Clase # 7

Preparacion: Pan Ambrosia

Cantidad: 2 Und x 125 grs.
Tiempo de Preparacion Aproximado: 4 Horas + 1 dia
Tiempo de Preparacion Efectivo: 30 minutos

Ingredientes: (grs. / ml.) %

Harina panadera 550 100%
Leche liquida 160 29%
Zumo de Naranja 280 51%
Levadura 25 5%
Sal 10 2%
Mantequilla / Manteca vegetal 50 9%
Azucar 160 29%
Huevo 55 10%
Esencia de vainilla 5 1%
Esencia de Naranja 5 1%
Uvas pasas 55 10%
Frutos confitados 55 10%
Extracto de Malta 5 1%
Total Masa: 1415 258%
 Pan Ambrosia

TIEMPOS Y DATOS TECNICOS:

PROCESOS DE ELABORACION: Min. Temperatura:

Pesado de ingredientes 10
Amasado manual 20
Amasado en maquina 10
Fermentacion Inicial 90 Min. 25°C
Pre formado 20 Redondo
Formado 15 Min. Redondo
Fementacion Final 60 25°C
Horneado 40 a 45 Min. 210°C
Tiempo total requerido 4 hrs. + 1 dia.
Requiere Vapor no
Espolvorear nevazucar luego del horneado Nevazucar
Datos Adicionales:
Hidratacion de la masa 80%
Metodo de panificacion No
Requiere Masa Madre No