Lectura de etiquetas

y
aditivos alimentarios

Biol. Christian Barroso

Antecedentes
Cronología del etiquetado frontal de
alimentos y bebidas en México.
Cronología del etiquetado frontal de alimentos y bebidas en México.

2008 * Córdova Villalobos reconoce necesidad de etiquetado frontal

“no sirve para nada;

nadie puede interpretarla”

2009 -2010 ** La industria de los alimentos genera el nuevo etiquetado frontal

Cronología del etiquetado frontal de alimentos y bebidas en México.

2011 * ConMéxico presenta nuevo etiquetado frontal (GDA).

Cronología del etiquetado frontal de alimentos y bebidas en México.

2012 * Comprenden pocos el etiquetado GDA estudio INSP.

Sólo 1.2% de los mexicanos comprende

la información que contiene el
etiquetado de los productos

Sólo el 1.8% de estudiantes de nutrición

pudo comprenderlo en su totalidad. Por
lo que se concluyó que este etiquetado
“no ofrece información clara a los
consumidores” y tampoco fomenta
“decisiones saludables entre estos”.
Cronología del etiquetado frontal de alimentos y bebidas en México.

2014 Secretaría de Salud y COFEPRIS vuelven oficial el etiquetado de la

industria (GDA).
 Cronología del etiquetado frontal de alimentos y bebidas en México.

2015 * El nuevo etiquetado: engaño y peligro a la salud.

90 50 25
grs. grs. grs.
Valor de referencia Valor de referencia Valor de referencia
generado por la industria OMS OMS (óptimo)
Dinámica 1
Hagamos cuentas
 Valores de referencia
Grasa Saturada 200 calorías
Otras Grasas 400 calorías
Azúcares totales 360 calorías
Sodio 2000 mg
 27 Cal 27 Cal 24 Cal 120 mg 110 Cal 27 Cal 27 Cal 40 Cal 140 mg 142 Cal
4% 7% 7% 6% 14% 7% 11% 7%

81 Cal 81 Cal 120 Cal 510 mg 0 Cal 122 Cal 108 Cal 225 mg 450 Cal
426 Cal
41% 20% 33% 26% 0% 30% 30% 11%

54 Cal 18 Cal 68 Cal 105 mg 185 Cal 0 Cal 5 Cal 24 Cal 20 mg 57 Cal
27% 5% 19% 5% 0% 1% 7% 1%

0 kcal 0 kcal 100 mg 200 kcal 0 kcal 0 kcal 51 kcal 13 mg 55 kcal

200 kcal
0% 0% 56% 5% 0% 0% 14% 1%

61 Cal 210 mg 230 Cal 18 kcal 14 kcal 92 kcal 268.8 mg 154 kcal
68 Cal 0 Cal
30% 17% 0% 11% 30% 4% 25% 3%

0 kcal 0 kcal 252 kcal 60 mg 0 kcal 0 kcal 252 kcal 60 mg 252 kcal
252 kcal
0% 0% 70% 3% 0% 0% 70% 3%

70 Cal 38 Cal 84 Cal 290 mg 70 Cal 38 Cal 84 Cal 290 mg 290 Cal
290 Cal
38% 9% 23% 14% 38% 9% 23% 14%
 27 Cal 27 Cal 24 Cal 120 mg 110 Cal 27 Cal 27 Cal 40 Cal 140 mg 142 Cal
4% 7% 7% 6% 14% 7% 11% 7%

81 Cal 81 Cal 120 Cal 510 mg 0 Cal 122 Cal 108 Cal 225 mg 450 Cal
426 Cal
41% 20% 33% 26% 0% 30% 30% 11%

54 Cal 18 Cal 68 Cal 105 mg 185 Cal 0 Cal 5 Cal 24 Cal 20 mg 57 Cal
27% 5% 19% 5% 0% 1% 7% 1%

0 kcal 0 kcal 100 mg 200 kcal 0 kcal 0 kcal 51 kcal 13 mg 55 kcal

200 kcal
0% 0% 56% 5% 0% 0% 14% 1%

61 Cal 210 mg 230 Cal 81 kcal 45 kcal 80 kcal 120 mg 342 kcal
68 Cal 0 Cal
30% 17% 0% 11% 41% 11% 22% 6%

0 kcal 0 kcal 252 kcal 60 mg 0 kcal 0 kcal 252 kcal 60 mg 252 kcal
252 kcal
0% 0% 70% 3% 0% 0% 70% 3%

70 Cal 38 Cal 84 Cal 290 mg 70 Cal 38 Cal 84 Cal 290 mg 290 Cal
290 Cal
38% 9% 23% 14% 38% 9% 23% 14%
 Obesidad y
desnutrición
La doble carga para México
 Desnutrición en México
1.5 millones de niños menores de 5 años
(13.6%) sufren de desnutrición crónica
(baja talla para la edad)

Sobrepeso y Obesidad en México

El 72.5% de la población en la nación padece esos problemas

33.3% tiene obesidad y 39.2% sobrepeso.
En los últimos 10 años el porcentaje de población obesa se incrementó 3.3%

La tasa de México supera en 18.6% a la media de los 34 países de la OCDE, la cual es de 53.9%.
Además, 19.4% corresponde a obesidad y 34.5% a sobrepeso.

15% de los mexicanos adultos padece diabetes.

 Aditivos
alimentarios
Los verdaderos asesinos silenciosos
Según la NOM 051

Aditivo

Cualquier substancia permitida que, sin tener propiedades nutritivas,

se incluya en la formulación de los productos y que actúe como
estabilizante, conservador o modificador de sus características
organolépticas, para favorecer ya sea su estabilidad, conservación,
apariencia o aceptabilidad.
Tabla
Dinámica 2
Otros etiquetados
Muchas
Gracias
chris@biziaa.com.mx