Ficha técnica de Prevención de Riesgos 9

El objetivo de las fichas técnicas es entregar a empresarios, profesionales, mandos

medios e integrantes del Comité Paritario, instrumentos de apoyo a la gestión de
Panadería capacitación que deben desarrollar, para que en forma simple, práctica y efectiva
se cumpla con la "Obligación de Informar los Riesgos Laborales" a los trabajadores,
según lo establecido en el artículo 21º de D.S. 40/69 del Ministerio del Trabajo y
Previsión Social.

1 Descripción de la
especialidad
2 Riesgos
presentes
Persona que tiene como función realizar tareas relativas a 1. En las tareas
la elaboración de piezas de pan y bollería a partir de la Atrapamientos, golpes y/o cortes producidos por máquinas
elección de materias primas y auxiliares. con partes móviles no protegidas (sin resguardos). Ejemplos:
la batidora, formadora de barras, amasadora, refinadora,
1. Tareas que realiza cortadora, dosificador volumétrico, boleadora, cuchillos,
Hacer mezclas y dosificar materias primas según fórmula. tijeras, etc. Las máquinas y equipos revisten un potencial
Utilizar la maquinaria, útiles y herramientas necesarias para peligro paras las extremidades superiores.
realizar el amasado, formado de piezas, fermentación, cocción Sobreesfuerzos.
y enfriado y su posterior envasado y expedición o venta. Quemaduras Según el combustible utilizado, los hornos
Preparar las piezas de pan y otros productos en mostrador. presentan cierto peligro de fuego y explosión, llamaradas,
Atender a los clientes. vapor, rescoldos, escorias no calcinadas completamente.
Aplicar las técnicas adecuadas respetando las normas legales Contacto con elementos cortopunzantes.
vigentes, así como las de seguridad e higiene en el trabajo y Exposición a polvos naturales.
las higiénico sanitarias y ambientales. Posible dermatitis alérgica en personas con cierta
predisposición.
2. Lugares de trabajo (interior)
Labores en sala de panadería. 2. En el lugar (ambiente) de trabajo
Labores en sección presentación. Exposición a polvos de harina.
Exposición a altas temperaturas.
Caídas al mismo nivel por suelos mojados y resbaladizos o
3. Herramientas y equipos
por obstrucciones de objetos.
Batidora.
Superficies desiguales con diferentes alturas (Ej. umbrales)
Formadora de barras.
Maquinaria (batidora, amasadora, refinadora, etc).
Amasadora.
Sistema de alumbrado eléctrico.
Refinadora.
Cables, conductores, cajas de distribución.
Cortadora.
Dispositivos de conexión.
Dosificador volumétrico.
Contacto eléctricos directos o indirectos con maquinaria y
Boleadora.
sistema de alumbrado.
Cuchillos.
Riesgo de incendio por combustible a alta temperatura.
Tijeras.
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9 Ficha técnica de Prevención de Riesgos
3 Medidas
preventivas
1. En las tareas
Utilización de medios auxiliares para transportar los utensilios
y productos de trabajo (carros, transpaleta).
Utilizar equipos de protección individual.
Respetar cargas máximas según Ley 20001 y DS 63.
Comprar máquinas y herramientas seguras, que tengan
elementos de protección incorporados.
Comprobar que los dispositivos de protección por
recubrimiento cercado son eficaces.
Usar dispositivos de protección tipo defensa o barrera.
Comprobar periódicamente la eficiencia de los medios de
protección.
Usar la herramienta y el utillaje adecuados a cada operación
a realizar. Usarlos de modo adecuado.
Usar los equipos de protección individual que sean necesarios
en cada operación (Ej. guantes, gafas).
Mantener las distancias adecuadas entre las máquinas.
2. En el lugar de Trabajo
Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se
pueda tropezar.
Utilizar calzado adecuado.
Datos de la Empresa
Razón Social
Dirección de la Empresa
Nombre / cargo responsable empresa
( R.P.I. Nº 114782, Mutual de Seguridad I.S.B.N. Nº 956-7118-05-1)
Panadería
Antes de comenzar a trabajar realizar un control visual para
detectar defectos reconocibles.
Llevar a cabo un examen periódico de las instalaciones
eléctricas y del material eléctrico por personal especializado.
No utilizar, hasta que las revise un especialista, maquinaria
o herramientas eléctricas que hayan sufrido un golpe fuerte
o hayan sido afectadas por la humedad.
En caso de avería, desconectar la tensión y sacar el enchufe,
comunicar los daños y hacerlos reparar por personal
autorizado para trabajos eléctricos. Nunca reparar por su
cuenta.
No trabajar con iluminación inadecuada o escasa.
3. Elementos de protección personal ·
Guantes para prevenir calor de hornos.
Mascarilla facial de papel.
Gorros.
Calzado con suela antideslizante.
4. Condiciones de salud
Las condiciones de salud que se requieren para un puesto de
trabajo, son definidas por los organismos competentes en
conformidad a la legislación vigente. Para mayor información
de casos específicos, comunicarse con el Departamento de
Medicina del Trabajo de su respectiva Agencia de Mutual de
Seguridad CChC.
Datos del trabajador
Nombre Trabajador
R.U.T
Fecha Firma