TRABAJO FINAL POCOSECHA

HABICHUELA

YAZMIN ANDREA VARGAS QUINAYAS

CLAUDIA VALERRAMA BARAHONA
APRENDICES:

CENTRO DE GESTION Y DESARROLLO SOSTENIBLE

SURCOLOMBIANO
TECNOPARQUE YAMBORO
PITALITO-HUILA
PAE: 1381181
2017
 TRABAJO FINAL POCOSECHA
HABICHUELA

YAZMIN ANDREA VARGAS QUINAYAS

CLAUDIA VALERRAMA BARAHONA
APRENDICES:

JUAN CARLOS BENAVIDEZ

INSTRUCTOR:

CENTRO DE GESTION Y DESARROLLO SOSTENIBLE

SURCOLOMBIANO
TECNOPARQUE YAMBORO
PITALITO-HUILA
PAE: 1381181
2017
 INTRODUCCION

En el siguiente trabajo miraremos: punto óptimo de maduración de la

habichuela, sus características y diferentes procesos para obtener una buena
calidad.
Tendremos en cuenta las NTC (normas técnicas Colombia), las cuales nos
ayudaran a mirar cómo obtener un mejor proceso para su comercialización.
 JUSTIFICACION

El trabajo se realiza con el fin de poder obtener mejores resultados en el

momento de comercializar y transportar el producto en este caso la
habichuela; también nos ayuda a ver cómo podemos mejorar los daños que
tiene la habichuela, para así poder mejorar su calidad y un buen resultado
en su venta.
 OBJETIVOS GENERALES

*mejores resultados en el momento de la comercialización.

*mayor vida útil con los mejores métodos de conservación.

*mejorar la calidad para obtener mayores ventas.

*obtener mayor cosecha.

*con la NTC aprendemos como clasificar y seleccionar.

 MARCO TEORICO

1-ECOFISIOLOGIA DE LA HABICHUELA:

En Colombia las zonas de producción de habichuela están localizadas en

altitudes que van desde los 800 hasta los 2500 msnm, que corresponde a
temperaturas entre 18 y 25°C respectivamente. Porque con temperaturas
mayores producen habichuelas con mayor contenido de fibra, que son
indeseables para el mercado.
Existen variedades nativas sobre los 1800 y 1000-1500 mm de
precipitación anual, volubles o de enrame de prolongado periodo
vegetativo.
Las condiciones aptas del suelo van desde textura liviana hasta pesada, con
buena fertilidad y subsuelos permeables debido a que la planta es muy
susceptible a encharcamientos.

2-LABORES PRECOSECHA:

Los suelos deben llevar una arada y dos rastrillos, se debe preparar el suelo
ni muy seco ni muy húmedo, debido a que se producen terrones, los cuales
son difíciles de desbaratar.
El pH más favorable para la habichuela se encuentra entre 6 y 7.

CONTROL DE MALEZAS: La competencia por malezas es perjudicial

para la habichuela, por esto es importante dar las desyerbas adecuadas o en
su defecto usar herbicidas.
Se usa herbicidas incorporados al suelo antes de la siembra, cuando existen
gramíneas como la caminadora. O en pre-siembra cuando existe coquito; o
cuando se presentan ambas malezas en el lote se pueden utilizar herbicidas
de preemergencia.

DISTANCIA DE SIEMBRA: La habichuela se siembra con una distancia

aproximada entre 1.50 cm entre surco; y con una aproximación de 40-50cm
entre planta y planta.
3-TIEMPO ESTIMADO DE COSECHA: Alrededor de 60-70 días (8-9
semanas): que esto equivale aproximadamente a dos (2) meses larguitos.
A las cinco y seis (5-6) semanas de sembrado se puede ver la floración.
A las seis (6) semanas las primeras vainitas.
Cerca de la séptima y octava (7-8) semana y están listas para comer en
plena fructificación y las plantas ya están bien desarrolladas y sanas.

4-COSECHA: su punto óptimo de maduración es cuando las vainas tienen

un verde intenso, ligeramente brillante, frescas, limpias, tiernas, frágiles,
superficie lisa con ondulaciones de la semilla, crujientes al partirlas con la
mano debe quebrarse fácilmente sin rasgaduras.
Debe tener humedad natural al tacto, no debe tener fibras o hilos que
indiquen que el fruto está muy maduro, no debe tener deterioro en su color,
olor y apariencia debido a exceso de humedad, no deben tener manchas
pequeñas de color rojizo o negro causado por hongos.

La habichuela es un producto no climatérico ya que su madurez se debe

alcanzar en la planta, porque por el contrario la verdura se pudrirá.

5-POSCOSECHA:

SELECCIÓN: La habichuela se selecciona por:

*Daños: aquella que ha sufrido deterioro en su color, olor y apariencia
debido a exceso de humedad, plagas o enfermedades, empacado defectuoso
o cualesquiera otras causas.

*Fibras o hilos: presencia de filamentos resistentes en las vainas que

indican que el fruto está muy maduro.

CLASIFICACION: La habichuela se clasifica según la NTC 1253, en la

cual la encontramos según calidades: primera (1) y segunda (2).

Primera: La habichuela tiene una vaina de color verde intenso brillante

(excelente habichuela).
Segunda: La habichuela se encuentra ya en unos 2 o 3 días ya de
recolección, o muchas veces a tiene daños ocasionados por mala
manipulación o daños biológicos.
ESTADO DE MADURACION: es el estado en el que el fruto ya está en
punto de recolección, las vainas ya están listas con su color verde intenso y
brillante.
6-LIMPIEZA Y DESINFECCION:

La limpieza y desinfección de la habichuela se realiza para poder tener

mayores calidades al momento de ser comercializado el producto.

*limpieza: se hace un lavado adecuado para que se pueda retirar cualquier

clase de material extraño, como por ejemplo: hojas secas, palos, hilaza,
entre otros; los cuales son diferentes al producto.

*desinfección: se realiza con desinfectantes muy particulares como: retona,

cebadilla, sinea, entre otros los cuales tienen como fin de llegar aquello que
no se ve; como por ejemplo: los mico-organismos, patógenos, causantes de
intoxicaciones y a otros microorganismos que pueden acelerar el deterioro
de la fruta.

7-EMPAQUE Y EMBALAJE:

El empaque del producto debe ser en bolsas plásticas por kilo.

El embalaje del producto debe ser entregado en canastilla plástica con un
peso máximo de 30kg cumpliendo con la NTC 1253
El producto tiene una vida útil mínima de 3 días contados a partir de la
fecha de entrega.
También tiene un rotulado que va con:*designación, *procedencia y fecha,
*marca o nombre del producto, *peso total de la caja o canastilla (kg).
Se designa con dos colores: rojo y blanco; los cuales rojo significa calidad
primera y color blanco significa calidad segunda; designados según la
clasificación de la NTC 1253.

8-TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO:

Consiste en transportar el producto de un lado a otro, sus condiciones

deben ser dependiendo de la distancia y el costo de desplazamiento, las
cuales deben tener un clima apto para el producto y no se debe contaminar
de más productos como por ejemplo: no se puede transportar dos productos
al mismo tiempo en el mismo vehículo o medio de transporte.

Almacenamiento tiene como función proteger la vida útil de los productos,

lo que permite una comercialización más ordenada; es importante tener en
cuenta la transpiración y respiración del producto.
 TABLAS:

VERDURA % FR PESO PESO PESO PESO

INICIAL SEMILLAS PIEL FINAL
HABICHUELA 94.5% 140.72gr 0 7.6gr 133.12gr

%FR= 133.2gr
------------- x100
140.72gr

%FR=94.5%

VERDURA pH °BX ACIDEZ INDICE DE

MADUREZ
HABICHUELA 6.29 4.2 6.7 0.82

%Acidez=20mlx0.1x0.067x10 índice de madurez=5.4

---------------------------x 100 ---------
20 6.7

%Acidez=6.7% índice de madurez=0.82

SST corregidos= SST +(Acidez x 0.194)

SST corregidos= 4.2 + (6.7 x0.194)
SST corregidos= 5.4

Volumen de NaOH consumido =0.2 ml

Daños biológicos= puntos negros.

Daños por mala manipulación.