UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA-MANAGUA

RECINTO UNIVERSITARIO RUBÈN DARIO

FACULTAD DE CIENCIAS MÈDICAS
SECCIÓN DE BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR
SEMINARIO NUMERO 1, PRIMER SEMESTRE 2019
Elaborado por: Br. Sheila Margarita Carranza Alvarado.

1. CUESTIONARIO
1.1 CARBOHIDRATOS

1. ¿De acuerdo a su composición química que son los carbohidratos?

Son glúcidos del cuerpo humano que están compuestos por carbono, hidrogeno,
oxigeno, y sirven como almacenamiento y consumo de energía.
2. Diga la importancia biológica de los carbohidratos.
Los carbohidratos tienen como principal función el suministrar energía,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso, por esto es que los carbohidratos
son importantes en la dieta diaria de una persona sana, ya que estos vienen
siendo nuestro principal combustible para poder realizar nuestras actividades
diarias y también es el principal combustible para que nuestro organismo
funcione como debe de hacerlo.
3. ¿Cómo se clasifican los carbohidratos?
 Monosacáridos: son los azucares que no se pueden hidrolizar hacia
carbohidratos más simples.
 Disacáridos: son productos de condensación de dos unidades de
monosacáridos ej.; maltosa y sacarosa.
 Oligosacáridos: son productos de condensación de tres a diez
monosacáridos casi ninguno es digerido por las enzimas del ser
humano.
 Polisacáridos: son productos de condensación de más de diez
unidades de monosacáridos ej. Almidones, y dextrinas que pueden ser
polímeros lineales o ramificadas.
4. ¿Qué diferencia hay entre los monosacáridos de la serie D y de la serie
L?
La diferencia es la posición del OH en la molécula, ya que los monosacáridos de
la serie D tienen el OH a la derecha y los monosacáridos de la serie L a la
izquierda.
5. Explique la propiedad de mutarrotación de la glucosa.
Es un cambio de una forma sencilla a una mezcla en equilibrio que incluye sus
otras formas; y que según en el principio de “Le Chatelier”
todas las formas de una azúcar se deben de encontrar en equilibrio las unas con
las otras, pero cuando ocurre una reacción para eliminar una de ellas, las
reacciones se deben de desplazar hacia el Restablecimiento del equilibrio
mediante la interconversion de todas las formas.
6. Desarrolle las fórmulas estructurales de la D-glucosa, D-galactosa y D-
fructuosa, en su forma de cadena abierta y en su forma cíclica.

D- GLUCOSA
 D- GALACTOSA. D- FRUCTUOSA

7. ¿Cuáles son los epimeros de la glucosa?

EPÍMERO es un estereoisómero de otro compuesto que tiene una
configuración diferente en uno solo de sus centros estereogénicos

8. ¿Cuál es el monosacárido más importante del organismo?

Es la glucosa porque es fuente importante de energía para las células.
9. ¿Por qué altos y bajos niveles de glucosa son perjudiciales para el
organismo?
La hiperglicemia es uno de los factores de riesgo reconocidos para la aparición
y progresión de las complicaciones vasculares de la diabetes mellitus. La
elevación mantenida en las concentraciones de glucosa provoca cambios en las
proteínas plasmáticas y tisulares con efectos indeseables sobre la salud del
paciente diabético. El aumento en la vía del poliol, del proceso de glicosilación
no enzimáticas, del estrés oxidativo y del estrés carbonílico son algunos de los
mecanismos que tratan de explicar el daño vascular inducido por la glucosa.
La glucosa puede dañar irreversiblemente el endotelio vascular por diferentes
 mecanismos:
1. Un incremento en la concentración de glucosa intracelular seguida de un flujo
aumentado hacia el interior de la célula, que implica cambios cuantitativos y
cualitativos a nivel de membrana.
2. Un aumento en el proceso de glicosilación no enzimática.
3. Un incremento del estrés oxidativo causado por la glucoxidación y la
autoxidación de la glucosa.
Por otro lado, cuando el nivel de glucosa en sangre desciende tanto las células
periféricas y las células cerebrales no obtienen su aporte energético necesario
para funcionar.
10. ¿Cuáles son los disacáridos más importantes y como están formados?
• Lactosa (galactosa + glucosa),
• Maltosa (glucosa + glucosa).
• Sacarosa (glucosa + fructosa).
11. ¿En qué consiste el poder reductor de los disacáridos y cuales son
reductores y no reductores?
Consiste en la persistencia de un grupo aldehído o cetónico libre en la formación
del disacárido.
Disacáridos reductores: son los que dejan libre un grupo aldehído (maltosa y
lactosa).
Disacáridos no reductores: son los que no tienen un grupo aldehído libre
(Sacarosa).
El carácter reductor se da en un disacárido si uno de los monosacáridos que lo
forman tienen su carbono anomerico (o carboxílico libre), es decir si este carbono
no forma parte del enlace 0- glucosidico.
12. ¿Por qué es importante la medición de azucares reductores en las
heces de los bebes recién nacidos?
Porque los azucares reductores influyen en los carbohidratos no absorbidos en
niños e indican intolerancia a la lactosa.
 13. ¿Cuál es la diferencia entre un ácido Aldónico, Urónico y Aldárico?
Azucares ácidos: son monosacáridos en los cuales alguno o varios de sus
radicales hidroxilos (OH) han sido oxidados para dar lugar a un grupo carboxilo
(CO2H: R- C- OH).
Ácidos adónicos: azúcar en donde se oxida el grupo aldehído de una aldosa y se
convierte en grupo carboxilo acido (-COOH), formando a los ácidos aldomicos.
(H20H – CH OH) 4 –COOH.
Ácidos Uronicos: cuando la oxidación de la aldosa solo forma un grupo carboxilo
en alcohol primario y se conserva intacto del aldehído se obtiene un ácido uronico
como al ácido glucoronico. Oxidación del CH2OH.
Ácido Aldarico: azúcar en donde se oxidan los dos extremos de una aldosa; el
grupo aldehído del carbono anomerico y el grupo alcohol del otro carbono terminal.
COOH- (CHOH) 4 – COOH.

14. ¿Cuál es la importancia biológica del ácido glucuronico?

Forma de un tipo de azúcar que se llama glucosa; ayuda a extraer las sustancias
dañinas del cuerpo. El ácido glucurónico y la sustancia dañina se combinan en el
hígado y luego salen al exterior en la orina. El ácido glucurónico también se
encuentra en otras sustancias del cuerpo, como el cartílago y el líquido sinovial
(líquido que se encuentra en las articulaciones).
El ácido glucurónico es el ácido del azúcar que se encuentra en la orina. Este ácido
reúne toxinas, como las drogas y las hormonas que se encuentran en el hígado y
ayuda a eliminarlas del cuerpo. El ácido glucurónico es usualmente utilizado como
desintoxicante.
El ácido glucurónico es indispensable para la síntesis de la vitamina C. Encontramos
ácido glucurónico en la heparina (un anticoagulante que se utiliza para tratar las
trombosis y las hemorragias severas) y en el ácido hialurónico que tiene una acción
sobre los tejidos conjuntivos y, especialmente, sobre las partes cartilaginosas.
El ácido glucurónico es producido en el hígado.
El ácido glucurónico junta a las toxinas y las hace más hidrosolubles para que se
eliminen más fácilmente por la orina. También se une a las hormonas y las libera en
todo el cuerpo. El ácido glucurónico colabora en la producción de ácido ascórbico.
El ácido glucurónico algunas veces es utilizado en el tratamiento del cáncer de
próstata.
15. En pacientes diabéticos la glucosa se reduce a sorbitol, investigue que
alteraciones provoca en estos pacientes.

16. ¿Cómo se forman los aminoazúcares y qué importancia tienen en el

organismo?
Se forman cuando se sustituye el grupo funcional del alcohol por un grupo amino.
Son muy importantes para nuestro metabolismo ya que se encuentran formado
parte de glucoproteínas, gangliosidos y glucosaminoglucanos.
17. ¿Cuál es la forma de almacenamiento de Carbohidratos en las plantas
y en los animales?
Almidón y glucógeno.
18. Diga la importancia biológica del glucógeno muscular y hepático.
El glucógeno hepático regula la concentración de glucosa en la sangre y esta
glucosa es la que alimenta al cerebro de forma constante. Si el cerebro está bien
alimentado, garantiza la capacidad de concentración y un buen estado de ánimo.
El glucógeno muscular: debe abastecer las necesidades del musculo para llevar
acabo el trabajo derivado del desarrollo de la actividad deportiva. El
almacenamiento de glucógeno en los músculos se agota sistemáticamente durante
el ejercicio, la tasa de agotamiento depende de la intensidad del ejercicio y de la
cantidad de glucógeno almacenado en los músculos.
El glucógeno en el hígado alcanza una reserva de 100 gramos aproximadamente,
estas reservas son mayores después de las comidas, pero disminuyen entre las
mismas y específicamente durante la noche y el ayuno, ya que se degrada el
glucógeno hepático para mantener normales los niveles de glucosa en la sangre.
19. Diga la importancia biológica de la celulosa a nivel del organismo.
Es un polisacárido vegetal, con función esquelética o estructural. Este elemento
constituye el elemento principal de la pared celular bacteriana. Las cadenas
 celulosas se disponen parentalmente uniéndose por enlaces puentes de
hidrogeno y formando microfibrillas que, a su vez, se agrupan en macrofibrillas.
El tipo de enlace químico de la celulosa hace que esta sea inatacable por las
enzimas digestivas humanas, por lo que no poseen interés alimenticio para el
hombre. (Los animales no pueden utilizar la celulosa como fuente de energía,
ya que no cuentan con la celulosa que es la enzima necesaria para romper los
enlaces de estas.
20. Diferencias estructurales entre el almidón, glucógeno, celulosa.
Almidón: posee 2 componentes amilosa (15-20%) Amilopectina (80-85%)
Glucógeno: tiene estructura ramificada como la aminopectina (8-10 unidades de
glucosa)
Celulosa: polisacárido estructural (ramificado como de las plantas, actúa como
estructura de sostén). Formado por Atenas lineal de glucosas por enlaces B -1,4.
21. Las bacterias a nivel bucal forman polisacáridos como los glucanos,
dextranos, mútanos y fructano. Diga la diferencia estructural de cada
uno de ellos y cuál de ellos tienen efectos cariogénicos. Justifique su
respuesta.
Glucano: constituye componente principal del biofilin de la capa dental.
Dextrano: las reservas alimenticias de la bacteria
Mútanos: son adhesivos y (BA) se mantienen en la placa dental.
Dextrano alfa 1, b; mutano alfa -1,3 glucano alfa 1,2.
22. ¿Cuál es la importancia biológica de los glucosaminoglicanos: ¿ácido
hialurónico, condroitín sulfato, queratán sulfato y heparina?
Ácido hialuronico: actúa como componente en los espacios existentes entre
células de los tejidos.
Condrontin sulfato: depende de las propiedades de todo el proteoglicano del cual
forma parte.
Queratan sulfato: estructural tiene agua y los nutrientes y permite el paso de
otras moléculas a través del cartílago.
Heparina: regulador importante para regular un abanico diverso de actividades
celulares.
 23. ¿Cuál es la diferencia entre glucoproteínas y proteoglicanos?
Lo proteoglucanos (o proteoglicanos) son proteínas que están muy glicosiladas con
alguno de los polisacáridos del tipo glicosilaminoglicanos, y las glicoproteinas son
proteínas glicosiladas por oligosacáridos.

24. ¿Cuál es la importancia de los glucolípidos a nivel del organismo?

Los glucolípidos o también llamados esfingoglucolípidos, están compuestos por una
ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de
grupo fosfato. Los glucolípidos forman parte de la bicapa lipídica de la membrana
celular; la parte glucídica de la molécula está orientada hacia el exterior de la
membrana plasmática y es un componente fundamental del glicocálix, donde actúa
en el reconocimiento celular y como receptor antigénico.
25. ¿Por qué el azúcar es cariogénica? Fundamente
Cariogénica: que es capaz de producir o inducir la producción de caries dental.
Caries es la alteración progresiva de los huesos que conducen a su destrucción
o también la desintegración del esmalte y de la dentina de los dientes por la
acción de ciertas bacterias.
26. El virus de la Influenzae Humana (H1N1) daña el ácido siálico del
organismo. Diga donde lo encontramos, ¿cuál es su estructura química
y que función tiene a nivel del organismo.
Lo encontramos en los argliosidos, está formado por átomos de carbono y ayuda
a combatir la gripe del H1N1.

4.2. LÍPIDOS

1.- ¿Qué son los lípidos?

Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas que forman parte de los seres
vivos (biomoléculas). Todos ellos están formados por átomos de carbono, hidrógeno
y oxígeno, si bien el oxígeno se encuentra en menor proporción que los otros dos;
algunos lípidos, como, por ejemplo, los fosfolípidos, además, contienen nitrógeno y
fósforo. Constituyen un grupo muy heterogéneo en cuanto a su composición
química o su estructura molecular. Ahora bien, todos ellos están formados
básicamente por largas cadenas hidrocarbonadas a las que se unen otros
componentes variables tales como: alcoholes, fosfórico, aminoalcoholes,
monosacáridos, etc. La presencia de estas largas cadenas hidrocarbonadas son las
responsables de las características químicas que estas sustancias poseen en
común y por las que se las ha reunido en un mismo grupo.

2.- ¿Qué son las prostaglandinas? Señala alguna de las funciones que
realizan.

Las prostaglandinas son unas sustancias de naturaleza lipídica, que se forman a

partir de ácidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos, entre los que destaca el
ácido araquidónico, que forma parte de los fosfolípidos de las membranas celulares.
En estos ácidos, 5 de los carbonos (los comprendidos del 8 al 12) se ciclan y forman
un anillo. Las prostaglandinas fueron identificadas por primera vez en 1930, por Von
Euler, en secreciones de la próstata. Al principio, se pensó que eran exclusivas de
estas secreciones, y, por eso, se las denominó prostaglandinas; hoy se sabe que
son producidas por la mayoría de los tejidos. En la actualidad se conocen más de
200 prostaglandinas diferentes. Entre las funciones que realizan, cabe destacar las
siguientes: Estimulan la respuesta inflamatoria de los tejidos, produciendo
vasodilatación de los capilares, lo que provoca rubor, fiebre, inflamación y dolor.
Asimismo, estimulan la contracción de los músculos lisos (útero). Estimulan la
secreción de mucus por parte de las paredes del estómago y del intestino y regulan
la producción de HCl. Los tromboxanos, que son un tipo de prostaglandinas,
intervienen en la formación de coágulos estimulando la agregación de las plaquetas.
Inducen el sueño.

3.- Semejanzas y diferencias entre los triglicéridos y los fosfoglicéridos.

Ambos tipos de compuestos contienen ácidos grasos en sus moléculas; por lo tanto,
pueden dar la reacción de saponificación. Por consiguiente, son lípidos
saponificables. En los dos tipos de compuestos hay glicerina; de ahí el nombre que
tienen estos compuestos. Diferencias: En los triglicéridos hay tres moléculas de
ácidos grasos que se esterifican con los tres grupos alcohólicos de la glicerina.
Estos ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturados o insaturados o de
ambos tipos a la vez. En los fosfoglicéridos solamente hay dos moléculas de ácidos
grasos, uno saturado y otro insaturado, que se esterifican con los dos primeros
grupos alcohólicos de la glicerina. Los fosfoglicéridos contienen, además, una
molécula de ácido ortofosfórico y una molécula de un aminoalcohol en su
composición, mientras que los triglicéridos, no. Los triglicéridos son apolares,
mientras que los fosfoglicéridos son bipolares. Los triglicéridos tienen,
principalmente, función de reserva energética, y también son aislantes y
protectores, mientras que los fosfoglicéridos son estructurales; forman parte de las
membranas celulares.

4.- ¿Qué son y cómo están formados los terpenos?

Los terpenos son un grupo de lípidos insaponificables; por consiguiente, carecen de

ácidos grasos en su composición. Se encuentran en los vegetales. Están formados
por la unión de dos o más isoprenos (2-metil-1,3 butadieno); por ello, a estos lípidos
también se les denomina lípidos isoprenoides. Por lo general, la unión de los
monómeros de isopreno para formar los isoprenos suele ser cabeza de una con
cola de otra, aunque a veces es cola con cola. Algunos terpenos tienen estructura
lineal, como, por ejemplo, el geraniol; otros tienen estructura cíclica, como el
limoneno; otros, como el -caroteno, tienen estructura lineal y cíclica.

5.- Principales estructuras que forman los lípidos anfipáticos en el medio

acuoso.

Las principales estructuras a que dan lugar los lípidos anfipáticos cuando se
encuentran en un medio acuoso son las siguientes: Monocapas: Son formaciones
que se originan cuando estos lípidos se sitúan en la superficie del agua. Debido a
su carácter anfipático, las cabezas hidrófilas se dirigen hacia el agua, mientras que
las colas hidrófobas se dirigen hacia el aire y de esa forma se alejan del agua.
Micelas: son formaciones esféricas, elipsoidales o cilíndricas que se originan en el
seno del agua. En estas formaciones, las colas hidrófobas de los lípidos anfipáticos
se unen espontáneamente y se sitúan hacia el interior, alejándose del agua,
mientras que las cabezas hidrófilas se sitúan hacia el exterior. Bicapas: Son
formaciones que se originan en el seno del agua. En estas estructuras, las
moléculas de los lípidos anfipáticos se enfrentan entre sí por sus colas hidrófobas;
de esa manera, estas zonas se sitúan en el interior de la estructura, alejadas del
agua, mientras que las cabezas hidrófilas se sitúan a ambos lados de la bicapa, en
contacto con el agua. Estas estructuras las forman, principalmente, los fosfolípidos
y los glucolípidos.

6.- ¿Qué relación existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre?

El colesterol es esencial para el desarrollo y el crecimiento de los organismos;

interviene en la formación de las membranas celulares, y, además, a partir de él se
obtienen otros esteroides importantes, tales como: hormonas, vitamina D3, etc. El
colesterol puede ser sintetizado en el hígado y también puede ser ingerido formando
parte de la dieta. El consumo de dietas ricas en grasas que tengan un elevado
contenido en ácidos grasos saturados aumenta el nivel de colesterol en sangre, ya
que favorece la formación de lipoproteínas de densidad baja (LDL). Sin embargo,
las dietas ricas en grasas con un elevado contenido en ácidos grasos
monoinsaturados, y sobre todo poliinsaturados, disminuyen el nivel de colesterol en
sangre, ya que favorecen la formación de lipoproteínas de alta densidad (HDL).

7.- Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables. Señalar si son o

no saponificables los lípidos que se citan a continuación: aceite de oliva,
colesterol, progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina, esfingomielina,
tripalmitina, fosfatidilcolamina, gangliósido, testosterona.

Las principales diferencias son: Los lípidos saponificables contienen uno varios
ácidos grasos en la molécula; los lípidos insaponificables no contienen ácidos
grasos. Los lípidos saponificables son ésteres de ácidos grasos y un alcohol; los
lípidos insaponificables no son ésteres. Los lípidos saponificables dan la reacción
de saponificación, es decir, si se les trata en caliente con una base (NaOH o KOH),
se hidrolizan dando jabones, que son las sales sódicas o potásicas de los ácidos
grasos. Los lípidos insaponificables no dan la reacción de saponificación. Son
lípidos saponificables los siguientes: aceite de oliva, lanolina, lecitina,
esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina y gangliósido. Son lípidos
insaponificables los siguientes: colesterol, progesterona, vitamina A y testosterona.

8.- ¿A qué se denomina ácidos grasos esenciales?

Se llaman ácidos grasos esenciales aquellos ácidos grasos que son necesarios para
el organismo y no pueden ser sintetizados por él mismo; por consiguiente, deben
ser ingeridos en la dieta. Los ácidos grasos esenciales varían de unas especies a
otras. En la especie humana, los ácidos grasos esenciales son tres ácidos grasos
poliinsaturados: El ácido linoleico, El ácido linolénico, El ácido araquidónico. Los dos
primeros, presentes en distintos aceites vegetales, mientras que el tercero se
encuentra en grasas animales. Anteriormente, estos ácidos se les denominaba
vitamina F, ya que, al igual que las vitaminas, son imprescindibles para el correcto
funcionamiento del organismo. Algunos de estos ácidos grasos son los precursores
de las prostaglandinas.

9.- Explica cómo es la estructura molecular de los glucolípidos.

Los glucolípidos son lípidos que contienen glúcidos en la molécula. Están formados
por una molécula de ácido graso, una molécula de esfingosina y una molécula de
un glúcido, que puede ser un monosacárido (galactosa o glucosa), un oligosacárido
o un polisacárido. El ácido graso se une mediante enlace amida con el grupo amino
de la esfingosina (ceramida), y el glúcido se une mediante un enlace O-glicosídico
con el carbono terminal de la esfingosina. Según cuál sea el glúcido se diferencian
dos tipos de glucolípidos: Cerebrósidos: cuando el glúcido es un monosacárido
(galactosa o glucosa). Gangliósidos: cuando el glúcido es un oligosacárido o un
polisacárido.

10.- ¿Qué son los esteroles? Principales tipos y su importancia.

Los esteroles son, posiblemente, uno de los grupos más importantes de los
esteroides. Tienen un grupo -OH en el carbono 3 y una cadena alifática ramificada
de 8 carbonos en el carbono 17. Los principales esteroides son: Ergosterol. Se
encuentra en hongos, bacterias, algas y plantas superiores. Es un precursor de la
vitamina D2; es decir, actúa como provitamina D2. A nivel de la piel, por irradiación
de los rayos ultravioleta del sol, el ergosterol ingerido se transforma en vitamina D2
y de ahí los beneficios que tiene para los huesos tomar el sol con moderación.
Lanosterol. Se encuentra formando parte de la grasa de la lana y es uno de los
precursores del colesterol. Colesterol: Es el esterol más abundante en los animales.
Se encuentra tanto libre como combinado. Está formando parte de las membranas
de las células animales, a las que da fluidez, y también se encuentra en la sangre,
unido a las proteínas. Se sintetiza en el hígado, y es el precursor de otros muchos
esteroides (ácidos biliares, hormonas, vitamina D3, etc.) necesarios para el
crecimiento y el desarrollo de muchos organismos superiores. El exceso de
colesterol en el torrente sanguíneo provoca que se deposite, en forma de placas, en
la pared de las arterias. Estas placas, denominadas placas de ateroma, provocan
un endurecimiento de la pared arterial y una reducción de la luz arterial. Fitosteroles.
Son esteroides que están presentes en las plantas.

11.- ¿Qué significado tiene que una molécula sea anfipática?

Las moléculas anfipáticas son moléculas bipolares; es decir, son moléculas en las
que se diferencian dos regiones que se comportan de forma distinta frente al agua:
Una región hidrófoba, que repele al agua. Esta región es apolar, y, por consiguiente,
insoluble en agua. Una región hidrófila, que tiene afinidad por el agua. Es polar, y,
por lo tanto, será soluble en agua. El carácter anfipático se observa en muchos
lípidos, en sus moléculas se diferencian regiones hidrófobas apolares que están
representadas por cadenas hidrocarbonadas más o menos largas, junto a otras
zonas hidrófilas polares, representadas por grupos carboxilo (-COOH), alcoholes,
grupos fosfatos, etc. Este carácter anfipático es la causa de que las moléculas que
lo poseen, en el medio acuoso y de forma espontánea, se dispongan formando
agrupaciones especiales. Son moléculas anfipáticas los ácidos grasos y la mayoría
de los denominados lípidos de membrana, que forman la base estructural de las
membranas celulares.
12.- Principales tipos de lipoproteínas.

Las lipoproteínas plasmáticas se clasifican en función de su densidad, que será

tanto mayor cuanto menor sea el contenido de lípidos que tengan estos complejos
macromoleculares. Las más importantes son: Quilomicrones: Transportan las
grasas desde la mucosa intestinal hasta el tejido adiposo y el hígado para
almacenarse. VLDL (lipoproteínas de densidad muy baja): Transportan los
triglicéridos sintetizados en el hígado a partir de los azúcares hasta el lugar de
almacenamiento en el tejido adiposo. LDL (lipoproteínas de densidad baja):
Transportan el colesterol y los fosfolípidos a los tejidos para la síntesis de
membranas celulares. HDL (lipoproteínas de densidad alta): Transportan el
colesterol desde el plasma hasta el hígado.

13.- Diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos
ejemplos de cada caso.

Las principales diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados son
las siguientes: Los ácidos grasos saturados solo presentan enlaces simples entre
los carbonos de la cadena hidrocarbonada, mientras que en los ácidos grasos
insaturados entre los carbonos que forman dicha cadena existen uno o más enlaces
dobles. Si tienen uno, se denominan monoinsaturados; si hay más de uno, se llaman
poliinsaturados. La molécula de los ácidos grasos saturados es recta, y entre las
cadenas hidrocarbonadas de estas moléculas se establecen numerosos enlaces de
Van der Waals, cuyo número aumenta con la longitud de la cadena. En los ácidos
grasos insaturados, debido a la presencia de los dobles enlaces, que son rígidos, la
molécula presenta inclinación; esto dificulta la formación de los enlaces de Van der
Waals. Los ácidos grasos saturados tienen una temperatura de fusión más elevada
que los insaturados. Esto se debe a la inclinación que presenta la molécula con un
doble (o más) enlace, que dificulta los enlaces de Van der Waals intermoleculares.
Como consecuencia de ello, los ácidos grasos saturados a temperatura ambiente
son sólidos, mientras que los insaturados son líquidos. Por la misma razón, los
ácidos grasos saturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente son
sólidas (sebos), mientras que los insaturados forman parte de grasas que a
temperatura ambiente son líquidas (aceites).

14. Menciona las principales hormonas esteroides.

Estas hormonas se forman a partir del colesterol. Las hormonas esteroides se

pueden dividir en tres grupos: Hormonas adrenocorticales: Son sintetizadas por la
corteza de las cápsulas suprarrenales. Dentro de este grupo tenemos: Aldosterona.
Regula el metabolismo hídrico y salino del organismo, estimula la reabsorción de
agua, Na+, Cl-, bicarbonato, etc., y la eliminación de K+ por los túbulos renales.
Cortisol. Regula el metabolismo de los glúcidos. Hormonas sexuales: Son
producidas por los órganos sexuales -ovarios y testículos-; entre ellas tenemos:
Andrógenos u hormonas masculinas, entre las cuales destaca la testosterona.
Regulan el funcionamiento de los órganos masculinos y la aparición de los
caracteres sexuales secundarios en el varón. Estrógenos u hormonas femeninas,
entre las que destaca el estradiol. Regula el funcionamiento de los órganos
femeninos y la aparición de los caracteres sexuales secundarios en la mujer.

16.- Representa mediante un esquema la molécula de un fosfoglicérido y

señala en ella su carácter anfipáticos

Los fosfoglicéridos son un grupo de fosfolípidos; por lo tanto; pertenecen a los

denominados lípidos de membrana. Los fosfoglicéridos están formados por dos
moléculas de ácido graso (uno saturado y otro insaturado), una molécula de
glicerina, una molécula de ácido ortofosfórico y un compuesto polar, que suele ser
un aminoalcohol. Los dos ácidos grasos se esterifican con los dos primeros grupos
alcohólicos de la glicerina, mientras que el tercero lo hace con el fosfórico, el cual,
a su vez, se esterifica con el compuesto polar (aminoalcohol). Los fosfoglicéridos
son moléculas anfipáticas. En ellas se diferencia: Una cabeza hidrófila polar, soluble
en agua, que está representada por el compuesto polar (aminoalcohol), el grupo
fosfato y la glicerina. Dos colas hidrófobas apolares e insolubles en agua, que se
corresponden con los ácidos grasos que forman la molécula.
17. Enumera las principales funciones de los lípidos, indicando cuáles las
realizan.

Las principales funciones que desempeñan los lípidos son las siguientes: Función
energética. Algunos lípidos, como las grasas, son utilizados por los seres vivos
como combustible para obtener energía mediante su oxidación, el valor energético
es de 9,4 Kcal/g. Función de reserva. Algunos lípidos como las grasas se pueden
almacenar como sustancia de reserva energética, acumulándose en tejidos y
órganos especializados. En los animales se acumulan en los adipocitos del tejido
adiposo, mientras que en los vegetales se acumulan en frutos y semillas. Función
aislante y protectora. Las ceras, gracias al carácter hidrófobo que tienen, forman
cubiertas que impermeabilizan y protegen a distintas partes del organismo, tales
como: pelos, plumas, hojas, frutos, exoesqueleto, etc. Igualmente, las grasas que
se acumulan en el tejido adiposo subepidérmico (panículo adiposo) proporciona
aislamiento térmico al individuo, debido a que son malos conductores del calor.
Función estructural. Algunos lípidos forman la base estructural de las membranas
celulares. A estos lípidos se les denomina lípidos de membrana. Dentro de ellos,
tenemos: Fosfolípidos: son los que más abundan en las membranas, y se dividen
en dos grupos: fosfoglicéridos y esfingolípidos. Glucolípidos: comprende los
cerebrósidos y gangliósidos. Colesterol. Función reguladora. Existen lípidos que
actúan en procesos bioquímicos importantes que ocurren en los seres vivos; este
es el caso de las hormonas esteroides, hormonas sexuales, vitaminas como A, E,
K y D, carotenos y xantofilas, prostaglandinas, etc.

18.- ¿Los ácidos grasos son moléculas bipolares? Explique

Los ácidos grasos son moléculas bipolares o anfipáticas; es decir, en ellos se

distinguen dos regiones que se comportan de manera diferente frente al agua: Una
región apolar, insoluble en agua, representada por la cadena hidrocarbonada, que
forma una cola hidrófoba. Esta región repele al agua y puede unirse mediante
enlaces de Van der Waals con otras cadenas similares. Una región polar, soluble
en agua, representada por el grupo carboxílico, que forma una cabeza hidrófila. Este
grupo carboxílico está ionizado e interacciona mediante enlaces de hidrógeno con
las moléculas de agua. Esta polaridad es la responsable de que las moléculas de
los ácidos grasos, cuando se encuentran en un medio acuoso, se dispongan
orientadas con las cabezas -hidrófilas- dirigidas hacia el agua y las colas -
hidrófobas- alejadas de ella. Esto da lugar a que formen monocapas cuando están
en la superficie, o bicapas y micelas si se encuentran en el seno del agua.

19..- Señala cuáles son los constituyentes que forman los fosfolípidos.

Los fosfolípidos son moléculas complejas. Cada una de ellas está formada por los
siguientes componentes: Una o dos moléculas de ácidos grasos. En los
esfingolípidos solo hay una molécula de ácido graso, mientras que en los
fosfoglicéridos hay dos: una de ellas es un ácido graso insaturado, y la otra, es
saturado. Un alcohol que puede ser la glicerina o la esfingosina (es un aminoalcohol
insaturado de 18 carbonos; tiene 2 grupos alcohólicos). Si es la glicerina, los
fosfolípidos se llaman fosfoglicéridos; si es la esfingosina, se llaman esfingolípidos.
Una molécula de ácido ortofosfórico. Un aminoalcohol entre el que se pueden
encontrar etanolamina (colamina), colina, serina, etc.

20..- ¿Qué tienen en común los esteroides?

Los esteroides, al igual que los terpenos, son lípidos insaponificables; por lo tanto,
carecen de ácidos grasos en su composición. Todos los esteroides derivan de un
hidrocarburo tetracíclico que es el esterano o ciclopentano-perhidro-fenantreno,
cuya estructura está formada por tres anillos de ciclohexano unidos de forma no
lineal a un ciclopentano; por lo tanto, todos los esteroides tienen en común el núcleo
químico esterano. Los distintos esteroides se originan a partir de este núcleo
químico (esterano), por la aparición de dobles enlaces en distintas posiciones y de
otros grupos sustituyentes, tales como grupos -OH, cadenas carbonadas, etc.

21.- Características de las bicapas que forman los lípidos anfipáticos.

Las bicapas lipídicas constituyen la base estructural del modelo actual de las
membranas celulares. Estas bicapas lipídicas que forman principalmente los
glucolípidos y los fosfolípidos, presentan las siguientes características: Son
estructuras estables. Se originan de forma espontánea sin la necesidad de aporte
energético. Estas bicapas tienden a ser extensas y a cerrarse en sí mismas en
vesículas, lo que supone la formación de un compartimiento interior. Se reparan por
sí solas, reponiendo su estructura. Tienen un comportamiento fluido; es decir, las
moléculas lipídicas que las forman se pueden mover fácilmente dentro de la bicapa.
Algunos de los movimientos que pueden presentar son: difusión lateral, flexión,
rotación y, más raramente, flip-flop.

22.- ¿Cómo captan las células el colesterol y qué enfermedades se pueden

originar si disminuye esta captación?

Las células de los tejidos obtienen el colesterol del plasma sanguíneo mediante un
proceso de endocitosis mediada por receptor. Mediante este proceso, las LDL se
unen a receptores específicos de las membranas de las células diana y,
posteriormente, el complejo LDL-receptor se incorpora dentro de las células por
endocitosis. Si por cualquier motivo disminuye el número de receptores en las
células, disminuirá la captación de LDL y, por consiguiente, aumentará el nivel de
colesterol en la sangre. A este aumento se le denomina hipercolesterolemia. La
disminución de receptores de LDL en las membranas celulares es, en algunos casos
de origen genético. Esto explica por qué hay individuos que tienen predisposición a
padecer hipercolesterolemia. Cuando el nivel de LDL en sangre es elevado, el
colesterol se deposita en la cara interna de las arterias, formándose placas,
denominadas ateromas, estas placas crecen y endurecen las paredes arteriales y
reducen la luz arterial, pudiendo llegar a obstruirlas. A esta enfermedad vascular se
la denomina arterioesclerosis; si la arteria afectada es una arteria coronaria, puede
provocar infarto de miocardio; si es una arteria cerebral, puede producir trombosis.

23.- ¿Qué propiedades tienen todos los lípidos?

Dentro del grupo de los lípidos se engloban una gran variedad de sustancias, que,
aunque son diferentes estructuralmente, todas ellas tienen en común una serie de
propiedades, entre las que destacan las siguientes: Son insolubles en agua y
solubles en disolventes orgánicos tales como: éter, cloroformo, acetona, alcohol,
etc. Esto es debido a que poseen largas cadenas hidrocarbonadas que son apolares
y, por consiguiente, son hidrófobas; no tienen afinidad por el agua por lo que no son
solubles en ella. Tienen baja densidad y son untuosos al tacto. Son compuestos
orgánicos muy reducidos, debido a las largas cadenas hidrocarbonadas que forman
parte de ellos, por lo que son muy energéticos. Esta energía se puede extraer
mediante procesos de oxidación.

24. ¿Qué son los ácidos grasos?

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos. En todos ellos se

diferencian una cadena hidrocarbonada más o menos larga y un grupo carboxílico
terminal que es el grupo ácido (-COOH). Por lo general, tienen un número par de
átomos de carbono que suele oscilar entre 12 y 24, aunque los más abundantes
tienen de 16 o 18 átomos de carbono. La fórmula general de un ácido graso es: R-
COOH, donde R es la cadena hidrocarbonada que variará de unos a otros. Los
ácidos grasos no suelen encontrarse libres, sino que están formando parte de otros
lípidos y se pueden obtener a partir de ellos por hidrólisis. Se conocen unos 100.
Las características de los ácidos grasos se representan con una notación de dos
números separados por dos puntos. El primer número indica los carbonos de la
cadena y el segundo, el número de insaturaciones; las posiciones de éstas se
marcan como exponentes de este segundo número. P. ej.: en el ácido oleico el
símbolo será 18: 19; es un ácido con 18 carbonos que tiene un doble enlace en el
carbono 9.

27. Haz una clasificación de terpenos indicando los representantes más

significativos de cada grupo.

Dentro de los terpenos, se diferencian varios grupos atendiendo al número de

unidades de isopreno que los forman. Los más importantes son los siguientes:
Monoterpenos: Están formados por dos unidades de isopreno. En este grupo se
incluyen muchos aceites esenciales de los vegetales, que son sustancias volátiles
responsables del aroma y del sabor de las plantas. Algunos de estos compuestos
son: mentol, alcanfor, geraniol, limoneno, etc. Sesquiterpenos: Están formados por
tres unidades de isopreno. El farnesol es un compuesto de este tipo. Diterpenos:
Están formados por cuatro unidades de isopreno. A este grupo pertenece el fitol,
que es un alcohol que forma parte de la clorofila; también se incluyen aquí las
vitaminas A, K y E. Triterpenos: Están formados por seis unidades de isopreno. En
este grupo se incluye el escualeno, que es el precursor de los esteroides.
Tetraterpenos: Están formados por ocho unidades de isopreno. A este grupo
pertenecen los carotenoides, que son pigmentos vegetales responsables del color
de muchas de las partes del vegetal. Intervienen en la fotosíntesis, captando energía
de longitud de onda diferente de la que capta la clorofila. Los más importantes son
el licopeno (color rojo), la xantofila (color amarillo) y el -caroteno (anaranjado). Este
último, además, es el precursor de la vitamina A. Politerpenos: Están formados por
la unión de muchos isoprenos. A este grupo pertenece el caucho.

27.- ¿Qué son los liposomas y para qué se pueden utilizar?

Los liposomas son pequeñas vesículas que se pueden originar en el seno del agua
a partir de fosfolípidos tales como la fosfatidilcolina (lecitina). Estas vesículas están
formadas por una bicapa continua, lo que impide el contacto entre el agua y las
colas hidrófobas. Los liposomas se obtienen si se somete a ultrasonido una
suspensión de lípidos. En el interior de estas pequeñas vesículas hay agua, y
pueden introducirse diversas moléculas o iones contenidos en la suspensión, tales
como productos cosméticos, medicamentos, ADN, etc. Los liposomas, gracias a la
capacidad que tienen las bicapas lipídicas de fusionarse con otras membranas, se
pueden utilizar, entre otras cosas, para introducir medicamentos. También se
utilizan en biotecnología, por ejemplo, para introducir ADN extraño en el interior de
una célula.