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GASTRONOMÍA AREQUIPEÑA ADOBO AREQUIPEÑO

La cocina arequipeña ha alcanzado fama por ser una de las más variadas y
El adobo se en el siglo XVIII, en el sector de Acequia Alta,
sabrosas del Perú. Posee la mayor diversidad respecto a otras localidades
del Perú gracias a la amplia despensa que posee en su campiña. en el distrito de Cayma, según los recetarios de cocina de
aquella época.
Sobresale gracias al uso de condimentos y formas de preparación tanto
andinas como introducidas por los europeos,2 muchos platos de la Este plato tradicional apareció con la finalidad de poder
culinaria arequipeña fueron creados para satisfacer los gustos de
españoles, comerciantes, militares y sacerdotes que se establecían en
conservar la carne por más tiempo, una preparación típica
Arequipa. de un pueblo. El adobo español fue aprendido y mejorado
en la región, mezcla de esto, se logró lo que es
La comida arequipeña tiene una pausada dieta para cada día de la
semana, siendo así que en la mayoría de restaurantes y picanterías se actualmente el llamado “adobo arequipeño”, el cual es
acostumbra a preparar un plato especial por cada día de la semana:4 hecho a base de chicha de jora, cebolla, ají y carne de
 Lunes: Chaque
cerdo.
 Martes: Chairo
Las mujeres arequipeñas, quienes preparaban la chicha de
 Miércoles: Chochoca
 Jueves: Chupe colorado o chuño jora, combinaron la técnica española de conservar la
 Viernes: Chupe de viernes carne, con la chicha, el ají panca, entre otros, dando como
 Sábado: Puchero o timpusca resultado el adobo arequipeño.
 Domingo: Caldo blanco, pebre de lomos o adobo arequipeño.
Hoy en día es popular consumirlo los días domingos,
La picantería arequipeña es un espacio dedicado a la preparación, venta y
consumo de alimentos. Durante el siglo XVI solo vendía bebidas como la
acompañado con pan, pues el adobo es muy jugoso y
chicha de maíz. Recién en el siglo XIX empieza la preparación de terminar con un té piteado o con un poco de anís, para
platillos.1011 El 23 de abril de 2014 fue declarada Patrimonio Cultural de facilitar la digestión.
la Nación.
SOLTERITO DE QUESO CHICHARRÓN

El solterito o soltero, es un plato frío, típico de Arequipa. El cerdo lo trajeron los españoles, y los indígenas lo
bautizaron como cuchi. Se adaptó rápidamente y se
Por ser considerado uno de los platos que pertenecen al
introdujo en numerosos potajes autóctonos,
patrimonio gastronómico de Arequipa, cada segundo
mestizándolos.
domingo del mes de Febrero se celebra el "Día del
Solterito de Queso" en Arequipa, relacionado con las Los Chicharrones son parte importante de nuestro menú y
festividades de la "Virgen de la Candelaria" de Cayma y se hacen con diversas recetas en cada región, en la que le
Characato. añaden productos de la zona. En Huaraz se sirven con
mote, papas y camotes, salsa de cebollas y muña. En
Este plato se sirve como entrada y tiene como uno de sus
Huancayo se preparan con aliño de ají y aquí en Arequipa
ingredientes principales al queso, motivo por el que
se sirve con papas sancochadas y zarza de cebolla y
también es muy conocido con el nombre de solterito de
tomate.
queso.
Originalmente, los chicharrones se hacían para extraer la
El queso junto con las habas, las cebollas y las aceitunas le
manteca. Se preparan cortando la grasa de cerdo en
confieren al plato unos colores llamativos y un sabor muy
trozos pequeños, luego se ponen en un perol con sal, agua
agradable, fresco y ligero.
y se le agrega algunas porciones de carne.
En cuanto al origen de su nombre se dice que era
consumido en las posadas familiares de la campiña
arequipeña, por los solteros y solteras que no querían
subir de peso, y así verse atractivos para poder conseguir
pareja para casarse.
CUY CHACTADO ROCOTO RELLENO

La ciudad de Arequipa tiene como plato típico el cuy Es un plato oriundo y típico del departamento de
chactado, esta preparación del animal se caracteriza por Arequipa, tiene como ingrediente principal al rocoto, un
asarlo con una piedra encima como una especie de tapa tipo de ají peruano que se cultivaba desde la época pre
para que el alimento sea crocante y la sazón se conserve inca.
en su interior.
El rocoto relleno es un plato muy saludable, que
Lo característico de esta comida es que se sirve el cuy generalmente se sirve como entrada. Se acostumbraba a
entero. La receta se ha vuelto tan popular que ha llegado comer en las famosas picanterías arequipeñas, pero luego
a otras regiones y por ende su preparación ha tomado se popularizo tanto, que se hizo habitual en cualquier
algunas variaciones. restaurante.

El consumo del cuy data desde antes de la llegada de los Se trata de un plato en el que el rocoto se rellena con
españoles, quienes al arribar al país lo denominaron carne molida (que puede ser de vacuno, de cerdo o una
“conejillo de indias” y justamente este era uno de los combinación de ambas), aceitunas, guisantes, queso
alimentos principales en la dieta de los ancestros fresco. El plato se cocina al horno y se sirve caliente. Tanto
peruanos que hasta el día de hoy sigue conquistando los en Arequipa, como en la mayoría de restaurantes
paladares de las más jóvenes generaciones. arequipeños el rocoto relleno tradicionalmente se
acompaña de papa horneada, desde hace algunos años se
El cuy posee una carne que es baja en grasas y muy
acompaña con pastel de papa, en cuya preparación se
nutritiva.
emplea láminas de papa, dispuestas en capas intercaladas
con queso fresco o requesón, y huevo batido.
CHICHA DE GUIÑAPO

Es costumbre en las picanterías de Arequipa acompañar


los deliciosos potajes arequipeños con la chicha de
CHICHA DE
guiñapo, una bebida sana elaborada con maíz negro que
posee vitaminas y que es consumida desde siglos pasados.

Inicialmente esta tradicional bebida arequipeña se vendía


GUIÑAPO
en las denominadas “chicherías”, que tenían en sus
puertas una tela roja, que era el símbolo de donde los
arequipeños y visitantes podían consumir o comprar esta
rica bebida; con el pasar de los años las chicherías se
convirtieron en picanterías.

Pero no solo la chicha de guiñapo era preparada en las


chicherías o picanterías, sino también en los hogares,
donde las amas de casa se pasaban horas de horas
preparando esta bebida para compartirla en familia.
ROCOTO
RELLENO
CUY CHACTADO SOLTERITO DE
QUESO

CHICHARRÓN
ADOBO
AREQUIPEÑO