ERROS E MITOS ALIMENTARES

Assim como a nossa sombra nos reflecte, também nós somos um pouco
o reflexo da alimentação que fazemos.

Rita Mendes
Sara Antunes
Vânia Dias
1. Importância da alimentação na sociedade
1.1- Interpretação sociológica da alimentação

A aprendizagem do que é um alimento

para cada um de nós associa-se à
experiência emocional que ele nos trás.

Um alimento para o ser e preencher a sua

função deve não só alimentar como
também dar prazer, dado que não
procuramos os que nos são indiferentes.

“ Mais de 60% dos portugueses são

vítimas daquilo que comem”

“Quanto mais melhor”

“Comer para viver ou viver para comer”

 1.2- Influências na alimentação

Cultural – ex. Regime de Creta Comunicacionais

Económico-social Psicológicos

Geográficos (regionais)
Religiosa

Climáticos

O hábito alimentar está relacionado com dois factores:

- capacidade de aquisição para a alimentação;
- educação alimentar;
 2. Mito, Superstição e Tabu
2.1- Alguns exemplos

Superstição – sentimento religioso erróneo que induz a criar falsas obrigações

e que leva à prática de deveres absurdos; preconceito; crendice.

“Nunca se deve mexer uma bebida alcoólica com

uma faca, pois isso provocará dores de estômago.”
“Quando o chá sai mais fraco do que é habitual é
sinal de que um amigo se está a afastar de nós.”
“Para que a comida que se está a preparar saia em
boas condições deve mexer-se com uma colher , sempre na
direcção dos ponteiros do relógio.”
“Coisa boa é derramar açúcar. Traz felicidade.”
“Quem come casca de queijo fica burro.”
“Jogar pão no chão faz mal. A pessoa acaba na
miséria. Mas, se quiser jogar, beije antes o pão.”
“Quem almoça com a toalha do avesso não enche a
barriga”
 Mito – construção pura do espírito.
Tabu alimentar – crenças que se ouvem desde a infância referentes à
alimentação e à combinação de certos tipos de alimentos que seriam
prejudiciais à saúde. Alguns são lógicos, mas não têm qualquer
comprovação científica.

Tabus provenientes de tempos remotos:

“Manga com leite mata.”

“Fruta de manhã é prata, de tarde é ouro e de noite mata.”

“Banana é muito forte para comer à noite.”

“Melancia com vinho empedra no estômago.”

“Cachaça com leite talha dentro da gente.”

 Tabus referentes a cozinhados:
“Carne de frango é melhor do que a carne vermelha.”

“Comer carne e peixe na mesma refeição

encurta a vida.”
“Temperar um cozinhado com vinho ou outras
bebidas alcoólicas é perigoso por causa do álcool.”

“Comer antes de dormir faz mal.”

“Alimentos pesados à noite fazem mal.”

Tabus alusivos à dieta:

“As gorduras devem ser eliminadas da dieta.”

“Alimentos integrais têm menos calorias que os normais.”

“Fazer muitas refeições ao longo do dia engorda.”

“Depois do exercício físico pode-se comer o

que se apetecer, pois perderam-se muitas
calorias.”
“Beber água em jejum e durante
as refeições faz mal.”
 2.2 – O que sempre quis saber...

O ananás queima as gorduras?

Refrigerantes e bebidas alcoólicas engordam?

A cenoura ajuda a manter o bronzeado?

A ingestão de proteínas em excesso aumenta a massa

muscular do indivíduo?

Podemos dispensar o açúcar?

As fibras fazem emagrecer?

Comer hidratos de carbono à noite engorda?

Dietas da moda, remédios, fórmulas para emagrecer, spas...

Resolvem?
 3. Referência aos erros alimentares mais
frequentes
Saber os erros mais frequentes:
2 Abuso de gorduras
2 Escassez de consumo de produtos hortícolas e frutos
2 Reduzido consumo de leite e derivados
2 Excesso de doces
2 Abuso de bebidas alcoólicas
2 Excesso de sal
2 Excesso de comida
2 “Saltar refeições”
2 Má conservação dos alimentos
- armazenamento incorrecto
- preparação dos alimentos muito antes do seu consumo
- aquecimento insuficiente dos alimentos
- contaminação cruzada
3 Obesidade e doenças cardiovasculares

3 Cancro

3 Cárie dentária

3 Diminuição das capacidades físicas e mentais

3 Cirrose hepática

3Inflamações do estômago e do intestino

3Fragilidade dos músculos e deficiência de nutrientes

3Manifestações cutâneas

3Alergias alimentares

3 Cansaço permanente

3Distúrbios do sono e irritabilidade

Afinal, quem é o culpado?

- estilo de vida
- falta de educação alimentar
 Coma tranquilamente
Alimentação variada e equilibrada

Privilegiar o peixe em detrimento da carne,

pois são ricos em ómega 6 e ómega 3

Ingestão de cerca de 1,5L de

água por dia
Evite refrigerantes e bebidas
alcoólicas

Não adoptar dietas desequilibradas ou outros

produtos mesmo que elogiadas pela publicidade

5 a 6 refeições diárias, com intervalos

não superiores a 3,5h
Cozinhar com o mínimo de gorduras
4. Destaque de alguns alimentos em particular
4.1- Água
Homem: 60%
Bebé: 80% “ Sem água a vida é impossível e nada a pode substituir.”
Feto: 90%

Vantagens:
-melhora a função renal;
-diminui a tendência para a formação de cálculos
renais;
-melhora o funcionamento intestinal

Falta de água:

- má irrigação e o oxigénio não chega às células em quantidades suficientes;

- o funcionamento do cérebro, músculos e diversos órgãos fica comprometido;
- fadiga, obstipação e dificuldades circulatórias;
- desidratação ( lábios,boca e garganta secas, diminuição da produção de saliva e
pele sem elasticidade).
Conselhos:

- a ingestão de água é fundamental em regimes de emagrecimento;

- beber água às refeições nem sempre é aconselhável;

- substituição da água por um copo de vinho às refeições;

- maior consumo de água para crianças e idosos

Até com
água
engordo...

Isto não serve de desculpa,

pois é o único alimento
que não tem conteúdo
calórico.
 4.2- Chá

Tratam doenças
(medicina
natural/popular)
Apenas forma
agradável de beber
água
Infusões ou tisanas: bebidas resultantes da
extracção de determinadas substâncias com
propriedades medicinais

Variedade que contribui para o bem-estar e alívio de sintomas, mas que não é isento de riscos...
 Vantagens:
”Ê o bem-estar
” hidrata
”auxiliar da digestão (quente)
” medicina popular
” menor incidência: cancro,
hipertensão, doenças
cardiovasculares,
arteriosclerose
” teor importante em
minerais (K, Mg, P, F) e
óleos essenciais
Desvantagens:
“ Sem controle na concentração de PA
(parte de planta usada, solo, forma de
conservação)
“ Perda substancial de PA
“ Mistura da planta com produtos de
síntese
“ Plantas potencialmente tóxicas para:
fígado, SNC, aparelho digestivo (sementes de
rícino, absinto, oleandro)
“ Efeitos neurológicos negativos –
alucinações (lobélia, iombina)
“ Poluentes e contaminantes (pesticidas e
metais pesados)
“ Se destinadas a emagrecimento
podem conduzir a desidratações graves
“ Interfere com a acção farmacológica
4.2- Vinho

“Néctar dos deuses”

 Diz o povo:

“Com pão e vinho anda-se

no caminho.”
“ Conselho de mau vinho é mau
“Beber vinho mata a fome.”
caminho.”
“Carne de hoje, pão de ontem
“Bom vinho, má cabeça.”
e vinho de outro Verão fazem
o Homem são.”
“Livra-te do mau vizinho e do
excesso de vinho.”
“O álcool aquece, mata a sede,
ajuda a digestão.”

“O álcool dá força.”

Isto na realidade não se verifica, uma vez que provoca perda de calor,
aumenta a sensação de sede e a fadiga muscular, contribuindo para a
diminuição do rendimento.
 “Beber vinho não é o mesmo que beber álcool, afinal o que faz bem?”

- taninos (pele e graínhas das uvas amadurecidas)

Função antioxidante, antirradicalar e antimutação

nas células do corpo.

Paradoxo Francês Investigação científica

O vinho quando consumido moderadamente

é benéfico para a saúde.

Benefícios:

- ajuda na circulação sanguínea ( efeito anticoagulante );

- diminui o risco de certos tipos de cancro ;
- previne o envelhecimento;
- previne problemas cardiovasculares porque impede a aterosclerose ( remove as LDL).
 Efeitos negativos:

- cirrose hepática;
- alcoolismo crónico;
- hipertensão arterial;
- doenças neurológicas;
- deficiências nutricionais;
- relacionado com alguns cancros ( mama e aparelho digestivo)

Vinho branco / Vinho tinto:

Diferentes processos de transformação Diferentes acções

Nota:
- grávidas;
- crianças ( sopas de cavalo cansado)

Em excesso, toda e qualquer qualidade do néctar dos Deuses perde o seu efeito.
 4.4 – Pão

ÕAlimento mais antigo do mundo

ÖAlimento de 1ª necessidade em várias “ Comer pão com manteiga é
sociedades diferente de comer manteiga com
ÖBase da pirâmide alimentar ( contudo pão”
tem sido substituído por tostas e bolachas)

Vantagens:
• útil nas dietas de emagrecimento
• boa digestão e previne a obstipação
Porque o “pão está inocente
° a culpa é toda daquilo que
lhe pomos em cima...”
HC de absorção lenta
rico em fibras
Cuidado: excesso de fibras prejudica a
absorção de Ferro e Cálcio
São três os principais tipos de pão, consoante a parte do grão com que
são feitos:

Tipos de pão Composição Vantagens

Branco: Farinha muito

“carcaça” ou peneirada Fácil digestão (contudo pouco
“papo-seco” (endosperma do valor nutritivo)
grão)

Composição mais rica e completa

Farinha integral, (4x mais fibra que o pão branco)
obtida com todos Ajuda a regular os níveis de
Integral os componentes açúcar no sangue
do grão Mantém flora intestinal
favorável ao bom funcionamento
do organismo

Mistura: “saloio” Vários tipos de Significativo teor de nutrientes

ou “caseiro” farinha Proporciona boa digestão
 4.5 - Arroz

É o cereal mais equilibrado

Alimento base para mais de ½
(segundo os nutricionistas)
da população mundial

“Vai bem com tudo”

Usado pelas pessoas

que sofrem de
doença celíaca, uma Efeitos:
vez que não contém -Hipoalergénico (bebés)
glúten
-Estimula o funcionamento dos organismo
-Mantém constante os níveis de glicose do sangue
ª previne o aparecimento de diabetes
e o excesso de peso
 4.6- Alho

“ elixir da juventude”

Enorme popularidade na cozinha e Farmacopeias;

Contém vitamina A, B1, B2, B6, C, sódio, cálcio, ferro,

enxofre, silício, iodo e 75% de frutosanos; contém também
o flavenóide quercetina e o aminoácido cisteína, entre
outros.

Os princípios activos responsáveis pelas suas principais

actividades são a aliína que é convertida em alicina pela
enzima aliinasa.
 PRINCIPAIS INDICAÇÕES E EFEITOS DO ALHO
- Diminuição da tensão arterial;

- Hipercolesterolemia: baixa os níveis de LDL e aumenta

os de HDL e equilibra os triglicéridos;

- Aterosclerose;

- Diabetes: diminui os níveis de glucose no sangue e aumenta

os de insulina;

-Doenças infecciosas e doenças cancerígenas: estimula o sis-

tema imunitário e impede o crescimento das células cancerosas;

-Diurético;

- Antifúngico e antibiótico;

- Laxante.
 5.Diuréticos
Utilidade:
Utilidade medicamentos usados no tratamento da hipertensão
arterial e insuficiência cardíaca

“Os diuréticos ajudam a emagrecer ?”

Dieta Redução gradual das reservas do tecido adiposo do organismo

Objectivo:
Objectivo eliminar a gordura corporal

Logo os diuréticos não levam ao emagrecimento porque não dissolvem as

gorduras, levando apenas à perda de líquidos no organismo

Levam a uma perda de peso temporária, uma vez que ao se ter sede novamente
os líquidos são repostos

Desidratação sede,pele seca e vertigens

Aumento da Perturbação dos níveis de potássio Problemas cardíacos e náuseas
diurese Aumento de ácido úrico Gota
Falta de magnésio cãibras e fraqueza
Diminuição dos níveis de sódio Náuseas e fraqueza

Nota:
Nota má fama dos diuréticos
 6. Suplementos alimentares
Complementos do regime alimentar normal
Vantagem:
-várias formas farmacêuticas
(cápsulas, xaropes, gotas,
comprimidos) garantindo maior
eficácia quanto à vigilância
Desvantagens:
-rótulos com informação
imprecisa
-presença de certos
contaminantes
-preços pouco acessíveis

Principais aplicações:
ÛAnti-envelhecimento
Û Doentes incapazes de melhorar a
ingestão diária de nutrientes
Û Auxílio da circulação cerebral
Û Alívio do estresse
 7. Alimentos “light”
O ovo de Colombo

“Light – produtos com menos calorias, podendo ser um complemento da dieta.

“Diet” – concebidos para situações particulares, sendo o que está em causa não
é o valor calórico, mas um nutriente especifico como o sal e a cafeína.

No mercado encontram-se basicamente quatro tipos de produtos “light”:

- alimentos em que o açúcar foi substituído por edulcurantes artificiais

ex. compotas, iogurtes e sobremesas
- alimentos com menos gordura
ex. leite e queijo
- alimentos transformados com menor poder calórico
ex. batatas fritas e biscoitos
- bebidas a que foi retirado o álcool, no todo ou em parte
ex. cerveja
 Ficar elegante e à vontade sem culpas ?...

- interesse em situações de obesidade

ex. molhos “light” para saladas
Vantagens - ajudam a suportar a dieta, uma vez que são produtos adocicados,
não levando a uma privação completa do sabor doce
- são permitidos a diabéticos
- por ex. nas compotas “light” é incorporada mais fruta

Por si só não fazem emagrecer, mas contribuem para um menor aporte

calórico e ajudam a prosseguir a dieta, desde que esta seja equilibrada

-compensação nas refeições seguintes

- a sensação de saciedade dura pouco, o que leva a fomes súbitas e
vontade de petiscar aumento de peso
Desvantagens - tentação de comer mais por ser “light”
- nem tudo é realmente “light”
ex. iogurte magro natural/iogurte completamente desnatado
chocolates
-habituação ao sabor doce
ex. refrigerantes
 8. Alimentos afrodisíacos
“Despertar os sentidos”

Afrodisíaco:

- Substância ou preparação que aumente o desejo e a excitação

sexual;

- alguns alimentos eram primitivamente designados por afrodisíacos

devido à sua parecença com os órgãos genitais femininos e masculinos.

Aparentemente nenhuma matéria-prima vegetal ou animal é capaz de

influenciar a líbido, no entanto a experiência mostrou que certos alimentos
podem estimular os sentidos e indirectamente o desejo sexual.
 Alimentos que têm efeitos na disponibilidade amorosa

1. Alimentos com características genéticas que favorecem o bem-estar:

- energéticos (abacate, ginseng)
- tónicos (café, chá, mostarda e caril)
- excitantes (canela, chocolate e pimenta)

2. Alimentos que provocam reacções fisiológicas (ex. vasodilataçao):

- ostras
- aipo Embora nas quantidades ingeridas, dificilmente terão
um efeito notório
- caril

Verificou-se que as plantas usadas como afrodisíacos nos cinco

continentes, e que são completamente diferentes têm em comum
o facto de conterem alcalóides – substâncias muito activas e com
forte influência no psiquismo.
“ Nutrientes para a libido”:

-ingestão regular de proteínas;

- níveis adequados de açúcar no sangue sob a forma de glicose;

- o jejum actua no sistema nervoso parassimpático;

- vitaminas
A € promove o desenvolvimento das hormonas sexuais
(ex. cenoura e queijo)
B1 € relacionada com a falta de desejo
(ex. cereais e feijão)
B9 € relacionada com a maturação dos espermatozóides
(ex. espinafres e brócolos)
E € acção contra impotência e fertilidade
(ex. espinafres, nozes e soja)

-minerais
Fósforo € necessário para a síntese de compostos que activam
a testosterona
(ex. sardinha, nozes e avelãs)
Zinco € ajuda a produzir uma quantidade normal de sémen
(ex. cogumelos e cebolas)
 9. Comer fora de casa...
Os cuidados a ter...

Necessidade imposta pelos actuais ritmos de vida;

Contudo não significa o afastamento de uma alimentação saudável, há que

para isso ter alguns cuidados.

- Substituir as habituais entradas por sopa ou saladas mistas;

- Para beber escolher água, ou vinho desde que consumido com moderação;

- Perguntar acerca dos ingredientes e modos de confecção dos pratos – “à moda da casa”;

- Escolher sempre um prato de salada ou verdura;

- Cozidos e grelhados em vez de fritos e guisados;

- Para temperar usar azeite;

- No caso de pratos muito condimentados, desconfiar;

 - Fruta em vez de sobremesa;

- O sal não deve ser o único tempero à mão;

- Comer tranquila e pausadamente;

- Não substituir as refeições por pequenos lanches;

“Guloseimas cinematográficas”

“O segredo da arte de bem comer está na escolha.”

O importante é escolher os alimentos que nos convêm, e não aqueles que mais gostamos.
 10. Análise de inquéritos

Amostra:

- amostra de 100 indivíduos;

- indivíduos do litoral e do interior do país, distribuídos por vários distritos

( Aveiro, Castelo Branco, Coimbra, Guarda, Leiria e Lisboa);

- indivíduos
8 71% do sexo feminino;
8 29% do sexo masculino;

- indivíduos com idades compreendidas entre os 18 e 80 anos;

 Qual Nºde
deRefeições
Refeiçõesdiárias
diárias
Qualootipo
tipode
dedieta
dietaque
quesegue?
segue? Nº

1%
2% 0% 12% 1% 1
2% 0% 12% 28% 1
28% 2
"Normal" 19% 2
"Normal" 19% 3
Vegetariana 3
Vegetariana 4
Outras 4
Outras 5
5
98% 40% 6
98% 40% 6

Ondefaz
fazas
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refeições? Quanto
Onde Quantotempo
tempogasta
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Casa++Cantina
Casa Cantina 1111 100
100
Casa++Restaurante
Restaurante 8282
Casa 1212 8080
%%dede 60
Cantina
Cantina 1010 60
inquiridos 4040
inquiridos 1717
Restaurante
Restaurante 77 2020
11
Casa 00
Casa 6060 0 0- -1414 1515- -3030 3131- -6060

00 2020 4040 6060 8080 Tempo

Tempo(minutos)
(minutos)
%%de deinquiridos
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 Quando
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fazas
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refeiçõesfora
forade
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casatem
tem
R est rições alimentares impostas pela religião
R est rições alimentares impostas pela religião
algum cuidado ao escolher o prato? % de Inquir idos
algum cuidado ao escolher o prato? % de Inquir idos

80
% de Inquiridos

80
% de In quiridos

58
60 58 10%
60 42 10%
42
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40 Sim
20 Não
20 Não
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Sim Não 90%
Sim Não 90%

Consomesuplementos
Consome suplementosalimentares?
alimentares? Consome
Consomeprodutos
produtos"light"?
"light"?

SiSi
mm
21%
21% Sim
Sim
45%
45%
Não
Não
55%
55%
Não
Não
79%
79%
Nota: tónicos e vitaminas na sua maioria
 Tem
Temalguma
algumasupe
superstição
rstiçãoalimentar?
alimentar?
e I nI nqquuiriiriddoos s
6060
5555
5050
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2020 22 Dietapara
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Não
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Outra 2 6
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alimentos Livros e Revistas
Livros e Revistas
Médico
Médico
12
12

Já
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Já ecorreu aaaalgum
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algum tipode
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de dieta?
dieta?
Dietapor
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doença 60
60 55
55
55
Dieta 60
50
50
50
40
40
40
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de
de 30 25
1 2 30 20 25
25
1
Médico Inquiridos
Inquiridos 30 20
20
Médico Inquiridos20
20
Livro e Revistas
20
Livro e Revistas 10
10
10
Próprio
Próprio 000
Não
Não Sim
Sim ( D) Sim ( Em.)
17 Não Sim(( D)
D) Sim
Sim ((Em.)
Em.)
17
 Acredita
Acreditaem
emalime ntos milagrosos?
alimentos milagrosos?
outro
outrosss
outro
5%
55%
%

41%
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Não
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59% Sim
37%
37
37% %
ch
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ch
558
8%
58 %%

Acredita
Acreditaem
Acredita emalim
em alimentos
entosafrodisíacos?
alimentos afrodisíacos?
afrodisíacos?

Sim
Sim
Sim
38%
38%
38%

Não
Não
Não
62%
62%
62%
Acha
Achaque
Acha quecomete
que cometealgum
comete algumerro
algum errona
erro nasua
na sua
sua 1º -
Doces
alimentação?
alimentação?
Não
alimentação? 2º -
Gorduras
Não
Não 3º -
Fritos
23%
23%
23% 4º -
Excesso de pão
5º -
Excesso de sal
6º -
Refeições pouco variadas e pouco
equilibradas
7º - Poucas refeições e rápidas
Sim
Sim
Sim 8º - Pouca fruta
77%
77%
77% 9º - Comida em excesso

Na
Naaquisição
aquisiçãodos
dosalimentos
alim entosestá
estáate ntooàà
atent
rotulagem,
rotulagem,prov
proveniência
eniênciaou
ououtros
outros
aspectos?
aspectos?
- Origem
- Prazo de validade 100 75
- Aditivos %%de
100 75
de 50 25
Inquiridos 50 25
Inquiridos
00
Não
Não Sim
Sim
 Ter mais
olhos que
barriga Peixe não
puxa
carroça Bocado
Quem come
pão com pão engolido,
é um grande sabor perdido
comilão

Come para
A sopa é a
viver, pois não
Com açúcar e tranca da
vives para
mel até as barriga
pedras sabem comer
bem

Pão quente, Alho e azeite

muito na mão e puro – levam a
porto seguro
pouco no ventre Pequeno-almoço
com um abade,
almoço como um
príncipe e jantar
Para a fome
como um pobre não há pão
duro