COMANDO GENERAL DEL EJÉRCITO

ESCUELA MILITAR DE INGENIERIA

“MCAL. ANTONIO JOSE DE SUCRE”
BOLIVIA

ESTUDIANTES: Chumacero Cazorla Cristian

Corani Solares Cristian Castro

Quispe Villca Ezequiel

Soria Jiménez Paola Adriana

DOCENTE: Ing. Rodríguez Rivera Boris Alejandro

SEMESTRE: II/2019

PARALELO: “A”

MATERIA: Tecnología de frutas y hortalizas

FECHA: 20 de agosto de 2019

COCHABAMBA - BOLIVIA
 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

ÍNDICE GENERAL

1. INTRODUCCIÓN .............................................................................................. 1
2. ANTECEDENTES ............................................................................................. 1
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 2
3.1. Identificación del problema......................................................................... 2
3.2. Árbol de problemas .................................................................................... 3
3.3. Formulación del problema .......................................................................... 3
4. OBJETIVOS...................................................................................................... 3
4.1. Objetivo general ......................................................................................... 3
4.2. Objetivos específicos ................................................................................. 3
5. MARCO TEÓRICO ........................................................................................... 4
6. MARCO PRÁCTICO ......................................................................................... 5
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................. 18
7.1. Conclusiones ............................................................................................ 18
7.2. Recomendaciones.................................................................................... 18
8. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 18

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

TABLA DE CONTENIDO DE FIGURAS

Figura 1 MOTACÚ ............................................................................................................................ 4

Figura 2 NÉCTAR TRADICIONAL ................................................................................................. 5
Figura 3: ACEITE DE MOTACÚ ................................................................................................... 10
Figura 4 CHAMPU DE MOTACÚ ................................................................................................. 11

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

TABLA DE CONTENIDO DE CUADROS

Cuadro 1 DESCRIPCIÓN DE TIPO DE USO AL ÁRBOL DEL MOTACÚ .............................. 7

Cuadro 2 PRODUCCIÓN DE FRUTOS Y GRANOS OLEAGINOSOS 2012-2013 ............. 15
Cuadro 3 PRODUCCIÓN POR ZONAS DE LA AMAZONÍA ................................................... 16
Cuadro 4 PRODUCCIÓN EN ZONAS DE LA AMAZONÍA ...................................................... 17

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

1. INTRODUCCIÓN

Cochabamba lidera la producción de frutas en Bolivia, sin embargo, la demanda por frutas
exóticas esta en aumento, por exóticas nos referimos aquellas frutas de consumo local
en sectores tropicales. La demanda y el desaprovechamiento de las mismas conlleva a
una necesidad de conservarlas, transformarlas y comercializarlas.

En el presente trabajo se realizará el diseño del proceso productivo para la producción

de néctar a base de la fruta de motacú, para lo cual se analizará las características,
propiedades nutricionales y disponibilidad del fruto de motacú, además de los procesos
a los que se someterá la fruta con sus respectivas variables de proceso.

2. ANTECEDENTES

El motacú (Attalea Phalerata), también conocido por los nombres vernaculares de

palmito, kisia, cachi, es una palmera originaria de la cuenca amazónica que tiene su
principal hábitat en Bolivia (Santa Cruz, Beni, Pando y el norte de La Paz).

Formaba una de las bases principales de la dieta de los antepasados de muchos pueblos
indígenas de la Amazonía. De su tronco se extrae el palmito que puede ser consumido
crudo o cocido y tiene un sabor suave y aterciopelado que no pierde su toque de acidez,
y sus hojas son utilizadas para techar cabañas, potreros y otras construcciones rústicas.

La cáscara o corteza que cubre las semillas del fruto, es un astringente utilizado para
mitigar enfermedades como la diarrea y la disentería, y de modo tópico para detener la
hemorragia de llagas y heridas. De su raíz se obtiene un tónico utilizado para combatir
amebas y parásitos intestinales. De sus semillas se obtiene un aceite que es utilizado
como tónico capilar y como crema antiarrugas.

Además de estos usos, el motacú es un efectivo bio-indicador: su crecimiento indica la

presencia de tierras fértiles. También es ecológicamente valioso: forma verdaderos
ecosistemas por sí mismo pues la humedad y la materia orgánica que acumula en la base

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

de sus hojas permite que crezcan y se desarrollen muchas especies vegetales, insectos,
batracios, culebras y aves.

Beni celebro la primera versión de la Feria del Motacú que se realizó el 20 de junio del
2010 en el municipio de San Ignacio de Mojos donde más de 800 productores del motacú
de once comunidades del Territorio Indígena Mojeño (TIM) participaron en la feria, se
expusieron productos como el champú de motacú, con propiedades para dejar suaves y
brillantes los cabellos; los aceites, el jarabe contra los parásitos intestinales que se extrae
de la raíz de motacú, además del gel de motacú, con un aroma propio que fascinó a los
jóvenes.

A pesar de los diversos usos que le dan los pueblos amazónicos a la planta de motacú,
no existe datos, registros ni indicios de una industrialización de la misma, solo su uso y
comercio artesanal.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1. Identificación del problema

El motacú se caracteriza por ser una planta que florece en cualquier época del año, es
decir que se puede disponer del fruto a lo largo del año, sin embargo existe un periodo
de tiempo donde se satura el mercado local de la amazonia con este fruto debido a su
elevada fructificación, esto conlleva a la perdida por podredumbre de una gran cantidad
de frutos, es necesario desarrollar una técnica de conservación del fruto para el
aprovechamiento del mismo y así mismo promover su consumo en el departamento de
Cochabamba.

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

3.2. Árbol de problemas

PERDIDAS POR
INEXISTENCIA DE PRODUCTOS
ELEVADO COSTO DE DESCOMPOSICIÓN
EFECTOS DERIVADOS DEL MOTACÚ EN EL
TRANSPORTE DE FRUTO NO
MERCADO NACIONAL
CONSUMIDO

DESAPROVECHAMIENTO DEL FRUTO MOTACÚ

EN BOLIVIA

PRODUCCIÓN QUE
CENTROS DE FALTA DE
EXCEDE LA
CAUSAS PRODUCCION INDUSTRIALIZACIÓN
DEMANDA DEL
REMOTOS DEL FRUTO
FRUTO

3.3. Formulación del problema

El diseño de un proceso productivo para la elaboración de néctar a partir del fruto del
motacú pretende aprovechar los excedentes del fruto para el departamento de
Cochabamba.

4. OBJETIVOS
4.1. Objetivo general
Diseñar un proceso productivo para la producción de néctar a base del fruto de
motacú en el departamento de Cochabamba, para el aprovechamiento de los
excedentes.

4.2. Objetivos específicos

 Realizar un diagnóstico de la materia prima para su procesamiento.

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

 Determinar la disponibilidad de materia prima en Bolivia.

5. MARCO TEÓRICO

5.1. Motacú

El motacú es una especie de palma solitaria que tiene como nombre científico Attalea
phalerata, presenta más de cinco racimos de frutos, en diferentes estados de desarrollo.

Los frutos son ovoides con exocarpio color marrón en la madurez, mesocarpio seco y
fibroso, endocarpio leñoso y semillas elípticas oleaginosas y alcanzan unos 11 cm.

Figura 1 MOTACÚ

FUENTE: Instituto de Investigaciones Forestales de la Amazonía Boliviana – Universidad

Autónoma del Beni (IIFA-UAB)

5.2. Néctar

Por néctar de fruta se entiende el líquido sin fermentar, que se obtiene de la parte
comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han
mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de
superficie aplicados después de la cosecha de conformidad con las disposiciones
pertinentes de la Comisión del Codex Alimentarius.

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

Podrán añadirse sustancias aromáticas, componentes aromatizantes volátiles, pulpa y

células, los cuales deberán proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse por
procedimientos físicos.

Un néctar mixto de fruta se obtiene a partir de dos o más tipos diferentes de fruta.

Figura 2 NÉCTAR TRADICIONAL

FUENTE: Instituto Nacional de Estadística (INE) ,1998

5.3. Pasteurización

El diccionario define a la pasteurización como el procedimiento que consiste en someter

un alimento, generalmente líquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante
un corto período de tiempo enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los
microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido.

6. MARCO PRÁCTICO

A.1.1. Determinar la materia prima adecuada para el proceso:

El motacú es una fruta que se encuentra principalmente en los departamentos de Santa

Cruz, Beni, Pando y en el trópico de Cochabamba, es una especie parcialmente tolerante
a la sombra, indicadora de áreas temporalmente inundadas, asociadas a valles y áreas
hidrófilas, con suelos profundos, generalmente de pH Neutro.

Como habíamos mencionado florece asincrónicamente en cualquier época del año, lo

cual es una gran ventaja en la industria alimentaria.
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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

El motacú no ha sido explotado industrialmente aun, aunque existen micro productores

de aceite de motacú, obtenidos de su respectiva semilla.

La producción de néctar de motacú aprovechara las cosechas que se desperdician año

tras año sacando un valor agregado y generando más movimiento dentro de nuestro
entorno, añadiendo que este producto deberá contar con un buen aporte nutricional.

El néctar deberá ser extraído de motacúes, maduros, sanos y frescos, convenientemente

lavados y libres de restos de plaguicidas y otras sustancias nocivas, en condiciones
sanitarias apropiadas.

A.1.2. Caracterizar las materias primas según su contenido nutritivo:

Actualmente el contenido nutritivo de la pulpa de motacú es desconocido por el hecho de

no haber sido explotado aun, incluso esta fruta es muy desconocida dentro de nuestro
entorno, por lo cual se realizará los respectivos análisis dentro del laboratorio de la
“Escuela Militar de Ingeniería”.

El dato con el que se cuenta en la actualidad es el contenido nutritivo del aceite

proveniente de las semillas de motacú y es el siguiente:

 Alto contenido de vitamina A

 Grasas 60-70%
 Triglicéridos 25-30%
 Fuente principal de ácidos oleicos
 Alto contenido de vitamina D y C

A.1.3. Identificar el potencial industrial del motacú:

El motacú es común en la vida diaria de habitantes de la Amazonía y en particular de la

ciudad de Riberalta y comunidades de sus alrededores. Se han reportado los usos de

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

hasta nueve recursos provenientes de esta palmera, utilizados con fines de construcción,
alimenticios, medicinales, cosméticos y otros diversos (Paniagua 1998).

A continuación, se describe el tipo de uso o servicio de alguna parte de la palmera,

basado en la observación directa, comunicación personal con productores de la región y
un estudio de literatura (Paniagua 1998, Moraes 1996, Tavo 2008, Sools 2007) (Tabla 2).

Tabla 2. Recursos provenientes de diferentes partes del motacú (Attalea phalerata), y

sus usos o servicios que brindan (Vincent Vos, datos no publicados).

Cuadro 1 DESCRIPCIÓN DE TIPO DE USO AL ÁRBOL DEL MOTACÚ

Parte de la Tipo de uso Descripción uso o servicio

planta o servicio
En muchas partes de la Amazonía boliviana los
Fruto Comestible frutos de motacú son muy apreciados.

Aunque actualmente solo usado en pequeña

Comestible / escala por sus efectos medicinales hay
Fruto
medicinal indicaciones que el aceite de motacú tiene cierto
potencial comercial.

Las hojas de motacú frecuentemente son usadas

Hojas Construcción
para techar casas y otras construcciones rústicas.

Herramientas A veces se utilizan las hojas para barrer (como

Hojas
- útiles escoba).
Herramientas
Las hojas son usadas para trenzar abanicos,
Hojas - útiles
canastas, esteras, etc.

Alimento / Se corta el meristema apical para aprovechar el

Hojas
útiles palmito. Antiguamente, los Cavineños en el pasado

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

comían sapos alcalde (anfibios) asados envueltos

en hojas de motacú.
Corteza
(formada por A partir de la corteza, se elabora un jarabe medicinal
Tronco
bases alimenticio.
foliares)
Por sus características fuertes la vaina de la hoja
Construcción,
Vaina de la (a sacar las hojuelas) frecuentemente es usado en
herramienta,
hoja construcciones o como herramienta simple (colgar
etc.
mosquiteros, para medir distancias, etc.).
Las raíces de motacú forman la base de una de las
medicinas caseras más conocidas de la región
Raíces Medicinal amazónica de Bolivia: jarabe de motacú, utilizado
como remedio contra infecciones gastrointestinales
(amebas).
Las semillas de motacú a veces son utilizadas para
Semillas Adornos
la elaboración de adornos o artesanías.
La pepa, calucha o semilla de motacú es
comestible, (Los habitantes de otras partes del
Calucha Comestible
Beni frecuentemente hablan de los Riberalteños
como “come caluchas”).
Las semillas o caluchas carbonizadas son
Calucha utilizadas para pintar las cejas, no solo como
Cosmética
quemada maquillaje, pero también porque supuestamente
estimula el crecimiento de las cejas.
Los Cavineños y otros pueblos indígenas de la
Amazonía boliviana utilizaron la ceniza remojada
Ceniza de
Pintura de las semillas de motacú para fijar los colores en
caluchas
los tejidos - como base de pinturas (verde, amarillo
y guindo) utilizado en la decoración de telas.

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

La “tola” (parte protectiva de la inflorescencia) es

Ceniza de la mezclado como “bico” con un bolo de hojas de coca
Comestible /
tola para aumentar el sabor y el efecto al mascar esto.
medicinal
(Inflorescencia) El mismo es utilizado para el uso de cocaína
(pitillo).
La ceniza de las caluchas es usada como remedio
Ceniza de
Medicinal contra enfermedades de bajo vientre y para
caluchas
promover el embarazo.
Las larvas de ciertos coleópteros llamados “Suris”
Comestible / que viven en las caluchas podridas de motacú son
Suris
medicinal comestibles (crudo o frito), y supuestamente tienen
poderes curativos (por ejemplo, para curar la tos).
Las mismas larvas frecuentemente son utilizadas
Suris Carnada
como carnada para la pesca.

Planta Bioindicador Como bioindicador de tipos de bosque.

Varios campesinos han mencionado que la

Planta Bioindicador presencia de plantas de motacú indica que los
suelos son aptos para agricultura.
En su descripción de un diluvio que según sus
creencias ha afectado los Cavineños en el pasado
Tavo describe lo siguiente: “Los demonios querían
devorarlos (los antepasados de los Cavineños),
pero las esteras y los venteadores correteaban
Creencias
para protegerlos. La única cosa que ardía y daba
luz, era la calucha de motacú. Con esta luz hacían
huir a los demonios ijawa. Eso era su salvación
para no hacerse comer por las cosas
endemoniadas”.

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

Tavo: “Además, a partir de sus sueños, los

cazadores podían predecir si iban a tener éxito o
Creencias
no: por ejemplo, si uno soñaba que comía motacú
muy lindo, era que iba a matar un anta”.
“El motacú con chivé: siendo adulto, hacia volver
Creencias llorón en las borracheras porque ni el chivé ni el
motacú tiene jugo”.
FUENTE: Instituto de Investigaciones Forestales de la Amazonía Boliviana –
Universidad Autónoma del Beni (IIFA-UAB)

Algunos de los productos obtenidos a base de motacú son:

Figura 3: ACEITE DE MOTACÚ

FUENTE: Instituto de Investigaciones Forestales de la Amazonía Boliviana –

Universidad Autónoma del Beni (IIFA-UAB)

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

Figura 4 CHAMPU DE MOTACÚ

FUENTE: Intituto de Investigacion de la Chiquitania, 2009

En algunas comunidades de región de la Amazonía, existe un potencial atractivo y en

otras regular respecto al potencial natural de esta palmera. Por ejemplo, en algunas
comunidades de la TCO Cavineña, el potencial natural de la especie, utilizando los frutos
para la elaboración de aceite de forma artesanal, alcanzaría a unos 72,1 Lt/ha en áreas
densa de la especie. También existen otras comunidades como Antofagasta y Santa
Crucito, cuyo potencial natural puede alcanzar unos 12,01 y 11,34 Lt/ha de aceite, y en
menos proporción en Buen Futuro con unos 4,95 Lt/ha. Sin embargo, pese al potencial
existente factores como las lejanas distancias, costos de transporte al mercado y
demanda del producto, limitan la producción de aceite.

Por ello es recomendable de que exista algún sistema de producción comunal, que
permita a los pequeños productores vender su producto en la comunidad, es decir que
terceras personas compren el producto producido y sean los responsables de llevar el
producto al mercado final, de esta manera la utilidad puede mejorar.

Pese a ello, el motacú sigue siendo una de las especies de palmeras más importantes
por sus propiedades curativas, cosméticas, alimenticias y servicios que brinda en la vida
diaria de muchos pobladores de la región amazónica.

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

Se observa limitantes en el aprovechamiento del fruto de motacú por ello se plantea como
una alternativa de desarrollo al sector productor del motacú en la elaboración de un néctar
a base de motacú.

A.1.4. Determinar el proceso adecuado para la obtención del motacú:

La preservación de alimentos puede definirse como el conjunto de tratamientos que

prolonga la vida útil de aquellos, manteniendo sus atributos de calidad incluyendo color,
textura, sabor y especialmente valor nutritivo. Esta definición involucra una amplia escala
de tiempos de conservación, desde períodos cortos, dados por métodos domésticos de
cocción y almacenaje en frío, hasta períodos muy prolongados, dados por procesos
industriales estrictamente controlados como la conservería, los congelados, los
deshidratados.

Si se considera la estabilidad microbiana, los métodos de preservación por un período

corto como la refrigeración, son inadecuados después de algunos días, puesto que se
produce un desarrollo microbiano acelerado.

En el caso de los procesos industriales, donde la conservación se realiza por la

esterilización, deshidratación o congelado, no se produce desarrollo microbiano, por lo
tanto, el alimento que se elabora es seguro para su consumo. Además, se debe tener en
cuenta que el uso de envases adecuados es particularmente importante, si se considera
que los procesos, como la esterilización, no tendrían ninguna validez si su envase no
evita la re contaminación después del proceso.

La preservación de frutas y hortalizas está dada por la utilización integral o parcial de la

materia prima. En algunos casos se necesita agregar durante el proceso un medio de
empaque como jarabe o salmuera y otros se usa la materia prima sola sin agregados
como en los congelados. La materia prima puede transformarse, formularse en forma
diferente dependiendo del producto que se desea obtener, por ejemplo, hortalizas en
salsa, sopas, jaleas, pickles, jugos, etc.

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

Pueden ser estudiadas todas las formas posibles de un producto que se pueden obtener
sobre la base de una materia prima. Es así como en el caso de la piña, por ejemplo,
rodajas, tiras, pulpas, jugos, todas a partir de la misma materia prima.

En forma general, los métodos de conservación se podrían clasificar en tres tipos:

• Métodos de Preservación por Períodos Cortos

• Refrigeración
• Almacenaje refrigerado con atmósfera modificada
• Tratamientos químicos superficiales
• Condiciones especiales de almacenaje
• Sistema de embalajes que involucran modificación de atmósfera
• Métodos de Preservación por Tratamientos Químicos
• Preservación con azúcar
• Adición de anhídrido sulfuroso
• Conservación por fermentación y salado
• Tratamiento con ácidos (adición de vinagre)
• Uso de aditivos químicos para control microbiano
• Métodos de Preservación por Tratamientos Físicos
• Uso de altas temperaturas
• Uso de bajes temperaturas
• Uso de radiaciones ionizantes

La mayoría de estos métodos involucra una combinación de técnicas. Por ejemplo, existe
una combinación entre congelación y deshidratación y conservas, pasteurización y
fermentación. Además, siempre existe la necesidad de contar con envases y embalajes
adecuados que aseguren la protección del alimento contra microorganismos.

Pasteurización

Su aplicación es para productos como pulpas o jugos, de entre los que nos interesan para
los fines de este curso.

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

Corresponde a un tratamiento térmico menos drástico que la esterilización, pero

suficiente para inactivar los microorganismos productores de enfermedades, presentes
en los alimentos. La pasteurización inactiva la mayor parte de las formas vegetativas de
los microorganismos, pero no sus formas esporuladas, por lo que constituye un proceso
adecuado para la conservación por corto tiempo. Además, la pasteurización ayuda en la
inactivación de las enzimas que pueden causar deterioro en los alimentos. Al igual que
en el caso de la esterilización la pasteurización es una adecuada combinación entre
tiempo y temperatura. La elaboración de jugos y pulpas permite extender la vida útil de
las frutas y algunas hortalizas y ello es posible gracias a la acción de la pasteurización
que permite la disminución considerable de los microorganismos fermentativos que
contribuirán a acidificar el jugo a expensar de los azúcares presentes en él.

La pasteurización de los jugos, clarificados o pulposos y de las pulpas de frutas, permite

la estabilización de los mismos y luego de conservación, mediante la combinación con
otros métodos como la refrigeración y la congelación, todo lo cual contribuirá a mantener
la calidad y la duración del producto.

Preservación mediante altas temperaturas

Entre los procesos que usan altas temperaturas como medio de conservar los alimentos
se encuentran las conservas, los productos pasteurizados (jugos, pulpas). Estos
procesos térmicos involucran la esterilización o pasteurización en frascos, botellas, u
otros envases del mismo tipo. Además existen otros envases como los tarros de hojalata
y la esterilización de productos a granel y luego su envasado aséptico.

De acuerdo a lo analizado y a las características del néctar lo más recomendable para la

preservación de los néctares es el pasteurizado, ya que con él se puede llegar a tener
buen control del producto terminado además de controlar las temperaturas de acuerdo a
las características que presentaran en el nivel de madurez, volumen de producción.

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

A.2.1. Identificar la producción del motacú:

Ampliamente distribuido en el país se encuentra desde Pando hasta la zona central de

santa Cruz, también en Cochabamba, Beni y La Paz. Presente en casi todos los
ecosistemas del TIPNIS desde los bosques pluviales subandinos hasta las sabanas.

Se la encuentra en vegetación secundaria y en bosques transicionales, en áreas

alteradas de bosques siempre verdes, en bosque secos, bajos y abiertos en islas de
bosques de sabanas húmedas montanos y en bosques estacionalmente inundados, con
altitudes de 140-500 m (Suroeste-Norte Beni, Norte de La Paz, Oeste de Pando y Centro
de Santa Cruz). También crece en áreas planas de valles profundos, entre 700-1.000 m
de altitud (Este de La Paz). Su presencia es ocasional en bosques semideciduos de
sustratos precámbricos (Sureste Beni, Centro Cochabamba, Este La Paz, Noreste Santa
Cruz).

Cuadro 2 PRODUCCIÓN DE FRUTOS Y GRANOS OLEAGINOSOS 2012-2013

SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN DE FRUTOS O
GRANOS OLEAGINOSO 2012 – 2013

Superficie
Cultivo Producción(ton)
(ha)
Soya 1276344,4 2628108,9
Girasol 298887,3 291431,8
Mani 19430,4 12519,3
Chia 16588 8024,8
Sesamo 12852 6663,6
Linaza 264,3 62

Cocos con
180,9 1394,7
cascara

Oliva 43,8 44,5

Motacu 21,6 733
Cultivo de majo 0,8 0,4
FUENTE: Instituto de Investigaciones Forestales de la Amazonía Boliviana –
Universidad Autónoma del Beni (IIFA-UAB) – Proyecto ForLive, Casilla 107, Riberalta.

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

Según datos del censo de granos oleaginosos realizado el año 2013, existe 21,6
hectáreas cultivadas de motacú y una producción de 733 toneladas.

A.2.2. Áreas de producción y periodo de cosecha

Detalladamente Distribuida en el Sur-oriente y occidente de la cuenca amazónica. En

Pando se la encuentra principalmente en la región limítrofe con Riberalta del
Departamento Beni y en las llanuras aluviales de centro y oriente del mismo
Departamento. Abundancia y producción Se registró en promedio 112 individuos por
hectárea en manchas naturales en el Municipio de Riberalta. Esta especie tiene potencial
para la producción de aceite de uso en la industria cosmética. En la misma región de
Vaca Diez, en tres parcelas permanentes de 2,5 has cada unidad, se encontró hasta 65
palmeras adultas de motacú en un bosque bajo ralo y 1.118 individuos desde los 5 cm
de altura; en el bosque bajo denso 10 individuos adultos y hasta 76 desde los 5 cm de
altura y en el bosque alto de tierra firme tan solo dos individuos adultos y hasta 23 desde
los 5 cm.

Cuadro 3 PRODUCCIÓN POR ZONAS DE LA AMAZONÍA

INDIVIDUOS
INDIVIDUOS
UBICACIÓN PEQUEÑOS DE MAS
ADULTOS
DE 5cm

VACA DIEZ

Riberalta 112

Bosque bajo 65 1118

bosque bajo
10 76
denso

bosque alto 2 23

TOTAL 189 1217

FUENTE: Instituto de Investigaciones Forestales de la Amazonía Boliviana –

Universidad Autónoma del Beni (IIFA-UAB) – Proyecto ForLive, Casilla 107, Riberalta.

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

Asimismo, en algunas comunidades de la región amazónica de Bolivia, se han registrado

en áreas de bajío, un máximo de 47,25 ind/ha.

Cuadro 4 PRODUCCIÓN EN ZONAS DE LA AMAZONÍA

AREA
COMUNIDAD ind/ha
PRODUCTIVA (ha)
TCO
Cavineña 42014 47,25
1916 7,88
Antofagasta
1322 3,25
buen futuro 94149 3,89
Santa crucito 10525 10,2
FUENTE: Instituto de Investigaciones Forestales
de la Amazonía Boliviana – Universidad Autónoma
del Beni (IIFA-UAB) – Proyecto ForLive, Casilla
107, Riberalta.

En partes del "bosque bajo denso de inundaciones" de la llanura, es el ecosistema más

ampliamente distribuido en el TIPNIS. Otro inventario del TIPNIS describe los
motacusales como un tipo común en las “isla de bosque” donde el Motacú domina y
constituye un 80 - 90 % de los árboles existentes.

En nuestro país el motacú lleva una fisiología de producción constante en el cual la planta
florece asincrónicamente en cualquier época del año y por lo que también fructifica todo
el año.

También se encontró palmeras de motacú en el área de los Yungas de La Paz, en forma

distribuida de uno o dos a distancias mayores de 50 metros, en donde los habitantes del
lugar no toman mucha importancia a esta fruta y lo dejan ocultos o abandonados en la
zona selvática.

A diferencia de los yungas, en el municipio de Alto Beni los habitantes lo localizan en el

patio de sus casas, en las plazas y avenidas de sus comunidades. En ambos casos no
cuentan con un registro de cuantos individuos se localizan en esas zonas. (UMSA, 2015)

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 Producción de Néctar a partir de la fruta Motacú en el
departamento de Cochabamba

Por tanto, la opción de disponibilidad de materia prima para el presente diseño productivo
de néctar. Proviene de la provincia Vaca Diez del departamento del Beni y provincias del
norte del departamento de La Paz como Alto Beni, Sud Yungas y otros.

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. Conclusiones

La materia prima adecuada para el proceso dependerá de características físicas y de

la temporada de cosecha de la misma, para garantizar que el néctar tenga buen sabor,
color, textura, etc. El contenido nutricional que se pudo recopilar es muy limitado
debido a que esta materia prima no ha sido lo suficientemente explotada todavía,
incluso es desconocida en nuestro entorno, lo cual nos da lugar para realizar análisis
posteriores para un mejor conocimiento y socialización de las propiedades del motacú.

7.2. Recomendaciones

8. BIBLIOGRAFÍA

18