“IDEAS DE EMPRENDIMIENTO”

NOMBRE DE LA IDEA DE EMPRENDIMIENTO:

NOMBRE Y APELLIDOS:
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TELEFONO DE CONTACTO:
ROL: Docente___. Administrativo__ Estudante_X_ Egresado__
CATEGORIA:

I. IDENTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD

1. ¿Cuál es la necesidad a la que daría respuesta su negocio?

Del fruto del cacao históricamente se aprovecha tan solo las semillas en seco, lo
que corresponde a tan solo un 15% del mismo, el otro 85% corresponde a partes
como la vaina y el mucilago, que se traducen en problemas ambientales como la
aparición de olores fétidos, ineficiente disposición de desechos y aparición de
enfermedades y plagas que contribuyen en un desgaste en el cultivo de cacao, ya
que no son aprovechados. Por tal motivo y buscando disminuir el impacto ambiental
que causan estos desechos. Nosotros como estudiantes de la Universidad Nacional
de Colombia Sede Palmira de la carrera Ingeniería agroindustrial venimos
trabajando en el desarrollo de un aperitivo teniendo como base el mucilago de
cacao. Actualmente los aperitivos a partir del fruto del cacao no son conocidos en
el mercado nacional, sin embargo se vienen importando algunos del mercado
internacional, resaltando el ecuatoriano debido a su acelerado crecimiento en el
sector cacaotero, mediante este producto queremos satisfacer la necesidad de un
producto nacional, innovador y de excelente calidad que permita al consumidor
degustar un buen aperitivo y a la vez contribuir a mejorar las condiciones
ambientales, sociales y económicas de los cultivadores de cacao, apuntándole a
que se genere un desarrollo sostenible en este sector.

2. ¿Cuáles son los productos o servicios que satisfacen la necesidad planteada?

 Cremas de cacao: Estos aperitivos ya hacen presencia en el mercado nacional,

sin embargo, tienen como base la semilla en seco del cacao, a diferencia de
estos, “kakaotheros” tiene como base el mucilago de cacao.
 Cremas de whisky: Estos productos normalmente observados y de diferentes
marcas, son los que lideran este nicho.
 NOTA: Esto en cuestión de aperitivos de licor, pero actualmente no existe un
producto que dé solución al impacto generado por el mucilago de cacao, lo que
hace más interesante el valor agregado de la “Crema Kakaotheros”

3. ¿Menciones los aspectos que hacen de su propuesta la de mayor valor para los
clientes en el mercado?

Como primera instancia la “Crema Kakaotheros” tiene un diferenciador principal ante

los demás aperitivos de licor que se encuentran actualmente para el consumo, el cual
radica en que es una bebida con un contenido de alcohol obtenido mediante un
proceso realizado a un residuo (mucilago de cacao).

Se da paso a un producto netamente nuevo en el mercado nacional ya que las cremas

encontradas en el mismo son a partir del grano de cacao, más no de mucilago.

Dentro de la estructura del emprendimiento está diseñado crear una línea de producto
para cada región de Colombia de donde provenga el mucilago de cacao, donde se
resalten los sabores y aromas específicos de las mismas, buscando la forma de
asociar las propiedades organolépticas de los chocolates producidos en cada una las
regiones con nuestro producto, y así darle trazabilidad y reconocimiento a los
productores, sin embargo esta propuesta de valor no ha sido implementada por falta
de recursos económicos.

Adicionalmente se busca mediante este producto aprovechar el constante crecimiento

del sector cacaotero gracias a que el cacao juega un papel importante en la etapa de
postconflicto a la que se proyecta el país, y a su vez impulsar a que el cacaocultor
tenga un ingreso adicional, contribuyendo así, a la sustición de cultivos ilícitos en el
país.

El servicio postventa es una estrategia diseñada para la satisfacción del cliente, con el
objetivo de generar fidelidad a nuestro producto, e incentivar al mejoramiento continuo.

II. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO

1. ¿Cuál es su segmento de mercado?

El producto “Crema Kakaotheros”, va dirigido a la población adulta (mayores de 18

años de edad), en especial al género femenino, de estratos socioeconómicos mayores
a tres, que tengan ingresos mayores a dos salarios mínimos mensuales vigentes, con
un nivel educativo medio-alto, y que tengan como estilo de vida un enfoque hacia la
elegancia y exclusividad. También se quiere llegar al sector gastronómico gourmet
donde el producto tenga un papel importante como acompañamiento de comidas. Por
otro lado también se apunta a los establecimientos PUB & Restaurante, donde priman
los cocteles y aperitivos, asi como las diferentes cadenas hoteleras. En los
supermercados de cadena también se quiere hacer presencia, donde se maneje un
punto especial donde solo aparezca la “crema Kakaotheros” y donde se maneje
publicidad de las características organolépticas del producto. Por otra parte, también
se busca impactar las licoreras ubicadas en los estratos ya nombrados buscando
impactar la población objetivo.

2. Defina donde se vendería su producto o servicio.

Inicialmente se pretende producir y comercializar la “Crema Kakaotheros” en la ciudad

de Palmira tomando la materia prima de municipios cercanos, que están ubicados en
el norte del Valle del Cauca y del norte del departamento del Cauca donde se
encuentran los productores de cacao. Posteriormente se busca evaluar las
posibilidades de expandir la compañía en las capitales de departamentos que se
caracterizan por ser altamente productivos en materia de cacao.

3. ¿Qué estrategias de comercialización utilizaría para que el producto o servicio

llegue al cliente?

Inicialmente nuestro principal canal de distribución va a ser indirecto-corto, con la

intención de que el precio de nuestro producto no varié de una manera representativa
por la cantidad de intermediarios. Se proyecta a la utilización del canal directo con el
ánimo de aumentar la rentabilidad de nuestro producto. Las herramientas a utilizar
para la distribución son: Pagina web, redes sociales, aplicaciones informáticas y
aliados estratégicos.

4. ¿Qué conoce de su competencia? Identifique sus dos principales competidores.

Competidor # 01 Competidor # 02

Nombre Grajales S.A Baileys

Esta bebida aperitivo

con licor es importada
desde Irlanda, ya que
tiene un alto
La Factoría; la rivera; La posicionamiento a
Ubicación Unión-Valle del cauca nivel mundial.

Tamaño Mediana Grande

 Parte representativa Mercado nacional e
Cubrimiento del mercado nacional. internacional

Su falta de inclusión
en el mercado en
nichos de mercados
Dentro de su historia ha pequeños y
tenido problemas de exclusivos, debido a
tipo legal, lo que incurre que se encuentran
en ser su más grande principalmente en
debilidad ante el almacenes de cadena
Debilidades consumidor. o hipertiendas.

Gran posicionamiento
mundial y
Producción reconocimiento como
especializada de frutas, la bebida aperitivo con
nueces, plantas licor líder en el
Fortalezas bebestibles y especias. sector.

5. ¿En qué sector económico competirá su negocio?

“Crema Kakaotheros” hace parte de varios subsectores del sector industrial en

Colombia, los cuales son: Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas;
Actividades de envase y empaque, estos subsectores incluyen gran parte de las
actividades que se desarrollan en la estructura del emprendimiento, sin embargo,
existen actividades se enfocan más hacia aperitivos de tipo comestibles o de comidas
que encajan en sectores como panificación. De igual modo el producto extrae y
transforma el mucilago de cacao que es actualmente reconocido como un residuo, a
un aperitivo bebida licor de alta exclusividad.
Los aperitivos se definen en Colombia como una bebida alcohólica de graduación
máxima de 20º alcoholimétricos, obtenida por la mezcla de alcohol etílico o alcohol
vínico, agua, vino, mistelas, infusiones de sustancias vegetales y sus extractos o
esencias naturales. Los aperitivos pueden ser vínicos (más de 75% de vino), no vínico
(menos de 75% de vino), especial (ponche, sabajón, etc.), amargo, aromatizado, cóctel
y wine coolers, La importancia de esta distinción entre licores y demás bebidas
alcohólicas radica en que el monopolio departamental de producción de licores es
reservado únicamente sobre el grupo de licores y no hace referencia a los vinos y
aperitivos.
6. Mencione las características del sector al que pertenece su producto o servicio.

El sostenimiento de un mercado nacional de gran importancia aperitivos nacionales

depende fundamentalmente de la redefinición de las condiciones de eficiencia en los
costos de producción y distribución, ya que tienen que ser competitivos con licores de
igual nivel de precios provenientes de los países vecinos en un mercado abierto.
En este sector también se debe enfrentar la tendencia de las grandes licoreras a
producir aperitivos ya que reducen representativamente su tributación, así que “Crema
Kakaotheros”, se piensan estrategias de marketing con el objetivo de entrar al mercado
compitiendo con las marcas establecidas.

III. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

1. Detalle las características del producto o servicio.

“Crema Kakaotheros” es un producto de consumo que tiene características especiales

y diferenciadoras gracias a su procedencia (materias primas utilizadas) que en el
momento no son utilizadas por ningún otro productor de aperitivos en el mercado
nacional, por ejemplo, el grado de alcohol que se le provee es a partir de un proceso
específico que se le realiza al mucilago de cacao. Adicionalmente se considera la
opción de una denominación de sabores y aromas de origen que ofrezca propiedades
organolépticas que sean reconocidas de cada una de las regiones de Colombia de las
que proceda el mucilago utilizado, por ejemplo y a modo de suposición, origen: Valle
del Cauca Descripción: se caracterizara por tener un sabor a frutos rojos; con el
objetivo de que los sentidos de nuestro cliente capten sus características especiales y
vivan una experiencia inigualable, generando así fidelidad con el producto. También
se busca que el producto cuente con un empaque y etiqueta vistosa y que atraiga al
cliente, buscando relacionarlo en gran medida con el origen de nuestra materia prima,
la cual proviene de pequeños productores campesinos, combinado así lo tradicional
con lo elegante.
El producto es perecedero, sin embargo, tiene una alta durabilidad debido a su envase
de vidrio y a su poca exposición a microorganismos. Es un producto suntuoso ya que
ofrece elegancia y distinción para la persona que lo consuma.

2. ¿Cuál es el principal uso de su producto o servicio?

“Crema Kakaoteros” es un aperitivo que brindara una experiencia agradable a nuestros

clientes ya que desde su compra hasta su post-consumo, encontrara un producto con
características diferenciadoras, que es visualmente atractivo, y que brinda
reconocimiento social y económico por su alta exclusividad.

3. ¿Por qué considera que su idea de emprendimiento es innovadora?

“Crema Kakaotheros” es una idea de emprendimiento innovadora, ya que ofrece al
mercado especifico un producto completamente nuevo ya que se produce a partir de
un residuo generado en el proceso actual del fruto del cacao, que adicionalmente
tendría un beneficio de tipo social, ya que entraría a generar un ingreso adicional a los
cacaocultores que lo único que encuentran en el mucilago actualmente son
problemáticas para sus cultivos. Además de ser un producto completamente nuevo,
se pretenden ejecutar estrategias innovadoras en los diferentes procesos involucrados
y que se encuentren a la vanguardia.

4. ¿Cuáles serían las materias primas básicas para la producción del bien o servicio?

Levadura: Hongo unicelular que produce enzimas capaces de provocar la

fermentación alcohólica de los hidratos de carbono.

Leche entera: Sustancia liquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de
los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa,
sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias, especialmente
la que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se obtiene algunos
productos presentes en el mercado lácteo como: yogurt queso, mantequilla y otros
derivados.

Leche condensada: Leche que ha sido descremada total o parcialmente, calentada al

vacío hasta eliminar tres cuartas partes de agua y a la que se ha añadido gran cantidad
de azúcar; se conserva envasada herméticamente para mantenerla comestible
durante mucho tiempo y se toma mezclando una pequeña proporción con agua.

Café: Semilla del cafeto, de forma ovalada, redondeada por una cara y con un surco
longitudinal en la otra, que mide alrededor de un centímetro de largo y es de color
amarillo verdoso; tras numerosas transformaciones se comercializan tostadas o
tostadas y molidas.

Cacao: Un grano de cacao es la semilla fermentada y secada del Theobroma cacao,

del cual los sólidos de cacao y la manteca de cacao se extraen. Los granos son la base
del chocolate, como también diversas comidas.

Leche evaporada: Producto líquido obtenido por eliminación parcial del agua de la
leche por el calor, o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto,
que después de reconstituido presente la misma composición y características de la
leche.

Glucosa: es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, Es una

forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.
Glicerina: Se trata de uno de los principales productos de la degradación digestiva de
los lípidos, también aparece como un producto intermedio de la fermentación
alcohólica. Además, es uno de los componentes de lípidos como los triglicéridos y los
fosfolípidos. Se presenta en forma de líquido a una temperatura de 25 ° C y es
higroscópico e inodoro. Posee un coeficiente de viscosidad alto y tiene un sabor dulce
como algunos polialcoholes, por esto, tiene propiedades emulsificantes y es utilizado
en diversos tipos de alimentos.

Bicarbonato de sodio: es un compuesto sólido cristalino de color blanco soluble en

agua, debido a la capacidad del bicarbonato de sodio de liberar dióxido de carbono se
usa junto con compuestos acídicos como aditivo leudante en panadería y en la
producción de gaseosas. Algunas levaduras panarias contienen bicarbonato de sodio.
Antiguamente se usaba como fuente de dióxido de carbono para la gaseosa.

Crema de leche: Nata de la leche que según su porcentaje en materia grasa puede ser
consumida en su forma líquida, como sustituto de la leche, para tomar con café o té, o
puede ser espesada o incluso batida y ser utilizada en cocina o repostería.

Esencias: Es un aceite extraído, generalmente de una fruta, mediante presión ya sea

en frío o en caliente (la presión en frío es de mejor calidad), es usada generalmente
para dar notas de sabor del objeto que se extrajo la esencia a un producto
determinado.

Mucilago de cacao: El mucílago es una sustancia vegetal viscosa, coagulable al

alcohol. También es una solución acuosa espesa de una goma o dextrina utilizada
para suspender sustancias insolubles y para aumentar la viscosidad que proviene de
la planta del cacao.

Endulzante o edulcorante: Cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora, es

decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma
tiene sabor amargo o desagradable

Empaque: Recipiente o soporte que contiene o guarda un producto, protege la

mercancía, facilita su transporte, ayuda a distinguirla de otros artículos y presenta el
producto para su venta. Es cualquier recipiente, lata, caja o envoltura propia para
contener alguna materia o artículo.

Etiqueta: Es una parte fundamental del producto, porque sirve para identificarlo,
describirlo, diferenciarlo, dar un servicio al cliente y por supuesto, también para cumplir
con las leyes, normativas o regulaciones establecidas para cada industria o sector.

5. ¿Conoce quiénes serían sus proveedores?

Por la alta cantidad de materias primas utilizadas durante el proceso de producción de
“Crema Kakaotheros” existe una amplia cantidad de proveedores de los diferentes
productos necesarios, sin embargo, se priorizan los proveedores del mucilago del
cacao los cuales se muestran a continuación:

Proveedor # 01 Proveedor # 02 Proveedor # 03

Red Nacional
Nombre Fedecacao Funredagro
cacaotera

Opera a nivel
Fundación
nacional, sin Opera a nivel
ubicada en el
embargo la finca Nacional y integra a
occidente de
experimental todos los entes,
Ubicación Boyacá, zona
ubicada en padilla asociaciones e
con alto
cauca nos provee instituciones
crecimiento en
del mucilago de entorno al cacao
materia de cacao
cacao

Materiales que Mucilago de Mucilago de

Mucilago de cacao
proveen cacao cacao

condiciones de Efectivo o Efectivo o Efectivo o

pago consignación consignación consignación

6. ¿Qué cantidad o tipo de maquinaria requiere su idea de emprendimiento?

Un Destilador de alcohol:
Diámetro 38 cm, alto 40 cm.
Tipo: Conjunto de bar
Material: Metal
Característica: Ecológico
Certificación: CIQ
Tipo de Metal: Cepillo de alambre de acero
Número de modelo: alcohol Distillation
Status: Spirits Distillation Boiler
Capacidad: 45L

Dos tanques fermentadores:

Volumen (Litros) 300 litros
 Diámetro del tanque (mm) 800 mm
Altura (mm) 600 mm
Potencia de motor (kw) 0,55
Velocidad de agitación (rpm) 36 r/min
Presión de trabajo (Mpa) < 0,09 Mpa
Temperatura de trabajo (°C) < 100 °C
Accesorios Boca inspección sanitaria , bola de
limpieza, valvula de seguridad,
manometro.
• Programa automático de esterilización, el control del proceso de esterilización
puede ser programable.
• Seleccione el control automático del programa y temperatura de esterilización
precisa, con un rango: 100 ° C ~ 130 ° C.
• Reduce la intensidad de trabajo de la esterilización;
• No existen esquinas muertas, y con ello no tiene contaminación sanitaria;
• Sistema aséptico.

Tanque de almacenamiento: Tanque de almacenamiento de acero inoxidable para

líquidos.
Características de la estructura:
• La estructura interna del tanque puede ser, de una sola capa, doble capa y triple
capa.
• La estructura está hecha con acero inoxidable sanitario.
• Diseño de la estructura eficiente y fácil de operar.
• Área de Transición de la pared interior del tanque adopta arco de transición para
asegurar que ningún rincón sin salida de saneamiento.

Embotelladora
Equipo elemental en el proceso ya que de acuerdo a la capacidad del mismo pueden
varias variables importantes, como lo son la capacidad de producción de la planta.

Estufa, Estantería, Mezclador, Licuadora Industrial, Equipo Refrigerante,

Etiquetadora, Mesas de acero inoxidable para control de calidad, Elementos de
medición de pH, Actividad de agua, Grados Brix, Grados alcoholimétricos, entre
otros. Los anteriores son la maquinaria y equipos que se necesitan para la
implementación de la planta de producción de “Crema Kakaotheros”.

7. ¿Qué clase de mano de obra requiere su idea de emprendimiento?

a. Técnico 2
b. Tecnológico
c. Profesional
 d. No calificado 2

El personal anteriormente nombrado está sujeto a cambios en el modelo de negocio

y capacidad instalada.

8. Descripción breve del proceso de producción o servicio en su idea de negocio.

El proceso de “Crema Kakaotheros” contempla dentro de su estructura la inclusión de

varias operaciones unitarias como lo son: la fermentación, la filtración, la destilación,
donde se manejan diferentes variables como temperaturas, pH, solidos solubles,
grados brix, entre otras. Adicional al proceso técnico, se pueden encontrar varios
procesos de gestión empresarial, como validación de mercado, estrategias de
marketing (Ejemplo: Precio, plaza, promoción, etc), pruebas de calidad en el servicio
de venta, entre otros. Los procesos anteriormente nombrados hacen parte de la
estructura general de lo que hace a “Crema Kakaotheros” un producto de alta calidad.

IV. IDENTIFICACIÓN DE LA INVERSIÓN

1. ¿Tiene idea de cuánto requiere de inversión inicial para su idea de

emprendimiento?

RECURSO RECURSO
PROPIO EXTERNO
¿Cuánto te costó hacer las
 Prototipo 1.000.000 0
muestras?
 Gastos
PRE
operativo
s
De acuerdo a Está sujeto al
las sumas de interés de
Requisitos para la los capitales diferentes
constitución de la empresa: que se inversionistas
Gastos legales
Cámara de Comercio manejen. Se interesados en
$70.000 tiene un valor la idea de
estimado de emprendimient
2.000.000 o.
Lo necesario que requieres 11.000.000 a Está sujeto al
Adecuaciones ajustar de locaciones, esto se le interés de
arreglos estructurales suman los diferentes
 $ gastos fijos inversionistas
durante los interesados en
primeros seis la idea de
meses de emprendimient
funcionamient o
o.
 Capital
de
trabajo (6
meses)
Proyección de gastos de
producción, materias
Materiales 10.000.000
primas para producir 6
meses
Son los datos del
presupuesto del valor del
personal requerido:
Nomina Referencia salario mínimo: 15.000.000
$689.454 gasto real del
salario mínimo para la
empresa: $1.141.637
Impuestos, IVA, Rete Ica,
Gastos legales 2.000.000
Industria y comercio.
 Activos
fijos
Maquinaria y $$ cuantificar las máquinas
10.000.000
equipo y equipos
Cuantificar el mobiliario y
Muebles y
enseres que requiere la 2.000.000
enseres
empresa
equipo de
$$ 1.500.000
computo
Si vas a registrar la marca,
cuanto te vale
Centro de atención apoyo a
la tecnología y la
5.000.000 este
innovación - CATI
 Marca o valor incluye
contacto: Gestor CATI SIC
patentes registro
– Parque Biopacífico
Invima.
biopacifico-
cati@parquebiopacifico.co
m
Teléfono: 4450142
  Valor Sumar todos los ítems
47.500.000
total: anteriores

V. IDENTIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS

1. ¿Qué impactos generaría su idea de negocio? (medio ambientales, sociales,

solución de cuello de botella, mejora en la calidad de vida, etc.)

Actualmente en la explotación cacaotera solo se aprovecha económicamente la

semilla en seco, que representa aproximadamente un 10% del peso del fruto fresco.
Debido a la acelerada fermentación que se produce en el mucílago de cacao, se
genera gran cantidad de exudado y aunque el mucílago es necesario para la
fermentación, a menudo hay más de lo necesario. La otra parte, cerca del 90% de
recursos que no son aprovechados se traducen en serios problemas ambientales
como la aparición de olores fétidos, problemas para la disposición desechos y
aparición de enfermedades y plagas que contribuyen en un desgaste al cultivo de
cacao, lo que incurriría en la generación de un impacto ambiental positivo ya que el
mucilago pasaría de ser un residuo a una materia prima.

Por otro lado, la producción de grano seco aun no suple las necesidades económicas
de los agricultores, lo que hace que ellos, recurren a otros tipos de cultivos como el
café, el plátano, los maderables, los frutales, entre otros, lo que se traduce en falta de
iniciativas de creación y/o innovación en producción de productos derivados del cacao
lo cual generaría beneficios económicos y sociales ya que se generaría una cultura
ambiental y un impacto social y económico al recibir un ingreso adicional por el
mucilago.

2. ¿Cuáles riesgos podría afectar su idea de negocio?(a nivel comercial, financieros,

tecnológicos, productivos y legales). Enúncielos: (2%)

El principal riesgo que enfrenta esta idea de negocio es el abastecimiento de materia

prima ya que como el mucilago hasta el momento no es visto como una fuente de
ingresos significativa, y el cacaotero puede optar simplemente por desecharlo. Para
mejorar esto y disminuir el riesgo, la idea de negocio ira acompañada de una campaña
de concientización de los impactos ambientales que generan los residuos como el
mucilago de cacao. Otro aspecto que genera un riesgo para el plan de negocios es el
rendimiento del mucilago en el momento de transformarlo en una bebida alcohólica ya
que este es de cerca del 45% y se corre el riesgo de no suplir adecuadamente la
demanda ya que estas dos problemáticas se complementan. Adicionalmente se cuenta
con una competencia representativa y fuerte, que podrían generar productos similares
al nuestro y ofertarlo con mejores campañas de publicidad y mejores precios donde se
evidencie la capitalización, haciendo que en el peor de los casos la compañía quiebre
de una manera indirecta.
3. ¿Cuáles son los aspectos que más desconoce de su idea de negocio? (a nivel
comercial, financieros, tecnológicos, productivo y legal). Enúncielos: (2%)

Como es muy común en Colombia, la desinformación de cómo y que herramientas se

utilizan para la gestión de recursos ya sean estatales o privados es una problemática
que afecta directamente a las iniciativas emprendedoras que surgen en las diferentes
regiones, ya que muchas veces hay recursos, pero la comunidad no conoce los medios
para acceder a ellos. Se desconocen muchos aspectos que pueden poner en riesgo la
realización de la idea de negocio, como los procesos de exportación, la buena
planeación, la debida segmentación del mercado, entre otros aspectos. Por otro lado,
la tecnología a nivel mundial lleva un ritmo muy acelerado lo que hace que en la idea
de negocio veamos como una ventaja y a la vez como una amenaza la correcta
actualización y desarrollo tecnológico.

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