DESINFECTANTES USADOS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

Peróxido de hidrógeno (H2O2):

El peróxido de hidrógeno, conocido también como agua oxigenada, es un agente
químico líquido, incoloro a temperatura ambiente y que posee propiedades
antisépticas. Muchas personas asumen que el peróxido de hidrogeno es un producto
químico hecho por el hombre. Pero realmente es una sustancia que se encuentra en la
naturaleza. Pequeños rastros de peróxido de hidrogeno son encontrados en el agua de
lluvia, ríos, lagos, nieve, hielo, leche materna, miel y en una variedad de plantas. De
ésta manera la Madre Naturaleza equilibra el ecosistema sin causar daños o
subproductos tóxicos. Nuestro propio cuerpo también produce pequeñas cantidades
de esta sustancia, es encontrado en la leche materna, razón por la cual los bebés
enferman menos al ser alimentados con leche materna, ya que tiene un efectivo
antibacteriano, antiviral y e incluso anti fúngico.
Su acción bactericida se debe a dos motivos:
• Producción de iones hidroxilo y radicales libres, que actúan oxidando
componentes esenciales del microorganismo (lípidos, proteínas y DNA).

• Liberación de O2 por las catalasas tisulares, que actúa impidiendo la

germinación de esporas de anaerobios como Clostridiumtetani. Además, el O2
liberado en su descomposición en forma de burbujas favorece la eliminación de
detritus celulares, bacterias y tejidos desvitalizados. En el interior de la
bacteria, por acción de la mieloperoxidasa sobre los cloruros y sobre el
peróxido de hidrógeno, se forma hipoclorito (presenta poder oxidante y
germicida).
Usos del H2O2:
• Pesticida natural y eficaz que actúa sobre plantas, matando organismos
destructivos en el suelo, oxigenando las raíces para prevenir la putrefacción por
hongos
• Tratamiento de aguas, suprimiendo el crecimiento de algas.
• Desinfección de superficies (muy usado en industria alimentaria y en sanidad)
• Desinfección de circuitos cerrados (No espumante)
• Antiséptico general
Ácido peracético (C2H4O3):
Esta sustancia se produce haciendo reaccionar peróxido de hidrógeno con ácido
acético en una solución acuosa. Debido a su carácter no espumante, es muy utilizado
en la desinfección de circuitos en instalaciones cerradas.
Es activo frente a bacterias, hongos, levaduras y virus. El ácido peracético es adecuado
para la desinfección del agua en las torres de refrigeración; previene la formación de
biofilm y previene la bacteria de la legionela (para estos casos se requieren
certificados especiales).
Este producto se utiliza para el control pos cosecha de las pudriciones causadas por
mohos en frutas y hortalizas como tratamiento no contaminante, respetuoso del
medio ambiente, contribuyendo asimismo a proteger la salud del consumidor pero su
uso no es válido para todas las frutas, ya que puede producir blanqueamiento de
pigmentos (fresas y frambuesas). En cambio es muy utilizado para el blanqueamiento
de tripas animales.
La actividad desinfectante del ácido peracético radica en su capacidad oxidante sobre
la membrana externa de las bacterias, endosporas y levaduras. El mecanismo de
oxidación consiste en la transferencia de electrones de la forma oxidada del ácido a los
microorganismos, provocando así su inactivación o incluso su muerte. Ejerce su
actividad al descomponerse en ácido acético, peróxido de hidrógeno y oxígeno
(productos no dañinos)
Por sus características y beneficios, este desinfectante ayuda en una gran variedad de
industrias como la alimentaria, procesadoras de alimentos y bebidas, incluyen desde
operaciones en plantas donde se procesa carne y aves de corral, hasta enlatadoras y
lácteos; así como en ambientes con presencia de dióxido de carbono, tal como es el
caso de tanques de fermentación, contenedores de añejamiento o carbonatadores, lo
que también hace atractivo su uso en la industria cervecera, vitivinícola y
embotelladoras entre otros.
Neobacter-100:
Limpiador bactericida a base cloruro de benzalconio. El cloruro de benzalconio es un
desinfectante, tensioactivo, bactericida e inhibidor de la actividad viral. Es utilizado
como sanitizante e higienizante, además dispone de una gran capacidad fungicida.
Pertenece a una familia de desinfectantes conocidos como “Amonios Cuaternarios”,
muy utilizada en la industria alimentaria y de sanidad, además tienen propiedades
emulsionantes y detergentes.
El cloruro de benzalconio actúa a tres niveles sobre las bacterias:
• Alteración de la membrana celular.
• Desnaturalización de proteínas.
• Inactivación enzimática.
Es activo a cualquier pH, pero su pH óptimo de actuación es el alcalino. Su actividad se
refuerza por los alcoholes.
Principales usos:
• Algicida para piscinas.
• Desinfectante en industria sanitaria y alimentaria.
• Desinfección de suelos.
• Fungicida y antibacteriano.
• Antiséptico en industria dental.

Desinfectantes clorados:
Su poder desinfectante proviene de sus propiedades oxidantes debido a la presencia
del ion ClO-. El hipoclorito de sodio NaClO es una sal del ácido hipocloroso HOCl. En
solución, el hipoclorito de sodio se disocia en iones sodio Na+ y ClO-.
La principal ventaja de los productos clorados es su bajo coste y que poseen un amplio
rango de actuación frente a los microorganismos. Son eficaces a baja temperatura y,
generalmente, no tienen actividad residual. Su principal desventaja es su inestabilidad,
tanto frente a las condiciones ambientales (luz y calor) como en presencia de materia
orgánica

Glutaraldehido:
Los productos formulados con glutaraldehido son biocidas de amplio espectro, con eficacia
frente a bacterias, mohos, virus, y también frente a micobacterias; además, cuando la solución
es alcalina (pH 7,5 a 8,5) se activa y posee actividad esporicida.

El mayor inconveniente del glutaraldehido reside en su toxicidad ya que es causante de

dermatitis, alergias respiratorias y asma.
Sales de amonios cuaternarios:
Los productos de reacción de las aminas terciarias con haluros de alquilo se conocen
con el nombre de sales de amonio cuaternarios. Estos compuestos poseen carácter
tensioactivo y pertenecen al grupo conocido como “tensioactivos catiónicos”. Los
compuestos de amonios cuaternarios son bactericidas, fungicidas y virucidas. Su
actividad la desarrollan tanto sobre el medio ácido como alcalino, aunque en éste
último muestra mejores acciones. De los derivados del amonio cuaternario, el cloruro
de benzalconio fue el primer compuesto de este tipo introducido en el mercado, con
buena actividad bactericida. Los compuestos de amonio cuaternario poseen una buena
actividad como detergente y permanecen activos incluso en presencia de agua dura.

Alcoholes:
Los alcoholes han sido conocidos desde la antigüedad y usados en Medicina. Sus
principales características, además de las antimicrobianas, es la de ser buenos
solventes de otros productos, entre ellos muchos antisépticos y desinfectantes,
potenciándolos en su actividad. Al aumentar el número de carbonos se incrementa su
eficacia antimicrobiana, pero también su toxicidad, por lo que sólo se emplean los de
bajo peso molecular: etanol o alcohol etílico e isopropanol o alcohol isopropílico.
Los alcoholes poseen una rápida acción, incluso desde los 15 segundos, aunque no
tienen efecto persistente, y un amplio espectro de actividad, actuando sobre bacterias
gram negativas y gram positivas, incluyendo micobacterias, hongos y virus (hepatitis B
y VIH)

Biguanidas poliméricas (PHMB):

Las biguanidas son principios activos que poseen un amplio espectro de actividad y son
muy efectivas frente a Pseudomonas spp, por ello se recomienda su uso,
especialmente, para industrias de envasado de agua. El mecanismo de acción de PHMB
ha sido descrito en numerosos artículos. Se ha demostrado que su máxima actividad
biocida se produce a pH entre 5-6, e inicialmente el biocida interacciona con la
superficie de la bacteria, y es transferido a la membrana citroplasmática y el
citoplasma, donde reacciona con los fosfolípidos, provocando un aumento de la
permeabilidad, con liberación de lipopolisacáridos, iones potasio y causa la muerte de
la célula. Betelgeux utiliza esta materia activa en la formulación de desinfectantes,
como QUACIDE® P20.