ASEGURAMIENTO SANITARIO

FORMATO ÚNICO DE ALIMENTOS REGISTROS SANITARIOS

Código: ASS-RSA-FM002 Versión: 01

INSTRUCTIVO TRAMITES

Nombre del producto: Indique el nombre del producto de conformidad con lo establecido en el numeral 5.1 de la Res
6 el producto tiene normatividad específica, debe indicar el nombre establecido en la misma. Si realiza declaracio
Ministerio de Protección Social o norma que la modifique. Para productos Importados Allegar ficha técnica de origen

Composición: Relacione todos los ingredientes en orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabr
de dos o más ingredientes indique la composición de éstos, entre paréntesis y en orden decreciente de peso in
establecido en la legislación sanitaria vigente y constituye menos del 5% del alimento, declare únicamente los ad
7 terminado. No declare el agua u otros ingredientes volátiles que se evaporan durante la fabricación. Declare los ad
declaraciones de propiedades nutricionales, propiedades de salud o declaración de nutrientes, tenga en cuen
composición cuantitativa para: fórmulas para lactantes, alimentos enriquecidos, adicionados, fortificados y bebidas c
NOTA: Los productos que presentan normatividad especifica deberán cumplir con los lineamientos fisicoquímicos y

8 Tipo y material de envase: Indique el tipo de envase (por ejemplo: botella, bolsa, envoltura, caja), y el material de em

Presentaciones comerciales: declare en unidades del sistema métrico (Sistema Internacional) el peso neto del
9 dependiendo del tipo de alimento (consulte el numeral 5.3 de la Resolución 5109 de 2005). Si el producto lo requie
escurrido.

10 Indique las condiciones de conservación y almacenamiento del producto, que garantizan la vida útil estimada para el

11 Describa el proceso de elaboración del producto sea en forma descriptiva o en diagrama de flujo.

12 Indique la vida útil del producto y la forma en que se declarará su fecha de vencimiento

13
Aporte los documentos que soporten la información nuitricional. Estos pueden ser: análisis de laboratorio, tablas
composición cualicuantitativa del producto y tablas comparativas para productos enriquecidos

22
Tener en cuenta los requisitos establecidos en la resolución 005109 de 2005 (rotulado general) y re
modifique.
23
Allegar requisitos en fichas técnicas aparte de lo contemplado en el formato invima para alimentos enriquecidos, ene
cada producto, de igual forma verificar actas de comision revisora.

25 Una marca es una categoría de signo distintivo que identifica los productos o servicios de una empresa o empresario

27
Declarar la porción: Una “porción” o el “tamaño de una porción” es la cantidad de un alimento normalmente consumid
nutricionales en la denominación del producto o claims según Resolución 333 de 2011)

28
Declarar el grupo poblacional: es la población a la que va dirigido el alimento. (Indicarlo si presenta declaraciones nu
Resolución 333 de 2011)

29 Firma de ficha técnica sea por representante legal o jefe de producción

 REGISTROS SANITARIOS Y TRAMITES ASOCIADOS
STROS SANITARIOS (Decreto 3075 de 1997)
Versión: 01 Fecha de Emisión: 04/05/2015

MITES

el numeral 5.1 de la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Protección Social. Si

a. Si realiza declaraciones nutricionales, consulte la Resolución 333 de 2011 del
ficha técnica de origen con su respectiva traducción al Castellano”.

n el momento de la fabricación del alimento. Si un ingrediente es a su vez producto

decreciente de peso inicial (m/m). Si el ingrediente compuesto tiene un nombre
clare únicamente los aditivos que cumplen una función tecnológica en el producto
ricación. Declare los aditivos con nombre genérico y específico. Para alimentos con
entes, tenga en cuenta la Resolución 333 de 2011 (en transitoriedad). Aporte
fortificados y bebidas cafeinadas.
entos fisicoquímicos y microbiológicos establecidos por la norma.

aja), y el material de empaque y/o envase. (Consulte la Resolución 683 de 2012)

onal) el peso neto del producto a comercializar en unidades de peso o volumen

Si el producto lo requiere (contiene líquido de cobertura), declare peso neto y peso

da útil estimada para el mismo.

ujo.

s de laboratorio, tablas de composición de alimentos o demostración a partir de la

s

otulado general) y resolución 333 de 2011 (rotulado nutricional) o la que la

entos enriquecidos, energizantes, hidratantes acorde a las resoluciones propias de

a empresa o empresario (no confundir con el nombre del producto).

normalmente consumida en una ocasión (Indicarlo si presenta declaraciones

senta declaraciones nutricionales en la denominación del producto o claims según

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FICHA TECNICA
No diligencie los espacios sombreados
Presente su documentación sin tachaduras ni enmendaduras, legajada y foliada (numerada), en carpeta blanca.
Diligencie los formularios con letra clara y legible, con tinta de color negro, en computador o máquina de escribir
Verifique la normatividad sanitaria aplicable a su producto.

SI REQUIERE PRESENTAR INFORMACIÓN MEDIANTE ANEXOS, INDIQUE EL NÚMERO CORRESPONDIENTE DEL FOLIO.

RECUERDE: Antes de diligenciar el formulario verificar el Instructivo de trámites, para poder diligenciar debidamente el
formulario exigido por disposición legal (Decreto 3075 de 1997 Artículo 45)

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

A. NOMBRE DEL PRODUCTO (6):

HELADO DE YOGURT CON SABOR A KIWI

B. COMPOSICION DEL PRODUCTO EN ORDEN DECRECIENTE (7):

YOGURT NATURAL 60%
KIWI 15%
AZUCAR 10%
HUEVO AA 9%
POLVO DE HELADO (GELICE) 5%
ESTABILIZANTE (CMC) 0,5%
SABORIZANTE (KIWI) 0,5 %

C. PRESENTACIONES COMERCIALES (9):

PESO NETO DE 600g

D. TIPO DE EVASE (8):

BOTE PLASTICO DE 600g

E. MATERIAL DE ENVASE(8):
PLASTICO

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F. CONDICIONES DE CONSERVACION (10):

CONGELACION DE -18º a -23ºC

G. TIPO DE TRATAMIENTO (PROCESO DE ELABORACION) (11):

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DE 2 A 4 SEMANAS EN CONGELACION
H. VIDA UTIL ESTIMADA (12):
1 UNIDAD POR DIA
I. PORCION RECOMENDADA (27):
NIÑOS, ADOLECENTES, ADULTOS, Y ADULTOS DE TERCERA EDAD. NO ES
RECOMENDABLE PARA PERSONAS INTORELABLES A LA LACTOSA Y MUCHO
J. GRUPO POBLACIONAL (28): MENOS A PERSONAS CON DIABETES

I. FIRMA DE FICHA TÉCNICA (29) Nom HEIDY LEON

Representante legal X Jefe de Producción __
* Declaro que conozco y acato los reglamentos sanitarios vigentes que regulan las condiciones sanitarias de las
fábricas de
alimentos y del producto para el cual se solicito el registro sanitario.

VER FORMATO DE INSTRUCTIVO DE TRAMITES PARA SU DILIGENCIAMIENTO.

NOTA: SI LA INFORMACION ES MUY EXTENSA, FAVOR ALLEGARLA TAMBIEN EN MEDIO MAGNÉTICO

Observaciones:
EL PRODUCTO CONTIENE ALERGENOS COMO YOGURT Y HUEVO, NO ES RECOMENDADO CON PERSONAS
INTOLERANTES A LA LACTOSA Y MENOS A PERSONAS CON DIABETES, EL PRODUCTO DEBE SEGUIR CON LA CADENA
DE FRIO PARA PRESERVAR SU INOCUIDAD

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 Servicio Nac
LOGO EMPRESA Centro Nacional d
Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
material para proceso

FICHA TECN

NOMBRE DEL PRODUCTO

HELADO DE YOGUR
mezcla congelada a base de ygurt
contener yogurt lo diferencia de o
DESCRIPCION DEL PRODUCTO grasa.

producto elaborado en la planta d

LUGAR DE ELABORACION 30 #15-53, Bogotá

Carbohidratos

Proteína
Lípidos-Grasa
Agua
COMPOSICION DEL PRODUCTO-
NUTRICIONAL Minerales
Calorias aportadas por 100g

OLOR: kiwi
COLOR: verde palido
SABOR: hiwi
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
TEXTURA: suave
ASPECTO: cremoso
CONSISTENCIA: solida cremosa
Decreto: ley 019 del 2012
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD Resolucion: 719 del 2015
NTC: 1239
VIDA UTIL ESTIMADA 1 mes
PORCION RECOMENDADA 1 po

USO DE PRODUCTO:

PROCESO

FICHA
TECNICA

SE DEVUELVE
O NO

TEMPERATURA

FORMULAR

RECEPCION
MP DE
YOGURT
RECEPCION
MP DE
YOGURT

TIEMPO Y
TEMPERATURA

TIEMPO Y
TEMPERATURA
 TIEMPO Y
TEMPERATURA

TIEMPO Y
TEMPERATURA

-18ºC A -23ºC

OBSERVACIONES: EL PRODUCTO CONTIENE ALERGENOS COMO LECHE Y HUEVO, NO CONS

ELABORADO POR: HEIDY LEON REVISADO POR

Material elaborado por Instructor Jacquelinne Villalobos Venegas

 Servicio Nacional de Aprendizaje Sena
Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
nto de Alimentos
material para proceso de formacion- PRODUCTO TERMINADO

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO TERMINADO

HELADO DE YOGURT CON SABOR A KIWI

ezcla congelada a base de ygurt saborizada coloreado y batido,al
ntener yogurt lo diferencia de otros helados por su contenido de
asa.

oducto elaborado en la planta de lacteos del SENA unicado en Ak

0 #15-53, Bogotá

arbohidratos COLOQUE AQUÍ FOTOGRAFIA DEL PRODUCT

27%
oteína 3%
pidos-Grasa 5%
gua 74%
inerales 0%
alorias aportadas por 100g 254

LOR: kiwi
OLOR: verde palido PRESENTACION Y EMPAQUES
ABOR: hiwi COMERCIALES
XTURA: suave
SPECTO: cremoso
ONSISTENCIA: solida cremosa TIPO DE CONSERVACION
ecreto: ley 019 del 2012
esolucion: 719 del 2015
TIPO Y MATERIAL DE ENVASE-
TC: 1239
EMPAQUE- EMBALAJE
1 mes a 18ºc
 1 por dia GRUPO POBLACIONAL

DISPOSICION FINAL: por favor reportar los daños pa

reposicion

PROCESO DE ELABORACION- DIAGRAMA DE FLUJO

inicio

FICHA
TECNICA RMP

PRUEBAS ANALISIS DE FORMATO DE

DE LABORATORI REGISTRO
CALIDAD O ANALISIS

SE DEVUELVE DESICION
O NO

TEMPERATURA ALMACEN

FORMULAR ALISTAR

RECEPCION RECEPCION
DEL KIWI DEL HUEVO
 RECEPCION RECEPCION
DEL KIWI DEL HUEVO

SELECCION Y
CLASIFICACION
SELECCION Y
CLASIFICACION

LIMPIEZA Y
DESINFECCION
LIMPIEZA

ESCALDAD
TIEMPO Y O PESADO
TEMPERATURA

SEPARADO DE CLARA
DESPULPADO

BATIDO A PUNTO DE
NIEVE
HOMOGENIZ
TIEMPO Y ACION Y
TEMPERATURA ADICION DE
AZUCAR
 HOMOGENIZ
TIEMPO Y ACION Y
TEMPERATURA ADICION DE
AZUCAR

MEZCLADO DE
INGREDIENTES
TIEMPO Y
TEMPERATURA

ADICION DE COLORANTE,
ESTABILIZANTE Y
SABORIZANTE

EMPACADO

ALMACENA-
MIENTO
-18ºC A -23ºC

OMO LECHE Y HUEVO, NO CONSUMIR SI TIENE PROBLEMAS DE DIABETES, EL PRODUCTO DEBE SEGUIR CON LA CADENA DE FRIO PARA PRES

EVISADO POR APROBADO POR:

 Código: BPM-FT-001

Versión: 001

Vigencia: 15-06-2019

AQUÍ FOTOGRAFIA DEL PRODUCTO

presentacion personal de 600g

Congelacion: -18º°C a -25ºc

bote de plastico, cajas de carton

 niños. Adolecentes, adultos y
adultos de la tercera edad. No es
recmendado para persnas con
diabetes

favor reportar los daños para hacer la

RECEPCION
DEL HUEVO
 RECEPCION
DEL HUEVO

ELECCION Y
LASIFICACION

LIMPIEZA

PESADO

ARADO DE CLARA

DO A PUNTO DE
VE
ON LA CADENA DE FRIO PARA PRESERVAR SU INOCUIDAD
NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION DEL PRODUCTO- FISICOQUIMICO

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

VIDA UTIL ESTIMADA

PORCION RECOMENDADA

USO DE PRODUCTO:

OBSERVACIONES PROVEEDOR: es un solido hidroscopico, como es un abs

ELABORADO POR heidy leon

Material elaborado por Instructor Jacquelinne Villalobos Venegas

 Servicio Nacional de Aprendizaje
Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimento
Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
material para proceso de formacion-

FICHA TECNICA DEL ESTA

DEL PRODUCTO CARBOXIMETIL CELULOSA DE SODIO

ester celulosico de carácter anionico, soluble en el ag

ON DEL PRODUCTO industria como estabilizante y espesante de alimento

ELABORACION AMTEX S.A.

humedad:
pureza:
ph solucion al 1%:
retencionM-40:
CION DEL PRODUCTO- FISICOQUIMICO
viscosidad LVF AL 1% CPS 25°C:
retencion M-80:

OLOR: INOLORO
COLOR: CREMA BLANCO
SABOR: INSABORO

ISTICAS ORGANOLEPTICAS
TEXTURA: POLVO FINO
 ISTICAS ORGANOLEPTICAS

ASPECTO: SOLIDO
CONSISTENCIA: SOLIDA, POLVO FINO

codex stan 192-1995

OS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

ESTIMADA 24 meses

RECOMENDADA 0,5g por cada 100 kg

este tipo de cmc es utilizada como espesante estabili

ODUCTO: retencion de agua en las industrias alimentarias.

IONES PROVEEDOR: es un solido hidroscopico, como es un absorbente de agua mantener en lugares secos

DO POR heidy leon REVISADO POR

laborado por Instructor Jacquelinne Villalobos Venegas

nal de Aprendizaje Sena

ceso de formacion- INSUMO

A TECNICA DEL ESTABILIZANTE CMC

ELULOSA DE SODIO (CMC)

ico, soluble en el agua usado en la

pesante de alimentos

AMTEX S.A.

8.0 MAX
99,5 MIN
6.5-8.5
10.00 MAX
3000-4000
50.00 MAX

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

NO TIPO DE CONSERVACION

TIPO Y MATERIAL DE ENVASE-EMPAQUE-

EMBALAJE
24 meses

por cada 100 kg

o espesante estabilizante y agente de DISPOSICION FINAL: si tiene defectos peligrosos insinerar

as alimentarias.

er en lugares secos y lejos de lugares humedos.

APROBADO POR:
Código: BPM-FT-002

Versión: 001

Vigencia: 15-06-2019

viene en sacos de 25 kg con bolsa interior

de polietileno y bolsa exterior de
polipropileno, empaque de pastico y de
vidrio de 100 g.
 Ambiente: 20ºc a 25º c

viene en sacos de 25 kg con bolsa interior

de polietileno y bolsa exterior de
polipropileno o empaque de papel
valvulado con liner internopara la
proteccion de humedad

os peligrosos insinerar
 Servicio Nacional de Apre
Centro Nacional de Hotelería, Tu
Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
material para proceso de formaci

NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
FICHA TEC
AZUCAR
Sustancia cristalina, generalment
soluble en agua y de sabor muy d
encuentra en el jugo de muchas p
especialmente de la caña dulce y
emplea en alimentación como ed
generalmente se presenta en pol
pequeños.

LUGAR DE ELABORACION NO REGISTRA

Carbohidratos
Proteína
COMPOSICION DEL PRODUCTO- Lípidos-Grasa
NUTRICIONAL Agua
Minerales
Calorias aportadas por 100g
OLOR: incolora
COLOR: blanco
SABOR: dulce
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
TEXTURA: dura granulada
ASPECTO: granulada
CONSISTENCIA: solida
LEY 09 de 1979
REQUISITOS MINIMOS Y NTC: 611
NORMATIVIDAD
resoluciòn 683 del 2012
VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses

PORCION RECOMENDADA 25 g por dia

USO DE PRODUCTO: Se utiliza en la indust

OBSERVACIONES PROVEEDOR: conservar en un lugar fresco a temperatura

ELABORADO POR: HEIDY LEON REVISADO POR

vicio Nacional de Aprendizaje Sena
cional de Hotelería, Turismo y Alimentos
s
ra proceso de formacion- MATERIA PRIMA

FICHA TECNICA DE MATERIA PRIMA

AZUCAR
ristalina, generalmente blanca, muy
agua y de sabor muy dulce, que se
en el jugo de muchas plantas y se extrae
ente de la caña dulce y de la remolacha; se
alimentación como edulcorante nutritivo y
nte se presenta en polvo de cristales

NO REGISTRA
tos 100g
0g
asa 0g
0,5g
0g
ortadas por 100g 387
lora
nco PRESENTACION Y
ce EMPAQUES COMERCIALES
dura granulada
granulada
NCIA: solida TIPO DE CONSERVACION
1979

683 del 2012

TIPO Y MATERIAL DE
ENVASE-EMPAQUE-
EMBALAJE
 TIPO Y MATERIAL DE
ENVASE-EMPAQUE-
EMBALAJE

25 g por dia
DISPOSICION FINAL: por favor reportar el probl
Se utiliza en la industria lactea para hacer la reposicion

r fresco a temperatura ambiente de 20 a 25ºc y evitar humedad

OR APROBADO POR:
Código: BPM-FT-002
Versión: 001

Vigencia: 15-06-2019

bolsa de polietileno de 500g, 1kg, 2kg.

Ambiente: de 20 a 25 °C

El azúcar es empacado en presentaciones

de 50Kg en sacos de papel, sacos de
polipropileno laminado, bolsas de
polietileno dentro de sacos de
polipropileno; el empacado de azúcar
familiar se hace en bolsas de polietileno
de alta densidad.
 El azúcar es empacado en presentaciones
de 50Kg en sacos de papel, sacos de
polipropileno laminado, bolsas de
polietileno dentro de sacos de
polipropileno; el empacado de azúcar
familiar se hace en bolsas de polietileno
de alta densidad.

por favor reportar el problema de la ficha tecnica

para hacer la reposicion