REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

INSTITUTO ESCUELA DE ARTES GASTRONÓMICAS CHEF MILENIUM
MARACAY - ESTADO ARAGUA

GASTRONOMIA MEDITERRANEA

Docente: Alumna:
Pablo Blanco Anna Herrera
C.I:
28.558.076
Turno:
Matutino

MARACAY, 10/04/2019
 1) ISRAEL

Influencias:

La Cultura de Israel o el fantasma Cultura israelí, estaba en desarrollo mucho antes de la

fundación del Estado de Israel en 1948. Generalmente, la cultura de Israel tiene muchas
influencias europeas - por el control del Mandato británico de Palestina en la tierra de Israel, y por
muchos judíos que llegaron a la tierra de Israel de Europa durante los años. Generalmente, se
puede decir que Israel tiene la cultura general de Europa. Gran parte de la diversidad cultural de
Israel procede de los diferentes orígenes culturales de los judíos que integran Israel. Con una
población de orígenes muy diversos, los nuevos inmigrantes traen elementos culturales de sus
países, siendo así que la sociedad israelí es muy rica en cuanto a su diversidad cultural y actividad
artística, que contribuye a un desarrollo continuo de la cultura israelí, que avanza junto con los
cambios culturales en todo el mundo. La cultura también está muy basada en la historia del
Pueblo Judío que se desarrolló en formas diferentes durante los cientos de años en los que los
judíos se encontraban en la diáspora. La ideología del movimiento sionista, a partir de finales del
siglo XIX es, sin duda, de capital importancia para comprender la cultura moderna israelí. Cabe
destacar que las artes son activamente promovidas y apoyadas por el gobierno.

Ingredientes y Características:

La geografía tiene una gran influencia en la cocina de Israel, y los alimentos comunes en la región
mediterránea, como las aceitunas, trigo, garbanzos, productos lácteos, pescado y verduras como
tomates, berenjenas y calabacín son prominentes en la cocina israelí. Frutas y verduras frescas
son abundantes en Israel y se cocinan y se sirven de muchas maneras.

Hay varias zonas climáticas en Israel y las zonas con asentamientos permiten cultivar una
variedad de productos. Los árboles de cítricos como la naranja, limón y pomelo prosperan en la
llanura costera. Higos, granadas y aceitunas crecen en las zonas montañosas más frías. 5 El clima
subtropical, cerca del Mar de Galilea y el valle del río Jordán es adecuado para mangos, kiwis y
los plátanos, mientras que el clima templado de las montañas de la Galilea y el Golán es
adecuado para las uvas, las manzanas y cerezas. costumbres alimenticias israelíes también se
ajustan a la región mediterránea, con el almuerzo, en lugar de la cena, siendo la comida focal de
un día de trabajo regular. "Alimentos Kibbutz " han sido adoptados por muchos israelíes para sus
cenas ligeras, así como para los desayunos, y pueden consistir en varios tipos de quesos, tanto
blandos como duros, yogurt, labneh , crema agria, verduras, ensaladas, aceitunas, huevos duros o
tortillas, el escabeche, el arenque, una variedad de panes, zumo de naranja natural y café.

Platos Principales:

Pita

El pan pita o pan árabe es una variedad de pan plano, levemente fermentado, con poca miga en
su interior, ligero y versátil. Su truco radica en el horneado a alta temperatura para que la masa se
infle y sus paredes se desprendan. Sus ingredientes son harina de trigo, aceite de oliva, levadura,
sal y agua.
Falafel

Aunque su origen se sitúa en la India, estas croquetas elaboradas con garbanzos triturados y
luego fritas son riquísimas si se acompañan de yogur o tahini. Un perfecto y nutritivo entrante.

Hummus

Uno de los platos más populares internacionalmente a la hora del picoteo junto con el guacamole.
Está elaborado con garbanzos, zumo de limón, tahini y aceite de oliva. Se acompaña de pan pita y
en algunos casos pimentón dulce y ramas de perejil. Si visitas Jerusalén, no dejes de probar el
hummus de Arbes a espaldas de Mahane Yehuda Market.

Shakshuka

Arraigado a la cocina de Israel desde los años 50, este plato consiste en unos huevos cocidos en
una salsa de tomate picante elaborada con diferentes especias tales como la guindilla molida, el
comino o el pimentón. En Túnez es conocido como Chakchouk.

Shawarma

Una de las comidas rápidas más consumidas en el país. Se elabora con diferentes tipos de
carnes, ya sea ternera, cordero, pavo, previamente sazonadas, pinchadas y cocidas en un asador
vertical y giratorio. Se sirve en pan pita u obleas de pan con verduras, condimentos y variadas
salsas.

Mujaddara

Este plato es un claro acompañante de multitud de alimentos ya que se puede consumir frío
o caliente. A base de lentejas, trigo bulgur o arroz, decorándolo con cebolla frita y aceite de oliva.
Existe una variante que es la de sustituir las lentejas marrones por amarillas o verdes.

Labneh

Una variedad de queso muy cremoso, de aspecto similar a yogurth, elaborado con leche de oveja
o vaca. No solo se come en el almuerzo, sino que también ocupa un lugar destacado en el
desayuno.

Jraime

Uno de los platos más populares de pescado y el principal a la hora de recibir el Sabbat (séptimo
día de la semana). Se prepara cociendo varios trozos de pescado en una salsa compuesta por
tomates, ajos, aceite de oliva y especias.

Sabich or Sabih

Un clásico sándwich pero en un pan pita. Entre sus ingredientes destacan la berenjena frita, el
huevo duro y el perejil, que se utiliza en multitud de platos más allá de su función decorativa. No
nos olvidemos de sus salsas: hummus, amba o tahini.

Amba
Introducido en el país por judíos iraquíes, este encurtido a base de mango, vinagre, sal, mostaza,
cúrcuma y chile picante es muy popular para acompañar el faláfel, shawarma o para aderezar
exquisitos sándwiches o sabich.

Halva

Existen numerosas variedades de halva pero su ingrediente principal es la sémola, endulzada ya

sea con miel o azúcar y de consistencia gelatinosa y semi transparente. La halva de sésamo, en
cambio, es seca y ligeramente crujiente muy similar a los turrones blandos de almendra
españoles.

Tahini

Tahini o tahina es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo molidas. Para hacer la
salsa de tahini, consumida tanto en el desayuno como en las comidas, se necesita de esta pasta,
aceite de oliva, sal y zumo de limón.

Chefs de Israel:

5 chefs israelíes que están tomando el mundo por tormenta

Con una variedad de verduras frescas, sabrosas, especias únicas y mucha pasión, la
escena culinaria de Israel es una parte muy importante de su cultura, pero hay mucho más
que comida. La cultura gastronómica israelí tiene que ver con la tradición, las
combinaciones eclécticas y el ambiente. En los últimos años, la cocina de fusión de Israel
ha estado tomando al mundo por asalto, con restaurantes israelíes en Londres, París,
Berlín, Nueva York y otras ciudades importantes, demostrando lo que los israelíes han
sabido durante mucho tiempo: sus chefs son algunos de el mejor del mundo.

Eyal Shani
Un personaje icónico en la cocina israelí conocido por su pasión poética por la comida, Shani es
uno de los chefs más controvertidos y admirados de Israel. Sus cuatro restaurantes, así como su
cadena de comida Miznon servida en pan Pita, son algunos de los restaurantes más modernos de
Tel Aviv. Con un estilo único de preparar comida y servirla en bolsas de papel, además de llamar a
sus platos nombres divertidos como "atropellar papa", los ingredientes utilizados en la cocina de
Shani son lo mejor de lo mejor. Incluso puedes encontrar un día en que Miznon no sirva su famosa
coliflor porque "no estaban lo suficientemente frescos en el mercado". Miznon de Shani tiene
cuatro sucursales en Tel Aviv, así como una en Viena, París, Melbourne y pronto en el mercado
de Chelsea en Nueva York.

Assaf Granit

Nacido en Jerusalén, Granit no estudió cocina en una escuela gastronómica de renombre, sino
que se abrió camino en algunos de los mejores restaurantes de Jerusalén, así como en Londres y
Roma. Abrió el restaurante Machneyuda en 2009, en el mismo mercado que lleva su nombre,
junto con sus socios Uri Navon y Yossi Elad. Siendo uno de los mejores restaurantes de Israel, la
marca se ha expandido a varios restaurantes y bares más en Jerusalén. Hace dos años, el grupo
abrió su primer restaurante en Londres, Palomar, que desde entonces ha ganado el título del
mejor restaurante en Londres dos veces, y una vez en Gran Bretaña. El trío abrió recientemente
otro restaurante en Londres, The Barbary y Balagan en París. Además de utilizar ingredientes y
métodos de cocina de Oriente Medio, estos restaurantes son conocidos por su estilo israelí de
alojamiento, ruido, desorden y diversión.

Yotam Ottolenghi
Ottolenghi es el primer chef en introducir la cocina israelí en Londres, y también el único en esta
lista que no tiene un restaurante en Israel. El chef, propietario de un restaurante y escritor de
alimentos estudió Literatura Comparada en la Universidad de Tel Aviv antes de mudarse a
Londres para estudiar en Le Cordon Bleu. Unos años más tarde, abrió su primera tienda de
delicatessen en Notting Hill, que se hizo muy popular debido a su uso de combinaciones únicas e
ingredientes de Oriente Medio. Hoy en día, la marca incluye tres delicatessen, un restaurante
formal y una brasserie llamada Nopi, todos en Londres.

Shahaf Shabtay

.Después de vivir en París, Nueva York, Niza, Bangkok, Mumbai, Ámsterdam, Tel Aviv y muchos
otros destinos, Shahaf Shabtay recientemente regresó a su país natal para hacerse cargo del
restaurante tailandés Nithan en Tel Aviv, uno de los mejores restaurantes asiáticos. en el país, así
como otra sucursal en berlín. Su restaurante de Praga, Sazazu, que ya había dejado, había
ganado una estrella Michelin. Su increíble comprensión de varias cocinas asiáticas es algo que no
se puede explicar, sobre todo porque mezcla ingredientes y técnicas de diferentes cocinas
asiáticas como ninguna otra. Nithan Thai ahora tiene dos sucursales en Tel Aviv y en Berlín, pero
probablemente se expandan a más ubicaciones en un futuro cercano.

Meir Adoni

Adoni was born in Eilat to a Morrocan family, which heavily inspired and influenced him. In addition
to studying at Le Cordon Bleu in Sydney, Australia and at Lenotre in Paris, he worked his way up
at several restaurants in Israel and around the world. In 2006, he opened Catit restaurant in Tel
Aviv, which was chosen by Amex Black Card NY as one of the 50 best restaurants in the world.
Since then, he has opened three more restaurants in Israel, two of them Kosher. This year, he
opened his first restaurant in New York City called Nur, which so far, has exceeded its expectations
and is almost impossible to get a seat at.

2) LIBANO

influencias:

Las relaciones culturales entre el Líbano y Egipto se considera un tipo único de relaciones
históricas culturales, Porque hay una considerable superposición entre las culturas libanesa
y egipcia s, especialmente en los campos de la literatura , el teatro , el cine y periodismo .
Todos ellas jugaron un papel integral una hacia la otra, especialmente en el teatro , el cine y
el periodismo , eso es lo que fue confirmado por el Egipto Conferencia a los ojos de los
libaneses y que está dentro de las actividades del programa cultural de Egipto a los ojos de
la Mundo. Que se celebra en la sede del Ministerio de Turismo de Egipto, y en presencia
del embajador libanés en Egipto, Madeleine Tabar y Ahmed Ghanem el fundador del
programa cultural Egipto a los ojos del Mundo y una élite de artistas libaneses.
 Ingredientes y Características:
Características

 Perteneciente a Oriente Medio, Líbano comparte fronteras con Israel, al sur, Siria, al norte y
este, y con el Mar Mediterráneo al oeste. El país lo habitan más de tres millones de
personas, aunque la mayoría se distribuyen en la zona de la costa: Beirut (la capital),
Trípoli, Saida y Zablah.
 El punto de llegada al país suele ser Beirut (su aeropuerto es el único internacional que
existe en Líbano). Esta ciudad ha sido considerada desde tiempos inmemoriales, y gracias
a su estratégica localización, un cruce entre los continentes de Asia, Europa y África. Su
población concentra aspectos culturales del este y de occidente, una mezcla común en
territorios influenciados por continentes cercanos.
 Hasta el año 1970 Líbano era considerado el centro financiero de Oriente Próximo, de ahí
que se le conociera como “La Suiza de Cercano Oriente”. A mediados de la década de los
70 y hasta 1990, no obstante, tuvo lugar un feroz enfrentamiento civil entre libaneses que
acabó con un alto al fuego promovido por la ONU. La guerra del 2006 entre el ejército de
Israel y la organización libanesa Hezbollah provocó, de nuevo, un gran caos en el país, que
por aquel entonces ya se encontraba prácticamente reconstruido. Así, y a pesar de que
este conflicto sólo duró un mes, los conflictos con Israel y las luchas internas libanesas aún
se mantienen vigentes.
 La oferta turística de Líbano es, a pesar de la inseguridad que frena a muchos viajeros a
visitar el país, bastante relevante. Desde sus playas hasta las montañas donde es común
practicar esquí, pasando por algunas de las ruinas que todavía, y a pesar de la destrucción
de la región, se conservan en Líbano.

Ingredientes

Aceite de oliva

El Líbano es el hogar de algunos de los olivos más antiguos del mundo. El aceite que
proporcionan sus frutos, puro, aromático y dorado, es un elemento central en las cocinas
libanesas. Casi todos los platos tradicionales hacen uso de este oro líquido de una forma u otra:
hummus, tahina, tabulé ,falafel.

Siete especias libanesas (baharat)

Se conoce por siete especias libanesas a una mezcla de especias muy importante en la
gastronomía del Líbano. Al contrario de lo que sucede con otras mezclas, como el dukkah o el
zaatar, las siete especias libanesas rara vez se preparan en casa. Las amas de casa y los
cocineros las adquieren en mercados y tiendas de especias. En su forma clásica, las siete
especias libanesas se elaboran moliendo y mezclando pimienta negra y blanca, pimienta de
Jamaica, canela, clavo de olor, nuez moscada y cilantro.

Esta combinación de aromas y sabores cálidos y terrosos, con una nota fresca, dulce y picante, se
utiliza para dar sabor al kibbeh, al cordero, a guisos y a sopas. También se utiliza como adobo
seco para carnes a la parrilla y asados; solo tienes que frotar bien las especias contra la carne,
llevar a la nevera una hora y cocinar.
 Zumaque

El zumaque es una baya seca que se emplea como condimento. No pasa desapercibida ni al ojo
ni al gusto: posee un intenso color rojo y un sabor ácido que recuerda al limón. Se utiliza para
sazonar carnes, pescados, verduras, tabulés y salsas.

Zaatar

Esta maravillosa mezcla de tomillo, semillas de sésamo, zumaque y sal es uno de los ingredientes
más especiales del Líbano.

Frikeh:

El frikeh, también freekeh y farik, es un cereal muy peculiar. El trigo duro se recoge cuando está
verde, se deja secar y a continuación se tuesta y se trilla. Se obtiene así este cereal, con su sabor
herbáceo y un sutil punto ahumado.

En el Líbano y otras regiones de Oriente Medio, el frikeh se utiliza de forma similar al arroz, en
sopas, tabulés y platos tipo pilaf. Se suele combinar con pollo o cordero, con verduras como
cebolla y tomate y con frutos secos. este ingrediente se ha puesto de moda en los últimos años
por sus propiedades nutricionales: es rico en proteínas, fibra y minerales.

Semillas de sésamo

Las semillas de sésamo son otro elemento central en la cocina libanesa. Las verás espolvoreadas
sobre un montón de platos, sobre todo masas saladas y todo tipo de dulces. Sin embargo, su uso
más importante pasa por la elaboración de la tahina (tahini o tahine), una pasta hecha con
semillas de sésamo que han sido ligeramente tostadas y luego molidas con aceite.

Probablemente conozcas la tahina como ingrediente para preparar el hummus, pero en Oriente
Medio le dan muchos otros usos como, por ejemplo, pasta para untar en pan, como condimento
en carnes y pescados o para elaborar la salsa para el shawarma libanés.

Bulgur

El bulgur no es otra cosa que granos de trigo cocidos, que a continuación se dejan secar y se
machacan. De este proceso resulta un tipo de grano irregular, que se pasa por un tamiz para
poder agruparlo según su tamaño: de extrafino a extragrueso.

Se utiliza de forma similar al arroz o el cuscús, como base para tabulés, pilafs y ensaladas. La
versión fina es el ingrediente esencial para preparar la masa del kibbeh.

Melaza de granada

La granada ostenta un puesto de auténtica grandeza en las cocinas de Oriente Medio. La

podemos encontrar en una gran variedad de formas, entre las cuales quiero destacar su melaza.

La melaza de granada se elabora a partir de una reducción de su zumo y azúcar. En la cocina

libanesa se utiliza como aderezo para dos de sus platos más representativos: el tabulé y el
fattoush, una ensalada de hortalizas y tiras de pan de pita fritas. También podemos encontrarnos
con su sabor agridulce en estofados y keftas de cordero.

Agua de azahar y agua de rosas

El agua de azahar es una esencia extraída de la destilación de las flores de naranjos amargos. A
su vez, el agua de rosas se consigue al destilar pétalos de rosa de Damasco.

Ambos ingredientes son dos de los ejes vertebradores del sabor y aroma de los dulces más típicos
del Líbano. Su repostería no podría entenderse sin estas dos fragancias exquisitas. Pasteles,
sorbetes, galletas y mermeladas, casi cualquier elaboración dulce requiere de una, otra o ambas
esencias.

Platos Principales:

Platos típicos de la cocina del Líbano

Para los oriundos del Líbano, la comida es símbolo de hospitalidad y unión. La mezcla de culturas
propició la inclusión de ingredientes traídos de diversos territorios. Esto hace que las
preparaciones libanesas sean tan variadas, únicas y exóticas. Algo que caracteriza aún más a la
cocina libanesa, es una actividad denominada “Mezze”. Se trata de una serie de bocados a modo
de tapa o aperitivo, muy frecuentes en el inicio de cada comida. Estos pueden ser cremas de
vegetales, quesos, ensaladas e incluso carnes crudas condimentadas. Los platos más aclamados
de la gastronomía libanesa son:

Hummus

Es una exquisita crema de garbanzos, preparada con pasta de tahina, zumo de limón y aceite de
oliva. Dependiendo de quién la realice, puede contener otros ingredientes como cilantro, ajo y
pimentón. El hummus es un plato tradicional en todo oriente próximo.

Lahma Bi Ajin
También es conocida como Lahmajoun o Lahmacun. Es una especie de “pizza libanesa”. Consiste
en un trozo redondo y delgado de masa, con carne de cordero o ternera, especias (canela,
pimienta de cayena, comino y pimentón), verduras, cebollas, tomate y perejil.

Labneh
Suele estar presente durante el mezze. Es la combinación perfecta entre el yogurt y el queso. Su
consistencia y sabor depende del tipo de leche que se utilice en la preparación. Con la de vaca
será más suave, mientras que con la de cabra, el paladar obtendrá una experiencia más intensa.

Tabulé
Este plato es muy popular en el Líbano y Siria. Se trata de una “ensalada sazonada” que contiene
perejil, aceite de oliva, tomate, trigo bulgur o partido, hierbas aromáticas y zumo de limón como
aderezo. Es muy consumida en la época calurosa.
Mutabbel
Es un hummus de berenjena bajo en calorías, rico en antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra.
En su preparación se utiliza pimienta, sal, aceite de oliva, semillas de anar y tahina. Los libaneses
comen este puré junto con un pan tipo pita.

Vinos libaneses y postres

En lo que respecta a otros sabores, como el vino y los postres, la cultura libanesa tiene mucho
para ofrecer. El Líbano es uno de los países donde se produce más vino desde la antigüedad.
Algunos de estos son: Château Ksara, Château Musar y Château Kefraya.
Los postres libaneses no son la excepción de la cocina, pues son muy exquisitos y conservan las
características saludables que identifican a la gastronomía del lugar. Disponen de gran variedad.

3) SIRIA:

influencias:

es un país soberano del Oriente Próximo,en la costa oriental mediterránea, cuya forma de
gobierno es la república unitaria semi presidencialista, actualmente sumida en la Guerra desde
marzo de 2011.10 Comparte fronteras con Turquía por el norte, con Irak por el este,
con Israel, Jordania y el mar de Galilea al sur, y con Líbano y el mar Mediterráneo por el oeste,
pudiéndose ver desde sus costas a lo lejos la isla de Chipre. Siria es miembro de la Organización
de las Naciones Unidas desde su fundación.

Ingredientes:

La Gastronomía de Siria se refiere a los estilos y costumbre culinarias de los habitantes de Siria,
se puede decir que posee ciertas influencias de la cocina mediterránea y sobre todo de cocina
egipcia. La cercanía de la frontera con Turquía hace que algunos platos y formas de preparación
sean muy similares.

Platos principales

Una de las preparaciones más habituales es el empleo de pan plano de Pita(khubz), que es
redondo y suele ponerse sobre él una capa de hummus, elaborando de esta forma una especie
de salsa para mojar. El otro plato típico de Siria es el Baba ghanoush a base de berenjenas.
En el terreno de las ensaladas uno de los platos más populares es el tabboulehy el fattoush.
Existen platos que incluyen verduras como los pepinos rellenos (mahshe), las dolmas, los kebabs,
el kibbeh, el kibbeh nayyeh, el mujaddara, y los bocadillos en forma de shawarma y shanklish. Los
sirios ofrecen antes de los platos principales una especie de tapas en lo que se
denomina meze (muy típico de las cocinas mediterráneas orientales). El Zataar, carne
picada y queso manakish son populares como hors d'oeuvre. Los sirios son muy conocidos por
sus Quesos de Siria. Una bebida muy popular es el arak. Uno de los postres más populares es
el baklava, que se elabora de masa filo rellena a veces con nueces picadas o pistachos todo ello
con miel.

Chefs
Mohammad: cocinó junto al chef francés Stéphane Jégo en el marco del Festival
Gastronómico por los Refugiados, en la capital francesa. La pareja ideó un nuevo
estilo de cocina en L’Ami Jean, el restaurante de la orilla izquierda del Sena del
que Jégo es chef y propietario, en el cual combina recetas francesas y sirias.

4) Palestina:

Influencias

La Gastronomía Palestina consiste en alimentos comúnmente ingeridos por los palestinos,

incluidos aquellos que viven en los territorios palestinos, Israel, Jordania, los campos de
refugiados en los países vecinos, así como aquellos que constituyen lo que se conoce
como la diáspora palestina. La cocina es una difusión de las culturas de las civilizaciones
que se asentaron en la región geográfica de Palestina, especialmente durante y después de
la era islámica a partir de la conquista del árabe Ummayad; posteriormente, el
eventual califato abatí con influencia persa y terminando con las fuertes influencias de
la cocina turca, como resultado de la llegada de los turcos otomanos. Es similar a las
otras cocinas levantinas, incluyendo la líbanesa, siria, israelí y jordana.

Chefs

1. Víctor Gloger es el chef fundador de 'Cocina por la paz' junto a Samuel Perea. Su

restaurante Chloélys, en Tel Aviv, es uno de los más impresionantes de Israel.

2. El lema de su cocina es naturalidad y sencillez. Entre sus platos más famosos destacan

el tartar de atún, el atún rojo chamuscado con wassabi, el hígado de pato en brioche o la

muselina de vieiras con langostino.

3. Kader Elmlih es el chef fundador del reconocido restaurante Abdul, especializado en

cocina árabe, con más de 40 años de experiencia. Ahora desarrolla su trabajo en La

Nucía (Alicante). Sus señas de identidad son un trato cercano y la atención al detalle
 para satisfacer a sus clientes, con platos como el tajín de cordero, cous-cous, pástelas y

postres marroquíes.

Platos principales

1) Calabacines Rellenos (Kousa Mahshi)

2) Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz ( Receta original de Malfuf)

3) Relleno para hojas de parra (Warak Inab o Warak Dawali ) con carne

4) Shawarma o Döner Kebab

4)Argelia

Influencias

La gastronomía de Argelia se caracteriza por su influencia mediterránea, la cocina

árabe, turca y francesa. El plato típico nacional de Argelia es el Couscous. El jengibre,
azafrán, la cebolla, el ajo, el cilantro, el comino, la canela, perejil y la menta son parte de
su cocina.También se puede mencionar el “Burek” un hojaldre relleno que puede ser
dulce o salado, su cordero aromatizado con canela y azahar, las sopas, los kebbabs, el
arroz etc. Así como también su bebida típica el Té con menta.

Chefs

En el pueblo de Tagounite al suroriente de Marruecos habita Habib Balatif, un cocinero local propietario de
un tradicional restaurante, representante de la Asociación de Slow Food y guía de un exquisito tour
gastronómico por medio del desierto del Sahara. Una crónica de viaje culinario junto a él.
 Platos Principales

1) Couscous bereber
2) Chorba
3) Mechui
4) Burek

Egipto

Influencias

La gastronomía de Egipto es muy variada debido a su posición geográfica que hace de puente
entre la cocina africana y la mediterránea. Egipto es un país con una gran extensión de desierto y
esto se nota en algunas de sus costumbres culinarias (como la frugalidad de sus platos). No
obstante al ser un país musulmán muchas de las costumbres gastronómicas están regidas por las
leyes del Islam.

Platos principales

 Baba ghannoush: Puré de berenjenas con ajo.

 Bamia: Ocra, planta de origen egipcio, cocida con salsa de tomate muy espesa.
 Fatta: Plato de carne o pollo, mezclado con capas de pan seco empapado en caldo, arroz,
ajo y vinagre y cubierto con yogurt, nueces y pasas, todo gratinado al horno.
 Fetir: Pizza egipcia, que puede ser dulce o salada, casi siempre preparada frente al público.
 Hamama mashwi: Paloma asada en una sola pieza, rellena con arroz, pimienta negra,
hígado, mollejas, entre otros ingredientes.
 Kebab: Uno de las comidas típicas de Egipto más conocidas. Consiste en pinchos morunos
de carne de cordero asado al carbón que se sirve con mucho perejil. Una variantes es la
Kebab Hal-la, plato en el que los trozos de carne han sido previamente aderezados con
especias.
 Kufta: albóndigas de carne de cordero picada en forma alargada, aderezada con especias
que se asa a la brasa, junto al kebab. Se acompaña con pilau, que es arroz con verduras.
 Kushari: Capas superpuestas de surtido de pastas -macarrones, espaguetis, etc- , arroz,
cebolla tostada y lentejas con salsa de tomate, aderezada a gusto con shatta, salsa picante.
 Mahshi: Consiste en hojas de parra rellenas de arroz con verduras y tomate. Si bien el
nombre significa en español hojas de parra, también se aplica a otras verduras rellenas
como calabacín, berenjenas y pimientos verdes.
 Mezze: Variedad de bocadillos fríos de origen oriental que se sirven en numerosas
escudillas pequeñas.
 Sabanej:Espinacas troceadas servidas con salsa de tomate.
  Shawarma: Una de las comidas típicas de Egipto, aunque es de origen libanés. Consiste en
un pedazo de carne atravesado por un pincho que da vueltas alrededor del fuego, y
cocinándose en forma pareja de todos sus lados. Se sirve en rodajas acompañadas con
tomate, cebolla y perejil y en pan del país.
 Tabbouleh: Ensalada de perejil y sémola de trigo de sabor ácido.

Marruecos

Influencias

La gastronomía de Marruecos es el conjunto de platos e ingredientes que se consumen en el país

de Marruecos. La culinaria marroquí se puede considerar como de gran riqueza y diversidad, esto
se puede deber a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas externas. La cocina
marroquí, con excepción de los platos típicos, hoy en día puede considerarse como una mezcla de
gastronomías procedentes de los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y Africano. La
cultura culinaria de Marruecos cubre no sólo los alimentos sino también las tradiciones culinarias
como el dyafa (una especie de banquete marroquí).
La cocina marroquí es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas populares,
tiene mucho en común con otras cocinas del Magreb pero posee una personalidad propia debido a
ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de la cocina turca (debido a que el imperio
otomano no llegó con sus dominios al territorio del actual Marruecos).

Chefs

La cocina marroquí siempre ha tenido rostro de mujer hasta que apareció el chef Moha en prime
time para romper esa barrera culinaria, ese tabú cultural, ese miedo atávico al cambio. "Hace unos
años era una vergüenza que un hombre fuese cocinero en Marruecos. Era impensable",
asegura Moha Fedal, adalid de la nueva cocina marroquí, rebosante personaje televisivo
idolatrado por las amas de casa y embajador de la gastronomía en un país musulmán con la
mirada cada vez más fija hacia occidente. Su carisma y gracia entre fogones delante de las
cámaras ha convertido su oficio en una moda que ha disparado las inscripciones en las escuelas
de hostelería.

Platos principales

1) tajines marroquíes
2) Pan Khubz
3) Sopa marroquí
 4) Cuscus
5) La Maakouda y la comida de los puestos ambulantes
6) Bstilla/Pastilla
7) Dulces marroquíes
8) No olvidemos las bebidas
En los zocos y la calle se vende el zumo de naranja más natural (te lo exprimen en el
momento).Pero es el té de menta lo que realmente vale la pena probar. Existe una gran tradición
de hospitalidad en torno a esta bebida. Es bastante probable que cuando estés de compras te
ofrezcan un té mientras decides qué te vas a llevar, lo cual puede ser un truco sofisticado para
endulzar una oferta. Básicamente, se trata de una forma de té verde con hojas de hierbabuena
fresca y azúcar.

Las cocinas del magreb tienen en su parte más septentrional características típicas de la
cocina mediterránea, mientras que se entroncan con parte de las cocinas africanas. Posee
algunas influencias de la cocina turca , debido a la expansión del imperio otomano y por eso se
pueden ver las dolmas y los baclava en muchas de sus regiones Comprende los países de
Marruecos, Túnez ,Argelia y Libia.

Los Balcanes

Influencia

Si en algo se notan los siglos de dominio turco –además de en el odio a Estambul- de los
Balcanes es en su gastronomía. Muchos platos serbios, griegos o búlgaros sólo se diferencian de
los turcos en el nombre, ¡y a veces ni eso, como ocurre con la baklava! Los börek turcos están
presentes en todas las cocinas balcánicas, al igual que las dolmas, las sarmas o el halvas. ¿Y qué
decir de su gusto por la carne picada? Pues que del köfte turco a la pljeskavica o el ćevapi serbios
hay tan poca diferencia como entre el kebab y el gyros griego.¿Y quién introdujo el yogur en
Bulgaria? ¿Y el café en Montenegro? Pregunta por allí y gana nuevos “amigos”.

Ingredientes

Parte de los países y regiones que se encuentran en los Balcanes tienen contacto e
influencias con la cocina mediterránea es por esta razón que algunos de los ingredientes sean
comunes a ella. La costumbre de tomar mezze (similar a un aperitivo) es común a la mayoría de
estos países. El uso de productos lácteos como ingredientes de algunos platos como es el popular
Kaymak.
 Platos principales

Ćevapi

Si hay un plato que destaca por su sencillez y su puesto destacado en los menús de los
restaurantes de Bosnia-Herzegovina, es el Ćevapi (se pronuncia Chevapi). Se trata de una
especie de salchichas pequeñas, hechas normalmente con carne de ternera o res cocinadas a la
parrilla y acompañadas de pan tradicional - Somun o Lepinj-, cebolla cortada en pequeños trozos y
Ajvar: una especie de salsa o pasta de pimientos rojos, algo de ajo, berenjena y a veces un toque
de picante.

Ražnjići

Ražnjići o básicamente brochetas de carne a la parrilla, que pueden ser de pollo o de res;
Pileći ražnjići y Teleći ražnjići respectivamente. Estas brochetas suelen acompañarse con el pan
tradicional, ensalada y verduras braseadas como el calabacín. Las brochetas que pedimos en
Móstar nos las sirvieron con ajo picado.

Pljeskavica

A las personas que hayan viajado por Serbia, les sonará mucho este plato, dado que es
uno de los más importantes de su gastronomía; aunque, también es popular en toda la zona de los
Balcanes. Podríamos decir que el Pljeskavica es la versión balcánica de la hamburguesa; ésta se
sirve en plato, también acompañada de pan tradicional, cebolla cortada en pequeños trozos Ajvar
y ensalada. En este caso, caben destacar 2 variantes del plato: 1) Punjena pljeskavica:
hamburguesa rellena de queso tradicional, kačkavalj o kashkaval, y a veces kajmak o kaymak, una
especie de nata-crema con bastante materia grasa. Y 2) ljuta pljeskavica: es una Punjena
pljeskavica, completa; pero, con picante .

Chipre

Influencias y ingredientes

La gastronomía de Chipre local es netamente mediterránea, pero la influencia del Medio

Oriente le da un giro único. Ejemplo de ello son las “mezedes”. Se trata de unos 20 platos distintos
con productos regionales: aceitunas verdes y negras, papas con salsa de ajo, vegetales en limón,
queso halloumi (mezcla de queso de cabra y oveja) caracoles en salsa de tomate, pulpo en vino
tinto, etcétera. Todo se acompaña con pan y ensaladas. Otra delicia local muy popular es el
“hiromeri”, cerdo ahumado salado y marinado en vino.

Plato principal

Una comida tradicional chipriota comienza con el Mezze, sigue con el plato principal: sopa
de lentejas, tzatziki, ensalada de queso y pepino, berenjenas guisadas con tomate y ajo, lentejas
con arroz y cebollas (moukentra), pastitsio (versión local de los macarrones a la boloñesa) o la
spanakopitta (una empanada de espinacas con queso feta y huevos que no hay que dejar de
probar). Entre los platos de carne, se puede optar por el stifado (buey con cebollas y aceitunas
negras y verdes, regado con un vino tinto ligeramente ácido y refrescante), o el ofto (carne asada
o a la parrilla, generalmente de cordero con hierbas aromáticas y acompañado de patatas).

Unos de los platos más representativos de la comida chipiotra son los llamados "mezzes". Este
singular plato puede considerarse una representación de la cocina del país pues puede estar
compuesto por hasta 30 comidas diferentes. Los comensales irán viendo como pequeños platos,
cada uno con una opción distinta, van llenando la mesa de variadas degustaciones. Uno de los
sabores más típicos y que mejor podría definir la gastronomía de Chipre es su queso "halloumi".
Su sabor es diferente al de cualquier otro que se haya probado. En su elaboración se prensa con
menta, lo que le aporta un toque único que hace posible que por sí solo el "halloumi", tanto crudo
como a la brasa o incluso frito, sea uno de los platos principales de la carta de cualquier
restaurante.

Grecia

Influencias

La gastronomía de Grecia son la cocina y las artes culinarias practicadas por los habitantes
de Grecia. Dada la geografía y la historia de Grecia, el estilo de cocina es típicamente
mediterráneo, con técnicas e ingredientes compartidos con Italia, la cocina de Oriente Medio y las
gastronomías procedentes de los Balcanes. Los orígenes de los preparados hoy en día difieren
lógicamente de la alimentación en la Grecia Antigua.

Ingredientes
 Al igual que en el resto de la cuenca mediterránea, el ingrediente más antiguo y
característico de la cocina griega es el aceite de oliva, que está presente en casi todos los platos.
Es producido por los árboles predominantes en la región, y es lo que le da el gusto distintivo a la
comida griega. El principal grano es el trigo, con el que se hace la harina, pero también se cultiva
la cebada. Los vegetales más importantes son el tomate, las berenjenas, las patatas, las okras y
las cebollas, los pepinos y las setas, también se usa mucho el grano de sésamo. Por ejemplo,
para espolvorear las rosquillas griegas. Aceite de oliva, judías verdes, patatas, tomates y setas

Platos principales

Avgotarajo, huevas de pescado saladas y desecadas.

Tzatziki, yogur con pepino y ajo batidos, esta salsa fresca se suele emplear como salsa para
mojar, el tzatziki proviene de la cocina turca que hace una salsa bebida denominada cacık. Esta
es una de las salsas más conocidas internacionalmente.

Taramosalata, que es hueva de pescado mezclada con patatas cocidas o pedazos de húmedos
de pan.

Spanokopita, espinacas envueltas en pasta.

Tyropita, queso (generalmente feta) envuelto en pasta.

Spanakotiropites, empanadillas de queso feta y espinacas.

Otras alimentos enrollados en pasta como el: kotopita (pollo), spanakotiropita (espinacas y
queso), hortopita (verdura), kreatopita (carne), etcétera.

Saganaki, queso frito (se suele servir acompañado de otros ingredientes tales como gambas).

Dolmades se trata de hojas de parra rellenas que envuelven bien sea carne, arroz o vegetales.
Este plato proviene del turco 'dolma' = 'envuelto'.

La ensalada griega (horiatiki), con tomate, pepino, cebolla y a veces pimiento, acompañados de
aceitunas y queso feta, y aliñados con aceite de oliva y orégano. A veces se acompaña con
lechuga.
Pikilia (‘surtido’), unos entremeses de encurtidos (pepinillos, apio, cebollas, etcétera) con gambas,
camarones fritos, rodajas de tomate y/o pepino (frecuentemente con su cáscara), aceitunas y
trozos de queso feta, frecuentemente rociado todo de forma generosa con zumo de limón.

Italia

Influencias

La influencia de la gastronomía italiana en el resto del mundo.

Se podría decir que los inicios de esta influencia tuvieron lugar alrededor del año 1533,
cuando Catalina de Medici contrajo matrimonio con Enrique II de Francia (¡ambos tenían 14
años!). Catalina se llevó consigo a París verduras, técnicas y otros ingredientes propios de la
cocina italiana.

Así, poco a poco, fue ganándose su fama y avanzando a lo largo y ancho del mapa. Y así
es como, a día de hoy, palabras como pasta, pizza, helado, carbonara, pesto, polenta, risotto,
capuccino y un infinito etcétera, nos parecen casi nuestras.

Ingredientes

La cocina italiana sigue el patrón Mediterráneo de que comer es algo que se concentra en
ingredientes naturales como tomates, ajos, aceite de olivo, vegetales verdes y granos, volviéndola
una de las dietas más sanas y completas del mundo. Como comentario adicional, hay
investigaciones que sugieren que los beneficios de comer con un estilo mediterráneo podrían
incluir mayor pérdida de peso, mejor control de los niveles de glucosa en la sangre así como
reducir el índice de depresión.

Platos principales

Platos de verdura

Fave al guanciale

Fiori di zucchini

Gnocchi alla romana (ñoquis romanos)

Panzanella, ensalada

Polenta

Radicchio alla griglia (Treviso)

Spinaci alla piemontese (Piamonte)

Spaghetti alla puttanesca.

Bucatini all'amatriciana (Roma), Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina

Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi

Maccheroni con le sarde (Sicilia), Pasta con le sarde (Sicilia), Papardelle al sugo di lepre, Penne
all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese (o pansôti con salsa de nueces)

Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora

El segundo es carne o pescado y suele servirse con algún acompañamiento, puesto que en
estos platos no hay más que carne o pescado y, a lo sumo, un poco de guarnición. Como
acompañamiento se ofrece verdura estofada y en el norte también polenta.

El último lugar lo ocupa el postre, que puede constar únicamente de una pequeña tabla de
quesos o de una pieza de fruta o degustar una especialidad regional.

Si se desea al final como digestivos algunos brebajes resultan altamente efectivos. Se suele
beber el grappa en las regiones septentrionales, hacia el sur un licor de hierbas es lo más
característico. También un expreso puede redondear la comida.

Chef de Italia

Massimo Bottura

Es un chef muy osado que conjuga en sus platillos tradición y vanguardia. Su restaurante
Osteria Francescana, poseedor de 3 estrellas Michelin, es uno de los 10 mejores restaurantes del
mundo según la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista inglesa Restaurant. El
plato más representativo de su restaurante se llama: Las cinco edades del parmesano
España

Influencia

Nuestra comida más típica como el jamón serrano, la paella o la tortilla de patatas causa
sensación por toda Europa.

La gastronomía española ha ganado adeptos en Europa y se ha convertido ya en la favorita

del 31 % de los viajeros del continente, solo superada por la italiana, que cuenta con millones de
fieles seguidores de la pasta y las múltiples variedades de queso italiano. El 52 % de los turistas
europeos estima la cocina del país con forma de bota por encima de todas.

Ingredientes

El Jamón ibérico. ...

El aceite de oliva virgen extra. ...

Azafrán. ...

Los vinos tintos. ...

Los quesos. ...

El pimentón de la Vera. ...

Los mariscos. ...

Turrones, mazapanes y mantecados.

Platos principales

Paella
 Hay una gran variedad de versiones, aunque muchos dicen que la paella valenciana
auténtica se elabora con arroz valenciano, pollo, conejo, caracoles, garrafó (alubias blancas),
tabella (judías de grano tierno), ferradura (judías verdes), ajo, tomate, pimentón, aceite, sal y
azafrán. Un consejo: nada como saborearla recién hecha en una terraza a orillas del mar
Mediterráneo.

Tortilla de patata

Puede considerarse el plato típico español por excelencia y encontrarás dos bandos
enfrentados entre quienes defienden que la auténtica se hace sin cebolla y los que aseguran que
este ingrediente es fundamental para una buena tortilla. Sin entrar en polémicas, lo que seguro
que lleva es huevos y patatas. Existen muchos bares en España cuyo plato estrella es
precisamente este.

Cocido madrileño

Un cocido bien calentito es un placer al alcance de todos. Aunque hay varias modalidades
de cocido, el conocido como madrileño tiene una forma tradicional a la hora de comerlo: empezar
por una sabrosa sopa con fideos, luego garbanzos y verduras y acabar con carnes y embutidos.

Tendencias actuales

La gastronomía española ha ganado adeptos en Europa y se ha convertido ya en la favorita

del 31 % de los viajeros del continente, solo superada por la italiana, que cuenta con millones de
fieles seguidores de la pasta y las múltiples variedades de queso italiano. El 52 % de los turistas
europeos estima la cocina del país con forma de bota por encima de todas.

Por tanto, Estados Unidos ha sido uno de estos países en aficionarse a la comida española,
y lo demuestran los muchos restaurantes que se dedican a realizar nuestros platos, o que
contratan a cocineros españoles.
 Ingredientes tradicionales que en una época estaban confinados a tiendas de comestibles
dedicadas a productos selectos, como el queso manchego, el jamón serrano, el chorizo, las
sardinas o las anchoas, se encuentran ahora en muchos supermercados, en ambas costas de los
Estados Unidos.

Chef de España

Juan Mari y Elena Arzak. Tres estrellas Michelin avalan al restaurante Arzak. Juan Mari
Arzak acuñó el término de nueva cocina española, convirtiéndose en su abanderado y máximo
representante durante muchos años. Es referente en la gastronomía española gracias a la
continua investigación culinaria. Ha sido designado como Caballero de la Orden de las Artes y de
las Letras del Ministerio de Cultura Francés en 1993.

Francia

Influencias

Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:

La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana;

La cocina del suroeste utiliza el aceite, la grasa de pato, el foie gras, las setas y el vino;

La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna,
las finas hierbas y el tomate;

La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la
carne de cerdo, de judías y de la cerveza;

La cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la
cerveza y el sauerkraut.

Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales
como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca
(caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina de Rosellón
(muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus
patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).

Algunas cocinas exóticas como la china y la vietnamita, junto con algunos platos de las ex
colonias magrebíes (con el cuscús a la cabeza), también se han ido incorporando al elenco.

Ingredientes

Ingredientes básicos de la cocina mediterránea tradicional en la aceituna, el trigo y la uva.

Estos se utilizan, respectivamente, en la preparación del aceite de oliva, del pan y de la pasta, y
del vino.3 El arqueólogo Colin Renfrew llama a esto la "tríada del Mediterráneo".

Platos principales

Gardianne de taureau, Guiso de Toro.

Cassoulet o Cocido

Zarzuela

Hachis parmentier, gratinado de puré de patatas y carne picada

Pot-au-feu, cocido de buey y verduras

Chefs francés

Paul Bocuse (1926)

Es un chef francés muy conocido en el mundo por ser parte del lujoso restaurante familiar
L'Auberge du Pont de Collonges, poseedor de tres estrellas Michelin, hoy renovado en L'Auberge
Paul Bocuse. El restaurante localizado en Lyon es un templo de la cocina clásica francesa. Paul
Bocuse fue miembro fundador del movimiento surgido en Francia llamado la nouvelle cuisine y el
primer chef francés en ser distinguido con la Legión de Honor en 1975.