.88 S/. 2,767.12 S/. 18,140.00
94
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos.
En este cuadro están considerados los gastos por el acondicionamiento del
establecimiento, gastos de marketing, gastos de personal, servicios básicos (agua,
luz, teléfono), bienes no depreciables para operaciones, administración y ventas.
Tabla 66
Gastos pre operativos
Cuadro resumen Gastos PreOperativos Valor venta IGV Precio
Acondicionamiento del local S/. 24,667 S/. 4,440.07 S/. 29,107
Alquiler Preoperativo S/. 8,263 S/. 1,487.29 S/. 9,750
Marketing S/. 830 S/. 149.40 S/. 979
Gastos del personal S/. 2,620 - S/. 2,620
Servicios S/. 1,969 S/. 151.02 S/. 1,590
Bienes no depreciables - operaciones S/. 1,583 S/. 285 S/. 1,868
Bienes no depreciables - administración S/. 21,525 S/. 3,874.45 S/. 25,399
Bienes no depreciables -Ventas S/. 1,797.02 S/. 323.4643 S/. 2,120.49
Total inversion PreOperativos S/. 63,253.29 S/. 10,710.59 S/. 73,433.89
Elaboración: Propia.
7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales.
Se han considerados las compras de materia prima, insumos (para los vasos y los
sándwiches).
Tabla 67
Inversión de Inventarios Iniciales
Costo unitario Total, Valor IGV 18 Total, Precio de
S/. Venta % Venta
Compra de materia Prima
(jugos, Sándwich y S/. 2,056 S/. 2,056 S/. 370 S/. 2,426
complementos)
Compra de Insumos (vasos,
S/. 394 S/. 394 S/. 71 S/. 465
sorbetes, Impresión)
Compra de Insumos (servilletas,
S/. 160 S/. 160 S/. 29 S/. 189
Sangucheras,platos)
Total, Gasto Inventarios
S/. 2,610 S/. 470 S/. 3,080
Iniciales
Elaboración: Propio.
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).
95
Tabla 68
Inversión de capital de trabajo
Ingresos 2018
Descripción Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Ventas Con IGV S/. 51,764 S/. 98,820 S/. 103,937 S/. 118,481 S/. 116,179 S/. 95,710 S/. 85,435 S/. 85,435 S/. 95,710 S/. 109,383 S/. 139,030 S/. 133,330
Ventas Sin IGV S/. 43,868 S/. 83,746 S/. 88,082 S/. 100,407 S/. 98,456 S/. 81,110 S/. 72,403 S/. 72,403 S/. 81,110 S/. 92,697 S/. 117,822 S/. 112,992
IGV S/. 7,896 S/. 15,074 S/. 15,855 S/. 18,073 S/. 17,722 S/. 14,600 S/. 13,032 S/. 13,032 S/. 14,600 S/. 16,685 S/. 21,208 S/. 20,339
Egresos-2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Materia Prima e Insumos S/. 33,200.57 S/. 48,214.02 S/. 49,952.80 S/. 56,020.36 S/. 53,824.95 S/. 45,479.56 S/. 40,459.10 S/. 41,016.93 S/. 46,690.94 S/. 54,074.59 S/. 67,063.54 S/. 63,200.09
Compra de Materia Prima S/. 25,462 S/. 38,902 S/. 40,435 S/. 45,241 S/. 43,820 S/. 36,800 S/. 32,878 S/. 33,314 S/. 37,767 S/. 43,694 S/. 53,840 S/. 51,144
Compra de Insumos (vasos,Sorbetes,Impresion) S/. 7,549 S/. 9,099 S/. 9,244 S/. 10,475 S/. 9,667 S/. 8,443 S/. 7,344 S/. 7,466 S/. 8,687 S/. 10,110 S/. 12,920 S/. 11,752
Compra de Insumos (servilletas,Sangucheras,paltos) S/. 189 S/. 213 S/. 274 S/. 304 S/. 338 S/. 236 S/. 236 S/. 236 S/. 236 S/. 270 S/. 304 S/. 304
Planilla S/. 10,498.76 S/. 10,498.76 S/. 10,498.76 S/. 10,498.76 S/. 15,292.50 S/. 10,498.76 S/. 14,923.76 S/. 10,498.76 S/. 10,498.76 S/. 10,498.76 S/. 15,292.50 S/. 14,923.76
Sueldo Bruto S/. 8,850 S/. 8,850 S/. 8,850 S/. 8,850 S/. 8,850 S/. 8,850 S/. 8,850 S/. 8,850 S/. 8,850 S/. 8,850 S/. 8,850 S/. 8,850
Gratificación - - - - - - S/. 4,425 - - - - S/. 4,425
Pago de CTS - - - - S/. 4,794 - - - - - S/. 4,794 -
ESSALUD S/. 1,593 S/. 1,593 S/. 1,593 S/. 1,593 S/. 1,593 S/. 1,593 S/. 1,593 S/. 1,593 S/. 1,593 S/. 1,593 S/. 1,593 S/. 1,593
SCTR S/. 56 S/. 56 S/. 56 S/. 56 S/. 56 S/. 56 S/. 56 S/. 56 S/. 56 S/. 56 S/. 56 S/. 56
Servicios S/. 4,400.00 S/. 4,400.00 S/. 4,400.00 S/. 4,400.00 S/. 4,400.00 S/. 4,400.00 S/. 4,400.00 S/. 4,400.00 S/. 4,400.00 S/. 4,400.00 S/. 4,400.00 S/. 4,400.00
Energía electrica S/. 350 S/. 350 S/. 350 S/. 350 S/. 350 S/. 350 S/. 350 S/. 350 S/. 350 S/. 350 S/. 350 S/. 350
Gas S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70
agua S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400 S/. 400
alquiler S/. 3,250 S/. 3,250 S/. 3,250 S/. 3,250 S/. 3,250 S/. 3,250 S/. 3,250 S/. 3,250 S/. 3,250 S/. 3,250 S/. 3,250 S/. 3,250
Linea de Celular S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90
telefono S/. 240 S/. 240 S/. 240 S/. 240 S/. 240 S/. 240 S/. 240 S/. 240 S/. 240 S/. 240 S/. 240 S/. 240
Mantenimiento - - - S/. 120 - - - S/. 320 - - - -
Servicios tercerizados S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 2,800.00
Contador S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800
RRHH S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600
Marketing S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800 S/. 800
Limpieza S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600 S/. 600
Utiles administrativos S/. 1,600.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 2,527.21
utiles de oficina S/. 800 S/. 1,463
Utiles de Limpieza S/. 800 S/. 1,065
Publicidad S/. 4,200.00 S/. 1,220.00 S/. 0.00 S/. 300.00 S/. 440.00 S/. 0.00 S/. 675.00 S/. 815.00 S/. 0.00 S/. 300.00 S/. 440.00 S/. 375.00
Inaguración S/. 1,200
PROPAGANDA DE LA JUGUERIA S/. 800 S/. 0 S/. 0 S/. 300 S/. 0 S/. 0 S/. 300 S/. 0 S/. 0 S/. 300 S/. 0 S/. 0
Merchadising+Impresiónde cupones S/. 1,750 S/. 770 S/. 0 S/. 0 S/. 440 S/. 0 S/. 0 S/. 440 S/. 0 S/. 0 S/. 440 S/. 0
Entrada CINEPLANET (15) S/. 450 S/. 450 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 375 S/. 375 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 375
Incentivos Laborales S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 470.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 920.00
Día deltrabajador S/. 450
Navidad(vales de consumo) S/. 900
Trabajador delmes S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20
Impuestos S/. 0.00 S/. 118.44 S/. 226.11 S/. 237.82 S/. 6,138.08 S/. 9,054.69 S/. 7,173.98 S/. 6,348.96 S/. 6,263.86 S/. 6,989.20 S/. 7,974.70 S/. 10,578.54
Pago de IGV S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 5,867 S/. 8,789 S/. 6,955 S/. 6,153 S/. 6,068 S/. 6,770 S/. 7,724 S/. 10,260
Pago a Cuenta Impuesto a la renta (1.5% - S/. 118 S/. 226 S/. 238 S/. 271 S/. 266 S/. 219 S/. 195 S/. 195 S/. 219 S/. 250 S/. 318
Prestamo S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19
Total de Egresos S/. 56,699.32 S/. 67,251.22 S/. 67,877.67 S/. 74,256.93 S/. 82,895.54 S/. 72,233.01 S/. 70,431.84 S/. 65,879.64 S/. 70,653.56 S/. 79,062.54 S/. 97,970.73 S/. 98,804.60
Ingresos S/. 51,764 S/. 98,820 S/. 103,937 S/. 118,481 S/. 116,179 S/. 95,710 S/. 85,435 S/. 85,435 S/. 95,710 S/. 109,383 S/. 139,030 S/. 133,330
Egresos-2018 S/. 56,699 S/. 67,251 S/. 67,878 S/. 74,257 S/. 82,896 S/. 72,233 S/. 70,432 S/. 65,880 S/. 70,654 S/. 79,063 S/. 97,971 S/. 98,805
7.1.6. Liquidación del IGV.
96
Tabla 69
Liquidación de IGV
Cuadrodeliquidación Año0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
IGVVentas - S/.8,517 S/.16,136 S/.16,971 S/.19,346 S/.18,970 S/.15,628 S/.13,950 S/.13,950 S/.15,628 S/.17,860 S/.22,701 S/.21,771
IGVEgresos -S/.20,026 S/.5,710 S/.8,577 S/.8,871 S/.9,865 S/.9,513 S/.8,137 S/.7,313 S/.7,404 S/.8,335 S/.9,543 S/.11,675 S/.11,378
IGVMateriaPrima - S/.4,156 S/.6,351 S/.6,602 S/.7,384 S/.7,153 S/.6,009 S/.5,366 S/.5,438 S/.6,167 S/.7,133 S/.8,794 S/.8,353
IGVInsumosparajugos S/.853 S/.1,520 S/.1,554 S/.1,760 S/.1,633 S/.1,418 S/.1,237 S/.1,257 S/.1,457 S/.1,695 S/.2,160 S/.1,919
IGVinsumosparaComplementos S/.29 S/.35 S/.45 S/.50 S/.55 S/.39 S/.39 S/.39 S/.39 S/.44 S/.50 S/.50
IGVservicios S/.671 S/.671 S/.671 S/.671 S/.671 S/.671 S/.671 S/.671 S/.671 S/.671 S/.671 S/.671
IGVInsumosdeLimpieza S/.162
IGVutilesadministrativos S/.223
Totalinversionintangible -S/.3,364
TotalinversionPreOperativos -S/.10,711
TotalGastoInventarios Iniciales -S/.501
IGVActivoTangibles -S/.5,449.43
Liquidaciónde IGV -S/.20,026 S/.2,807 S/.7,558 S/.8,100 S/.9,481 S/.9,457 S/.7,491 S/.6,637 S/.6,546 S/.7,293 S/.8,317 S/.11,026 S/.10,392
Creditofiscal -S/.20,026 -S/.17,219 -S/.9,660 -S/.1,561 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0
Netoapagar 0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.7,920 S/.9,457 S/.7,491 S/.6,637 S/.6,546 S/.7,293 S/.8,317 S/.11,026 S/.10,392
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.
Tabla 70
Resumen de estructura de inversiones
Valor Igv Monto total %
Activo fijo depreciable S/. 36,210.20 S/. 5,449.43 S/. 41,659.63 28.066%
Activo Intangible S/. 18,468.00 S/. 3,364.00 S/. 21,832.00 14.708%
Gastos pre-operativos S/. 63,253.00 S/. 10,711.00 S/. 73,434.00 49.472%
Inventarios S/. 2,784.00 S/. 501.00 S/. 3,286.00 2.214%
Capital de trabajo S/. 8,223.13 S/. 0.00 S/. 8,223.13 5.540%
Total 128,938.33 20,025.43 148,434.76 100.000%

97
5.774%
2.208%
27.996% Activo fijo depreciable

Activo Intangible
Gastos pre-operativos
Inventarios
49.349%
14.672% Capital de trabajo
Figura 12 Estructura de inversiones
7.2. Financiamiento
7.2.1. Estructura de financiamiento.
Tabla 71
Estructura financiamiento
Descripción Monto de inversión Patrimonio Deuda
Activo fijo depreciable S/. 41,659.63
Activo Intangible S/. 21,832.00

S/.
Gastos pre-operativos S/. 73,434.00 S/. 46,014.78
102,115.19
Inventarios S/. 3,286.00
Capital de trabajo S/. 8,223.13

S/.
Total S/. 148,434.76 S/. 46,014.78
102,419.99
98
7.2.2. Financiamiento del activo fijo.
Tabla 72
Financiamiento del activo fijo
Concepto Valor
Financiamiento Bancario S/. 102,115.19
Plazo Anual 3
Plazo (mensual) 36
Tasa efectiva anual 30.00%
Tasa efectiva mensual 2.210%
I.Renta 30%
Tabla 73
Estructura de amortización
Periodo Deuda Amortizacion Intereses Cuota Escudo Fiscal
1 S/. 102,115.19 S/. 1,885.71 S/. 2,257.20 S/. 4,142.91 S/. 677.16
2 S/. 100,229.48 S/. 1,927.40 S/. 2,215.52 S/. 4,142.91 S/. 664.66
3 S/. 98,302.08 S/. 1,970.00 S/. 2,172.91 S/. 4,142.91 S/. 651.87
4 S/. 96,332.08 S/. 2,013.55 S/. 2,129.37 S/. 4,142.91 S/. 638.81
5 S/. 94,318.53 S/. 2,058.06 S/. 2,084.86 S/. 4,142.91 S/. 625.46
6 S/. 92,260.48 S/. 2,103.55 S/. 2,039.37 S/. 4,142.91 S/. 611.81
7 S/. 90,156.93 S/. 2,150.05 S/. 1,992.87 S/. 4,142.91 S/. 597.86
8 S/. 88,006.88 S/. 2,197.57 S/. 1,945.34 S/. 4,142.91 S/. 583.60
9 S/. 85,809.31 S/. 2,246.15 S/. 1,896.77 S/. 4,142.91 S/. 569.03
9 S/. 83,563.16 S/. 2,295.80 S/. 1,847.12 S/. 4,142.91 S/. 554.14
10 S/. 81,267.37 S/. 2,346.54 S/. 1,796.37 S/. 4,142.91 S/. 538.91
11 S/. 78,920.82 S/. 2,398.41 S/. 1,744.50 S/. 4,142.91 S/. 523.35
12 S/. 76,522.41 S/. 2,451.43 S/. 1,691.49 S/. 4,142.91 S/. 507.45
13 S/. 74,070.98 S/. 2,505.62 S/. 1,637.30 S/. 4,142.91 S/. 491.19
14 S/. 71,565.37 S/. 2,561.00 S/. 1,581.91 S/. 4,142.91 S/. 474.57
15 S/. 69,004.36 S/. 2,617.61 S/. 1,525.30 S/. 4,142.91 S/. 457.59
16 S/. 66,386.75 S/. 2,675.47 S/. 1,467.44 S/. 4,142.91 S/. 440.23
17 S/. 63,711.28 S/. 2,734.61 S/. 1,408.30 S/. 4,142.91 S/. 422.49
18 S/. 60,976.67 S/. 2,795.06 S/. 1,347.86 S/. 4,142.91 S/. 404.36
19 S/. 58,181.61 S/. 2,856.84 S/. 1,286.07 S/. 4,142.91 S/. 385.82
20 S/. 55,324.77 S/. 2,919.99 S/. 1,222.92 S/. 4,142.91 S/. 366.88
21 S/. 52,404.78 S/. 2,984.54 S/. 1,158.38 S/. 4,142.91 S/. 347.51
22 S/. 49,420.24 S/. 3,050.51 S/. 1,092.41 S/. 4,142.91 S/. 327.72
23 S/. 46,369.73 S/. 3,117.94 S/. 1,024.98 S/. 4,142.91 S/. 307.49
24 S/. 43,251.80 S/. 3,186.86 S/. 956.06 S/. 4,142.91 S/. 286.82
25 S/. 40,064.94 S/. 3,257.30 S/. 885.61 S/. 4,142.91 S/. 265.68
26 S/. 36,807.64 S/. 3,329.30 S/. 813.61 S/. 4,142.91 S/. 244.08
27 S/. 33,478.34 S/. 3,402.89 S/. 740.02 S/. 4,142.91 S/. 222.01
28 S/. 30,075.44 S/. 3,478.11 S/. 664.80 S/. 4,142.91 S/. 199.44
30 S/. 26,597.33 S/. 3,555.00 S/. 587.92 S/. 4,142.91 S/. 176.38
31 S/. 23,042.33 S/. 3,633.58 S/. 509.34 S/. 4,142.91 S/. 152.80
32 S/. 19,408.76 S/. 3,713.89 S/. 429.02 S/. 4,142.91 S/. 128.71
33 S/. 15,694.86 S/. 3,795.99 S/. 346.93 S/. 4,142.91 S/. 104.08
34 S/. 11,898.87 S/. 3,879.90 S/. 263.02 S/. 4,142.91 S/. 78.91
35 S/. 8,018.98 S/. 3,965.66 S/. 177.26 S/. 4,142.91 S/. 53.18
36 S/. 4,053.32 S/. 4,053.32 S/. 89.60 S/. 4,142.91 S/. 26.88
Total S/. 102,115.19 S/. 47,029.74 S/. 149,144.93 S/. 14,108.92
99
7.3. Ingresos anuales
Tabla 74
Ingreso por ventas
Productos 2018 2019 2020
Jugo Diablillo 81,360 96,917 104,376
Jugo Blue 54,240 64,612 69,576
Jugo Machi 81,360 96,917 104,376
Jugo Chiri 99,440 118,455 127,567
Jugo FrutiLight 99,440 118,455 127,567
Jugo Papayin 99,440 118,455 127,567
Batido Fresita 69,217 83,752 90,194
Batido Almendra 44,788 54,193 58,361
Batido Negrito 48,859 59,119 63,666
Batido diet 76,004 91,963 99,036
Batido Apple 76,004 91,963 99,036
Batido Bananin 76,004 91,963 99,036
Sandwich de pavo 69,908 81,919 88,220
Sandwich de pollo 62,917 73,727 79,398
Sandwich Caprese 74,569 87,380 94,101
Frutos secos 21,749 25,486 27,446
Platano 13,982 16,384 17,644
Higo 11,651 13,653 14,703
Maca 17,294 18,624 20,056
Kiwicha 13,593 15,929 17,154
Cañihua 18,124 21,238 22,872
Total 1,209,943 1,441,105 1,551,950
7.3.1. Recuperación de capital de trabajo.
Tabla 75
Recuperación del capital de trabajo
Concepto 2017 2018 2019 2020 2021 2022
S/. S/. S/. S/. S/.
ventas 1,050,18 1,255,27 1,334,005 1,715,590 1,847,519
1. 1. .1 .7 .5
capital de trabajo S/. S/. S/. S/. S/.
S/. 0.0
acumulado 8,592 2,811.8 2,988.2 3,842.9 4,138.4
S/. S/. -S/. S/.
variacion -S/. 854.8 -S/. 295.5
8,592 5,780.7 176.4 4,138.4
100
7.3.2. Valor de Desecho Neto del activo fijo.
Tabla 76
Valor de desecho del activo fijo
Valor en Libros al 5to Impuesto a la Valor de desecho
Nombre Precio IGV Total Vida Util #¡REF! V. Mercado (Soles) Utilidad Perdida
año renta (29.5%) neto
Producción
Licuadora Oster S/. 897.00 S/. 161.46 S/. 1,058.46 3 S/. 897.00 - - - - -
Plancha con cocina industrial de acero inoxidable S/. 2,000.00 S/. 360.00 S/. 2,360.00 10 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 850.00 S/. 150.00 S/. 44.25 S/. 805.75
Aire Acondicionado S/. 4,400.00 S/. 792.00 S/. 5,192.00 10 S/. 2,200.00 S/. 2,200.00 S/. 1,800.00 S/. 400.00 S/. 118.00 S/. 1,682.00
Telefono con pantalla lcd Movistar S/. 1,050.00 S/. 189.00 S/. 1,239.00 5 S/. 1,050.00 - - - - -
Deshumedecedor Almacén Frigidaire S/. 500.00 S/. 90.00 S/. 590.00 5 S/. 500.00 - - - - -
Visicooler Mantenimiento y Congelacion de alimentos S/. 4,295.20 S/. 773.14 S/. 5,068.34 5 S/. 4,295.20 - - - - -
Balanza de 60 kg QUA original S/. 580.00 S/. 104.40 S/. 684.40 5 S/. 580.00 - - - - -
Cámara de Conservación de 4 Puertas Marca Tecnogas S/. 8,250.00 S/. 1,485.00 S/. 9,735.00 10 S/. 4,125.00 S/. 4,125.00 S/. 2,500.00 S/. 1,625.00 S/. 479.38 S/. 2,020.63
Mesa Refrigerada S/. 4,500.00 S/. 810.00 S/. 5,310.00 5 S/. 4,500.00 - - - - -
Refrigeradora Bar Marca Bosch S/. 1,200.00 S/. 216.00 S/. 1,416.00 5 S/. 1,200.00 - - - - -
Ventas - - - - -
Carrito para delivery S/. 2,000.00 S/. 360.00 S/. 2,360.00 5 S/. 2,000.00 - - - - -
Caja Registradora Computarizada Syzco Peru S/. 3,030.00 S/. 545.40 S/. 3,575.40 5 S/. 3,030.00 - - - - -
Administración - - - - -
Computadora Portatil S/. 2,600.00 S/. 468.00 S/. 3,068.00 5 S/. 2,600.00 - - - - -
Caja Fuerte S/. 450.00 S/. 81.00 S/. 531.00 5 S/. 450.00 - - - - -
Impresora Multifuncional S/. 458.00 S/. 82.44 S/. 540.44 5 S/. 458.00 - - - - -
Valor de desecho
S/. 4,508.38
neto
IGV S/. 811.51
Valor de desecho
S/. 5,319.88
neto (con IGV)
7.4. Costos y gastos anuales

7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.
101
Tabla 77
Presupuesto de materias primas e insumos
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022

Comprademateriaparajugos,sandwich,galletas,kekes S/. 517,276.33 S/. 480,098.78 S/. 518,640.50 S/. 556,556.70 S/. 602,822.42
Compradematerialesconsumibles(vasos,sorbetes,Film) S/. 118,014.51 S/. 138,979.21 S/. 150,312.87 S/. 160,736.50 S/. 174,094.82
Comprademateriales(servilletas,Sangucheras,Platos) S/. 2,841.23 2475.006219 S/. 2,665.34 S/. 9,567.74 S/. 10,303.46
TotalConIGv S/. 638,132.06 S/. 621,552.99 S/. 671,618.70 S/. 726,860.94 S/. 787,220.70
IGV S/. 114,863.77 S/. 94,813.17 S/. 102,450.31 S/. 110,877.09 S/. 120,084.51
TotalsinIGV S/. 540,789.89 S/. 526,739.82 S/. 569,168.39 S/. 615,983.84 S/. 667,136.18
7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa.

Tabla 78
Presupuesto de mano de obra directa
PresupuestoManodeObraDirecta 2018 2019 2020 2021 2022

SueldoPersonal S/.25,285 S/.26,810 S/.26,810 S/.26,810 S/.26,810
SCTR S/.204 S/.196 S/.196 S/.196 S/.196
Gratificaciones S/.2,700 S/.2,700 S/.2,700 S/.2,700 S/.2,700
Essalud S/.2,916 S/.2,916 S/.2,916 S/.2,916 S/.2,916
AFP S/.4,199 S/.4,024 S/.4,024 S/.4,024 S/.4,024
CTS S/.2,925 S/.2,925 S/.2,925 S/.2,925 S/.2,925
Vacaciones S/.1,350 S/.1,350 S/.1,350 S/.1,350
Total S/.38,229 S/.40,921 S/.40,921 S/.40,921 S/.40,921
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.
102
Tabla 79
Presupuesto de costos indirectos
Presupuesto de Costos Indirecto 2018 2019 2020 2021 2022
Material Indirecto S/. 121,367 S/. 166,470 S/. 153,458 S/. 200,959 S/. 217,590
Mano de obra Indirecta S/. 20,400 S/. 19,550 S/. 19,550 S/. 19,550 S/. 19,550
Servicios S/. 55,900 S/. 53,187 S/. 54,699 S/. 56,320 S/. 58,058
Luz S/. 2,100 S/. 179 S/. 182 S/. 186 S/. 189
Agua S/. 2,400 S/. 204 S/. 208 S/. 212 S/. 216
Telefono S/. 1,440 S/. 1,440 S/. 1,440 S/. 1,440 S/. 1,440
Alquiler S/. 19,500 S/. 20,904 S/. 22,409 S/. 24,023 S/. 25,752
Celular S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30 S/. 30
Gas S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70 S/. 70
Servicio contable S/. 9,600 S/. 9,600 S/. 9,600 S/. 9,600 S/. 9,600
Servicio RRHH S/. 7,200 S/. 7,200 S/. 7,200 S/. 7,200 S/. 7,200
Servicio Marketing S/. 9,600 S/. 9,600 S/. 9,600 S/. 9,600 S/. 9,600
Servicio de Limpieza S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600 S/. 3,600
Matenimiento S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360 S/. 360
Gastos por bienes no depreciables S/. 1,868 S/. 1,868 S/. 1,868 S/. 1,868 S/. 1,868
Depreciacion de activos fijos
amortizacion de activos intangibles S/. 9,372
Elaboración: Propia.
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración.

Tabla 80
Presupuesto de gastos de administración
Gastos Administrativos 2018 2019 2020 2021 2022

PERSONAL
Sueldo de personal tercero (RRHH, CONTADOR, 30% LIMPIEZA) S/. 19,680.00 S/. 16,800.00 S/. 16,800.00 S/. 16,800.00 S/. 16,800.00
Sueldo de personal Administración (Gerente + Supervisor) S/. 36,522.72 S/. 36,522.72 S/. 36,522.72 S/. 36,522.72 S/. 36,522.72
Gratificaciones (Gerente + Supervisor) S/. 3,900.00 S/. 3,900.00 S/. 3,900.00 S/. 3,900.00 S/. 3,900.00
SCTR (Gerente + Supervisor) S/. 294.84 S/. 294.84 S/. 294.84 S/. 294.84 S/. 294.84
ESSALUD (Gerente + Supervisor) S/. 4,212.00 S/. 4,212.00 S/. 4,212.00 S/. 4,212.00 S/. 4,212.00
CTS (Gerente + Supervisor) S/. 4,225.00 S/. 4,225.00 S/. 4,225.00 S/. 4,225.00 S/. 4,225.00
MATERIALES S/. 1,574.24 S/. 1,574.24 S/. 1,574.24 S/. 1,574.24 S/. 1,574.24
SERVICIOS
Energía Eléctrica (Luz del Sur según watts) S/. 1,067.80 S/. 1,067.80 S/. 1,067.80 S/. 1,067.80 S/. 1,067.80
Agua (Sedapal - Local Comercial) S/. 1,220.34 S/. 1,220.34 S/. 1,220.34 S/. 1,220.34 S/. 1,220.34
Servicio de teléfono - internet S/. 732.20 S/. 732.20 S/. 732.20 S/. 732.20 S/. 732.20
Servicio celular S/. 1,080.00 S/. 1,080.00 S/. 1,080.00 S/. 1,080.00 S/. 1,080.00
Alquiler local S/. 9,457.63 S/. 9,457.63 S/. 9,457.63 S/. 9,457.63 S/. 9,457.63
Selección de perosonal + capacitación S/. 780.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Mantenimiento de Equipos S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00
GASTO POR BIENES NO DEPRECIABLES S/. 1,462.61 S/. 1,462.61 S/. 1,462.61 S/. 1,462.61 S/. 1,462.61
DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS S/. 701.60 S/. 701.60 S/. 701.60 S/. 701.60 S/. 701.60
AMORTIZACION ACTIVOS INTANGIBLES S/. 4,543.28 - - - -
Total de presupuesto de gastos de administrativos S/. 91,554.25 S/. 83,350.97 S/. 83,350.97 S/. 83,350.97 S/. 83,350.97
103
7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas.
Dentro de los Gastos de publicidad y promoción se encuentran los montos de las
promociones a efectuar durante los años 1 al 5.
Tabla 81
Presupuesto de gastos de ventas
Gastos Ventas 2018 2019 2020 2021 2022

PERSONAL
Sueldo de personal tercero (MKTING, 20% limpieza) S/. 11,040.00 S/. 11,040.00 S/. 11,040.00 S/. 11,040.00 S/. 11,040.00
Sueldo de personal Administración (Cajero) S/. 12,642.48 S/. 12,642.48 S/. 12,642.48 S/. 12,642.48 S/. 12,642.48
Gratificaciones (Cajero) S/. 1,350.00 S/. 1,350.00 S/. 1,350.00 S/. 1,350.00 S/. 1,350.00
SCTR (Cajero) S/. 102.06 S/. 102.06 S/. 102.06 S/. 102.06 S/. 102.06
ESSALUD (Cajero) S/. 1,458.00 S/. 1,458.00 S/. 1,458.00 S/. 1,458.00 S/. 1,458.00
CTS (Cajero) S/. 1,462.50 S/. 1,462.50 S/. 1,462.50 S/. 1,462.50 S/. 1,462.50
MATERIALES S/. 1,049.49 S/. 1,049.49 S/. 1,049.49 S/. 1,049.49 S/. 1,049.49
SERVICIOS
Energía Eléctrica (Luz del Sur según watts) S/. 711.86 S/. 711.86 S/. 711.86 S/. 711.86 S/. 711.86
Agua (Sedapal - Local Comercial) S/. 813.56 S/. 813.56 S/. 813.56 S/. 813.56 S/. 813.56
Servicio de teléfono - internet S/. 488.14 S/. 488.14 S/. 488.14 S/. 488.14 S/. 488.14
Alquiler local S/. 6,305.08 S/. 6,305.08 S/. 6,305.08 S/. 6,305.08 S/. 6,305.08
Selección de perosonal + capacitación S/. 270.00 S/. 270.00 S/. 270.00 S/. 270.00 S/. 270.00
Mantenimiento de Equipos S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
PUBLICIDAD Y PROMOCION S/. 12,500.00 S/. 18,069.18 S/. 18,069.18 S/. 18,069.18 S/. 18,069.18
GASTO POR BIENES NO DEPRECIABLES S/. 19,383.00
DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS S/. 957.50 S/. 957.50 S/. 957.50 S/. 957.50 S/. 200.00
AMORTIZACION ACTIVOS INTANGIBLES S/. 4,828.39 - - - -
Total de Presupuesto de gastos de Ventas S/. 75,362.06 S/. 56,719.86 S/. 56,719.86 S/. 56,719.86 S/. 55,962.36
7.4.2. Egresos no desembolsables

7.4.2.1. Depreciación.
104
Tabla 82
Depreciación
Tasadedepreciación DepreciaciónAnual DepreciaciónAnual Depreciación Depreciaciónen

Nombre Precio IGV Total Depreciación 2018 Depreciación2021 Depreciación2022
sunat 2019 2020 Acumulada Libros
Producción
LicuadoraOster S/.897.00 S/.161.46 S/.1,058.46 20% S/.179.40 S/.179.40 S/.179.40 S/.179.40 S/.179.40 S/.897.00 -
Planchaconcocinaindustrialdeaceroinoxidable S/.2,000.00 S/.360.00 S/.2,360.00 10% S/.200.00 S/.200.00 S/.200.00 S/.200.00 S/.200.00 S/.1,000.00 S/.1,000.00
AireAcondicionado S/.4,400.00 S/.792.00 S/.5,192.00 20% S/.880.00 S/.880.00 S/.880.00 S/.880.00 S/.880.00 S/.4,400.00 -
Telefonoconpantal alcdMovistar S/.1,050.00 S/.189.00 S/.1,239.00 20% S/.210.00 S/.210.00 S/.210.00 S/.210.00 S/.210.00 S/.1,050.00 -
DeshumedecedorAlmacén Frigidaire S/.500.00 S/.90.00 S/.590.00 10% S/.50.00 S/.50.00 S/.50.00 S/.50.00 S/.50.00 S/.250.00 S/.250.00
VisicoolerMantenimiento yCongelaciondealimentos S/.4,295.20 S/.773.14 S/.5,068.34 10% S/.429.52 S/.429.52 S/.429.52 S/.429.52 S/.429.52 S/.2,147.60 S/.2,147.60
Balanzade60kgQUAoriginal S/.580.00 S/.104.40 S/.684.40 10% S/.58.00 S/.58.00 S/.58.00 S/.58.00 S/.58.00 S/.290.00 S/.290.00
CámaradeConservaciónde 4PuertasMarcaTecnogas S/.8,250.00 S/.1,485.00 S/.9,735.00 20% S/.1,650.00 S/.1,650.00 S/.1,650.00 S/.1,650.00 S/.1,650.00 S/.8,250.00 -
MesaRefrigerada S/.4,500.00 S/.810.00 S/.5,310.00 10% S/.450.00 S/.450.00 S/.450.00 S/.450.00 S/.450.00 S/.2,250.00 S/.2,250.00
RefrigeradoraBar MarcaBosch S/.1,200.00 S/.216.00 S/.1,416.00 10% S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.600.00 S/.600.00
Ventas
Carritoparadelivery S/.2,000.00 S/.360.00 S/.2,360.00 10% S/.200.00 S/.200.00 S/.200.00 S/.200.00 S/.200.00 S/.1,000.00 S/.1,000.00
CajaRegistradoraComputarizada SyzcoPeru S/.3,030.00 S/.545.40 S/.3,575.40 25% S/.757.50 S/.757.50 S/.757.50 S/.757.50 - S/.3,030.00 -
Administración
ComputadoraPortatil S/.2,600.00 S/.468.00 S/.3,068.00 25% S/.650.00 S/.650.00 S/.650.00 S/.650.00 - S/.2,600.00 -
CajaFuerte S/.450.00 S/.81.00 S/.531.00 25% S/.112.50 S/.112.50 S/.112.50 S/.112.50 - S/.450.00 -
ImpresoraMultifuncional S/.458.00 S/.82.44 S/.540.44 25% S/.114.50 S/.114.50 S/.114.50 S/.114.50 - S/.458.00 -
Total S/.36,210.20 S/.6,517.84 S/.42,728.04 S/.6,061.42 S/.6,061.42 S/.6,061.42 S/.6,061.42 S/.4,426.92 S/.28,672.60 S/.7,537.60
7.4.2.2. Amortización de intangibles.
Tabla 83
Amortización de intangibles
Amortización de Intangibles
Detalle Monto
Producción S/. 9,105.90
Administración S/. 4,543.28
Ventas S/. 4,828.39
Total de amortización Intangibles S/. 18,477.57
105
7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables.
Tabla 84
Gasto por activos fijos no depreciables
Descripción Valor de Venta total IGV PRECIO(IGV)
Producción S/. 1,739.62 S/. 313.13 S/. 1,917.75
Administración S/. 16,426.27 S/. 2,956.73 S/. 19,383.00
Ventas S/. 20,197.46 S/. 3,635.54 S/. 23,833.00
Total S/. 38,363.35 S/. 6,905.40 S/. 45,133.75
7.5. Costos fijos y variables unitarios.

Tabla 85
Costos fijos y variables unitarios
Productos Jugos Batidos Sandwich Kekes Galletas
unidades program de producción 54055 32985 27416 18095 15079
Ventas Presupuestadas 500,305 374,788 204,761 48,735 44,761
Tasa de Participación 43% 32% 17% 4% 4%
Precio de Venta 11.50 13.50 9.00 3.00 3.60

costos totales 215731.368 323639.34 42105.83 28951.78 26539.13
costos variables compartidos 10806.78 10806.78
costos variables compartidos 1532.18 1532.18 1532.18 1532.18 1532.18
Costo Variable Unitario 4.22 10.19 1.59 1.68 1.86
Margen de Contribución Unitario 7.28 3.31 7.41 1.32 1.74

Margen de Contribución Ponderado Unitario 3.10 1.06 1.29 0.05 0.07
Margen de Contribución Ponderado Total 5.58
Costos Fijos unitario 1.18 1.45 0.96 0.34 0.38

Costos Fijos Totales 150167.35
Capítulo VIII: Estados financieros proyectados

8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.
 Proyección del negocio es a 5 años, el año 2017 es considerado año 0, por lo
cual iniciaremos como año 1 en el 2018.
 El IGV considerado es de 18%.
106
 El estado de Ganancias y Pérdidas como los flujos están expresados en moneda
nacional (soles).
 El impuesto a la Renta para el 2017 es de 29.5%.
 La política de compra es al contado.
 La política de cobro es al contado.
 El estado de Ganancia y Pérdidas no incluye IGV.
 Las áreas operativas son: Administración, Ventas y Producción.
 El precio será constante durante el periodo del proyecto.
 El financiamiento será 30% capital propio y el 70% deuda.
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.

Podemos ver el cuadro de estado de ganancias y pérdidas para los 5 años de la empresa,
también se puede ver el análisis vertical a estos estados, donde lo más resaltante es:
 El beneficio bruto es bueno, aunque se desacelera conforme pasan los años,
esto deberá ser analizado para poder mejorarlo y definir un cambio en la
estrategia en los años en que deja de crecer de manera considerable.
 La utilidad Operativa (EBIT), nos da a entender dos cosas en su análisis vertical,
podemos ver fácilmente que para el primer año aumenta considerablemente,
pero los dos siguientes años se estanca, mientras que la utilidad bruta y ventas
crece, esto define una alarma ya que si las ventas aumentan porque el EBIT
no?, que se está poniendo luego de utilidad bruta para que el resultado se
estanque durante dos años?; adicionalmente a esto en el cuarto año desciende,
lo que configura ya un problema serio, aunque en el quinto año aumente de
mana manera leve.
107
Tabla 86
Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros
Descripción 2018 2019 2020 2021 2022 2018 2019 2020 2021 2022
Ventas 1,025,375 1,221,275 1,315,212 1,416,342 1,561,240 100% 100% 100% 100% 100%
(-) Costo de Ventas 652,969 685,935 675,301 751,240 813,530
(-) Materia Prima 409,575 410,656 410,656 440,616 485,622
(-) Mano de Obra 38,229 40,921 40,921 40,921 40,921
(-) Costos Indirectos 205,166 234,358 223,724 269,703 286,987
Utilidad Bruta 372,406 535,340 639,911 665,103 747,710 36% 44% 46% 47% 48%
(-) Gastos Operativos 261,329 156,131 156,131 156,131 153,739
(-) Administrativos 91,554 83,351 83,351 83,351 83,351
(-) De Ventas 75,362 56,720 56,720 56,720 55,962
(-)Promoción de jugos, batidos y acompañamientos 6,620 9,999 9,999 9,999 9,999
(-) Depreciación 6,061 6,061 6,061 6,061 4,427
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo 18,478 0 0 0 0
(-) Amortización de Intangibles 63,253 0 0 0 0
EBIT o Resultado Operativo 111,077 379,209 483,780 508,972 593,971 20% 31% 37% 39% 41%
(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros 24,122 16,444 6,463 (6,512)
(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 4,508
(-) Pérdida Venta Activo Fijo(Valor en libros) 7,538
utilidad antes de I. Renta 86,955 362,765 477,317 515,484 590,942 8% 30% 36% 36% 38%
(-) Impuesto a la Renta 29.5% 115,711 140,808 152,068 174,328
Resultado Neto 86,955 247,053 336,508 363,416 416,614 8% 20% 26% 26% 27%
Escudo Fiscal 67,352 151,631 200,256
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.

Tabla 87
Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal
2018 2019 2020 2021 2022 2018 2019 2020 2021 2022
Ventas 1,326,474 1,585,536 1,684,953 2,166,966 2,333,596 100% 100% 100% 100% 100%
Costo de Ventas -782,705 -766,321 -793,363 -880,401 -945,036
(-) Material directo -526,930 -480,099 -518,640 -556,557 -602,822
(-) Mano de obra directa -38,229 -40,921 -40,921 -40,921 -40,921
(-) CIF -217,546 -245,302 -233,802 -282,924 -301,293
UTILIDAD BRUTA 543,769 819,215 891,590 1,286,565 1,388,560 41% 52% 53% 59% 60%
Gastos Operativos -166,916 -140,071 -140,071 -140,071 -139,313
(-) Gastos administrativos -91,554 -83,351 -83,351 -83,351 -83,351
(-) Gastos de ventas -75,362 -56,720 -56,720 -56,720 -55,962
EBIT o UTILIDAD OPERATIVA 376,853 679,144 751,520 1,146,494 1,249,247 28% 43% 45% 53% 54%
Gastos Financieros -23,224 -21,438 -19,651 0 0
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 353,629 657,706 731,868 1,146,494 1,249,247 27% 41% 43% 53% 54%
Impuestos 30% -106,089 -197,312 -219,561 -343,948 -374,774
UTILIDAD NETA 247,540 460,394 512,308 802,546 874,473 19% 29% 30% 37% 37%
Escudo Fiscal S/. 3,197.43 S/. 1,933.04 S/. 673.52 0 0
108
8.4. Flujo de Caja Operativo.
Tabla 88
Flujo de caja operativo
FLUJO DE CAJA OPERATIVO
2018 2019 2020 2021 2022
(a) 263,797 391,358 442,021 718,503 790,885
FLUJO DE CAJA CAPITAL Y ECONÓMICO Liquidación
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
(-) Inversión de Activos Fijo -41,660
(-) Inversión de Activos Intangibles -18,140
(-) Inversión de Gastos Pre-operativos -73,434
(-) Inversión Inventario Inicial -3,286
(-) Inversion Capital de Trabajo -3,307 -3,010 -3,199 -4,114 -4,430 0
(+) Valor de desecho Activos Fijos 5,319.88
FLUJO DE CAPITAL O INVERSIÓN (b) -139,826 -3,010 -3,199 -4,114 -4,430 0
PAGO IGV (LIQUIDACIÓN DE IGV) (c) -20,026 -9,481 64,689 64,689 64,689 64,689
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO (d)=(a)-(b)-( -159,852 251,306 452,848 502,596 778,762 855,573
Incluye:
Elementos de capital o inversión, recuperación de capital de trabajo, ingresos del año de liquidación y pago IGV al Estado
8.5. Flujo de Capital, de Caja Económico, de caja financiero y servicio de

deuda.
Según el cuadro de la tabla 89, se muestran un cuadro con los cuatro flujos:
 Operativo: Muestra la cantidad de efectivo que genera la empresa en cada
periodo, como se puede apreciar en la etapa pre operativa aún no hay
generación de efectivo.
 Capital: En este caso muestra el capital que es necesario para cubrir el flujo,
tenemos los valores de la inversión pre operativa y las liquidaciones de lo que
su tiempo de vida se extiende más allá de 5 años (tiempo de vida del proyecto).
 Económico: En esta línea se muestra la sumatoria de los flujos de efectivo
(operaciones) y capital (inversiones), es lo que queda del efectivo luego de
sumarle la inversión (que es negativa para este enfoque).
 Servicio de la deuda: Es lo que nos dará el banco para financiarnos, esto
responde al porcentaje de endeudamiento que previamente hemos definido
(70% deuda, 30% patrimonio), nótese que en la parte pre operativa indica es
positivo y que en los siguientes años es negativo (corresponde al pago de las
mensualidades)
109
 Financiero: Finalmente tenemos la suma de la parte económica y el servicio de
la deuda.
Tabla 89
flujo de capital de caja económico, financiero y servicio de deuda
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Ventas 1,326,473.75 1,585,536.03 1,684,953.46 2,166,966.00 2,333,596.00
Costos Operativos -949,690.26 -1,102,668.69 -1,112,188.91 -1,309,928.12 -1,339,856.44
(-) Materia Prima -526,929.76 -480,098.78 -518,640.50 -556,556.70 -602,822.42
(-) Mano de obra directa -38,229.12 -40,920.62 -40,920.62 -40,920.62 -40,920.62
(-) CIF -217,545.74 -245,301.64 -233,801.88 -282,924.16 -301,292.71
(-) Gastos administrativos -91,554.25 -83,350.97 -83,350.97 -83,350.97 -83,350.97
(-) Gastos de ventas -75,362.06 -56,719.86 -56,719.86 -56,719.86 -55,962.36
(-) Impuesto a la Renta -113,055.85 -287,785.75 -309,498.39 -427,990.60 -458,362.07
(-) IGV 112,986.51 91,508.92 130,743.29 138,534.79 202,854.71
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 376,783 482,867 572,765 857,038 993,740
Activo fijo depreciable -41,659.63
Activo Intangible -18,140.00
Gastos pre-operativos -73,433.89
Inventarios -3,285.53
Capital de trabajo -3,307.10 -3,009.83 -3,198.56 -4,113.56 -4,429.88 -
Valor de desecho Activos Fijos 5,319.88
FLUJO DE CAPITAL -139,826.15 -3,009.83 -3,198.56 -4,113.56 -4,429.88 5,319.88
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -139,826.15 373,773.66 479,668.78 568,650.99 852,608.01 999,059.44
Préstamo 44,966.73
Cuotas de reembolso del préstamo -23,224 -21,438 -19,651
Escudo Fiscal 3,197 1,933 674
FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA 44,966.73 -20,026.84 -19,504.75 -18,977.79 - -
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -94,859.42 353,746.82 460,164.04 549,673.20 852,608.01 999,059.44
Capítulo IX: Evaluación económico financiera
9.1. Cálculo de la tasa de descuento

9.1.1. Costo de oportunidad
9.1.1.1. CAPM.
110
Este concepto vincula directamente el riesgo único con el riesgo del mercado
mediante una formula algo complicada, este resultado y sus datos se observan en la
tabla 90
Tabla 90
CAPM
Concepto Base Sigla Dato
Rendimiento del Mercado Rendimiento USA (S&P 500) - Damodaran 2007-2016 RM 8.64%
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran 2007-2016 TLR 5.03%
% Capital Propio Estructura de financiamiento del proyecto E 30%
% Financiamiento Estructura de financiamiento del proyecto D 70%
Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 29.50%
Beta Desapalancada Food procesing - Damodaran BD 0.74
Riesgo País BCR RP 1.44%
Beta Apalancado BA = BD*{[1+(D/E)]*(1-I)} BA 1.74
Costo Capital Propio a/ KP = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP KP 12.76%
9.1.1.2. COK propio.

Por lo que vemos en la tabla 91, la tasa de COK propio es básicamente el costo de
oportunidad propio, se obtiene de promediar las tasas de intereses de las diferentes
opciones de inversión y multiplicarlo por nuestro factor de riesgo.
El factor de riesgo lo hallamos basándonos en la Tea más alta (tomaremos el % de
capital de trabajo multiplicado por el restante del impuesto a la renta)
Los conceptos de riesgo del proyecto considerados son los siguientes:
 Negocio nuevo: bajo nivel de posicionamiento
 Clientes: Que la demanda no sea la esperada.
 Proveedores: No sean en realidad los idóneos.
 Competencia: sea muy intensiva.
 Acceso al crédito: que la tasa sea más alta que la esperada.
111
Tabla 91
COK propio
COK Propio %
Socio1(Depósito a plazo fijo (BBVA) 1.10%
Socio2(Depósito a plazo fijo caja Arequipa) 6.72%
Socio 3(Depósito a plazo fijo banco azteca, categoría inversión azteca) 4.70%
Socio 4(Fondo mutuo BBVA renta variable) 2.20%
Socio 5(Depósito a plazo fijo BCP) 2.87%
Cok promedio 4.52%
Factor de riesgo 5.18
Cok neto 23.4%
9.1.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).

En la tabla 92, Muestra como obtenemos el WACC, esta tasa nos sirve para descontar
el flujo de caja futuros, esto se aplicará a la mayoría, con excepción de VANF, por la
naturaleza de este monto, en su lugar utilizaremos e este caso el COK propio.
Tabla 92
WACC
Concepto Monto % Costo neto WACC
Deuda capital de trabajo S/. 102,115.19 68.88% 21.15% 14.57%
Patrimonio S/. 46,129.27 31.12% 23.40% 7.28%
Total S/. 148,244.46 21.85%
9.2. Evaluación económica financiera

9.2.1. Indicadores de Rentabilidad
9.2.1.1. VANE y VANF.
Como podemos apreciar en la tabla 93 a un nivel inicial, el proyecto es viable desde
los puntos de vista económico y financiero, ya que se aprecia montos positivos en
ambos casos, para obtener esto hemos usado los flujos económicos y financieros y
las tasas
112
Tabla 93
VANE y VANF
CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020 2021 2022
Flujo
Económico (148,804) 113,892 175,969 231,983 233,223 335,548
Flujo
Financiero (46,689) 131,529 277,885 382,524 183,508 335,548
VANE y VANF
VANE
348,844.42
VANF
534,314.66
9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado.

Como podemos ver en la tabla 94 las tasas internas de retorno (económica y
financiera) ha salido positivas, lo que es un buen síntoma, pero se convierte en un
mejor indicador cuando la comparamos con la tasa de interés del mercado, como
vemos es bastante superior a esa tasa, esto nos hace saber que es mucho más
conveniente invertir en este negocio que ponerlo en alguna entidad financiera.
Por parte de la TIR modificada, no se aleja mucho de las TIR normales, nos dan una
visión más real; aunque en nuestro caso al no tener flujos negativos no se nota mucho
la verdadera diferencia de esta tasa.
Tabla 94
TIRE, TIRF y TIR
VANE y VANF
VANE
348,844.42
VANF
534,314.66
113
TIRE y TIRF
TIRE 63.50%
TIRF 83.50%
TIR Modificado (TIRM) a/
TIRME 45.67%
TIRMF 56.76%
9.2.1.3. Período de recuperación descontado.

Basándonos a la tabla 95, tenemos el monto de retorno, y tenemos la tasa de retorno,
lo que en este caso obtendremos será el periodo en que retorna, o lo que es el tiempo
que esperaremos para que la inversión retorne, tanto para el flujo económico como
para el financiero
Tabla 95
Periodo de recuperación descontado
Período de Recuperación a partir de Flujos Descontados
Flujo Económico Descontado -139,826.15 305,730.23 320,923.00 311,196.63 381,652.57 365,796.72
Acumulado -139,826.15 165,904.08 486,827.09 798,023.72 1,179,676.28 1,545,473.00
Período de Recupero Económico 2.46 años
Equivalente a: 2 años 5.49 meses
Flujo Financiero Descontado -94,859 286,671.67 302,201.86 292,537.31 367,720.91 349,182.51

Acumulado -94,859 191,812.25 494,014.11 786,551.42 1,154,272.33 1,503,454.84
Período de Recupero Financiero 2.33 años
Equivalente a: 2 año 3.97 meses
9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C).

En base a la tabla 96 se muestra el cálculo que da dos resultados según el caso,
económico y financiero, según el análisis del flujo que se haga, en el económico se
tendrá que Obtendremos por cada nuevo sol puesto en el negocio 12.06 nuevos soles
de retorno, en el caso financiero 16.85.
114
Tabla 96
Análisis beneficio
Análisis Beneficio/Costo (B/C)

Relación B/C Económico: 12.05 Por cada sol de inversión recibo 12.06 soles como proyecto
Relación B/C Financiero: 16.85 Por cada sol de inversión recibo 16.85 soles como inversionista
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio
En base a la tabla 97, podemos definir cantidades y montos exactos por producto en
donde alcanzamos el punto en que ni ganamos ni perdemos dinero durante el curso
de las operaciones de la empresa, por ejemplo, para el año 2018:
 11,481 unidades de Jugo (correspondiente a S/. 132,036.05)
 8,601 unidades de batido (correspondiente a S/. 116,112.45)
 4,699 unidades de sándwich (correspondiente a S/. 42,291.25)
 1,118 unidades de kekes (correspondiente a S/. 3,355.25)
 1,027 unidades de galletas (correspondiente a S/. 3,697.93)
Tabla 97
Análisis del punto de equilibrio
Descripción Jugos Batidos Sandwich Kekes Galletas
Punto de Equilibrio
Unidades 11481 8601 4699 1118 1027
Punto de Equilibrio en S/. S/. S/. S/. S/.
Soles 132,036.05 116,112.46 42,291.25 3,355.25 3,697.93
9.2.3. Análisis de sensibilidad

9.2.3.1. Variables de entrada
115
Tabla 98
variables de entrada
Variables de entrada.
Demanda
Precio
Costo de materia prima
9.2.3.2. Variables de salida

Tabla 99
variables de salida
Variables de salida. Valor

VANE S/. 422,125.00
VANF S/. 642,365.00
TIRE 63.50%
TIRF 83.50%
COK 23.40%
WACC 21.85%
9.2.3.3. Análisis unidimensional

Tabla 100
Variable precio
Variable Precio VANF=0
Base reduccion maxima del precio
Precio 0.00% -9.72%
VANE 422125 984
VANF 642365 0
TIRE 63.50% 29.34%
TIRF 83.50% 31.06%
cok 23.40% 31.06%
wacc 21.85% 29.27%
116
Tabla 101
Variable materias prima
Tabla 102
Variable demanda
Variable demanda VANF=0
Base reduccion maxima de la demanda
Demanda 0.00% -16.22%
VANE 422125 -54
VANF 642365 0
TIRE 63.50% 29.26%
TIRF 83.50% 31.06%
cok 23.40% 31.06%
wacc 21.85% 29.27%
9.2.3.4. Análisis multidimensional

Tabla 103
Análisis multidimensional
Descripción Pesimista Base optimista
Demanda -10% 0% 5%
Precio -10% 0% 5%
Costo de materia prima 10% 0% 0%
VANE -330661 200531 582964

VANF -330176 206483 565219
TIRE 17% 58.93% 87%
TIRF 10% 70.14% 109%
Probabilidades de ocurrencia 30% 40% 30%
VANE esperado 155903

VANF esperado 153106
117
Recomendaciones
En esta parte se dará algunas recomendaciones con el fin de asegurar el crecimiento
económico y su buen funcionamiento organizacional de la empresa.
a) Expansión
Desarrollar estrategia de desarrollo de nuevos mercados debido al crecimiento de la
población que lleva una vida saludable.
b) Con la competencia
Teniendo en cuenta la competencia del Gigantón que tiene mayor participación en el
mercado se debe ofrecer nuevos productos ampliando la gama de jugos y batidos y
también considerar nueva carta para temporada de invierno (bebidas calientes y otros
complementos dietéticos).
c) Con los proveedores
Realizar alianzas estratégicas con los proveedores con el fin de manejar créditos de
15 días y buscar un convenio a mayor volumen de compra/peso habrá un descuento
sobre el total de ello, la cual nos permitirá tener una mayor rentabilidad.
d) Con los clientes
Realizar un focus group segmentando rango de edades con la finalidad de obtener
mayor información de sus preferencias ante nuevos productos.
Conclusiones
A través del análisis de la demanda del mercado Frutilight encontró una oportunidad
de negocio en el sector de juguería puesto que actualmente se observó un crecimiento
de la población por llevar una vida saludable y crecimiento del NSEB en el distrito de
Jesús María. También se concluyó que es necesario contar con posibles proveedores
alternativos (mercado de frutas) en caso haya problemas de abastecimiento de la
pulpa de frutas para no tener quiebre operacionales y asegurar la continuidad del
negocio.
En el macro entorno de Perú muestra indicadores macroeconómicos viables para
realizar el negocio, concluyendo que este sector comercial y la segmentación que
estamos dirigidos son muy productivos y favorables para llevar a cabo la inversión del
proyecto.
La ubicación estratégica de nuestro proyecto brindara mayor garantía a nuestro cliente
puesto que se encuentra situado en el distrito de Jesús María teniendo a sus
alrededores entidades bancarias, universidades, gimnasios y otros.
118
Respeto al proyecto de la inversión total es de S/. 148,434.76 a través de un 30% de
capital propio y 70% de financiamiento la cual esta se obtendrá a través de la entidad
financiera mi Banco a una tasa de 30% de interés a un plazo de 3 años.
El proyecto es económicamente rentable debido a que: VAN: S/348,844.42, VANF:
S/534,314.62 TIR:63.50%, periodo de recuperación: 2 años y 5.49 meses, lo cual nos
muestra que el proyecto de negocio es rentable para los inversionistas.
En lo que respecta al análisis de sensibilidad nuestros pecios de venta pueden bajar
hasta un 9.72%, la cantidad de demanda puede disminuir hasta en un 16.22%,
mientras que los costos se pueden elevar hasta un 24.22% esto nos permite tomar
decisiones en las operaciones y realizar estrategias de ventas para disminuir el
impacto de esta.
119
Bibliografia
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122
Anexos
123
Anexo 1: Transcripción de la Entrevista experto negocio
Nombre : Moisés Flores

Cargo : Gerente General
Empresa : Juguería Mambos
Link de entrevista : https://www.youtube.com/watch?v=JU9KhEW7Pnw
Desarrollo de la entrevista
Entrevistador : ¿Cómo nace su idea de negocio y, por qué decide ponerlo en
esa ubicación?
Experto del negocio : Estudié en IPAE administración, siempre me gustaron los
negocios a su vez mi padre tuvo una pollería y siempre lo apoyé. Vivimos en una zona
donde hay bastantes sangucherias vimos unos escases en el tema de los jugos. Por
lo generan más ofrecen chicharrones quisimos ofrecer al diferente y explotar más esta
idea.
Entrevistador: ¿Cuál es su producto estrella?
Experto del negocio : El jugo surtido, lo que queremos es acompañar los jugos con
un sándwich de bajo precio, por ejemplo, a un estudiante que no tiene tantos recursos
podemos satisfacer sus necesidades. Ofrecemos un jugo surtido y en sándwich, el
jugo a cinco soles y el sándwich a tres soles.
Entrevistador : ¿Quiénes son sus proveedores de insumos, a su vez por qué
trabaja con ellos?
Experto del negocio: En un inicio compraba en mercado o, en Plaza Vea, poco a
poco me di cuenta del tema de los tiempos de la fruta porque se malogra, a mí
personalmente no me gusta congelar la fruta, me gusta la fruta bien fresca. Tengo un
proveedor de Minka que me trae la fruta fresca cuando se lo pido, cada 3 días.
Entrevistador: ¿Qué producto o fruta tuvo que cambiar para adaptarse al
consumidor?
Experto del negocio: Al inicio intente ofrecer jugo de naranja en jarra, pero, por el
tema de acidez la vitamina C por ejemplo, lo consulte con una nutricionista y pierde
sus valor nutricional. Quise innovar en el tema de mandarina, granadilla y naranja pero
bota muy poco zumo, así que decidimos enfocarnos en lo tradicional. Ahora en nuestro
proyecto consideramos por un sol más darles granadilla, o mandarina.
Entrevistador: ¿Si abriría otro local en qué distrito sería?
124
Experto del negocio: Lo abriría en el mismo San Miguel, pero, en una zona más
cerca a la Av. La Marina, en La Mar hay bastante flujo de personas.
Entrevistador: ¿De qué depende el horario de atención y con cuántos trabajadores
y, por qué?
Experto del negocio: Nosotros nos quisimos amoldar al consumidor ya que negocios
de chicharrones como el Kio, atendía desde la mañana hasta el mediodía. Entonces,
nosotros amoldamos al consumidor a que siempre tendrá jugos de ocho de la mañana
hasta el mediodía.
Entrevistador: ¿Cuáles han sido los obstáculos más complejos qué tuvo que
atravesar en este giro de negocio?
Experto del negocio: El tema de jugos fue nuevo para mí, pero me metí a cursos de
negocios de juguería, en un inicio tuve que hacer un poco de todo y, poco a poco tuve
que contratar más personal ya que no podía hacer todo. En un inicio atendía solo en
barra, luego implemente el servicio de las mesas.
Entrevistador: ¿Alrededor de cuánto es la rentabilidad por cada jugo?
Experto del negocio: Varían te diría, pero, solo en centavos, la rentabilidad es entre
un 15 y 20%. Se gana más en el jugo, pero, los sándwich son el complemento a pesar
de que no dan tanto margen. En otras juguerías no encuentras pan con huevo, pan
con palta, nosotros si ofrecemos.
Entrevistador: ¿Si hay escasez de una fruta y, es una de las más demandada cómo
hace para seguir fidelizando al cliente?
Experto del negocio: Nosotros siempre buscamos ofrecer la fruta que desean, pero,
en una menor cantidad y, mezclarlo con otras frutas. El tema de la fresa por ejemplo
es el que más problema me da, ya que puede costar hasta veinte soles el kilo, y como
ahora que estos cuatro soles el kilo.
Entrevistador: ¿Me recomendaría abrir una juguería en Jesús María, coménteme por
favor, porque sí, o porque no?
Experto del negocio: Depende en que sector, si es en una avenida principal sí, por
Arnaldo Márquez hay bastantes institutos sí, yo creo que sí.
Entrevistador: ¿Usted creé que sería rentable abrir un proyecto de negocio con un
valor agregado en la zona de Jesús María, por qué si o, por qué no?
Experto del negocio: Qué valor agregado, a la gente le agrada mucho el tema de la
rapidez, si yo creo que sí, por el tema de que tienen que ir a trabajar y están apurados.
Si lo pueden recoger sí.
125
Entrevistador: ¿Qué productos ofrece en invierno para mantener su punto de
equilibrio y, por qué?
Experto del negocio: Nosotros ofrecemos café pasado del cusco que tiene un sabor
agradable, con una mezcla de cacao, nosotros tenemos leche con milo a la gente le
gusta mucho.
Entrevistador: ¿Cuál es su visión como empresa y el valor agregado que ofrece?
Experto del negocio: Nuestro valor agregado es la rapidez, a su vez el whatsapp nos
ayuda bastante ya que, muchos clientes nos piden mucho por este medio. Nuestra
visión serían expandirnos aquí en San Miguel, más adelante nuestros nichos de
mercado sería San Miguel y, Jesús María también puede ser, risas….
Conclusiones:
- No quedarse siempre solo en los jugos, ofrecer siempre un valor agregado.
- El negocio de las frutas tiene sus altos y bajos.
- Usar las redes sociales.
- La estacionalidad de las frutas hay que manejarlas.
126
Anexo 2: Transcripción de la entrevista de idea del negocio – Nutricionista
Nombre : Juana Zavaleta Melgar
Cargo : Coordinadora de la Facultad de Nutrición y docente en
Nutrición
Empresa : Universidad San Ignacio de Loyola
Link de entrevista : https://www.youtube.com/watch?v=LiaUdqkQ_H4&t=1587s
Desarrollo de la Entrevista
Entrevistador : Conocemos que un 40% del total como mínimo desean o
tienen intención de mejorar su nutrición por tanto nos gustaría saber ¿Por qué cree
que es importante el consumo de comida saludable?
Nutricionista : Con relación a la alimentación saludable se están dando muchas
actividades a cargo del estado que promueven.
Por otro lado, la comida fresca implica que las personas que las preparan tengan
procedimientos que garanticen que el producto va a ser sano; es decir como el
alimento tiene sus propias enzimas; la persona que lo manipula tiene que conocer
esto para evitar que un mal proceso altere la comida.
Al hablar de comida procesada se habla de los aditivos que permiten que la comida
dure más tiempo.
Entrevistador : ¿En cuanto a los productos frescos; es mejor que estén en un
ambiente con oxígeno limitado?
Nutricionista : Sucede que los vegetales; en particular frutas y verduras, se ven
degradados por la presencia de oxígeno, luz, calor por eso es que existen métodos
que permiten conservarlos; el más tradicional es la refrigeración, tanto por la reducción
de oxígeno al cerrarlo como la ausencia de luz. Así como es el que menos afecta la
calidad de frescura.
Entrevistador: Una temperatura promedio de 4°C; ¿Es adecuada para conservarlos?
Nutricionista: Si 4°C, porque a esa temperatura los microorganismos se reproducen,
pero muy lentamente.
Entrevistador: ¿Los jugos naturales que aportan vitaminas son energizantes o como
los podemos clasificar?
Nutricionista: Como alimentos reguladores, porque las vitaminas, minerales, fibra y
el agua mejoran los procesos bioquímicos del organismo. Por ejemplo, cuando
hablamos de los energizantes se sabe que el complejo B interviene en la liberación
127
de energía de otros nutrientes. Por ejemplo, un deportista inicia el día con una fruta, y
el resto de alimentos que consuma serán mejor aprovechados por el organismo.
Entrevistador: ¿Tomar jugo natural es mejor que comer una fruta?
Nutricionista: Ambos son buenos; Tomar un jugo ayuda a la practicidad de un día de
semana y una fruta un fin de semana con más tiempo.
Entrevistador: ¿Algunas frutas deben comerse con cascara o licuarse con ellas?
Nutricionista: En la cascara encontramos la fibra, cuya función es formar el bolo fecal.
Un solo día de no ir al baño se considera estreñimiento.
La fruta consumida con cascara es recomendada por esto como la uva, melocotón,
pera; algunas variedades de mango. También algunas pepas como las de la
granadilla, de la tuna también ayudan. Esto finalmente ayuda a la salud intestinal.
Pese a que la textura no pudiera ser tan agradable; como la gente que cuela un jugo
de piña; no está ayudando a esta función de limpieza que arrastra todo. En el intestino
grueso se forman microorganismos que al reproducirse forman compuestos para la
barrera defensiva del cuerpo; los cuales aparecen durante la formación del bolo fecal.
En cambio, la no formación del mismo puede originar la formación de organismos
malos que causen cáncer de colon.
Entrevistador: ¿Los extractos son mejores que los jugos?
Nutricionista: Los extractos retiran la fibra, por esto se recomienda un jugo a un
extracto.
Entrevistador: ¿Al cortar una fruta o licuarla, esta pierde sus nutrientes?
Nutricionista: No; al licuar inicia la degradación, pero esto no tiene mucha
significancia. Aunque en el caso de niños si es importante la masticación por el hábito
alimenticio.
Entrevistador: ¿Cuánto tiempo de preparado el jugo se debe consumir?
Nutricionista: Cuando la fruta entra en contacto con el oxígeno se empieza a oxidar,
además de otras reacciones químicas que la degradan especialmente las vitaminas.
Se recomienda no trozar mucho la fruta; pues se tiene mayor degradación. No es
conveniente hacer jugo para tres días; igual es saludable, pero se degradan las
vitaminas.
Entre 15 y 20 minutos de preparado el jugo es conveniente.
Por ejemplo, en la lonchera infantil es mejor una fruta que un jugo que será consumido
mucho después de preparado.
Entrevistador: ¿Del 100% de los nutrientes de un jugo cuanto se absorbe?
128
Nutricionista: Nunca se absorbe el 100% pero depende de las mezclas que se hagan.
Con el estómago vacío se tiene mayor porcentaje de absorción. Se recomienda
empezar el día con un jugo. En cambio, las preparaciones pueden tener menos
absorción y pasar a cumplir la función de sabor.
Los alimentos tienen múltiples vitaminas y las combinaciones de frutas ayudan a su
absorción
Entrevistador: ¿Se puede combinar todas las frutas?
Nutricionista: Toda combinación es buena incluida el azúcar; pero lo malo es el
exceso.
En relación a la combinación de las frutas depende de la formación cultural de las
personas; que por educación piensan que les cae mal por sus creencias.
Los jugos como son la primera comida, no se recomienda que sean muy cargados, a
no ser que se tomen como desayuno. Donde por la practicidad y el tiempo en una
oficina puedes obtener esos nutrientes.
Entrevistador: ¿El jugo requiere como otros alimentos un proceso químico largo en
la creación del bolo alimenticio?
Nutricionista: No, porque es la naturaleza del jugo. En la digestión química desde
oler el alimento preparan al estómago; el ácido clorhídrico en el estómago degrada
estas moléculas.
Entrevistador: ¿Y si se añade leche?
Nutricionista: Sucede que la leche de vaca tiene muy buenas proteínas y al entrar
un medio acido este se corta. Ciertas combinaciones por esto pueden generar
malestar como naranja con leche.
Entrevistador: Al añadir productos andinos como quinua, maca, kiwicha u otros.
Nutricionista: Aquí dependerá del producto que se le añada. Pero la riqueza está
ligada al añadido proteico que combinados con los micronutrientes y fibras de la fruta
nos da una combinación mucho mejor y balanceada, también los granos andinos
tienen carbohidratos que justamente tienen la función específica de dar energía.
Entrevistador: En particular la quinua es considerada por la NASA como un alimento
bastante completo
Nutricionista: Pues fue la basa de nuestra civilización, además de ser un grano que
se adapta muy bien.
Entrevistador: En la congelación, ¿Se pierde el valor nutricional?
129
Nutricionista: Existen múltiples técnicas de congelación para cada fruta aparte de las
domesticas. Si tu vendes algo en el mercado quieres mantener tu producto, por
ejemplo, la fresa es estacional y entonces lo que se hace es congelarla y venderla
durante su proceso de no cosecha.
Las frutas pueden congelarse alrededor de 6 meses, así como las carnes de distintas
fechas como el pavo.
Anexo 3: Transcripción del Focus Group

FOCUS GROUP
“Percepciones sobre las fruterías y preferencias de servicio”
Psicóloga : Stefany Serrano Canales
1. FICHA TECNICA – ESTUDIO CUALITATIVO
METODOLOGIA  Se utilizó la técnica de “Focus Group”, esta consiste en
dinámicas de grupo de 6 a 10 personas.
 El muestreo fue de tipo intencional, los participantes
seleccionados cumplieron los requisitos de pertenecer
a la categoría.
 Se utiliza una guía de preguntas y pautas previamente
acordada con la(s) persona(s) interesada(s) para
desarrollarse y será dirigida por una persona experta.
UNIVERSO  Dirigido a hombres y mujeres entre 18 a 40 años del
nivel socioeconómico A y B, que busca mantener una
vida saludable.
DESARROLLO  El Focus Group se desarrolló el día 16 de setiembre con
6 mujeres entre los 19 a 39 años de edad las cuales
130
realizan alguna actividad deportiva o mantenían un
estilo de alimentación saludable.
2. OBJETIVOS
 Conocer la percepción de los consumidores sobre las juguerías.

 Identificar productos complementarios que puedan acompañar a los
jugos o batidos
 Determinar si la carta de productos en jugos con combinaciones de
productos andinos satisface al consumidor
3. GUIA DE DISCUCIÓN
1. Dinámica de Presentación:
- Nombre - Edad - Deporte que practicas o alimentos que
consumes
2. Batería de preguntas:
- ¿cuál ha sido tu experiencia en una juguería? ¿cómo son? ¿dónde se
ubican? ¿qué características tiene el servicio?
- ¿qué tan seguido acudes a una juguería?
- ¿consideras importante conocer el valor nutricional de lo que consumes
en una juguería? ¿te informas al respeto?
- ¿incluirías productos andinos o complementos para acompañar la
elaboración de los jugos o batidos?
- ¿Qué costo tienen los jugos?
- ¿para tener una experiencia más grata?
131
- ¿si tuvieras la oportunidad de abrir una juguería, cómo sería?
3. Degustación:
- Presentación del producto, descripción del mismo e intervención de los
participantes sobre el mismo.
¿Qué les pareció (sabor, consistencia, combinaciones)? ¿Cómo lo
mejorarías? ¿Qué es lo q más te gusto? ¿Qué es lo que menos te gustó?
4. RESULTADOS
4.1 Percepción y experiencias de una juguería.
Las participantes describen a las juguería como lugares pequeños, de

consumo al paso, en ocasiones incómodos que no permiten disfrutar de
momentos de permanencia “…una barra con bancas, es muy raro que sean
con mesas, sillas porque creo que son como un lugar de paso, no para
quedarse a charlar ni nada…” (Lorena, 39). Su ubicación es cercanas a
universidades, centros de trabajo, gimnasios, avenidas principales “la
mayor parte de estudiantes recurrimos a tomar desayuno, pasar por algo
breve antes de ingresar a clases” (Lizbeth, 19). Se percibe que existen
diferencias entre las juguerías ubicadas en un centro comercial y el
mercado o calle “…en los centros comerciales tienen mejor infraestructura”
(Sandra, 30), sin embargo muestran mayor inclinación hacia el consumo
de la juguería ubicada en la calle o mercado por su flexibilidad en cuando
a la preparación de los jugos “tiene más variedad…en la juguería del centro
comercial es especifico lo q hay en la lista es lo que tienen, si le quieres
quitar un ingrediente porque eres alérgico no se puede, en cambio en el
mercado con la caserita sí” (Lorena, 39). Identifican la atención al cliente
que reciben como un punto débil de los establecimientos “La atención no
siempre es la adecuada” (Edith, 22). En cuanto a la cantidad recibida del
132
producto mencionan que el jugo lo definen como “es bastante” (Jesica, 32)
“casi casi me dan un litro” (Lorena, 39).
Espacios pequeños
Abundancia del producto Consumo al paso
PERCEPCIÓN Y EXPERIENCIAS
DE UNA JUGUERÍA
Atención al cliente como Cercanas a Centros de
punto débil trabajo o estudios
Preferencias por juguerías Diferencias entre juguerías de

del mercado centro comercial y mercado
Figura 13 Percepción y experiencias de una juguería
4.2 Frecuencia de consumo, costos y preferencias
Las participantes tienen una frecuencia de consumo que va de una vez

a la semana a todos los días bajo la condición de que exista una juguería
cercana al centro de trabajo o estudios “tomo jugo todos los días, porque
trabajo cerca, así es que pido y me traen al instante” (Kathy, 28). Al
mencionar el servicio delivery refieren que el producto de preferencia debe
ser consumido en el momento, para asegurar que aún esté fresco “un jugo
de fruta se debe consumir al instante no debe ser mucho tiempo reposado
o guardado” (Edith, 22). De forma unánime coinciden en que el costo del
producto varía entre los seis a ocho soles cada vaso de jugo y además que
es abundante, “por seis u ocho soles lo que me sirven alcanza como para
4 vasos…lo puedes compartir tranquilamente” (Lorena, 39). Respecto a los
complementos que pueden acompañar la bebida refieren que de
preferencia deberían de preparación casera no los hechos de manera
masiva “yo pediría que sea echo en casa…me gustaría que yo llegue a una
133
juguería y huela a queque recién echo” (Lorena, 39), además de utilizar
diferentes ingredientes para la elaboración de los mismos “la variedad de
queques: zanahoria, yuca, guanábana, pero; echo en casa (Jesica, 32).
Respecto a la incorporación de productos andinos o complementarios
refieren que todas las juguerías cuentan con una carta amplia “por lo
general tienen sándwich, barras de cereal, bolitas de kiwicha” (Jessica, 32).
Cuando se hace explícitamente la propuesta de incluir estos productos
andinos o complementos como: Kiwicha, linaza, maca, chía, avena;
refieren que no opondrían resistencia ya que los reconocen como
“productos saludables”… “si lo haría, son nutritivos” (Katherine, 32). Los
envases en los que son servidos regularmente los jugos son en jarras y
vasos de vidrio cuando se consume en el local y cuando es para llevar en
vasos de cartón, se les presentó en un vaso de 16 oz. Transparente y
mencionaron lo siguiente “transmite confianza, porque puedes ver el
producto a través, y el tamaño es el adecuado” (Lorena, 39).
Acuden de 1 vez a la semana

a todos los dias
Envase transparente transmite Consumo de jugo en el

“confianza” momento
FRECUENCIA DE COMPRA,
COSTO Y PREFERENCIAS
Aceptación de productos Costo varía entre 6 a 8

andinos soles
Complementos de preparación
casera y variedad de ingredientes
Figura 14 Frecuencia de Compra, costos y preferencias
4.3 Fidelización y sugerencias para una mejor experiencia

Se menciona como puntos fundamentales en el proceso de la
fidelización la limpieza del local y la calidad de la atención “limpieza y la
atención” (Lizbet,19)., “la calidez que pone el personal al recibirte, es como
q ya te conocen porque eres cliente asidua de un lugar… sabe mis
134
preferencias” (Lorena, 39) “puede ser una tienda o una juguería que este
en una calle pero que tenga la capacidad de adaptarse a lo que uno
necesita” (Katherine, 28). Refieren además que al tratarse de productos
perecibles es importante garantizar la calidad de los productos “La calidad
de los productos, en qué estado se encuentra la fruta” (Edith, 22). Se
resalta la flexibilidad en la preparación de los jugos o batidos como
condicionar para la permanencia del cliente “por eso me fui de Lizano…
donde la caserita tuvieron la amabilidad de poner el ramo de menta que
había llevado” (Lorena, 39). Refieren además que es importante conocer
la información nutricional de los productos y que ingredientes se utilizan en
la preparación, “generalmente sí manejo la información nutricional o los
ingredientes porque soy alérgica” (Lorena, 39). Manifiestan que la carta
debe variar la carta de acuerdo a la estación, crear nuevas mezclas o
probar con frutas no tradicionales “a veces hay frutas q no se conocen pero
son agradables, dependiendo de la estación deberían hacerlo… hay
personas que queremos probar nuevos sabores” (Katherine, 32). Muchas
de las personas no les agrada incluir el azúcar por la cantidad de calorías
así es que se propone utilizar los alternativos caña de azúcar, miel de
abeja, algarrobina; e incluir una carta para personas vegetarianas “en
mistura por ejemplo venían personas as preguntar que tienes para los
vegetarianos y les dijimos que no teníamos” (Lorena, 39). Para mejorar la
experiencia debería tener un espacio amplio “para estar y no solo de paso”,
poder observar cómo se realiza la preparación.
135
Limpieza del local
Priorizar los productos

naturales
Calidad en la atención
FIDELIZACIÓN Y SUGERENCIIAS
PARA MEJORAR LA EXPERIENCIA
Variedad Calidad de los productos
Flexibilidad en la preparación
Figura 15 Fidelización y sugerencias para mejorar la experiencia
1. DEGUSTACIÓN
JUGO VIDA:
Ingredientes: plátano, pera, maca, miel de abeja.
APRECIACIONES RECOMENDACIONES
 “Muy ligero”  Mayor consistencia
 “Exceso de dulce” reduciendo la cantidad de
 “Se siente el sabor y olor a agua.
mango”  Reducir la cantidad de miel.
 “Se siente el granulado de la  Disminuir la cantidad de la
maca y es desagradable” maca ya que cambia la
sensación al gusto (áspero).
136
 Equilibrar la cantidad de
frutas para un sabor más
homogéneo.
JUGO TROPICAL
Ingredientes: naranja, papaya, piña, kiwicha, miel de abeja.
 “Resalta el sabor de la  Retirar la kiwicha para
kiwicha y la naranja” mantener la ligereza de jugo y
 “Consistencia granulada reemplazarlo por chía.
que da la kiwicha hace que se  Reducir la cantidad de agua y
sienta pastoso y no da buen utilizar mayor cantidad de
aspecto al jugo” zumo de naranja para acentuar
 “Es un jugo hidratante” el sabor
 “Sabor de la combinación es
agradable”
JUGO PAPAYIN
Ingredientes: papaya, naranja, mango, nueces, plátano, miel de abeja.
 “El sabor a mango sobresale  Retirar la naranja o utilizar un
y es agradable” tipo de naranja dulce.
137
 “La naranja es ácida y le  Incluir las nueces de manera
cambia el sabor del jugo” opcional ya que pueden
 “En la lengua se sienten las producir alergias y evitar esa
nueces granuladas pero no sensación áspera.
varían el sabor”  Acompañar con una tostada o
complemento salado.
BATIDO DIET
Ingredientes: papaya, plátano, jugo de naranja, harina de maca, miel de
abeja.
 “La acidez de la naranja  Retirar la maca.
cambia el sabor del jugo y  Reemplazar la naranja por un
resalta el sabor de la maca” tipo más dulce o retirarla para
 “El exceso de harina maca lo que no interfiera con el sabor
hace picante y se siente del producto.
áspero”
 “Aroma agradable”
 “Tomarlo es agradable pero
deja un sabor picante y
agrio”
BATIDO POWER
Ingredientes: lúcuma, plátano, yogurt, linaza.
138
 “Sobresale el olor a plátano  Debería tener un ingrediente
que no es desagradable” adicional para darle mayor
 “El sabor de la combinación fuerza al nombre (kiwicha,
es agradable” avena, salvado de trigo).
 “Posee buena consistencia”  Incluir el yogurt de manera
 “El sabor de la lúcuma opcional para evitar la acidez
sobresale” o reemplazarlo con leche
descremada.
 Puede incluirse harina de
maca o hervida.
BATIDO FRUTILIGTH
Ingredientes: mango, pera, plátano, yogurt, avena.
 “Adecuado nivel de dulce”  La combinación debe
 “Sabor agradable al mantenerse.
paladar”
 “Da sensación de saciedad”
 “Resalta el sabor del mango
el cual es agradable brinda
sensación de frescura”
139
Anexo 4 Resultados de Encuesta
ENCUESTA SOBRE EL SERVICIOS DE JUGUERIAS
En la presente encuesta encontrará una serie de preguntas relacionadas con

el servicio, productos de juguerías, dentro de las cuales dispondrá de
alternativas para poder responder.
Lea cuidadosamente las preguntas y seleccione la alternativa que usted
considere con la real situación, responda con la mayor sinceridad posible.
1. Genero
( ) Masculino
( ) Femenino
2. ¿Qué edad tienes?

( ) 18-25 años
( ) 26-32 años
( ) 33-40 años
( ) 41 a más (fin de la encuesta)
3. Indique en promedio general el ingreso familiar mensual
( ) S/11,596
( ) S/5,869
( ) S/3,585
( ) S/2,227
( ) S/1650
4. ¿En que frecuencia transita por Jesús María?

( ) Diario
( ) 2 a 3 veces por semana
( ) Quincenal
( ) Nunca ( Fin de la encuesta)
5. ¿Qué bebida frutal es mas de su agrado?

( ) Jugo (agua + fruta)
( ) Batido (Leche/yogurt + fruta)
140
6. ¿En que grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo
una alimentación saludable?
( ) Muy Importante
( ) Importante
( ) Indiferente
( ) Poco Importante
( ) Nada Importante
7. ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta?

( ) Diario
( ) Entre 2 y 3 veces por semana
( ) Quincenal
( ) Mensual
8. ¿Qué valor agregado resalta en los lugares donde consume jugos?

( ) Productos Variados
( ) Calidad del servicio
( ) Tiempo de atención
( ) Infraestructura moderna
( ) Productos frescos
( ) Otros
9. Al consumir jugos o batidos de fruta piensa en:

( ) Saludable
( ) Refrescante
( ) Proteínico
( ) Otros
10. ¿Con que suele acompañar sus jugos o batidos?

( ) Sandwich
( ) Kekes
( ) Galletas
( ) Panqueques
( ) Otros
11. ¿Conoce el valor nutricional de cereales andino?

( ) Si
( ) No
12. ¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino?

( ) Si
( ) No
13. ¿Preferiría tener opciones de jugos y batidos predeterminadas o se

inclina más por poder personalizar sus propias combinaciones
141
( ) Opciones predeterminadas
( ) Opción de personalizar sus propios jugos
14. ¿A través de que medio social sueles enterarte de productos en referencia

a alimentación saludable?
( ) Facebook
( ) Instagram
( ) YouTube
( ) Twitter
( ) Otros
15. FrutiLight es una juguería modelo, busca ofrecer jugos y batidos

elaborados de fruta con una combinación de cereales andinos, en donde
puedes personalizar la combinación o elegir una opción de un perfil
predeterminado. ¿Consumirías los productos de FrutiLight?
( ) Si
( ) No ( Fin de la encuesta)
16. ¿De que tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta?

( ) 16 onzas (500ml aprox.)
( ) 20 onzas (600ml aprox)
( ) Otro
17. ¿De que tamaño te gustaría un batido de fruta?
Debido a su alto valor en proteínas al combinarse con cereales andinos puede
suplir un desayuno
18. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un “JUGO DE FRUTAS”?
Entre S/ 7- Entre S/9 - Entre S/11- Entre S/1

S/9 S/11 S/13 S/16
Vaso de 16 onzas
Vaso de 20 onzas
Vaso de 24 onzas
19. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un “BATIDO DE FRUTAS” con

combinaciones de cereales andinos?
Entre S/11 Entre S/13- Entre S/15-

- S/13 S/15 S/17
Vaso de 20onzas
Vaso de 24 onzas
142
20. ¿Usarías un aplicativo para celulares el cual te permita un servicio
delivery o adelantar la solicitud para su recojo en el local?
( ) Si
( ) No
Resultados de Encuesta
1. Pregunta 1: Genero
Tabla 104 Género

Genero Frecuencia %
Femenino 223 56%

Masculino 176 44%
Total 399 100%
Figura 16 Género
En la tabla 104 se aprecia que del total de encuestados el 56% es del sexo Femenino y
el 44% es del sexo es Masculino.
2. Pregunta 2, ¿Qué edad tienes?
Tabla 105 Rango de edad
143
¿Qué edad tienes? Frecuencia %
18 - 25 años 150 37%
26 - 32 años 133 36%
33 - 40 años 90 24%
41 a más 26 7%
Total 399 100%
Figura 17 Rango de edad
En la tabla 105, del total de encuestados se puede observar que un 40% se encuentra en
el rango de 18 a 25 años, 36% se encuentra en el rango de 26 a 32 años, 24% entre 33
a 40 años.
144
3. Pregunta 3: Indique en promedio general de ingreso familiar mensual
Tabla 106 Ingreso promedia familiar mensual

Indique en promedio general de
Frecuencia %
ingreso familiar mensual
S/ 1,650 115 29%
S/ 2,227 73 18%
S/ 3,585 66 17%
S/ 5,869 96 24%
S/11,596 49 12%
Total 399 100%
Figura 18 Ingreso promedio familiar mensual
En la tabla 106, podemos apreciar que los encuestados tienen un rango de ingresos
de la siguiente manera: el 29% tiene un ingreso promedio familiar de S/1,650, el 18%
tiene un ingreso familiar promedio de S/2,227, el 17% tiene un ingreso familiar
promedio de S/3,585, el 24% tiene un ingreso familiar promedio de S/5,869 y un
ingreso promedio familiar de S/11,596.
145
4. Pregunta 4: ¿Con que frecuencia transita por Jesús María?
Tabla 107 ¿Con que frecuencia transita por Jesús María?

¿Con que frecuencia Transita por
Frecuencia %
Jesús María?
2 a 3 veces por semana 127 32%
Diario 84 21%
Quincenal 176 44%
Nunca 12 3%
Total 399 100%
Figura 19 ¿Con que frecuencia transita por Jesús María?
En la tabla 107, se puede observar de las encuestas obtenidas que: el 33% tienen una
frecuencia de “2 a 3 veces por semana” de tránsito por Jesús María, el 22% tiene una
frecuencia diaria de tránsito por Jesús María y el 45% presenta una frecuencia
quincenal de tránsito por Jesús María
146
5. Pregunta 5: ¿Que bebida frutal es más de su agrado?
Tabla 108 ¿Que bebida frutal es mas de su agrado?

Que bebida frutal es más de su
Frecuencia %
agrado
Batido (Leche/yogurt + fruta +
183 47%
Cereal)
Jugo (agua + fruta) 204 53%
Total 387 100%
Figura 20 ¿Que bebida frutal es más de su agrado?

De los resultados obtenido en la tabla 108 se observa que del total de encuestados el
47% tiene una opción de preferencia por el Batido de fruta un 53% tiene una opción de
preferencia por un jugo de fruta
147
6. Pregunta 6: ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud,
manteniendo una alimentación saludable?
alimentación saludable?
¿En qué grado considera usted
importante cuidar su salud, manteniendo Frecuencia %
una alimentación saludable?
Muy importante 248 64%
Importante 126 33%
Indiferente 10 3%
Poco Importante 0 0%
Nada importante 3 1%
Total 387 100%
En la tabla 109 , podemos apreciar que del total de encuestados en relación al grado de
importancia que ellos tienen sobre una vida saludable manteniendo una alimentación
saludable el 64% considera de grado Muy Importante, el 33% considera de grado
importante, el 3% considera de grado indiferente y el 1% considera de grado “Nada
importante”.
148
7. Pregunta 7: ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta?
Tabla 110 ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta?
¿Con que frecuencia usted consume Frecuencia %
jugos o batidos de fruta?
Diario 113 29%
Entre 2 y 3 veces por semana 193 50%
Mensual 28 7%
Quincenal 53 14%
(en blanco)
Total 387 100%
14%
29%
7% Diario
Entre 2 y 3 veces por semana
Mensual
Quincenal
50%
(en blanco)
Figura 22 ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta?
En la tabla 110, se observa que del total de encuestado tienen una frecuencia de
consumo de jugos o batidos de fruta de la siguiente manera: el 50% entre 2 y 3 veces
por semana, el 29% diario,el 14% quincenal y el7% Mensual
149
8. Pregunta 8: ¿Qué valor agregado resalta en los lugares donde consume
jugos/batidos?
Tabla 111¿Qué valor agregado resalta en los lugares donde consume jugos?
¿Qué valor agregado resalta en los Frecuencia %

lugares donde consume jugos?
Productos Variados 170 24%
Calidad del servicio 182 26%
Tiempo de atención 111 16%
Infraestructura moderna 64 9%
Productos frescos 160 23%
Otros 20 3%
Total 707 100%
Figura 16 ¿Qué valor agregado resalta en los lugares donde consume jugos?
En la tabla 111 se observa que del total de encuestados manifiestan en relación con el valor
agregado de los lugares donde consumen jugos o batidos de fruta lo siguiente: el 24%
resalta la variedad de productos, el 26% la calidad del servicio, el 16% el tiempo de atención,
el 9% la infraestructura, el 23% los productos frescos y el 3 % en otros (Tipos de frutas,
opciones dietéticas)
150
9. Pregunta 9: Al consumir jugos o batidos de fruta piensa en:
Tabla 112 Al consumir jugos o batidos de fruta piensa en:
Al consumir jugos o batidos de fruta Frecuencia %
piensa en:
Saludable 215 50%
Refrescante 128 30%
Proteínico 82 19%
Otros 8 1%
Total 433 100%
2%
19%
Saludable
50%
Refrescante
29% Proteinico
Otros
Figura 23 Al consumir jugos o batidos de fruta piensa en.
En la tabla 112, se puede observar que del total de encuestados en relación al consumo
de jugos o batidos de fruta piensa al momento de consumirlo de la siguiente manera:
50% considera saludable, el 30% lo considera refrescante, el 19% lo considera
proteínico, el 1% en otros (Delicioso, refrescante, etc.)
151
10. Pregunta 10: ¿Con que suele acompañar sus jugos o batidos?
Tabla 113¿Con que suele acompañar sus jugos o batidos?

¿Con que suele acompañar sus jugos o Frecuencia %
batidos?
Sándwich 200 45%
Kekes 115 26%
Galletas 60 14%
Panqueques 38 9%
Otros 30 7%
Total 443 100%
7%
9%
13% Sandwich
45%
Kekes
Galletas
Panqueques
26%
Otros
Figura 24¿Con que suele acompañar sus jugos o batidos?

De la tabla 113 se observa del total de encuestados la opción de preferencia en
acompañamientos de jugos de la siguiente manera: el 45% sándwich, el 26% kekes, el
14% galletas, el 9% panqueques y el 7% otras preferencias
152
11. Pregunta 11: ¿Conoce el valor nutricional de cereales andinos
(Maca,Kiwicha,avena,etc)?
Tabla 114 ¿Conoce el valor nutricional de cereales andinos?

¿Conoce el valor nutricional de Frecuencia %
cereales andinos
(Maca,Kiwicha,etc)?
No 71 18%
Si 316 82%
Total 387 100%
18%
No
Si
82%
Figura 25¿Conoce el valor nutricional de cereales andinos (Maca,Kiwicha,avena,etc)?
En la tabla 41, se observa que del total de encuestado en relacion al conocimiento del
valor nutricional de cereales andinos manifiesta: el 82% tiene conocimiento de los
valores nutricionales, el 18% manifiesta no tener conocimiento de los valores
nutricionales de los cereales andinos.
153
12. Pregunta 12: ¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino?
Tabla 115¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino?

¿Ha consumido jugo/batido de fruta Frecuencia %
mezclado con cereal andino?
Si 210 54%
No 177 46%
Total 387 100
46%
54%
Si
No
Figura 26¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino?
De tabla 42 se observa que del total de encuestado manifiesta en relación a que si

consumió un jugo o batido de fruta mezclado con cereal andino lo siguiente: 54%
manifiesta que si consumió un jugo o batido de fruta mezclado con cereal andino y un
46 % manifiesta que no consumió dicho producto.
154
13. Pregunta 13: ¿Preferiría tener opciones de jugos y batidos predeterminadas o
se inclina más por poder personalizar sus propias combinaciones?
Tabla 116¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino?

¿Preferiría tener opciones de jugos y Frecuencia %
batidos predeterminadas o se inclina
más por poder personalizar sus
propias combinaciones?
Si 185 54%
No 97 46%
Total 387 100
Figura 27 ¿Preferiría tener opciones de jugos y batidos predeterminadas o se inclina más por
poder personalizar sus propias combinaciones?
De tabla 116 se observa que del total de encuestado manifiesta en relación a que si
preferiría tener opciones de jugos y batidos predeterminadas o se inclina más por
poder personalizar sus propias combinaciones lo siguiente: 65.5% manifiesta que
prefiere personalizar sus propios jugos y el 34.4 % manifiesta prefiere las opciones
predeterminadas.
14. Pregunta 13: A través de que medio social sueles enterarte de productos en
referencia a alimentación saludable
155
A través de que medio social sueles
enterarte de productos en referencia a Frecuencia %
alimentación saludable
Facebook 246 87.2%
Instagram 63 22.3%
Youtube 82 29.1%
Twitter 28 9.9%
Figura 28 A través de que medio social sueles enterarte de productos en referencia a

alimentación saludable
En la tabla 117, que el total de encuestados el 246 se entera de productos saludables

por medio de Facebook, 63 personas Instagram y82 personas Yotube, finalmente solo
28 personas utilizan para esto Twitter, en una cantidad despreciable para este estudio
se encuentran otras opciones.
156
15. Pregunta 14: ¿Consumirías los productos de FrutiLight?
Tabla 118 ¿Consumirías los productos de FrutiLight?

¿Consumirías los productos de Frecuencia %
FrutiLight?
Si 368 97.2%
No 19 2.8%
Total 382 100
Figura 29 ¿Consumirías los productos de FrutiLight?
De tabla 118 se observa que, del total de encuestados, el 97.2% manifiestan en

relación a que si consumiría productos Frutilight, si, mientras que el 2.8% responde a
esta pregunta, no.
16. Pregunta 15: ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta?
Tabla 119 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta?

¿Consumirías los productos de Frecuencia %
FrutiLight?
20 onzas 174 42.7%
16 onzas 130 36.5%
24 onzas 60 18.2%
Otros 13 2.6%
157
Figura 30 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta?
De tabla 119, se observa que, del total de encuestados, 274 personas el tamaño de
20 onzas, 100 personas prefieren 16 onzas, y solo 50 personas prefieren el tamaño
de baso de 24 onzas para tomar su jugo de fruta, el resto de opciones las hemos
agrupado en otros ya que no tiene mucha significancia.
17. Pregunta 16: ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta?
Tabla 120 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un batido de fruta?

¿De qué tamaño te gustaría consumir Frecuencia %
un batido de fruta?
20 onzas 291 72.3%
24 onzas 76 27.7%
158
Figura 31 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta?
De tabla 120, se observa que del total de encuestados, 198 personas prefieren el
tamaño de 20 onzas y 76 personas prefieren el tamaño de 24 onzas para tomar su
batido frutal.
18. Pregunta 17: ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE
FRUTAS"?
Tabla 121 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" (16 onzas)?
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" (16 Frecuencia
onzas)?
Entre 7 y 9 298
Entre 9 y 11 71
Entre 11 y 13 0
Entre 13 y 16 9
Total 387
Tabla 122 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" (20 onzas)?
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" (20 Frecuencia
onzas)?
Entre 7 y 9 28
Entre 9 y 11 284
Entre 11 y 13 60
Entre 13 y 16 6
Total 387
159
Tabla 123 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS"(24 onzas)?
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" Frecuencia
(24 onzas)?
Entre 7 y 9 18
Entre 9 y 11 46
Entre 11 y 13 275
Entre 13 y 16 49
Total 387
En las tablas 120, 121 y 122, podemos ver el nivel de aceptación de los precios para
las distintas presentaciones de jugo de frutas, en cada uno de ellos podemos apreciar
que en el de 16 onzas el valor más aceptado es la opción de entre 7 y 9 onzas, en la
presentación de 20 onzas, la preferida es de entre 9 y 11 nuevo soles, finalmente en
la presentación de 24 onzas la opción entre 1 y 13 nuevos soles ha sido la más
preferida.
160
19. Pregunta 18: ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "BATIDO DE
FRUTAS" con combinaciones de cereales andinos?
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "BATIDO DE FRUTAS" con Frecuencia
combinaciones de cereales andinos? (20 onzas)
Entre 11 y 13 284
Entre 13 y 15 84
Entre 15 y 17 6
Total 387
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "BATIDO DE Frecuencia
FRUTAS" con combinaciones de cereales andinos? (24 onzas)
Entre 11 y 13 452
Entre 13 y 15 260
Entre 15 y 17 82
Total 387
161
En las tablas 123, 124 podemos ver el nivel de aceptación de las personas para los
precios de las presentaciones de 20 onzas y 24 onzas de batido de frutas con cereales
andinos, en la presentación de 20 onzas el valor más aceptado es la opción de entre
11 y 13 onzas, en la presentación de 24 onzas, la opción preferida es de 13 y 15
nuevos soles.
20. Pregunta 19: ¿Usarías un aplicativo para celulares el cual te permita un
servicio delivery o adelantar la solicitud para su recojo en tienda?
Tabla 126 ¿Usarías un aplicativo para celulares el cual te permita un servicio delivery o
adelantar la solicitud para su recojo en tienda?
¿Usarías un aplicativo para celulares el Frecuencia %
cual te permita un servicio delivery o
adelantar la solicitud para su recojo en
tienda?
Si 357 92.7%
No 30 7.3%
Figura 34 ¿Usarías un aplicativo para celulares el cual te permita un servicio delivery o

adelantar la solicitud para su recojo en tienda?
De tabla 126, se observa que, del total de encuestados, 254 personas prefieren use
un aplicativo para celulares para delivery o recoger el producto en tienda, mientras 20
personas indican que no.
162
Anexo 5: Propuesta de Cineplanet
RUC: 20429683581
Dirección: Av. José Larco
663 - Quinto Piso,
Miraflores, Lima, Perú
Cineplanet Perú
Ejecutivo de Ventas: Ítalo
Ancco T.
Telf.: 955 456 873
PROPUESTA CINEPLANET
Cliente Frutilight
DNI/RUC
Fecha 29.09.17
Contacto FrutiLight
Correo Electrónico cmerojeda@gmail.com
PRODUCTO BOLETOS CORPORATIVOS

CANTIDAD Según rango
VALIDEZ 06 meses
DÍAS DE VALIDEZ Todos los días inc. Feriados
CONDICIÓN NO RENOVABLES, NO AMPLIABLES
COMPLEJOS Toda la cadena Cineplanet
RESTRICCIÓN SEGÚN TIPO No válidas en películas de estreno en primera semana / No
DE ENTRADA validas 3D, ni PRIME
TIPO Precio Unitario Cantidad Monto Total

S/.
Entradas Full Lima 14.00 15 S/. 210.00
Cancha Grande Personal + Bebida S/.
Grande 11.00 15 S/. 165.00
S/. -
S/. -
S/. 375.00
CONDICIONES DE VENTA
*No acumulan puntos premium / Ni visitas
*Prohibida la reventa
*Válidas por canje web / No aplica para app
*No válidas para salas 3D / Prime / Xtreme
*No validas para primera semana de estreno
*No se aceptan cambios, ni devoluciones
*Cinplanet no se responsabilizar por la pérdida y/o deterioro de los vales
*Factura - 60 días de crédito a clientes regulares
*Tiempo de entrega - 04 días útiles (06 para clientes nuevos)
*Precios Incluyen IGV
163
Anexo 5: Ficha Técnica de Productos
Ficha Tecnica del Producto
NOMBRE DEL PRODUCTO JUGO DIABLILLO
NOMBRE DEL PRODUCTO

JUGO DIABLILLO
COMERCIAL
GENERALIDADES Nuestro jugo diablillo esta elaborado de base de pulpa de

frutas como camu-camu, granadilla, miel de abeja y agua
purificada , con una textura ligera y muyrefrescante .
Camu-Camu por 100 grs : Energia 24-Proteina 0.5- Grasa

Total 0.1-Glucidos 5.9 - Vitamina C (mg) 2780
Granadilla por 100grs: Agua 86g-Proteina1.1g-vitamina
VALOR NUTRICIONAL
B3(niacina)2.0mg-Calcio 7mg-Fosforo 30mg
Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro, 0,38 g. de

proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de
yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de magnesio.
El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas
equivalente a 600 ml según las recomendaciones del
nutricionista
ENVASE
Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va perdiendo

CONDICIONES DE CONSERVACIO su valor nutricional según el nutricionista .
164
NOMBRE DEL PRODUCTO JUGO BLUE
NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL JUGO BLUE
GENERALIDADES El jugo blue esta a base de pulpa de blueberrie , platano y agua .

Permitirá gozar de una buena salud cardiovascular, gracias al
potasio del platano. Adicionalmente, vas a quemar grasa y bajar
de peso naturalmente debido a las generosas propiedades del
arandano.
Calorías en Blueberries 100 gr: Calorías 57 Sodio 1 mg

Potasio 77 mg- Carbohidratos totales 14 g
Fibra dietética 2 g Azúcares 10-Proteínas 1 g
Vitamina A 1% Calcio 1%
Vitamina C 16% Hierro 2%
Platano por 100 gr:

Calorías 105; Carbohidratos totales 27 g, Azúcares 14 g.
VALOR NUTRICIONAL

El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas equivalente

a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista
ENVASE
Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va perdiendo su

CONDICIONES DE CONSERVACION valor nutricional según el nutricionista .
165
NOMBRE DEL PRODUCTO JUGO MACHI
NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL JUGO MACHI
GENERALIDADES El jugo Machi esta a base de pulpa de chirimoya , piña

manzana , y con stevia y agua. E s un jugo diuretico que ayuda
eliminar tambien todas las toxinas del cuerpo . Es rico en
nutrientes y un jugo muy ligero para beber.
Chirimoya por 100 gr- Calorías 57 Sodio 1 mg

VALOR NUTRICIONAL
Piña por 100 gr: Potasio 109 mg; Carbohidratos totales 13 g,
Azúcares 10 g, Calcio 13%
1 Manzana : Potasio 193 mg, Carbohidratos totales 20 g,

Calorías 87,Vitamina A 1% Calcio 1%
Vitamina C 18%
ENVASE El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas

nutricionista

CONDICIONES DE CONSERVACION su valor nutricional según el nutricionista .
166
NOMBRE DEL PRODUCTO JUGO CHIRI
NOMBRE DEL PRODUCTO

JUGO CHIRI
COMERCIAL
GENERALIDADES El jugo Chiri esta a base de pulpa de chirimoya

,lucuma, y con miel y agua. Es un jugo proteico que
ayuda elevar tu nivel de concentracion , es muy rico
en nutrientes y tiene un espesor de fruta ligera.
Chirimoya por 100 gr-

Calorías 57 Sodio 1 mg,Potasio 77 mg-
Carbohidratos totales 14 g
Azúcares 10-Proteínas 1 g
VALOR NUTRICIONAL Lucuma por 100 gr: Calorías 420 ,Carbohidratos
totales 80 g, Proteínas 7 g,
Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro,
0,38 g. de proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de
potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70
mg. de magnesio.
El envase sera descartable con tapa domo de 24
onzas equivalente a 600 ml según las
recomendaciones del nutricionista
ENVASE
Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va

CONDICIONES DE CONSERVACI perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .
167
NOMBRE DEL PRODUCTO JUGO FRUTILIGHT- JUGO DE LA CASA

NOMBRE DEL PRODUCTO
JUGO FRUTILIGHT.
COMERCIAL
GENERALIDADES El jugo Frutilight esta a base de pulpa de fresa ,platano, agregado
de producto andino la maca , stevia y agua. Es un jugo proteico,
energetico que ayuda elevar tu nivel de concentracion y energia en
lo largo del dia, es muy rico en nutrientes y tiene un espesor de
fruta ligera.
Fresa por 100 gr : Potasio 153 mg, Calcio 1%

Vitamina C 97% Hierro 2%, Fibra dietética 2 g, Azúcares 5 g
,Proteínas 1 g.
Platano por 100 gr:
Maca en polvo por 100 gr : proteinas de 10.0 a 17.0 g
grasa 0.80 a 0.90 g, fibra 4.95 a 5.45 g.
VALOR NUTRICIONAL
carbohidratos 62.60 a 62.82g, energia 325.00 Kcal.
vitaminas B1, B2, B12, C, D3, E, P,
minerales Calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, potasio,
sodio, cobre, boro, manganeso.
OTROS
Aminoácidos esenciales, alcaloides y otros elementos beneficiosos
para la salud.
equivalente a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista
ENVASE

CONDICIONES DE CONSERVAC valor nutricional según el nutricionista .
168
NOMBRE DEL PRODUCTO JUGO PAPAYIN

NOMBRE DEL PRODUCTO
JUGO PAPAYIN
COMERCIAL
GENERALIDADES El jugo Papayin esta a base de pulpa de papaya ,piña y
jugo de naranja , agregado de producto andino quinua ,
stevia y agua. Es un jugo con alto vitaminaC , muy ligero y
refrescante.
Piña por 100 gr: Potasio 109 mg; Carbohidratos totales

13 g, Azúcares 10 g, Calcio 13%
papaya por 100 gr : Calorías 39, Potasio 257 mg,
Vitamina C 61%
naranja por 100 gr, Sodio 1 mg, Potasio 181 mg,Calcio
4%, Vitamina C 64
VALOR NUTRICIONAL Quinua en polvo por 100 gr : proteinas de 10.0 a 17.0 g
grasa 0.80 a 0.90 g, fibra 4.95 a 5.45 g.
vitaminas, C, D3, E, F
OTROS
Aminoácidos esenciales, alcaloides y otros elementos
nutricionista
ENVASE

CONDICIONES DE CONSERVACION perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .
169
NOMBRE DEL PRODUCTO BATIDO FRESITA

NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL BATIDO FRESITA
GENERALIDADES Nuestro batido FRESITA esta hecha a base de pulpa de fresa ,
arandanos , agregado con maca en polvo , miel y leche
descremada. Este batido proporciona proteinas y en el caso de las
mujeres quemar grasa .

Vitamina C 97% Hierro 2%, Fibra dietética 2 g, Azúcares 5 g
,Proteínas 1 g.
Calorías en Blueberries 100 gr:Calorías 57 Sodio 1 mg

VALOR NUTRICIONAL proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de
Maca en polvo por 100 gr : proteinas de 10.0 a 17.0 g
grasa 0.80 a 0.90 g, fibra 4.95 a 5.45 g.
vitaminas B1, B2, B12, C, D3, E, P,
OTROS
Aminoácidos esenciales, alcaloides y otros elementos beneficiosos
para la salud.
ENVASE

170
NOMBRE DEL PRODUCTO BATIDO ALMENDRA
NOMBRE DEL PRODUCTO

BATIDO ALMENDRA
COMERCIAL
GENERALIDADES Nuestro batido Almendrta esta hecha a base de

pulpa de papaya , kiwi , leche de almendra , stevia.
Este batido es bueno para el rejuvenecimiento de la
piel y reduccion de grasa corporal .

Vitamina C 61%
Kiwi por 100 grs : Energia 24-Proteina 0.5- Grasa
Total 0.1-Glucidos 5.9 - Vitamina C (mg) 2780
VALOR NUTRICIONAL Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro,
potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70
mg. de magnesio.
leche de almendra por 200 ml : carbohidrato 40
%,proteina 29 g , fifra 12gr
El envase sera descartable con tapa domo de 24
onzas equivalente a 600 ml según las
ENVASE recomendaciones del nutricionista

CONDICIONES DE CONSERV perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .
171
NOMBRE DEL PRODUCTO BATIDO APPLE
NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL BATIDO APPLE
GENERALIDADES Nuestro batido Apple, esta hecha a base de pulpa de

manzana , con yogurt light, miel de abeja, frutos seco
almendra y leche descremada.Este batido proporciona ganar
masa muscular y a la vez reducir medidas.
1 Manzana : Potasio 193 mg, Carbohidratos totales 20 g,

Calorías 87,Vitamina A 1% Calcio 1%
Vitamina C 18%
Kiwi por 100 grs : Energia 24-Proteina 0.5- Grasa Total 0.1-
Glucidos 5.9 - Vitamina C (mg) 2780
VALOR NUTRICIONAL
Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro, 0,38 g.
de proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de potasio, 0,50
mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de magnesio.
leche descremada por 100 ml : carbohidrato 5 gr , energia
41,00 Kcal, grasa 0.80 g,proteina 3.5 g , calcio 123.00 mr
nutricionista
ENVASE

CONDICIONES DE CONSERVACION su valor nutricional según el nutricionista .
172
NOMBRE DEL PRODUCTO BATIDO DIET

NOMBRE DEL PRODUCTO
BATIDO DIET
COMERCIAL
GENERALIDADES Nuestro batido Diet, esta hecha a base de pulpa de
platano,pulpa de papaya, y jugo de naranja con miel de
abeja que da energia y vitalidad al cuerpo . este jugo es
bueno para perder peso .

Vitamina C 61%
naranja por 100 gr, Sodio 1 mg, Potasio 181 mg,Calcio
4%, Vitamina C 64
Platano por 100 gr:
VALOR NUTRICIONAL
Calorías 105; Carbohidratos totales 27 g, Azúcares 14
g.
Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro,
potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg.
de magnesio.
nutricionista
ENVASE

CONDICIONES DE CONSERVA perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .
173
NOMBRE DEL PRODUCTO BATIDO NEGRITO
NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL BATIDO NEGRITO
GENERALIDADES Nuestro batido Negrito, esta hecha a base de pulpa de

fresa,pulpa de platano, cacao , leche de almendras , maca
en polvo y miel .Este batido permitira suplir un desayuno y
ademas agarrar masa muscular para las personas que
practican fitnes .

Vitamina C 97% Hierro 2%, Fibra dietética 2 g, Azúcares
5g
,Proteínas 1 g.
Platano por 100 gr:
leche de almendra por 200 ml : carbohidrato 40 %,proteina
VALOR NUTRICIONAL
29 g , fifra 12gr
cacao : Calorías 428,00, proteinas 12.40 gr, carbohidratos
30g, calcio 130 mg,hierro 5.8g.
Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro, 0,38
g. de proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de potasio,
0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de
magnesio.
nutricionista
ENVASE

CONDICIONES DE CONSERVACION perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .
174
NOMBRE DEL PRODUCTO BATIDO BANANIN
NOMBRE DEL PRODUCTO

BATIDO BANANIN
COMERCIAL
GENERALIDADES Nuestro batido Banani, esta hecha a base de pulpa de platano,

leche descremada , avena y café, y miel este batido
proporcionara fuerza y vitalidad durante el dia es bueno para
iniciar la mañana.
Platano por 100 gr:

leche descremada por 100 ml : carbohidrato 5 gr , energia 41,00

Kcal, grasa 0.80 g,proteina 3.5 g , calcio 123.00 mr
leche de almendra por 200 ml : carbohidrato 40 %,proteina 29 g

, fifra 12gr
VALOR NUTRICIONAL Avena en polvo por 100 gr : proteinas de 10.0 a 17.0 g

grasa 0.80 a 0.90 g, fibra 4.95 a 5.45 g.
vitaminas, C, D3, E, F
cafe: Calorías 428,00, proteinas 12.40 gr, carbohidratos 30g,

calcio 130 mg,hierro 5.8g.

ENVASE

175
NOMBRE DEL PRODUCTO SAND. CAPRESSE
NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL SAND. CAPRESSE
GENERALIDADES Sand. Capresse elaborado con queso mozarella ,

albahaca ,tomate. Aceite de olvia . Pan ciabata integral
o pan molde integral . Es un sand. Frio cero grasa.
Queso Mozarella: contiene, , tiamina, vitamina
B6.Calcio 100 gr:505 mg
Hierro 0.44 mg
Sodio 627 mg
Potasio 76 mg
Magnesio 20 mg
VALOR NUTRICIONAL
Fósforo 354 mg
Zinc 2.92 mg
Tomate, albahaca: vitamina C , vitamina K , potasio.
aceite de oliva: x 100 gr Energía kcal 899,00
Proteína [g] 1,00
ENVASE Sera servido en bandeja domo para proteger las

propiedades del producto y sera
Preferiblemente consumir al instante o antes de los 30

minutos puesto que el tomate tiende a malograrse con el
CONDICIONES DE CONSERVACION calor.
176
NOMBRE DEL PRODUCTO SAND. PAVO
NOMBRE DEL PRODUCTO

SAND.PAVO
COMERCIAL
GENERALIDADES Sand. De Pavo super nutritivo elaborado con rodaja

de pavo , tomate, huevo, lechuga organica, vinagreta
y queso fresco.
Pavo en rodajas por 100 gr: Calorias 170, Grasa
4.71 g, Carbohidratos 0.51g, proteinas 33.44g
Tomate: vitamina C , vitamina K , potasio.
Huevo : Calcio, energia kcal 23 , proteinas 2.97g,
VALOR NUTRICIONAL
grasa 0.26g, fibra 2.4 g.
aceite de oliva:x 100 gr Energía [Kcal] 899,00
Proteína [g] 1,00
ENVASE Sera servido en bandeja domo para proteger las

propiedades del producto y sera
Preferiblemente consumir al instante o antes de los

CONDICIONES DE CONSERVACION 30 minutos puesto que el tomate tiende a malograrse
con el calor.
177
Anexo 6: Valores de referencia según experto de negocio
178

Jugueria Nanos

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE UNA JUGUERÍA

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

JOSE ADOLFO GONZALES MARTÍNEZ –

JULIAM URHAS LUJAN RIPOLL CORNELIO –

CESAR MERCADO OJEDA –

IRELLIS LISBBET MUCHAYPIÑA BARRIALES –

DANIEL ELIAS PINTO CRUZADO –

RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................... 14

Figura 1 Logo ...................................................................................................................... 15

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de Evaluación.

1.1.2. Nombre Comercial

1.1.4. Horizonte de evaluación

1.2. Actividad económica

1.2.1. Código CIIU

1.3. Perfil del Cliente

1.5.10. Descripción del producto.

1.6. Oportunidad de negocio.

b) Ingreso per cápita

un incremento de 2% respecto al año 2015. Esto incremento de gasto es un factor positivo

acceder a un nuevo estilo de vida.

2.1.1.1. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda)

Tendencia venta de Jugos:

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO

F1. Elaboración de nuestra carta

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA (FO) ESTRATEGIA (DO)

A1. Presencia de productos

CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO

4.1. Investigación de mercado

Distritos De 0 a 19 años De 20 a 39 años De 40 a 59 años De 60 a mas

Jesús María 21.51% 30.32% 26.68% 21.68%

d) Segmentación por Comportamiento:

productos con altos valores nutricionales, proteínicos, minerales, nutrientes y otros.

4.1.2. Marco Muestral.

Tamaño de la población (N) 22909

q: (Probabilidad de rechazo o fracaso del proyecto)

N: número de encuestas 378 personas

4.1.3. Entrevistas a profundidad.

Dato obtenido del INEI

Edad 18 a TOTAL, NSE A Mercado

En el año 2018, el mercado potencial asciende a 28.528 personas.

4.2.2. Estimación del mercado disponible.

Año Mercado Potencial Mercado disponible

4.2.3. Estimación del mercado efectivo.

Para la presente estimación utilizaremos el resultado obtenido de la Pregunta 15, 17 y 19

Año Mercado Disponible Mercado Efectivo(jugos) Mercado efectivo (Batidos) Total

4.2.4. Estimación del mercado objetivo

En el año 2018, el mercado objetivo asciende a 635 personas.

¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.

Productos 2018 2019 2020 2021 2022

Productos 2018 2019 2020 2021 2022

Dentro de las etapas de producto de marketing nos ubicamos en:

Las acciones nominales van hacer asignadas en base al mismo porcentaje de

5.1.2. Registro de marcas y patentes

Tiempo Valor Igv Precio

Búsqueda en Indecopi, según

Detalle VALOR VENTA IGV 18% PRECIO VENTA

abordadas en la Ley N° 27711 / DL N° 728 / DS N° 001-97-TR:

5.1.5. Legislación tributaria

los siguientes impuestos:

5.1.6. Otros aspectos legales

Control e Inocuidad de los alimentos para el consumo humano y Código de protección