PRE SABERES FASE 1 – PROCESO CEREALES Y OLEGINOSAS

PRESENTADO POR:
HEIDI VIVIANA DÍAZ CHAVES; CÓD.: 1114888026
ERIKA ALEJANDRA RUBIANO GALVEZ; CÓD.: 1116257254
YENSI VANESSA BONILLA JAIMES; Cod: 1098669161

PRESENTADO A:
CLARA ISABEL SANCHEZ

GRUPO: 211615_22

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Sep-19
ACTIVIDAD INDIVIDUAL – HEIDI VIVIANA DÍAZ CHAVES

ACTIVIDAD INDIVIDUAL – ERIKA ALEJANDRA RUBIANO GALVEZ

Operaciones y Procesos Unitarios

-Fermentación Operaciones y procesos Operaciones unitaria

unitarios Los procesos realizan transformaci
-Combustión
productivos están constituidos índole físico.
-Hidrolisis por etapas dentro de las cuales
se encuentran las operaciones
-Escaldado unitarias y los procesos unitarios.
-Oxidación
 -Fermentación Operaciones y procesos Operaciones unitaria
unitarios Los procesos realizan transformaci
-Combustión
productivos están constituidos índole físico.
-Hidrolisis por etapas dentro de las cuales
se encuentran las operaciones
-Escaldado unitarias y los procesos unitarios.
-Oxidación
-Transporte de materiales
-Almacenamiento
-Formación de mezclas
-separación de mezclas
- Manejo de solidos
-Intercambio de calor

ACTIVIDAD INDIVIDUAL – YENSI VANESSA BONILLA JAIMES

Operaciones unitarias se
realizan transformaciones de
índole físico.
Operaciones unitarias se
realizan transformaciones de
índole físico.
 Actividad Nombre de la operación

Mezclado

Tamizado

Horneado
Cereales

Operaciones unitarias a Reducción de

traves de separacion de partícula
mezclas

Deshidratación

Filtración
Grasas y aceites

Esterilización

Destilación
 Aplicación
Se aplica antes de la molienda o en la mezcla de
componentes para producir masas de panadería

Usado para la clasificación del grano, separación de

Operación unitaria utilizada en la industria de panificación y

otros derivados

Obtención de harina Como la reducción de tamaño de un

alimento a nivel industrial se
realiza mediante procesos mecánicos, es imposible que el
producto resultante de una molienda tenga en su totalidad
un tamaño igual y uniforme

Eliminación de agua en la obtención del aceite crudo

Operación usada para la separación de los compuestos

volátiles

Operación unitaria que permite detener el proceso de

acidificación

Obtención de aceites esenciales

 Actividad Mecanismo Aplicación

Aplicado para el acondicionamiento del grano

Radiación
y reducción de humedad en él.

Secado Utilizado para garantizar niveles de humedad

optimos, es decir ayuda a reducir la actividad
Evaporación
respiratoria del grano y dificulta la
ploriferacion de hongos e insectos
Mecanismo de
transferencia de
calor Es aplicado en el proceso en la industria
Convección dedicada a la producción de alimentos fritos o
fritura como pasabocas
Freido
es la transferencia de calor que se le
Conducción proporciona al alimento al interior
garantizando que su cocción sea uniforme
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Guevara, O. (2016). Diferencia entre Operaciones y Procesos Unitarios. [Página Web] Recuperado en: http://hdl.handle.net/10

Bolívar, Gabriel. Operaciones unitarias: Tipos y ejemplos. Lifeder.com. 2019. Recuperado en: https://www.lifeder.com/operacio

Pérez, M. Mecanismos de transferencia de calor que ocurren en tratamientos térmicos de alimentos. Temas selectos de
Ingeniería de Alimentos. Universidad de las Américas Puebla. México. 2013. Recuperado en:
http://web.udlap.mx/tsia/files/2013/12/TSIA-71-Perez-Reyes-et-al-2013.pdf