Universidad Nacional Abierta y a Distancia

POSCOSECHA

PASO 1_RECONICIMIENTO.

RECONOCER LA IMPORTANCIA DE LAS BPA PARA LA POSCOSECHA

Ludwing Yair Guarín Carreño

CODIGO 1098651911

GRUPO: 30167_1

PRESENTADO A:

CATALINA MUÑOZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO

AMBIENTE (ECAPMA)
SEPTIEMBRE 05 2019
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Introducción
La gran importancia de implementar las (BPA) es con el objetivo fundamental es
definir requisitos y procedimientos que sirvan de orientación a los pequeños y a grandes
productores de algunos cultivos y con ello, mejorar las condiciones de la producción agrícola
con un enfoque preventivo que incluye la búsqueda de la inocuidad, competitividad,
seguridad de los trabajadores y desarrollo sostenible, De igual manera lo busca la
normatividad importante para que los productores logren satisfacer las exigencias de calidad
impuestas por los mercados internacionales como es el protocolo EUREPGAP o las normas
de FDA para Estados Unidos entre otros.
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ARTICULO
https://scholar.google.es/sch
olar?q=related:RMEzEjFox
PAJ:scholar.google.com/&s
cioq=articulo+cientifico+pr
ocesos+precosecha,cosecha+
y+buenas+practicas+agricol
as+en+aguacate+&hl=es&as
_sdt=0,5
https://scielo.conicyt.cl/scielo.
php?pid=S0718-
07642019000300199&script=sci
_arttext
CUADRO COMPARATIVO
PRE-COSECHA
el fruto del aguacate al
momento de realizar esta labor
es muy susceptible al daño por
compactación o común dentro del cultivo, al
magullamiento, por lo tanto,
debe ser cosechado con gran
cuidado. Un alto índice de daño
puede ocurrir durante la
recolección mientras el fruto es
retirado del pedúnculo y si el
productor no deposita
rápidamente los frutos en los
recipientes respectivos, se
puede presentar exposición
solar causando quemaduras y
manchas a los mismos.
El aguacate es un fruto muy
apetecido a nivel mundial
debido a todas aquellas
características funcionales y
sensoriales, lo cual lo
convierten en uno de los
principales furtos mas
consumidos a nivel mundial,
este fruto se a convertido de
POSTCOSECHA
en los cultivos
adecuadamente manejados y
tecnificados, existe un sitio
cual se lleva toda la fruta
(sitio de acopio transitorio o
de campo), para luego ser
trasladado al sitio donde se
almacena y distribuirlo.
El fruto muy sensible a la
manipulación, por lo cual se
recomienda realizar el acopio
transitorio en tiempo corto y
llevar el fruto rápidamente a
la planta de acopio
permanente.
La cosecha de este fruto es de
forma manual, se arranca el
fruto de la planta suavemente
sin causar daños al árbol y sus
ramas principalmente.
Normalmente se utiliza una
herramienta similar a una
tijera para cortar el pequeño
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
Elección del terreno: elaborar un plano de ubicación del
terreno y a su vez un plano de ubicación del cultivo,
fuentes de agua y las instalaciones dentro del predio.
Además, caracterizar claramente la especie, variedad,
fecha de siembra e información relevante. Debe estar
disponible la información completa del productor
(nombre, RUT, teléfono, razón social, dirección),
además la del administrador y el responsable de la
implementación de las BPA.
Una vez seleccionado el lugar apropiado para la siembra
del aguacate, es preciso tomar muestras de suelo y
prepararlo adecuadamente. Estas muestras se deben
tomar entre 15 y 30 cm. de profundidad en lugares
escogidos al azar a través de toda el área futura para su
establecimiento. Teniendo en cuenta los protocolos y
requisitos, cuidados y manejos del suelo, aguas y medio
ambiente
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gran importancia para el sector tallo sin abrazar mucho a la

agrícola y económico de
Colombia ya que en los últimos
años se ha incrementado el
número de hectáreas sembradas
y principalmente sus
exportaciones
fruta. Considerando que este
es un fruto delicado y debe ser
tratado con mucho cuidado,
se van colocando en cubetas
pequeñas que el operador trae
consigo.

https://repository.eia.edu.
co/bitstream/11190/1615/7
/BernalAna_2009_PlanNe
gocioCultivo.pdf
se deben tener en cuenta todos La fruta recolectada no debe Disminuye las posibilidades de rechazo del producto en
aquellos requerimientos ser expuesta a la intemperie, el mercado por la presencia de residuos tóxicos o
técnicos, agronómicos y por lo que es necesario contar características inadecuadas en sabor o aspecto para el
agroecológicos para llevar a con un centro de acopio para consumidor.
cabo una excelente plantación la postcosecha en donde se • Minimizar las fuentes de contaminación de los
la cual nos brinde excelentes realizan las labores de productos, en la medida en que se implementen normas
resultados, ya que ala hora de selección, de higiene durante la producción y recolección de la
hacer los procesos de acondicionamiento, empaque cosecha.
producción y posteriores ventas y conservación.
es donde debemos identificar
todos aquellos posibles riesgos
y estar preparados con la
implementación de otras
alternativas con el fin de
minimizar esos posibles
riesgos.
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http://www.repositorio.us El aguacate es un árbol
ac.edu.gt/4271/1/Abraha originario de Mesoamérica, su
m%20Manuel%20Salaza origen tuvo lugar en la parte
r%20Galicia.pdf centro de México y en algunas
partes altas de Guatemala,
donde ya se cultivaba con
anterioridad a la llegada de los
españoles. El nombre del
aguacate proviene del náhuatl
(Ahuacatl), palabra que
significa “testículos del árbol”.
Su nombre científico es Persea
americana y proviene de la
familia laurácea.
es primordial la eliminación de
https://repository.unad.ed la madera muerta, donde se
u.co/handle/10596/2618 pueden presentar ataques de
hongos e insectos que podrían
dañar las partes vitales del árbol
e incluso los frutos; por ello se
deben quemar las ramas
cortadas. Una poda excesiva no
dará una fructificación mayor,
sino que al contrario, al
disminuir la vitalidad del árbol,
lo hará también la producción.
Con podas ligeras y frecuentes
se pueden conservar las plantas
a una altura adecuada a cada
Al momento de realizar la ¿Qué son?
instalación del cultivo es  Conjunto de principios, normas y
importante tener presente la recomendaciones técnicas
calidad del producto ya que  Es hacer las cosas bien en toda la cadena
por ende de ello depende su (producción, proceso y transporte)
estado antes de llegar a los  Se beben demostrar (registros, evidencias)
consumidores finales, es  Usa metodologías para producción
importante llevar a cabo agroecológica
rigurosas estrategias y
metodologías a la hora de
llevar a cabo las actividades
agronómicas sin dejar atrás la
importancia de la no
contaminación e inocuidad
del fruto.
Es importante contar con las ¿Que nos Garantiza?
instalaciones adecuadas para  Producción de alimentos sanos
el manejo y su clasificación,  Mejor calidad de vida para los productores
que al no hacerlo estamos  Cuidado de salud de los clientes
generando contaminaciones y  Aseguramiento de la protección de la higiene, la
posibles riesgos de perder los salud humana y el ambiente
nichos de mercados ya
establecidos, por ende, el
lugar y su empaque deben ser
siempre de primera calidad ya
que con esto estamos
garantizando la calidad del
producto y exportación a
nuevos mercados
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variedad y en función del suelo

y el clima (Bernal yDíaz, 2008)
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Descripción del producto o materia prima

El aguacate pertenece a la familia de las Lauráceas, que está formada por 52 géneros y cerca
de 3.500 especies; esta es una de las familias más primitivas de las dicotiledóneas. En esta
familia hay especies de gran importancia económica, productoras de aceites esenciales, como
el alcanfor (Cinnamomun camphora) y de especias como la canela (Cinnamomun zeylanicum
Ness) y maderas finas (Bernal y Díaz, 2008)

Identificación del problema o temática trabajada en el artículo, hacer una descripción

de ella.
El articulo está enfocado en la investigación de tres (3) cultivos asociados en el municipio de
Tocaima en el departamento de Cundinamarca, el cual es un proyecto de desarrollo
empresarial y tecnológico con aras de la producción agrícola, también se encuentra explicada
la producción y costos de los frutales de aguacate y naranja durante sus primeros 7 años desde
el establecimiento hasta la cosecha.

Justifica porque fue importante el desarrollo de la investigación

Fue de vital importancia ya que sus autores descubren el desaprovechamiento el espacio en
la producción agrícola posiblemente porque los productores no aprovechan al máximo sus
terrenos con el fin de hacerlos más productivos por unidad de área, lo que conlleva a bajos
ingresos del productor. Los sistemas agroforestales permiten tener dos o más cultivos en el
mismo lugar permitiendo mejor distribución, aprovechamiento del espacio, disminución de
las poblaciones de arvenses y producción en diferentes épocas del año. Por otra parte; quieren
Determinar las características para la comercialización de los productos en el mercado
interno o externo.

Descripción de la metodología utilizada.

Todo el proyecto se realiza con dineros de un crédito, el cual se debe pagar a lo largo de
10años con cuotas cada 6 meses; estas cuotas no afectan la sostenibilidad del negocio

Descripción de los resultados obtenidos.

Después de un análisis sobre en donde establecer el lugar de venta del producto se define que
es mejor para consumo interno nacional o con calidad de exportación para que una empresa
procesadora lo pueda vender al exterior con valor agregado, además la producción no es
suficiente para exportar solo. El proyecto es capaz para soportar una disminución en las
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ventas del 20% lo cual indica viabilidad en caso de no poder comercializar el producto
fácilmente. De igual manera la TIR del proyecto es de 57,62 y la RBC es de 2,117 por tanto
el proyecto es viable.

Conclusiones
Las Buenas Prácticas Agrícolas garantizan que los productos de consumo humano
cumplan los requisitos mínimos de inocuidad de los alimentos, seguridad de los trabajadores,
medio ambiente y la trazabilidad de los alimentos de origen agrícola, así como la
sostenibilidad ambiental, contribuyendo a proteger la salud de los consumidores.
La certificación BPA es muy importante para agricultores que elaboran productos frescos y
transformados, este documento es sinónimo de calidad e inocuidad, lo que da más
oportunidades de llegar a mercados como Europa y Estados Unidos.
Los frutales en nuestro país se ven afectados por muchas causas debido al mal manejo que
se le brindan durante su proceso de siembra, crecimiento, y producción lo cual son por
múltiples enfermedades o plagas en todo su proceso o periodo de vida, Esto implica que cada
vez más se llegue al punto de hacer aplicaciones de productos fuertes para combatir estas
enfermedades y lograr controlarlas a tiempo.
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Referencias Bibliográficas

Buenas_Practicas_Agricolas-Figueroa_F_y_Oyarzun_MT2004
https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=Buenas_Practicas_Agricolas-
Figueroa_F_y_Oyarzun_MT2004

Manual técnico actualización tecnológica y buenas prácticas agrícolas (BPA) en el

cultivo de aguacate
https://es.slideshare.net/grupoterravocado/actualizacin-tecnolgica-y-buenas-
prcticas-agrcolas-bpa-en-el-cultivo-de-aguacate-hass

Recuperado de : 2018 MANUAL 2 POSCOSECHA DEL AGUACATE Capítulo I

Autores: José Eliuth Muñoz Dany Valencia Bedoya Eugenia K. Losada Vargas
Julieth S. Parra Muñoz Anderson A. Solano Angarita MANUAL POSCOSECHA
DEL AGUACATE Capítulo I
UNIDAD N°2. GENERALIDADES DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS. CURSO SENA 2018

http://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/Certificacion%20en%20BPA%
20NTC%205400.pdf
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