Actividad 5.

En esta actividad es necesario definir la estructura organizacional y de recursos humanos, los

aspectos legales de la empresa, tipos de sociedad a conformar o conformada y desarrollar el
plan financiero al menos para el primer año de operaciones de la empresa o del proyecto de
negocios.

Descripción:
Para completar la estructura del PLAN DE NEGOCIOS se desarrollará la estructura
organizacional, cargos y funciones principales. De manera complementaria se
Identifica, estudia y selecciona el tipo de sociedad de la empresa, si es sociedad ltda, si es por
acciones simplificadas SAS, si es persona natural o persona jurídica o empresa unipersonal
EU.

Finalmente el equipo desarrollará el plan financiero de la empresa o el proyecto de negocios

teniendo en cuenta el modelo del plan de negocios en la parte financiera en sus diferentes
variables.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

FUNCIONES DE LOS INTEGRANTES

JEFE DE COCINA:
 Chequear, planear, elaborar y programar los menús a servir durante la semana,
quincena o mes.
 Calcular la cantidad de materia prima e insumos.
 Responsable de dirigir el trabajo de otros trabajadores de la cocina, de estimar
requisitos del alimento, y de pedir suministros.
 Contratar y supervisar personal.
 Supervisar la cocina a la hora del servicio.
 Delegar funciones a la brigada de cocina.
 Seleccionar el personal de acuerdo a su especialidad.
 Elaborar los horarios de rotación del personal de la cocina.
COCINEROS
 Crear y preparar los alimentos.
 Supervisar el aseo de la cocina. Hacer los pedidos de la materia prima.
 Verificar la presentación y ensamble de los platos.
 Organizar la materia prima.

REPOSTERO

 Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar el

aprovisionamiento y controlar consumos.
 Preparar y presentar productos de pastelería y repostería a partir de elaboraciones
básicas.
 Elaborar y presentar panes y productos de panadería.
 Diseñar decoraciones para la pastelería y montar exposiciones, escaparates y
servicios tipo "buffet"
 preparar elaboraciones básicas y bebidas no alcohólicas y conservar todo tipo de
preparaciones de pastelería y repostería.

AUXILIAR DE COCINA:
 Lee el menú o plato del día y, consiguientemente las tareas a realizar dentro de su
cometido.
 Selecciona, situando en su lugar de trabajo, los utensilios, herramientas y
recipientes a utilizar.
 Recoge y transporta los géneros desde su punto de recepción hasta su lugar
adecuado en la cocina.
 Retirará de las cámaras los géneros necesarios para su trabajo y los situará en la
mejor forma dentro de la partida.
 Revisa, y en su caso repone, la bandeja de condimentos de uso corriente.
 Cuidará de la puesta a punto del fogón, colocación, limpieza y conservación de
utensilios, mesas, tablas de cortar, herramientas, etc.
 Colaborará en la elaboración de platos, cubriendo los trabajos más sencillos; y en
algunos casos, confeccionará algunos platos básicos.
 Ayudará al emplatado y servicio.
 Colaborará en la realización de algunos platos de repostería.
 Realizará las tareas de limpieza necesarias, en las distintas partidas de cocina y
además del restaurante.

MESERO:
CAPITAN DE MESEROS:
 Es el responsable del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante
 recibe al cliente lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la
comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar en la mayor
brevedad posible
 recibe y despide amablemente al comensal.
 supervisa las funciones de los meseros y el cajero.
 supervisa el aseo del restaurante y bar.

MESEROS

 Conocer el menú, todos los platillos y como se preparan.

 Tener preparadas las mesas que va atender, conocer el montaje establecido por el
concepto, cuidar la limpieza no solo de la mesa sino de todo lo que compone el servicio,
saleros, servilleteros, sillas, mantel, etc.
 Tener la habilidad de sugerir los platillos, y de tomar las ordenes en orden de
importancia, por ejemplo los niños y las damas primero, servir primero las bebidas, sugerir
sopas o entrada.
 Una vez servidos los platillos deberá estar pendiente del progreso del consumo, de
cada comensal, para atender sus solicitudes, retirar los platillos terminados o servir los
faltantes, coordinarse con la cocina de los pedidos especiales ó los tiempos de servicio.
 Tener control de sus mesas, de comandas, ordenes y preparación de cuentas.

ADMINISTRADOR:

 Planeación, distribución, organización, diseño, decoración y manual de

procedimiento para el funcionamiento del restaurante
 Apoyar a todas las áreas en sus requerimientos
 Coordinar con el capitán el servicio del salón
 Controlar las especificaciones de la mercadería
 Asesorar a la cocina en la compra de los equipos
 Ser responsable, en parte o completamente por el almacén, sala de lavado,
etc.
 Planificar y controlar los costos de mercancías.
 Encargado de cancelación de cuentas
CAJERO

 Controlar los ingresos del restaurante

 Atención de cliente
 mantener limpia su area de trabajo
 hacer corte de caja
 Recibir los pagos y hacer las devoluciones respectivas a los clientes.
CONTADOR:

 Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera de la

empresa.
 Llevar los libros mayores y auxiliares de acuerdo con la técnica contable.
 Preparar y presentar informes sobre la situación financiera
 Preparar y presentar las declaraciones tributarias del orden municipal y
nacional.
 Preparar y certificarlos estados financieros.
 Presentar los informes ante la junta directiva.